说到辣白菜就能想到这是朝鲜族的常见美食，小时候韩剧还比较流行的时候，在电视上也是经常能见得到，腌制好的辣白菜颜色红彤彤的，味道酸中微辣，口感清脆，十分的开胃，不但可以拿来直接吃，也可以用来炖肉或者炒菜，解腻又增味，十足的好东西。
看过很多做辣白菜的食谱，都会说是“正宗”的做法，无非就是要有“糯米粉”或者“鱼露”，“虾酱”这一类的调料罢了，今天我分享的配方和步骤，并无这些调料，因为毕竟有些调料在本地还是使用很少的，这个做法的食材和调料都是家中常用的和必备的，但是做出的辣白菜味道个符合大众的口味，想尝试的可以学一学。
辣白菜
食材准备：大白菜两颗，粗辣椒粉150克，大蒜150克，食盐100克，苹果1个，梨子半个，生姜50克，洋葱半个，萝卜半个，小香葱适量
——【腌制步骤】——
之一步：首先我们来处理大白菜，两颗大白菜把外面的老叶子剥去，再切掉老根，不用清洗直接从中间一剖为二，根据器具的大小也可以一分为四，然后在白菜上撒粗盐，每一片叶子都扒开撒上粗盐，放置起来腌制个一夜待用。
第二步：腌制好的白菜会出很多的水，我们拿出来放在凉开水中清洗几次，目的是为了去除多余的盐分，防止腌出的辣白菜太咸，清洗几次以后用手把水分攥干，放在一个无水无油干净的盆中待用。
第三步：下面来调制腌辣白菜所需要的酱料，首先是粗辣椒粉用适量的开水烫一下，烫一下的辣椒粉在熟化的同时颜色会更加的漂亮，形状也会软糯一些，放凉后再拿来半个萝卜擦成丝或者直接切成丝放入辣椒中，小香葱也切成段放入其中。
第四步：把大蒜200克，洋葱半个，苹果1个，梨子半个，生姜一块约50克，全部切碎或者用料理机打碎成汁，都倒入调好的辣椒粉中，然后根据自己的口味加入白糖50克，适量的食盐和味精搅拌均匀腌制1个小时待用。
第五步：这一步就很简单了，把调好的辣椒酱均匀的涂抹在大白菜上，注意要每一片的涂抹，争取不要落下任何空白地方，抹好后腌制3个小时左右就可以吃了。
有话说
这个辣白菜的 *** 配方和步骤中没有出现“正宗”派的“鱼露”，“虾酱”和“糯米粉”，但是不代表味道就不好，我想这个做法应该更适合更多材料不全，但是又想尝试各种美食的朋友，再 *** 时应注意以下几点：
- 买来的白菜一定要先撒盐腌制杀水，这是最后清脆的关键，至于食盐我们更好用腌菜专用的“粗盐”，实在没有就用细盐也可以。
- 腌菜最怕的东西就是“油”，所以在 *** 过程中应尽量避免沾油，防止腌菜变质。
- 很多人说腌制的辣白菜7天甚至说是两三天就可以吃了，在这里建议大家避免这个时间就拿来吃，7天到10天是腌菜亚硝酸盐产生的更高峰期，应尽量避免食用，随着腌制时间的推移“亚硝酸盐”含量逐渐的降低，所以您更好在腌制当天拿来吃或者腌制20天后再拿来吃。
厨艺不精，还请各位多多指教，以上就是今天关于 *** “辣白菜”配方和步骤的分享，有做得不正确的地方，欢迎大家在下方留言，非常感谢您的阅读，明天见。
10分钟教你学做辣白菜，干净卫生零失败，家常做法清脆爽口我平时吃饭比较习惯来一碟小腌菜，吃完一样下次做再换一样，每次也不多做，一两罐够吃十天左右即可，做的多了存放时间太长也不好，这期一碗哥为大家分享的是家常做法——辣白菜。
说起辣白菜，相信许多朋友之一时间就会想到韩国辣白菜，如今市面上流传的辣白菜做法及其广泛，我也比较爱吃这一口，所以也试验捣鼓多次的结果，个人感觉简单易做且味道不错，分享与你！在我眼里好吃的东西，无所谓正宗与否，只要好吃适合自己的口味就是好！何况再正宗的东西也不会恒古不变，总是会有改进和创新的，就如每一道有名的菜系，都有它的地域和标签，我欣赏它的创造和美食文化，不代表我就喜欢这个口味。
据观察，再腌菜界中，辣白菜还是很受欢迎的，它清脆爽口，味道多样不单一。并且还是由百菜之王中的大白菜 *** 的，营养还是很可观的，在我们东北以前家家户户几乎都腌制各种各样的腌菜，而且每次腌制都是一大坛子或一大盆！现如也很少这样大量腌制了，都是一小桶或小罐。太多了长期吃不完要扔掉，并且腌制时间久的东西确实不宜吃。有兴趣的朋友不妨花10分钟时间来学学我腌制的辣白菜吧！
辣白菜
【食材配料】如下图，大蒜，生姜，苹果，梨。调料，无油辣椒粉，白糖，盐。
【 *** *** 】1.首先将白菜老菜叶去掉，切成半寸块状，用盐腌制一晚。目的是为了脱掉多余水分，此时不用放过多的盐。这是家庭装，不需要整颗白菜一分为二的腌制。
2.腌制一碗的白菜控干水份后，把配料中的苹果、梨、大蒜和生姜切碎或搅菜器搅碎，和辣椒粉一起倒入白菜中
3.再加入适量的盐，和白糖。咸淡辣甜都在这个时候调整，按自己的口味调整。然后充分的抓拌均匀。
4.拌好后直接装入可密封的容器中，然后放入冰箱冷藏，隔一天就可以吃啦，如果更加入味那么更好多腌制几天。怎么样是不是比较简单，如果即将吃完，每次做两罐足够了。
咱们这个家庭版的辣白菜就完成了。有些人做辣白菜需要放糯米粉，也有放小鱼末和鱼露等等。一碗哥也都尝试过，不过还是依然喜欢这样做！无需太多的食材和调料，更加天然一些，也习惯了吃这个味道。
辣白菜平时不仅仅当做小咸菜吃哦，做蛋炒饭放一些味道真的不一样！而且现在正是炎炎夏日，家中做碗冷面放辣白菜也不用出去买，还可以炒年糕吃，方便了许多，您不妨也试试吧！
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冬季正是吃白菜的大好时机，此时的白菜经过霜打和寒冷空气的肆虐，变得格外的鲜甜，同时这个季节的白菜纤维素含量更高，吃起来的口感也很脆，拿来腌制辣白菜也是更好的选择，我们家每年到这个季节都要腌上一大盆，放在冰箱里冷藏保存起来，口感酸、甜、辣、脆十分可口。
辣白菜要好吃也是有窍门的，关键就是在你怎么调制辣酱。好吃的辣酱，不管拿来腌什么蔬菜都好吃，今天就为大家分享10多年腌制辣白菜的秘 *** ，简单易学，保证一次就成功，动手吧！
自制辣白菜
食材准备：大白菜半颗，细辣椒粉，梨子一个，苹果一个，鱼露，白萝卜，香葱，食盐，白砂糖
之一步：将买来的大白菜去掉外层的老帮，黄叶，然后直接一切为二，取一把食盐均匀地洒在白菜中，注意白菜叶里面也要撒一点，如此放置一旁腌制1个小时，此一步的目的是为了杀杀白菜中的水分，让白菜的口感更脆一点。
第二步：趁着白菜腌制的时间，我们来调制辣白菜酱。锅中加入清水两碗，再加入糯米粉一大勺，开小火慢慢地煮，直至变成半透明而又粘稠的状态就关火。
第三步：将糯米糊糊倒出来，趁热准备细辣椒粉50克左右倒进去搅拌均匀，利用热量去去辣椒粉中的辛辣味。
第四步：准备一个梨子，一个苹果和6个大蒜瓣，放入料理机中搅拌成糊，然后倒进辣椒粉和糯米糊的混合物中，再加入小半个白萝卜丝，香葱段，鱼露大半勺，白砂糖一汤匙，食盐一汤匙搅拌均匀就是辣白菜酱了，此处的食盐稍微多加一点，比平时炒菜稍微咸一点就可以。
第五步：腌制好的白菜用凉白开水洗干净，捞出后放一旁稍微沥干一下水分。此一步的目的首先是为了清洁，然后是为了去除白菜中的盐分，需要注意的是尽量用凉白开水或者纯净水来洗，防止腌制过程中腐败变质。
第六步：将辣白菜酱倒进白菜中，双手带一次性的手套涂抹均匀，注意白菜里面，靠近白菜根部都要涂抹均匀，尽量保证白菜口味一致，如此就可以吃了，如果想要辣白菜带有酸甜口味，可以放入保鲜盒中密封，放入冰箱中冷藏发酵一下，风味更佳。
——结语——
以上的配方是半颗大白菜的量，做出的口感偏甜一点，微微辣，适合大部分人来吃。 *** 辣白菜有两个调料不可少，一个就是梨子和苹果，可以为辣白菜增添些许果香味，一个就是鱼露，可以为辣白菜增鲜提味，有条件的也可以适当的加一点虾酱，可以增添别样风味，最后就是 *** 辣白菜要注意卫生，不要沾到油脂，防止腐败变质。
喜欢吃辣白菜，不用出去买自己在家就能做我是阿胡，一个喜欢研究美食和 *** 美食的小食客，喜欢今天内容的朋友麻烦点个赞，并且关注一下，明天还有更多精彩内容等着你，感谢阅读，明天见！
大家爱吃白菜吗？今天小编要教给大家的就是一道辣白菜哦。喜欢吃这道菜的朋友们有口福啦。尤其是对于爱吃酸酸辣辣的东西的朋友简直就是棒极了。平常我们嘴馋想吃这道菜只能去超市或者菜场买，但是有一些看着就没食欲，不如自己在家做的干净，而且有些都是用不新鲜的白菜做的，口感上也不怎么样，所以说我们还是买个白菜自己动手吧。接下来就跟小编一起看看到底怎么做吧。
首先我们准备半个白菜把叶子一片片的撇下来，然后把它用水洗干净控去水分。我们把大一点的叶子给他用刀一分为二。想一下多做一点的话可以多准备一些白菜哟。
然后我们把白菜放到一个大碗里，我们放一层白菜撒一些盐，然后这样按顺序做，我们把它腌制8小时以上，这里腌制呢我们可以提前一天隔夜腌制好，第二天就可以直接做啦。
之后我们可以看出腌制好的白菜会明显的变软并渗出大量的水分，我们把碗里的水倒掉，重新用清水把它泡十几分钟，并且用手轻轻搓洗一下让它保留一点点咸味就可以了。然后把它沥干水分放到一边备用。
接下来我们往锅里放一碗水，再往里放入糯米粉两勺。开小火把它用铲子不停地搅拌，直至其变浓稠我们就可以关火了。
然后往里倒入5勺的辣椒面，我们趁热把它搅拌均匀盛出锅之后放凉。
接着我们拿一个苹果去皮切成小块，再拿一个梨同样去皮并切成小块，还有几片姜我们把它切碎，以及五六颗大蒜，把它们都放入料理机里打成蓉。之后我们把它倒入放凉的辣椒糊中，给它搅匀，再往里加入白糖两勺并搅拌均匀。
接下来我们把一片片白菜给均匀的涂上辣椒糊，让它每一面都裹上糊，放到一个杀完菌无水无油的保鲜盒或者密封盒里面。这里我们更好带一双手套防止辣到我们的手。
接着我们把它盖盖密封，3天之后我们就可以拿出来吃啦，如果我们把它放一周以上味道会更好哟。
怎么样，是不是不难呢？只需要一个主食材大白菜就能做一道美味啦，是不是很棒呢？做法简单又美味，在家里做一份可以吃好久呢，如果大家喜欢的话记得转发哟。
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快要过年了，过年每家每户肯定都会大鱼大肉的啦，吃腻了大鱼大肉，这时如果有酸辣白菜解腻那是最适合不过的事情了。现在开始腌制一些辣白菜，腌制到过年时吃刚好。年夜饭开始一直大鱼大肉，餐桌上怎么就少得了辣白菜呢？
很多人做辣白菜时，都喜欢直接把大白菜放入坛子中，然后加点盐就完事了。这样腌制出来的辣白菜除了咸没什么味道，一点都不好吃。其实腌辣白菜时，千万别直接放坛子腌，多加一步，酸辣爽脆，开胃下饭。下面教大家辣白菜超好吃的做法。奶奶和妈妈都是用这种 *** 腌辣白菜的，腌制了几十年，每次腌的辣白菜都超好吃。
准备食材：大白菜6棵，辣椒面500克，糯米粉160克，生姜3大块，大蒜3个，小葱10根，食盐适量，白砂糖适量
需要1000道经典菜谱、1000多种小吃和500道酱料配方的，关注我们微信公众号“指间味集”即可自动获得。
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1，把大白菜清洗干净，对半砍开，或者再切小一点会比较好腌制。沥干水分后每一层叶子上都撒上食盐，食盐可以少加一点，控制腌制好味道刚好可以就行了。把所有放了食盐的大白菜全部放进箩筐中，用大石头压一个晚上，压出大白菜中的水分。
2，第二天把石头搬开，把大白菜取出，像扭衣服那样扭干一下叶子中的水分。
3，锅中放半砂锅清水，烧开，放入糯米粉，不断搅拌，调成糊状。
4，待面糊冷却，这时我们把生姜和小葱洗干净，大蒜去衣，把大蒜底端的脏物切掉，接着把大蒜和生姜切成末。香葱切段，把姜蒜末和葱段全部加到面糊中，放入适量的食盐和白砂糖，搅拌至融化。
5，把辣椒面糊状全部涂到大白菜上，均匀涂抹，然后放入坛子中，盖上盖子，密封发酵一周——2周时间。没有坛子的可以加入食用塑料盒中发酵，只要能密封就行啦。放在常温下，避免热晒高温即可。
6，一周后，如果辣白菜已经有酸味了就证明发酵成功了，如果还没有酸味，可以多腌制几天再食用。吃腻了大鱼大肉再来点酸菜解腻，特别好！开胃下饭解油腻！酸辣爽脆超好吃。
小技巧：
1，我们在腌制辣白菜时，一定要控制无油的状态，不管是手还是食材或者容器，都不得粘上半滴油。
2，腌制辣白菜，我们不需要放水放醋，只要在密封坛子中白菜发酵会自然变酸，腌制时间长了坛子中会有水分的。反而加了水可能会使白菜腐烂。
好吃的辣白菜，做法原来这么简单，收藏一下，自己做起来吧喜欢吃辣白菜的朋友们福利来咯，辣白菜做法其实真的不复杂，这么做保证你味道十足~包你满意。
1.我们先准备好白菜，把白菜一切两半，然后中间的梗去掉不要，就是这个样子↓如图
2.然后把白菜一层一层的撒上海盐，腌制一天一夜，然后用清水投净↓如图
3.开始调制辣白菜的酱料：放入姜、蒜、梨，然后把他们打成墨汁，放到碗里备用↓如图
4.再放入辣椒面，两勺白糖，再放入鱼露，因为鱼露本身就有咸味，可以提鲜↓如图
5.最后我们再放入熬好的糯米粉，糯米粉起到发酵的作用↓如图（有小可爱不知道糯米粉怎么熬制可以百度一下，秒会）
6.接下来我们就把调好的调料，一层一层的抹在白菜上，辣白菜就做好啦~
今天分享的教程也是很简单的，如果你喜欢吃辣白菜就收藏起来吧，做出美味的辣白菜超级下饭，还可以送给亲朋好友一起品尝~
感谢大家的关注，如果您觉得小编分享的对你有所帮助，记得关注收藏哦，不迷路~
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自制辣白菜的做法，爱吃辣的朋友们一定要收藏哦辣白菜，也叫韩国泡菜。做法有讲究的，也有简单的。当然，自己家里做还是简单一点比较好，因为材料有限嘛。
白菜两颗。苹果一个，梨子一个，韭菜一把，糯米粉少许，生姜，大蒜，适量盐。白糖，辣椒粉。
之一步，白菜洗净，对半切成四半。白菜用盐淹出水分，大概腌制一天白菜就变软，水分就出来了
第二步，这时候准备配料，苹果，梨子削皮切成水果沫。生姜，大蒜也剁成沫，加入辣椒粉，盐，白糖。注意。盐要稍微多一点，腌制一个小时左右入味。
第三步，韭菜切成段。放在之前腌制好的辣椒粉里。准备一个小锅，水烧开，放入糯米粉。一边放一边拿筷子搅拌，以免糯米粉起坨，锅底容易糊。待糯米粉煮成糊状后，盛出放凉。
第四步，将之前做好的配料和糯米粉糊糊搅拌在一起，调成辣椒酱料。
第五步，准备一个塑料手套，将酱料抹在事先腌制好的白菜上，一定要一层一层的白菜抹均匀。抹好后将白菜从里到外卷起来。装在保鲜盒里密封。如果没有保鲜盒，超市装棒棒棒的塑料大瓶子也可以。密封好后放入冰箱发酵一个星期左右就可以品尝美味啦。
吃的时候拿出来一块切成好就可以吃了。注意一定不能碰到油哦，可以保存很长一段时间的
很多人在平时都会买一些辣白菜吃，因为它不光好吃，而且也十分下饭，因此有些人就会想自己动手在家做这道小菜。所以今天就来给大家传授一下做辣白菜家里人都抢着吃的操作方式。
原料:白菜1颗、姜一块、蒜一头、萝卜半根、小葱一小把、洋葱半个、梨半个、苹果半个 银鱼露三或四勺、糯米粉三勺、红辣椒粉一碗、糖两勺、粗盐小半碗。
白菜清洗后沥干水分，对切成四份。
每层菜叶里都均匀涂抹上盐，根部稍稍涂抹多一点，放入盆中腌制3小时以上，期间可以翻动，让腌制更加彻底。
萝卜切丝，小葱切段。
加入盐和辣椒粉，少许蒜末姜末拌匀，腌制。
找个小锅加两碗水，加入糯米粉，开小火，边加边用筷子搅拌。
一直搅动，直至冒泡，成浆糊状，晾凉备用。
将圆葱、苹果、鸭梨、剥好的蒜、姜、银鱼露，一起导入料理机打成泥后倒入一个盆中。
在姜蒜泥中，加入辣椒粉、糖、凉糯米糊，搅拌均匀，这样辣白菜的灵魂酱料就完成了。
把腌透的白菜（软软的拧不断的感觉）过一下清水，冲去过多的盐分，拧干。
一层一层涂抹上刚做好的酱料，涂的红红的。
再拌入腌好的萝卜丝，抓匀。
封入密封的坛子罐子盒子anyway，放置在阴凉的地方，三天后即享受美味啦！
温馨小提示：
透露一个超赞的吃烤肉 *** ：用新鲜的苏子叶，里面包上刚烤好的肉（牛肉猪肉无所谓，都好吃）、鲜辣椒切的圈、蒜片、辣白菜、烧烤蘸料（或者芝麻花生碎），像吃烤鸭那样，一卷，一咬，那满足感！
天津疫情还没有解封，今天决定做一个配着馒头也好吃的下饭菜—辣白菜，以后想吃辣白菜再也不用买着吃了！
准备食材：白菜 苹果 梨 萝卜 糯米
之一步：腌。把白菜已经切成块，放一勺盐腌一个小时，腌出水分。在等白菜的同时，把萝卜洗净，先切块再切丝，再准备半个苹果，半个梨和几头大蒜打碎。
第二步：调。在白菜没腌好之前，锅中加水，全程小火，缓慢加入糯米粉，然后不停的搅拌，稍微不能一次倒太多，否则会有面疙瘩，我弄的过筛了十多分钟。
第三步：拌。把腌出水分的白菜多清洗几遍，控干水分。找一个无水无油的容器，倒入辣椒面，糯米糊，萝卜丝，苹果和梨还有大蒜碎，加点盐，白糖，香油抓拌均匀，然后加入控干水分的白菜，让每一个白菜都充分裹满酱汁，最后放点韭菜，腌制一两天就可以食用了。
好吃的辣白菜就做好了，非常下饭，工作忙或者不想做饭，配着馒头也好吃。 *** 过程中需要注意的是：白菜一定要把水分控干，这样做出来的更爽口，糯米糊要快速搅拌开小火，面疙瘩过筛也很费事。以后想吃辣白菜再也不用买了！
步骤1： 将白菜老叶去掉，用清水洗干净，纵切两半。把每片白菜叶的表面都撒上盐，放入干净的容器中，再加上盐水，没过白菜，腌制七个小时。
步骤2:将白萝卜、大葱切成丝、韭菜、小葱切成段、苹果、白梨、洋葱、生姜、大蒜剁成泥。糯米粉加水（水的比例为10﹕1）熬制成糊状备用。
步骤3：先将白萝卜丝、大葱丝、韭菜段、小葱段放入干净的容器内，再放入苹果泥、白梨泥、洋葱泥、生姜泥、大蒜泥，倒入虾酱、白糖搅拌均匀。
步骤4：加入精盐、味精进行二次搅拌，再将辣椒粉、糯米糊倒入，搅拌均匀。品尝一下，根据自己的口味喜好，适当加入辣椒粉、白糖和精盐，直到调制成符合自己口味的酱料。
步骤5：将腌制好的白菜用清水洗净，在根部中间切上一寸道口，挤一下水分，再控水三十分钟。
步骤6：将每一层白菜叶，从里到外都要抹上酱料，白菜根部较厚的地方要多抹一些。
步骤7：把抹好酱料的白菜均匀码放在干净容器内，每层白菜上面再撒上酱料。白菜码放后，将容器加盖或用保鲜膜封闭好。五至七天后，就 *** 成了人人爱吃的正宗朝鲜辣白菜。
注意事项：不要沾一滴油
辣白菜更多吃法：可以五花肉炒莱白菜。莱白菜汤，包饭....................
