芥菜籽油与健康

芥菜籽油的功效与作用

芥菜是一种在全国都很受欢迎的蔬菜，它属于草本科目，它的生长环境是温热形的，所以多在长江以南地区种植，芥菜的营养价值很高，是纯绿色蔬菜，多吃它可以使人体的免疫力提高，还具有清热解毒的效果，芥菜的籽是可以做成芥菜籽油的，那么芥菜籽有有什么功效与作用呢？

芥花籽油是菜子油的一种，但和油菜籽油是有区别的。菜籽油的原材料有三种，一种是油菜籽、芥子。芥花油是低芥酸的菜籽油，油菜籽的是高芥酸的。市场上卖的绝大多数是油菜籽榨的。

食用油中，单元不饱和脂肪酸含量次高（达61%）的芥花油，是以传统菜子油选种、改良而成，饱和脂肪酸比例低，仅7%左右，且人体无法自行合成的亚麻油酸（占21%）、次亚麻油酸（11%）都比橄榄油高，而其产量大、价格较低，是相当好的食用油选择。

芥花油是传统油菜籽（高芥酸）改良品种而得之低芥酸食用油。含有60%单元不饱和脂肪酸，而饱和脂肪酸含量为所有植物性食用油中属较低者，一般而言，单元不饱和脂肪酸比饱和脂肪酸（如动物油、椰子油及棕榈油）对健康更有益，因为单元不饱和脂肪酸会减少人体有害的LDL（低密度脂蛋白）胆固醇，而增加对人体有益的HDL（高密度脂蛋白）胆固醇。

芥花油富含维他命E，不含胆固醇及盐分，油质安定性高，含有人体无法自行合成的必需脂肪酸—亚麻油酸、次亚麻油酸。

菜籽油

菜籽油一般呈深黄色或棕色。菜籽油中含花生酸0.4-1.0%，油酸14-19%，亚油酸12-24%，芥酸31-55%，亚麻酸1-10%。从营养价值方面看，人体对菜籽油消化吸收率可高达99%，并且有利胆功能。在肝脏处于病理状态下，菜籽同也能被人体正常代谢。不过菜籽油中缺少亚油酸等人体必须脂肪酸，且其中脂肪酸构成不平衡，所以营养价值比一般植物油低。另外，菜籽油中含有大量芥酸和芥子甙等物质，一般认为这些物质对人体的生长发育不利。如能在食用时与富含有亚油酸的优良食用油配合食用，其营养价值将得到提高。

一级大豆油，压榨比浸出贵三倍，趁月会选便宜的做手工皂，您会吗

趁月作为一名新手， *** 的手工皂很多时候都会出现失败的情况，如果失败了，用一些价格比较高的油脂就会显得浪费，所以希望能找一些价格比较低的油脂来 *** 新手皂，这样即便失败了也不会太心疼。于是就在网上寻找其他的油脂，发现芥花油和大豆油还是挺适合的，因为这两种油脂的成皂硬度值（INS）比较低，配合椰子油使用能做出硬度适中的皂，并且芥花油和大豆油都很滋润，能中和椰子油的干涩，而最主要的是它们的价钱较其他的油脂便宜，所以选择它们来练手非常合适。昨天我们已经了解了芥花油。那么今天我们来看看大豆油到底是一种什么油？用它 *** 冷制皂会有什么样的洗护效果？我们又该如何挑选优质的大豆油呢？

请让我介绍一下大豆油

大豆油是从黄豆中压榨提取出来的油，因为黄豆的质量好、成本低，所以是世界上最重要的植物油。大豆油的种类很多，按加工方式可分为压榨大豆油和浸出大豆油；按大豆的种类可分为大豆原油和转基因大豆油。与其他油脂原料相比，黄豆的含油量比较低，只有16%～24%，像菜籽的含油量可达22% ~ 49%，为了实现更大的效益，厂家在压榨黄豆的过程中一般会使用浸出法来获取黄豆中大部分的油脂。所以市面上能看到的豆油，大多都是由浸出法所生产出来的成品油。大豆油主要含有50%左右的亚油酸（不饱和脂肪酸）、7%左右的亚麻酸（不饱和脂肪酸）、23%左右的油酸（不饱和脂肪酸）、11%左右的棕榈酸（饱和脂肪酸）和4%左右的硬脂酸（饱和脂肪酸）。其中含量比较高的亚油酸是一种多元不饱和脂肪酸，是人体必需脂肪酸，必需从食物上吸收。

大豆油的炼制加工

大豆油，根据加工工艺的不同，可分为物理压榨和化学浸出。物理压榨，即将大豆放进容器中通过对其实施加压，把大豆中的油分挤压出来。然而，物理压榨又有熟榨和生榨之分，而熟榨的出油率比生榨的要高，但熟榨的出油率也仅有12%~13%左右，可见黄豆的含油量确实很低。为了提高黄豆的出油率，使用化学浸出是必然的选择。

化学浸出一般使用正已烷或轻汽油作为溶剂。对黄豆进行清理、破碎、软化、轧坯、挤压膨化等预处理程序后，经溶剂浸出油脂，再对油脂中的溶剂净化处理得到毛油，再经过脱脂、脱胶、脱酸、脱水、脱色、脱臭等工艺加工后，取得成品油。化学浸出的大豆油出油率高、生产成本低，而压榨油出油率低、生产成本高，所以市面上价格昂贵的压榨油会相对少一些。

大豆油与冷制皂

大豆油可能因为成皂硬度值（INS）比较低，在使用的比例上比较受限，所以其受欢迎的程度相对其他的油脂来说会显得低调一点。但是用大豆油入皂，能提高皂的保湿滋润程度，给人清爽温和的洗感。同时，因为大豆油中含有至少七种的生育酚，而每种生育酚具有不同程度的抗氧化性，所以用大豆油入皂能还能对皮肤起到抗氧化的效果。另外，因为大豆油的亚油酸含量较高，在相同配方下，使用大豆油 *** 的皂比使用油酸含量较高的芥花油 *** 的皂，前者的起泡能力更好。但跟芥花油一样，也是因为其成皂硬度值偏低，所以在使用上必须注意配合硬油使用。

大豆油怎么挑选

首先，首选一级大豆油。大豆油根据国家标准分为四个等级，而我们在挑选时必须看清油品外包装上的等级标签，选择一级大豆油。因为一级大豆油是质量标准更高的大豆油，它的精炼程度更高，其中的杂质和残留最少，更能保障我们的健康。

其次，首选物理压榨的大豆油。挑选大豆油时，如果同样为一级大豆油，选择物理压榨的一级大豆油比选择化学浸出的一级大豆油的营养成分会更丰富些，当然物理压榨的大豆油价格也会贵很多。注意，在油品的标签上标有其榨取工艺，我们根据自己的实际情况选择“压榨”和“浸出”都可。

第三，首选“非转基因”黄豆的大豆油。在挑选大豆油时，可以在油品外包装标签标上查看大豆油的原材料情况，挑选是非转基因的油品即可。但是，不论是国际还是国内，大豆油的原材料绝大部分都是转基因的，非转基因的相对比较少。所以可以根据自身实际情况选择。其实，对于 *** 冷制皂来说，转基因与非转基因影响不会特别大。

第四，挑选不含或少量添加剂的大豆油。即使是符合国家标准的一级大豆油，不同厂家添加的添加剂成分和含量会不同，这个也可以从油品瓶身的标签上查看。如果要 *** 冷制皂，更好使用不含添加剂的大豆油。

最后，挑选油品外包装干净整洁的大豆油。挑选大豆油时，检查油品标识上的条形码是否干净整洁，同时可以扫描条形码查看油品信息是否和瓶身标注的信息一致。

最后说两句

与芥花油一样，大豆油也是非常容易在超市里找到，同样也是 *** 冷制皂非常好的材料，如果 *** 新手皂用浸出油即可，如果对油品要求非常高的朋友建议选购物理压榨的大豆油。使用大豆油入皂，能造出滋润保湿、清爽温和、性质稳定的冷制皂，并且有很好的防腐抗氧化的作用，但是液态大豆油不能增加皂体硬度，所以必须配合硬油使用，并且用量应在30%以下。需要注意的是，优质的大豆油都是呈淡黄色，透明而且无沉淀物。如果精制大豆油在长期储存中，油色由浅逐渐变深，那么就不宜再作长期储存，这是可能是油脂的自动氧化导致的结果。

食用调和油种类多让人花眼，标明配比透明消费将是大势所趋

楚天都市报12月26日讯（记者谢玲）食用调和油品种越来越多，日前，食药监总局发布调和油的消费提示称购买时注意包装上的标签信息。楚天都市报记者走访市场发现，目前各大超市已经对调和油进行了规范检查，还有部分产品对各种油的比例也进行了标注。

调和油比例成分让人摸不清

“说是吃一种油能补充不同的营养，但调和油里到底有多少各种油，吃也吃不出来。”在中百仓储超市内，市民陈先生正在油品区挑选食用油。他告诉记者，花生调和油，亚麻籽调和油之类的概念很多，价格也各有不同，加了橄榄油身价就会贵很多，但究竟里面有多少橄榄油，问了导购也说不清。

记者发现，市场上油的种类已经十分细化，但调和油的比例不太透明。不过目前已有部分油在产品包装上标出了配方比。比如，福临门一款营养家调和油在标签上，写明产品由37%玉米油、35%菜籽油、13%稻米油、10%花生油和5%亚麻籽油五种高端植物油调配而成。据该柜台销售人士称，顾客选择调和油是看中其营养丰富、均衡，写明比例之后信息透明了，顾客挑选得也更多。

记者发现，不同的品牌标注的方式有所不同。比如多力葵花调和油仅标注了葵花籽油占68%，其他配料如芥花油、玉米油、花生油和芝麻油等的含量占比均未标明。还有一些调和油品牌仍和之前一样，在配料表中只标明配料名称，未注明各种配料的占比。

食药监发消费提示称要明白消费

针对目前食用油市场上的现状，日前食药监总局发布了调和油的消费提示。称选购调和油时要注意包装上的信息标识，做到明明白白消费。

据武汉一家大型超市买手介绍，不标注配方比一直以来都是调和 *** 业的潜规则，不少品牌不会公布配方比。对于顾客来说，确实很难判断调和油中含有什么食用油品种，更无法得知配料比例。因此会出现一些质量参差不齐的情况，比如同样是橄榄调和油，橄榄油的比例高低，会影响成本的高低，但消费者往往很难分辨。

据中粮福临门销售人士介绍，在实际购买中，调和油产品中的营养成分、配方比例公开的呼声日渐高涨，未来将有更多产品会表明调和油配比，让顾客透明消费。

一日三餐中的食用油到底有啥区别，你了解过吗？

加拿大物价涨成这样了？! 常用油价格快翻倍 一块冬瓜50块

最近小编去超市买买买的时候，真的发现物价越来越高。本来去个Costco两三百就能打住，现在没有三四百都出不来了……

好多小伙伴们也忍不住吐槽：平时买惯用惯的东西，怎么一不小心就身价见涨了呢？

图自：小红书

这个芥花油小编也经常会买，炸东西便宜大碗不心疼。没想到才几天没去竟然涨了这么多！真是让人心酸～

翻翻新闻才发现，哦豁，原来加拿大的物价，还真的是整体都在涨涨涨……

加拿大统计局今天（1月19日）发布的报告显示，加拿大的通胀率已经升至30年来的更高水平！咱们现在的生活成本，是1991年以来更高的时候！真是人间凄惨。

图自：CBC

上个月（2021年12月），消费者物价指数以年度4.8%的速度在增长。

其中食品杂货的价格上涨了 5.7%，是自2011年以来的更大年度涨幅。最家常的水果——苹果的价格都上涨了6.7%，橙子则几乎上涨了6.6%，就连浓缩橙汁的价格都飙升了一倍。

专家称，这主要是由于种植区的天气条件不利以及供应链的中断。

众所周知，美国是加拿大橙子的主要供应国，但由于恶劣的天气和一种称为柑橘绿化的植物病害，佛罗里达州的主要种植区产量低至1945年以来的最少数量。

其他的食物也不便宜，几乎样样都在涨。

牛肉的价格在过去一年上涨了近12%，而火腿和培根的价格上涨了约15%。买块牛排自己做，都快跟餐厅一个价了……

图自：小红书

就连蔬菜也身价不菲。一小块冬瓜竟然要11刀，合50多块人民币！

图自：小红书

根据2022年食品价格报告，预计今年加拿大的食品价格将持续上涨5%至7%。

-烘焙类产品的价格预计将上涨5%至7%。

-乳制品价格预计将上涨5%至7%。

-蔬菜价格预计将上涨5%至7%。

-水果价格预计将上涨3%至5%。

-肉类和海鲜价格预计将上涨2%。

-外出就餐的成本也将增加，餐馆的价格预计将上涨6%至8%。

该报告还显示，一个四口之家一年的食品支出将高达$14,767元，比2021年增加了$966元。

图自：CBC

除了食物，其他生活用品也会变得更贵。

车辆

至少在2022年上半年，加拿大汽车价格将会更高。在过去一年中新车价格上涨了7.2%。预计今年价格还将上涨6.4%，同比上涨25.5%。

零售

洗衣机和其他家用电器等耐用品，其价格在过去12个月中上涨了5.7%。服装、玩具和电子产品等零售商品今年的价格也将上涨，并且这种情况会持续到2022年底。

天然气

2022年天然气价格也是毫无疑问会更高。联邦碳税将于2022年4月生效。这将使价格每升上涨$3分。

房价

这就不用说了，加拿大现在的房价就已经杀疯了。过去一年，住房成本上涨了5.4%，但房地产协会预计加拿大2022年的平均房价还将上涨0.6%，达到 $681,500元。

大温地区的房产税也增加了！2022年，温哥华市的预算包括增加 6.35% 的房产税，而素里市批准平均增加 2.9% 的房产税。列治文的房产税平均上涨 3.86%，高贵林则平均上涨 3.43%。

这一通资料查下来，小编的心是拔凉拔凉的，敢情新的一年除了工资不涨，其它什么都要涨。说好的友善之国、宜居之城呢？物价这么高，羊毛都要薅秃了有没有？！

不止如此，咨询公司 R *** 的经济学家 Tu Nguyen 还警告说，由于禁止未接种疫苗的卡车司机进入加拿大，未来几周和几个月内的食品价格会涨得更加厉害。“当前的通胀是由供应链中断、被压抑的需求和通胀预期驱动的，” 她说 “虽然随着大流行病支出的减少，被压抑的需求预计会缓解，但供应链和通胀预期仍然是最重要的挑战。”

保守派金融评论家 Pierre Poilievre 则直接将高通胀归咎于联邦 *** ，并指出作为一个能源和食品资源丰富的国家，加拿大在控制物价方面应该具有内在优势。

他说：“消费品增幅更大的是我们在国内采购的产品，而不是那些依赖外国供应链的产品。” “房价通胀是一个本土问题” 总理特鲁多领导下的创纪录 *** 支出是通胀的罪魁祸首 “他花的越多，付出的东西就越多。”

在今天（1月19日）的通胀报告发布后，很多业内投资者认为最快在下周加息的可能性约为 75%，届时央行将开会。Pierre Poilievre 说，“明年（2023年）通胀可能会下降，但要实现这一目标将需要加拿大银行收紧金融条件和加息。”

总而言之，今年可能还会是艰难的一年。各位工薪阶层们，就勒紧裤腰带过日子吧……

用什么油炒菜决定了减内脂的效果，减肥不要不吃油

很多人以为减肥就是要少油少盐，各种水煮菜，水煮肉，一点油一点盐都不敢加，担心吃了就会让自己发胖。先不说水煮菜好不好吃，能不能坚持下来的问题，这样吃上两个星期，你有没有发现自己整个人都“难看”了很多，脸色都是蜡黄，没有精神的，这是就是不吃油盐的效果，减肥也要吃油，只不过我们要有选择地去吃，因为吃对了油减肥就成功了一半，特别是针对内脏脂肪。

油是什么？

油就是不饱和高级脂肪酸甘油酯，是一种有机物。植物油在常温常压下一般为液态，称为油，而动物脂肪在常温常压下为固态，称为脂。油脂均为混合物，无固定的熔沸点。是人体重要的供能营养素，它能为身体提供的能量占总能量的20%-30%。

为什么减肥要吃油？

人体中有各种酶，可以把某种脂肪酸转化为另一种脂肪酸。然而有两种脂肪酸是我们完全不能自主生产，必须从食物中摄入的，即所谓的“必需脂肪酸”（曾被称作“维生素F”）：ALA和LA——它们分别是最短的ω-3和ω-6，这些必须脂肪酸进入你的体内就会和低密度脂蛋白结合（坏胆固醇），变成高密度脂蛋白，从而降低血脂，减少内脏脂肪，改善一系列的代谢问题，所以减肥一定要摄入好的油脂。

减肥吃油应该怎么挑选？

在减脂期间，我们更优先关注的就是脂肪酸，也是我们对油脂进行分类的最重要依据。一般情况下，我们按照脂肪酸，分为饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸以及反式脂肪酸。

多不饱和脂肪酸

根据双键个数的不同，不饱和脂肪酸分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸两种。多不饱和脂肪酸又叫做必须脂肪酸，是人体自身不能合成。只能靠饮食摄入，亚油酸、α-亚麻酸，必须从膳食中补充。

它们好在哪里呢？我给你们打个比方，它们就像饥渴已久的单身汉，进入你的身体后，就会去找你身体里那些囤积已久动也不动的顽固性脂肪去结合，然后这些结合后的脂肪酸就有机会从你身体里代谢出去了，常说的好的脂肪可以代谢坏的脂肪就是这个道理。

单不饱和脂肪酸

单不饱和脂肪酸是指含有1个双键的脂肪酸。以前通常指的是油酸，也是一种极好的脂肪酸，可以帮助我们人体降低胆固醇，起到调节血脂的作用。

饱和脂肪酸

不含双键的脂肪酸称为饱和脂肪酸。一类碳链中没有不饱和键（双键）的 脂肪酸，是构成脂质的基本成分之一，多存在各种动物油脂，像猪油、牛油里面。

反式脂肪酸

健康的定时炸弹，膳食中反式脂肪酸含量越高的人，在同样食量下，肥胖风险越大，而且主要是胖在肚子上，内脏脂肪增加。同样的数量下面，反式脂肪酸促进肥胖的力量是脂肪总体平均效应的7倍，是饱和脂肪酸的3-4倍。也是增肥的更大助手，一般存在于各种各种糕点，油炸食品里面。

所以，说这么多种油脂，大鹏最为推荐的就是各种不饱和脂肪酸、千万不能碰反式脂肪酸。

究竟要吃什么油？

很多小伙伴说了这么多，究竟吃什么品种的油才是更好的？大鹏挑选了很多，推荐橄榄油和芥花油。

橄榄油

橄榄油是迄今人类所发现的油脂中，最适合人体营养的油，含有丰富的不饱和脂肪酸，也就是人体必需的亚麻酸和亚油酸，他们就像单身很久的饥渴的男人，进入你的体内就会和低密度脂蛋白结合（坏胆固醇），变成高密度脂蛋白，从而降低血脂，改善一系列的代谢问题哦。

而且橄榄油里面的多酚类物质甘有独特的抗氧化功能，能够帮助促进肠道菌群的产生和生长，扩展和丰富肠道菌群的多样性，增加有益菌的生长，达到调节肠道菌群改善易胖体质的目的！

芥花油

芥花油作为低配版橄榄油，价格亲民。不饱和脂肪酸含量，达到92.8%。比橄榄油还高，是所有的食用油中不饱和脂肪含量更高的，芥花油里面还含有Ω-3可以 *** 人体分泌瘦素抑制食欲的的同时，还可以助人体降低胆固醇。

所以说减肥真的不要不吃油，减内脂的关键就在食用油。

---

减肥是饮食，运动，睡眠，情绪四管齐下的一个调整，饮食决定方向，运动决定效率，睡眠决定下限，情绪决定上限，四个点都做到有70分，你就能收获完美身材，你想要的马甲线腹肌都会有，单单做好某一点，你会很难坚持，效果也不好。

#生活大咖团##健康瘦一夏##健康科普大赛#@头条健康@头条健身@头条健康情报局

香油、麻油不一样！营养师揭冷知识：差了1成分

营养师分享麻油和香油的差异。（示意图／ETtoday资料照）

记者杨晏琳／综合报导

料理中加入香油或麻油，能让食物别有风味。但你是否曾疑惑过，香油和麻油到底差在哪、价格为何如此悬殊？营养师表示，其实香油就是调和麻油，由芝麻油及沙拉油组成，两者是不一样的。

营养师曾筱庭（Ting）在分享一则有趣的营养冷知识。她说，以前刚开始学习煮饭，采买香油和麻油时，发现两者价格差异非常大，最后才发现，其实香油就是调和麻油。而根据卫福部食品营养成分资料库，香油确实由白沙拉油＋芝麻油组成，其食品分类为调味料及香辛料类，沙拉油是大豆、玉米、菜籽油的通称。

曾筱庭表示，现代人的饮食油脂摄取很容易过量，但必须脂肪酸却时常缺乏，「说到底其实也是一种饮食不均衡。」她说，即使坚果、酪梨等好油吃再多，但若一般人定义的坏油吃更多，也似乎于事无补。因此，应把重点放在平衡「必要」和「非必要」的脂肪摄取。

根据国健署每日饮食指南建议，油脂类的建议摄取量为3～7茶匙，并鼓励选择健康油如芥花油、橄榄油，少用饱和脂肪，并可多食用坚果种子类，一天约一汤匙的量，因为坚果种子含单元不饱和脂肪数。

不过曾筱庭提醒，额外油脂添加量不易计算，因豆鱼蛋肉和乳品也都有脂肪，很容易导致总油脂不小心摄取过量，要格外注意。加上油脂品质攸关健康，油品裂变易产生有害物质，推荐较低温度以及短时间的烹调，如：蒸、煮、烫、凉拌等。

营养师许育祯也建议大家，煮菜时选用富含Omega-9脂肪酸的油脂来作烹调，如苦茶油、酪梨油或橄榄油，这些油脂富含单元不饱和脂肪酸，稳定性高，不易氧化酸败，对心血管也有良好的保护作用。

许育祯表示，发烟点较高的苦茶油和酪梨油可用来煎、煮、炒、炸，适合各种烹调方式；橄榄油发烟点稍低，适合炒菜、淋沙拉、抹吐司、或是淋在浓汤上，至于到底能不能拿来油炸？「其实只要不是长时间的久炸，橄榄油是可以当作油炸用油的。」

减脂的你，最适合哪个烹饪油

3个不用洗碗的健身餐

最近椰子油被批评的挺惨的....

但我自己非常喜欢用椰子油，尤其是做一些健康烘焙之类的，也不觉得椰子油完全是炒作的产物。

不过关于烹饪油大家似乎确实有很多疑惑，所以今天的文章就想来跟大家聊聊如何选择烹饪油。

今日主题

什么是健康的烹饪油

哪种烹饪油最适合你

在选择烹饪油的时候，有哪些需要考虑

什么因素决定一个烹饪油是否健康

首先，单独从热量角度来看，所有的烹饪油热量都是一样的！！所以不存在所谓的“低卡”烹饪油，它们中含有的营养成分都是脂肪，所以不会有热量差别。

那么为什么还会存在健康烹饪油的这种说法呢？主要是不同的烹饪油中含有的脂肪酸不同，以及一些微量营养素之间的差别。

什么是脂肪酸？

你可能听过各种脂肪酸，饱和、不饱和、反式、omega-3等等等，他们之间有什么关系。

首先，脂肪酸主要分为，饱和脂肪和不饱和脂肪。大多数饱和脂肪在室温下都是固体的，而不饱和脂肪在室温情况下大多数是液体的。

传统营养学上认为，饱和脂肪和心脑血管疾病有一定的联系，但是最近几年有一些科学家认为，饱和脂肪并没有那么不健康。但是这一点争议还是挺大的。

一些常见的饱和脂肪来源包括，红肉、乳制品、黄油、奶油等等。而不饱和脂肪通常的来源包括，植物油（比如橄榄油），坚果，深海鱼，牛油果等等。

那omega-3之类的又是什么？很多人吃鱼油等等都是为了获取omega-3脂肪酸，它是我们身体无法自己合成的，必须从饮食中获取。这类脂肪酸都属于多不饱和脂肪酸。和多不饱和脂肪酸对应的，就还有单不饱和脂肪酸。

有些脂肪酸是我们必须从饮食中获取的，并且健康的脂肪酸除了会为身体提供能量，还会影响我们大脑神经、细胞运转、视力、血糖等等。这也是为什么，即使热量相同，我们要选择健康的烹饪油。

哪款烹饪油适合你

但是具体选择哪一种烹饪油，除了油中的脂肪酸，还有一个你需要关注的就是油本身的风味。比如我们国人最熟悉的花生油、猪油、香油，它们的风味完全不同，对于做出来菜的味道也有影响。

同时，不同烹饪油的烟点也有很大区别，就决定了有些油只适合凉拌、有些则可以用来高温油炸等等。再健康的烹饪油，在超过烟点的温度下加热太久，也会损失营养、甚至产生有毒物质。

花生油

烟点：232oC

花生油带有天然的花生和坚果香味，因为烟点比较高，如果你家里平时要炸东西，可以选择花生油。同时花生油不会吸收食物的味道，即使二次使用也不会有异味，但我个人不推荐大家二次使用烹饪油。

蔬菜油

烟点：204oC

蔬菜油的种类比较多，玉米油、棕榈油、芥花油、葵花籽油等等，这些其实都属于蔬菜油。并且很多市面上的蔬菜油都是几种油混合拼配的。一般来讲蔬菜油的好处就是味道比较淡，做饭不会影响食材本身的味道。蛮适合中国家常炒菜、油炸、烧烤等等。

但是一些蔬菜油含有omega-6，有一些研究认为omega-6和心脑血管疾病有关联，并且还会影响omega-3的健康好处。

牛油果油

烟点：250-270oC

这个是我自己炒菜很喜欢用的，有我喜欢的非常淡的牛油果香气、同时烟点很高，炒菜完全不需要担心。牛油果油中的单不饱和脂肪酸和维生素E也很丰富。唯一的缺点的就是不好买，而且价格比较贵。

橄榄油／初榨橄榄油

烟点：243oC／191oC

橄榄油分为初榨橄榄油和普通的橄榄油，初榨橄榄油因为烟点比较低，更适合凉拌、做沙拉酱汁或者做面包蘸酱等等，就很类似我们使用香油的方式。

普通橄榄油因为加工更深度，烟点比初榨橄榄油高，同时带有淡淡的橄榄香气，其实蛮适合日常炒菜的，不过和初榨橄榄油比营养肯定有一些损失。

椰子油

烟点：177oC

椰子油因为含饱和脂肪酸的比例高，所以争议真的很大。不过像我前面说到的，关于饱和脂肪是否会对身体有负面影响，现在有很多不同的声音。

我个人是非常喜欢用椰子油的，之一因为饱和脂肪酸适量吃并不会对健康有影响，同时还含油中链甘油三酯和月桂酸。第二是因为椰子油真的非常适合健康烘焙中代替黄油，会给甜品带来很丰富的风味。另外煎松饼之类的甜味早餐，用椰子油从口味来讲也更和谐。

结论：大家如果是已经工作了、经常下厨的，我推荐大家家里准备2-3种烹饪油比较好。这样不同菜都有合适的选择，也能让日常饮食的营养更丰富。我自己常备的就是橄榄油、牛油果油和椰子油。

如果你很少下厨，推荐普通非初榨的橄榄油。绝大多数菜都能搞定，尤其是健身餐。

烹饪油的使用和保存

1. 无论多好的油，放的时间太长会氧化。我推荐大家买小瓶装，虽然大包装买的时候很合适，但如果用不掉反而浪费。

2. 如果你不小心火开太大，烹饪温度超过烟点，建议把油倒掉，重新来。

3.保存烹饪油，最保险的就是放在深色的瓶子里、或者放在避光阴凉的地方，这样可以让油保存时间更长久。不过如果你用的很快，就不用太在乎，毕竟很多好看的油瓶都是透明的。

4. 不推荐大家回收和二次使用烹饪油，尤其是油炸之后的。

5.我7日减脂三餐里有用到喷雾油，它确实很容易帮你控制炒菜的放油量。但国内暂时不太好买，你其实也可以在放油之后，用厨房纸擦掉多余的油，或者买一个可以控制用油量的油壶，都可以帮你控制油的份量。

一锅炖健康餐

ONE POT MEAL

— 原 料 —

MATERIALS

主要食材：

1.鲜虾、意面、菠菜、洋葱、番茄

2.糙米、蘑菇、芦笋

3.鸡胸肉、糙米、西兰花、彩椒、胡萝卜

STEP.1

洋葱切碎、虾处理干净，锅里加适量椰子油，把洋葱放进锅里炒香，把虾头放在锅里炒出油后捞出。

STEP.2

放入剩下的虾身体部分翻炒一下，加水没过虾就可以，然后加入意面和切半的小番茄，煮沸盖锅盖焖煮10分钟左右。

STEP.3

最后加入菠菜，等水分收干，加盐、黑胡椒、罗勒碎和干辣椒调味就可以啦。

STEP.4

洋葱切丝，口蘑切片，锅里加适量椰子油烧热后，把洋葱和蘑菇放进锅里翻炒一下。加入泡1晚上的糙米、2倍的水后烧沸腾，可以加盐、白胡椒调味。

STEP.5

小火焖煮20-30分钟后，最后出锅前加入芦笋，芦笋煮软就可以出锅了。

STEP.6

锅里加入少量香油，加入鸡胸肉两面简单煎出颜色，不需要完全煎熟。加盐和黑胡椒调味后，称出来切小块。

STEP.4

剩下的油，加蒜末炒香后，加入切小块的胡萝卜和柿子椒（这两种蔬菜比较耐煮）加入泡1夜的糙米和2倍的纯净水，煮沸后焖煮20-30分钟。出锅前加入鸡胸肉、和西兰花，还有蚝油和盐调味。水份完全收干、西兰花变软、鸡胸肉煮熟后就可以出锅啦。

Bon Appétit

祝你好胃口

辛吉飞在直播时有粉丝问植物油改怎么选择，看飞哥如何回答...

辛吉飞呼吁大家关注食品安全：如何选择每天吃的食用油？

植物油是可以放心食用的，建议选择单不饱和脂肪酸含量较高的山茶油。虽然价格较贵，但它是值得的。其次，可以选择高油酸的花生油或低芥酸的菜籽油。芥酸含量高的菜籽油不容易消化，对肝脏也有影响，建议选择低芥酸菜籽油或芥花油。一般来说，市场上的低芥酸菜籽油或压榨花生油都是不错的选择。

青、蒙油菜异军突起 产业迎来新变局

近年来，油菜种植区与菜油、菜粕的主销区开始从传统的长江流域如湖北、湖南等地向青、蒙、川、渝等地转移，同时进口产品对国产油菜籽、菜油、菜粕的挤压不断加强，国产油菜籽及其下游产业企业生存困难。面对生存问题，青、蒙、川、渝等地油菜产业企业利用地理位置优势，特别是青、蒙等地油菜产业企业充分发挥品质优势，并主动利用期货等工具，不断降低经营风险与成本，最终闯出一条新出路。

7月中上旬，期货日报记者对青、蒙两地2018年春播油菜生产情况进行了实地调研，并走访了大宋农业公司、文泰粮油公司、呼伦贝尔合适佳食品有限公司、海拉尔农垦集团、满洲里恒升粮油进出口公司等相关企业及部分农场、农户。

从调研情况来看，青、蒙春播油菜正在异军突起，稳中有增的种植面积打下了扎实的市场发展基础，规模化、机械化、良种化的生产模式提高了市场竟争力，专业化、高品质化、品牌化的产品开发策略打开了高端食用油市场销路，产业企业积极灵活地运用期货工具与市场平台创造了稳步发展的外部环境。

A 油菜面积稳中有升 生产成本逐渐下降

青、蒙两地具有典型的高寒、干旱、日照时间长、昼夜温差大等内陆性气候特征，是春播油菜的更佳生态适宜区，也是我国仅有的几个油菜规模化种植地区。近十几年来，青、蒙油菜种植面积呈现稳中有增态势，油菜籽年产量保持在数十万吨以上。由于两地生产的油菜籽质量好、含油量高，每年都呈现供不应求的局面。

国家粮油信息中心信息处处长张立伟告诉期货日报记者，随着临储菜油收购政策的取消，国内菜油市场明显地呈现出多元化发展的特征。近年来，虽然一些油菜传统种植区的产业企业规模缩小，市场份额被挤占，但青、蒙、川、渝等地油菜产业却蓬勃发展起来，不但种植面积稳步增加，种植成本也逐年降低，当地农民种植油菜的收入也稳步增长。

究其原因，这与青、蒙、川、渝等油菜产区具有特殊的地理位置与气候，特别是与当地居民喜食菜油有很大关系，当然这也离不开当地油菜产业企业不断提高经营水平，不断开发新产品，并把具有特殊香味与营养成分的菜油销往全国各地有很大关系。

记者在调研中发现，青、蒙地区的油菜田不是像内地那样这边一小块那边一块种植的，而是大片大片田地连在一起种植。由于地广人稀，在青、蒙地区，一家农户种植数千亩油菜是一件很平常的事。在种植上了规模以后，农民更乐意于在油菜的播种、收割等生产环节使用大型机械。在这种情况下，当地农民种植油菜的成本逐年下调，收益稳步提高，让农民保持了较高的种植积极性。

“规模化种植与大型机械的使用令青、蒙产油菜籽及其下游产品更具成本优势。”青海大宋农业科技股份有限公司油菜业务负责人告诉记者，青、蒙地区油菜生产为一年一熟制，因日照强、昼夜温差大，所产油菜籽含油量较高，令所产菜油营养成分丰富，最终让油菜籽与菜油的收购价与销售价也较高。成本低、售价高，种植油菜的收入自然不错。

根据一些社会机构的调查与统计，当前我国油菜籽年产量在450万到600万吨，春播油菜籽产量在70万吨左右，主要集中在青海、内蒙古、甘肃、新疆等地，其中青海20万吨左右，内蒙古40万吨左右。

在青海一家以种植油菜为主的农场记者了解到，青海春播油菜种植区主要分布在海东农业区、海北环湖地区以及柴达木盆地，种植面积在300万亩左右，生产年度间种植面积变化不大，当地农民具有种植油菜的传统习惯。从当地农民油菜种植规模与方式来看，规模化、机械化程度较高，油菜种子较为传统，大部分油菜品种为适宜当地生长且产出的油菜籽品质较高的品种。

从青海数家大型油脂压榨企业记者获悉，为了保证原料纯正，很多油厂采用“公司+基地+农户”的模式来保证原料的供应，主要通过与当地油菜种植农场、专业合作社、农户签订油菜籽收购合同等“订单”的方式来采购原料，部分油厂还流转了大量的土地，并建立了种植基地来保障油菜籽供应。另据了解，青海独特的地理位置与高原大陆性气候为油菜生长提供了优越的自然条件，油菜籽出油率可达到39%—42%。

呼伦贝尔合适佳食品有限公司销售部部长闫文正对记者介绍说，内蒙古的油菜籽种植主要分布在呼伦贝尔市及周边地区，种植面积约330万亩。在正常年份，当地农民喜欢将油菜与小麦轮茬种植，油菜种植面积的增减主要受上一年种植收益及政策因素影响。

在海拉尔农垦的数家农场调研时记者发现，这里的大部分农场仍实行集体化经营模式，充分利用与发挥了当地人少地多与集团化种植优势，有利于降低生产成本，取到了良好的效益，如一名普通农场青工一个月的稳定收入可达6000元。

海拉尔农垦下属的一家农场负责人表示，今年内蒙古雨水较多，十分有利于春播油菜、春小麦等农作物的生长。今年整个农垦系统春播油菜面积在200万到300万亩，预计单产在260—300斤，年产量在30万吨左右。

从青、蒙两地春播油菜种植成本与租地费用等来看，两地生产的油菜籽成本普遍低于内地。据记者了解，包括人工成本及其他成本在内，青海地区春播油菜生产成本在350元/亩，油菜籽亩产在270—280斤，近两年来的市场收购价为2.5—2.6元/斤，每亩所产油菜籽销售收入在700元左右。如果不考虑人工费用，种植油菜每亩毛利在200—300元。另据记者了解，当地租地成本较低，普遍在100—150元/亩，远低于内地的租地费用。内蒙古地区农垦系统春播油菜种植成本为200—250元/亩，主要原因是农垦系统的土地成本较低，当地个体种植户租地成本在130—170元/亩。

综合来看，今后大力发展青、蒙两地春播油菜产业优势明显、后劲十足，主要原因是有条件、有基础、有特色、有潜力。以海拉尔农垦集团为例，集团资源丰富，拥有600万亩耕地、1000万亩草场、近百万亩林地和水面，油菜籽更高年产量一度达到30万吨。

B 品质高成为两地产菜油更大竞争优势

近年来，不断有青、蒙产新品牌菜油走进了北京、上海、广州等城市的超市，摆放到了我们餐桌上。

“坚持专业化、高品质化、品牌化的产品开发策略，是青、蒙产菜油打开高端食用油市场销路的主要原因。”张立伟认为，青、蒙产菜油更大的特点与优势是绿色、非转基因、营养成分丰富和香味独特，在信息传播与物流不畅的年代，青、蒙产菜油品质虽高，但市场上很难见到，也没有太多的消费者对其了解。如今，青、蒙地区的油脂企业通过提高品质、加强品牌宣传、利用电商平台等手段让青、蒙产菜油在国内油脂市场异军突起。

“苍茫谣，芥花香”。在呼伦贝尔市记者发现，芥花油正在成为这个城市的新名片。美丽的呼伦贝尔大草原，自古就以苍茫气象与富足丰饶闻名天下。而今，一朵美丽芥花，又让这块丰饶的土地再得美名。

海拉尔农垦集团的工作人员告诉记者，“苍茫谣”牌芥花油已经成为享誉全国的健康食用油品牌，为整个呼伦贝尔农业经济的发展，探索出了一条品质为基、走向品牌的创新之路。

据了解，呼伦贝尔市芥花油产业有着近40年的发展历史。在双低油菜育种种植、生产加工和产品研发方面处于领先水平。芥花油口感清香，与现代人“清淡饮食”的理念一致，符合当前消费升级的大趋势。

“我们公司生产的高端菜油一斤要卖80元，现在公司的大部分产品销往上海、杭州、南京等城市。”青海文泰粮油科技有限公司负责人刘跃告诉记者，很长一段时间以来，受资金、人才、市场等多方面因素的限制，青海菜油产业处于“散、乱、小、差”低水平发展的尴尬境地，高品质的菜油始终没有一个在国内能形成影响力的特色品牌。近年来，以菜籽油为代表的青海食用油企业，通过走专业化、高品质化、品牌化的产品开发道路尝试创新突破，当前已取得了一定的成绩。

刘跃告诉记者，青、蒙两地的大宋农业公司、文泰粮油公司、呼伦贝尔合适佳食品有限公司、海拉尔农垦集团、满洲里恒升粮油进出口公司等均在菜油生产工艺、产品研发等方面投入了大量的人力、物力，已成功研发出高原菜油冷加工等新工艺，让土榨工艺优化与产能升级等得到了同步提高，生产出来的菜油不但保持原有的独特香味，而且保证营养成本不流失，当前很受市场欢迎，如文泰粮油公司生产的高端活性菜油、活性亚麻籽油的市场占有率不断得到提高。

在满洲里恒升粮油进出口公司记者了解到，该公司榨油车间设计加工能力为日加工油菜籽1000吨，年加工能力30万吨，年产10万吨菜油，是集进出口贸易、油菜籽收购、加工、成品油销售为一体的满洲里市重点龙头企业。据该公司董事长张文华介绍，公司原料来自精选的俄罗斯产纯天然、无污染的双低油菜籽，产品具有绿色、低芥酸、低硫甙、物理压榨的特点，当前产品销售已覆盖全国各大城市。下一步，在稳定俄罗斯油菜籽进口加工业务的同时，公司将逐步打造成为俄罗斯粮油进口物流基地。青、蒙两地油脂加工企业未来所需原料完全可以通过进口俄罗斯等国的油菜籽来满足。

刘跃告诉记者，他们公司近年来每年均要经满洲里口岸进口一部分高品质原料。据专业人士介绍，满洲里为我国进口俄罗斯油菜籽的重要口岸，二连浩特为进口蒙古国油菜籽的指定口岸。从进口俄罗斯油菜籽的品质来看，其为非转基因“双低”油菜籽，含油率大多在43%以上，进口成本较低。与此同时，国内部分企业赴俄罗斯所生产的油菜籽成本更低，由于地租只有1元/亩，在俄罗斯租地种植油菜且把收获的油菜籽运回国内很划算。

目前，我国食用植物油年消费量已突破3000万吨，但国产食用植物油却常年徘徊在1000万吨左右，致使我国食用植物油自给率仅在30%左右。预计未来较长时期内，我国食用植物油仍将呈现严重产不足需的局面。因此，我国油菜产业的发展空间很大，青、蒙产菜油靠品质取胜的道路会越走越宽广。

C 两地菜油企业需主动灵活地运用期货工具

与国内沿海地区油厂通过期货点价来确定原料采购成本、通过基差报价进行菜粕与菜油等产品销售、通过套保与仓单质押等操作来规避产成品和原料库存价格波动风险相比，青、蒙两地菜油产业企业的原料采购、产品销售等无疑还处在较为原始的现货贸易阶段，“一口价”定价模式在现货贸易中还较为流行。与此同时，很多产业企业明明很清楚自己所代为储存的临储菜油等品质很好，但苦于没有资金、没有较为安全的价格风险防控 *** 而不敢放手参与竞拍，眼睁睁地失去了很多市场机会。

张立伟告诉期货日报记者，从当前国内油脂市场的运行规律来看，以往界线分明的原料供应、产品消费的淡旺季开始模糊甚至消失了。特别令产业企业关注的是，随着油脂市场全球一体化程度的加深，国内外油料油脂的波动加剧，不同油品之间的替代性增强，各品种间的价差变动较大，这随时随地都会影响到具体某个品种的市场供求关系、价格涨跌。在这种情况下，青、蒙两地菜油产业企业必须具备一定的金融市场知识，学会使用期货工具。

目前，在国内油脂市场超大型企业主导定价、大型贸易企业跟随喊价、本地压榨企业独立定价与基差交易等渐成常态，更多的产业企业需要通过使用期货工具与市场平台来保证企业的经营稳定，让企业的经营利润得到保障。

中粮期货油脂油料专家张凌杰认为，基差交易已逐渐成为大宗商品贸易的一种主流趋势，价格的市场形成机制表现得越来越突出。在市场条件具备的情况下，先于其他企业对生产原料、产品库存等进行套期保值操作等更有利于企业控制成本与锁定利润。而在当前商品市场贸易速度不断加快之际，企业合理运用点价模式等将拥有更多的市场主动权、选择权，将增强企业经营的灵活性。

D 规范产业发展政策要跟上

记者调研与查阅到的有关统计数据显示，青海油菜籽年产量在30万吨左右，当地规模以上企业油菜籽压榨能力则超过了80万吨/年，同时农村作坊和浓香菜油压榨能力超过了20万吨/年，压榨能力严重过剩。由于开机率不足，规模以上企业生产菜油普通亏损较重，部分企业长期处于停产状态。从内蒙古的市场状况来看，该地油菜籽产量官方公布在40万吨左右，当地产业企业反映实际产量在30万吨左右。由于该地小榨油菜籽企业较少，规模以上企业生产原料较为充足，但菜油及菜粕外销困难，部分企业长期停工。

目前，青、蒙两地油菜籽压榨产能已严重过剩，行业人士建议，当地产业企业应充分发挥自身优势，走大力发展高端食用菜油之路。

张立伟告诉期货日报记者，当前在青、蒙两地油菜籽与菜油市场出现另一种现象也值得十分关注，即俄罗斯和蒙古国油菜籽进口量不断增加，长期来看会对两地国产油菜籽、菜油市场形成冲击。

“近年来，进口俄罗斯和蒙古国油菜籽完税成本在3500—4000元/吨，远低于国产油菜籽价格，导致进口量快速增加。2017年内蒙古共从俄罗斯和蒙古国进口油菜籽18万吨，同比大幅增加11.6万吨，增幅高达181%。其中，从俄罗斯进口6.4万吨，从蒙古国进口11.6万吨。尽管有关部门要求进口俄罗斯和蒙古国菜籽要在当地定点工厂加工，但由于压榨油菜籽利润较低，加上菜油和菜粕销售困难，实际上80%以上的进口两国油菜籽都销往内地，由于价格优势明显，对国产油菜籽市场冲击较大。”张立伟说，据部分国内农场和油菜籽贸易商反映，青、蒙两地产油菜籽已从去年上市时的4600元/吨降到了现在的3600元/吨，当前部分产区仍有库存油菜籽待销。

张立伟认为，针对青、蒙两地油菜产业的长期发展，有关机构要采取以下几方面的措施来扶持与规范：

一要加大政策扶持力度，扩大春播油菜种植面积。青海和内蒙古土地集约化程度高，利于展开大规模的机械化生产，降低种植成本。此外，当地气候和土壤适合种植油菜，而油菜种植使用化肥少，有利于涵养地力。考虑到我国油脂对外依存度高，有关机构应加大政策扶持力度，如增加油菜良种补贴和灾害保险补贴，内蒙古外销油菜籽减免高速通行费等，支持和鼓励当地扩大春播油菜面积。

二要支持企业建立种植基地和订单农业。支持当地和外省规模较大、效益较好的油脂加工企业，建立原料生产基地，与农户签订产销订单，实行“企业+基地+农户”的农业产业化经营模式，扶持各种形式的产销衔接活动。记者在调研中发现，基地能按需生产，积极发挥市场的调节作用，使有限的土地产生更大的效益。

三要严格执行进口油菜籽就地定点加工的规定，严禁进口油菜籽就地销售，冲击当地市场。国内农业资源禀赋贫乏，国产油菜籽生产成本明显高于国外，为防止进口油菜籽冲击当地市场，企业应严格执行进口油菜籽定点加工的规定。有关机构应加强对进口油菜籽企业的资格审查，进口企业必须具备加工生产的能力，跟踪企业的生产过程，确保进口油菜籽就地加工，严禁出现进口油菜籽转售的现象，保证国内农户种植油菜的利益不受损害。

(责任编辑：金潇)

标签： 花油 炒菜 好吃 价格