{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c3aatt9lba1k15bd7pe0","duration":28.9,"width":854,"height":480,"file_size":3863965,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/94fddc67a3f64dfcbba11a62288ad01c","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":28.9,"file_size":2866302,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"dda62c3e85314c434e0907834ee76b0c","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
皮蛋这样做集中了皮蛋的Q弹，鸡蛋的嫩滑，火腿肠的鲜香{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v0d8b0f30000bsips77lkve4 *** jhbnbg","duration":60.974,"width":854,"height":480,"file_size":4392721,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/c1315e4e28534b7895528e638760f7ea","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":60.974,"file_size":4677261,"w":854,"h":480},"normal":{"duration":60.974,"file_size":3584643,"w":640,"h":360},"ultra":{"duration":60.974,"file_size":4677261,"w":854,"h":480}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"3b6c547e23c196bc961fc23897640bec","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
自制皮蛋，做法简单、成本低{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c4c0683c77u96ceuuik0","duration":129.08,"width":960,"height":540,"file_size":13213203,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/0544da255e44481d81c854583bb6166f","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":129.08,"file_size":8522178,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"21d98da0e3cf172996f97eea732ca032","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
皮蛋放锅蒸一蒸，饭店一份28，在家6块钱做一盘，招待客人贼有面{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c4c067rc77u6shu81lng","duration":305.967,"width":960,"height":540,"file_size":36120858,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/0c9a278f91b64c24b09ed166cd9c4b82","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":305.967,"file_size":23931471,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"0c40678e3e47c2539ceff21dc7a913dd","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
河南正宗五香变蛋的 *** *** 和配方比例，有人靠它发家致富，收藏大家好我是厨师王俊杰，变蛋是河南独有的风味美食，出了河南估计很难见到，更别说吃了。特别小的时候，在农村几乎家家都会做变蛋，我有一个亲戚就是做这个的，他经常下乡去给人家加工变蛋，加工一个变蛋多少钱，现在在我们这儿有几家专门做五香变蛋了，人家变蛋卖到五毛钱一个，他们的变蛋卖到1块2一个，而且你买的再多也是这个价钱，生意特别的火爆，可以说是供不应求，有的去外地对，都要给亲戚捎点。
变蛋和松花蛋是不一样的，变蛋一般情况下是用鸡蛋做的，松花蛋一般是用鸭蛋做的，他们的加工 *** 不一样，味道也是不同的。变蛋的加工 *** 也是不一样的，有的做的是原味的，有的做的是五香的，特别五香的很受欢迎。五香变蛋一般加的有柏树枝，香叶，花椒，大料桂皮，盐等，吃起来有底味，所以说特别受欢迎，而且价格也偏贵点。
记得我小的时候，石灰在我们农村比较常见，每家盖房子的时候都要用到生石灰，而 *** 变蛋就离不开生石灰，网上卖的皮蛋粉也是用石灰按着比例调制而成的，今天这个技术不用网上去买，你也可以做出好吃的变蛋，比例真实有效。
首先我们要准备石灰粉，纯碱，石灰粉就是氢氧化钙，见面儿就是碳酸钠这是他们的专业知识，一般化工店的包装袋上都是它的化学名称。石灰粉其实很简单，就是用生石灰与水混合后，发生反应，变热冒烟以后就是熟石灰，变凉以后就是很碎的一个粉末，是我说的时候，我们老家盖房子都会用到生石灰，加水反应以后，在粉到墙上，当腻子粉用，碱面儿就是我们蒸馒头用的。
坐便难一点儿不能马虎，一定要按照比例来调制，如果做五香的，要提前一天把料水熬好，水尽量多一点，熬料水加入五香料，就是加入适量盐，八角，花椒，桂皮，香叶。石灰和碱面的比例是5:1，碱面儿可以先用温水化开，然后倒入石灰粉，水要少量多次的加入，才容易掌握皮蛋糊的稀稠程度，糊调的不能太稀，也不能太稠，能挂住鸡蛋为更佳，但是也不能挂到太厚。
要记住一点，要带上手套，不能直接用手去加工，不然的话你的手会脱掉一层皮，石灰和碱面儿都有腐蚀性。把鸡蛋放入皮蛋糊里边儿，一般做变蛋的，他们都用铁丝做一个专业的工具，家庭里边儿没有的话，用筷子也是可以的。一般变蛋糊的程度就是鸡蛋放在里边儿不沉底儿为更好。一般情况下，变蛋外边儿裹了一层是锯末，但是最近几年锯末很少见到了，用草木灰也可以，或者稻糠也可以，其实我感觉用小麦的麦麸皮儿也是不错的。
鸡蛋外边儿均匀滚上一层变蛋糊，再裹匀锯末，如果锯末裹不匀的话，可以用手再团一下，让它粘的多一些，这样才容易成功。
做好以后我们放在坛子里边儿或者塑料袋里边扎紧口袋，放在阴凉通风处存放十天左右，让他发生一下变化。就像我们用酒腌咸鸭蛋一样，也是用塑料袋封起来。
十天以后我们拿出来在太阳底下晾晒一下。让它的外皮干燥一些。当然温度不一样，鸡蛋的大小不一样，成熟时间肯定也不一样，灵活掌握，打开观察一下，晾干以后我们就可以收起来，一般可以存放两个月没问题。
这么做的五香变蛋比那种原味的要好吃，自己做便宜又实惠，如果去外边买的话，要一块儿一个。希望对大家有帮助，我的主页有各种做菜视频和窍门，有兴趣的的可以关注一下，互相学习，多谢支持，在不耽误工作的情况下，每天都会给大家分享实战烹饪知识。
{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c3o629jc77uaivrgh8vg","duration":192.819,"width":960,"height":540,"file_size":30949834,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/f09c039390db4080a0b0f27808c0b181","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":192.819,"file_size":20052822,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"3c67628ce6f1c368093e7bfccdfa15eb","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
老刘用了20年腌制皮蛋的 *** ，用料配方告诉你，干净卫生零添加！{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0230000btlne6a3m6pr6puledpg","duration":166.371,"width":854,"height":480,"file_size":20162416,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/8ff11ae5ea7645c7843762181141319b","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":166.371,"file_size":20126755,"w":854,"h":480},"normal":{"duration":166.371,"file_size":15882623,"w":640,"h":360},"ultra":{"duration":166.371,"file_size":20129545,"w":854,"h":480}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"adce8111ba486b90db8465009171c81a","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
一年卖出30万斤！松花蛋变“金蛋” ，他们这样逆袭致富……{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v038b0b90000bse6aen9dh05vs68niug","duration":71.936,"width":854,"height":480,"file_size":8205192,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/1b47e49d5ea54a80aa708b01a9e7513f","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":71.936,"file_size":6309825,"w":854,"h":480},"normal":{"duration":71.936,"file_size":4374621,"w":640,"h":360},"ultra":{"duration":71.936,"file_size":6310001,"w":854,"h":480}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"8760e5fa13d06728459c93d3d858c371","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
皮蛋不要凉拌了，加一个鸡蛋，换种新吃饭，香辣入味，下酒又下饭大家好 我是阿见
松花蛋是中国的传统美食，味道独特，一直以来人们都很喜欢吃。
皮蛋的历史由来：
最初的皮蛋是怎样制成的？
一说相传明代泰昌年间，江苏吴江县一家小茶馆，店主会做生意，所以买卖兴隆。
由于人手少，店主在应酬客人时，随手将泡过的茶叶倒在炉灰中，说来也巧，店主还养了几只鸭子，爱在炉灰堆中下蛋，主人拾蛋时，难免有遗漏。
一次，店主人在清除炉灰茶叶渣时，发现了不少鸭蛋，他以为不能吃了。谁知剥开一看，里面黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻，一种特殊香味扑鼻而来；尝一尝，鲜滑爽口。这就是最初的皮蛋。
后来，经过人们不断摸索改进，皮蛋的 *** 工艺日臻完善。
今天用6个皮蛋和一个鸡蛋给大家分享一道美食，做出来香辣下饭，好吃过瘾，一起来看看我是怎么做的吧。
配料：
6个皮蛋 ， 1个鸡蛋 ， 1小把蒜苔， 1截棉线， 1大勺面粉， 蒜子几瓣 ， 3个红线椒， 1小勺豆瓣酱， 少许生抽，陈醋，食盐
首先我们将皮蛋清洗干净，然后冷水下锅后扣上盖子，大火煮5分钟
接下来我们切点配料，几个红线椒，将它切成圈，几个蒜子切成薄片，切好之后给它装入碗中。
准备一小把蒜苔，将它切成小段，切好之后装入小碗中。这个时候我们的皮蛋也组好了，我们用漏勺给它捞出来，迅速的放到凉水里面，皮蛋蛋壳经过热胀冷缩后，蛋壳就会自动脱落，我们就更好的去壳了。
然后我们找根线给它划成小块。全部划完后，我们给它放一旁备用，
接下来准备个小碗，单手打入一个鸡蛋。用筷子给它搅散，搅散之后往里面加入一勺面粉，
继续给它搅散。搅匀之后淋在皮蛋上面。
将锅烧热，加入少许的食用油。把皮蛋给它加进来，小火慢煎，煎至两面微黄。
煎至蛋的底部定型，我们给它铲动一下，再给它翻个面。煎至像这个样子就可以了，两面微黄，然后我们将火关掉，盛到碗里面。
锅中下入少许食用油，油热下蒜片，红线椒，给它翻炒几下，炒香后再下入蒜苔，继续翻炒。给它翻炒30秒，再下入一勺豆瓣酱，继续翻炒。
炒出香味后，下入我们煎好的皮蛋
接下来简单的调一下味，下入一点点生抽，来一点毛毛盐，大火给它翻炒均匀，炒至入味，像这样子炒出锅气。出锅前我们再来点陈醋，给它增香，翻炒几下我们将火关掉，好吃下饭的皮蛋就做好了。
这样做出来的皮蛋全程不用加一滴水，做出来既下酒又下饭，喜欢的朋友赶紧收藏起来。
这样做的皮蛋，叫上三五朋友一起坐在一起喝杯小酒，非常的美味。
好了，今天的视频就分享到这里了，喜欢吃皮蛋，喜欢阿见视频的朋友们，记得点赞关注留言转发哦，谢谢大家的支持，再分享找阿见，天天相见。
