三伏天没胃口？吃1碗鸭血粉丝汤，咸鲜柔嫩开胃，从里到外的畅快。南京的鸭血粉丝汤如南方盐水鸭一样，在全国都享有极高的声誉。比起盐水鸭来，鸭血粉丝汤更容易在家做。柔软的鸭血，筋道滑爽的粉丝，再加上鲜咸的汤汁，尽管是小吃，但吃一碗却给人带来极大的满足感。
南京，于北京千里之外，没有出差的机会，我还达不到为了吃一碗鸭血粉丝汤而特意花费时间和金钱去那里的，可能这就是真正的吃货和伪货的更大区别吧！而在过去的半年里，由于咱们都知道的原因，北京的餐饮业市场也萎靡，能在家做的美食咱都在家做，所以，想吃鸭血粉丝汤咱就自己动手做吧！
超市买来的鸭血虽不及新鲜鸭血那么红润，但煮过之后非常柔软。粉丝的种类有很多种，做鸭血粉丝我喜欢用江西婆家那边的红薯粉丝，略粗，久煮不断，吸足汤汁后柔软筋道。
给汤调味，我就用最常见的豆瓣辣酱，咸鲜微辣；如果有鸡汤或者骨头汤同煮，那肯定更好；如果没有，可以用浓缩鸡汤代替，或者直接清水也无妨。
三伏天没胃口？吃1碗鸭血粉丝汤，咸鲜柔嫩开胃，从里到外的畅快。南京人的舌尖美味，如今在家也能做。比起酸辣粉，它更柔和，营养也更丰富。长话短说吧，我把家常做法分享给你，更多的口味和材料选用等着你来创意吧！
-------【鸭血粉丝汤】-------
【材料】 鸭血2盒，红薯粉丝2把，小葱1棵，香菜3棵，大蒜5瓣，豆瓣辣酱1勺，藤椒少许，浓缩鸡汤少许，醋适量，油炸腐竹少许，植物油少许，水适量
【 *** 】
1. 鸭血2盒；
2. 红薯粉丝、香菜、小葱、大蒜、辣酱准备好；
3. 红薯粉丝用温水泡软使用；
4. 鸭血切长条；
5. 香菜切寸段，香葱、大蒜切末；
6. 炒锅中倒少许油，将藤椒和辣酱入锅中，煸炒出香味和红油；
7. 倒入适量水煮开，将泡软的红薯粉丝入锅中煮30秒；如果有新鲜鸡汤或者骨头汤，营养和味道更佳；
8. 将鸭血入锅中煮沸；
9. 倒少许浓缩鸡汤、醋，混合均匀；
10. 起锅前撒入小葱末、香菜段，开吃喽！
【苹果私房话】
1. 鸭血可在超市及市场买到，可买大品牌、信誉高的鸭血，有质量保证；
2. 鸭血要完全煮熟后再食用；红薯粉丝筋道耐煮，两者可同时入锅，也可分先后顺序入锅；
3. 豆瓣辣酱有咸味，所以汤中是否再加盐可根据口味来调整。
“用爱 *** 美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
#城市吃货挑战赛##吃在北京##「闪光时刻」主题征文第二期#
"鸭血粉丝汤：一口尝遍鸭香四溢，让你流连忘返！" 鸭血粉丝汤鸭血粉丝汤，一口品尝鸭香四溢，让你流连忘返。鸭血粉丝汤。这道美食始于清朝时期的南京街头巷尾，以鸭血和粉丝为主要原料，配以鲜美的鸭汤。到了民国时期，鸭血粉丝汤开始在江南地区流行，成为独具地方特色的美食。鸭血粉丝汤的独特之处在于其选材和烹饪工艺。鸭血是一种营养丰富的食材，富含蛋白质和铁元素，有助于补血养颜。粉丝则选用优质的红薯淀粉 *** 而成，口感滑嫩。在烹饪过程中，鸭血和粉丝搭配在一起，不仅口感独特，而且色香味俱佳。鸭血粉丝汤的独特风味得益于其独特的烹饪工艺。在 *** 过程中，需先将鸭骨架和各种香料熬煮出鲜美的鸭汤。然后，将鸭血、粉丝和各种调料加入到热腾腾的鸭汤中，用筷子轻轻一搅，让粉丝充分吸收鸭汤的鲜香。这样烹饪出的鸭血粉丝汤色泽红亮，散发出诱人的香气。推荐品尝鸭血粉丝汤，不仅因为它的美味和独特，更因为它的营养价值和健康功效。鸭血富含蛋白质和铁元素，有助于补血养颜。粉丝则是低热量、低脂肪的食材，适合各类人群食用。这道美食还具有清热解毒、润肺止咳等多种功效。总之，鸭血粉丝汤是一道美味可口、营养丰富的传统小吃。它的鲜美口感和独特风味让人一吃难忘。无论是在悠闲的午后还是在忙碌的早晨，这道美食都能为你带来一份满足。快来品尝这道让人回味无穷的鸭血粉丝汤！
人人可用的AI创作工具，AIGC.BAIDU.COM。
大家好，我是之一美食的飞哥，关注阿飞，有更多的家常菜供大家参考
鸭血粉丝汤是南京的特色名吃，是金陵菜和金陵小吃中重要的美食之一，鸭血粉丝汤由鸭血，鸭肠，鸭肝等加入鸭汤和粉丝制成。
以其口味平和，鲜香爽滑的特点风靡于全国各地。
今天就给大家分享一道鸭血粉丝汤的具体做法，营养美味口感好，喜欢的可以先收藏起来。
首先我们准备一下食材：油豆腐100克，把油豆腐从中间切成两半，油豆腐切开才能更好的入味，然后放在盆里。
鸭血200克，切成2厘米大小的方块，放在盆中。
小葱切成段，放在碗里。
生姜一块，切成菱形片，与小葱放在一起。
粉丝60克，清水泡发后，放在盆里。
食材准备好以后，下面，我们把鸭血焯一下水，锅内烧水，凉水倒入鸭血，凉水倒入鸭血能更好的煮去鸭血里面的血沫子。
焯水30秒左右，倒出鸭血，用清水快速冲洗后，沥干水分。
接下来我们开始烹饪，锅内烧油，放入葱，姜，翻炒出香味后，加入适量清水，清水的量可以根据自己的需求来添加，然后倒入鸭血，开大火煮沸，再改成小火煮一会。
再倒入油豆腐和粉丝。
下面开始调味，加入食盐2克，鸡粉1.5克，胡椒粉1克，化开调料以后，小火煮3分钟左右，淋入芝麻香油，即可出锅装盘。
最后撒上几根香菜作为点缀，更加好看也更加美味。
到这里，这道营养美味的鸭血粉丝汤就做好了，是不是看着很简单，喜欢自己动手做美食的朋友可以试试。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，阿飞谢谢大家观看。
美食是一座城市的标记，每一座城市都有独属于本城市突出的特色美食。提到南京的美食，人们首先想到的是鸭血粉丝汤，尽管这种小吃很不起眼，可是离开南京吃到的鸭血粉丝汤似乎就不是那个味了。
南京做鸭血粉丝汤的店，大大小小有很多家，几乎每一家都有很高的人气，足以明南京这个城市的人，是很喜欢吃鸭血粉丝汤的。南京位于长江南岸，处于南北交汇地带，这里的原生居民不是很多，大部分都是来自全国各地的人，所以美食汇集众家之长。
南京人非常喜欢吃鸭子，因此南京人就把鸭子的零部件做成了鸭血粉丝汤，既可以把这些鸭零件运用起来，又可以给人们带来一道美味，每个人心目中都有一家特别好吃的鸭血粉丝汤，而这家被南京电视台报道过的鸭血粉丝汤，藏在来凤小区里，是很多人觉得好吃的鸭血粉丝汤。
他家是典型的苍蝇馆子，地方很小，全天屋里屋外全是人，老板娘做鸭血粉丝汤，驾轻就熟，一分钟就做好一碗，即便是这样的速度，可是仍然排长队，主要是来吃的人太多了。
他的鸭血粉丝汤配锅巴吃，价格也非常亲民，根据放料不同价格也不同，他家的鸭腿也是很多人喜欢吃的，这家店是夫妻两个在经营，20多年了，除了春节休息几天，其他时间一直在营业。
他家的鸭血粉丝汤分量很足，汤是用老鸭汤熬制的，每天更换新汤，周围的邻居都知道他家生意太好了，天天排长队，原因就是食材新鲜，食物品质高，烹制过程并没有什么秘诀，需要有一份认真对待的心。
他家的鸭血粉丝汤喝在嘴里没有任何腥味，粉丝也很筋道的，鸭血很嫩，鸭胗入味还不硬，有人说他家的鸭血粉丝汤在南京虽然不是名气更大的，但却是南京人最喜欢吃的味道，而且是老少皆宜的，那排队的队伍有花甲老人，也有豆蔻少年。
正宗南京鸭血粉丝汤的商用做法，花费千元学的分享给大家鸭血粉丝 ***
之一步、泡红薯粉有2种 *** ：
第1种：把买来的红薯粉提前一个晚上放在清水里泡，最少泡12小时以上才可以使用。
第2种：把红薯粉放入开水里浸泡，泡40分钟-1小时，即可用，此 *** 可应急，如果当天泡的粉不够用，推荐使用
第二、秘制老鸭高汤的熬制配方
高汤熬制（桶内放入40斤水）
主料：猪骨头2斤，鸭子1个，猪肉皮1斤，油煎鲫鱼2条，猪骨头和鸭子一般2天重新换一次，猪肉皮每天换。
配料：八角，桂皮，陈皮，香叶，山奈，草果，（拍破去籽）各1克，用纱布包在一起.做成一个料包，用之前在开水里泡10分钟再用，可以用4次。
实际操作步骤：
1、锅中放适量水烧开，将猪骨头，鸭子放进锅中开水里烫3分钟去血水后捞出，放进纱布里系好备用。2、把猪肉皮刮洗干净，焯水后，放入汤桶里熬汤用。3、不锈钢桶中放进40斤水，将上面纱布包好的猪骨头鸭子纱布包，放入猪肉皮，放入油煎过的鲫鱼，大火烧开后，转小火，将香料包放进去煮30分钟提前取出，其他的继续小火熬2小时-4小时，高汤做好。熬出来的汤是什么颜色就是什么颜色，不用担心，后面会教调汤的。（熬煮高汤的过程中，浮沫记得撇去，熬好后，浮油撇去）
第三、鸭血粉丝的汤的专用药材香料配方
鸭血粉丝汤药材粉配方：总共65g
香果5克，良姜3克，小茴香5克，香叶3克，香草4克，山奈3克，白芷5克，陈皮2克，八角4克，白寇8克，桂皮3克，孜然3克，辛夷4克，红花椒5克，草寇3克，香菜子3克，香砂5克。
4、调配清汤专用汤底配方
桶里加入5斤清水，5斤老鸭汤，一共是10斤重量烧开后，放入药材粉3克（包起来用，熬30分钟取出粉料包，然后放入盐45克，味精30克，鸡精30克，煮5分钟这样鸭血粉丝专用的汤就 *** 好了！备注：这是装碗用的汤，可以根据自己需要的比例扩大即可。
5、调配白汤专用汤底配方
桶里加入3斤开水，7斤老鸭汤，一共是10斤重量烧开后，放入药材粉3克（包起来用，熬30分钟取出粉料包，然后放入全脂奶粉60g，盐45克，味精20克，鸡精20克，煮5分钟，这样鸭血粉丝专用的白汤就 *** 好了！
备注：这是装碗用的汤，可以根据自己需要的比例扩大即可。
6、鸭肠的腌制配方
鸭肠腌制：市场买回来的生鸭肠用盐或碱搓洗2遍，然后冲洗干净。如果鸭肠没有剪开，需要自行剪开，盆中放入盐120克，料酒120克，姜末100克，葱末100克，糖20克，鸡精40克，味精20克，把清洗干净的生鸭肠10斤倒入盆中搅拌均匀，腌制4个小时，接着把腌制好后的鸭肠放入冷水中清洗干净。
7、鸭肠的卤制配方
1、锅中放入色拉油200克，姜片100克，葱段100克，花椒10克，白寇5克，香叶5克，桂皮5克，八角8克，用小火炒香后加入清水20斤大火烧开，烧开后改小火烧30分钟，捞出锅中全部渣子。
2、放入腌制好洗净的10斤腌制好的鸭肠，同时放入盐200克，料酒100克，糖50克，鸡精120克，味精50克，中火烧6分钟左右，关火泡2分钟。捞出冷却，切成2cm的小段，放入冰箱里封好保鲜备用。
特别提醒：如果卤的少，时间也要缩短一些，煮的久了就会咬不动，有嚼劲，不过这个也看个人口味爱好。根据自己的需要决定。
8、鸭肝、鸭胗的卤制配方
主要原材料：鸭肝鸭胗共5斤
1、鸭肝鸭胗卤水的卤料配方：
八角10克，桂皮3克，香茅草2克，香叶1克，白芷3克，草果去籽1个，丁香1克，罗汉果半个， *** 成卤料包。将卤料包，先放在单独放开水里大火煮5分钟，去除杂质和药味后，再使用料包。
2、菜市场买回来的鸭肝，摘下苦胆（苦胆一定要摘除，防止苦味），在冷水中泡30分钟，除去血水，然后在盐水中再次清洗干净备用。鸭肫里面的黄膜撕掉，表面的网状物质撕掉。
3、锅中放入清水10斤，卤料包1个，加入盐80克，味精40克，葱40克，姜40克，花椒20克，烧开后放入洗净的鸭肝鸭肫盖上锅盖焖至卤水完全开后改小火，使汤料完全渗入鸭肝鸭肫中，煮制鸭肝鸭肫的过程中要经常翻动鸭肝，以免粘住锅底，鸭肝煮15分钟，鸭肫煮30分钟以上，卤好关火取出料包，鸭肝鸭胗可以继续在里面泡个把小时入味，煮好后都分别切片放入冰箱保鲜备用
9、如何辨别好的鸭血，及鸭血处理
新手开店，在购买鸭血时经常上当受骗，市场上的鸭血很少，很多人到后期也都是用猪血代替，鸭血选购时，注意一下颜色，真的鸭血颜色是暗红色的。
鸭血的去腥：
1、买回来的鸭血要先放入盐水中浸泡10-20分钟，捞出来用清水清洗干净，切小块状，
2、把泡过盐水的鸭血放入烧开的生姜盐水中烫5分钟左右（生姜2，3片即可），烫好的鸭血要立刻放入冷开水中浸泡备用。（这样做的目的：一是为了在烧制过程中鸭血块不粘连，二是在烫鸭血的过程中，鸭血内部的腥味被逼到了表面，浸入冷开水中是为祛除逼出来的腥味，鸭血不要烫的时间过长，时间长了，鸭血内部组织凝固，影响爽滑的口感！）
10、豆腐泡处理 ***
豆腐泡，也称油豆腐，油果子。市场上就有的卖的，不用自己炸，自己炸也比较麻烦，做生意来说，增加工作量。豆腐果使用之前，对三角切开用，容易入味，显得量多
11、鸭血粉丝烫粉 *** 及装碗
20斤水烧开，放入老鸭汤2斤，放入盐60克，鸡精10克，味溢匙味特鲜（某宝有售）10克，食用油20g，放入八角2克，桂皮2克，香叶1克。
（1）首先准备一个漏勺粉篱，竹子的，不锈钢的都可以的。
（2）把粉丝放进粉篱勺里，放入汤里面煮2分钟左右（每吃一碗烫一碗），可以同时再把豆泡和切好的块状鸭血放汤里煮2分钟。
（3）煮好后倒入碗里，也可放入水发木耳，撕几大块煮好一起放入碗里。
（4）碗里再加碎香葱，香菜碎，放一点猪油，或者鸭油然后再加2大勺子鸭血粉丝专用的汤（前面教的清汤或者白汤）。
（5）将事先切好的鸭肠，鸭肝，鸭胗（适量）放到最上面即可。
12、砂锅粉丝汤
1、选用可明火使用的砂锅
2、砂锅内让如适量的白汤或者清汤，放入粉丝适量，烧开，放入鸭血，豆腐果，鸭肠，鸭胗，鸭肝。最后可以放入一些青菜，或者生菜点缀烫几秒即可，上桌的时候可以撒一些葱花香菜。
特别提示：是否一定要放入鸭血鸭肝鸭胗鸭肠，这个也要看你个人经营定价决定，不一定要全部都放。自己根据自己的需要搭配
13、食材的保存 ***
所以的菜品，我们都需要准备保鲜柜或者冰箱冰柜来保存的。汤也需要晚上的时候放在冰箱里面储存，素菜不可以超过2天，荤菜不可以超过5天，如果是生的，放速冻可以放一个月，时间长了，影响口味。
14、食材的搭配
做小吃，也要有美感，这样才会让客人有吃的欲望，颜色的搭配，比如一碗汤上面，撒点葱花，切一片西红柿，顿时颜值上升，让顾客觉得“有料”也可以放点鸡毛菜生菜，不用多，两三片即可。这就是搭配。食物在碗里的时候比较乱，上桌前，可以拿筷子拨弄一下。
最后说一下食品添加剂的事情
只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。
感谢大家的支持，欢迎大家转发和评论，如果大家有什么问题也可以评论告诉小编，小编会及时回复大家的
正宗鸭血粉丝汤粉丝爽滑 汤浓味美 香辣醇美 油而不腻
正宗鸭血粉丝汤配方
鸭肠清脆爽口，粉丝爽滑，鸭血鲜嫩可口，汤浓味美，香辣醇美，油而不腻，颜色红、白、绿相间，赏心悦目。
介绍：
鸭血粉丝汤是淮扬地区的风味小吃。由于汤浓味美，荤素搭配，适食各个年龄段的人食用。鸭血汤所用的底汤是用老鸭和猪棒骨等原料吊制而成，因此汤的营养成分非常丰富，具有一定的食疗作用。鸭血汤的 *** 关键在于汤的吊制和原料的加工。
鸭汤的吊制：
原料：
光鸭2500克，猪棒骨5千克，清水20千克，盐500克，味精250克，鸡粉200克。
香料：
八角、花椒、草果、砂仁各15克，桂皮、肉桂、陈皮、沙参各20克，甘草、小茴香、肉蔻各10克，沙姜25克，香叶5克，豆蔻8克，良姜20克，生姜100克，辛夷6克，丁香5克，玉竹50克，大葱150克。
*** *** ：
（1）将光鸭洗净，取出内脏后切块；猪棒骨用锯骨刀锯断，一起放冷水烧至水开后捞出，用水洗去血污。将鸭块放入锅中煸炒一下，收干水汽，不用放底油。
（2）将上述香料用纱布包好，用开水煮5分钟捞出。
（3）干净不锈钢桶中加入清水20千克上火，放入鸭块、棒骨以及香料袋，大火烧开后改用小火烧1时左右，直到香料的香味溶于汤中，汤色呈淡黄色为好，然后用网筛滤去骨头和残渣，加入盐、味精、鸡粉，待完全溶解后即可使用。
注意事项：
1．鸭子要选1年以上的老鸭，老鸭味浓且容易祛除鸭腥味。
2．吊制鸭汤的时间可根据鸭块和棒骨成分的析出情况自行调节。
3．鸭块煸炒时以收住水汽为度。
原料（1份量）：
鸭血150克，鸭肝、鸭肠、青菜各100克，鸭胗、粉丝各50克，香菜、榨菜丝20克。
调料：
香油5克，自制香辣油10克。
自制香辣油 *** ：
菜子油、油炸辣子末各1500克，色拉油2500克，鸭油1千克，大葱500克，大蒜400克，洋葱200克，紫苏150克，草果、豆蔻各100克，香叶50克。将菜子油和色拉油混合后，倒入锅中上火，洋葱切块，大葱用刀拍过后切段，大蒜用刀拍一下，把大葱、大蒜、紫苏、草果、香叶、豆蔻放入油锅中，小火熬至枯黄时捞出，然后加入鸭油、白芝麻、油炸辣子末，搅拌均匀后离火。
原料加工工艺：
（1）鸭血：现在大多数鸭血汤所用的鸭血皆为已加工后的半成品，市场上有销售。新鲜的鸭血比较少，难以供应。
（2）鸭肝：鸭肝洗净，锅中放入制好的鸭汤（汤量以没过鸭肝为好），上火烧开后改小火，再放入洗净的鸭肝（煮制鸭肝的过程中要经常翻动鸭肝，以免粘住锅底），焖至鸭肝不再有血水析出，关火。为防止鸭肝口味较淡，可适量加入食盐。做好的鸭肝切片放入冰箱保鲜。煮过的汤不要倒掉，下次使用时加入适量的香料和调料可继续使用，但要经常过滤残渣。鸭肝更好不要使用铁锅或铸铁锅，因为铁的稳定性较差，能与汤中的香料成分发生化学反应，时间稍长则会导致汤色变黑。
（3）鸭胗：鸭胗洗净后，撕去黄皮，加工 *** 与鸭肝一样，煮好后切片保鲜备用。
（4）鸭肠：将鸭肠用剪刀剪开成长条片状，洗去杂质，用白醋洗干净，然后用清水漂洗后切段。
*** *** ：
（1）粉丝用水泡好后剪段，香菜和青菜用水洗净，香菜切小段。
（2）把吊好的鸭汤烧开，粉丝放入竹篓中，放入烧开的鸭汤里烫透，迅速放入碗中。用同样的 *** 处理鸭肝、鸭胗和青菜，然后放在粉丝上面。
（3）另烧一锅开水，把鸭血和鸭肠分别放入竹篓，再放入开水中烫熟，放入碗内。
（4）把已烧开的老鸭汤注入碗中，放入榨菜丝，加入香油和自制香辣油，最后撒上香菜即可。
关键：
1、鸭肠不可烫制时间过长，稍烫即可，否则口感不爽脆。
2、粉丝更好用山芋粉丝，因为山芋粉丝比玉米粉丝有嚼头，且口感好。
3、鸭汤在使用的过程中，因水分的蒸发适当加些水，以免汤变得很咸，同时也要注意因烫的原料过多而口味变淡，适当加入盐、味精等调料。
准备好食材先将鸭爪（没有鸭爪只能用鸡爪代替）和鸭胗焯水、焯水时放姜。焯水后的鸭爪洗净再放入热水中，中火煮30-40分钟。取出鸭爪，留下汤做鸭血粉丝汤的汤底煮熟的鸭爪可以将来吃哦浇水后的鸭胗用盐搓一下。静置10分钟。将水烧开加入盐50克，放入鸭胗用中火煮30分钟。取出，静置放凉将绿豆粉丝泡在凉水中，等汤和料都准备好了，再连水一起单独加热煮熟。将切好的鸭血和姜末放入汤底加盐，中火煮到汤底沸腾，转小火将豆腐泡和切好的鸭肠放入沸腾的汤底里将鸭胗、鸭肝切片，香菜切成小段现在可以加热粉丝。粉丝煮熟后就可以盛出食用了。记得现在碗里放点白胡椒调味按照自己的喜好可以多加一点鸭血或者鸭胗
开店创业，正宗鸭血粉丝汤配方教程， *** 流程，需要的点赞收藏在如今的美食市场中，各种美食层出不穷，因此想要在开店创业中脱颖而出，选择一款具有独特风味的特色美食就显得尤为重要。
而正宗鸭血粉丝汤作为一道经典的传统汤品，以其独特的味道和丰富的营养价值，一直备受食客们的喜爱。
今天，我们将为大家分享一道正宗鸭血粉丝汤的配方教程和 *** 流程。
经验分享：打造口味独特的正宗鸭血粉丝汤
1.选择优质的原材料。
要 *** 出口感鲜美的鸭血粉丝汤，选择新鲜的鸭血、新鲜的鸭肉和优质的粉丝至关重要。
新鲜的鸭血和鸭肉能够保持汤品的鲜美口感，而优质的粉丝则能增加汤品的口感层次。
2.准备合适的配料。
为了增加鸭血粉丝汤的口味层次，我们可以根据个人喜好选择适量的配料，比如添加一些香菇、冬笋、黄豆芽等，这样可以提升汤品的鲜香味道，并且增加汤的口感丰富度。
3.独特的调料组合。
为了打造正宗的鸭血粉丝汤，我们需要准备一些独特的调料。例如，可以使用适量的老抽和生抽调味，增加汤的颜色和鲜味。此外，还可以加入一些姜片、葱段等调料，提升汤的香气和口感。
*** 流程：
1.选购新鲜的鸭血、鸭肉和粉丝，并将其清洗干净备用。
2.准备配料，切好姜片、葱段和其他喜欢的配料。
3.将鸭肉切成块状，放入沸水中焯水，去除血水和脏物，捞出备用。
4.锅中加入适量的清水，煮沸后放入鸭肉、姜片和葱段，炖煮30分钟，使汤底更加鲜美。
5.将配料依次放入锅中，继续炖煮15分钟，待配料熟透。
6.将鸭血和粉丝放入锅中，焯水至熟透。
7.最后，调入适量的盐、胡椒粉、生抽和老抽，根据个人口味调整。
需要的点赞收藏：感受美食的独特魅力
正宗鸭血粉丝汤不仅仅是一道美味的汤品，更是一种文化的传承和延续。通过 *** 和品尝这道汤品，
你不仅能够感受到其独特的鲜香口感，还能体会到传统美食的魅力。所以，如果你也对美食有着浓厚的兴趣，不妨尝试一下 *** 这道正宗鸭血粉丝汤，相信你一定会爱上它的美味！
点赞收藏本篇文章，和朋友一起来感受美食的独特魅力吧！
鸭肠清脆爽口，粉丝爽滑，鸭血鲜嫩可口，汤浓味美，香辣醇美，油而不腻，颜色红、白、绿相间，赏心悦目。
介绍：
鸭血粉丝汤是淮扬地区的风味小吃。由于汤浓味美，荤素搭配，适食各个年龄段的人食用。
鸭血汤所用的底汤是用老鸭和猪棒骨等原料吊制而成，因此汤的营养成分非常丰富，具有一
定的食疗作用。鸭血汤的 *** 关键在于汤的吊制和原料的加工。
鸭汤的吊制：
原料：
光鸭 2500 克，猪棒骨 5 千克，清水 20 千克，盐 500 克，味精 250 克，鸡粉 200 克。
香料：
八角、花椒、草果、砂仁各 15 克，桂皮、肉桂、陈皮、沙参各 20 克，甘草、小茴香、肉蔻各 10 克，沙姜 25 克，香叶 5 克，豆蔻 8 克，良姜 20 克，生姜 100 克，辛夷 6 克，丁香 5克，玉竹 50 克，大葱 150 克。
*** *** ：
（1）将光鸭洗净，取出内脏后切块；猪棒骨用锯骨刀锯断，一起放冷水烧至水开后捞出，用水洗去血污。将鸭块放入锅中煸炒一下，收干水汽，不用放底油。
（2）将上述香料用纱布包好，用开水煮 5 分钟捞出。
（3）干净不锈钢桶中加入清水 20 千克上火，放入鸭块、棒骨以及香料袋，大火烧开后改用小火烧 1 时左右，直到香料的香味溶于汤中，汤色呈淡黄色为好，然后用网筛滤去骨头和残渣，加入盐、味精、鸡粉，待完全溶解后即可使用。
注意事项：
1．鸭子要选 1 年以上的老鸭，老鸭味浓且容易祛除鸭腥味。
2．吊制鸭汤的时间可根据鸭块和棒骨成分的析出情况自行调节。
3．鸭块煸炒时以收住水汽为止
原料（1 份量）
鸭血 150 克，鸭肝、鸭肠、青菜各 100 克，鸭胗、粉丝各 50 克，香菜、榨菜丝 20 克。
调料：
香油 5 克，自制香辣油 10 克。
自制香辣油 *** ：
菜子油、油炸辣子末各 1500 克，色拉油 2500 克，鸭油 1 千克，大葱 500 克，大蒜 400 克，
洋葱 200 克，紫苏 150 克，草果、豆蔻各 100 克，香叶 50 克。将菜子油和色拉油混合后，倒
入锅中上火，洋葱切块，大葱用刀拍过后切段，大蒜用刀拍一下，把大葱、大蒜、紫苏、草
果、香叶、豆蔻放入油锅中，小火熬至枯黄时捞出，然后加入鸭油、白芝麻、油炸辣子末，
搅拌均匀后离火。
鸭血粉丝汤的配方及 *** *** （3）
1）鸭血：现在大多数鸭血汤所用的鸭血皆为已加工后的半成品，市场上有销售。新鲜的鸭血
比较少，难以供应。
（2）鸭肝：鸭肝洗净，锅中放入制好的鸭汤（汤量以没过鸭肝为好），上火烧开后改小火，
再放入洗净的鸭肝（煮制鸭肝的过程中要经常翻动鸭肝，以免粘住锅底），焖至鸭肝不再有血
水析出，关火。为防止鸭肝口味较淡，可适量加入食盐。做好的鸭肝切片放入冰箱保鲜。煮
过的汤不要倒掉，下次使用时加入适量的香料和调料可继续使用，但要经常过滤残渣。鸭肝
更好不要使用铁锅或铸铁锅，因为铁的稳定性较差，能与汤中的香料成分发生化学反应，时
间稍长则会导致汤色变黑。
（3）鸭胗：鸭胗洗净后，撕去黄皮，加工 *** 与鸭肝一样，煮好后切片保鲜备用。
（4）鸭肠：将鸭肠用剪刀剪开成长条片状，洗去杂质，用白醋洗干净，然后用清水漂洗后切
段。
*** *** ：
（1）粉丝用水泡好后剪段，香菜和青菜用水洗净，香菜切小段。
（2）把吊好的鸭汤烧开，粉丝放入竹篓中，放入烧开的鸭汤里烫透，迅速放入碗中。用同样
的 *** 处理鸭肝、鸭胗和青菜，然后放在粉丝上面。
（3）另烧一锅开水，把鸭血和鸭肠分别放入竹篓，再放入开水中烫熟，放入碗内。
（4）把已烧开的老鸭汤注入碗中，放入榨菜丝，加入香油和自制香辣油，最后撒上香菜即可。
关键：
1、鸭肠不可烫制时间过长，稍烫即可，否则口感不爽脆。
2 、粉丝更好用山芋粉丝，因为山芋粉丝比玉米粉丝有嚼头，且口感好。
3、鸭汤在使用的过程中，因水分的蒸发适当加些水，以免汤变得很咸，同时也要注意因烫的
原料过多而口味变淡，适当加入盐、味精等调料。
正宗鸭血粉丝
卖点：
鸭肠清脆爽口，粉丝爽滑，鸭血鲜嫩可口，汤浓味美，香辣醇美，
油而不腻，颜色 红、白、绿相间，赏心悦目。
介绍： 鸭血粉丝汤是淮扬地区的风味小吃。由于汤浓味美，荤素搭配，适 食各个 年龄段 的人食用。鸭血汤所用的底汤是用老鸭和猪棒骨等原料 吊制而 成，因此汤的营养成分非常丰富，具有一定的食疗作用 。鸭血 汤的制 作关键 在于汤的吊制和原料的加工。
一、鸭汤的吊制秘方：
1.原料： 光鸭 2500 克，猪棒骨 5 千克，清水 20 千克，盐 500 克，味精250 克 ，鸡粉 200 克。
2.特制香料秘方：
八角、花椒、草果、砂仁各 15 克，桂皮、肉桂、陈皮、沙参各20 克，甘草、小茴香、肉蔻各 10 克，沙姜 25 克，香叶 5 克，豆蔻8 克，良姜 20 克，生姜 100 克，辛夷 6 克，丁香 5 克，玉竹 50 克，大葱 150 克。
3. *** *** ：
（1）将光鸭洗净，取出内脏后切块；猪棒骨用锯骨刀锯断，一起
放 冷水烧 至水开 后捞出，用水洗去血污。将鸭块放入锅中煸炒一下，
收 干水汽 ，不用 放底油。
（2） 将上述 香料用 纱布包 好，用 开水煮 5 分钟捞出。
（3）干 净不锈 钢桶中 加入清水 20 千克上火，放入鸭块、棒骨以
及 香料袋 ，大火烧开后改用小火烧 1 时左 右，直到香料的香味溶于汤
中，汤色呈淡黄色为好，然后用网筛滤去骨头和残渣，加入盐、味精、
鸡 粉，待 完全溶 解后即可使用。
注意事项：
1．鸭子要选 1 年以上的老鸭，老鸭味浓且容易祛除鸭腥味。
2． 吊制鸭 汤的 时间可 根据 鸭块和 棒骨成 分的 析出情 况自 行调
节 。
3．鸭块煸炒时以收住水汽为度。
二、鸭血粉丝汤的加工 *** ：
1.原料（1 份量）：
鸭血 150 克，鸭肝、鸭肠、青菜各克 ，香菜 、榨菜丝 20 克。
2.调料：
香油 5 克，特 制香辣油 10 克
3.特制香辣油配方与 *** ：
100克，鸭胗、粉丝各50克
菜子油、油炸辣子末各 1500 克，色拉油 2500 克，鸭油 1 千克，大葱 500 克，大蒜 400 克，洋葱 200 克，紫苏 150 克，草果、豆蔻各 100 克，香叶 50 克。将菜子油和色拉 油混合 后，倒 入锅中上火，洋 葱切块 ，大葱 用刀拍过后切段，大蒜用刀拍一下，把大葱、大蒜、紫苏、草果、香叶、豆蔻放入油锅中，小火熬至枯黄时捞出，然后加
入鸭油、白芝麻、油炸辣子末，搅拌均匀后离火。
4.鸭血、鸭肝、鸭 胗、鸭 肠等原 料加工工艺：
（1）鸭血：现在大多数鸭血汤所用的鸭血皆为已加工后的半成品，市场上有销售。新鲜的鸭血比较少，难以供应。
（2）鸭肝：鸭肝洗净，锅中放入制好的鸭汤（汤量以没过鸭肝为好），上火烧开后改小火 ，再放入洗净的鸭肝（煮制 鸭肝 的过程中要经常翻动鸭肝，以免粘住 锅底），焖至鸭肝不再有血 水析 出，关火。为防止鸭肝口味较淡，可适量加入食盐。做好的鸭肝切片放入冰箱保鲜。煮过的汤不要倒掉，下次使用时加入适量的香料和调料可继续使用，但要经常过滤残渣。鸭肝更好不要使用铁锅或铸铁锅，因为铁的稳定性较差，能与汤中的香料成分发生化学反应，时间稍长则会导致汤色变黑。
（3）鸭胗：鸭胗洗净后，撕去黄皮，加 工 *** 与鸭肝一样，煮好后切片保鲜备用。
（4）鸭肠：将鸭肠用剪刀剪开成长条片 状，洗去杂质，用白醋洗干净，然后用清水漂洗后切段。
5.鸭血粉丝汤的加 工 *** *** ：
（1）粉丝用水泡好后剪段，香菜和青菜用水洗净，香菜切小段。
（2） 把吊好 的鸭汤 烧开， 粉丝放 入竹篓 中，放 入烧开 的鸭汤里
烫透，迅速放入碗中。用同样的 *** 处理鸭肝、鸭胗和青菜，然后放在粉丝上面。
（3）另烧一锅开水，把鸭血和鸭肠分别 放入竹篓，再放入开水中烫熟，放入碗内。
