一年之计在于春！春天已经迫不及待踏着轻盈的舞步来了，眼下正是蕨菜集中上市的季节，不少小伙伴们都喜欢进山里面去摘来吃，其鲜嫩可口、营养丰富成为大部分吃货们的心头好。
"山菜之王"——蕨菜
蕨菜又叫拳头菜、龙头菜，有"山菜之王"、"长寿菜"的美誉，很多人专门到山里摘蕨菜，备受广大群众的喜爱，是不少人餐桌上的家常菜！
春季山里野生的蕨菜，是真正的绿色食物，浑身是宝。开春就会开始生长，想要品尝到比较好吃的蕨菜，更好是在3月初到4月初的时候采摘，一般只有30天左右的采摘期，之后就老了，吃是能吃，只是没有鲜嫩的时候那么好吃。
蕨菜虽然有着悠久的食用历史，但是真正火起来也就是近几年的事，以前是拿来喂猪的，人不吃。
现在随着对蕨菜的研究发现，不仅好吃，还是一种兼具高营养价值及药用价值的野菜！
菜市场卖20元一斤
在我老家融安各大菜市场了解到：蕨菜总共分为四种，甜厥、红蕨（滑厥）、苦厥和水蕨。其中苦厥每年一上市就热销，在菜市场上最贵卖到20元一斤，因为数量少，所以目前还供不应求！
▲甜厥
▲红蕨(滑厥)
▲苦厥
▲水蕨
其它三种蕨菜（甜厥、红蕨和水蕨），平均价位在8元/斤，有些人问完价格摇头就走，直呼太贵了！
当然，也有跟我一样看到甜厥、红蕨（滑厥）、苦厥和水蕨长得都差不多，傻傻分不清！为了弄个明白我还特地去市场上了解4种蕨菜如何区分：甜厥的花蕾是直的，根茎偏细，颜色偏黄；红蕨（滑厥）的花蕾是卷的，根茎篇粗，颜色偏红；苦厥的花蕾是卷的，根茎偏细，颜色偏绿；水蕨的花蕾是卷的，根茎偏细，颜色呈碧绿色。如果还有别的区别 *** 补充，请小伙伴们在文章底部留言分享，和我一起讨论！
蕨菜的吃法
蕨菜有多种吃法，所烹制出来的菜肴不仅色泽红润、质地软嫩、清香味浓，而且富含氨基酸、多种维生素、微量元素！
非要说哪种吃法更好吃，我个人首推蕨菜炒腊肉！腊肉自带咸味，可不必再加食盐，而爽滑的蕨菜既吸收了腊肉的香味，又中和了它的油腻，使得口感更加丰富，是一道很美味下饭菜。
还有一种在我老家融安常见的蕨菜做法就是韭菜配蕨菜和干辣椒爆炒！蕨菜摘去老根，留嫩芽，冲洗干净后焯水，再捞出过凉水，与准备好的韭菜、干辣椒一起均匀煸炒，味道又香又丝滑，美味可口。
随着天气转暖，各种蕨菜已经大量上市，大家的菜篮子是不是更加丰富了？如果想尝一尝"春天的味道"，不妨到菜市场里转转，看看市场上那一捧捧青翠欲滴、滋味各异的蕨菜，能不能勾起你的味觉欲望？
温馨提示：食用蕨菜重在尝鲜、品味，不要贪吃。老人、婴幼儿、孕产妇、哺乳期妇女、过敏体质等人群尽量少吃或不吃。食用蕨菜后如发现身体不适，应及时到医院就诊！
山上的蕨菜是致癌的不能吃？为什么有的人说可以吃，有的说不能吃农村的野菜在有些城市里面是非常受市民们追捧的，因为农村的野菜没有打过农药，没有经过污染，吃起来比较放心。每年过完年之后都会有城里面的人回到老家摘野菜，然后大包小包的往城里面带。
蕨菜不能吃？
现在刚过完年下了几场春雨，正是山上的野生蕨菜大量生长冒嫩芽的时候，可是却遇到了难题想摘又不敢摘了，因为网上有人说：“不能吃，有什么致癌物质，”反正说得有鼻子有眼的，这让喜欢吃的人和准备摘去买的村民可犯了难。
野生蕨菜放心吃
其实网上从安全方面来说也是没有错的。蕨菜是可以吃的，他具有维生素C、钾、钙、磷、铁、锰、铜、锌等人体所需的微量元素，他有清热、健胃、滑肠、降气、驱风、化痰等功效；可治食隔、气隔、肠风热毒等功效。
蕨菜什么人不能吃？
因为蕨菜含有致癌物质所以说不能多吃，倒不是说含有致癌物质就不能吃了，只是应该少吃；我们知道的基本上每家都做的腊肉其实也是还有致癌物质的，也并没有因为腊肉有致癌物质，人们就不做腊肉和不吃腊肉了，只是说不宜多吃。但是脾胃虚寒、阳虚体质者慎食蕨菜，蕨菜性味寒凉，脾虚寒者不宜多食，常人亦不宜多食。
蕨菜该怎么吃？
有的人之一次吃蕨菜没有按照 *** 来做可能是苦的，所以就觉得是不是不能吃呀；其实野生的蕨菜都是有点苦的，虽然有甜蕨和苦蕨之分，但是由于是野生的不好分辨，所以食用的时候需要按照 *** 做。
先把蕨菜上面的毛用清水洗干净、再焯水、接着用盐水泡一个晚上以上，最后在清洗了，用炒或者凉拌都可以的。蕨菜虽然可以吃，但是有一种和他很像的是不能吃的，所以摘的时候注意分辨，防止误食。
--我把春天请回家，山林里的这种野菜微苦中有甘甜，凉拌着吃最够味--
竹笋和蕨菜都属于春季这个季节独有的时鲜美味，是春晖的产物，错过一季想要再吃到肥美鲜嫩的蕨菜就要苦等一年。
都说春雨贵如油，对于山间野林里的各种野菜也是如此。几场春雨淅淅沥沥的下完，林间和人类一年一约的各种野菌子、竹笋、蕨菜就纷纷你争我赶的先后冒了出来。破土而出带着混合了泥土和新雨的气味，对每一个前来寻觅的人轻声呼喊，我在这呢，我在这呢，带我回家带我回家吧！
蕨菜含有丰富的维生素，纤维素和人体必需的磷、铁、钙、钾等元素，有其特有的质感和芳香味，使得众多食客变成它的“粉丝”。
蕨菜一般生长在大山阳坡之处的灌木支茎上，大多呈紫红色和褐色，在我老家还有一种纯绿色的蕨菜，当地称之为糯米蕨，和褐色的蕨菜相比，这种绿色的蕨菜要更为肥美。
每年一到了春天就嘴馋家乡的蕨菜和本地小竹笋，无奈北京遍寻不到，感谢大 *** ，让我能两天就可以收到家乡的真正的土特产，狠狠的过了一把口舌之瘾！
说起蕨菜，想起一件好玩的事儿。当年读大学那会，记得是大二吧，学校背靠着一座后山，和几个同学吃完中午想着溜溜弯消消食，就奔着后山去溜达了。这一溜达竟然发现了很多的野生蕨菜，当下开心的不行，没几分钟就一人摘了一大把。可是摘完后却犯了愁，这宿舍不让用电器，这可怎么吃呢。我灵机一动，咱不是有电热杯嘛，就用那个！
于是，我拿一个电热杯给宿舍的、隔壁宿舍的、隔壁隔壁宿舍的姑娘们做凉拌蕨菜吃，大概做了六七杯的样子吧。从学校外面的小超市买来葱姜蒜，加上上次去野炊剩下的油、生抽还有香醋，这宿舍凉菜小铺就算临时开张了。对了，还向常去的米粉店老板娘那里讨来了一袋辣椒面。大家绝对猜不到我是用什么 *** 讨来的。
我到了店里可怜兮兮的对老板娘说男朋友就要离开长沙了，走之前想亲手给他煮碗面吃，想要点辣椒面。（鬼知道那个男朋友究竟在哪里，Emmmmm）老板娘也是性情中人，当下同情心泛滥，给了两大勺辣椒面装好袋让我拎走了。
至于味道嘛，姑娘们为了抢夺刚出锅的蕨菜，差点没打起来。哈哈哈。
中国很多地方都有食用蕨菜的习惯，不过大多都是在南方地区，比如我的老家湖南，还有云南安徽江西等地。其实不光中国，韩国和日本对蕨菜这种野菜也是情有独钟。
像《舌尖上的中国》这部国民纪录片里就介绍了朝鲜族采食蕨菜的传统饮食习惯，每年春季上山采摘大量的蕨菜，经沸水汆烫后晾得半干后再进行揉搓，打断其经络，使口感更为脆韧爽口。
日剧《小森林》里市子也将采摘来的新鲜蕨菜加入大量的食盐进行腌渍，储存得当可以一整年都享受到这种独特的美食风味。
还有一种做法是将蕨菜 *** 成蕨干，蕨菜洗干净后再沸水里汆熟后用手撕成条，然后平铺在竹匾里放在太阳下曝晒数日即可，收集储存在干净干燥的袋子里，密封保存。吃的时候将蕨干泡在开水里，一个小时后蕨菜即可恢复生机。
但是，对于这种春天独有的美味，趁新鲜凉拌着吃才最够味，不是吗？
----------凉拌蕨菜----------
原材料：新鲜蕨菜
配料：小葱、辣椒面、剁椒、盐、油
<步骤一>：新鲜的蕨菜掐去老硬的根部，清洗干净。
<步骤二>：锅内倒清水，水开后放入蕨菜，再加入一点食用碱，焯煮三分钟左右。
<步骤三>：煮好的蕨菜捞出浸泡在清水里，用指甲将其从中间一分为二，撕成条状。
<步骤四>：撕好的蕨菜改刀切寸段备用。
<步骤五>：姜蒜切末，小葱切段。将调料洒在蕨菜上，再加入盐、鸡精、生抽、香醋和自制辣椒面，最后浇上滚油。
<步骤六>：拌均匀就可以吃了。
家人食用点评：蕨菜在汆煮的过程中因为加入食用碱，去除了蕨菜本身的涩味，蕨菜变得鲜嫩脆爽，入口中微苦有甘甜，滑滑的口感还有辣椒面的微辣和一点点剁椒的酸辣，加入食盐和油还有少量生抽，不需要额外其他的调料，就能品尝到山野蕨菜最朴实动人的味道。
----------松子爱小贴士----------
烹饪小贴士：
1、蕨菜食用前一定要先在沸水中焯煮数分钟，高温可以去除蕨菜的涩味和有毒有害物质。
2、焯煮的过程里可以加入食用碱。
3、凉拌蕨菜一定要将蕨菜煮至熟透。
食用禁忌：
1、脾胃虚寒者慎用蕨菜。
2、有消化系统疾病和过敏史的人群慎用蕨菜。
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又到了一年春天吃野菜的时候，蕨菜新鲜脆嫩，这样做才能吃得放心
春天到了，山上的野菜正疯狂的生长，市场里也随处可见各种新鲜脆嫩的野菜，其中以传统野菜蕨最多，被称为“山菜之王”的蕨菜只要两块钱一把，可炒一大盘，堪称市场里更便宜的野菜了。
蕨有清热解毒、祛风除湿的功效，加上脆嫩爽口，口感滑润清香，受到很多人的喜欢，不过最近几年，网上很多人在传“蕨菜致癌”的消息，大家讨论得热火朝天，这也着实让好多爱蕨人士“望蕨止步”了。不过蕨菜真的会致癌吗？
近年来，国内外的科学家发现蕨菜确有一定的致癌作用，而它之所以会致癌，是因为其中含有一种叫做“原蕨苷”的物质，但这个含量也是有限的，只要不是频繁食用，偶尔吃一下，并不会对健康造成很大危害，合适的烹饪手段也能降低风险，只要吃得适量，就没什么问题。
所以，那些喜欢吃蕨菜的朋友可以放心了，只要不是大量长期食用，就没有什么问题！
那么，蕨菜怎么做好吃呢？
今天给大家做的是一道非常美味的香辣蕨菜。
食材：蕨，蒜瓣，小泡椒，小红椒，大蒜
调料：盐，油，生抽，醋
做法：
1、首先我们要把蕨菜上面卷曲的头部掐掉，因为这个卷曲的部位特别苦，再切去根部比较老的部位，留下中间比较嫩的地方。
蕨菜外面有层绒毛，要清洗干净。
2、锅里加水烧开，把蕨菜从中间切成两半，放入锅里焯水3-4分中，这样既可以去除苦味，也降低蕨菜中“原蕨苷”的含量，降低致癌风险。
焯水后捞出放入凉水下冲洗一会儿，因为“原蕨苷”是易于溶于水的，所以我们炒之前把蕨菜在水中充分浸透且换几次清水，这样蕨菜中的“原蕨苷”含量就会降低很多了。
3、之后把蕨菜切成小段，沥干水备用。
4、将蒜瓣拍扁切碎，小红椒、小泡椒切圈，蒜叶切段。
5、锅内放油烧热，下入蒜末，小红椒、小泡椒炒香，再入蕨菜，翻炒片刻，加醋、生抽，一起炒匀。
”原蕨苷”在常温下容易挥发，在酸或碱的环境下也不稳定，因此如果能用较高的温度并在烹饪过程中加一点醋，就能破坏其中的“原蕨苷”，降低蕨菜的致癌风险。
6、之后加入蒜叶，炒匀后即可出锅装盘。
这道香辣蕨菜加了蒜子、泡椒、醋这三样必不可少的配料，吃起来酸辣脆嫩，入口滑爽清香，特别下饭，我家最近做了两回这菜，每次一上桌就抢了个精光，要不是怕吃太多不好，我恨不得天天做着吃呢！
其实蕨菜作为原始的纯天然，又无污染的一种野菜，它含有丰富的蛋白质、纤维素、维生素和矿物质，作为一种地道的人间美食，只要吃的不特别频繁，做前在水中浸泡，再用大火快炒，中间再加一些醋，经过多重处理后的蕨菜，我们偶尔的尝鲜也是非常的安全的呢！
大家赶紧回家试试哦~
以上由作者【叶落美食】原创。如果喜欢请帮忙点赞、收藏、转发给更多爱美食的小伙伴！
都说阳春三月蕨菜香
想尝尝把春天咀嚼在口中的感觉吗？
拿起小铁锹，挎上小菜篮
出发去采蕨菜吧！
“山菜之王”蕨菜
蕨菜号称“山菜之王”，不但富含人体需要的多种维生素，还有清肠健胃、舒筋活络等功效。其食用 *** 也很简单，只需经沸水烫后，再浸入凉水中除去异味，便可食用。
蕨菜，宁化话是“蕨霍”
是一种野生菜
营养价值比较高
蕨菜的出现
农村的小伙伴应该都知道
头年被烧过的山
来年山上必会长出很多的蕨菜
所以一开春
光秃秃的山上便是成群成群的摘蕨人
现在城里的许多人只能尝其味道
而采摘的乐趣并未能够体验
采蕨菜需眼力好
需要一眼能分别出来
要不然路过都将不知道...
现在我们好像只能在市场上
买农户采摘回来的蕨
虽说味道不曾变化
但是却没有亲自采摘之后的乐趣与成就感
何不趁着周末得闲
约上小伙伴去附近小山上采摘蕨菜呢
也不失为阳春三月的采春好办法
既能打发时间也能锻炼身体...
但是在这个季节
还有一种反蕨菜之类的蕨类植物
这种反蕨菜有点苦
但是却是不能吃的
小伙伴们得注意哟！！！
蕨菜作为“山菜之王”
可不是浪得虚名的...
“它”的做法被广大美食家研究出无数种吃法...
蕨菜拿回来
用水泡一下
这样吃起来才会比较软
可以进行凉拌
也可以干炒
还可以和五花肉一起炒
都各有各的美味
蕨菜还可以用开水给荡一下
然后晒干
晒干的蕨菜那可就好吃了
干蕨菜用水给泡开
小编最喜欢扣肉下面的干蕨菜
干中有油
两个字
好吃！好吃！好吃！
看着都能闻到蕨菜散发芬芳的气息
三月踏青去
就别宅在家了
上山采蕨说走就走吧！
（采摘不定要注意分辨清楚，不要误食其他有毒植物）
都说阳春三月蕨菜香
想尝尝把春天咀嚼在口中的感觉吗？
拿起小铁锹，挎上小菜篮
出发去采蕨菜吧！
“山菜之王”蕨菜
蕨菜号称“山菜之王”，不但富含人体需要的多种维生素，还有清肠健胃、舒筋活络等功效。其食用 *** 也很简单，只需经沸水烫后，再浸入凉水中除去异味，便可食用。
蕨菜，是一种野生菜
营养价值比较高
蕨菜的出现
农村的小伙伴应该都知道
头年被烧过的山
来年山上必会长出很多的蕨菜
所以一开春
光秃秃的山上便是成群成群的摘蕨人
现在城里的许多人只能尝其味道
而采摘的乐趣并未能够体验
采蕨菜需眼力好
需要一眼能分别出来
要不然路过都将不知道...
现在我们好像只能在市场上
买农户采摘回来的蕨
虽说味道不曾变化
但是却没有亲自采摘之后的乐趣与成就感
何不趁着周末得闲
约上小伙伴去附近小山上采摘蕨菜呢
也不失为阳春三月的采春好办法
既能打发时间也能锻炼身体...
但是在这个季节
还有一种反蕨菜之类的蕨类植物
这种反蕨菜有点苦
但是却是不能吃的
小伙伴们得注意哟！！！
蕨菜作为“山菜之王”
可不是浪得虚名的...
“它”的做法被广大美食家研究出无数种吃法...
▽
蕨菜拿回来
用水泡一下
这样吃起来才会比较软
可以进行凉拌
也可以干炒
还可以和五花肉一起炒
都各有各的美味
蕨菜还可以用开水给荡一下
然后晒干
晒干的蕨菜那可就好吃了
干蕨菜用水给泡开
小编最喜欢扣肉下面的干蕨菜
干中有油
两个字
好吃！好吃！好吃！
看着都能闻到蕨菜散发芬芳的气息
三月踏青去
就别宅在家了
上山采蕨说走就走吧！
（采摘时要注意分辨清楚，不要误食其他有毒植物）
这3种蔬菜或许“含有毒素”，可能会影响肝脏健康，建议尽量不吃我们都知道病从口入，生活里很多的疾病和饮食有着密不可分的关系，人们都会注意饮食的营养均衡，这能很好地提高自身的抵抗力和免疫力，但平时吃的一些食物还是要避开那些有毒的物质。
肝脏是身体最主要的解毒排毒的器官，如果我们在平时的饮食上不控制，毒素和垃圾很可能就会堆积在肝脏里，时间长了就会严重损伤肝脏的健康，肝脏受损，就不能及时地将体内的毒素排出体外，还可能会引起身体其他器官产生病变。
这3种蔬菜或许“含有毒素”，可能会影响肝脏健康，建议尽量不吃
1、芸豆
芸豆是很受人们喜爱的，人们都知道芸豆在吃之前一定要煮到彻底的熟透，这是因为半熟的芸豆里含有两种毒素，分别是皂苷和血球凝集素，如果吃了半熟的芸豆，就会有恶心、呕吐等症状，严重的还会出现腹痛腹泻等肠胃炎疾病。
2、折耳根
折耳根也就是人们常说的鱼腥草，有种特别的腥臭味，那是因为折耳根里含有少量的马兜铃氟苯，所以不少人就会说折耳根有毒，尽量不要吃，其实我们平时的摄入量很小，所以说毒素也比较的少，人体可以将少量的毒素排出体外，但不能多吃，吃多了会严重影响我们肝脏的健康。
3、蕨菜
蕨菜在南方是比较常见的一种野菜，不少人都很喜欢把蕨菜凉拌着吃，这样口感会比较好，但蕨菜里有一种可以致癌的物质“原蕨苷”，原蕨苷则是被世卫组织定级为2B类的致癌物质，所以能少吃就尽量少吃。
上面说到的这三种蔬菜，不是吃了就一定会让我们的肝脏受到伤害，就像我们经常说的“喝酒伤肝、吃烧烤致癌”是一个道理，这些都是在吃很多了并且在一定条件下，才有可能会患疾病，当然因为人们的体质不同，年龄不同，所受到的影响也会不同，但是为了大家能有一个健康的身体，这些食物能不吃就尽量不要吃。
当肝脏出现问题的时候，身体这些地方就会有异常，如果占一个，建议尽快去做一个肝部的CT：
1、经常感到疲惫。
2、无故出现烦躁、焦虑不安和忧郁。
3、眼睛比较干涩或出现死鱼眼。
4、便便是粘便。
5、腰部的赘肉很多。
6、出现体臭。
7、睡不着还经常做梦。
8、经常口干还会出现嘴苦。
9、偏头疼。
10、前胸或者后背出现红痣。
11、脸颊两边容易长斑。
12、莫名其妙地发脾气。
肝脏不太好的人，平常可以多喝水
多喝水会很好地养护我们身体的各大器官，水被人们称为最厉害的解毒溶剂，可以帮助身体加快血液循环和新陈代谢的速度，还能帮助人们排出体内的毒素和垃圾，也可以补充身体所需要的水分。
因为肝脏生病了也不会感到疼痛，所以身体一旦有不正常的地方，要及时地去医院检查，平时也要注意按时休息，少抽烟，多喝水，保护肝脏，身体才能越来越好，越来越健康。
“吃”在红河县｜红河县的这些野菜，你是否记得它独特的味道？春天来了
又到了红河人
浪~浪~浪~
不！吃的季节
甜菜、香椿、蕨菜、苦刺尖
……
这些在农村随处可见的美味野菜
你吃过几种?
走进红河县跑马路农贸市场
蕨菜、折耳根、香椿、甜菜.......
红河的“山茅野菜”
都已摆满了市场
等待市民带它回家
“楚皮花”
样子细细长长，毛茸茸的，看上去有点像毛毛虫。虽然样子有点不怎么好看，但是，这种花骨朵不仅营养而且还很美味哦。
折耳根
也叫鱼腥草，在红河，我们更喜欢称呼它为“碧色菜”，可做汤可凉拌，还清热解毒。
蕨菜
被称为“山菜之王”，色泽红润、质地软嫩、清香味浓，富含氨基酸、多种维生素、微量元素。
“刺五加”
当地人称“苦刺尖”，凉拌、熟炒、入汤都行，初尝就是一个“苦”，再尝满口回甘，欲罢不能。
臭菜
臭菜很臭，但是煎了蛋的臭菜就要变成餐桌上的香饽饽了。
马蹄叶
甜菜
野生甜菜是市场里的“千金”，带走多少全看腰包鼓不鼓。至于味道嘛，一个字，“香”！
香椿
香椿既可做主菜，也可做配菜。凉拌、煎蛋、炒肉......，做成羊肉蘸水也很“哇塞”。
“鸡脚菜”
即使名字不怎么好听，也忽略不了它的美味。
西洋菜（细呀菜）
红河人称之为“细呀菜”，一般生于沼泽地、水沟或者水边，入口脆嫩爽口，略带苦味，可炒食、凉拌、煲汤等，但煮汤为主。
红河的春天一向来得早
每年立春后便有多种野菜开始上市
清新水灵爽脆可口的野菜
人们很难抵御它们的诱惑
看看这些绿油油的野菜
经过炖、炒、焖、煨、凉拌等多种烹饪后
褪去了苦涩的草味
留下了春天的鲜甜
再联想到经过一番煎炸烹炒后端上餐桌的样子
是不是想想都让人垂涎欲滴
小小山茅野菜
承载了我们红河县人
对家的深厚情感
生于斯长于斯
小孩吃着它们长大
大人吃着它们变老
总有一款让你永远难以忘却
它是父母厨房的记忆
是亲朋深深的牵挂
野菜在 家就在
图文 ：木子李 巧芳
编辑：李 娟、李巧芳
审核：何燕强
来源：梦想红河
蕨菜的功效作用与危害，大家知道吗？现在已经3月底了，我们这边的蕨根菜长出来了一大片，菜市场卖的也很多，我们这边1元一把，份量很足，够炒一盘菜，老人小孩都爱吃。
我们这边有苦蕨根菜，和甜蕨根菜之分，苦蕨根菜吃起来有点微苦，甜蕨根菜就吃不出苦味。
相信现在吃这种菜的人很多，也比较爱吃，和腊肉一起炒，特别下饭，还可以凉拌，吃法很多，口感清脆爽口。
今天我们说一下它的作用与功效：
含有维生素、胡萝卜素、蛋白质，微苦、性寒，可以清热解毒，利湿滑肠的作用。
脾胃虚寒的人不能食用，吃了会引起腹痛，拉肚子。
危害：
网上查询了一下，蕨根菜吃多了会引起致癌，因为它本身就含有大量“原蕨苷”，它是一种致癌物质，我们可以在做菜时，用沸开水煮2分钟，可以杀死一部分的“原蕨苷”。少量食用没多大关系。
这种菜虽然很美味，但也不宜常吃，偶尔吃吃，解解馋还可以。
现在大家知道了吧！
老中医都说了！这个菜可千万不要再买了现在养生食材，养生菜各种各样的，所以大家都去了解某种食材的养生之处，却忽略了最主要的一点，那就是食材本身也会含有致癌因子的。接下来我们跟着汁家的小汁友来一起了解下蕨菜为何致癌！
近日一则在微信朋友圈中广为流传的网帖，说常吃蕨菜的人容易得胃癌、食道癌和肠癌，让很多人不敢再吃蕨菜。汁家的小汁友也听到了这个可怕的传言，于是特意去网上查了一下资料，得出了结论是：蕨菜确实含有致癌物！老中医都建议不要在买了？
为什么说蕨菜中含有致癌物呢？
因为蕨菜中的确含有欧蕨伊鲁苷，同时硝酸盐成分相对其他植物都比较高，硝酸盐容易转化成亚硝酸盐，亚硝酸盐是一种致癌物。通过高温烹饪，的确不能彻底清除蕨菜中的欧蕨伊鲁苷，所以建议市民少食用。
蕨类菜致癌相关实验
贵阳医学院药理学教研室的黄能慧等数位专家在《蕨粉致癌作用的实验研究》中阐述了实验结论，几位专家发现，用新鲜甜蕨和苦蕨、处理甜蕨和苦蕨干粉饲养大鼠7个月后，4组动物中分别有6只(33.5%)、3只(18.75%)、2只(12.5%)、1只(6.25%)动物发生肠腺瘤;同时新鲜甜蕨、处理苦蕨两组，各有1只动物发生乳腺瘤。
另外，用上述四种蕨菜匀浆分别给已接种艾氏腹水实体瘤4组小鼠灌服10天，结果显示，服用后瘤块增大，增重率分别为30.27%、11.01%、4.59%及1.83%，表明蕨菜有诱癌的作用和促进肿瘤生长的作用。
对于这项研究，有营养学家认为结论对人体健康指导意义不大，因鼠类生命周期较短，平均仅2-3年，在7个月内完全食用蕨菜生存已达到生命的三分之一左右时间。而人类在正常的情况下不可能出现这种极端食用蕨菜、蕨根粉的情况。
总结：日常食用的农作物中，多多少少都会有一些有害物质，但只要含量在安全范围内就不会有问题，市民不必过度恐慌。听完这些，我们的餐桌上又将少了一道美味。如果你还想了解更多的话，那么你可关注我的头条号，给我发私信哦~
