西湖牛肉羹（Minced beef thick soup），是江南地区特色传统名菜，属于杭帮菜。由于它香淳润滑、鲜美可口，常会提前上席作为润喉开胃的羹汤。西湖牛肉羹也是深受普通老百姓喜爱的食品。

仅用牛肉、鸡蛋和香菇，便可做成价廉物美的羹汤，因而，西湖牛肉羹在民间是非常普通的家庭用菜。

所需食材

牛肉4 两（160克），豆腐花1 盒，葱2 条，芫荽1 棵，牛肉清汤1 罐，水1 杯（约半罐），盐、麻油及胡椒粉少许。

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做法一

食材准备

主料：牛肉4 两（160克），豆腐花1 盒，葱2 条，芫荽1 棵，牛肉清汤1 罐，水1 杯（约半罐），盐、麻油及胡椒粉少许。

配料：生粉2 汤匙，水4 汤匙。

调料：盐1/4茶匙，生抽、生粉各2 茶匙，麻油及胡椒粉少许，水及油各1 汤匙。

*** 步骤

1、牛肉冲净抹干后切碎及剁烂，拌入腌料腌10分钟；葱切丝，芫荽洗净取叶。

2、烧滚半镬水，将剁烂牛肉放入沸水，捞出。

3、把牛肉清汤及1 杯水放入煲内煮滚，加入豆腐花轻轻搅拌，加入牛肉，再加入芡汁料、盐、麻油及胡椒粉，撒下芫荽、葱，离火即成。

做法二

食材准备

主料：瘦牛肉100克 豆腐100克 鸡蛋1个 香菜1棵

调配料：胡椒粉1小匙 精盐2小匙 味精1小匙

*** 步骤

1、把瘦牛肉洗净剁成茸，放入沸水中氽熟，捞出；豆腐切成丁，香菜洗净切末；

2、往锅中倒清水，放入牛肉茸、豆腐丁烧开，调入精盐、味精，倒入鸡蛋清、香菜末、胡椒粉即可。

做法三

食材准备

主料：腌牛肉片450克。

配料：芝麻0.5克、鸡蛋液150克、绍酒10克、精盐6克、湿淀粉40克、味精5克、淡二汤1500克、胡椒粉0.05克、熟猪油30克

*** 步骤

1、将腌牛肉片剁成麦粒状，放入沸水锅永至五成熟，取出。

2、炒锅用中火烧热，下猪油15克，烹绍酒，加淡二汤、精盐，胡椒粉，芝麻油和牛肉粒，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡。将炒锅端离火口，将搅匀的鸡蛋液徐徐倒入锅中，边倒边顺一个方向搅成糊，最后加味精、熟猪油15克推匀，盛入汤窝即成。

做法四

食材准备

主料：牛肉(肥瘦)(100克) 草菇(225克)

辅料：鸡蛋清(40克) 全脂牛奶粉(10克)

调料：植物油(5克) 苏打粉(2克) 芡粉(15克) 味精(5克) 盐(7克) 料酒(2克) 胡椒粉(1克)

*** 步骤

1、牛肉剁碎（或绞碎），加苏打粉2克、生粉10克、奶粉10克、味精2克、盐2克、酒2克拌匀，腌渍50分钟；草菇切粒；蛋白打匀。

2、锅中倒入2杯清水烧开，放入草菇；待水再开即捞出，冲冷水。再烧开4杯清水，放入牛肉，稍烫后捞起，和草菇一起沥干。

3、将3克油烧热，倒入4碗高汤烧开，加牛肉、香菇和盐5克、味精3克、胡椒粉1克；待水再开时，淋下生粉5克、清水10克勾芡、蛋白及少许油，稍加搅拌；煮至水开，即可盛于汤碗中，最后加上香菜缀饰。

做法五

食材准备

牛肉2两、香菇2个、香菜1小把、鸡蛋清2个、盐、胡椒粉、生粉一勺、料酒一勺。

*** 步骤

1、牛肉细细地剁碎，然后冷水下锅，待水变色后捞出，用热水冲干净；

2、香菇切细碎了，香菜也切细碎了，鸡蛋只需要鸡蛋清，蛋黄喂阿蒙，待用；

3、锅内烧开水，放入牛肉粒和香菇粒，水开后略煮3分钟；

4、生粉加水做芡汁，倒入锅里，加盐、白胡椒粉、汤汁浓稠后，倒入蛋清，轻轻用筷子搅一下，鸡蛋液变飞絮，最后撒入香菜沫即可出锅。

注意事项

1、这个汤要清淡，牛肉不要用太肥的。

2、香菇和香菜都要切的极细碎，这样它们可以浮在汤上，星星点点滴。

3、牛肉别使劲煮，煮老了反而不好吃了。

4、不用味精太多年，习惯了这种清淡味，如果用惯味精，可以放点提味。

5、植物性蛋白跟动物性蛋白一起吃，吸收更好，所以推荐加豆腐。更好是嫩豆腐，别扔老豆腐进去。

6、痛风的人不能吃香菇，所以有这个问题的人，要小心了。

做法六

食材准备

牛肉一小块（我用的碎肉）, 香菇2，3个，香菜一小把，鸡蛋清一个

调料：盐、味精、胡椒粉、生粉

*** ***

1、牛肉剁成小粒，冷水下锅，待水开洗去血沫盛出。香菜切碎。香菇切粒。鸡蛋只取蛋清，倒入汤碗内备用。

2、锅内水烧开，下牛肉粒和香菇粒，水开后再略烧一会儿,加盐、味精、胡椒粉。

3、用湿生粉勾芡后，倒入盛有蛋清的汤碗里，迅速搅拌均匀使蛋清成飞絮。

4、最后撒入香菜即可。

做法七

““无汤不成羹”，好喝的西湖牛肉羹，还有一个秘诀或者关键，那就是一碗鸡汤。想想就明白，在鸡汤里加入牛肉末、豆腐丁、蘑菇丁，再来个鸡蛋勾一芡，想不好吃都难。”

用料

牛肉100克

金针菇100克

南豆腐100克

鸡蛋清1个

调料

食盐1小勺

水淀粉1小碗

香菜1棵

鸡汤500毫升

白糖少许

胡椒粉1小勺

步骤

1.牛肉细细斩成粒，越细越好；加入少许清水化开

2.锅中坐水，沸腾后下入牛肉粒，煮沸后捞出备用；金针菇提前清洗，并用凉水浸泡4小时以上

3.洗净后切碎备用；南豆腐切成小丁备用

4.蛋清打散备用；香菜切碎备用

5.锅中加入鸡汤，煮沸后，加入豆腐丁；加入蘑菇碎和牛肉碎

6.再次煮开后加入少许盐、糖和现磨胡椒粉调味儿；再次煮开后，少量多次调入水淀粉，调出自己喜欢浓度

7.再次煮开，关火后打入蛋清，并顺同一方向搅散；最后加入少许香菜末即可

烹饪技巧

1、牛肉粒焯水前用凉水化开，可以避免焯水是牛肉粒结成一团；

2、可以用其他的蘑菇。原本应该用草菇，我没买到，用金针菇却也不错；

3、蛋清要在关火后打入，可以调出淡淡的絮状，而且口感更顺滑。放心，汤很热很足，足以把蛋清烫熟；

其他做法

食材

主料

牛肉120g、豆腐100g、鲜香菇50g、鸡蛋白1颗

辅料

水淀粉适量、姜适量、葱适量、盐适量、香菜适量、鸡精适量、胡椒粉适量

步骤

1. 香菇去蒂洗挣切碎，豆腐切小丁，姜切片，葱香菜切末，取1个鸡蛋分开蛋清蛋黄，只取蛋清备用，玉米淀粉1大匙和清水2大匙放入碗内调成水淀粉备用;

2. 牛肉先逆纹切成薄片，再改刀切成小片，(一般是将牛肉剁成碎，直接下锅，我觉得这样牛肉太老，所以切成小薄片，再加点淀粉拌匀，这样口感比较好);

3. 放入碗内，加入少许盐，胡椒粉和淀粉拌匀，腌制10分钟;

4. 将香菇、豆腐、姜片，放入锅中，倒入适量清水煮开;

5. 再放入牛肉煮开;

6. 加入调好的水淀粉勾芡，煮至汤水变浓稠，(水淀粉不要一下子全倒进去，先倒入一些，感觉不够浓稠再倒入剩下的);

7. 调至小火，再慢慢沿锅转圈淋入蛋白;

8. 调入盐、鸡精、胡椒粉;

9. 熄火后再加入葱末和香菜末即可。

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又是新的一年，叶子真的感慨时间过得太快太快了，一转眼我分享美食做法也第六个年头了，太感恩亲们这一路的支持、鼓励和陪伴，谢谢我亲爱滴友友们！

2019，我们继续一起努力，一起开心过好每一天！

另外，也请亲们多多指出我的不足之处，我好改进，感恩亲们，爱大家！

冬季都喜欢喝热乎乎的汤羹，今天要分享的是一道江南特色名菜：西湖牛肉羹。

这汤食材易得，荤素结合，营养全面，融合了肉类、蛋类、豆类、菌菇类、蔬菜类，真的是非常符合现代营养学理论，食物多样，营养全面。

而且这汤羹做起来简单，并且一点也不油腻，是一道餐前润喉开胃的好汤羹，老少皆宜，深受老百姓喜欢。

西湖牛肉羹还曾上了国宴，G20杭州峰会的时候，西湖牛肉羹就作为一道带有明显江浙饮食特色的美食出现在菜单中。当然，国宴上的西湖牛肉羹，做法上非常讲究。

民间的西湖牛肉羹做法有很多种，有人把材料炒一炒，有人把材料焯焯水，还有人直接煮，日常在家里做，我认为，适合自己的就是好的，菜肴的做法不拘一格，作为家常菜，也就不用那么讲究了......

我今天来分享一下我的家常做法，我做的是简单清淡版，没经过炒，肉也没经过腌制，觉得味道还不错，营养价值高，清淡爽口，全家老少都很适合喝，下面来看看具体做法......

【食材】

牛里脊肉80克、胡萝卜一段、香菇两个、嫩豆腐150克、鸡蛋一个、香菜一棵、盐适量、芝麻香油少许、白胡椒粉少许、水淀粉适量

【 *** 步骤】

1、准备好原材料。

2、牛里脊肉切成小丁、香菇去根切成小丁、胡萝卜切成小丁、豆腐也切成小丁，香菜切碎。

3、切这些小丁建议用切菜器，手工切真是费时间又不均匀。

4、鸡蛋充分搅打散，一般做西湖牛肉羹只用蛋清，我用的是全蛋，因为剩下蛋黄也觉得不好处理。

5、锅里水烧开，加入一点点盐和一点点油，加入香菇丁、胡萝卜丁、豆腐丁，快速焯水后用网筛捞出；然后加入牛肉，待再次开后将牛肉捞出。

6、锅洗净后重新加水烧开，加入牛肉丁、香菇丁、胡萝卜丁和豆腐丁。

7、加入适量水淀粉，一边搅拌一边加，直到汤羹变得浓稠。

8、转圈加入鸡蛋液，加入适量盐、白胡椒粉、芝麻香油，搅拌均匀。

9、撒上香菜拌匀即可。

【小贴士】

一、这样做出来口味比较清淡，喜欢更入味的可以根据自己的喜好将食材炒一下；

二、有高汤的话用高汤更好，喜欢味道鲜一点的可以加一点点鸡精；

三、这样做的牛肉粒稍微有点老，不过我切得比较碎，而且是里脊肉，吃起来还好，亲们有更好的做法欢迎提出宝贵建议供大家分享。

叶子的小厨，国家一级营养师、多家电视台节目嘉宾，每天分享简单、创意、改良版的养生菜肴。

由于每天巨忙碌，所以没法每个平台都看留言，有疑问的亲们欢迎到公号“叶子的小厨”里有留言，公号里每一条我都会看，会一一回复，里面有700多道接地气的养生菜，好吃不胖，和亲们一起打造美味生活，传递亿万人健康。

西湖牛肉羹大家吃过吗?这是江南特有的一道汤羹，味道鲜美，光是听着名字就感觉很有意境。

今天小编要跟您分享的这道美食就是西湖牛肉羹，做法很简单哦，比上次跟大家分享的酸辣汤还简单。

用料：

牛肉，豆腐，香菜，鸡蛋，葱，盐，料酒，淀粉，白胡椒粉，浓缩鸡汁，油，香油，水。

做法：

牛肉先切片，然后切丝，再切成小丁。

切好的牛肉丁用盐、白胡椒粉、料酒腌制起来。

鸡蛋打碗里，只需留蛋清。(蛋黄不浪费，可以炒菜用，喜欢也可以一起加里面。)

香菜和葱切末儿备用。

淀粉加水调成水淀粉备用。

锅中倒油，下牛肉丁，炒散。

加葱末、料酒去腥。

加水，往水中加适量的盐、一点浓缩鸡汁，没有浓缩鸡汁可以加一点鸡精，盖上锅盖烧。

待水烧开后倒入豆腐。

再次沸腾时加水淀粉勾芡。

把搅拌好的蛋清从锅的四周倒入锅内，用勺子迅速滑散。

放入切好的香菜末和一点香油。

搅拌均匀出锅。

是不是很简单?喜欢喝汤羹的朋友们，一定不能错过这道味道鲜美的西湖牛肉羹，而且营养还很丰富。

【导语】：西湖牛肉羹是江南地区汉族传统名菜，属于杭帮菜。由于它香淳润滑、鲜美可口，常会提前上席作为润喉开胃的羹汤。西湖牛肉羹也是深受普通老百姓喜爱的食品。

西湖牛肉羹是江南地区汉族传统名菜，属于杭帮菜。由于它香淳润滑、鲜美可口，常会提前上席作为润喉开胃的羹汤。西湖牛肉羹也是深受普通老百姓喜爱的食品。仅用牛肉、鸡蛋和木耳等食材，便可做成价廉物美的羹汤，因而，西湖牛肉羹在民间是非常普通的家庭美食。牛肉营养价值极高，牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里,肌氨酸是肌肉燃料之源,它可以有效补充三磷酸腺苷,从而使训练能坚持得更久。今天分享一道家庭版的西湖牛肉羹的 *** *** 。

厨师长教你西湖牛肉羹的家常做法，味道鲜美滑嫩，简单到任性

【西湖牛肉羹】

菜谱贴合：

推荐度五颗星、操作手法零基础、鲜美可口、营养丰富。

适宜人群：

一般人都可以食用。

食材用料：

牛肉

胡萝卜

木耳

鸡蛋清

盐味

胡椒粉

水淀粉

清水

香油

【烹饪 *** 】

二、胡萝卜改刀切丁。

三、香菜切末。

四、木耳切丁。

五、两个鸡蛋清搅拌均匀。

六、祖传的碗中加一勺淀粉。

七、适量的清水。

八、搅拌均匀备用。

九、牛肉粒改刀切粒。

十、锅中倒入清水、盐、味精、鸡精、胡椒粉、适量，牛肉末、胡萝卜、木耳，大火煮沸。蛋清打散淋入锅中，轻轻用筷子搅一下，蛋液变飞絮状转小火分次淋入水淀粉勾芡，撒入香菜、滴少许香油即可。

【小贴士】

1、牛肉羹可以炒制一下味道更佳。

2、蛋清打散淋入锅中，轻轻用筷子搅一下。

3、蛋液变飞絮状转小火分次淋入水淀粉勾芡。

4、出锅前可以滴入一滴香油。

5、调味料根据个人口味添加。

【结束语】

吃货们想吃点什么?不知道犹豫吃什么的时候，就来咱家看看,这里为您整理了丰富的美食盛宴、每一道食谱都带有详细的高清步骤图,让您可以不离家轻松快速地学会各种美味地做法。您就看好吧！

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