万能蒜蓉酱直接拌，大错特错，大厨教你如何在家轻松做
若说什么蘸料特别香，那非蒜蓉酱莫属了，可以称得上是万能酱了，蘸饺子，蘸火锅，拌面、拌粉条，各种拌各种蘸 ，想咋吃就咋吃，做法还简单，做好放冰箱可以存上一段时间呢，超方便。
很多人做蒜蓉酱，往往将剁好的蒜蓉直接淋1勺热油，加上一些调料后直接拌，其实不对的，剁好的蒜蓉应是一半生，一半熟，两种蒜蓉再互相搅拌均匀，最后淋上热油后，再加调料，这样拌出来的蒜蓉酱，香气十足，蒜香味扑鼻。
往若想蒜蓉酱好吃，将蒜剁碎，经过炒制，加上生抽等其他调味料，喜欢吃辣的，再加点辣椒面，可以放冰箱好几天呢。在我们家经常炒蒜蓉酱，特别是用来蘸生蚝，那是相当美味。
万能蒜蓉酱食材：大蒜、葱、生抽、蚝油、辣椒面、白芝麻、红辣椒
*** 步骤
1、大蒜剥壳后，先切片一，再剁成蒜末，或是清洗后直接用刀拍碎，拍碎后的大蒜更容易剥壳，或是用搅拌机搅拌也行，但要记得不要搅成蒜泥，要让蒜蓉有颗粒感。
2、锅中倒入适量油，倒入一半蒜末，全程小火，不停用勺子搅拌，边炒边搅拌，小火炒至蒜末呈金黄色，倒入碗中，再加入另一蒜末搅拌均匀后，最后再淋入一勺热油。
3、等蒜蓉冷却后，加上适量盐、生抽、油、蚝油搅拌均匀即可，这样拌好的蒜蓉酱可将进罐子放入冰箱冷藏，可以放上一个星期左右。
4、若是想当天直接蘸着吃时，还可加上辣椒面、白芝麻、葱、香菜等等拌均，一道家庭版的万能酱，做法简单，想蘸啥吃都可以。
1、大蒜可用搅拌机搅拌，要记得不能搅成蒜泥，要让大蒜有颗粒感，如果用刀剁成蒜末，口感会更好。
2、若想蒜蓉酱放久一些时，只能加盐、生抽、蚝油和干辣椒面，其他像葱、小米椒、香菜之类的不要放，以防变质。
3、炒蒜蓉时让得要全程小火，不停搅拌，防止炒焦炒过火，剁好的蒜蓉也可用清水洗一下，可有效去除蒜蓉表面的粘液
蒜蓉酱更好吃的做法，筷子一搅，比老干妈做法简单，比香菇酱好吃踏实用人，用心做菜。大家好，我是李家妈妈美食，若您喜欢这入还请记得帮忙点赞、收藏和关注，感谢您的支持。
我是原创作者：为爱下厨
教给大家最简单的做法，让你做出不一样的美食
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让你省时、省力、又省心，做出营养又好吃的美味
让我们一起努力成长，做出爱的美食
《特色蒜蓉酱》
大蒜用两手掰开，成一个个小蒜瓣。
大蒜去皮洗净（蒜瓣可以放入盆内，留一半空间，来回晃动，容易去皮）
再将蒜瓣捞出，用干净红毛巾擦干水分。
大蒜倒入案板上，先切片状，再切成碎末。
大蒜全部装碗，再将辣椒切碎。
洋葱切成细丝，香菜洗净切碎。
锅内倒入少许油，放入八角，花椒，生姜，葱片。
小火爆香，倒入洋葱，香叶，小火慢慢搅拌。
洋葱成焦黄色，用漏勺捞出。
将油温降至5成热，倒入大蒜碎，辣椒碎。
小火熬煮6分钟左右，加入2小勺盐，生抽，蚝油，1茶勺胡椒粉，老抽。
慢慢搅拌，熬煮3分钟，装瓶即可（可以配馒头，蘸料都特别好吃）
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为爱下厨
好吃又简单的《特色蒜蓉酱》就完成了，做法简单又营养，大人小孩都爱吃，快来学习下，做给家人分享快乐吧！
大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、蒜蓉酱（蒜蓉辣椒酱）是一种调味品，主要材料有辣椒、蒜头、砂糖等，辅料有蚝油、酱油膏、水等。
2、 今天老刘就来分享一下“蒜蓉酱”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
大蒜、干辣椒、芥末、生蚝
4、刚刚剥好的大蒜拍扁，或者用料理机打碎。把斩好的大蒜三分之二放在过滤网中，用清水把里面蒜汁冲掉，这样油炸后不会变苦，冲好以后挤干水分放入碗中
5、锅控干后倒入色拉油，蒜蓉的两倍多就可以了，油温五成热放入挤干水分的蒜泥炸成金蒜，炸到淡黄色就可以装入盆中，稍微冷却以后放入另外三分之一的蒜末，既有炸好的蒜香味，又有斩好的蒜泥原来的蒜香味
6、再放入一勺食盐增加底味，放点干辣椒碎，冷却以后装入瓶中，摆在冰箱吃两个月不会坏，喜欢吃芥末的也可以放点芥末在里面，搅拌均匀就可以了。清洗干净的生蚝上放上做好的蒜泥酱，放入烧开的蒸锅中，大火蒸三分钟就可以了
7、大蒜鳞茎中含有丰富的蛋白质、低聚糖和多糖类、另外还有脂肪、矿物质等
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
By 甜言物语的美食之旅
用料- 蒜 3-4个
- 酱油（生抽） 20-30毫升
- 芝麻 少许
- 耗油 少许
- 小葱 适量
- 干辣椒 1个
- 盐 少许
1、葱头
2、扒开
3、用两个铁盆玩命晃，皮就下来了
4、放入粉碎机，里面我放了青椒，你也可以不放
5、搅碎后的样子
6、锅中热油
7、倒入蒜，小葱，辣椒，耗油，酱油，盐，不停翻炒至蒜末变得稍微发黄
8、盛到密封罐里，可以保存一段时间哟！
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教你熬一锅万能蒜蓉酱，做法超简单，配烧烤，做火锅蘸料都不错要怎么做蒜蓉酱才香？只需记住几个小技巧，味道鲜美蒜香浓郁，做法超简单。不管是吃火锅做蘸料，还是烤生蚝，或者做蒸菜，味道都非常棒，喜欢的朋友快试试！
用料：
大蒜头，大葱，洋葱，盐，糖，桂皮，八角，香叶，油。
做法：
将大葱洗净，切成葱丝儿。（也可以用小葱。）
洗净洋葱，去掉根部和顶端，撕去外皮，切成洋葱丝儿。
洗净大蒜头，用刀拍碎，再剁成非常细腻的蒜蓉。
锅内倒油，将大葱丝儿和洋葱丝儿冷油下锅，加一点桂皮、八角、香叶，用中小火慢炸。
炸到大葱丝儿和洋葱丝儿变得焦黄发皱即可捞出。
把剁好的蒜蓉放入油锅中，继续用中小火慢炸。
加一点盐搅拌均匀，继续炸蒜蓉。
待蒜蓉炸至颜色变深，但不是发焦的那种黄，这时候加一点点的白糖提鲜。（一点糖不会增甜。）
再稍微熬1到2分钟就可以出锅了，熬好的蒜蓉酱特别的香。这时候的蒜蓉，要比原先刚下锅的时候要少一点，那是因为蒜蓉里面的水分被炒出去了，晾凉以后密封保存，能吃很长时间。
小贴士：
蒜和油的比例是1:1.5（油要比蒜稍微多一点）。
剁蒜蓉的时候，可能有的人会觉得比较熏眼睛，可以把蒜头放进微波炉里面稍微叮一会儿，然后再剁。对于处理洋葱，也是可以这样做的。
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有没有朋友跟我一样，特爱蒜蓉酱，尤其是海鲜烧烤，蒜蓉粉丝蒸扇贝、蒜蓉蒸茄子，就连拌面、火锅蘸料也少不了它的影子。
蒜蓉酱在家做，其实也很简单，干净又卫生关键还不含防腐剂，做一罐，也能保存一段时间，想吃的时候直接拿，都不用买，特别方便。
今天就教大家一道秘制蒜蓉酱，蒜香十足，味道鲜，喜欢的朋友赶紧试试吧！
秘制蒜蓉酱
配料:
蒜2斤、姜适量、洋葱一个、鸡精适量、白糖适量、胡椒粉适量、红酱油适量、盐适量、玉米油适量
烹饪步骤:
1.准备食材，蒜要质量好一点的，剥好蒜皮，洋葱切丝，姜切丝【姜选择老姜】鸡精，白糖，胡椒粉，红酱油，盐
2.把剥好的蒜洗净晾干水，用刀剁成小颗粒，也可以用机子打碎
3.锅里烧油五成热【油要多一点】，倒入洋葱丝，慢火炸
4.一直慢慢炸出香味
5.洋葱，姜丝炸制微黄色就可以了
6.在用一个筛漏把洋葱，姜丝捞出控油，油留锅里
7.在倒入蒜颗粒，加盐，用慢火炒，要不停的用铲子铲不然糊锅，会影响口感，
8.喜欢有点颜色的可以放上一点 红酱油，但我是之一次尝试【建议不要放酱油】
9.一直用慢火炒制7分钟左右出香味了，在放白糖，胡椒粉，鸡精，翻铲几下就可以了
10.最后关火
11.在倒入一个容器里凉冷
来源： 香哈菜谱
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我超级爱吃蒜蓉蒸扇贝，其实不光是蒸扇贝，用这个蒜蓉酱蒸啥我都爱吃，比如娃娃菜粉丝、比如金针菇蒸虾、还有蒸丝瓜啥的，总之超级喜欢蒜蓉酱的味道，又下饭又好吃关键还省事，也不需要啥厨艺， *** 时间也快，感觉也非常适合夏天 *** ，专治夏天没食欲，而且十分钟八分钟就蒸好了，蒸的时候也不用在厨房盯着，可以去空调屋待着哈！所以夏天我家常做蒜蓉蒸菜吃，吃着清淡也不油腻还特别快手。
过去我做蒜蓉酱是把所有的蒜末都给煸炒了，吃着蒜味不太大了，后来学会了用金银蒜做感觉确实更好吃了，相当于生蒜熟蒜的味道都有了，口感更丰富了味道也更好了，分享给大家也试试看吧！如果大家有更好吃的做法也欢迎分享哈！咱们一起学习交流，争取厨艺更有长进做出来的菜更好吃，家人吃着更高兴哈！
今天分享的蒜蓉酱将来蒸其他菜都可以用，只要记住蒜末煸一半留一半生的，最后加点特级生抽和蚝油拌匀就行了，对了还有个窍门，经常我们吃蒸好的粉丝感觉味道很淡，只要咱事先把粉丝用生抽拌一下再蒸，成品就感觉味道更好了，粉丝也吃的津津有味了哈！
所需食材：扇贝八个，绿豆粉丝两把，蒜四头，生抽30克，蚝油10克，玉米油30克，小葱适量。
1?首先准备好所有食材，粉丝更好用纯绿豆淀粉做的比较劲道。
2烧一锅开水把粉丝放进去煮一分钟关火然后倒出一半开水加入一半冷水浸泡十分钟。
3大蒜去皮洗净用料理机搅成蒜末，没有机器的就用刀剁碎，扇贝洗净，把贝壳也用刷子刷干净，粉丝捞出来控干水分。
4蒜末用漏勺装着放在水龙头底下冲洗几遍，冲洗过的蒜末煸炒时就不容易糊锅了，不过一定注意把水分控的越干越好，不然煸炒时会很费时间。
5小煎锅烧热加入30克玉米油，油热下入一半的蒜末煸炒，小火慢慢煸别着急。
6煸炒到蒜末颜色微黄就可以关火了，千万不要煸过了，那样吃着苦的。
7?然后再把另一半蒜末放进去拌匀，这样的金银蒜做出来的口感比较好，如果你特别不爱吃生蒜味那就把蒜末全部煸炒即可。
8蒜末里再加入20克生抽和10克蚝油拌匀，这样的蒜蓉酱做蒜蓉类的蒸菜都可以用，特别好使。
9控干水分的粉丝里加入10克生抽拌匀，这样做好的成品粉丝特别入味更好吃。
?10扇贝壳里面先放入拌好的粉丝。
?11再放上收拾干净的扇贝肉。
?12再放上调好的蒜蓉酱。
13摆放在蒸锅里，我这蒸锅十秒钟就上汽我就直接摆放上了，如果你用普通蒸锅就等水开以后再摆放进去蒸，定时十分钟即可。
14时间到了立即开盖取出扇贝撒上点小葱末就可以开吃啦！也有人喜欢再泼点热油，我怕太油腻就省略了这一步。
小提示：扇贝购买时就请卖家帮忙收拾好比较省事，蒸的时间也要根据扇贝的大小自己调整一下，因为生抽咸味挺足所以此菜中就不用放盐了，吃太咸了对健康也不好。
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说起蘸酱，可以说种类非常的多，在超市里面有各种的酱，例如黄豆酱，甜面酱，酸辣酱、红烧酱等等吧。虽然种类繁多，但是不如自己做的健康好吃，今天就教大家最常见的一种蒜蓉酱的做法，学会以后蒜蓉酱就不用再买了，在家就能够轻松做出来下饭，好吃，保准您呢，能多吃两碗饭。做法呢也比较简单，一起看一下吧。
主要材料用到的就是大蒜和小米椒。大蒜要多准备上几把，再准备上适量的小米椒
把大蒜去皮，小米椒切掉，它的根部全部清洗干净，控干水分。
接下来将大蒜做成蒜蓉，辣椒也切碎。
锅中倒油，油呢，要比平时炒菜稍微多一点。油温烧至五六成热，放入蒜蓉。炒的过程中加入一小勺的食用盐翻炒均匀
再加入辣椒碎，辣椒的量可以适当的增减。避免不适应太辣的菜的朋友食用，还可以加上一点十三香，做出的味道呢，跟外面卖的是一模一样，然后搅拌均匀，继续小火翻炒三分钟左右就可以了。
时间到之后呢，就可以出锅，放在冰箱里冷藏即可，倒在一个小碗中，随吃随取。闻起来就非常香，小慢已经做过很多次了，吃起来味道非常的棒。
比卖的更有一种刚做出来的新鲜的味道，所以说建议大家自制蒜蓉酱。
喜欢的朋友不妨试着做一下吧，感谢您的阅读，我们下期再见拜拜。
蒜蓉酱的家常做法，简直太美味了蒜蓉酱的 *** *** 其实不难，也就是用生大蒜捣碎之后，加盐、糖、酱油，充分搅拌均匀，冷却后放入密封容器中密封保存即可。蒜蓉酱吃起来咸香爽口，而且营养丰富。
1、先把大蒜放入盐水中浸泡半个小时，用清水清洗干净。
大蒜清洗干净后，去掉头和根部，然后切成薄片。大蒜用刀背拍碎去皮。大蒜去掉头和根部后，把蒜瓣从中间劈开成两半，接着用刀背对着蒜瓣中间轻轻捣，捣到大蒜变成细腻状态即可。大蒜捣到细碎状态即可停火。
2、把大蒜剥皮，放入破壁机中，加适量水搅打成蒜蓉。
这是我做蒜蓉酱时很常用的一个工具，破壁机、料理机都能用到，使用起来很方便。破壁机操作简单，方便快捷，搅拌出的蒜蓉细腻顺滑。料理机有三档功率，打蒜蓉效果会更好。破壁机打出来不需要过滤，因为里面含有纤维与杂质。料理机还有一种过滤功能，如果感觉口感比较细腻可以多过滤几遍，然后加入适量清水一起打出来。破壁机有一个设计就是自动过滤。如果嫌麻烦可以直接用料理机。
3、取适量糖和酱油搅拌均匀后，加入适量盐和生抽、香油。
放入锅中煮熟。注意：蒜蓉酱放入锅中煮之前，一定要充分搅拌均匀才行。如果锅中的蒜蓉很多，搅拌时会比较费劲；另外有很多蒜蓉会浮在上面，很难快速搅拌均匀。所以可以边煮边搅拌，使蒜蓉更均匀。煮至蒜蓉变软时即可关火，盛出晾凉。
4、最后将调好的蒜蓉酱倒入一个大碗中，然后密封保存即可。
为什么 *** 这道蒜蓉酱不难呢？因为大蒜剥皮之后的口感是非常辛辣的，所以大蒜更好是挑选没有霉变、没有腐烂的大蒜。 *** 的时候就将大蒜剥皮之后直接放入搅拌机中进行粉碎即可。如果想要大蒜更细腻，可以加入少许白糖来增加口感；想要大蒜更入味，可以加入适量酱油继续搅拌。只要将蒜蓉全部捣碎之后，倒入容器中密封保存，基本上就完成了这道美食，喜欢吃辣或者想吃蒜味重一点，就可以加入适量辣椒或者花椒一起炒制。最后装到密封瓶中保存就可以了。
蒜蓉酱这个东西已经是无人不知无人不晓，蒜蓉的香味可以说是更符合当下吃货的口味，甚至比辣更吃香，不管是肉类、海鲜贝壳类、鱼类还是蔬菜，都能和蒜蓉百搭，比如最出名的的肉类，蒜蓉白肉算一份，糖醋排骨也可以说是无蒜不行，海鲜贝壳就更不用说了，烤生蚝，那可是烧烤界的扛把子，无人不知，无人不晓，还有蒜蓉虾等，都是非常受欢迎的菜，鱼类就更不用说，蒜蓉和很多鱼都能百搭，蔬菜和蒜蓉也是绝配，比如蒜蓉烤茄子，也是烧烤界不可少的一道美味佳肴。
蒜蓉居然能和这么多食材都是绝配，最主要的原因是因为蒜头能去腥，提香，增鲜的作用，虽然说蒜蓉和这些食材都百搭，但是在外面吃很多蒜蓉菜系的时候，经常都会感觉不好吃，少了一股蒜香味，这主要原因是老板秘制的蒜蓉酱做不好，蒜蓉菜系所有的味道都是来自蒜蓉酱，一旦味道没调配好，那么将会失去它原有的香味，笔者曾经就和烧烤店老板聊过，烧烤店老板：秘制万能蒜蓉酱，秘诀全在这一步，10个人9个不知道。
烧烤店老板指的这一步就是金蒜蓉和银蒜蓉的比例，其他的配方都不是重点，所以 *** 万能蒜蓉酱不要迷信配方，这一步才是关键，做错了一点都不香，但是往往10个人9个都在这一步做错了，要么就是干脆直接全部金蒜蓉，要么就是比例调错，导致蒜蓉太生非常辣，下面笔者分享下烧烤店老板秘制万能蒜蓉酱秘诀。
【秘制万能蒜蓉酱的做法】
食材：蒜头500克，葱4棵，剁椒1汤勺，蚝油3汤勺，食用盐适量，食用油适量，白砂糖2茶勺，味精1茶勺，生抽2汤勺；
*** 步骤：
1、先处理食材，把蒜头剥成蒜米，去皮洗干净沥干水分备用，把葱洗干净，葱头切下来备用，葱叶切碎，在放剁椒1汤勺备用；
2、取一个干净的碗，取蚝油3汤勺、白砂糖2茶勺、生抽2汤勺、味精1茶勺备用；
3、把剥好的蒜子和葱头一起放进料理机里打碎；
4、打碎之后把蒜末取出装到碗里；
5、锅里加入适量的食用油，然后放一点点盐和油爆下，倒入三分之二打碎的蒜末，用中小火不断的翻炒，另外三分之一蒜末留着备用；
6、用中小火不断的翻炒，直到蒜末炒成金黄色，这就是所谓的金蒜蓉，也就是熟的蒜末；
7、然后起锅装到盘子里，和刚剩下的三分之一的银蒜蓉，也就生蒜蓉混合，然后趁热倒入刚刚调好的蚝油3汤勺、白砂糖2茶勺、生抽2汤勺、味精1茶勺，还有剁椒1汤勺、葱绿混合一起搅拌均匀即可，秘制万能蒜蓉酱就 *** 完成。
【蒜蓉酱 *** 技巧】
1、烧烤店老板：秘制万能蒜蓉酱，秘诀全在这一步，就是指一定要用金蒜蓉和银蒜蓉混合，而且还要按2:1的比例去混合，银蒜蓉多了少了都不行，所以这是 *** 蒜蓉酱最关键一步；
2、如果没有料理机打蒜蓉，那只能用手工刀切，把蒜子切碎；
3、我建议食用盐可以先和油炸下，如果用花生油可以杀菌，同时还能提香；
以上就是今天笔者给大家分享的烧烤店老板秘制万能蒜蓉酱的秘诀，不要去迷信配方，最重要的是掌握好金蒜蓉和银蒜蓉比例即可，但是就这么一个简单的地方，10个人9个不知道，经常做错了，做错了一点都不香，只要按着笔者这个 *** 去做，这种蒜蓉酱不管是烤东西还是蒸东西都非常的好吃，比如蒜蓉蒸粉丝就非常经典。
