这菜“大补命门”，天冷后记得把它端上桌！温阳散寒、畅通气血，现在吃味道正好

天气越来越冷，越来越多的人容易出现手脚冰凉、腰背发冷等情况，有些人因为怕冷，恨不得整天缩在房间里，不愿意出门，甚至连窗户都不想打开……这时候就需要适当温补、暖身散寒了~

提到温补，大家想到的基本都是羊肉、牛肉、猪肉等肉类，难道蔬菜就不行吗？

当然不是！我们今天的主角——茴香菜，就是温补的蔬菜代表之一。

1

冬日将它端上桌

温阳散寒，“大补命门”

大多数蔬菜都是偏寒凉的，而茴香却是少有的温性蔬菜。

《医林纂要》中提到：“茴香，大补命门，而升达于膻中之上，命门火固，则脾胃能化水谷而气血生，诸寒皆散矣。”其中的命门是指位于后腰的命门穴，这个穴位具有温肾助阳、通络止痛的作用。也就是说，常吃茴香菜就和 *** 命门穴一样，有助于温阳补肾散寒气。

偏温的性质使得茴香还具有一定的暖胃功效，可帮助调理因胃寒导致的腹痛、腹泻等问题。

此外，茴香自带一股特殊气味，且富含膳食纤维，最近过食肉类、食欲不振的人适当吃点它，能 *** 食欲、促进消化。而且，跟茼蒿、小白菜、油麦菜等相比，茴香菜在胡萝卜素、钙等物质含量上还略占一些优势，营养很是丰富。

总的来说，茴香这种蔬菜很符合冬天温补的特点，正适合现在食用。

2

茴香菜这样吃

美味又养生

对于北方人来说，茴香菜最常见的做法莫过于包饺子了，而今天，小编要给大家推荐3款特别的吃法，美味又养生~

姜香炝饼丝散寒通脉

做法：

①在面粉中加水、鸡蛋、茴香菜末、少量食用油搅拌均匀；

②起油锅，倒入面糊，待煎至两面金黄后盛出切成饼丝；

③锅中留底油，下入高良姜丝，炒出香味后放入青红椒丝、酱油、白糖、饼丝，翻炒均匀即可出锅。

生姜具有解表散寒、温中止呕、化痰止咳等功效，在祛寒湿方面效果很不错。而高良姜，它的辛热散寒效果比普通生姜更强，更适合冬天食用。把它和茴香菜搭配，更利于消散寒气、畅通气血，手脚冰凉、怕冷的人群可以常吃。

茴香“面”控脂饱腹

做法：

①土豆切丝用清水泡至水清澈捞出，加入茴香菜碎，拌入澄面、食用油，上锅蒸3-5分钟，起到定型作用；

②在蒸好的土豆丝内再次拌入澄面和油，继续大火蒸1分钟，来增加口感；

③起油锅，下入里脊肉丝、胡萝卜丝，煸炒均匀后放入蒸好的土豆丝，最后加入胡椒粉和盐调味即可。

土豆饱腹感强、热量低，还含有较多的蛋白质、钾、维生素C、B族维生素等营养成分，是一种优质主食。天冷后人容易囤肉，用它和同样低脂、低热量的茴香菜做一道“面”，可代替部分米饭、馒头，有助于增强饱腹感，控脂、减重。

茴香豆腐增强体质

做法：

①在豆浆中加入鸡蛋搅拌均匀，豆浆和鸡蛋的比例为6:1；

②在豆浆蛋液里再加入切好的茴香菜碎末，调入适量盐、糖，在容器上铺上一层保鲜膜，入蒸锅蒸16分钟即可。

豆浆中富含大豆异黄酮、大豆低聚糖等成分，鸡蛋更是被称为“全营养食品”，含有卵磷脂、维生素、矿物质等多种营养物质。这两者和富含膳食纤维的茴香菜一起吃，营养更均衡全面，口感上也更加丰富多层次。

3

茴香“家族”成员多

你可别认错

其实，刚提到茴香菜时，不少人都感觉很疑惑，特别是一些南方的朋友，不禁要问：茴香不是一种调料吗？怎么会是菜呢？

细究起来，名字中带“茴香”，且我们生活中常见的食材一共有4种，今天就带大家好好认识认识，省得以后再认错哦~

茴香菜

今天文章的“主角”，茎叶看起来和文竹有些相似，像一片毛茸茸的绿色云彩，是一种营养丰富的深绿色蔬菜。

球茎茴香

茴香菜的变种，原产于意大利南部，如今在北京、天津、广东、四川等省市都有栽培，口感脆甜，可当作蔬菜食用，生吃、熟食都很鲜美。

茴香籽

每年6-7月时茴香菜会开出黄色伞状的小花，9-10月便会结出果实，这个果实晒干之后就是茴香籽，也称小茴香。

茴香籽看起来有点像孜然，是一种常用的调料，腌肉、烤肉时经常会用到。从中医的角度来说，它具有疏肝行气、散寒止痛之效，用它和盐制成热敷包外敷能够缓解关节疼痛。

外敷止痛包

做法：将茴香籽和大粒粗盐按照1:1的比例放入锅中，炒热后装进纱布袋里，敷在疼痛的部位即可。凉了以后可以放进微波炉里再次加热，在不受潮的情况下，能重复使用一两周。

大茴香

大茴香，其实就是八角、大料，是木兰科八角属的植物，和小茴香不是同一个科属。也就是说，两者是异父异母的两兄弟，小茴香是草的果实，而大茴香是树的果实。

八角不只是一味调料，和小茴香一样，它也是我国药食同源目录中的一员，有温中理气、健胃止呕、驱寒等功效。

（我是大医生官微）

自制豆腐，从发酵到拌料全部公开，步骤清晰讲解详细

大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜

1、腐乳又称豆腐乳，是中国流传数千年的特色传统民间美食。

2、 今天老刘就来分享一下“自制腐乳”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

老豆腐、腐乳曲、小茴香、香叶、八角、桂皮、干辣椒、高度白酒、食盐、辣椒面、麻辣鲜

4、先把空的蒸锅大火烧开，然后关火备用，这样起到杀毒的作用，豆腐切小块。蒸锅凉到常温时再放入切好的小豆腐块，发酵的过程保证无水无油。豆腐块上撒上一层腐乳曲，每一面都要撒上

5、蒸锅里的水不要倒掉，可以增加湿度促进发酵，8克的腐乳曲发酵一公斤的老豆腐，盖上盖子摆在阴凉处发酵48小时到72小时。时间到时，已经长了一层白毛还有股发酵的香味

6、锅中放入水，再放入小茴香、香叶、桂皮、干辣椒、八角，再放入60克食盐，盖上盖子大火烧开，中小火慢炖十分钟，再关火晾凉备用。锅控干后倒入菜籽油，烧到冒青烟关火晾凉备用

7、碗中倒入高度白酒。盆中放入辣椒面、麻辣鲜，比例是1:2，60克食盐，搅拌均匀。发酵好的老豆腐蘸上一层高度白酒，再四周裹上一层辣椒面混合物，再放入一个干净的玻璃瓶中，再倒入晾凉的菜籽油，盖上盖子，密封起来，摆在阴凉处腌制三十天

8、再把发酵好的老豆腐蘸上一层白酒，放入无水无油的瓶中，再倒入刚刚熬好晾凉的料汁，漫过食材就可以了，盖上盖子密封保存腌制一个月

9、因其口感好、营养高，闻起来有股臭，吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴

我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看

这菜“大补命门”，天冷后记得把它端上桌！温阳散寒、畅通气血，现在吃味道正好~

天气越来越冷，越来越多的人容易出现手脚冰凉、腰背发冷等情况，有些人因为怕冷，恨不得整天缩在房间里，不愿意出门，甚至连窗户都不想打开……这时候就需要适当温补、暖身散寒了~

提到温补，大家想到的基本都是羊肉、牛肉、猪肉等肉类，难道蔬菜就不行吗？

当然不是！我们今天的主角——茴香菜，就是温补的蔬菜代表之一。

1

冬日将它端上桌

温阳散寒，“大补命门”

大多数蔬菜都是偏寒凉的，而茴香却是少有的温性蔬菜。

《医林纂要》中提到：“茴香，大补命门，而升达于膻中之上，命门火固，则脾胃能化水谷而气血生，诸寒皆散矣。”其中的命门是指位于后腰的命门穴，这个穴位具有温肾助阳、通络止痛的作用。也就是说，常吃茴香菜就和 *** 命门穴一样，有助于温阳补肾散寒气。

偏温的性质使得茴香还具有一定的暖胃功效，可帮助调理因胃寒导致的腹痛、腹泻等问题。

此外，茴香自带一股特殊气味，且富含膳食纤维，最近过食肉类、食欲不振的人适当吃点它，能 *** 食欲、促进消化。而且，跟茼蒿、小白菜、油麦菜等相比，茴香菜在胡萝卜素、钙等物质含量上还略占一些优势，营养很是丰富。

总的来说，茴香这种蔬菜很符合冬天温补的特点，正适合现在食用。

2

茴香菜这样吃

美味又养生

对于北方人来说，茴香菜最常见的做法莫过于包饺子了，而今天，小编要给大家推荐3款特别的吃法，美味又养生~

姜香炝饼丝

散寒通脉

做法：

①在面粉中加水、鸡蛋、茴香菜末、少量食用油搅拌均匀；

②起油锅，倒入面糊，待煎至两面金黄后盛出切成饼丝；

③锅中留底油，下入高良姜丝，炒出香味后放入青红椒丝、酱油、白糖、饼丝，翻炒均匀即可出锅。

生姜具有解表散寒、温中止呕、化痰止咳等功效，在祛寒湿方面效果很不错。而高良姜，它的辛热散寒效果比普通生姜更强，更适合冬天食用。把它和茴香菜搭配，更利于消散寒气、畅通气血，手脚冰凉、怕冷的人群可以常吃。

茴香“面”

控脂饱腹

做法：

①土豆切丝用清水泡至水清澈捞出，加入茴香菜碎，拌入澄面、食用油，上锅蒸3-5分钟，起到定型作用；

②在蒸好的土豆丝内再次拌入澄面和油，继续大火蒸1分钟，来增加口感；

③起油锅，下入里脊肉丝、胡萝卜丝，煸炒均匀后放入蒸好的土豆丝，最后加入胡椒粉和盐调味即可。

土豆饱腹感强、热量低，还含有较多的蛋白质、钾、维生素C、B族维生素等营养成分，是一种优质主食。天冷后人容易囤肉，用它和同样低脂、低热量的茴香菜做一道“面”，可代替部分米饭、馒头，有助于增强饱腹感，控脂、减重。

茴香豆腐

增强体质

做法：

①在豆浆中加入鸡蛋搅拌均匀，豆浆和鸡蛋的比例为6:1；

②在豆浆蛋液里再加入切好的茴香菜碎末，调入适量盐、糖，在容器上铺上一层保鲜膜，入蒸锅蒸16分钟即可。

豆浆中富含大豆异黄酮、大豆低聚糖等成分，鸡蛋更是被称为“全营养食品”，含有卵磷脂、维生素、矿物质等多种营养物质。这两者和富含膳食纤维的茴香菜一起吃，营养更均衡全面，口感上也更加丰富多层次。

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茴香“家族”成员多

你可别认错

其实，刚提到茴香菜时，不少人都感觉很疑惑，特别是一些南方的朋友，不禁要问：茴香不是一种调料吗？怎么会是菜呢？

细究起来，名字中带“茴香”，且我们生活中常见的食材一共有4种，今天就带大家好好认识认识，省得以后再认错哦~

茴香菜

今天文章的“主角”，茎叶看起来和文竹有些相似，像一片毛茸茸的绿色云彩，是一种营养丰富的深绿色蔬菜。

球茎茴香

茴香菜的变种，原产于意大利南部，如今在北京、天津、广东、四川等省市都有栽培，口感脆甜，可当作蔬菜食用，生吃、熟食都很鲜美。

茴香籽

每年6-7月时茴香菜会开出黄色伞状的小花，9-10月便会结出果实，这个果实晒干之后就是茴香籽，也称小茴香。

茴香籽看起来有点像孜然，是一种常用的调料，腌肉、烤肉时经常会用到。从中医的角度来说，它具有疏肝行气、散寒止痛之效，用它和盐制成热敷包外敷能够缓解关节疼痛。

外敷止痛包

做法：将茴香籽和大粒粗盐按照1:1的比例放入锅中，炒热后装进纱布袋里，敷在疼痛的部位即可。凉了以后可以放进微波炉里再次加热，在不受潮的情况下，能重复使用一两周。

大茴香

大茴香，其实就是八角、大料，是木兰科八角属的植物，和小茴香不是同一个科属。也就是说，两者是异父异母的两兄弟，小茴香是草的果实，而大茴香是树的果实。

八角不只是一味调料，和小茴香一样，它也是我国药食同源目录中的一员，有温中理气、健胃止呕、驱寒等功效。

#茴香# #养生食疗健康# #畅通气血# #冬季养生# #温补#

天冷该吃这菜了！温补阳气、散寒止痛，和肉是“绝配”！最近去菜场千万别错过

大家都知道冬天需要适当温补，而说到温补的食材，很多人脱口而出的就是牛肉、羊肉、鸡肉……基本全是肉。难道没有什么可用来温补的蔬菜吗？

当然不是！今天推荐的这种蔬菜，尤其适合冬季有手脚冰凉、胃寒腹痛等表现的阳虚人群食用。它就是——茴香菜。

茴香菜不是大家平时用来当调料的小茴香，而是一种绿叶菜。北方的朋友对它应该都很熟悉，平常吃的茴香猪肉饺子里用到的就是它；南方的朋友可能相对陌生一些，但现在菜场、超市里也不难买到。

茴香菜虽然样貌“平平无奇”，却自带一股特殊的芳香气味，还是蔬菜中少有的温性蔬菜，药食同源，好吃又养生。

1

温补肾阳

《医林纂要》中提到：“茴香，大补命门，而升达于膻中之上，命门火固，则脾胃能化水谷而气血生，诸寒皆散矣。”命门指的是命门穴，它位于后腰，是补肾壮阳的要穴。这段话的意思就是说，常吃茴香菜有助于温补肾阳，消散寒气。

2

暖胃止痛

茴香菜性质偏温，所以有一定的温胃暖胃功效，可帮助调理肚子凉痛、疝气疼痛等问题。因受寒发生腹泻的人，也可以适当吃点它来帮助缓解不适。

3

促进消化

茴香菜中含有的茴香油是其特殊气味的来源。这种物质能 *** 食欲，促进消化液分泌，对于食欲不振、消化不良等问题能起到一定改善效果。

而且茴香菜还富含膳食纤维，每百克含量为1.6克，其在促进肠胃蠕动、开胃消食方面也能起到帮助作用。

4

杀菌抗炎

茴香菜还具有一定的杀菌抗炎作用。这主要归功于它所含有的一种叫茴香醚的物质，这种物质对于大肠杆菌、痢疾杆菌、变形杆菌等都能起到一定的抑 *** 用。

那茴香菜适合怎么吃呢？对于北方人来说，自然是做馅包饺子了！给大家推荐一款福禄饺子，不仅味道好、营养佳，造型也好看，逢年过节时端上桌，绝对能让你的亲友赞不绝口。

花样福禄饺子

做法：

① 玫瑰花、干菊花、茴香菜和面粉混合，加水揉成面团，醒发15分钟；

② 羊肉馅中加入花椒水、盐、胡椒粉、葱姜末、茴香菜、海带碎调制成馅；

③ 面团擀成面皮，包入馅料，捏成合适形状，入锅大火蒸熟即可食用。

羊肉和茴香都是冬季温补的佳品，两者搭档，驱寒气、温肾阳的效果更佳，味道也是绝配。再加上寒性的海带，既能滋阴润燥，又能避免羊肉、茴香温补太过引起上火，同时还可以鲜上加鲜，让饺子变得更美味。

除了拌馅做饺子，茴香菜还可以蒸着吃、炒着吃，味道都很不错。

茴香豆腐

做法：

① 在豆浆中加入鸡蛋搅拌均匀，豆浆和鸡蛋的比例为6:1；

② 在豆浆蛋液里再加入切好的茴香菜碎末，调入适量盐、糖，在容器上铺上一层保鲜膜，入蒸锅蒸16分钟即可。

豆浆中富含大豆异黄酮、大豆低聚糖等成分，鸡蛋更是被称为“全营养食品”，含有叶黄素、卵磷脂、维生素、矿物质等多种营养物质。这两者和茴香菜搭配，一方面可以增加膳食纤维的摄入，使营养更为均衡；另一方面口感上也更加丰富多层次。

鲜茴香豆炒通脊

做法：

① 猪里脊肉切成条状，加入料酒、胡椒粉、淀粉腌制；

② 起油锅，下入葱段、姜片，炒香后下入里脊肉，待肉变色后放入焯过水的蚕豆，再加盐、糖调味；

③ 最后下入切成段的茴香菜，翻炒均匀即可出锅。

这道菜有菜、有肉、有豆，味道鲜美，营养丰富。其中含有大量的B族维生素、蛋白质、左旋多巴等成分，常吃有助于滋养神经，增强免疫力。

有些朋友可能会问：小茴香和茴香菜名字差不多，那它俩是什么关系呢？

小茴香其实是茴香菜的果实，它同样可药食两用，具有散寒止痛、疏肝行气等功效。除了可入菜之外，小茴香还可以外用。

驱寒热敷包

做法：取大青盐100克、吴茱萸20克、生姜20克、小茴香20克、丁香20克、当归20克，一起放入药包中，在蒸锅里蒸20分钟，外敷穴位20分钟即可。

该热敷包可起到温经通脉、祛寒止痛的功效。脖子痛、易落枕的人可以热敷在大椎穴上；胃寒、易腹泻的人可热敷在神阙穴；经常腰酸疼、感觉腰冷的朋友可热敷在命门穴；腿凉、易抽筋者则可热敷在三阴交穴上。<1>

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来源：北京卫视养生堂、我是大医生官微

编辑：珠海市场监管团队

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「创新菜」香煎和味豆腐，浓郁的茴香苗味道，使人胃口大开

材料：

原料：

千叶豆腐（盒装）200克，新鲜茴香苗15克。

调料：

菜籽油40克，鸡粉2克，盐1克。

做法：

1、将千叶豆腐切0.3毫米厚的片；茴香苗15克切碎末。

2、平底锅预热，放入30克菜籽油，油热后放入切好的豆腐片，煎至两面金黄后，放入茴香碎末和鸡粉、盐，再加入剩下的10克菜仔油翻匀，即可。

特点：

这道原本清淡的菜肴，因为浓郁的茴香苗味道，使人胃口大开。此菜热吃，小软、小脆；冷吃，清香茴香味显得更有风味。茴香苗更具有健胃消食的功效。

这个绿叶菜，比小米粥养胃，还能补肾助眠！现在吃正合适

建议中老年人：4种“碱性”蔬菜要常吃！润燥去火，越吃越年轻

进入深冬，一天比一天冷，很多人喜欢吃些高热量、高营养的食物增加能量、抵御寒冬，但同时一定要谨防高油脂带来的肠胃负担、心血管以及“三高”隐患。

平时要注意吃一些“碱性”蔬菜加以中和，润燥去火、清肠解腻。这4种碱性蔬菜，价格低营养高，做法简单味道好，能有效的补水排毒，建议中老年人常吃，润燥去火、越吃越年轻。

一、西蓝花

推荐做法：【小炒西蓝花】

1.白玉菇一把，把根去除后洗干净；西兰花去根，拆成小朵；胡萝卜半根，切成菱形片；木耳泡发后撕成小朵。

2.起锅烧水，大火烧开以后放入胡萝卜汆煮20秒钟，然后加入西兰花、白玉菇、黑木耳继续汆煮20秒钟，倒出过凉备用。

3.热锅凉油，倒入蒜片爆香，加入食盐、味精、鸡粉，放入少许清水，随即放入所有食材，大火翻炒至香味融合，勾入一点水淀粉便于入味，淋入少许明油提亮色泽，翻匀后美味即成。

二、豆腐

推荐做法：【小茴香拌豆腐】

1.老豆腐一块，切成一厘米左右的豆腐丁。

2.锅内烧水，加入少许食盐入底味，大火烧开以后放入豆腐汆煮1分钟去除豆腥味，然后倒出来冲洗过凉、控水备用。

3.小茴香清净、切成碎末，红椒切成碎丁放入盆中，加入食盐、鸡粉、白糖，多淋一些芝麻香油抓拌均匀，倒入豆腐，颠盆拌匀后即可装盘上桌。

三、山药

推荐做法：【山药炒木耳】

1.山药去皮，切成均匀的薄片；木耳泡发后撕成小朵；红椒切成片用来配色；再切点葱丝备用。

2.锅内烧水，大火烧开以后放入木耳和山药，汆煮30秒钟去除腥味，然后放入红椒片稍微烫一下，倒出来冲洗过凉。

3.锅内烧油，倒入所有食材大火翻炒均匀，加入食盐2克，味精1克，快速翻炒化开调料，勾入一点水淀粉增加调料的吸附力，淋入少许明油提亮色泽，翻匀以后即可装盘，美味即成。

四、芋头

推荐做法：【芋头丸子汤】

1.准备一兜小芋头，清洗干净后放入锅中蒸30分钟；猪瘦肉一块剁成肉粒，切点姜末、葱花和肉馅放在一起；再准备一把芹菜叶，洗干净备用。

2.30分钟以后把蒸透的芋头取出来，晾凉以后剥掉外皮、压成泥和肉馅放一起，加入食盐、胡椒粉，朝一个方向搅拌至肉馅和芋头完全融合，抓入一小把淀粉，继续抓拌摔打2分钟，肉馅上劲以后做出来的丸子才紧实有弹性。

3.锅内烧水，大火烧开以后转小火，把馅料挤成丸子用小勺挖入锅中，丸子下完以后放入芹菜段，加入适量的食盐、胡椒粉、鸡精调味，煮至丸子全部飘起来，淋入一些芝麻香油，美味即成。

之一美食编辑：小雅

让你停不下筷子的茴香素水饺

摘洗干净茴香苗晾干水分，将豆腐切成小块上蒸锅蒸至紧致。准备面粉和凉水，和面。和好的面团在室温下醒十几分钟。准备饺子馅。先准备炒锅，放入食用油烧热。打散的鸡蛋入锅翻炒至黄色细粒。豆腐切细丁入锅翻炒均匀。茴香苗切碎入锅翻炒，加入盐翻炒至剩余少量水份，加入生抽和调味料。翻炒均匀出锅。 *** 饺子皮，包饺子。烧开水后煮水饺。美味就可以开吃了^_^

萝卜白菜靠边站，茴香才是冬季菜王，暖胃又散寒，怕冷的人要常吃

萝卜白菜靠边站，茴香才是冬季菜王，暖胃又散寒，怕冷的人要常吃

寒冷的冬天，大家进补的主要目的就是补充体内能量，随着数九天的来临，寒气入侵人体，体内阳气不足的人，更比正常人怕冷，更容易引起身体不适。说到温补，很多人多会想到喝一些中药来调理身体，其实药补不如食补，经常吃一些暖身散寒的食材，同样可以起到温补的作用。

要说冬天食补，很多人会选择各种滋补的肉食，但是小宁今天要向大家介绍的是一种蔬菜，它是绿叶菜中难得偏温的菜，这种蔬菜大家一定不陌生，那就是我们包饺子、包包子经常会用到的茴香。

茴香主要可以帮助大家暖胃驱散寒气，寒气一散，气血自然就通了；茴香中含有的茴香油，也是其特殊香味的来源，还能够起到 *** 食欲，食欲不振的时候吃一些，还可以帮助我们胃口大开；现代研究发现，茴香能减少破骨细胞，从而起到健骨和预防骨质疏松的作用，说实话，萝卜白菜都得靠边站，它才是冬季的蔬菜之王。

下面小宁就分享大家用茴香来烹饪出来的美食，好吃又养生，几个不同的做法供大家学习，一起来看一下吧！

【茴香懒龙】

准备200克猪肉馅，分成两个部分，一部分猪肉馅下锅煸炒，用老抽提色，等到猪油析出捞出来和剩下的一部分生猪肉馅搅拌均匀，然后放入盐、生抽、胡椒粉和五香料油搅拌均匀，再加入一个葱姜汁搅打上劲，最后加入茴香拌匀备用。

300克面粉加入3克酵母搅拌均匀，然后用180克水和面，醒发15分钟，擀成面饼，平铺馅料后均匀的卷起来，上锅大火蒸制20分钟，成熟后改刀切成段，直接吃也可以，放入平底锅中煎出酥脆焦壳味道更棒。

【茴香豆腐】

准备1碗豆浆，加入1颗鸡蛋打散，鸡蛋与豆浆的比例是1:6，然后加入茴香碎，再调入适量盐和一点糖搅拌均匀，表面盖表现莫上汽后蒸20分钟即可。做好的茴香豆腐可以调一个料汁浇上去直接吃，也可以烹饪成任何你喜欢的菜品，比如虾仁烧豆腐，豆腐羹，味道都十分的鲜美。

【茴香饼丝】

中筋面粉300克加入1克盐搅拌均匀，分成两部分，一部分用80克开水烫面，另一部分用90克冷水和面，揉成一个光滑的面团后，密封松弛1个小时。

然后下成大小相同的剂子，擀成薄饼备用；电饼铛提前预热，底边刷油把饼放上去，表面刷油锁水，底边焦黄后翻面，全部成熟盛出切丝备用；喜欢的蔬菜敲过后，放入饼丝，再调入适量盐和酱油翻炒均匀即可。

以上三种美食都是除了包子、饺子以外非常好吃的做法， *** 过程中大家需要记住：茴香本身有特殊的香气，用它来调制美食的时候，少放葱蒜等辛香的调味品，以免烟给它本身的香气，而且需要少放盐，因为茴香本身属于钠含量较高的蔬菜，以免摄入超标影响身体健康。

汪曾祺的咸鸭蛋、孔乙己的茴香豆…语文书里让人流口水的美食，自己动手做出来

俗话说“书中自有黄金屋，书中自有颜如玉”，其实在我们的书中，还藏着不少让人垂涎欲滴的美食。

比如在我们儿时的语文课本里，就有不少描述食物的篇章，一直让小二念念不忘：《卖火柴的小女孩》中肚里填满苹果和梅子的烤鹅、《端午的鸭蛋》中蛋白柔嫩、蛋黄通红的高邮咸蛋，《槐乡五月》里香气四溢的槐花饭……每一个都能勾起满满的回忆和食欲。

而今天，民间高手潘潘猫和特级厨师隋坡将用独特方式在《回家吃饭》现场还原语文课本中的佳肴美味。究竟哪些“书中美食”今日能够成真？敬请期待吧！

潘潘猫是一名美食博主，她对汪曾祺先生笔下的高邮咸鸭蛋印象尤为深刻，一提起来脑海中就会显现蛋黄滋滋冒红油的画面，挥之不去。

高邮咸蛋的特点是质细而油多。蛋白柔嫩，不似别处的发干、发粉，入口如嚼石灰。油多尤为别处所不及。鸭蛋的吃法，如袁子才所说，带壳切开，是一种，那是席间待客的办法。平常食用，一般都是敲破“空头”用筷子挖着吃。筷子头一扎下去，吱——红油就冒出来了。高邮咸蛋的黄是通红的。苏北有一道名菜，叫做“朱砂豆腐”，就是用高邮鸭蛋黄炒的豆腐。

——汪曾祺《端午的鸭蛋》（节选）

在尝试了许多次之后，潘潘猫终于用咸鸭蛋还原出了书中所描述的朱砂豆腐，做法简单易上手，大家在家就能轻松完成。

民间高手菜：朱砂豆腐

-01-

咸鸭蛋对半切开，用勺子辅助剥去蛋壳，将咸鸭蛋黄和蛋白分开，蛋白切成碎粒备用。

窍门：咸鸭蛋白切成碎粒，适量入菜，增加口感的同时避免过咸。

咸鸭蛋

富含蛋白质、维生素A、维生素B以及钙、铁等微量元素，有利于预防贫血；

咸鸭蛋可以直接食用，也可以用来烹饪菜品，咸鸭蛋黄还可以用来 *** 糕点。

-02-

鸡胸肉切块，放入料理机中，加适量水搅打成泥。

窍门：鸡胸肉提前去除筋膜，料理机打出的肉泥会更加浓稠细腻。

-03-

南豆腐用纱布包好，挤压去除多余水分后碾碎备用。

-04-

锅内放入鸡油，油化开后加入咸鸭蛋黄小火煸炒，直至泡沫起沙，放入鸡胸肉泥、南豆腐碎，慢慢搅拌烹制，让咸鸭蛋黄的油脂和香味浸入南豆腐。

窍门：用鸡油炒制可以增香，口感更润。

-05-

调入适量料酒、生抽、蚝油，加入咸鸭蛋白碎，煮制一会儿后盛起，撒上小葱花点缀。

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如果想味道更有层次，可以用姜末、香醋、生抽调成料汁，淋在豆腐上。

咸鸭蛋的鲜、豆腐的嫩、鸡肉的韧，三种口感融合在一起，味道醇厚，唇齿留香。难怪隋大厨品尝之后会发出“观其色，白绿相间；食其味，鲜香极好；闻其香，心旷神怡；论其技，简单易学。”这样高的评价了~

大家还记得鲁迅先生的《孔乙己》一文吗？当时看的时候，应该有不少人被其中的茴香豆馋得流口水吧！

有几回，邻居孩子听得笑声，也赶热闹，围住了孔乙己。他便给他们茴香豆吃，一人一颗。孩子吃完豆，仍然不散，眼睛都望着碟子。孔乙己着了慌，伸开五指将碟子罩住，弯腰下去说道，“不多了，我已经不多了。”直起身又看一看豆，自己摇头说：“不多不多！多乎哉？不多也。”于是这一群孩子都在笑声里走散了。

——鲁迅《孔乙己》（节选）

隋大厨接下来就要还原这一道茴香豆，学会之后，想吃随时就能做！

特级厨师菜：茴香豆

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锅中倒水，放入大茴香（大料）、小茴香、花椒、葱、姜、盐、鸡精调制卤水。

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蚕豆提前洗放水里泡发3天，选择破皮、发芽的下入卤水中，小火煮制25分钟，再浸泡15分钟入味儿。

窍门：不要盖盖儿，散去豆腥味；不要大火煮制，避免煮散；煮出香料味后调小火。

蚕豆

蚕豆皮中的膳食纤维有利于降低胆固醇、促进肠蠕动；

蚕豆中的蛋白质含量丰富，可以提高食品营养价值，有利于预防心血管疾病。

茴香豆既能当零食，又能就酒吃，酥香软烂，入口即化，咸中透着鲜，越吃越有味儿。

对于隋大厨来说，“于勒叔叔”更爱的牡蛎也是他印象最深刻的食物之一。小时候读到《我的叔叔于勒》这篇课文时，他就经常幻想自己吃牡蛎的样子。

她们的吃法很文雅，用一方小巧的手帕托着牡蛎，头稍向前伸，免得弄脏长袍；然后嘴很快地微微一动，就把汁水吸进去，牡蛎壳扔到海里。

——莫泊桑 《我的叔叔于勒》（节选）

今天隋大厨要借用西式欧姆蛋的做法，烹饪一道香煎牡蛎黄金蛋，让大家吃出新花样~

牡蛎

牡蛎和生蚝是同一种贝类，但在市场上常根据其大小使用不同名称，以便于区分。个头儿小的称为牡蛎，个头儿大的称为生蚝。

欧姆蛋

又称西式煎蛋卷，在煎熟的鸡蛋中放入馅儿料，再对折成半圆形的蛋饼。

特级厨师菜：香煎牡蛎黄金蛋

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锅中倒水，放入葱、姜、料酒，下入牡蛎焯水，焯熟即可捞出。

窍门：牡蛎提前焯水，避免做欧姆蛋时火力小、不成熟。

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焯好的牡蛎加黑胡椒粉、鸡精搅拌均匀。

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调好味的牡蛎用厨房纸巾吸干水分备用。

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将蒜蓉辣椒酱、美人椒倒入料理机中打碎，制成辣椒酱。

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锅内倒底油，下入洋葱丁、红彩椒丁、西红柿丁、黄彩椒丁、加了盐的鸡蛋液，用筷子快速搅动，蛋液快要凝固时放入牡蛎。

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将成形的鸡蛋卷起，包裹牡蛎，煎熟后出锅装盘，刷上辣椒酱，撒上香椿苗即可。

照着隋大厨的 *** 所做出来的香煎牡蛎黄金蛋，口感又香又嫩，水分充足，丝毫不油腻，好吃的味道出乎意料！

书中不只有各种知识，还有许许多多令人垂涎的美食，像是朱砂豆腐、茴香豆等等，大家都可以自己动手将它们做出来，获得满桌佳肴的同时还有满满成就感，何乐而不为呢？

来源：CCTV回家吃饭

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