炸萝卜丸子，直接炸就“废”了，教你1妙招，外酥里嫩，太香了

导语：炸萝卜丸子，直接炸就“废”了，教你1妙招，丸子外酥里嫩，凉了也不硬，太香了！

“一餐一饭，心有所栖。柴米油盐，爱有所依。静看一树花开，慢享三餐四季。”大家好，我是爱美食更爱生活的晓峰。

“十月小阳春，萝卜赛人参”，萝卜是秋冬季最常见的食材，它富含大量水分、维生素、膳食纤维和各种矿物质，秋冬常吃不但具有消积、祛痰、利尿、止泻的功效，还可以提高机体免疫力，因此有老话“冬吃萝卜夏吃姜”的说法。

萝卜又分为青萝卜和白萝卜两种，二者营养价值差不多，但是青萝卜性微凉，味甘，口感脆嫩多汁，比较适合于生吃，而白萝卜味甘、辛，辛辣味比青萝卜要重得多，适合于腌制和作为馅料。

说到萝卜，北方人爱吃萝卜沾大酱，还可以用萝卜炖羊肉，当然萝卜包饺子也十分的美味，各种萝卜小菜也都十分的抢手，但是我家更爱吃的还是萝卜丸子，一次性多炸一些，随吃随取特别的方便，今天就分享炸萝卜丸子，不要直接下锅炸，教你1妙招，丸子外酥里嫩，凉了也不硬！

1、取一根青萝卜，冲洗干净表皮后再切去口感不好的头和尾。然后用擦菜板擦成丝，放在碗内备用。萝卜丝不需要剁细，丝状的口感会更好；另外，因为现在的青萝卜都是刚挖的，吃起来水分足、辛辣味轻，所以不需要焯水，吃着原汁原味还可以防止营养流失；

一块老豆腐放入大碗中，加入没过豆腐的开水烫一烫，这样可以去除豆腐的豆腥味，吃起来口味更纯正，然后再放到大碗中用勺子碾碎，或者放到菜板上用刀压成豆腐渣。

2、然后再把豆腐渣和萝卜丝放到一起，再开始调味：先加入1勺盐、适量的花椒粉、两个鸡蛋，充分搅匀后再加入适量的面粉，分少量多次加入，一边倒一边搅拌，搅拌至馅料用手抓起后能捏成团即可。

做这一步时，加入面粉只是起到粘连的作用，加至能让馅料成型即可，不要加太多了，否则做出来的丸子口感会发硬；

3、馅料调好以后，用手抓起一块团成大小均匀的小丸子，依次将馅料全都团成大小均匀的丸子。

萝卜丸子团好以后，不要直接下锅炸，还要再多加一步，那就是准备一盘面包糠，将每个团好的萝卜丸子都放进去滚上一层面包糠。炸萝卜丸子时，外面裹上一层面包糠，不用复炸，做出的丸子也会又酥又脆。丸子的大小根据自己的喜好，不过小一点会更容易熟。

4、再起锅加油，油量稍微多一点，能没过丸子即可，油温五成热时慢慢下入萝卜丸子，这时需要注意：之一不要着急搅动丸子，第二把火转为中火，待丸子定型后再轻轻翻动丸子，让其受热均匀，全程大约炸制4分钟左右，炸至丸子全都浮起来了，看着表面变得金黄酥脆时，就可以控油捞出装盘了，又香又酥太好吃了！

炸萝卜丸子，不要直接下锅炸，教你1妙招，那就是蘸面包糠，无需复炸也特别的酥脆好吃、外酥里糯特过瘾，吃一个就停不下嘴！现在萝卜正当季，想吃也做着尝尝吧。我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！感谢支持，感恩遇见~

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炸萝卜丸子时，万万不可加淀粉，教你正确做法，外焦里嫩，太香了

过年炸丸子，我家更爱的便是萝卜丸子，俗话说“冬吃萝卜，夏吃姜”，冬天的萝卜赛人参，萝卜不管是炖着吃还是包饺子都十分美味，炸成丸子更是好吃，比肉丸子都要香！

萝卜丸子是儿子的更爱，平时隔三差五就会点名让我做，儿子是肉食动物，很少有他爱吃的蔬菜，难得他喜欢吃萝卜丸子，我特别乐意做！儿子之一次吃萝卜丸子还是他姥姥给做的，就认准了那个味，我给做了几次都说不好吃，没办法，我特意跟丈母娘请教了做法，原来丈母娘做的丸子有两种特殊食材~豆腐和面包糠，难怪那么好吃！

【萝卜丸子风味做法】：

1.先把青萝卜冲洗干净，用擦菜板擦成丝，不用剁细。再取一块老豆腐碾碎，和萝卜丝放入同一个盆中，再加入适量葱花和姜末、适量盐和花椒粉调味，然后磕入两个鸡蛋、少量的面粉搅拌均匀后备用。

2.洗干净双手或带一次性手套，把调好的馅料搓成大小均等的丸子，然后在外面裹上一层面包糠。

3.锅中加宽油，油温5~6成热时，慢慢地放入丸子，然后转成中火慢炸，大约炸制4分钟左右，看着丸子变得金黄酥脆，控油捞出即可，美味的萝卜丸子就做好了。

【技巧总结】：

1.做萝卜丸子时，有人喜欢焯水去除萝卜的辛辣味，其实没必要，焯水会使萝卜的营养流失，我们吃的就是萝卜的原汁原味，而且青萝卜本身口感清甜爽脆，所以更好不要焯水。

2.豆腐和萝卜一起搭配，豆腐口感软嫩，萝卜口感清脆，二者完美结合，味道特别鲜美，口感也更加软糯好吃。

3.做萝卜丸子时加面粉只是起到粘连的作用，所以一定不要加太多，否则做出的丸子口感会发硬，炸萝卜丸子时要加入面粉，千万不要加淀粉，加入淀粉口感会发粘，而不是松软。

4.做萝卜丸子时外面裹一层面包糠，即使不用复炸，也特别的香脆。

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炸萝卜丸子加水吗？好多教程都错了，这才是丸子外焦里嫩正确做法

萝卜丸子怎么做更好吃，记住这2种食材，不放一滴水，外酥里香

今天要跟大家分享的是一道特别简单，特别家常，特别美味的美食，油炸萝卜丸子。今天教大家的这道萝卜丸子与平常做的萝卜丸子还是有一定区别的。做出来之后，外面的表皮非常酥脆，非常好吃，里面是非常柔软的，口感非常好。这道油炸萝卜丸子的 *** 教程已经为大家放到下面了，如果你也想尝试一下这道焦香可口，外焦里软的油炸萝卜丸子的话，就一起去看一下它和咱们平常的萝卜丸子有什么区别？又是怎么做出来的吧。

【油炸萝卜丸子】

【 *** 食材】萝卜，大葱，鸡蛋，食用盐，十三香，虾皮，面包糠，面粉，食用油

【 *** 步骤】

1、今天要跟大家分享的美食是油炸萝卜丸子，特别简单，特别美味，做出来之后外面是焦酥的，里面是柔软的，咬上一口绝对是酥香满口。那么接下来咱们就先把做油炸萝卜丸子需要用到的材料准备好，准备一根萝卜，就是咱们平常吃的萝卜就可以了，也可以用胡萝卜。然后再准备一小段大葱，三个鸡蛋，20克面包糠，50克面粉，一小撮虾皮。继续准备适量的食用盐，十三香，食用油即可。做油炸萝卜丸子的食材我们都准备好了以后就可以开始它的 *** 了。

2、首先要来处理一下萝卜，将咱们准备好的萝卜先清洗干净，因为萝卜表面比较脏，所以咱们需要将萝卜多清洗几遍，清洗完了之后再将萝卜去掉头尾，然后切成薄片，再切成细丝，最后切成小丁。如果觉得切萝卜丝比较麻烦的话，可以直接用擦丝器擦成丝。

3、接下来将咱们准备好的大葱从中间先切开，然后再切成丝，最后切成大葱末，将切好的大葱末放到萝卜碎中，再向萝卜碎中打入三个鸡蛋，然后加上一点食用盐，十三香和准备好的虾皮。继续向里面加入准备好的20克面包糠和50克面粉，用手抓拌均匀，抓成比较黏稠的糊状，然后放到一旁待用。

4、先将炒锅烧热，锅烧热了之后咱们就往里面多倒上一点食用油，然后继续用中小火加热，等到油温6成热的时候，用勺子舀一勺刚刚做好的萝卜馅料放进去炸。在炸的过程中也要用中小火慢炸，火候不能太大。

5、放进萝卜馅料之后咱们接着用筷子不停地翻动，让萝卜丸子受热均匀，在炸的过程中一定要不时地观察萝卜丸子表面的颜色，如果萝卜丸子表面变得金黄了之后，就可以将其捞出了。

6、萝卜丸子全程大概炸10分钟左右就可以炸熟了，炸的时间不要太长，否则的话萝卜丸子吃起来就会发苦。萝卜丸子炸到金黄之后控油捞出，然后装入盘中。这样既可以直接吃，也可以做汤或做菜，都非常美味。

【小贴士】

1、炸萝卜丸子的时候要用中火，全程10分钟，炸得时间太长。

2、萝卜丝要切得尽量细一点，这样容易炸熟而且口感好。

好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！

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炸萝卜丸子时，加淀粉就错了，教你正确做法，鲜香酥脆吃不够

大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品！

最近宅在家没事可做，每天都是在家刷刷手机，看看电视，要不然就是与家人一起聊聊，晒晒太阳，做一日三餐。我们一直坚信，只要我们万众一心，肯定能度过这段时间。

随着宅在家的时间变长，家里过年的时候准备的年货越来越少了。食材也越来越少了，但是老妈在家种的萝卜和白菜还有很多的存货，每天都是炒白菜，腌白菜，天天吃的感觉都没有胃口。

看到老妈存放的白萝卜还有很多，还有一些红萝卜，今天用萝卜炸丸子，焦香美味，非常的好吃，再搭配白菜做一碗美味又好吃的丸子汤，连续喝两碗也不过瘾。喜欢的朋友可以试着在家做一下。

——【炸丸子】——

【主要食材】：白萝卜，红萝卜，香菜，葱，酵母粉

【调料】：盐，生抽，蚝油，十三香

【具体 *** 步骤】：

1、首先我们将准备好的食材清洗干净，然后我们将红萝卜和白萝卜都擦成丝，放一勺盐煞煞水，然后将多余的水分去除干净，将红萝卜丝和白萝卜丝剁碎，再切一些香菜，再切一些葱，尽量的切碎一些，倒入盆中搅拌均匀备用

2、然后我们再萝卜丝中少放一点生抽，两勺盐，放一点蚝油，十三香，放一点酵母粉，然后加入适量的面粉，搅拌均匀，醒发十分钟

3、锅中倒入适量的油，油温五成热之后用勺子将醒发的面糊团成团放入锅中，然后用小火慢炸，炸成金黄酥脆捞出来控油备用

4、下面我们在做一个丸子汤，先将白菜切成丝，在碗中放入适量的紫菜浸泡一下，锅中倒入适量油，油热倒入葱炒香之后放入白菜，来点生抽上色，倒入开水，少放一点盐，然后放入丸子，倒入紫菜，最后放入适量的虾米，最后倒入香菜，醋即可出锅

好了，这样一道简单又美味的丸子汤就做好了，吃的时候可以再放入适量的醋，非常的好吃又美味，天冷来一碗，营养美味又好喝。喜欢的朋友可以试着在家做一下。

【烹饪小贴士】：

1、切好的萝卜丝先放入适量的盐，这样煞煞多余的水分，这样做出来的萝卜口感非常的好

2、做萝卜丸子的时候尽量的剁碎一些，放入自己喜欢的调料，这样口感更好

3、做丸子汤时，可以根据自己的口感 *** ，最后可以打一些蛋花，这样非常的好吃

大家对于萝卜丸子的做法有什么好的建议和意见呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！

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不管炸什么丸子，牢记“3要点”，丸子外酥里嫩，凉了也不干不硬

导语：不管炸什么丸子，牢记“3要点”，丸子外酥里嫩，凉了也不干不硬！

炸丸子是很多朋友都喜欢的一道美食，尤其是小朋友更爱吃，记得我小的时候，每到快过年时就盼望着妈妈炸酥肉、炸丸子，那时候不像现在想吃炸丸子随时都能做，一般只有到过年的时候，家家户户才会炸上那么一盆，留着过年待客时吃。每次妈妈炸丸子时，我都会主动帮忙烧火，为了就是能吃上几口刚出锅的丸子，那味道太香了，现在想起来还忍不住流口水。

炸丸子喷香酥脆又好吃，很多小朋友不喜欢吃蔬菜，但是将蔬菜炸成丸子却会抢着吃，我家孩子就这样，为了让他多吃蔬菜，我会变着花样的炸各种素馅丸子给他吃，这不，现在萝卜正当季，我隔三差五便会炸上一盆萝卜丸子，一次炸一大盆，能吃好几天，不管是直接吃，还是炖菜、做汤都超好吃！

炸丸子，很多朋友都会，但是要想炸出的丸子外皮酥脆、里面松软好吃，就要有技巧了，今天我就以萝卜素馅丸子为例分享一下我炸丸子的小诀窍：

【萝卜丸子】：

所用食材：萝卜2根 鸡蛋3个 海米1把 胡萝卜1根 面粉适量

1.先取一把海米放入碗中，加入适量的热水泡软，用热水浸泡可以减轻海米的腥味，并且使口感更好。

2.取青萝卜两根，清洗干净后去掉根部和萝卜缨，然后打成萝卜丝备用；再取一根胡萝卜也打成萝卜丝，打好的胡萝卜丝和青萝卜丝放到一起，加胡萝卜既可以搭配颜色，又可以增加营养。

3.香菜一把切成香菜末备用；葱切葱花备用。

4.起锅加水，水开后加入一勺盐增加底味，然后放入青萝卜和胡萝卜丝焯水，30秒后捞出过凉开水，然后挤干水分后稍微切几下，放入盆中备用。

炸萝卜丸子时，萝卜要先焯水，目的是为了去除萝卜的辛辣味，使炸好的丸子口感更好。

5.泡软的海米剁细后，和萝卜丝放到一起，然后磕入3个鸡蛋，搅拌均匀后再加入葱花和香菜，加入适量的盐、胡椒粉、十三香调味，将调料充分搅匀后再分少量多次倒入面粉，面粉主要起粘合作用，所以不要加太多（面粉加多了，做出的丸子会发硬），抓起一把能捏到一起就可以了，再倒入一勺食用油，充分搅匀即可。

炸萝卜丸子时加入适量的海米，既可以增加营养，又可以使萝卜丸子更鲜美，味精都不用加了。

炸萝卜加入鸡蛋，可以使丸子更加松软好吃。另外炸丸子，要加面粉，千万不要加淀粉，因为淀粉很粘，会使炸出的丸子口感发粘、不好吃。

6.起锅加多一些的油，油温5~6成热的时候，将火改成中小火，这个火候炸出的丸子不易糊、色泽金黄特好吃，然后用虎口处挤出丸子，挤丸子时要注意：不要挤得太紧太实在，要松松的挤，这样炸出的丸子才松软好吃。

7.丸子入锅后，再用锅铲轻轻地翻动，使其受热均匀，炸至金黄酥脆时控油捞出，美味即成。

炸丸子时，一锅不要放太多，如果炸得多可以分锅炸，多炸几锅，如果一锅放太多了，会使丸子受热不均匀，导致丸子散花和糊锅，炸好一锅后，将碎渣捞出后再炸第二锅。

这样一盆喷香好吃的萝卜丸子就炸好了，不管炸什么丸子，只要记住这3点，炸出的丸子都会外酥里软，凉了也不硬：

1.炸丸子时，要加面粉，而不要加淀粉，加淀粉会使炸出的丸子口感发粘，凉了还会发硬、不好吃。

2.炸丸子时，火候很重要，不要大火炸，中小火炸丸子可以防止丸子炸糊，还可以使丸子的颜色更好看，大火炸出的丸子外皮会很干巴，而且会失去了食材本身的鲜味。

3.用虎口挤丸子的时候，不要太实在，挤出的丸子松松软软，炸好的丸子才会松软好吃。

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萝卜丸子要怎么做才能做到口感酥脆，外酥里软，原来做法这么简单

冬天到了，这可是吃萝卜的更佳季节，萝卜的做法很多，吃法也很多，但是要口感酥脆，那就非炸萝卜丸子莫属。在我很小的时候就记住了一句话“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”。所以在我家总是把白萝卜变着花样做着来吃。而炸萝卜丸子就是我最喜爱的美之一。

寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者更大的尊重。我是天然力，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你更能知其所以然。

今天我要分享的是炸素萝卜丸子，也就是说不加肉馅的纯素萝卜丸子。萝卜丸子在鲁菜中可是一道经典特色名菜，炸萝卜丸子做法虽然简单，但是在 *** 过程中要不要先焯水，要加面粉还是加淀粉，又要如何保证炸出来的萝卜丸子外酥里软不回软，而这一系列的问题其实也很简单，来吧！看完我啰里啰嗦后你就学会了。

炸萝卜丸子的做法：

【主料】：白萝卜450克。

【配料】：胡萝卜150克、鸡蛋1个、小葱30克、生姜15克

【调料】：食用盐8克、白胡椒粉1克、淀粉30克、中筋面粉15克。

【准备工作】：

1、白萝卜、红萝卜、青萝卜或者胡萝卜都可以用来做萝卜丸子，这都可以根据当地有什么萝卜就用什么萝卜，或者说自己喜欢什么萝卜就用什么萝卜都没有问题。我们这里最常见的就是白萝卜，所以我就用白萝卜。白萝卜中的辛辣味主要来源于它含有的芥子油，而芥子油大部分都分布在萝卜的表皮和两头，所以先去萝卜皮，再把头尾切去一些。

2、家里如果有擦丝器的话那就轻松多了，刷刷几下就全部擦成了粗细匀称的萝卜丝。没有这偷懒工具的就老实用刀先切片再切实，刀功好的话几9u切均匀些，刀功不好的也要尽量切均匀些。

3、为了给丸子配点颜色，同时也是给丸子丰富一下营养，所以我搭配了半个胡萝卜进去，同样的去皮后切成丝即可。

4、生萝卜都会有一股生涩味，而且也含有大量的水分，所以我们就要利用手段解决这2个问题，而处理这2个问题更好的解决 *** 就是用盐来腌制。把白萝卜丝和胡萝卜丝一起放入一个盘中，撒上8克食用盐，然后用手把盐和萝卜丝捞拌均匀，让所有的萝卜丝都能接触到食用盐。捞拌均匀后放一旁静置10分钟。

5、利用萝卜丝在腌制的时候，我们来准备一点配料，配料可以很简单，我今天准备了小葱和生姜，小葱切成葱花，生姜切成姜末，如果喜欢香菜的也可以切成末加进去。

6、萝卜丝经过10分钟的腌制，会杀出很多水分来，这时就可以用双手合握把萝卜丝的水分攥干，这样说吧，萝卜丝的水分攥得越干，那么炸出来的丸子的口感也就越酥脆。而且也更不容易回软。所以要用多大的力度去攥就自己看着办吧！把水分攥干也是要去除腌制时加入的大部分的盐分。

7、把萝卜丝的水分攥干后就放切菜板上，用刀在萝卜丝上切上几刀，如果把萝卜丝切得越碎，做出来的的萝卜丸子的表面就会越光滑。不过我建议不要切太碎，炸出来的萝卜丸子也电菱角那才好吃。

8、把切好的萝卜丝装入一个大盘中，把准备好的葱花和姜末也一起倒进去，接着打入一个全蛋，加鸡蛋可以增加丸子的风味，也可以让炸出来的丸子色泽更金黄，还可以加入1克白胡椒粉，这里其它的调味料就不用加了，因为已经用来盐腌制，虽然把水分挤干了，但还是有一定的盐味，再加盐的话就一定会过咸的。因为是炸制，所以像味精这类的调味料是不能加点，因为长时间的高温会产生对人体健康不利的因素。

9、先搅拌均匀，搅拌均匀后加入30克淀粉和15克中筋面粉，面粉可以让萝卜丸子更好成型，而加淀粉可以让萝卜丸子有更酥脆的口感。面粉和淀粉都不建议加太多，因为我们的主题是萝卜。

10、下手把面粉、淀粉和萝卜丝充分搅拌均匀，最后加入20克食用油搅拌均匀，加油的目的是可以让丸子更好达到起酥的效果。

这样所有的前期工作就准备就绪，接下来就可以进行炸制了。

【烹饪 *** 】：

1、起锅加多些油，萝卜丸子下锅时的油温不能太低，合适的油温可以让下锅的萝卜丸子快速定型，但是油温不能太高，油温太高了容易把丸子炸焦，所以萝卜丸子下锅时的油温更好控制在120度左右。开大火把油温慢慢升到升到120度。在升油温的时候可以抓取1坨萝卜丝揉成小圆球，不建议太大，比乒乓球稍微小一点就差不多，或者在开火前就把所有的萝卜丝揉成丸子也可以。当油温到达合适的温度时，把丸子一个一个依次下入锅内。

2、我们在下萝卜丸子的时候更好不要下在同一个位置，这样可以避免相互粘在一起，上面下一个，下面下一个，左面下一个，右面下一个。就这样错开来下，那么丸子下锅后会很快定型，也就能减少丸子相互粘在一起的几率。

3、丸子全部下锅后我们先不要去动它，并且要保持大火，丸子在下锅时会把油温降下去，所以我们要开大火把油温稳定在一个高度，丸子下锅后大概有40-50秒左右，基本上所以的萝卜丸子都能定型，这时我们就可以把大火改成中火，并且可以用铲子轻轻地推动锅中的萝卜丸子，使其受热更均匀。

4、萝卜丸子在下锅后大概在6分钟左右就会慢慢漂浮在油面上，这说明萝卜丸子中的水分蒸发得差不多了，所以重量也就变轻了，自然就会浮起来，这也说明萝卜丸子已经基本上熟透了。

5、先把萝卜丸子捞起来，我们要对丸子进行一次复炸，复炸的目的是要让萝卜丸子的表面达到一个更加酥脆的口感，同时在高油温的作用下，可以把刚才炸制时吸进去的油给倒逼出来，这样吃起来也就不会那么油腻了。开大火把油温升到180度，然后倒入萝卜丸子，丸子下锅后要多搅动，让锅内每一个萝卜丸子都能受热均匀。

6、在复炸的过程中我们要对观察丸子的变化，看到丸子的表面金黄时就要捞出控油。一般复炸的过程也就在1分钟左右。

这样我们的炸素萝卜丸子就做好了，这个颜色看着就有食欲，并且能闻到炸制后的香味。

技术总结：

1、腌制时的盐量要控制好，否则炸出来的丸子会过咸。

2、腌制好的萝卜丝尽量把水分攥干，这样可以去除多一些盐分，可以让炸出来的丸子更香更酥脆，水分少了也更不容易回软。

结语：

我们的老祖宗传下来的话都有一定的道理，所以趁着萝卜鲜美的时候就变着花样来吃，以后我还会分享更多萝卜的做法。而且我分享的食材、配料和调料都会精确到克，你只要按步骤来就一定能做出自己心仪的美味来。

看到这里，相信你也对于炸萝卜丸子有了更深刻的认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！算是给我的鼓励和支持吧！谢谢！

家常炸萝卜丸子的正确教程，色泽金黄，外酥里嫩不回软，省时省力

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。

丸子既是一道常菜，也是一种寄托，主要是取"圆"字寓意团圆、圆满，尤其适合喜宴。今天就为大家分享一道家常素丸子的做法“萝卜丸子”，作为一种油炸小吃，在全国各地都有各自不同的做法，一般是用肉末啊香菜等各种不同的食材，包好后放入油锅里炸一段时间，用笊篱捞出放在干燥的地方待冷却后即可食用。

虽然看着很简单，但很多人在做的时候，来时出现炸不成型，外焦里生等问题，下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。

【萝卜丸子】

1.首先我们准备一个青萝卜，把外皮削干净，先切成两半再切成薄片，也可以先切出来一个平面，以免萝卜来回滚动，然后把萝卜片切成细丝再切成碎丁放入盆中。

2.香菜洗干净，先切成小段再剁碎末，和萝卜放在一起，加入食盐3克，胡椒粉2克。准备一个剩馒头，把馒头皮揭掉切成小馒头丁放入盆中，馒头丁主要起到蓬松的作用，饭店经常会用到泡打粉。

3.然后打入两个鸡蛋搅拌均匀，鸡蛋主要用来增加营养，使丸子更加的软嫩，放入适量的淀粉，这里我们只用淀粉这样炸出来更脆不易回潮，加面粉的话炸出来是香软的口感，全程不需要加水，蛋液和萝卜出的水完全够用，抓拌至馅料成团，淋入半勺植物油拌匀，植物油的作用，一是防止萝卜大量出水，二是为了炸的时候起酥。

4.起锅烧油，油温五成热时转小火，在手上沾点清水抓一把馅料，在虎口处挤成丸子，用小勺挖入锅中，馅料粘勺子的话可以蘸点清水，全程小火一边下丸子一边炸，经常翻动让其均匀受热。

丸子定型呈微黄色时先捞出来，饭店里一般都会炸成这种微黄色，食用时当即回锅，既能保证出餐率口感也更加焦酥。

5.如果想吃更加焦脆一些的，可以把油温升高至六成热转为小火，放入丸子复炸一遍，大约炸30秒钟，丸子炸至金黄酥脆时捞出来，控过油以后摆放盘中趁热吃外酥里嫩，稍微晾凉一些口感更加焦脆。

技术要点：

1.剩馒头也可以换成面包糠，商用的话会加一些泡打粉，目的都是起酥、增加蓬松感。

2.也可以在馅料里加一些虾仁或者肉末，做出肉丸子，但是不能放葱姜末，否则丸子容易发黑。

3.丸子一定要全程小火炸制，以免油温过高，造成丸子表面焦黑，里面仍然是半生不熟的状态。

我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。

萝卜丸子要更酥脆，这2种食材很关键，不用防水，酥脆鲜香

1碗面粉，1盒奶，炸出和面包一样香软的 *** 花，过年不用买了

#元气过新年#以前每到过年，最期待的就是临近春节那几天，家里开始大量地采购各种年货，小孩子放假在家，每天围着父母买来的活鸡、活鱼、牛肉、腊肉等平时的“稀罕物”研究个不停，期待着做成各种美味来解馋。当然最开心的还是“架油锅”做炸货那一天，一整天就守在油锅前，炸好的牛肉丸子、鸡块、排骨散发出诱人的香味，也顾不上烫手，拿起一块就往嘴里塞，美食带来的满足感是幸福的。

除了炸这些肉类的食物，还会炸一些藕夹、萝卜丸子、年糕、芝麻球等面食和素食，其中有我最喜欢吃的麻花。麻花有两种，一种是酥脆口感的小麻花，不需要发酵，一种是和面包一样香软的 *** 花，这种需要对面粉进行发酵，我比较喜欢吃这种，炸好的 *** 花颜色金黄，圆圆鼓鼓的，表皮略微有一些酥脆，里面是松软的如同面包一样的质感。

*** 花的口感一般是香甜的，需要加入很多白糖，很讨小朋友的欢心，还可以加入牛奶和蜂蜜，那味道就更没地说，淡淡的奶香味混合着甜滋滋的蜂蜜味道，口感极佳，让人吃了一根还想吃下一根。过年的时候麻花也是很多家庭必备的小吃，学会这种好吃的 *** 花做法，过年不用上街买了，成本低还好吃。

奶香蜂蜜麻花

食材:面粉500克，纯牛奶200毫升，鸡蛋2个，食用油10克，酵母粉6克，糖50克，蜂蜜20克，盐5克

1、将鲜牛奶加热到40°，手感温温的，稍微热点不烫手就可以，温热的环境更适合酵母生长。我这里用的牛奶是三元的“极致常温奶”，这款牛奶非常值得一提，三元牛奶是北京的老牌子了，前身是北京市牛奶总站，老北京人对这个牌子的感情很深，品质也一直有保证。这款“极致常温奶”是从三元自有的八万头奶牛中，挑选出来的600头纯种 A2 型奶牛，而这种奶牛产出来的牛奶，含有原生的 A2β-酪蛋白，这是一种更接近母乳的蛋白质，营养和吸收更好。

2、6克酵母粉倒入碗中，加入200毫升牛奶搅拌，静置两分钟待酵母充分化开。

3、加入20克左右的蜂蜜，碗内打入两个鸡蛋，和牛奶充分搅拌均匀。

4、在500克面粉中加入50克糖和5克盐，搅拌均匀备用。

5、把搅拌好的牛奶鸡蛋液分次淋入面粉中，一边淋一边搅拌成面穗状，直到没有干面粉为止。分次淋入可以避免多加蛋液，方便控制面的软硬程度。然后加入10克油，用手揉搓至面团光滑不粘手

6、将面团放入厨师机里充分揉搓，先开低档，后高档，好让面团出筋膜。总共15-20分钟就揉出手套膜了 。

7、将搓好的面团放至温暖处发酵，面团呈现蜂窝状即可，冬天发酵时间比较长，一定要充分发酵后再后续操作。

8、将面团揉搓排气，排出二氧化碳，把面团分成大小均匀的小剂子，然后搓成小手指粗细的长条，将长面条从中间弯成两段，用右手手掌顺着一个方向搓，左手顺着同一个方向将两段面盘成麻花状。然后把麻花再弯成两段，再搓成麻花状。

9、把所有的剂子都做成麻花，盖上保鲜膜再饧一会儿。起锅倒油，烧至油温5成热，约160度，大概是手放在锅上方10公分的距离感到热度即可 。将饧好的麻花放入油锅内，麻花进入锅中会马上飘起来，炸的时候要保持小火，麻花要及时翻面，炸至颜色焦黄，微微有些发黄，即可捞出控油。

——老井说——

麻花炸好了尝一口，外皮焦酥，里面绵软可拉丝，香甜可口，味太好了！而且这样做出来的麻花放几天都不会变硬，口感一直都很好。炸麻花虽然不像做面包那样用量严格，但是比例不能错得太多。发面的以后一定要发充分，内部有蜂窝状，炸出来口感才会松软可口。还得掌握好油温，油千万不能太热了，否则麻花放进去就炸糊掉了，一定是小火慢慢地炸。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

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