黄花菜不只可以迎来做汤，没想到这么做更好吃

夏天常喝这道汤，做法简单，鲜味十足，无油少盐却还停不下嘴

夏天常喝这道汤，做法简单，鲜味十足，无油少盐却还停不下嘴

夏天饮食宜清淡，但不能没有营养，更不能没有味道。本来“苦夏”就容易使人没胃口，一日三餐味道寡淡，岂不是“雪上加霜”，了无生趣？

今天这道虾滑杂蔬汤实在太鲜美了，做法简单，有菜有汤，好吃又好喝，食材的品种也多，营养丰富。端上桌，先挑干的吃，最后再来一小碗汤“溜溜缝”，哇噻，太舒坦了！

这汤不放一滴油，调味料只有少许盐，所有的鲜味全部来自食材本身。尤其是虾滑和鸡蛋，让“鲜味无极限”。

蔬菜一年四季可调换，不一定是这些。虾滑就是虾肉锤打而成。可以自制，现做现吃，也可以做好冷冻，随吃随取。如果嫌麻烦，买现成的也可，虽然价格稍贵一点，但是真省事呀！

---【虾滑杂蔬汤】---

【材料】虾滑150克，泡发黄花菜1撮，泡发黑木耳1把，黄瓜1条，小油菜1把，鸡蛋1个，盐1克，水适量

【 *** 】

1. 材料准备好：黄花菜和木耳提前泡发，蔬菜洗净，品种不限这些；

2. 虾滑平时冷冻保存，室温下解冻后使用；着急吃可不开封隔凉水解冻；

3. 黄花菜切小段，木耳切块，小油菜一切两半，黄瓜切薄片；

4. 黄花菜和木耳入水锅煮沸；

5. 用勺子将虾滑舀入汤中；

6. 待全部虾滑变色且浮在水面就熟了；

7. 淋入一个鸡蛋花；

8. 撒少许盐，再将油菜和黄瓜片入锅，稍加混合即关火，余温可使蔬菜进一步成熟。

【苹果私房话】

1. 黄花菜和木耳不易熟，口感脆，多煮一会儿可释放其独特的香气，并使口感稍微烂一点；

2. 油菜和黄瓜片变色即熟，起锅前放入即可，如果煮时间太久，颜色会变黄，过于软烂而影响口感；

3. 虾滑即用虾肉剁碎而成，用现成的或者自制均可。

文中所用的“逮虾记”大户人家虾滑，选用优质虾肉 *** 而成，无添加剂、虾肉含量95%，大粒、中粒、粒虾虾肉3:1:1调配而成，虾肉嫩滑Q弹，有颗粒感，鲜味十足，与新鲜虾滑几乎无差别。冷冻保存，解冻使用。

文中所用的“七彩叮当”电煮锅，1.5L容量，蒸煮炖炒火锅，5大功能，5档火力，陶瓷内壁，耐磨、不粘、易清洁，单柄操作，不限场地。点链接报“跳舞的苹果”，可享粉丝价，赠送木铲，蒸屉可选配。

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“用爱 *** 美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。

黄花菜怎么做好吃？教你最简单的 *** ，鲜香入味，连吃3顿都不腻

大家好，我是小粒，很高兴您点击关这篇文章.生活不相遇的地方，眼见为命.我是上班族，也是一位宝贝妈妈.我每天在工作和火炉之间旋转，既劳累又快乐.如果您像我一样，不知道每顿饭要吃什么食物，那么请注意我，我们将一起讨论.

夏天到关，您每天流汗，不喜欢喝水，您觉得晚餐时喝点汤特别舒服吗？番茄鸡蛋汤，紫菜鸡蛋汤，丝瓜丸子汤，冬瓜肉末汤等.您最喜欢哪一个？我想我最喜欢的饮料可能是肉末黄花菜鸡蛋汤关.

黄花菜，也被称为勿忘我，金针，是老百姓饭桌上很常见的一种食材.它的吃法有很多，可以做鲫鱼黄花菜、黄花菜炒鸡蛋、回锅黄花菜等.今天就分享一道肉末黄花菜鸡蛋汤，鲜香入味，清淡不油腻，希望大家也喜欢.

肉末黄花菜蛋汤__特点：鲜香，轻盈，不油腻

【食物准备】干黄花菜1把、葱1根、鸡蛋3个、瘦肉100克、1勺淀粉、2勺料酒、2勺生抽、1勺老抽、油盐适量.

____开始 *** ____

之一步：干黄花菜1把，放入冷水中泡15-30分钟备用.

Tips:干黄花菜泡冷水中时间长一点，如果泡温水中，几分钟就可以关，泡太长时间，黄花菜容易散开，口感不好.

第二步：猪肉剁成肉末，加料酒生抽淀粉和1个鸡蛋搅拌均匀备用.

Tips:加1个鸡蛋猪肉更嫩，顺时针搅拌均匀，肉质也有嚼劲.

第三步：锅中烧水，水开后下入猪肉末，等水再次开关撇去浮沫.

Tips:撇去浮沫，口感更佳，浮沫中也有一些杂质，去除也更干净.

第四步：待肉末锅中烧1分钟左右，下入黄花菜，轻轻翻炒一下.

Tips:轻轻翻炒，注意不要弄散关.

第五步：黄花菜锅中烧1分钟左右，倒入鸡蛋液，等10秒后轻轻搅动一下，防止鸡蛋粘锅，然后加盐、油.

步骤6：加鸡蛋液煮1分钟后，我们撒入葱花就可以盛出食用关.

宝玛小贴士

1:我用的是干黄花菜，所以泡发，如果是新鲜的黄花菜，更好事先焯水一下，能去掉里面的花更好.

2:油盐都加一点点就可以关，清淡才显得黄花菜的鲜味.

3:如果家中有鸡毛菜，加一点进去，颜色口感上更好.

结语:黄花菜这样的做法怎么样？有没有喜欢的朋友？大家都是怎么做黄花菜的呢，评论下方留言，共同交流哦.

【宝妈说】我是宝玛的私人住宅，一个喜欢捣鼓饭菜的80后老阿姨.工作之余照顾好家庭是我更大的乐趣，享 受 每一餐带给我的成就感和幸福感.每一道菜都是我精心烹饪的，希望您也喜欢.记得评论、点赞、转发，#宝玛的私人住宅#，共同交流，共同进步

不用一滴油，就可以做出好吃的小鸡炖三鲜，一上桌就被清空

大家喜欢吃鸡肉吗？现在猪肉的价格上涨了，很多人都会去寻找替代品了，猪肉价格上涨，牛肉价格本来就贵，但是鸡肉又好吃又不贵，无疑成为了肉食动物嫩的首选。

今天给大家说的就是小鸡炖三鲜，其实这跟东北名菜小鸡炖蘑菇很像或者黄焖鸡，都是有异曲同工之处，但是还是有些差别的，这点差别就一下子区分出味道了。而且这道小鸡炖三鲜，味道特别的鲜，不用一滴油，就可以做出这道美味。大家肯定会问，不用油，会不会感觉没味道，这里就想跟大家说想多了，小鸡炖三鲜的油就是鸡皮上面的油脂慢慢煎出来，这样做出来的鸡肉更加的美味。

我们想要做好这一道美食，我们需要准备食材，我们准备的额食材就是鸡腿，香菇，木耳，黄花菜，大葱，蒜头，生姜和花椒。准备好了以后，就是 *** 了，做法也非常的简单，只要耐心做，就一定能够做出美味的小鸡炖三鲜。

把准备好的香菇和木耳黄花菜提前泡好，洗干净放在碗里面备用，鸡腿处理干净，切成一块一块的。拿出一口干净的锅，锅里不用放油，只需要把切好的鸡腿快放在锅里面慢慢煎，鸡肉变黄就可以放入花椒，大葱和生姜了，香料香味出来以后，用酱油上色，如果太干了就用少量的泡香菇的水湿润一下，这样就不会粘锅了。

翻炒均匀以后，就可以把泡好的三鲜倒入锅中了，香菇，木耳，黄花菜一起倒入，翻炒均匀，等到软一点的话，就把泡香菇的水倒入锅中，盖上盖子，等到大火煮开以后，就可以转中火慢慢炖了。炖的时间要自己调整好，鸡肉变软的时候，就可以放入大蒜，食用盐，也可以加点白糖提鲜。放入以后，在盖上盖子再炖几分钟就可以了。

炖好以后，就可以上桌了，上桌之前可以放点葱花点缀，这样更好看，就这样一道色香味俱全的小鸡炖三鲜就做好了。大家想要尝试一下吗？吃起来，都是鸡肉的香味，还有就是香菇的香味，吃了让你再也不想停下来。

这道小鸡炖三鲜，也可以当做下酒菜，傍晚的时候，相约三五好友，一边喝酒聊天真的是惬意的生活。配饭自然是更好的，把鸡肉里面的汤汁浇在饭上，米饭上都是汤汁，吃一口真的是不是一般的美味啊，什么都不吃都能够多吃几碗米饭，怪不得一上桌就被一扫而光。

小鸡炖三鲜里面的配菜也不是固定的，如果你想吃其他的蔬菜也是可以加入一起炖的，这样也有蔬菜的清香，味道会更好。

图片:来源于摄图网

学会这5款好吃的面条做法，连菜都不用炒了，天天吃都不会腻

面食中，面条最能惹我的口水。我是一个无面不欢的家伙，天天吃面也能吃的兴趣盎然。不管是现擀的面条还是挂面，都能满足我爱面的肠胃。只需简单的做法和调味，就可以让我深深沉醉其中不可自拔，百吃不厌。分享给大家其中的5种面条，除了红烧牛肉面做法稍稍繁琐之外，其他四种面，简单到不可思议，味道却又是极能抓住人心的，吃面，连菜都不用炒，省了。详细做法告诉大家，爱面的朋友，有时间了一一码起来。

葱油面

【食材】：小葱1大把、生抽两汤匙、老抽1汤匙、白糖半汤匙、油多一些、盐适量、新鲜面条适量。

【具体做法】：

1、把小葱洗净沥水，水要尽量沥干，不然一会儿下油锅会炸油。

2、把小葱切成大条段待用。

3、热锅宽油，油热后倒入葱段，转最小火，慢慢把小葱炸香。

4、期间把生抽、老抽和白糖混合均匀成碗汁待用。

5、把小葱的叶子炸至干叶状，把碗汁倒进去，煮开关火。

6、面条煮好，过一次水，捞进碗中，淋入葱油，拌匀即可食用。葱油可倒进玻璃瓶中密封保存。

木耳黄花鸡蛋打卤面

【食材】：干黄花1小把、干木耳1小撮、鸡蛋3枚、酱油2汤匙、葱姜蒜各5克、油盐适量、水淀粉少许、新鲜湿面条适量。

【具体做法】：

1、干黄花和干木耳一起用清水泡发，提前泡上用着方便不用赶时间。

2、准备好新鲜的面条，自己擀面或买现成的都可。

3、把泡好的木耳切成丝状，泡好的黄花不用理，或者从中间来一刀给它弄短些，一刀，不能再多了。

4、鸡蛋磕进碗中，搅拌均匀，下油锅后快速用筷子翻炒成小块儿，然后盛出待用。

5、热锅热油，小火炒香葱姜蒜末，接着放木耳和黄花翻炒几下。

6、调入酱油，翻炒均匀。

7、然后加入一大碗清水，大火烧开，调入盐。

8、淋入适量水淀粉，小火煮开后加入鸡蛋，翻拌均匀，这卤就算是做好了。

9、把面煮熟挑进面碗中，浇上刚刚做好的卤，拌匀了即可开动享用了。

花椒油蒜汁儿凉面

【食材】：鲜面条适量、黄瓜两根（可以再准备些绿豆芽之类的蔬菜）、花椒油两汤匙、凉拌酱油或生

抽两汤匙、陈醋四汤匙、蒜半头、姜两片、盐适量。

【具体做法】：

1、鲜面条是更好的选择，没有鲜面条，用挂面代替也可以。

2、取锅加水烧开，准备煮面条。这边烧着水，我们边来准备调味料。蒜剥皮和姜片一起放到捣蒜碗里

，再加点儿盐进去。

3、把蒜、姜、盐捣在一起，捣成蒜泥。加两片姜，会让这蒜泥增加一分清新感，吃起来也更清香。

4、把蒜泥取出装碗之后，加入两勺花椒油。花椒油的做法：花椒冷油下锅，小火慢炸出香，待其色泽

开始变成褐色时，关火，捞出花椒不要，花椒油就做好了，一次多做些，凉面以及凉拌菜都用得到它。

5、然后再加入酱油以及陈醋，醋要多放些，搅拌均匀，凉面的调味汁就算是完成了。

6、水开后，下面条，把面条煮熟捞出用冷水（一定得是纯净水，不能用生水）过凉。

7、凉面捞进大面碗中，码上切的细细的黄瓜丝儿，浇上调味汁，再舀上一饭勺清水，拌匀即可开动。

鲍鱼汁捞面

【食材】：即食鲍鱼1罐、鲜面条1把、青菜1小把。

【具体做法】：

1、准备好全部食材，其实就三样：面条、即食鲍鱼、青菜。

2、即食鲍鱼是开盖即食的熟品红烧鲍鱼，只只美味鲍鱼浸泡在老火熬制的原汁浓汤中，开盖鲜味就直

钻鼻孔。

3、把鲍鱼连汤汁全部倒进煮锅中，这个是香港老品牌，是不含防腐剂的，鲜美又可提高抵抗力，大家可放心食用。

4、放到火上小火加热，把汤汁煮至微开，关火。加热后，鲜味儿更浓，一会儿用它来拌面。

5、把面和青菜煮好，捞出面碗当中。

6、把热好的鲍鱼及汤汁淋入面条中，全部倒进去。

7、拌匀了即可开动，汤汁浓郁，面条被鲍鱼汁包裹住，一口面条无尽的鲜。

红烧牛肉面

【食材】：牛肉（牛肋条和牛腩都可以）1000克、姜1块儿、八角4个、香叶4片、大葱1根、桂皮1段、冰糖1小把、红烧酱油两汤匙、黄酒两汤匙、山楂4个、油盐适量、面条和青菜适量。

【具体做法】：

1、做牛肉面之前，我们先来做红烧牛肉。牛肉选择肋条或是牛腩，切成大块儿，浸泡在清水中，泡出

血水，然后把牛肉沥干水分待用。

2、热锅凉油，放八角和冰糖，小火，把冰糖炒出糖色，这一步要注意火候。

3、把沥干水分的牛肉倒进锅中，快速翻炒上色。

4、接着加桂皮、香味、葱姜，炒出香味儿，再加入黄酒，翻炒几下，加入红烧酱油，翻炒均匀。

5、然后一次性添加清水，水要一次加足，注意这里加的是冷水不是热水。因为经过牛肉虽然经过浸泡

，但血水出来的不完全，我们需要进一步给它逼出血水，所以不能加热水。

6、煮开之后会有浮沫产生，用勺子及时把浮沫撇掉。

7、然后加入山楂，调入盐，搅拌均匀，可以倒进高压锅把牛肉压熟。

8、红烧牛肉做好了，牛肉面就不费吹灰之力了。把面条和青菜煮好，捞进碗中，浇入牛肉汤，码几块

儿牛肉，红烧牛肉面即成。

我是静默成诗，美食原创作者，致力于把最普通的食材做出更好的味道，让大家的一日三餐更加美味。欢迎大家持续关注我，同时欢迎大家点赞收藏转发并留下您宝贵的评论，感谢！另外，此图文作品系静默成诗原创，严禁不良自媒体搬运及盗图，作者保留追究法律责任的权利。

好吃的黄花木耳炒鸡蛋，是不是很有食欲呀

黄花木耳炒鸡蛋营养健康，非常好吃的下饭家常菜，老幼皆宜。黄花菜，口感细嫩，再搭配上口感嫩滑的鸡蛋，又香又鲜，无论是营养价值还是口感都是数一数二了。

By 沙小囡 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 干黄花菜 30克
• 干木耳 30克
• 大葱 1截
• 鸡蛋 2个
• 盐 适量
• 料酒 7克

做法步骤

1、准备食材。

2、黄花菜泡水2-3小时，泡软后用手掐去根，用手稍稍用劲攥洗，反复换水，直到水变清。

3、木耳泡发，洗净。

4、烧开水，放入黄花菜，木耳焯水一分钟。

5、焯好的黄花菜和木耳沥水捞出，攥干水份备用。

6、葱切葱花。

7、鸡蛋磕入碗中加入1小勺料酒，加入切好的葱花。

8、打散备用。

9、锅中适量油，烧至7成热，倒入蛋液，滑炒后盛出备用。

10、锅中留适当底油，下入焯过的黄花菜和木耳，大火翻炒。

11、加入适量的盐。

12、再加入滑炒好的鸡蛋。

13、继续大火快速翻炒均匀即可。

14、出锅装盘。

15、成品。

小贴士

黄花菜有较好的健脑，抗衰老功效，是因其含有丰富的卵磷脂，这种物质是机体中许多细胞，特别是大脑细胞的组成成分，对增强和改善大脑功能有重要作用，同时能清除动脉内的沉积物，对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊疗效，故人们称之为“健脑菜”。 但是，黄花菜是近于湿热的食物，疡损伤、胃肠不和的人，以少吃为好，平素痰多，尤其是哮喘病者，不宜食用。鲜黄花菜含有秋水仙碱，食用后会引起咽喉发干、呕吐、恶心等现象，但一经蒸煮洗晒后再食用，就无副作用发生。必须在蒸煮晒干后存放，而后食用。另外，市面上所卖的干黄花菜色泽金黄，多用硫磺熏蒸过，建议食用前用清水浸泡2-3个小时，再清洗4-5次食用为佳。

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难怪饭店的清炒黄花菜好吃，原来烹饪有技巧，简单爽口，营养丰富

大家好，我是之一名厨的张大磊，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味。

“你怎么才来啊，我等的黄花菜都凉了……”，生活中你是不是也碰到过这样的情况，约朋友一起去吃饭、看电影等等，苦等半天，朋友才慢悠悠出来。

“黄花菜都凉了”是我们经常用来形容调侃做事墨迹的人，但是调侃归调侃，黄花菜是真的好吃，黄花菜又叫“忘忧草”，是有名的“安神菜”，其花瓣肥厚，色泽金黄，香味浓郁，食之清香、鲜嫩，口感爽脆，营养价值丰富，是人们很喜爱的一种食物。

秋冬吃黄花菜，可谓十分应景，秋季天气干燥，黄花菜特有的成分，滋润皮肤、提升皮肤的韧性和弹性，并且还有安神醒脑的保健功效。今天为大家分享一道清炒黄花菜的做法，赶紧学会露一手吧。

具体做法请看厨师长的操作：

准备新鲜的黄花菜一斤左右，抽去内芯（黄花菜菜心含有一种叫秋水仙碱的物质，抽去以后才能安全食用）。

放入水盆中浸泡半个小时，备用。

红椒半个，去瓤切成条；提前切好一些小葱花一把，放入料碗中备用。

起锅烧水，等水烧开后，下入黄花菜，加入一勺食盐，焯水两分钟左右捞出控水。

另起锅，添入少许食用油，倒入葱花爆香,淋入少许清水，放入黄花菜和红椒翻炒几下。

加入食盐三克，胡椒粉两克，鸡精三克，白糖两克，翻炒化开调料。开大火快速翻炒几下，勾入少许水淀粉，简单翻炒几下，最后淋入少许芝麻油，即可关火起锅装盘。

好了，这道简单美味的清炒黄花菜就做好了，色泽金黄，口感爽滑脆嫩，秋日里来一盘这样的清淡小炒，别有一番滋味！

下面是所用到的食材和调料：

食材：黄花菜一斤，红椒半个，葱花，

调料：食盐，胡椒粉，鸡精，白糖，水淀粉，芝麻油

如果你有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢大家的观看，如果喜欢我们的文章，请帮忙点赞和转发，敬请关注之一名厨，我们下期再见。

#蛋趣体验#夏日美味鲜黄花菜炒鸡蛋

“观为花，食为菜、用为药”的黄花菜色泽鲜艳，口感鲜嫩，用欧福全蛋液和它做成的菜肴色香味俱佳，营养美味又健康。

By 和月香

用料

• 欧福全蛋液 100克
• 新鲜黄花菜 150g
• 味达美臻品料酒 1勺
• 六月鲜轻盐酱油 2勺
• 红辣椒 3个
• 小葱 1根
• 蒜 3瓣
• 姜 2片
• 盐 半勺

做法步骤

1、新鲜的黄花菜上市啦，买一些尝个鲜。鲜黄花菜中含有秋水仙碱，秋水仙碱本身虽然无毒，但经过肠胃道的吸收之后，在人体内氧化为二秋水仙碱，具有较大的毒性。所以，鲜黄花菜不能过下水就做菜。要经过认真的处理才能安全食用。

2、把黄花菜剥开，把含有花粉的花蕊摘除。

3、鲜黄花菜中的毒性物质绝大部分都在花粉里，摘除花芯有点烦琐，但可以保证去掉绝大部分秋水仙碱。

4、把所有摘除花蕊的黄花菜冲洗，然后浸泡20分钟，不急的话泡的时间长一些，秋水仙碱具有可溶于水的物理特性，用清水浸泡时可以溶解于水中。

5、锅中添水，加一勺盐，水开放黄花菜，再开后煮两三分钟。

6、捞出用清水冲凉，然后用清水浸泡2小时左右，中途换一次水，这样就可以彻底的把秋水仙碱去除干净了。

7、将泡好黄花菜攥干水分备用。

8、把100克全蛋液倒入碗中。

9、加一勺料酒去腥。

10、红辣椒切丝。

11、葱姜蒜切碎。

12、热锅凉油，油比平时炒菜多一点，油热倒入蛋液，炒熟盛出。

13、用锅里剩的油炒香葱姜蒜。

14、加入红辣椒，炒软。

15、加入黄花菜，加2勺淡盐酱油。

16、倒入鸡蛋，炒匀出锅。

17、清香可口，味道鲜美。

18、漂亮诱人，鲜香美味，做起来

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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气郁体质膳食推荐——黄花菜瘦肉汤丨杏林之声

药膳作为中医文化传承的精粹，以其无可替代的价值和独特品味，滋养着无数养生爱好者的身心。海湾镇社区卫生服务中心根据不同的中医体质，把药膳搬上餐桌，把健康常识镶嵌于平淡的日子里。“膳”待一生，护您健康。

本期『膳待一生』为大家推荐一道中医药膳——黄花菜瘦肉汤，适用于气机郁滞。推荐以神情抑郁、紧张焦虑等表现为主要特征的气郁体质者食用。

*** ***

食材：瘦肉200g，干黄花菜50g，葱2根，油适量，料酒适量、盐3g，芝麻油1茶匙，淀粉1汤匙。

*** 步骤：

1. 干黄花菜洗净并用温水泡发，然后摘去黄花菜的硬梗。

2. 将葱切成段，肉切成丝状，把肉丝放入碗中并加入盐、料酒、淀粉用手抓匀。

3. 锅子烧 热后倒入适量的油，等到油烧到六分热的时候，倒入之前切好的葱翻炒。

4. 当葱的香味散发出来的时候，就可以倒入干黄花菜同葱一同翻炒。

5. 加入适量的清水，等到水烧开之后，再煮一到二分钟，这时就可以加入我们事先准备好的肉了，用筷子夹起肉丝轻轻放入汤中，烧开煮5分钟左右。

6. 最后加入芝麻油、盐适量。

保健功效

黄花菜又被称为忘忧草、健脑菜，它性味甘凉, 具有疏肝解郁、健脑安神、抗衰老等功效，可适用于气郁体质者食用。

黄花菜营养价值丰富，同时还具有健胃补血、利尿消肿、清热明目等功效，自古以来被誉为席上珍品，但需注意的是，黄花菜不能过量食用，也不能生吃，一定要充分煮熟，以免引起食物中毒。

黄花菜不要只知道吃干货，试试这种做法，口感鲜嫩脆爽

夏天各种各样的时鲜蔬菜纷纷涌上人们的餐桌，黄花菜也属其中一种，而且这个季节正是吃它的时候。这种菜过去在农村还是比较常见，它的环境适应能力强，人们将它随意的栽种在院子或者菜地里，等到开花的季节，顺手就能采摘了回来。因为从小在农村长大，我没少吃这种蔬菜，它的口感清脆鲜嫩，在蔬菜中堪称佳品。然而，大多数人都认为新鲜的黄花菜是不能食用，因为它含有“秋水仙碱”，食用不当确实可能让身体觉得不适。其实，只要采取正确的 *** 来烹饪它，是不会有风险的。黄花菜的干货，市场上倒是常有卖的，人们对它的干货倒是很熟悉，有的筵席上都少不了它的身影，食材是席上珍品，很多人只知道吃干货，其实新鲜的它口感更脆嫩。为什么我会这么说了，也不是没有理由的。

一天早晨，我照例上市场上买菜，在一个菜摊那里买了一斤黄花菜，一个也在买菜的老阿姨看见我买这种菜，便好奇地问我怎么吃，我告诉她凉拌、炖汤都可以，听说能凉拌，阿姨也买了一斤，当然我也没有忘记告诉她要去掉花蕊，菜摊老板告诉我很多人不晓得怎么吃它。一部分老年人都不知道这种菜怎么吃，想来年轻人会吃它的并不是很多。这也没有什么好奇怪的，过去在农村这只不过是一种很普通的蔬菜，进入城里也不过是近几年的事。就拿我来说，也有十来年没有吃过新鲜的黄花菜，今年才在市场上看到这种菜，越往北，认识这种菜的人就越少了。我从小在南方生活过很长一段时间，平时多以炒菜为主，我模糊记得母亲是将黄花菜炒着吃的，所以偶尔也会将黄花菜炒了吃，今天分享一下这个做法。

• 准备食材

黄花菜400克，猪后腿肉100克，都是瘦肉。4颗蒜瓣，一小片生姜，3个红辣椒。

黄花菜去掉花蕊，放在盐水中浸泡半个小时，然后清洗干净，滤干水分，放在碗中备用。将后腿肉切成条状，放上小拇指甲盖大小分量的食盐，抓拌一下。姜蒜切成碎末，辣椒同样要切碎，放置一旁备用。

• *** 过程

1、开火坐锅，加入开水，将黄花菜倒入水中，水开以后煮上三十秒，捞出放在碗中备用。

2、锅中水倒掉，擦干水分，开小火，放入一汤匙半食用油，油热以后放入猪肉，翻炒上两分钟。

3、等到肉色泛白，加入姜蒜和辣椒，炒出香味。

4、加入半瓶盖老抽，继续翻炒，仍然用小火翻炒上两分钟。

5、两分钟以后，调中火，倒入焯好的黄花菜，快速进行翻炒。

6、翻炒上一分钟，放入四分之一汤匙咸盐、少量味精，大概也就是小指甲盖大小的分量就行，将食材与调味品翻炒均匀，关火，黄花菜炒肉就完成。

黄花菜炒肉口感鲜美脆嫩，两种食材的鲜味融合在一起，果然是只有夏天才有的味道。黄花菜营养丰富，被人们称为“健脑菜”“安神菜”，再加上它口感鲜美，因此成为了席上珍品。民间同时还称黄花菜为忘忧草，能令人心气平和，无忧郁，它具有安神的功效，能够帮助人改善睡眠。

温馨提示：

1、黄花菜是不能生吃的，它含有秋水仙碱，不过去除花蕊和焯一下水，就对人体没有什么影响了。菜摊老板对我说，没开花的黄花菜用不着去花蕊，不过，为了保险起见，我将花蕊都去掉了。

2、黄花菜焯水时间不要太长，30秒就够了，因为还要下锅进行翻炒，过水时间太长，影响它的口感。

3、老抽不要放得太多，太多了颜色不好看，养眼的食物才更能勾起人的食欲。黄花菜比较容易入味，注意控制好咸盐的分量。

结语：新鲜的黄花菜也只要夏天才能吃到，凉拌、炖汤、炒菜样样都好吃，尽量与其它食材搭配在一起食用，这样才能营养相互补充。黄花菜虽然好处多，但是吃饭也讲究一个度，所以一次不要大量的食用。应季食材的鲜味是其它季节不能比拟的，黄花菜不要只知道吃干货，试试这种做法，口感鲜嫩脆爽，说不定你会喜欢上它。

标签： 黄花菜 好吃 怎么 营养