腌糖蒜，只放糖和醋不正宗，只需多加1样，更酸甜更爽脆，耐保存，大家可以在评论区留言，说说您的看法？您喜欢吃糖蒜吗？您知道腌制糖蒜的 *** 吗？
一、腌糖蒜的6个技巧？
技巧一：选择什么样的大蒜最合适？
我们在菜市场购买大蒜的时候，通常会看到白皮蒜、紫皮蒜，腌制糖蒜应该选择紫皮蒜，原因在于紫皮蒜的蒜瓣更加紧实，泡好之后的口感也会更好，会更加的爽脆。
紫皮大蒜要比白皮大蒜的口感要辣一些，而白皮蒜的辛辣味较淡，食用的时候，白皮蒜还有一丝丝的甜味，有不少的家庭主妇更加喜欢选择白皮蒜来腌制糖蒜，实际上白皮蒜更加适合生吃。
独蒜与普通大蒜的区别？
1、普通的大蒜由多个蒜瓣组成，从色泽上又分为白皮蒜和紫皮蒜，个头也比独蒜大，但是普通大蒜中的蒜素却比独蒜低很多。普通大蒜的价格也比独蒜便宜不少，但独蒜处理起来却麻烦一些。
2、独蒜又叫做独头蒜，被淡紫色的外皮包裹，不像普通大蒜有7-8个蒜瓣，蒜素含量高，蒜味也较浓，营养价值也比普通大蒜高，但产量低，所以，独蒜的价格高。
3、独头蒜的辣味更浓，适合生吃，也适合用来烧肉、炖鸡炖鸭，去腥解腻的效果还是非常不错的。
独蒜适合用来 *** 糖蒜吗？
肯定是可以的，但是选择更加新鲜的紫皮蒜还是更合适一些，原因在于独蒜的辣味较重，腌制时间较长，同时也不太容易入味，吃的时候，也不容易剥皮，还是紫皮蒜，蒜瓣多，容易剥皮一些。
老蒜能做糖蒜吗？
腌制糖蒜更好选择新鲜的大蒜，这是因为，新鲜大蒜的水分含量高，这样腌制好之后，口感才比较嫩，如果使用老蒜腌制，口感会较差。
腌糖蒜为什么会变绿？
这与腌制糖蒜时的气温有关，同时也与大蒜中的成分有关，糖蒜在腌制的时候，如果室外温度较低，就会出现一些生化反应，大蒜就会变绿，但营养成分不会流失，通常在冬天腌制的时候才容易变绿，如果是夏季，基本上是不会出现变绿的情况的。
变绿同大蒜中的成分有关，这是因为大蒜中含有大量的硫类物质，这些物质在低温环境下，容易同大蒜中的蒜酶发生反应，产生硫代亚碘酸脂，然后大蒜在腌制的过程就变绿了。
技巧二：大蒜需要掰开成若干个小的蒜瓣吗？
腌制糖蒜时，需要整个大蒜进行腌制，同时，我们需要选择比较新鲜的大蒜，在腌制前，要将新蒜的茎剪掉，同时还要切掉根部，这样更加容易入味。
技巧三：带腌制的大蒜还是需要进行清洗和消毒的
从菜市场买回来新鲜大蒜，在腌制前，不是简单的在清水处冲洗掉灰尘和泥土就行了的，而是要在冲洗之后，放入盐水中浸泡。开水放凉后加入适量食盐，搅拌至食盐完全融化之后，放入新鲜大蒜，至少浸泡12个小时，通过盐水浸泡能够减轻大蒜中的辣味，口感更好，同时也不容易放坏。
盐水中浸泡12个小时，不能直接进行腌制，需要将大蒜彻底晾干，不然很容易发霉哦，这一点非常重要。
技巧四：选择哪种醋来腌制？
在我们的日常生活中，醋的种类还是比较多的，有陈醋、香醋、米醋、白醋，我们在腌制糖蒜的时候，可以依据家人的饮食习惯，在米醋和白醋中进行选择，相对来说，使用米醋来腌制糖蒜，成品的口感会更好一些。
技巧五：糖蒜腌制除了糖和醋以外，还需要放什么？
在腌制糖蒜的时候，可以使用雪碧代替一部分清水和白砂糖，另外还需要用到食盐和高度白酒，雪碧中含有糖分，腌制糖蒜时放入合适分量的雪碧可以让大蒜的色泽更加晶莹剔透，香甜可口。食盐和白酒的作用主要是防止腌制过程中大蒜变质，延长保质期。
技巧六：新鲜大蒜的外皮可以适当进行处理
新鲜大蒜的外皮还比较厚实，我们可以在盐水浸泡前，剥掉外面2层的外皮，然后再反复盐水中浸泡，这样会更加容易浸泡入味一些，浸泡后晾晒时也能够风干的快一些。
二、腌糖蒜时，给大家说说“泡”的技巧？
糖蒜是在我们调制好的料汁中浸泡出来的，调料水的作用是让新鲜大蒜入味，所以，我们在这里给大家说说腌制糖蒜时有关“泡的”一些技巧？
技巧一：如何做到腌制的糖蒜口感不发软？
新鲜的大蒜水分含量高，吃起来口感会更加鲜嫩一些，自然会更加的脆口，所以，我们不能购买一些老大蒜，老大蒜的口感会差好多，使用这样的老大蒜来腌制糖蒜，那自然会发软。
紫皮蒜是更佳选择，这样的大蒜，蒜味辣味都比较浓郁，蒜瓣的大小也适中。
技巧二：腌制糖蒜，我们应该如何调制调料水？
浸泡腌制糖蒜的关键是那一罐调料水，除了醋和白砂糖之外，雪碧、食盐、米醋必不可少，食盐的添加一是起到杀菌的作用，而是能够锁住大蒜中的水分。同时加入食盐，也能衬托出糖蒜更甜一些。
高度白酒更好选择不低于50度以上的白酒，起到杀菌消毒的作用外，还能延长糖蒜的保质期，同时，加入高度白酒和食盐后，糖蒜的口感也会更加脆口一些。
技巧三：腌制糖蒜，该泡几天？
浸泡的时间不对，泡好的糖蒜口感也会变软，这是因为在浸泡的过程中，大蒜也会逐渐流失其中的水分的，浸泡时间过长，也会慢慢变得绵软了。
通常情况下，浸泡糖蒜的时间在30天左右，如果是夏天浸泡15天左右就能吃，所以大家记住一点，如果您家的糖蒜口感发软，可能是浸泡时间过长所导致。
三、在家腌制糖蒜的 *** ？
1、新鲜的紫皮大蒜购买20头就差不多了，多了也吃不完，对于南方人来说。新鲜大蒜买回来之后，剥去外皮至少两层，然后在清水处冲洗干净，放入凉白开调制的盐水中浸泡12个小时。
2、第二天将盐水中浸泡的大蒜捞出，沥干水分，放在通风处晾晒，大约一个下午的时间就能控干多余水分，充分晾干就行。
3、空玻璃罐中用沸水消毒，然后也需要完全晾干，放入大蒜前可以往玻璃瓶中喷洒少许的高度白酒再次消毒杀菌。大蒜在瓶中码放整齐后，以放大蒜的玻璃瓶为依据，放入半瓶雪碧。
4、无油的铁锅中放入食盐和清水煮沸，食盐可以多放一些，融化之后放凉，盐水凉透了后放入一整瓶米醋，搅拌均匀。
5、将调好的调料水倒入玻璃容器中，要没过瓶中的大蒜，最后再加入一瓶盖或者2瓶盖的高度白酒。
6、腌制糖蒜的味道，同我们放入食盐、雪碧、米醋的分量有关，一次性是不可能泡出您最喜欢的那个味道的，所以，需要多次实践，每次您更好将雪碧、米醋、食盐、清水的分量记录下来，泡好之后，如果过酸、过甜都可以依次减少食盐、雪碧、米醋的分量。
四、如何挑选大蒜？怎么判断大蒜是否新鲜？
1、一般情况下，在菜市场购买新鲜大蒜，外皮白色中带着一丝丝紫色或者全紫皮的大蒜，这样的品质通常会比较好一些，蒜香味十足。不能选购表皮发黑的大蒜。
2、发芽的大蒜一定不是新鲜的，所以，我们应该购买比较新鲜的大蒜，捏起来比较硬的，通常水份足一些，也比较新鲜。
3、新鲜的大蒜通常在4-5月份上市，如果是自家种植的，因为量少，也可能3月份前后就可以收获，但我们在菜市场购买新鲜大蒜，4-5月份购买几率会更大一些。
4、全国各地的新鲜大蒜，常见的产地有：河北、安徽、四川、云南、江苏、河南等地。
写到最后，还想啰嗦几句，自制糖蒜时，6个技巧是关键，做好了酸甜脆爽，晶莹剔透，能放1年。
从菜市场买回来新鲜大蒜，在腌制前，不是简单的在清水处冲洗掉灰尘和泥土就行了的，而是要在冲洗之后，放入盐水中浸泡。开水放凉后加入适量食盐，搅拌至食盐完全融化之后，放入新鲜大蒜，至少浸泡12个小时，通过盐水浸泡能够减轻大蒜中的辣味，口感更好，同时也不容易放坏。
盐水中浸泡12个小时，不能直接进行腌制，需要将大蒜彻底晾干，不然很容易发霉哦，这一点非常重要。
在我们的日常生活中，醋的种类还是比较多的，有陈醋、香醋、米醋、白醋，我们在腌制糖蒜的时候，可以依据家人的饮食习惯，在米醋和白醋中进行选择，相对来说，使用米醋来腌制糖蒜，成品的口感会更好一些。
来源：觅源良食、转自河口发布
爱吃糖蒜的要收藏，这配方我用了十几年，味道酸甜嫩爽，久放不坏进入五月份以后，菜市场又多了一种新蔬菜，它就是新大蒜，大蒜不仅可以作为调味品，还是一种很好的保健蔬菜，具有一定的杀菌消炎作用，除此之外，大蒜还含有丰富的蛋白质、脂肪、微量元素和矿物质等。
北方人对于大蒜情有独钟，喜欢吃大蒜，也喜欢种植大蒜，几乎每一家的菜园里面，都有几十颗大蒜，不为贩卖，就是为了满足自己的胃口，就拿山东来说，名副其实的面食之乡，吃捞面的时候，哪能没有大蒜搭配，鲜辣开胃，促进食欲，特别的过瘾。
大蒜除了生吃以外，还适合腌成糖蒜，在农村长大的小伙伴，几乎都吃过，每年新大蒜上市，奶奶都会腌上一大罐，大概一个月以后，就可以陆续开吃了，腌好的大蒜呈现透明色或褐色，口感酸甜嫩爽，没有辣味。
腌糖蒜
食材：大蒜
调味：食盐、红糖、陈醋
1、今年的大蒜格外便宜，还记得“蒜你狠”的年代吗？一头要好几块钱，今年的大蒜，一头只要3毛钱，几乎跌倒了谷底，别再犹豫了，抓紧囤上几十斤慢慢吃。
2、把大蒜剥掉外皮，保留最后的两层嫩皮，不要剥掉，准备一个大盆，放入剥干净的大蒜，加入清水，浸泡两天两夜，中间记得更换两次水，去掉大蒜的土腥味。
3、浸泡48小时之后，把大蒜摊晒在一个地方，不需要暴晒，有自然风就可以，彻底风干大蒜的水分，带水分容易腌制失败。
4、想要颜色透明，可以用米醋加白糖，我喜欢褐色的糖蒜，所以用了陈醋加红糖，比例按照500克陈醋＋400克红糖＋5克食盐，放入锅中，用中小火加热，慢慢熬制融化。
5、准备一个大玻璃罐子，经常吃腌菜的几乎家里都有，密封性要好，擦拭干净，保证无水无油，把大蒜依次放好，再把晾凉的糖醋汁倒进来，一定要没过大蒜。
6、把盖子拧紧，如果盖子口松动，可以先盖一层塑料布，再封口瓶盖，放在阴凉通风的地方，不要阳光直射，大概一个月就可以开盖食用了，不要提前开启，之一是不入味，第二是有亚硝酸盐。
7、等到二十七八天的时候，就可以开盖尝一尝了，剥掉外皮，映入眼帘的大蒜，光滑酥嫩，入口特别的脆爽，酸甜嫩爽，没有一丝辣味，适合下酒、佐餐、吃面条、饺子、稀粥、油条，特别的开胃解腻。
技巧总结
1、大蒜提前用清水浸泡两天两夜，中间换2次清水，此步骤可以有效去除大蒜中的土腥味，这一步必须要做，不可忽略。
2、腌制糖蒜的玻璃罐子，应该提前用热水烫一烫，倒扣控干水分，腌好的糖蒜，夹取的时候，应该用专门的筷子，避免破坏糖汁。
3、很多人教大家腌制半个月就能吃，这是不对的，此时的亚硝酸盐正在高峰期，应该一个月左右的时候，再进行尝试，糖汁可以反复使用第二次。
正宗糖醋蒜的腌制 *** ，秘制配方和比例都告诉你，吃一年也不会坏禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
最近不知道是换季天气多变的原因，还是流行病毒的入侵，感觉身边很多朋友，都有感冒头疼的症状，不少朋友也在担心是不是复阳了，逐渐开始重视起身心健康、饮食健康等问题了。
其实，身体是革命的本钱，无论何时都要照顾好自己。在家的话除了适当做点运动，增强体魄和免疫力，饮食上也可以吃一些天然抗菌消炎的好食材，毕竟食疗是一辈子的大事情。下面我和大家简单聊一聊，希望对您有所帮助！
我们日常生活中最常见的大蒜，看似不起眼，却是天然的消炎好食材，因此很多农民也称之为“地里长出来的青霉素”，其富含大蒜素、硒和有机硫化物等，有增进食欲、抗菌消炎，增强免疫力的作用。今天和大家分享一种家常做法，有需要的朋友可以动手试试看哦~
【零失败腌糖醋蒜】
想吃糖蒜在家就能腌制，爽脆可口又开胃！很多人只知道将大蒜用作调味品，却忽视了大蒜的营养价值，尤其是你没有食欲的时候，或者有感冒类似征兆的时候，不妨吃点增强免疫力的食物。
【食材和用量】
紫皮大蒜----------------------25头
白醋-----------------------------1000ML
白糖-----------------------------350克
清水-----------------------------500克
食用盐-------------------------1勺
【具体做法】
1：首先，食材的选择上有一定的讲究，一定要用新鲜现挖的大蒜，紫皮大蒜为佳，我们这里卖3元一斤。然后把大蒜皮最外面的那层皮，逐个剥开；大家也可以根据自己的选择，留一层皮整头腌制都是可以的。
2：取一个干净的盆，放入一勺食盐，调制出淡盐水，然后将剥皮后的大蒜，放入淡盐水中浸泡3个小时，一定程度上能够有效减轻大蒜的辛辣味。
3：然后捞出来晾干，这个细节很重要，一定要控干水分备用，或者用厨房专用纸巾擦干，因为残留生水多的话，腌制大蒜容易串味变酸，影响口感。
4：下面开始着手准备糖蒜汁了，大家可以根据食材的用量，配比上稍加调整。将白糖、白醋、盐和清水放入锅中烧开、放凉。如果想要上色的话，可以根据喜好，适当放一点生抽酱油增色。
5：事先准备好一个干净无水无油的罐子，将大蒜逐个放入罐子里，然后倒入刚刚准备好的糖醋汁，一定要煮开后放凉再倒入，差不多没过大蒜的样子，不要倒的特别满。
6：然后用保鲜膜封口，再盖好盖子，记得放入阴凉避光处储存，储存一周后可以放入冰箱冷藏，差不多腌制一个左右就可以食用了。
朋友们！你也可以试一试，腌制糖醋大蒜，增强免疫力哦！后面我会陆续跟大家分享更多有用的养生食谱，有兴趣的朋友记得点赞关注下哦~谢谢大家，我们下期见。
糖蒜教程，这样腌出来不绿不黑，爽脆解腻#汪大姐面食分享#大家好，我是汪大姐。为什么别人腌的大蒜脆甜可口，晶莹透剔，你的发绿发黑还特别辣。今天详细讲解。
首先准备4斤的紫皮大蒜，剪掉蒜干子再把外皮剥掉，只剩下两到三层的薄皮。这样腌出来的大蒜入味快，口感也会更好。再切掉须部。处理好的大蒜放入盆中清洗，个别大蒜中间会有好多的沙土。全部洗净之后盆中再次倒入水，加入30克的盐搅拌花开，放入大蒜上面再压个物体泡上一晚上。这一步非常的关键。很多人做出来的蜡，就是没有做这一步。泡好的大蒜甩掉多余的水分。倒扣入容器中控出多余的水分晾干。量大蒜的时间，找一个无水无油的密封罐，用开水润一润，扣在桌子上控干备用。最后熬个糖醋汁，750克的凉水加入750克的白醋，400克的冰糖20克的盐，烧至白糖，水刚刚烧开，然后这个时间关火备用。大蒜经过晾晒，表面完全已经看不到任何水分，依次的摆入容器中，尽量的摆到密集一点。我这个罐子是3000毫升的大蒜，大约是4斤。最后倒入凉透的糖醋水，最上面顶层封入15克的白酒，盖上盖子放阴凉避光的地方，腌上一个月就可以吃了。一个月后口感酸甜，鲜嫩脆汁的糖蒜就做好了。
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大蒜中倒入雪碧，原来饭店里这样腌糖蒜，酸甜爽脆，好吃不腻
到了夏天，很多人喜欢吃小咸菜，因为有的时候确实太热了，没啥胃口吃正餐，来点咸菜正合胃口。腌糖蒜，估计不少人都做过，我们家去年腌了一大缸，前段时间刚吃完，酸甜爽脆，老好吃了。
大蒜和雪碧，两种看似完全没关系的材料，在腌糖蒜的过程中，却都是必不可少的。很多人表示，这是什么意思，难道在腌制时，还得往里面加雪碧，这不是饮料吗，放进去能好吃吗？
如果没尝试过的话，还真不懂有多美味，饭店里就是这样腌制的，比咱们自己在家做的，用清水做出来的，要好吃百倍！接下来，就给朋友们详细分享，腌糖蒜的做法，酸甜爽脆不烧心，好吃不腻。
【腌糖蒜】
配方：鲜蒜5斤、盐适量、冰糖200g、米醋适量、清水200ml、雪碧1大瓶
1、买大蒜的时候，要选择鲜蒜，就是外皮很嫩的那种，不要选干巴巴的，这种不好腌入味，反正腌制的时候，要腌上很久，等待时间太长了。
2、鲜蒜拿来以后，将外面多余的皮剥掉，剥到什么程度呢，只剩下最后一层就行。记得在剥蒜的时候，尽量不要伤害到蒜瓣，还有根部、头部，都要切掉一部分，这样腌制时更容易入味。
3、接下来准备一个盆，往里面来上适量的盐，然后倒入适量的温水，将其融化、晾凉后，把大蒜倒入其中，用盐水浸泡上6个小时以上。这样泡一下盐水，可以让大蒜的辛辣味减小很多，就不容易烧心了。
4、泡好以后将其捞出来，放在外面摊开，将水分完全晾干。准备一个大点的坛子，将晾好的鲜蒜放进去，接下来准备做料汁。冰糖、清水倒在锅中，煮到沸腾后关火，然后倒入适量的米醋，顺便把一大瓶雪碧倒进去。
5、充分搅拌好以后，放到完全凉透，就可以倒在大蒜里面啦，水量一定要没过鲜蒜才行。把盖子盖好，放在家里凉快的、晒不到太阳的地方，开始腌制就可以了，至少要1个月以上，才可以有点效果，腌制时间越长，就会越入味、越好吃。
自制推荐：
锄了，我剜点腌些糖蒜。
蒜哩？你弄啥活？北地浇地了。
回来了。
你看看赶紧抱抱，你看拐住。
真点活我回来加加工都干完了。
我不是趁蒜嫩，你会干活？
恁爷咋不会干活冠旭，你不在家奶奶在家你照样吃饭。
恁爷干活比你奶干的美。
我给你搭把手剥吧。
给你搭把手剥吧，我先做我不会蹲，我跟你说你不用搭把手了，咱娘俩说说话都可美了。
恁奶都不知使的慌，你咋的我也不搁家，你就只管整着吃了。
那肯定那不是跟自己的一样。
干活去跟你奶奶泡这一个对时对吗？你坐着喝点茶，妥了奶奶。搁那口朝下控控水。熬好的配料放凉倒进去最后白酒封口。
一斤蒜配料表：(蒜剥的剩一层皮，蒜颈部剪到最短)，加水泡一晚上。
第二天稍微清洗一下，头朝下晾干。
红糖75克，冰糖35克，白醋75克，陈醋75克，生抽50克，盐25克，水200克。(烧开5分钟，晾凉备用)。
放蒜的罐子需要无水无油，放入晾干水分的蒜和晾凉的料水，最后倒入白酒封口。
腌糖蒜不要只放糖和醋，老奶奶教我正宗做法，酸甜脆爽，久放不坏腌糖蒜不要只放糖和醋，老奶奶教我正宗做法，酸甜脆爽，久放不坏
糖蒜其实是安徽地区的特产，最早是起源于现在的安徽省豪州市涡阳县高公镇，是由西汉开国功臣张良发明的。糖蒜是一种腌制品，现在南北地区的人都喜爱食用，因为酸甜爽脆的口感，让人很是喜爱。糖蒜不仅好吃，还具有消炎杀菌的作用，营养价值非常高。
有条件的话，建议每天食用一两颗糖蒜，对身体有益，特别是对肠胃，有很好的调节作用。不过糖蒜还是要自己腌制的才健康，买的糖蒜，不知道添加了什么添加剂。而自己腌制的糖蒜，健康好吃，吃得放心。
腌制糖蒜的时候，首先我们要学会这几个技巧，不然糖蒜腌出来不够爽脆，吃起来还特别辣。腌糖蒜看似简单，很多人只用到白糖和醋，其实还少了2种东西，一种是盐，另一种是白酒。
下面我分享腌制糖蒜的具体做法，这个做法是一个老奶奶教我的，老奶奶腌制了一辈子的糖蒜，这个做法就非常正宗了，酸甜脆爽，久放不坏。
【腌糖蒜】
食材：新鲜的大蒜、白醋、白酒、白糖、食盐。
之一步，我们要选择新鲜的大蒜，因为这样的大蒜水分充足，吃起来更加脆爽。而那些存放了很久的大蒜，做出来的糖蒜，口感不好，里面有些蒜瓣都干瘪了，就很难吃。
第二步，然后把新鲜的大蒜清洗一下，用盐水浸泡着，提前浸泡五六个小时，盐起到杀菌的作用，同时可以让大蒜吃起来不那么辣。（记住：要把大蒜的表皮剥掉两三层，这样大蒜才更容易腌制入味。）浸泡过后，再捞出，放在通风处晾干，直到表面水分变干为止。
第三步，然后准备烧水，锅中加入清水，然后加入冰糖，大火烧开，把冰糖煮融化了就可以了。接着关火晾凉，糖水冷却之后，倒入白醋搅拌均匀，然后再倒入大蒜中浸泡着。（记得提前准备干净的瓶子，把大蒜放在瓶子里），然后倒入糖醋水之后，再加一点高度白酒，盖上盖子，密封一个月左右就可以了。
总结：
腌糖蒜，大蒜一定要新鲜，然后用盐浸泡，清洗干净。然后再根据自己的口味，添加冰糖和白醋腌制就可以了，非常简单。
腌糖蒜，只放糖和醋不正宗，记住2点，酸甜爽脆，耐储存不辣心腌糖蒜，只放糖和醋不正宗，记住2点，酸甜爽脆，耐储存不辣心
糖蒜，是我小时候很爱吃的东西，直至现在我都吃不腻。反正对于小朋友来说，大多数都是比较挑食的，我妈的厨艺又不是很好，所以每一顿做出来的菜，我都得挑出点毛病来，不愿意吃饭。
但是如果有了下饭菜，比如说这道腌糖蒜，就能让我食欲大增、胃口大开。有的时候吃上搭配糖蒜，吃上一大碗米饭，还要和爸爸妈妈炫耀一下，猛夸我一顿，夸得我心花怒放，开心极了。
小时候家里的糖蒜，都是妈妈亲自腌的，别说我妈虽然厨艺不好，但是腌菜还是有一手的。后来我长大了，学着做糖蒜时，我妈还教了我一些小窍门，说是我只会用糖和醋，肯定不好吃的。糖蒜要想酸甜爽脆，要想更耐储存，要想不辣心不烧胃，必须要记住2点。
【家常腌糖蒜】
用到：大蒜5斤、白糖或者冰糖1斤、白醋350ml、清水适量、盐适量、高度白酒少许
之一步，新蒜这时候，在菜市场上不好买了，我是从网上买的，腌糖蒜还是得用新蒜，腌出来效果更好，把糖蒜外衣剥掉，要留最后一层。
第二步，准备一盆水，水量要保证能没过大蒜哈，接着往里面倒入一袋食盐，搅拌融化之后，把大蒜倒进去浸泡着，泡上1天1夜，因为大蒜不容易入味。为啥要用盐水泡呢，因为这样泡一下，蒜的辛辣味能够明显减少，吃着不辣心，这是技巧之一。
第三步，大蒜泡好以后，要将其拿出来晾干，晾干也是需要一段时间的，耐心等待，等到摸起来没有湿湿的手感了，就可以了，先放到一旁备用，或者准备一个瓶子或者罐子或者坛子，直接放进去。
第四步，接下来准备腌制糖蒜的糖醋汁，这个糖醋汁如何操作呢，把白糖或者冰糖倒入锅中，倒入适量的清水，水量还是要保证，可以没过大蒜，把白糖煮到融化，即可关火，待其晾凉之后，把白醋倒进去，搅拌均匀。
第五步，凉透的糖醋水，我们倒在大蒜里，就可以啦，是不是很多人这时候，就准备封口腌制了，实际上是不对的。最后，还要在瓶子中，倒入少量的高度白酒，这样更耐储存，然后密封起来，腌一个月就能吃了。倒入白酒，这是技巧之二。
导语：腌黄瓜这样做才好吃，做法简单，爽脆入味，比直接凉拌更好吃。大家好我是傻姐美食，进入6月后，天气像蒸笼一样炎热，这时候人们往往没有食欲，夏季的饮食应该以清淡为主，比如多吃一些绿叶的蔬菜，多喝一些小米粥、山药粥、薏米百合粥。说起喝粥，自然是要配上点小咸菜，可以更好地促进食欲，但好多小伙伴儿担心外面买来的咸菜含较多的氯化钠，不敢多吃。
今天小编教您自制这道小咸菜，两块钱能做一大盆，咬上一口嘎嘣脆，既爽口又开胃，放到冰箱冷藏里随吃随拿，不必担心添加剂的问题，一起跟我学着做吧。
所需食材：黄瓜、大蒜、小米辣、生姜、青椒、花椒、八角、生抽、鸡精、香醋、白糖、酱油
小编做的这款小咸菜用到的黄瓜会专门去市场上买这种小黄瓜，别看它们长相不咋地，个个歪歪扭扭的，但是口感非常鲜嫩，容易入味，重要的是价格很便宜哦，目前我们这边市场价格七毛钱一斤，买上两斤能做一大盆，吃上四五天没问题。
腌黄瓜，先撒盐是大错！多加1步，黄瓜更脆更入味，放30天不坏，腌黄瓜时先把黄瓜放到 室外晾晒一天，把水分蒸发一下，这样腌制才脆爽，之一步：摘掉小黄瓜的花蒂和根，清洗干净控干水分，将稍大一些的小黄瓜从中间一分为二切开（很小的黄瓜扭整根腌制就行，不需要切开），放入干净无水无油的盆里备用。如果您买不到小黄瓜扭，用正常的黄瓜来做，需要将黄瓜切成条，剔除黄瓜芯并切成段，撒入食盐腌制半个小时左右，将黄瓜多余的水分杀出来再进行腌制，这样才能保证口感的爽脆。
第二步：将准备好的小米椒、姜、大蒜、青椒清洗干净，小米椒切圈儿，姜、大蒜切片，青椒切段一起放入装有黄瓜的盆里。俗话说“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”。夏天多吃一些生姜可以去除体内的湿寒。现在天气比较热，细菌繁殖快，适当地多吃点大蒜，对身体好。
第三步：锅里倒入食用油，油烧开后放入适量的花椒和八角爆出香味，加入一小碗酱油和适量的生抽、米醋、白糖、清水，大火烧开后放凉。这里我们放了酱油和生抽，不需要再放食盐了，如果把握不住酱油和生抽的量，可以先少放一些，待料汁烧开后尝一尝，比平时我们做菜的口味稍重一些就可以了。
第四步：将放凉后的花椒八角水倒进装有食材的盆里，料水的量不需要没过黄瓜，后续在腌制的过程当中黄瓜还会出水的。盖上盖子放入冰箱冷藏一夜后即可食用，吃多少取多少就可以，记得取的时候一定要用无油无水的勺子或者筷子盛出来，这样剩下的不容易坏。
这道腌制的小菜，黄瓜口感爽脆，大蒜和生姜经过腌制以后，口感温和了很多，没有那么重的辛辣味。家里人平时是不愿意吃生姜的，但是这个小菜里的生姜吃起来却很容易接受。好了今天就分享到这里，这道小菜做起来是不是特别简单呢？既干净又卫生，大家抓紧时间试试吧！谢谢您的观看和支持，我们明天见，拜拜。
开始腌糖蒜啦！ *** 很简单味道超好#糖蒜怎么腌才好吃糖蒜的 *** *** 很简单，只需要用到酱油、白醋、冰糖和盐这四种原材料。
首先将酱油倒入锅中，按照五斤蒜配一点三升酱油的比例，然后加入醋。
冰糖需要半斤，使用一勺、两勺、三勺、半斤左右的量，即十克，也就是一两、三勺、四勺、五勺、六勺，大概这些就足够了，无需太过精确。
将冰糖和酱油、醋一起煮开，然后晾凉，使用小火慢慢熬制，注意不要让糖糊底。这就是我们家卖的新蒜，只需将外层老皮剥掉，然后处理一下根部，将胡须削干净即可。将蒜头削去一层，然后冲洗干净即可。待酱油和醋熬制到这种程度后，即可关火晾凉。
将大蒜剥去外皮，然后检查一遍，如果没有沙子，只需冲洗一下即可，一定要将水分控干。
将大蒜放入另一个盆中，然后将其控干水分。将控干水分的大蒜放入容器中，根据五斤蒜的数量计算一下，然后晃动一下容器，让大蒜均匀浸泡。待料汁晾凉后，再次调整为微甜的状态。将五斤大蒜稍微摆放一下，让它们充分浸泡。然后盖上盖子，放置在阴凉处，大约半个月后即可食用。可以先吃小的，这样就可以了。
