导语：夏季腌黄瓜要牢记“5要点”，腌的黄瓜耐放不发霉，清新爽口嘎嘣脆，这是80岁奶奶偷教土 *** ，真管用！
人生在世，无非“吃喝”二字，将生活嚼得有滋有味，将日子过得活色生香，大家好，我是晓峰，一个热爱美食的东北汉子。黄瓜原名叫胡瓜，是汉朝张骞出使西域时带回来的，胡瓜更名于黄瓜始于后赵。每年的夏季，正是新鲜黄瓜上市的季节，而酱黄瓜对于北方人仿佛是已经深入骨髓的事情。
上好的酱黄瓜，酱香味浓郁，色泽是红中透绿，咸香可口，不但有韧性有嚼劲，而且还嘎嘎脆，无论是配粥还是就着馒头，亦或是做下酒菜都是不错的选择。特别是炎热的夏天，一盘清新爽口的腌黄瓜端上桌，立马变成了抢手菜！而且我们东北人有一个特点，那就是酱黄瓜一年四季都不会断。
很多人都会说，酱黄瓜简单，那就是抹一抹盐的事，其实不然，一种美食要想做得好吃，远不是抹抹盐就能解决的，其中的每道工序都需要精心考量的，“细节决定成败”在这里就是很好的体现。今天就分享黄瓜的腌制 *** ，腌黄瓜要牢记“5要点”，腌的黄瓜耐放不发霉，清新爽口嘎嘣脆，这是80岁奶奶偷教土 *** ，真管用！
要点一：切黄瓜
准备4根好看的黄瓜先去头去尾，然后先一切两半，每一半再从中间切开，但是要记住一点：尾部不要切开，以方便挂晒。切好的黄瓜用刀把黄瓜瓤片掉，要想酱黄瓜放得久，黄瓜瓤必须去掉，因为黄瓜瓤是酱黄瓜中最不稳定的因素，最容易变质。
要点二：酱料
酱黄瓜是否好吃？酱料起到关键的作用，起锅先加入300毫升清水，再加入300毫升酱油，然后加入一百克白糖、几片香叶、1把花椒、2个八角，开大火烧开后即可关火，倒入盆中晾凉后再加入一大勺虾油，这酱料是80岁奶奶几十年吃出来的配方，咸淡适宜，而且酱出来的黄瓜耐放不发霉。
要点三：杀水
处理好的黄瓜条先摆放入盆中，摆一层撒上一层盐，最后再加入一勺虾油，这样让虾油的味道充分地融入黄瓜中，然后腌制4个小时，在腌制的过程中，经常翻动一下，让它充分腌匀。经过杀水的黄瓜吃起来嘎嘎脆，而且味道清新。
要点四：挂晒
4小时候后，我们会惊奇地发现黄瓜已经开始变蔫，而且杀出很多的水分，多冲洗几遍，目的是防止酱黄瓜太咸，然后把它挂起来，晾晒24小时，经过晾晒的黄瓜不但脆而且吃起来很有韧性，口感格外好。
要点五：腌制
酱黄瓜要想放得久还要保证所有的工具都必须是无水无油。晾晒好的黄瓜切成小段放入晾凉的酱汁里，然后放入蒜片、姜片和辣椒碎（不喜欢辣的可以不加），搅拌均匀，腌制3个小时以后就可以吃了，吃不完放入无水无油的罐子里，放冰箱冷藏保存中，随吃随取特别的方便。
牢记酱黄瓜的五要点，切黄瓜、酱料、杀水、挂晒和腌制，做出的酱黄瓜酱香味浓郁，色泽是红中透绿，咸香可口，不但有韧性有嚼劲，而且还嘎嘎脆。黄瓜挂起来晒一晒，作用拿钱买不到，那就是口感独特，有韧性有嚼劲，这是80岁奶奶偷教土 *** ，真管用！酱黄瓜时，直接抹盐就错了，多加一味，那就是虾油，酱黄瓜咸香又可口，而且黄瓜不发霉，放的时间久。我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
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夏天到了，教你腌黄瓜快手做法，脆嫩又爽口，2个小时就能吃，香导语：夏天到了，教你腌黄瓜快手做法，脆嫩又爽口，2个小时就能吃，太香了！
“人间烟火气，最抚凡人心”，柴米油盐酱醋茶，一日三餐四季，承载着烟火气的美食是最能抚慰人心的。大家好，我是晓峰，是一位喜欢美食分享的70后大叔，如果你也喜欢美食，记得关注我哦~
夏天到了，天气日渐炎热，天气一热很多朋友都会出现食欲不振的状况，这时就很适合吃一些清爽开胃的小菜，像腌黄瓜就是不错的选择。腌好的黄瓜脆嫩爽口，不管是配粥、配面条吃都特别过瘾！
说起腌黄瓜，很多朋友都喜欢吃，腌制 *** 也是多种多样，每个人都有自己独有的做法，当然口味也是各不相同，也有的朋友喜欢吃却不会腌，每次腌好的黄瓜总是感觉缺少点滋味，下面我就分享一个腌黄瓜简单又好吃的做法，快手又解馋，2个小时就能吃，太香了！
【家常腌黄瓜】：
用到的食材：黄瓜、花生米、生抽、味极鲜、白糖、食用盐、生姜、蒜、辣椒
1.先将黄瓜清洗干净，然后将黄瓜的头和尾部口感不好的部分切掉不要，接着分成6~7公分长的段，再将每段竖着分成8份、切成长条，然后放入盆中，分别加入两勺食盐和两勺白糖（4根黄瓜的量），用手抓拌一会儿，抓拌至盐和白糖被充分吸收后放到冰箱冷藏腌制2个小时。因为夏季天气比较热，所以黄瓜更好放到冰箱中冷藏腌制，不易坏还口感好。
2.然后我们来准备腌黄瓜的料汁：起锅加适量的油（和平时炒菜一样量的油），油温5成热时放入一小把花椒、两个八角，炒出椒香味后加入适量的蒜片和姜片，炒香后再加入一大勺味极鲜、一大勺生抽和一勺半的清水，搅拌均匀后再加入两匙白糖，大火烧开后关火，倒入大碗中晾凉备用。
烧料汁时，味极鲜、生抽和水的比例为1：1：1.5，用这个比例熬出的料汁咸淡适口，而且还能节省生抽和味极鲜。
俗语说得好“冬吃萝卜夏吃姜”，腌黄瓜时加入适量的姜片，既能增香提味，又对身体好，吃起来特别爽脆可口，所以可以多加一点。
3.然后再准备一小碗的花生米，先用清水浸泡半个小时，然后起锅加水，先加入一匙食盐搅拌化开后，再倒入花生米，大火烧开后继续煮半个小时左右，将花生米煮熟后，控水捞出放入盘中晾凉备用。花生米浸泡一下再煮，可以缩短烹饪时间，而且口感好。
4.两个小时以后，从冰箱中取出黄瓜，这时我们会发现黄瓜腌制出了很多的水分，我们再把它放到纱布中，尽可能地挤出多余的水分，这样腌制好的黄瓜会格外爽脆。
挤干水分的黄瓜条放入大盆中，然后再加入晾凉的花生米和凉透的料汁，还可以再加一点青红椒块，根据个人喜好，不喜欢也可以不加。将其充分搅拌均匀后，盖上保鲜膜放到冰箱中冷藏腌制即可，2个小时以后就可以吃了，脆嫩爽口又入味，特开胃！
黄瓜条腌制2个小时以后就已经入味了，这时的黄瓜条吃起来特别清新爽口、嘎嘎脆！当然，腌制得越久咸味也就会越重，喜欢吃重口味的朋友可以腌制一晚上后再吃。
夏天到了，学会这道腌黄瓜的快手做法，脆嫩又爽口，实在是太香了！我是晓峰，喜欢晓峰的分享，就请帮忙转发+点赞+收藏支持一下晓峰吧，我们下期见！感谢支持！感恩遇见！
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天热没胃口，教你做爽脆开胃的腌黄瓜，比直接凉拌更入味好吃俗话说“不过夏至不热”，夏至已经过去了几天，天气是一天比一天热。
夏天一到，各种新鲜的应季蔬菜纷纷上市，价格也比冬天实惠很多。这些新鲜蔬菜，除了清炒和烧汤以外，还有一种做法是很多人夏天的更爱，那就是凉拌，比如凉拌黄瓜、凉拌茄子、凉拌西红柿等等。
每到夏天，这些开胃解腻的爽口小凉菜比大鱼大肉还受人喜爱。
今天给大家分享一道爽脆开胃的腌黄瓜，比直接凉拌更加入味好吃，而且做法非常简单，做一次可以吃上好几天。没有胃口的时候来上一点，特别的开胃。
下面一起来看看怎么做的吧！
【食材】
新鲜黄瓜3根，干辣椒少许，大蒜一把，花椒粒适量，小米辣几个
生抽，香醋，白糖，盐，油
【菜谱】
1、3根黄瓜洗净，去头去尾
2、把黄瓜对半划开，再对半划开。黄瓜太粗可以多划一刀
3、黄瓜瓤可以加点白糖拌一下，吃起来非常鲜美
4、把黄瓜条对半切开，装到大碗中，加2勺盐，抓均匀，腌制半个小时
5、分2个碗，准备干辣椒、花椒粒，蒜片、去籽的小米辣
6、黄瓜条腌至出水、对折不会断就可以了，加清水洗去多余的盐，然后控水装到大碗里
7、加入2勺生抽、2勺香醋、2小勺白糖，再放上蒜片和小米辣
8、锅中加适量油，把干辣椒和花椒粒炸出香味，然后淋到黄瓜上。我这个炸的有点黑了，大家做的时候注意火候
9、翻拌均匀就可以开吃了，多余的放冰箱保存好，可以吃上两三天
这样爽脆开胃的腌黄瓜就做好了，心动的朋友赶紧试试哦！
希望这道开胃的小菜，能在炎热的夏日为你带去一点清凉！
这样做陈醋青瓜，隔壁小孩都馋哭了夏日炎炎，酸酸甜甜就是它了。
By 茉莉ZX
用料- 青瓜 3条
- 蒜 1个
- 红辣椒 2条
- 生抽 适量
- 陈醋 半支
- 盐 适量
- 食用油 适量
- 葱花 2跟
- 香菜 2根
- 白糖 1勺
1、青瓜洗干净去皮，拍开切断（也可以拿一点盐了抓一抓，腌制一下）
2、葱花，香菜洗干净切断，备用（如果不吃香菜可以不要）
3、备好蒜蓉，辣椒
4、烧红锅放入蒜蓉，辣椒，芝麻爆一爆
5、葱花香菜放在青瓜上面，把爆好的蒜蓉芝麻热油淋上去，加入陈醋，生抽，盐，一勺白糖搅拌均匀。
6、搅拌均匀之后可以放冰箱冰一冰，超级爽口！
小贴士夏日炎炎，酸酸甜甜就是它了，赶紧学起来吧！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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小雪多腌菜，这5种蔬菜腌好后，比新鲜的还好吃，清脆爽口又下饭小雪已至，说明天气越来越冷，正是腌菜的好时候，俗语道：“小雪腌菜，大雪腌肉”。对于北方人来说，记忆中最深的就是从小看着妈妈腌菜，菜缸里面装满了熟悉的味道，在寒冷的冬天来上一口，真是很美味。今天就和大家分享5种腌菜的家常做法，有喜欢的朋友们，下面我们一起学习起来吧。
酸白菜
1.准备两颗小白菜，去除根部切成长条，把小白菜用清水洗干净，放入沸水中烫一下，五六秒钟即可不要烫透，这一步主要是为了去除白菜上的生水，达到杀菌的效果。
把白菜捞出来放在一边晾一会儿，晾凉以后把上面的水分挤干，放在提前杀过菌的罐子里面，每放一层白菜都要撒上食盐，这样味道更加均匀，白菜要压实，挤压出里面的空气防止变质，盖上盖子密封腌制一个星期即可食用，一道非常简单的酸白菜就做好了。
2.腌黄瓜
1.准备几根黄瓜，清洗干净以后，切成均匀薄片放入盆中，多加一些食盐用手抓匀腌制30分钟。
2.准备腌料：碗中放入几片香叶，两粒八角，一小撮花椒，倒入260毫升生抽，再倒入清水稀释一下，否则吃的时候会比较咸，再加一勺白糖提鲜，不喜欢的也可以不放。
把料汁倒在锅中，大火烧开以后，转小火熬制2分钟熬出料香味，把料汁倒在碗中放在一边晾凉备用。
切点小米椒、大蒜、生姜一起倒在晾凉的碗料里面。
3.30分钟以后，把黄瓜片倒在棉布里面，使劲摁压出里面的黄瓜汁，这样黄瓜更容易吸收料汁入味，吃起来更加清脆，把黄瓜片装在无水无油的容器中，倒入准备好的料汁，密封腌制2个小时即可食用，一道酸爽开胃的腌黄瓜就做好了。
腌线椒
1.准备适量的线椒，把贴着线椒蒂上面的硬茎掰掉，这样能防止生水进去，方便长时间储存，用流水把线椒冲洗干净。
锅内烧水，水烧开以后加入一勺食盐，把线椒放入锅中煮一下，煮软就可以了，主要是为了防止折断，延长保存时间，大约煮2分钟，线椒塌软、起皱以后捞出来平铺在案板上，放在通风的地方晾干水分。
2.煮料汁：锅中倒入700毫升清水，20克生抽，几粒八角，一小撮花椒，20克冰糖，大火烧开以后转小火熬2分钟，把料汁倒出来放在一边晾凉备用。
3.线椒晾干水分以后，加入一勺食盐抓拌均匀，装在无水无油的容器里面，放入姜蒜片，倒入晾凉的料汁，加入20克高度白酒封口，盖上盖子密封腌制24小时以上就能食用了，腌的时间越久越入味，放在阴凉处密封保存即可，一道香辣开胃的腌线椒就做好了。
黄豆酱
1.准备适量的黄豆酱，提前浸泡一个晚上让它吸足水分，这样能够减少炖煮的时间，吃着也更加软烂。
把泡好的黄豆洗干净放入高压锅中，倒入适量的清水没过黄豆，加入两勺食盐入底味，先用大火烧至上汽再转小火炖5分钟，5分钟以后打开锅盖，让它自然冷却一会儿。
2.准备辅料：切点葱丝、洋葱片、生姜丝放在一起，再抓入一小把花椒、几粒八角备用。
准备适量的线椒和小米椒，洗干净以后，切成圈放在一起；再准备100克剁椒酱备用。
3.锅内烧油，油温微热时，把葱丝、洋葱等小料倒入锅中，开小火慢慢炸提取小料的香味，小料炸干、炸成金黄色时捞出来不要。
往锅中放入三勺豆瓣酱快速用勺子划散、炒出红油，再倒入剁椒酱继续炒3分钟左右，炒出酱料中的水分，锅中的气泡越来越小，说明水分就基本炒干了，把煮好的黄豆沥干水分、挑出豆皮倒入锅中。
用锅铲不停地翻炒，让黄豆吸收酱料的香味，加入2勺食盐，这里盐可以稍微多一些，拌面或者夹馍时味道更足，而且能够储存更长时间，再加入三勺白糖，一勺鸡粉，生抽20克，继续翻炒给黄豆入味，闻到黄豆的香味以后，倒入青红椒圈继续翻炒2分钟，青红椒炒熟以后即可出锅，再放入10毫升的高度白酒搅拌均匀，白酒能够抑制细菌防止黄豆酱变质。
做好的黄豆酱可以放在无水无油的密封容器中保存，随时取用，一道香辣下饭的黄豆酱就做好了。
泡萝卜
1.准备两根水果萝卜，在萝卜上撒上食盐反复地搓揉去除上面的杂质和灰尘，一定要保留萝卜皮，这样泡出来的萝卜更脆，用清水洗干净切成两段，如下图那样连皮切下来，中间的萝卜心剔出来不要，因为水分比较大，我们更多的是用这个皮。
2.把萝卜切成连刀片，每隔四五刀切断一次，这样方便腌制的时候入味，刀工不好的可以在萝卜两边垫上筷子，防止中途断开，切好以后再次淘洗干净，去除萝卜的辛辣味，捞出来多加一些白糖颠盆拌匀，腌制10分钟，腌出萝卜中的水分，这样萝卜也更加脆甜。
10分钟以后加入两勺食盐再次拌匀，继续腌制2个小时以上，让萝卜充分地出水去除辛辣味
3.切点蒜片，准备适量的红线椒、野山椒，从中间一分为二，放在一起备用。
4.锅内加入四勺开水，一把冰糖，糖的量根据自己的口感来定，喜欢甜口的就多放一些，再放入四勺生抽，四勺苹果醋增加酸甜味，开大火把冰糖熬化，这个泡萝卜突出的就是酸甜鲜辣味，不需要其他复杂的调料，冰糖全部化开以后关火倒在有凉水的盆中冷却降温。
5.萝卜一定要腌够时间，腌至这种非常软的状态即可，把萝卜取出来用矿泉水快速淘洗一下立即捞出，这一步主要是为了去除多余的盐分，同时避免粘上杂质不然容易变质，把萝卜攥干水分备用。
6.腌料晾凉以后放入蒜片、野山椒、小米椒，使劲抓揉一会儿，让辣味和蒜香味融入到腌料里面，再倒在装有萝卜的盆中用保鲜膜封住，放在冰箱中冷藏腌制6个小时就可以食用了，一道酸甜脆爽的泡萝卜就做好了。
没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。今天给大家分享教你8种自制小咸菜的做法，咸香又美味，每顿饭都离不开它，快快收藏吧！
腌制酸菜
菜可以拿太阳下晾晒1天晒干些水份后再做、菜不是很脏我没洗直接烫菜就开始做了、第二天就开始慢慢上色
准备材料
芥菜：3克开水：一锅盐：3大勺白醋：3滴罐子：1个
具体步骤：
1、剥芥菜
2、电磁炉烧开水煮滚烫跟刷火锅一样、每颗菜烫菜3-5秒捞起
3、烫好的菜放罐子中压紧
4、倒自来水（水龙头接的过滤水）再放3大勺盐＋3滴白醋
5、菜的上面放一个有重量的东西压下、让它完全浸泡压紧、盖上盖子
6、找个地方放着7天后就可以吃了
酱黄瓜
好吃到爆的香辣酱黄瓜，每顿饭都离不开它，绝对是下饭杀手，尤其夏天更少不了它，强烈推荐给大家
材料：
黄瓜1000克，味极鲜150克，老抽100克，细砂糖100克，干辣椒15个，大蒜1头，姜一半，盐5克
过程：
1、黄瓜洗净，切小段，放入盐拌匀，用重物压住，腌制半天，洗净攥干水
2、味极鲜、老抽、细砂糖放入锅中拌匀煮开，然后晾凉，放入挤干水的黄瓜拌匀，倒入蒜片，姜丝、小干椒段、盐拌匀
3、腌制的过程中间要翻几次，腌制一夜后再次取出黄瓜，加热料汁放凉后倒入黄瓜在腌制
韩式酱鸡蛋
主料：生鸡蛋，香菜末，蒜末，洋葱末。
调料： 味极鲜，白砂糖。
步骤：
1.鸡蛋放入冷水中，水开后再煮5分钟。
2.把鸡蛋放入冰水中3分钟。
3.把鸡蛋壳剥掉。
4.酱汁：把香菜末，蒜末，洋葱末放入保鲜盒中，加入100毫升味极鲜，100毫升凉开水，1勺白砂糖搅拌至糖融化。
5.把剥好壳的鸡蛋，放入酱汁中，放在冰箱腌制一夜。
小贴士：
1.水开后煮5分钟是溏心蛋，煮9分钟就是全熟蛋，之前的笔记有写各种程度的煮鸡蛋。
2.这里没有放小米辣，喜欢吃辣的可以放一些。
3.将鸡蛋腌制一夜就可以吃了，吃不完可以继续放冰箱里，不要超过3天。
榨菜炒肉丝
所需食材：榨菜400克 瘦肉200克 小葱1根 红米椒2个 生抽2勺 料酒1勺 盐少许 老抽1勺 胡椒粉适量 玉米淀粉1勺 大蒜2瓣 食用油适量
烹饪步骤：
1、榨菜切丝反复冲洗干净，瘦肉切细丝调入生抽、料酒、少许盐、胡椒粉和玉米淀粉，再淋入一勺食用油拌匀腌制十分钟。
2、起油锅炒香葱花和蒜末，下肉丝炒至变色断生，放入榨菜丝，淋一勺老抽翻炒上色，再放红米椒和葱花炒匀即可。
泡椒萝卜
所需食材：白萝卜一根，泡椒10多个，小米辣6个，姜丝适量，柠檬2个，盐2勺，白糖3勺，白醋2勺。
1、白萝卜去皮切成条，放入盐2勺，抓拌均匀腌制40分钟，倒掉腌出的多余水份，加入泡椒，小米辣，姜丝，白糖，白醋，再倒入柠檬水。
2、混合均匀，放入密封罐中，放冰箱冷藏一夜就可以吃啦！
3、是不是超级简单呢？而且真的很好吃，你一定要试试哦！没有柠檬可以不加，直接加白醋。不过加了柠檬更好吃哦！
韩式萝卜泡菜
准备食材
白萝卜1个，苹果半个，洋葱半个，蒜瓣10粒，姜片3片，糯米面30克，鱼露1大勺，韭菜5棵，虾酱1勺，辣椒面20克，韩式辣酱1大勺，盐适量。
做法与步骤
1、萝卜洗干净切丁，加盐腌制出水。
2、糯米面加少许水，小火煮至粘稠。
3、半个萝卜?姜片加蒜瓣打成泥。
4、洋葱切碎，韭菜切段，把萝卜去掉水分，把所有食材放在一起，腌制24小时以上就可以吃了。
酱豇豆咸菜
材料:
豇豆2斤， 青椒4个 ，生姜4片，猪肉皮300克， 生抽7饭勺， 老抽1个饭勺，清水半杯
步骤:
1、冰箱拿出来的猪肉皮解冻后，切成小方块，用清水泡30分钟左右。
2、豇豆清洗干净切成两段，青椒清洗干净去掉把跟里面的籽。
3、锅里放入适量清水烧开后，倒入猪肉皮煮3分钟，捞出备用。
4、不粘锅里放入食用油，油温热后，放入生姜片炒香，倒入肉皮翻炒几下后把青椒倒入翻炒到青椒变色，再放入豇豆段，翻炒到豇豆变色，也就是让每根豇豆都被油炒一下。
5、倒入7勺生抽(目测200克)、1勺老抽、半杯清水。
6、盖上锅盖，小火炖1个小时左右就可以了。汤汁不用完全收干。
7、吃不完的冰箱冷藏保存，下次吃的时候不需要加热，直接食用就可以了。
酱油腌青椒
清脆适合配粥，或者当小菜～酱油腌青椒吃起来脆脆的，又很入味。做好酱汁的时候，闻到就忍不住咽口水，酱汁拿来做酱油腌黄瓜应该也很好吃
食材：青椒250克，香叶、八角、花椒、干辣椒、生姜，蒜末。生抽4勺、香醋2勺，老抽、蚝油各1勺。白糖1勺半。
做法：
1、青椒去籽，洗干净，切成丝，干辣椒切段。
2、锅里放油，油热后放干辣椒、香叶、八角，还有蒜末，姜片，炒出香味。
3、然后放入生抽、香醋、白糖、老抽、蚝油，炒拌均匀后关火
4、青椒丝放入保鲜盒或者一夜渍坛子，把煮好的酱汁倒入青椒丝拌均匀。
5、盖上盖子，把酱油腌青椒密封放入冰箱，冷藏腌制一夜。
6、吃之前再拌一拌，青椒会腌出一点本身的水份，会泡在酱汁里，很入味的
腌黄瓜用盐杀水就错了，教你一招，清爽入味嘎嘣脆，10分钟就能吃先关注，再分享，十年餐饮从业经验，希望我的分享能够帮到你。图片来源于 *** 配图，如有侵权请告知删除
虽然已经过了立秋，但是现在的天气还是非常炎热，吃饭的时候也没有食欲，如果这时候，能吃上一盘清脆可口的黄瓜就好了。今天我去逛菜市场的时候，就看到了很多的本地黄瓜，看起来非常的清脆新鲜。
这让我想起来腌制黄瓜，虽然说腌制黄瓜是一道非常简单的小菜，但是有些人就是腌制不好吃，因为这是有小窍门的，如果你不知道怎么做，怎么可能会好吃呢。
现在我就教大家怎么腌制黄瓜，不仅让黄瓜吃起来更嘎嘣脆，而且腌制好的黄瓜，放在密封罐里保存，还可以吃上很长时间。不管是吃饭，还是喝酒的时候，都很下饭，当小菜吃也是很不错的，现在我们一起看看是怎么做的吧。
【美食】：腌制黄瓜
【 *** 食材】：黄瓜、大蒜、青红辣椒、香醋、白酒
【 *** *** 及步骤】
1、我们先弄一个小盆子，在小盆子内放入小苏打和食盐，然后加入适量的清水，接着就可以清洗黄瓜了。用小苏打清洗可以去除农药残留，而食盐能够杀菌，把它们放在一起清洗，就可以把黄瓜清洗得非常干净。
清洗好的黄瓜后，用厨房纸巾把表面的水分给擦干。这一步是非常关键的，因为如果黄瓜表面有水分的话，会影响到黄瓜的保存时间，如果时间充裕的话，可以让它自然晾干。
把黄瓜擦干之后，再把黄瓜的头和尾给切掉，然后把黄瓜切成五厘米的长段，接着用刀把它从中间切开，再把它切成长条，这样起比较容易入味。
2、黄瓜切好后，再把它放到一个无水无油的大碗中，这个时候不要放食盐腌制，因为如果用盐腌制了，黄瓜就不脆了，而且味道会变咸，也不好吃。
而正确的做法是在黄瓜上撒一点白砂糖，然后腌制30分钟，这样能让黄瓜吃起来比较清甜，而且黄瓜的口感会更加的醇厚清脆。搅拌均匀白砂糖后，再用保鲜膜把它给封住，放在一旁腌制。
在等待的时间里，我们先准备一点青红辣椒和大蒜，然后再调个味。把青红辣椒切成圈，大蒜切成片，然后把它们放到盘中备用，辣椒的辣味可以根据个人的口味进行调整。
现在我们在锅中加入少许的食用油，再放入几片香叶，一颗八角和少许的花椒，然后再把刚才切好的生姜片和大蒜放进来，青红辣椒也放进来，接着再炒出香味。
3、炒出香味后，我们再放入一碗酱油，一碗香醋和少许的蒸鱼鼓油，然后转大火，把它烧开，等烧开后再把它倒入一个大碗中放凉备用。
这个时候，我们的黄瓜也腌制好了，腌制好的黄瓜是有少许水分的。然后我们加入一点凉白开，进行简单地冲洗，这样黄瓜的没有那么甜，但可以吃出它的原味，然后再把它倒到一块纱布中控干水份，这样腌制好的黄瓜是有韧性的，用手折也不会断。
现在，我们再把晾凉的料汁倒进黄瓜里，用筷子把它搅拌均匀，然后再加上十克的白酒（因为白酒可以延长保存期），让每根黄瓜充分的浸泡到料汁，把它放两个小时后就可以吃了。
小贴士：
- 用小苏打和盐水洗干净，洗好后记得擦干水分。
- 洗好后的黄瓜，不要用水盐腌，放点白砂糖腌制，然后用保鲜膜封住。
- 把准备好的料汁倒到黄瓜上，腌制一段时间就可以食用了。
今天给大家分享的腌制黄瓜的做法就到这里了。在炎热的天气里，在小聚的餐桌上，如果来一口清脆爽口的黄瓜，真是太棒了，大家觉得这个 *** 是不是比较简单呢？喜欢的朋友可以动手做一做。
10万人都收藏的超美味凉拌小黄瓜（腌），拯救你的胃一块五买了二斤小黄瓜，腌腌，当夏日下粥菜小菜菜
By 一豆你开心一
用料- 顶花带刺小黄瓜 克200
- 食盐 少许
- 生抽 少许
- 香醋 少许
- 白糖 少许
- 小米椒一根 好多根
- 大蒜 一头
1、黄瓜切条，撒盐，抓匀，腌制两个小时，冷藏
2、盐
3、朝天椒切段，炸辣椒油
4、大蒜去皮，拍绒
5、酱油，耗油，醋，芝麻，麻油，香油，蒜末
6、辣椒油趁热浇到大蒜末上
7、滋拉
8、拌
9、好大一碗
10、给婆婆妈妈分点
11、我的粥呢
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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超级简单的腌黄瓜，两个小时就能吃，酸甜爽口，随便一拌就搞定最近长沙实在是太热了，说是过了立秋，但气温丝毫没有回低的意思。
因为这37℃的高温，周末我拒绝了两顿火锅，1顿烧烤！
别说出门吃饭，我在家都不愿意做饭，蒸笼似的厨房，没做两个菜就开始大汗淋漓。
这个时候一碗凉菜简直是救命菜了！
今天就来做个大家都爱吃的腌黄瓜。
脆爽中夹着酸辣，嘎滋脆非常过瘾，无敌开胃。
做重要的是，做法真的超简单，不需要在厨房久待，几分钟就搞定！
点击蓝字查看做法视频：腌黄瓜
黄瓜2根、姜、蒜、小米辣、香菜
盐1勺、生抽3勺
香醋3勺、糖1勺、蚝油1勺
准备两根黄瓜切成细条。
加1勺盐抓拌均匀，腌上半个小时。
再切点姜片蒜粒小米辣。
香菜根也是好宝贝。
调一个家常料汁：3勺生抽、3勺香醋、1勺糖、1勺蚝油。
把黄瓜腌出的汁液洗干净，一定要用凉白开，然后用手挤干水分。
切好的配菜全加到黄瓜里，再倒入调好的料汁，抓拌均匀。
把黄瓜放到密封盒里，倒入剩下的汤汁，盖上盖子放冰箱腌制隔夜。
第二天就变成酱黄瓜了。
脆爽中夹着酸辣，嘎滋脆非常过瘾，用来腌萝卜豆角都好吃，喜欢的话记得点赞收藏哦！
入秋后，遇到这菜别手软，买上10斤腌起来，随吃随取，脆爽又解腻导语：入秋后，遇到这菜别手软，鲜嫩营养，一次买10斤腌起来，随吃随取，脆爽开胃又解腻！
大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。早上赶集看到一位花甲老人在摆地摊，走到跟前看到大娘卖的是一些黄瓜扭，也就是小黄瓜，看上去颜色特别的新鲜翠绿，还带着黄瓜花，一看就是刚刚采摘回来的，上去问了问价格才5毛钱一斤，不得不说农村大集上总能买到物美价廉的食材，这种小黄瓜扭看着不起眼，好吃着呢，多买些回家简单一做就是一道特色小菜，不懂吃就可惜了。
现在正是秋黄瓜上市的季节，秋天也是黄瓜下架的最后一个季节，而马上下架的黄瓜扭有很多，遇到千万别错过。这种小黄瓜吃起来要比大黄瓜还好吃，口感清脆爽口，它们所含的营养成分都一样，秋季天气比较干燥，多吃一些黄瓜能够很好地补充水分。
小黄瓜最经典的做法就是腌着吃，口感鲜嫩脆爽还解油腻，是餐桌上非常受欢迎的一道小菜。看似简单的腌黄瓜扭，很多人都掌握不好比例和腌制 *** ，今天小编就和大家分享腌黄瓜扭的正确比例和做法，这个老 *** 在我家祖传了30年，一看就会，学起来吧。
需要准备的食材有：小黄瓜、盐、桂皮、八角、香叶、花椒粒、米醋、食用油、普通酱油、白酒、大蒜、生姜、干辣椒
具体做法：1、别看小黄瓜长得特别丑，腌出来比大黄瓜好吃多了。首先把买回来的小黄瓜去掉黄瓜花，用流动的清水多清洗几遍，然后用刀切掉头和尾，把它装在笼屉内，放到阴凉透风的地方晾干水分，这一步很重要，一定要晾干水分哦，如果有生水的话，会缩短保质期。
2、把晾干水分的小黄瓜放入大碗内，这是10斤的小黄瓜，加入约110克食用盐，把它翻拌均匀，最后表面压一个东西，让小黄瓜更好的腌出水分。腌一晚上你会发现杀出很多水分，把水倒掉，再用凉白开清洗两遍，洗去表面的盐，洗净后再次的晾干水分才能更入味。
3、锅中加入适量的食用油，油热后放入生姜、八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒粒，把它们炒干炒出香味，再倒入5斤的酱油、1斤的米醋、6克冰糖，转小火把它煮开，煮至开锅关火，自然凉透。
4、晾干水分的黄瓜放入大碗内，放入适量生姜片和大蒜片，15克食用盐，倒入晾凉的料汁，再倒入少许的高度白酒，白酒是纯天然的防腐剂，把它充分地翻拌均匀，腌制12个小时就可以吃了。我们可以把腌好的小黄瓜放在一个密封好的罐子内，这样使黄瓜的味道更浓，储存一冬天都不会坏。香辣脆爽、酱香浓郁的腌小黄瓜就做好了，超级好吃又下饭，给肉都不换。
大家喜欢腌小黄瓜吗？趁着现在大量上市，多买些腌起来，大人孩子都爱吃，天冷了，吃肉也多了起来，搭配上腌黄瓜扭，超级解腻，强烈推荐哦。您还知道小黄瓜还有哪些特色吃法呢？欢迎留言分享您的烹饪心得，让更多的朋友学习受益吧，如果我的分享对您有帮助，记得点赞、收藏、关注哦，今天的分享就到这里，感谢您的阅读和支持，我们明天见，拜拜！
