逢年过节总少不了的一道食物，是饺子。下班不知道吃什么的时候，叫上朋友一起吃饺子。因为有菜有肉有汤，饺子真的是万能的。

然而，自己出来的饺子要不味道重了，要不口感差了，那么，怎样才能做出一道色香味俱全，又香又好吃的饺子来呢？开了17年饺子店的齐师傅说：饺子好不好吃，全在馅一口！今天就把15款素馅饺子的实战配方分享给大家（3代人一直用到现在），希望大家早日做出鲜香好吃的饺子来。

01.三鲜饺子馅

食材配比：鲜虾350克、肉末250克、鸡蛋3个、干香菇4朵、韭菜100克、葱花50克、姜末适量、蚝油10克、生抽30克、老抽10克、香油10克、花椒油10克、糖粉10克、盐适量、水50克、热油少许、料酒10克；

做法步骤：

1.泡发的香菇切碎；韭菜、小葱切碎，鸡蛋炒散（稍微凝固就可以出锅）。

2.将准备好的所有饺子馅料调料放盆里搅拌均匀，水分次加入搅拌即可。

02.胡萝卜鸡蛋馅

食材准备：鸡蛋4枚、木耳适量、香菇七八朵、胡萝卜2根、洋葱适量、盐、香油、耗油、花椒面；

做法：

1.胡萝卜擦成丝，用油炒一下。香菇焯一下切成丁。木耳泡好后切成丁。鸡蛋用热锅凉油扒拉成小碎块。

2.加盐、香油、花椒面、耗油拌匀即可。

03.西葫芦鸡蛋虾仁饺子

食材准备：嫩西葫芦2个、鸡蛋4个、大葱段、盐、黑胡椒粉、蚝油、食用油；

做法步骤：

1.西葫芦洗净切去瓜梗，刨丝。刨好的西葫芦丝加少量盐搅拌均匀放一旁等待自行脱水。

2.剁碎虾仁，大葱切碎末备用。

3.鸡蛋打入碗中，加葱末、少量的盐和黑胡椒粉，一个方向搅拌均匀。

4.锅中加入食用油，油热后倒入蛋液，不停搅拌炒成鸡蛋碎。

5.西葫芦挤掉水份混合虾仁泥、鸡蛋碎、大葱末，尝一尝咸度，依个人口味加入适量蚝油，搅拌搅即可。

04.什锦素饺子

食材准备：胡萝卜 1根、木耳 适量、芹菜 适量、鸡蛋 5个、莲菜 两节、生抽 4汤匙、耗油 3汤匙、花椒粉适量、盐 适量、花生油 适量、香油 适量、小葱适量、鸡精适量、粉丝一把、香菇适量；

做法步骤：

1.将干香菇，木耳，粉丝泡发。所有的食材洗净后，剁碎，莲菜是过水剁碎。

2.然后把所有的食材放调料，拌匀即可。

05.津味全素饺子

食材准备：豆芽菜 100克、香菜 100克、白菜 100克、香干 2块、油条一根、红粉皮 一卷、木耳干 20克、黄花菜干 10克、酱豆腐+汁大块 2大块、芝麻酱 3勺、色拉油 适量、盐 适量、味精 适量；

做法步骤：

1.将肉芽菜洗净，两边去掉，切末。香菜、白菜、香干、油条、红粉皮，分别切末。木耳，黄花菜用水泡发，清理干净切末

2.把所有的切末食材放在大一点的容器里

3.芝麻酱用香油搅拌，可以拉丝为更佳。酱豆腐，需要有汁。将酱豆腐和汁，一起放到芝麻酱的碗中，搅拌成汤汁，可适当加水

4.先将芝麻酱和酱豆腐搅拌好的酱料倒到馅料里面搅拌均匀，然后根据口味加盐进行调味，注意！由于要沾腊八醋吃，所以不要太咸。

06.荠菜素饺子

食材准备：荠菜500克、干香菇10朵、香干4大块、黑木耳1小把、生抽4小匙、素蚝油或素鲍鱼浓汁2小匙、盐5克左右；

1.荠菜焯水，沥干水分后，捞出剁碎，干香菇提前泡开，沥干。黑木耳泡开洗净，水里煮会儿更软。沥干。

3、香菇、黑木耳、香干分别切碎。

3.油多些，下香菇丁炒香，加入生抽、素蚝油，拌匀小火煮一会儿入味。晾凉。

4.荠菜、黑木耳、香菇，放盐拌匀，尝味(稍咸一点才合适)。再加入香干丁(自带咸味)拌匀即可。

07.韭菜鸡蛋馅饺子

食材准备：鸡蛋4个、韭菜半斤、家乐老母鸡汤口味浓汤宝1粒、料酒（10克）2茶匙、香油（5克）1茶匙、油（15克）3茶匙、姜末1茶匙；

食材准备：

1.韭菜洗净后切碎，鸡蛋打入碗中搅匀成蛋液，滴入2滴油搅匀

2.锅烧热后放油烧至五成热，将鸡蛋液倒入锅中用锅铲或筷子划散，炒成云朵状，定型后盛出备用

3.将鸡蛋趁热剁碎置于碗中，加入姜末、料酒和家乐老母鸡汤口味浓汤宝一起搅拌，直至浓汤宝没有明显大颗粒

4.待浓汤宝和鸡蛋充分融合后，加入韭菜、香油拌匀，制成馅料即可。

08.西葫芦杏鲍菇素馅饺子

食材准备：西葫芦 两个、杏鲍菇一个、胡萝卜一个、面粉500g、盐适量、葵花籽油适量、香油少许；

做法步骤：

1.西葫芦，胡萝卜切碎，米粒大，用盐腌制20分钟左右后，除去部分水分。

2.杏鲍菇切碎，杏鲍菇不需要杀水，保留原味。

3.将准备好的馅料拌在一起，根据口味加入油，盐，香油，也可加其他调味料，或加酱油少许搅拌匀即可。

09.黄瓜鸡蛋馅水饺

食材准备：小黄瓜 6根、鸡蛋3个、火腿肠一根、木耳适量、植物油适量、芝麻油适量、盐适量、面粉适量、虾米 适量；

做法步骤：

1.黄瓜洗净，然后刨成细丝，撒盐把水分逼出来。

2.炒鸡蛋，把炒好鸡蛋切成比较小的丁，火腿肠切成小丁，黄瓜挤出水分，攥成团子之后切成沫，泡发的木耳洗净切沫，然后把鸡蛋，木耳，黄瓜，虾米，火腿肠混合到一起，加上适量食盐，这里食盐要少放，把握不好可以先少放点，边放边尝，然后加上少量的香油提味儿，馅料就做好了。

10.莴苣素水饺

食材准备：莴苣 2根、胡萝卜 1根、木耳 若干、鸡蛋 4个、葱姜碎 适量、盐/油/芝麻油/花椒面/耗油/白糖适量、粉丝适量；

做法步骤：

1.莴苣去皮切片开水烫一下剁碎攥干水分，胡萝卜、木耳剁碎，鸡蛋打散炒熟剁碎。

2.放入葱姜碎，粉丝，及其他适量调味料，搅拌均匀。

11.玉米胡萝卜馅饺子

食材准备：口蘑或平菇500g、胡萝卜1个、香菜5棵（不吃香菜的可换成芹菜）、青豆少许（或嫩玉米粒）、生姜1块；

做法：

1.胡萝卜擦丝挤水，青豆或嫩玉米粒在开水中过一下，口蘑、香菜、姜，切碎末；

2.喜欢吃浓香型的就将口蘑放在油中略炒一下并放入老抽几滴出锅和其他菜一起拌匀依次放入盐、少许糖、少许花椒粉拌匀即可、喜欢吃原味的就不必炒了直接将菜馅用油拌匀后放调料就可以了。

12.韭菜豆腐馅！

食材准备：春韭菜 400g、老豆腐 400g、鸡蛋 6个、香葱 3根、生姜 3片、香菜 50g、盐 8g、生抽 10g、芝麻油 10g、鸡精 3g；

做法步骤：

1.韭菜切碎，老豆腐切丁，葱姜香菜切碎。.鸡蛋加多一点的油炒熟铲碎。

2.把所有食材混在一起，调入调味料，拌匀即可。

13.至尊素饺子馅

食材准备：鸡蛋3个、小虾米2两、胡萝卜2两、香菇2两、小香葱2两、西芹3两、小茴香3两、盐2平调味匙、鸡精2平调味匙、十三香3平调味匙、香油3平调味匙；

做法步骤：

1.小香葱、胡萝卜、香菇、西芹、小茴香，洗干净切丁。鸡蛋搅打均匀，下锅炒熟，切丁。

2.热锅冷油（油能平铺锅底），依次放入小葱、胡萝卜、香菇、西芹、小茴香、鸡蛋、小虾米（小葱翻炒两下再放其它食材）。

3.加入盐、鸡精、十三香、香油，翻炒一分钟出锅（不要超过一分钟，不然蔬菜会出水，口感不好）。

14.鸡蛋豇豆素饺子

食材准备：鸡蛋 1个、豇豆 6根、葱 适量 姜 适量、花生油 适量、蚝油 适量

做法：炒鸡蛋并捣碎，豇豆焯水、晾凉切小丁，葱、姜切末，拌一小勺花生油，两小勺蚝油，拌匀即可。

15.胡萝卜杏鲍菇素馅饺子

食材准备：杏鲍菇 两根、胡萝卜 1根（小）、鸡蛋 6个、木耳 粉条、大葱 一段、虾仁 依个人口味、盐 少许 、鸡精 少许、花生油 少许 ；

做法：把各种食材切成细碎，鸡蛋炒熟，也切成细碎。所有食材混合均匀，调成馅即可。

在我们北方，更好吃的莫过于饺子了。有句俗语叫做：好吃不过饺子，这句话说明了一切。

所以每到一个节日，我们都要吃饺子庆祝，比如：除夕、春节、立冬、冬至、元旦、中秋……吃饺子不仅因为它美味，还因为它的寓意，像元宝一样的饺子意味着团圆、幸福。

马上就是立冬了，我们又可以吃饺子了。你是不是还因为不知道吃啥馅的饺子烦恼？是不是还因为不会调馅儿发愁？别急，今天鱼儿送给您8款饺子做法，肉馅素馅全都有，想吃哪款就吃哪款，每一款都是美味，味道都不一般。步骤很详细，可要收好了。

【牛肉白菜水饺】

主食材：牛肉500克，大白菜适量，普通面粉500克，温水150克

调料：橄榄油适量，盐适量，生抽3勺，老抽1勺，胡椒粉1小勺，蚝油1勺，料酒3勺，大葱1根，老姜小块，鸡精1小勺，香油适量

【 *** 步骤】1、先和面，面粉内加入温水，用筷子搅拌成雪花状，然后下手揉成光滑的面团。

2、大白菜清洗干净，剁碎成馅，挤干水分，放入盆中，浇上橄榄油，让橄榄油包裹住白菜馅。

3、再来调肉馅，鲜牛肉馅放入盆中，加入盐、料酒、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉，顺着一个方向搅拌均匀，让肉馅上劲儿，变得粘稠有弹性。

4、把大葱择洗干净，剁碎成末，老姜洗净剁成姜末，放在肉馅上，把香油浇在葱花、姜末上面，搅拌均匀，这样调的饺子馅儿非常香。

5、最后把白菜馅和牛肉馅搅拌在一起，加入1小勺鸡精，混合均匀，香喷喷的牛肉白菜饺子馅儿就调好了。

6、取出面团分成小块。取其中一个小块揉匀、搓长条、擀成饺子皮。

7、饺子皮包入适量的饺子馅，两手配合包成可爱的小饺子。

8、锅里放足量的水烧开，下入饺子，水开后点2遍凉水，饺子差不多就熟了。

【牛肉茴香大馅儿水饺】

食材：面粉600克，清水310克，牛肉馅500克，茴香400克，食用油适量，盐适量，料酒3勺，生抽2勺，老抽1勺，胡椒粉1小勺，大葱1根，老姜1小块，香油适量，鸡粉1小勺

*** 步骤：1、面粉内加入清水，用筷子搅拌成絮状，然后下手揉成光滑的面团，盖上盖子或保鲜膜，放在一旁静置，让面团充分吸收水分，面团会柔软细腻。

2、现在开始准备馅料吧！先把牛肉馅放在盆子中，加入料酒、胡椒粉、生抽、老抽，顺着一个方向搅拌均匀。别看这么多的汤汁，一会儿就会被牛肉吸收的。

3、记住，一定要顺着一个方向搅拌，让肉馅上劲儿起了黏性，这样的肉馅包饺子煮好了才会抱团，非常好吃。

4、茴香择洗干净沥干水分，切成碎，倒入适量食用油拌匀，这样可以防止茴香出汤。

5、牛肉馅中加入切碎的葱花、姜末，葱花上倒入适量香油，搅拌均匀后，再与牛肉馅拌匀。

6、然后把切碎的茴香放进去，和肉馅一起拌匀，不要过度搅拌，搅拌过度肉馅会变得又稀又软。

7、馅调好了，面团也醒好了，取出面团，仔细揉匀，揪成小剂子擀成饺子皮。

8、取一个擀好的饺子皮放在手上，再放入适量的牛肉馅，两手配合包成饺子。

9、锅里放足量的清水，大火烧开，下入饺子煮熟。饺子开锅后煮上3个滚儿，打上2次凉水再煮开，饺子像这样变得白白胖胖就煮好了，捞出来开吃吧！太香了，我都有点迫不及待了！

【牛肉豇豆饺子】

食材：牛肉馅500克，豇豆300克，面粉500克，清水260克，盐适量，生抽2勺，老抽1勺，料酒5勺，蚝油2勺，胡椒粉1小勺，大葱1根，老姜1小块，香油适量，鸡精1小勺

*** 步骤：1、之一步先把面和好，因为面团越醒越柔软细腻。

2、调馅：把盐加到牛肉馅中，更好一次加足，再加入料酒、盐、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉，顺着一个方向搅拌均匀，让肉馅上劲儿，这样的肉馅包饺子煮熟后才会抱团，一咬满 *** 汁儿，好吃的不得了。

3、大葱去皮洗净剁碎，老姜不用去皮，清洗干净剁成碎末，放在牛肉馅上，葱姜碎上面淋入适量香油，先把葱姜和香油拌匀，然后再与肉馅拌匀。

4、豇豆，也就是长豆角，择洗干净，放入开水锅里煮熟，然后取出来晾凉，切成碎粒，然后和调拌好的牛肉馅拌匀，加入适量鸡精，搅拌均匀，牛肉豇豆馅就调好了。

5、接下来我们擀皮儿。面团取出来揉成长条，揪成大小合适的小剂子，擀成圆形饺子皮。

6、取其中一个放在手上，再放入适量牛肉豇豆馅，两手配合包成饺子。

7、把剩下的牛肉豇豆馅依次都包完，如果暂时不吃，一定要记得包好后把饺子沾一下面粉再放，否则会粘连。

8、饺子包好了，现在开始煮吧！锅里放入足量的水，大火烧开后下入饺子，肉馅饺子下锅后会沉底，一定要小心别煮破了，用勺子背轻推，用水带着饺子旋转，防止粘锅底。水开后顺锅边轻推，再煮3——5分钟，饺子就煮熟了，装盘开吃吧！

【羊肉萝卜饺子】

食材：面粉500克，温水260克，羊肉馅400克，白萝卜1根，大葱1根，老姜1块，生抽3勺，老抽2勺，盐适量，料酒3勺，五香料水，胡椒粉1小勺，蚝油2勺，香油适量，鸡粉适量

*** 步骤：1、面粉中倒入温水（夏天用凉水就好），先用筷子搅拌成雪花状，再下手揉成光滑的面团。盖上盖子或保鲜膜，静置30分钟。

2、羊肉馅怎样调制才不膻呢？鱼儿有秘诀。羊肉中分次加入五香料水小半碗，按照500克肉打入180克—200克五香料水的比例添加（有时候也要看肉馅会不会注水）。不要一次加入，每次顺着一个方向搅拌均匀后再加入下一次，搅匀后，加入盐、料酒、生抽、老抽、胡椒粉、蚝油，顺着一个方向，不要来回搅动，让肉馅搅打上劲。

3、搅拌好的肉馅是粘稠而有胶性的，不会稀。大葱、老姜洗净去皮切碎放在肉馅中，把香油倒在葱花姜末上拌匀，然后再和肉馅拌匀，还是要顺着一个方向哦！

4、白萝卜1根去皮洗净，先擦成丝，然后剁碎，挤出汁水，放进肉馅中，顺着一个方向搅拌均匀。切记肉馅只要搅拌上劲了就不要再搅拌喽，否则肉馅会“懈”的。羊肉馅调好了，闻一闻，太香了！

5、面团醒好了，取出来揉匀揪成剂子，擀成饺子皮，取一个饺子皮放入适量的馅，两手配合向中间挤一下。

6、这样的一个小饺子就包好了。当然，各人有各人的包饺子 *** 。也是很奇怪哈，同样的包法，每个人包出来的饺子形状完全不同呢！

7、全部包好啦！放在盖帘上防止粘连。

8、锅里放入适量的水，煮饺子要宽汤，水要足量，大火烧开后下入饺子，煮熟后捞出装盘，上桌开吃吧！

五香料水：花椒、大料、香叶、桂皮、肉蔻加适量水煮开后小火慢煮5分钟关火，晾凉后滤掉残渣就可以了。

【牛肉茄子水饺】

食材：中筋面粉500克，水280克，牛肉馅500克，花椒水适量，紫色圆茄子2个，食用油适量，大葱1根，老姜1块，料酒3勺，生抽3勺，老抽1勺，盐适量，香油适量，鸡粉1勺。

*** 步骤：1、面粉内加入清水，下手揉成光滑的面团。

2、 *** 花椒水：坐锅放2碗水，把花椒2勺、香叶2片放进去小火熬煮5分钟，关火，晾凉后过滤出调料，余下的就是花椒料水了。

3、牛肉馅装进一个结实的保鲜袋放进盆子，把花椒水少量多次的倒入肉馅中，再加入足够的盐（更好一次加足，后面调馅时不再加盐，这样做防止茄子出汤），戴手套用力把肉馅揉匀。让肉馅把水分都吃进去。基本上500克肉馅需要打进去200克料水。

4、茄子洗净去掉外面的硬皮，然后切碎，加入适量的食用油拌匀。茄子切碎后千万不要用盐杀水，一个是营养损失严重，另一个是2个大茄子挤完水，剩下的就是一个小小的土豆的量了。

5、茄子碎和肉馅搅拌一起，混合均匀。加入葱姜碎拌匀，再加入鸡粉搅拌均匀，美味的茄子馅就调好了。这样调拌出来的饺子馅味道非常鲜美，而且肉馅抱团，咬开饺子就是一个肉丸子，且肉馅鲜嫩多汁，咬一口汤汁直流，满口香。

6、取一个小面团，先搓成长条，再切成小剂子，擀成圆形饺子片。取一个饺子皮放在左手拖住，放上适量的茄子肉馅包成饺子。

7、放在盖帘上防止粘连，全部都做好后，就可以坐锅烧水了。

8、锅内水烧开后，下入饺子，煮开后打两遍凉水差不多就熟了，捞出装盘上桌吧！

【双香一蛋饺子】

1、面粉500克加入温水280克，揉成光滑的面团，盖上盖子静置30分钟。

2、香菜适量择去老叶、黄叶，清洗干净，切成香菜碎，倒入适量油拌匀。

3、炒锅烧热倒入适量的食用油，鸡蛋3个打散在碗中，加入盐适量，1勺料酒搅拌均匀，放进锅里炒熟炒散，晾凉。

4、香菇适量剪去根，清洗干净切成碎，鸡蛋碎、香菜碎和香菇碎，全部放在一个容器中。

5、混合搅拌均匀，然后加入盐、姜末、香油、再加入适量鸡粉，搅拌均匀，双香1蛋饺子馅就调好了。

6、经过一段时间的静置，饺子面已经很柔润了。取出来揉匀，分成小剂子，擀成圆饺子皮。

7、取一个饺子皮，放入适量的饺子馅包成饺子。

8、全部的饺子包好以后，更好尽快下锅煮，防止粘连。

9、锅中放入适量的水，烧开，下入饺子煮熟，素馅饺子很容易熟的，不需要太长时间，开锅后打两个滚就捞出来装盘。

【豆皮茴香鸡蛋素饺子】

食材：茴香300克，鸡蛋3个，干豆皮80克，盐适量，大葱半根，食用油适量，香油适量，料酒1勺，鸡精或味精1小勺

*** 步骤1、把小茴香择洗干净。更好用淡盐水浸泡5分钟，然后再清洗两遍，这样基本可以去除小茴香中残留的大部分农药和虫卵。

2、炒锅烧热倒入适量食用油，鸡蛋3个磕在碗内，加入1小勺料酒，一次性加入足够的盐（为了防止出汤，后面不再放盐），油热后倒入锅内，边倒边搅，炒成鸡蛋碎，晾凉后待用。

3、干豆皮提前用热水泡软，切碎。

4、小茴香、鸡蛋碎、切碎的豆皮一起放盆内，大葱洗净切成葱花放在盆子内，然后浇上适量的香油。

5、搅拌均匀后，就可以用来做馅了，包饺子、蒸包子、烙馅饼、煮馄饨都是非常美味的。

6、面团取出来，做成小剂子，按扁、擀成饺子皮。

7、取出其中一个饺子皮，放入适量饺子馅，包成可爱的小饺子。

8、全部包好后，放在盖帘上，等待下锅。如果暂时不吃可以沾点干面粉防粘。

9、锅里放入足量的清水，大火烧开后放入饺子，煮开后加入两次凉水，再开锅后，饺子变得胖胖的很可爱，这样的饺子就煮熟了，捞出来盛在碗内，上桌开吃吧！

【韭菜鸡蛋饺子】

食材：韭菜300克，鸡蛋3个，泡发的木耳适量，中筋面粉500克，温水270克，盐适量，香油适量，鸡粉1小勺

【 *** 步骤】1、先把韭菜择洗干净，加入盐水中浸泡10分钟，捞出来再清洗两遍，这样可以更大限度的去掉韭菜中的农药。捞出来控干水分。

2、面粉中加入温水，下手揉成光滑的面团，盖上盖子或保鲜膜，醒面20分钟后再揉一遍，面团就会光滑而又细腻。

3、炒锅烧热，倒入适量食用油，油量可以稍微多一点儿，3个鸡蛋打散，一次性加入足够的盐，也就是把所有的盐都加入到鸡蛋中，后面尽可能的不再放盐了，因为韭菜中加盐最容易出汤。打散的鸡蛋倒入炒锅中，边倒边搅，炒成鸡蛋碎，晾凉待用。

4、控干水分的韭菜切碎，放入盆中，加入香油，搅拌均匀。

5、泡发好的木耳切碎，和韭菜、鸡蛋碎，一起放入盆中，加入香油、鸡精搅拌均匀。

6、饧发好的面团取出来，分成小块，揉成长条切成小剂子，擀成饺子皮。

7、饺子皮放入适量韭菜鸡蛋馅，，包成好看好吃的饺子。

8、锅内加适量清水烧开，下入饺子煮熟，经典的韭菜鸡蛋饺子就出锅了，喷香喷香的，赶快尝一口吧！

嗨！欢迎您的到来，我是松鼠鱼77的美食私厨，优质美食领域创作者，擅长面食 *** 、家常烘焙、家庭小炒，爱美食，爱分享，喜欢就请点击“＋”号，关注我哦！每天为您奉上好吃的家常美食做法。