喜欢吃牛肉，怎么做又简单又好吃呢？ 卤牛肉太费时，烤牛肉也吃的挺多了，想偷懒又想吃好的，于是我想着学习火锅店的快速煮肉牛然后随心地加入喜欢的调料香料，很下饭，另外配面条或夹面包馒头卷饼都很合适。 温馨贴士： 1. 关于牛肉：更好选择牛里脊。我这次没买到，就买了牛腱子肉，去了筋和肥肉部分，再用刀背轻轻敲打让肉松软。 2. 关于调味：可以自由发挥，只要求沙拉可以用的调味都可以用。我分享几款自己吃的比较多的，有着下面附上了照片： 1??鲜酱油?花椒粉或胡椒粉 2??美式黄芥末?盐 3??直接拌辣椒酱站 4??豆瓣酱/豆豉酱/蒜蓉酱 5??蒜香罗勒橄榄油 6??烧烤酱BBQ/蜂蜜芥末?…… …… 你喜欢的都可以用?(?????????)? 3. 无油煎牛肉尽量用很小火，我用了单面1分钟至7分熟。喜欢全熟或更嫩的可以增减10-20秒。 4. 选择无油煎我不想煮水啦，厨友也可以用水煮 *** 哈。 (?￣? ?? ￣??)
By jun沙巴上海囡 【豆果美食官方认证达人】
用料- 牛里脊肉 200克
- 东古一级酿造酱油 3克
- 花椒粉 2克
1、准备好食材。牛肉洗净泡水15分钟后取出切片，尽量沥干再做菜。
2、取不粘锅开火热锅后入牛肉片，用小火煎至变色约1分钟立刻翻面同样时长剪至7分熟。
3、反面咯。我没有完全沥干，又加上没放放油，所以出水啦。这是反面教材ˉ\_(ツ)_/ˉ
4、 *** 调料：鲜酱油，花椒粉，白芝麻。
5、拌匀后冷吃热吃都可以，选择多多。
6、烧烤酱拌牛肉?
7、只加了盐、辣椒酱在底下。
8、这是香草蛋黄酱拌牛肉。 好啦此，我去吃饭啦， 有兴趣试试吧，10分钟出菜?(?????????)?
小贴士多多交流和指教。
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为什么你炒的牛肉又干又柴嚼不动？诀窍都在这里，出锅鲜香滑嫩牛肉作为人们常见的肉类食品之一，口感细嫩，营养价值高，深受人们喜爱。但是，有时我们在家里却难以做出外面食店那样优美的口感，有时甚至会做出口感老柴、咀嚼不动的牛肉。
一、牛肉如何选择
1、选新鲜牛肉
新鲜的牛肉色泽鲜艳，肉质鲜嫩，口感好，而且营养价值高。不新鲜的牛肉会出现肉色不鲜，气味不好闻，质地细腻度差，口感浑浊甚至有一些腥味等现象，影响健康。
2、选适宜的牛肉品种
市场上有多种类型的牛肉，如瘦肉、沙朗肉、牛腩、肥料牛等。要炒出鲜香滑嫩的牛肉，应该选择适宜的牛肉品种。例如，牛腩肉质细嫩，带有一定脂肪，适合用来炖汤；瘦肉质地简单，比较适合吃涮牛肉；而沙朗肉肉质中等，既可以满足口感又可口感好，既适合烧炒又适宜下锅。
二、预处理牛肉
1、仔细清洗牛肉
在加工牛肉前，要先把肉块表面的血泡和血水擦干净，然后冷水浸泡3-5分钟，并轻轻搓洗，以清除肉表面的异物和污垢。清洗后用清水漂洗干净，如此反复两次即可。
2、处理牛肉中的筋膜
牛肉中含有不少的筋膜，影响口感，因此我们需要对其进行处理。把牛肉切成薄片然后用菜刀去掉筋膜，然后再切成小块，并通过打肉锤来让其变得更加细嫩。
3、加入腌料
为了让牛肉口感更加鲜香可口，我们可以在炒之前加入腌料进行处理，这样可以让牛肉多出一些香气和味道。腌料可以根据个人口味自行配置，例如把葱姜、蒜末、胡椒粉、老抽、生抽、料酒、鸡精、食盐等腌料加入到牛肉中，拌匀腌制 15 分钟左右。
三、烹饪牛肉
1、切丝或切片
如果将牛肉切成薄片，那么在烹饪的过程中，牛肉的表面积就会变大，容易让香味慢慢渗透进去，从而让口感更加鲜美。如果牛肉太大块，长时间烹调会适得其反，让肉变得柴硬。
2、使用高温烹饪
烹饪牛肉的时候，尽量使用高温烹调，这样可以有效地锁住牛肉中的水分，保持肉质的鲜嫩。同时在烹饪开始前，可以在锅中加热一些油，用来对牛肉进行快速的翻炒，使其表面形成一层外壳，防止肉汁流失。
3、先烹煮牛肉
在烤牛肉之前，我们可以将其浸泡在水中，减少牛肉中的脂肪质量。如果快火烤牛肉，应该先煮熟牛肉，但是也不要煮太久，时间控制在5-10分钟之间，这样可以减少烤的时间，让牛肉更鲜嫩。
4、依据不同的菜谱调配味道
如果要让牛肉更加鲜美，就需要根据不同菜谱的烹饪 *** 和味道的需求，合理地调配调料。考虑到酸碱度和口味的适度，适当调整添加咖喱、姜葱、花椒、酱油、糖等调味品，良好地掌握节奏和时机。
5、适当加水
如果煎牛肉的时候，觉得油太少了，可以适量加入一些水，让牛肉块完全被水包裹，等待水蒸发的同时，迅速翻炒，并不断地反复翻炒，使其表面完全变色，焦香味再与牛肉相互交融，颜色更好，口感也会更加柔嫩。但是也要注意不要加太多水，更好是根据实际情况来确定加水的量。
6、切忌过度烹饪
过度烹饪是导致牛肉质地老柴的主要原因，这是因为在炒牛肉时，过度加热的油会让牛肉变得过于老硬。因此，在烹饪牛肉时，不要过度烧烤，为了保留牛肉的嫩度和肉质的柔嫩口感，应该尽可能迅速地烹调。
以上是一些烹饪牛肉的技巧，希望对菜谱的搭配、口感调整、表面工艺等方面都有所裨益，使牛肉不干不柴，更加鲜嫩美味。
简单快手的猪牛羊肉类烧烤秘诀+15种秘制酱汁，享受围炉烧烤乐趣有任何意见和建议欢迎评论吐槽，如果觉得对您有帮助，欢迎点赞关注！您的支持是对我们更大的鼓励！
【酱汁】
- 黑胡椒烧烤酱
材料：黑胡椒烧烤酱3大匙，油、橄榄油各1大匙，糖1小匙，洋葱末、蒜末各少许
- 香橙烧烤酱
材料：柳橙汁3大匙，烤肉酱、柳橙果酱各2大匙，蒜末少许。
- 照烧酱
材料：米酒3大匙，蜓油、酱油、糖各2大匙。
- 红酒烧烤酱
材料：黑胡椒酱、红葡萄酒各3大匙，香菜末少许。
- 姜汁萝卜泥酱
材料：酱油3大匙，醋5大匙，糖、水各2大匙姜末1大匙，萝卜泥2大匙
- 花生烧烤酱
材料：花生酱4大匙，菠萝汁2大匙，酱油1大匙糖、咖哩粉、盐各1小匙，葱末、蒜末、洋葱末各少许
- 咖喱烧烤酱
材料：烤肉酱3大匙，咖喔粉、酱油各1大匙，蒜末。洋葱末少许.
- 蜜汁烧烤酱
材料：蜂蜜 3大匙，烤肉酱，柠檬汁、糖各1大匙。
- 蒜味烧烤酱
材料：烤肉酱3大匙，辣油1大匙，蒜末、辣椒末各少许
- 香芒烧烤酱
材料：芒果汁3大匙，糖、醋各1大匙。
- 猪肋排烤肉酱
材料：香油、糖、玉米粉各1小匙，酱油、沙茶酱各1大匙，水2大匙
- 中式烤肉酱
材料：鳗鱼骨3支，冰糖300克，麦芽糖1/2杯，酱油500毫升，米酒1500毫升
做法：鳗鱼骨以火烤过后，加入所有材料以大火煮滚，改小火煮至汤汁剩下2/3即可
- 蒙古烤肉酱
材料：白芝麻50克，花生粉75克，糖1小匙，蚝油、沙茶酱各1大匙，米酒、水各2大匙，酱油3大匙
做法：白芝麻先放入锅中炒至香味逸出，再加入其他材料拌匀即可
- 椒麻烤肉酱
材料：花椒粒、葱末、酱油各1大匙，砂糖1小匙，香油1/2小匙
做法：花椒粒放入热油锅中炒至香味逸出，捞出，剁碎，放入大碗中，加入其他材料拌至砂糖溶化即可。
- 黄芥末烤肉酱
材料：黄芥末4大匙，蜂蜜1大匙
【猪肉篇】
猪里眷在烧烤时都先以腌料腌渍，再加以烧烤，最后刷上各种风味酱汁。除此之外，猪里脊切片后做成肉卷烧烤，滋味和口感更是独特,不但大人喜欢吃，小孩也会爱不释口。惟烧烤时，要以中火慢慢烧，才能让里脊肉释放出鲜嫩可口的酥香味。
里脊肉又可分为大里脊及小里脊,烧烤时可搭配不同食材及调味酱来创造特殊风味。烧烤前，里脊肉片要略微拍打，再加入酱料腌拌，口感才会更香嫩，烤好之后再蘸酱汁食用，更是美味。
五花肉通常用来 *** 猪肉串烧。串烧要烤得美味，应选择油脂较多的肉，尤其烧烤之后,肥肉的部分吃起来酥酥脆脆的,最是美味。如果肉的油脂太少口感会比较干硬，但油脂也不能太多，以免肉质太肥，吃起来特别油腻，反而影响胃口。
照烧猪排
照烧整的特殊独门整料
味道浓到又兼具香辞解味适合搭配油脂丰官的猪排一起烧烤多层次的口感，好吃得让人说不出话。
材料
猪里脊肉 2片，照烧、海苔芝麻各适量，装饰蔬菜适量。
腌料
米酒，色拉油、酱油、生粉各少许
做法
- 猪里脊肉片洗净，放入碗中，加入腌料腌渍至入味备用。
- 腌好的猪里脊肉片放在洗净的烤架上，烧烤约5分钟，翻面，烤至全熟均匀刷上照烧酱.最后撒上海苔芝麻，即可取出食用。
#烤猪里脊肉，最怕烤出来的口感干干瘪瘪的，让人食不下咽!因此，要保持猪里脊肉柔嫩多汁的 *** 就是不让肉汁外流，最简单也最有效的 *** 之一就是先将其外表煎至金黄色，或是以大火先将外表烤熟。让肉里的蛋白质凝固在肉汁之中形成一层保护膜，再以小火慢慢烧烤至熟，这样烤出来的猪里脊肉滋味最美肉质也最为鲜嫩多汁
炭烤姜片猪肉卷
材料
猪里脊肉 300 克，姜1小块，市售沙茶烤肉酱适量
腌料
米酒。色拉油、酱油、生粉各少许
做法
1.姜去皮，切薄片，猪里脊肉洗净，切成0.5厘米厚的片，放入碗中，加入腌料腌渍至入味备用。
2.猪肉片分别摊开，放入适量姜片，包卷起来以牙签固定住，放在洗净的烤架上，烧烤约2分钟，均匀刷上沙茶烤肉酱再烤约1分钟即可取出食用
#姜的味道十分浓郁，与猪肉片卷在一起，不但可以去除猪肉的油腻,更可增加猪肉吃时的口感，只是刷酱的时候不要刷得太厚，因为沙茶酱经过加热后会有苦味，适量调味才会增加猪肉的美味。
烧烤猪肋排
材料
猪肋排 600 克蒜味烧烤酱1杯，醋适量
做法
1.猪肋排洗净，放入滚水中烫熟，捞出沥干水分备用。
2.猪肋排放入碗中，加入蒜味烧烤酱腌渍约30分钟后取出:烤网上刷上一层油，再一一排入猪肋排，两面均匀烧烤约3分钟滴上少许醋即可取出食用
#一成不变的烤肉酱如果已经无法满足您的味蕾那么何不加点自己喜欢的香料及味道，让烤肉更美味呢?其实只要加上一些蒜末来佐香，马上就可让烤肉酱的美味升级喔!不过值得注意的是,一般市售的烤肉酱都是熟酱若添加生的材料，则很容易发生变质而不易保存，因此更好的 *** ，是将烤肉酱倒在另一只容器内。再加入蒜末调味即可
猪肝烧片
材料
猪肝1大块，蒜味烧烤酱适量。
做法
1.猪肝洗净，切成1厘米厚的片，放入滚水中众烫，捞出备用。
2.烫好的猪肝块依序以竹签串起，放在洗净的烤网上，烤至约八分熟，均匀刷上蒜味烧烤酱，翻面继续烧烤至入味，即可取出食用
#清洗猪肝时要将水灌入肝管内清洗干净。通常并不直接切片煮食，因为切片过后，肝中所含的水分会流失造成形状收缩改变，一般都是将整个清洗过的猪肝先以热水杂烫数秒定型后切片，再次余烫。使口感更嫩。烧烤时不宜烤得过熟，以免口感变干涩。
葱烧猪肉串
材料
猪腿肉300克，葱3支市售沙茶烤肉酱适量
腌料
米酒、色拉油、酱油生粉各少许。
做法
1.葱洗净，切成约2厘米长的段:猪腿肉洗净，切块，放入碗中，加入腌料腌渍至入味备用。
2.依序串起猪肉块及葱段放在洗净的烤架上，烧烤至八分熟,均匀刷上沙茶烤肉酱，再烤约1分钟即可取出食用。
#葱烧猪肉串以结实、有弹性、口感更好的猪后腿肉来烧烤，不仅入口时滑润爽口、肉质细腻。且因脂肪含量较少，经过烧烤后。口感上也不会觉得过于油腻，清爽香嫩的风味，令人吮指。
串烧一口香肠
材料
小香肠12只
蒜味烧烤酱适量
做法
1.小香肠可事先蒸熟或用滚水烫熟备用。
2.小香肠依序以竹串起放在洗净的烤架上，均匀刷上蒜味烧烤酱，翻面继续烧烤,再烤约1分钟至上色即可取出食用。
#香肠因为本身已经过加工处理，因此油脂部分经过烧烤，吃起来会比较脆，且又因为已经调过味，在烧烤的时候只需要略微涂抹烧烤酱增加它的香气即可。
泰式猪肉烧
材料
猪肉 300克
市售甜鸡酱、酱油、色拉油各1大匙。
做法
1.猪肉洗净，切成长条状，依序以竹签串起。
2.洗净的烤网上刷上一层色拉油,放上猪肉串烤约8分钟，再均匀刷上调匀的甜鸡酱、酱油，翻面，继续烧烤至入味即可取出食用
麻辣猪血糕
材料
猪血糕1块，葱2支，红辣椒3支洋葱1/2个，市售辣椒酱2大匙
做法
1.所有材料均洗净。猪血糕切成1厘米厚的块状葱切长段;辣椒去蒂，切片(如图);洋葱去皮，切丝备用。
2.铝箔纸折成方形容器(购买现成的亦可)将所有材料放入，加入辣椒酱，盖上盖子，放在烤架上烧烤至容器内的食物沸腾即可食用。
蜜汁三层肉
材料
猪五花肉300克
蜜汁烧烤酱少许
做法
1.猪五花肉洗净，切成厚约0.6 厘米备用。
2.五花肉块以竹签串起，放在洗净的烤架上、烧烤至肥肉呈透明状,即可翻面继续烧烤，最后均匀刷上蜜汁烧烤酱再烤约 30 秒即可取出食用。
# *** 蜜汁三层肉更大的秘诀就在于涂抹酱料的时机，一定要等三层肉的肥肉部分呈现透明状的时候才能抹上蜜汁烧烤酱，若太早抹上.会造成酱料与肉汁无法融合,影响了整体风味。
网烤猪肋排
猪肋排充满里胡椒的香味,加上肉质鲜嫩的风味让人忍不住一片接着一片吃。
材料
猪肋排 2片
黑胡椒烧烤酱适量
腌料
米酒、色拉油、酱油.
生粉各少许。
做法
1.猪肋排片洗净，放入碗中，加入腌料腌渍至入味备用。
2.猪肋排片放在洗净的烤网上，以中火烧烤约5分钟，翻面，继续烤至八分熟,均匀涂上黑胡椒烧烤酱,即可取出食用。
#要保持猪肋排平整漂亮的外观，在烧烤前须先切除、切断肉排边缘的筋络，也就是肉及油脂之间的筋，如此一来。烤熟后就不会卷曲变形，外观也会平整美观
【牛羊肉篇】
牛羊肉不同于猪肉和鸡肉，因其纤维较粗，结缔组织含量高，因此肉质较其他肉类来得厚实，而里脊是牛羊肉最嫩的部位肉质松软而肥嫩，纤维斜而短，筋络也比较少，因此相当适合烧烤。此外，小排热量高，脂肪量低，而蛋白质和水分含量丰富，具有一烤就熟的特性，亦是烧烤最常用的肉类
烤羊肉时，以薄肉快烤的方式和以厚片慢火的方式，烧烤出来的口感大不相同。如果要吃嫩一点则羊排肉要切薄一此。若想要保有瞬劲，则可切厚一些。羊肉十分耐烤，即使烧烤时间略长，也还能保持原味，但仍要特别小心不要烤焦。
牛里脊肉的烧烤
自己做牛肉串，要烧烤至五分熟才能开始刷酱，且涂上酱料之后不宜再用大火烧烤或烧烤时间过长，以免酱汁味道变苦，反而失去牛肉鲜美滑嫩的滋味。而羊肉因油脂含量较少，烧烤前更好事先抹油，橄榄油或色拉油均可，如此可避免口感过于干涩。
牛肉的肉质细嫩,吃起来不干也不涩,要烤得好吃,火候十分重要。若对忽大忽小的火候没什么把挥的话可事先用平底锅将牛肉煎至金黄，再移入烤盘以小火慢慢烧烤至适当熟度，即可尝到肉汁鲜美的滋味。
沙朗牛排
材料
沙朗牛肉2片，
红酒烧烤酱3大匙
酱料
米酒、色拉油、酱油、生粉各少许。
做法
1.沙朗牛肉片洗净，放入碗中，加入腌料腌渍至入味备用。
2.腌好的沙朗牛肉片放于洗净的烤盘上，烧烤约八分熟均匀刷上红酒烧烤酱，翻面再略烤一下即可取出食用
#沙朗牛肉即牛肋脊肉，肉质细嫩度仅次于腓力，但因脂肪会量比腓力高，吃起来不干涩。若对忽大忽小的火候没有十足把握的话.可事先将牛肉以平底锅煎至金黄.再移入烤盘中慢慢以小火烧烤至喜爱的熟度，如此就可以尝到肉汁鲜美的滋味。
金箔骰子牛肉
材料
牛肉300克，洋葱1个
黑胡椒烧烤酱3大匙，奶油少许
做法
1.所有材料均洗净。牛肉切成1厘米见方的块洋葱去皮，切丝，铝箔纸折成方形容器(购买现成的亦可)，备用。
2.所有材料放入盒中，加入奶油再加入黑胡椒酱，放于烤架上，烧烤约15分钟即可食用。
#比柔嫩、比多汁、比风味，使用冷藏牛肉烧烤，绝对比冷冻牛肉好，因为牛肉经过急速冷冻后，若没有经过标准解冻过程，随便放在室温下或是泡在水中解冻，会造成肉汁快速流失，口感不会柔嫩多汁，风味自是大打折扣。标准解冻过程应该是将冷冻牛肉放在冰箱冷藏室慢慢解冻，风味才会优。
牛小排
材料
牛小排 300 克，香橙酱1/2杯。
做法
1.牛小排洗净备用
2.铁网先以铁刷用力刷干净抹少许油，再将牛小排烧烤约10分钟，均匀刷上香橙酱，翻面再略烤一下，即可取出食用。
#要烤出好吃的牛小排，应选择肉结实，油纹分布适中，但含脂量较高的。喜爱有嚼劲的人可尝试一下。烤牛小排的熟度大约为五六分熟，若厚度略薄或想吃较熟的。需自行调整时间，但最重要的是。烤肉时肉只能翻一次，如此才会保持肉质本身的软嫩
泰式牛肉串烧
材料
牛肉300克
市售甜鸡酱2大匙
做法
1.牛肉洗净，切成1厘米长的条状，依序以竹签串起。
2.放入洗净的烤网上，以中火烤约5分钟，再均匀刷上甜鸡酱，翻面继续烧烤至入味即可取出食用。
#市售甜鸡酱的酱汁极浓稠，较适合烧烤牛肉或猪肉。牛肉属于红肉，肉中脂肪含较多的饱和脂肪酸，因此烧烤时须多次涂刷以增加食材香浓的滋味。
沙嗲牛肉串
融合着花生香甜和精肉焦香。交融着牛肉香的口感，沙嗲牛肉串提供一种绝对新解的异国风味体验
材料
牛肉300克
花生烧烤酱3大匙。
做法
1.牛肉洗净，切成块状，依序以竹签串起备用。
2.牛肉串放于洗净的烤网上，以中火烧烤3分钟，均匀刷上花生烧烤酱，翻面继续烧烤至入味即可取出食用
#牛肉串要烧烤至五分熟之后再开始刷上酱料，且涂上酱料之后不宜再以大火烧烤或烧烤的时间过长，以免花生烧烤酱的味道变苦，而无法品尝到牛肉鲜美滑嫩的滋味。
照烧牛肉串
材料
牛肉300克
芝麻、洋葱各少许照烧酱2大匙
做法
1.牛肉洗净，切成1厘米见方的块，洋葱切小片，依序以竹签串起备用。
2.烤网上均匀刷上一层色拉油 (如图)，放上牛肉串，以中火烧烤3分钟，均匀刷上照烧酱，翻面继续烧烤至入味，最后撒上海苔芝麻即可取出食用。
# *** 照烧牛肉要选择纤维细嫩、带一点油脂的嫩里脊，因为这个部位筋多肉质结实味美，肌肉纤维分布均匀，因此可说是做牛肉串烧的上上选。
X0酱牛排烧
材料
牛排2片，市售XO酱1大匙，黑胡椒酱3大匙
腌料
米酒、色拉油、酱油、生粉各少许
做法
1.牛排洗净，放入碗中，加入腌料腌渍至入味备用。
2.腌好的牛排放入洗净的烤网上，以中火烧烤至八分熟，均匀刷上黑胡椒酱，再刷上XO酱，翻面再略烤一下，即可取出食用
#牛排好吃就在于鲜美的肉汁，留住肉汁使之不流失的 *** 之一。就是事先以腌料腌拌一下不过须注意的是，腌溃的时间不宜过长，否则腌料里所含的盐分会加速肉汁释出，反而显不出牛排的美味了。
烧烤羊骨排
材料
羊骨排3支，红酒烧烤酱3大匙
做法
1.羊骨排洗净，骨头部分以铝箔纸包起来。
2.洗净的烤网上先抹上一层薄薄的色拉油,再放上羊肉排,均匀刷上红酒烧烤酱，烧烤至熟，即可取出食用
#羊肉油脂含量较少因此烧烤前须事先抹上一层薄薄的橄榄油或色拉油口感才不会过于干涩，且羊肉在烧烤时较容易变黑，因此要特别小心火候，不要烤焦
咖喱羊肉串
材料
羊肉10块
咖喱烧烤酱 2大匙。
做法
1.羊肉洗净，依序以竹签串起。2.羊肉串放于洗净的烤网上，以中火烤约3分钟再均匀刷上咖烧烤酱，翻面继续烧烤至入味即可取出食用
#羊肉串适合用中火慢烤的方式烧烤，因为羊肉遇热容易变黑，万一不小心把肉给烤焦了，就会散发出浓浓的苦味一点也不可口。此外刷酱时不妨多刷两三次让咖哩浓郁的香味，去除一些腥膻的味道，吃起来的口感更佳
彩椒羊肉烧
材料
羊肉片10片，红、黄甜椒及青椒各1个市售沙茶烤肉酱2大匙。
做法
1.红、黄甜椒及青椒均洗净，去蒂及籽，切成片状，羊肉片洗净，与红、黄甜椒及青椒依序用竹签串起。
2.洗净的烤网上先抹上一层薄薄的色拉油放上彩椒羊肉串，以中火烤约3分钟，再均匀刷上沙茶烤肉酱,继续烧烤约5 分钟后即可取出食用。
#羊肉烧色泽焦黄油亮，味道微辣中带着鲜香，不腻不膻。要烤到肉嫩可口，烧烤时要先将肉切成薄片，每一片肥瘦均匀.并均匀地串在一起，只要翻烤数下并涂抹上酱料即可食用。
壹健康小知识：牛肉哪个部位烧烤更好吃？牛排是牛身上哪个部位牛肉非常营养，但不同部位的牛肉口感也非常不同，那牛身上哪个部位的肉烧烤更好吃呢？平常我们吃的牛排又是指牛身上哪个部位呢？让我们一起来看一下吧。
牛肉哪个部位烧烤更好吃
上里脊肉
牛的上里脊筋膜少，肉质非常鲜嫩，瘦肉多，肉中夹杂适量脂肪，口感非常鲜嫩，非常适合用来做烧烤。
内里脊肉
内里脊位在上里脊和内里脊中间的腰肉部份，该部位是背肉中断面更大的部位，同时也是牛身上更高级最嫩的部位。
牛柳肉
牛柳肉位于牛脊椎骨内侧，呈两根细长的肉，是牛肉中最柔软的部位，该部位脂肪含量非常少，同样也适合用来烧烤。
牛排是牛身上哪个部位的肉
肋眼牛排：肋眼牛排取自牛胸部的肉，该部位肉质细嫩，口感软嫩多汁，香而不腻。
菲力牛排：菲力牛排位于牛的腰部，每头上千镑的牛也只能切出几镑的菲力，该部位是牛肉身上最嫩的部位，同时也是油脂含量非常低的部位。
西冷牛排:位于牛的后腰部位，该部位瘦肉多，肥肉少，口感非常有嚼劲，入口瘦而不柴。
T骨牛排:T骨牛取自牛的上腰部位，肉质细腻，口感爽口嫩滑，鲜美多汁。
牛腩是牛的哪个部位
牛腩是一个统称，并不是指某个部位，牛腩指带有筋、肉、油花的肉块，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，如果要按部位区分的话，牛身上很多部位都能被称为牛腩。像里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边也可以称为牛腩，牛腩肉非常适合红烧，因为其瘦肉多、非常少、基本也没有什么筋膜，口感非常好。
煎牛肉在家这样做、鲜香滑嫩特别好吃、比烧烤店还要好吃#...煎牛肉。将猕猴桃切成小块，与牛肉一同煎制，既能提升牛肉的口感，又能增加营养价值。
想要煎出鲜香滑嫩的牛肉，切肉时需注意顺着纹理顶刀切。每天用心分享美食，一个红心鼓励一下，非常感谢。
将切好的牛肉加入3片猕猴桃，再加入圆葱丝和香菜段，这样能让牛肉更加嫩滑。 *** 零脂的黑胡椒汁是关键，它不仅能用于 *** 牛排和腌牛肉，还能提升口感，不需要添加其他调料。用黑胡椒汁腌制10分钟后，再加入半勺食用油，这样能让牛肉更加嫩滑。
最后，将锅中的油加热至略有焦香，然后将牛肉煎至两面金黄即可。
这道简单易做的菜肴，不仅味道好，而且营养丰富。喜欢的朋友不妨尝试一下。
在家就可以吃到超级下饭的牛肉，香辣软嫩有秘诀，做法简单又快速，喜欢的一起来做吧
By A千彩绘--刘老师
用料- 牛肉 适量
- 大喜大黑椒味烤肉酱 适量
- 油 适量
- 盐 一丁点
- 生粉 适量
- 老抽 少许
- 洋葱 半个
- 胡萝卜 半根
- 青尖椒 1个
- 蒜末 2瓣
- 小米辣 1个
1、牛肉想做的好吃，秘诀在这
2、牛肉?大喜大黑椒味烤肉酱?盐?生粉?油?老抽抓拌均匀
3、腌制一会，待用
4、油热，下所有配菜爆炒
5、炒至断生，下腌制好的牛肉，大火爆炒一会即可
6、开吃啦！
7、香辣中带着甜味，很好吃哦
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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能让本地人都排长队的烈火牛肉配方分享给你，教程非常详细...烈火牛肉 商用版配方教学。
今天给大家分享一期详细的烈火牛肉做法。
首先买回来牛肉切长条改成小刀，切成1厘米宽的小丁。牛肉切好之后腌制。
品晟烈火牛肉腌制配方：牛肉500克(颗粒)，胡椒粉2克，焖肉粉4克，鸡精3克，鲜味宝2克，回味粉3克，耗油2克，十三香2克，烧烤料2克。腌制2个小时之后我们开始串串。一串三颗，重量在4.5克左右。
炒好的牛肉串我们接下来刷串。铁板烧热油烧至冒烟，我们开始刷牛肉。牛肉在手里的时候要打散，在铁板上面我们来回刷，刷至牛肉变色关火，加入辣椒孜然，加点葱花，用余温爆香孜然辣椒，这样我们让牛肉在铁板上反复揉搓。牛肉串上面沾满辣椒葱花，这样我们的烈火牛肉就做好了。
接下来盖上孜然、辣椒、葱花，这样一份色香味俱全的烈火牛肉就做好了。记得收藏保留配方分享给你。
吃一次就让你忘不了的香菜牛肉周末聚餐，每个菜品都超级下饭。
By Liu小六
用料- 牛里脊肉 250克
- 香菜 50克
- 老姜 2片
- 大蒜 3瓣
- 干辣椒 8、9个
- 生抽 1勺
- 老抽 1勺
- 蚝油 1勺
- 料酒 1勺
- 鸡精 1小勺
- 淀粉 2小勺
- 鸡蛋清 1个
- 盐 小半勺
- 白胡椒粉 小半勺
- 食用油 适量
1、香菜，姜切好备用。
2、牛肉切好，放生抽，老抽，料酒，腌制15分钟左右。
3、加蛋清。
4、加淀粉顺时钟打圈用手拌匀。
5、热锅加油把牛肉炒熟，装盘备用。
6、重新倒入少许油把姜，蒜，干辣椒爆香，在倒入牛肉翻炒。
7、放盐，鸡精，加香菜翻炒，装盘。
8、超级下饭，这样炒出来的牛肉很嫩。
9、好吃哒
10、
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#饕餮美味视觉盛宴#停不下来的牛肉蔬菜烤串By 迷你阳木木
用料- 牛肉 250克
- 家乐烧烤小串腌料 1包
- 大红椒 2个
- 土豆 1个
- 烧烤签字 10根
1、牛肉洗干净切小块 土豆切小块，用水泡着 大红椒去籽切片 签子用水泡着
2、倒一半腌料把牛肉抓匀，包上保鲜膜，腌制最少一个小时
3、拿出腌制好的牛肉，把土豆沥干水，和辣椒放一起，倒入少许的腌粉拌均匀
4、串成一串，在这里强烈建议:牛肉多串些，才吃的过瘾??
5、刷上一层薄油
6、烤箱预热200度，然后放进去烤15分钟
7、拿出来再次刷上一层薄油，撒上一点孜然粉和白芝麻，再次进入烤箱3分钟
8、烤好咯～ 很入味
9、看着有没有想吃，简单快手，还干净
小贴士土豆不要切太大了哈，否则不容易熟 牛肉喜欢吃嫩的就不要烤太久，我烤了15分钟，不多汁但味道不错
牛肉的营养功效1.增长肌肉
它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。其中肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。
2.增加免疫力
可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。
3.促进康复
能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。
4.补铁补血
铁是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的铁，多食用牛肉有助于缺铁性贫血的治疗。
5.抗衰老
牛肉中含有的锌是一种有助于合成蛋白质、能促进肌肉生长的抗氧化剂，对防衰防癌具有积极意义；牛肉中含有的钾对心脑血管系统、泌尿系统有着防病作用；含有的镁则可提高胰岛素合成代谢的效率，有助于糖尿病的治疗。
牛肉的营养价值
牛肉的饮食禁忌牛肉+栗子 引起呕吐
牛肉+红糖 胀死人
牛肉+盐菜 会中毒
牛肉+鲶鱼 会中毒
牛肉+田螺 会中毒
牛肉+白酒 会牙齿发炎
牛肉+橄榄 同食会引起身体不适
此外，牛肉的禁忌还有
（1）不宜食用反复剩热或冷藏加温的牛肉食品
（2）内热盛者禁忌食用
（3）不宜食用熏、烤、腌制之品
（4）不宜用不适当烹制 *** 烹制食用
（5）不宜食用未摘除甲状腺的牛肉
（6）不宜使用炒其它肉食后未清洗的炒菜锅炒食牛肉
（7）与猪肉、白酒、韭菜、薤（小蒜）、生姜同食易致牙龈炎症
（8）不宜与牛膝、仙茅同用
（9）服氨茶碱时禁忌食用
PS：牛肝的禁忌
（1）忌鲍鱼、鲇鱼
（2）不宜与富含维生素C的食物同食
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雪花牛肉串怎么烤 烤牛肉串教学#惠州烧烤哪家更好吃雪花牛肉完整教学。
今天教大家雪花牛肉从切到腌再到烤的一个教学。
·之一步先把牛肉多余的筋膜给去掉，油脂可以留下来，筋膜烤出来特别硬，影响牛肉整体的口感。然后再把它切成条状，一条一条的，然后再把它切成粒。切粒的大小不要太大，正常来说就是直径1.5公分乘1.5公分就可以。往往好的食材只需要最简单的腌制方式，现在开始接着腌制。今天只有两种调料，之一种是盐，第二种是胡椒碎。
·盐放进去，胡椒碎，抓拌均匀，让它腌制一会就好。腌制穿好过后直接上炉。
·之一步先刷油更好是黄油，家里没有什么油都可以，刷一层薄薄的油就可以，不用太多。之一面刷完翻过来再刷第二面，刷完过后就让它先烤着。雪花牛肉肉质很嫩，烤的时间也不用太长。
怎么去判断牛肉烤的熟没熟？就基本上从颜色可以判断，只要不红就已经烤熟了，带一点点红色，一点点血色没关系，就是表面的一层红色冒出来的汁，它是属于鸡红蛋白。雪花牛肉的肉质很嫩，所以烤的时候尽量不要烤的太过火。表面烤熟它里面的肉质也基本上也是熟的，差不多了。
·如果表面比较干可以适当的刷一点点油在表面，因为雪花牛肉本身肉质很嫩，需要简单的腌制过后就完全不需要放其他任何调料，现在就已经可以开始出餐，撒一点芝麻就可以，好出餐。
