家乡的味道：传统又经典的潮汕小吃——蚝烙

说起生蚝，很多人应该会想到烧烤。但对于潮汕人来说，一说到蚝，马上想到的便是蚝烙。

看过舌尖上的中国的朋友，应该还对蚝烙有印象吧。当时一播出，掀起了一阵“蚝烙热”。蚝烙是潮汕地区久负盛名的传统小吃。跟粿条一样，广泛的存在于小食店、大排档等等地方。

牡蛎，又称蚝、生蚝（粤语地区）、蚵仔（闽南语系地区），它常产于海水或咸淡水交界处，以食浮游生物为生。而这款海鲜，在潮汕地区最常见的烹饪 *** 之一，便是拿来 *** 蚝烙。新鲜的生蚝，配上简单质朴的食材，便能够成一款为潮汕人津津乐道的小吃。

如何 *** 蚝烙呢？

首先是准备生蚝，尽量挑选个头小一些的蚝，半只拇指大小较为合适，口感比大颗的好些。准备好的蚝用清水漂洗干净，稍微沥干。接着准备番薯粉，加水调匀。将葱切成葱花，准备好鸡蛋或鸭蛋（用鸭蛋煎的蚝烙更香一些）。

放适量的猪油或食用油，开始热鼎，如果有条件的话，建议用平底的鼎，这样受热更均匀些。待温度升高后，放入葱花爆香，取适量的蚝跟番薯粉水，放在小盆里用匙搅拌，均匀地倒入鼎里，煎成圆饼形，厚度建议在一厘米左右，把蛋去壳放在碗里打散搅匀，看薯粉水凝固成型，淋在上面，再加些油，两面翻煎，，煎至上下两面酥脆，并呈金黄色，便可以上盘。拿一点胡椒粉撒在上面，再淋一点鱼露，一盘美味的蚝烙便完成了。

潮汕美食：洪阳蚝烙，人见人爱的美味小吃

潮汕美食：洪阳蚝烙，人见人爱的美味小吃

蚝烙是家喻户晓的一种上品小吃。各地的蚝烙各不相同，但普宁市洪阳镇的蚝烙更受欢迎。洪阳蚝烙最惹人喜欢的，是其柔软、细腻、鲜美、新香、激人食欲，使人百食不厌！可谓是人见人爱的美味小吃。

在洪阳镇小吃店，商家都会选用新鲜的蚝（海蛎），上等的薯粉为主要原料，加上香菇、虾米、鸡蛋、肉丝、大蒜、胡椒粉、麻油等十多种上剩配料精制而成。在 *** 时，商家用特制直径五十公分的平底圆鼎，处理好阳火与文火的重要环节，把调均的粉浆先倒下布满油朥的圆鼎中，下其他配料时要分先后慢急，控制火候。所以洪阳蚝烙不单普宁闻名，就连到洪阳旅游的人只要品尝过一次就会想吃第二次。

平时，我们在家也可以自己 *** 洪阳蚝烙。下面介绍我自己在家是怎样 *** 洪阳蚝烙的。

材料：

洗干净的新鲜蚝（海蛎）、薯粉、泡发好并切成丝的香菇、虾米、鸡蛋、肉丝、葱花、胡椒粉、麻油、沙茶豆酱酱（洪阳专门 *** 的，其它地方不清楚有没有卖。如果没有，可以用沙茶酱代替）

*** 过程：

1、按1:1.3把薯粉和水搅拌均匀，加入葱花备用。

2、香菇、虾米、肚肉（五花肉）丝爆香

3、锅烧热，放少量油，等到油有点冒烟就沿锅边倒入粉浆，中小火即可。

4、等初步凝结时，敲一颗鸡蛋进去裹在粉浆上面，等到成型就翻面继续煎。

5、等粉水真正凝结，已爆香香菇、虾米、肚肉（五花肉）丝，大火翻炒。

6、加入生蚝，此时用大火，因为蚝会出水。蚝很容易熟，稍微炒一下。加入酱油、胡椒粉、麻油。

7、中火，加入葱花，加入少量的沙茶豆酱酱。成品出锅。

8、放香菜在蚝烙上面，食用时根据个人爱好加入沙茶豆酱酱。

美味可口的洪阳蚝烙就成功了，隔着手机屏幕都能闻到香味。

潮州排名之一的蚝烙店，来吃饭的人太多，马路两侧两家门面坐不下

蚝烙是广东潮汕地区的传统小吃，蚝烙的味道鲜美酥香，酥而不硬，软糯不失脆嫩，选用优质的雪粉，生蚝，加入猪油 *** 而成，这种看似普通的小吃，却是当地人眼里的美味，不知道吃什么的时候，来份蚝烙吃，绝对不会失望。

潮州街头巷尾做蚝烙的店有很多家，而这家店，在众多的店中脱颖而出，成为潮州人心目中排名之一的蚝烙店。

它就是很多人吃过的名叫老彬专工蚝烙，这家店的名字起得很恰当，专业认真才能把这蚝烙做到更好吃，蚝烙的 *** 过程看似很简单，实际上每一道工序都不能出错，这家店的生意太火爆了，天天店里店外全是人，马路两侧有两家门面，来吃饭的人太多，仍然坐不下。

这家店已经开了20多年了，是很多人想吃蚝烙的时候，之一时间想起的一家店，也是不少外地人前来打卡，这家店用的食材非常新鲜，烹制过程也很细致，老板是因为中年大叔不苟言笑，对客人没有太多的热情，但是这烹制蚝烙的水平绝不含糊。

细心老板做蚝烙的手法非常娴熟，而生蚝是一大早去市场挑来的，个个都比拇指大，一口大铁锅放了很多的猪油，放入雪粉，生蚝，各种食材在这铁锅里滋滋作响，散发着诱人的香味儿，烙好的蚝烙，再放一点香菜，色香味俱佳，一定要趁热吃，蘸点醋和鱼露，味蕾得到极大的满足。

色泽金黄的蚝烙一定要配着他家的丸汤吃才够味，一碗杂丸汤里的丸子有十几个，汤底浓郁，丸子Q弹有嚼劲，跟蚝烙一起吃，可以说浓妆淡抹总相宜！

这家店已经开了20多年了，味道几乎没有变过，是老潮州人喜欢的味道，如果想吃到新鲜味道好的蚝烙不妨去凑凑热闹，感受一下很多人挤在一起品尝美食的感觉！

来自“生蚝之乡”的美食——潮州蚝烙！看完好像又饿了

潮汕菜，以鲜美著称，可别小看这个"鲜"字，小编作为一个无辣不欢的湖北人，之一次吃潮汕牛肉火锅的时候，胃就被这个"鲜"字俘获了，从此以后在小编心目中便觉得潮汕菜赛高！No.1！所以打算分几期给大家介绍一下我们CBNTV节目中出现过的那些美味的"潮汕菜"。

今天我们来说一说一道来自“生蚝之乡”的小吃，潮州蚝烙。

潮州，濒临南海，这里气候温和，阳光充足，海水资源丰富，潮州市汫洲镇，位于韩江的出海口，这里盛产一种海产生蚝，并因此被誉为"大蚝之乡"，究竟是怎样的生蚝有这样的吸引力呢？

原来是因为汫洲镇附件的海水，咸淡适宜，海底为黑色泥土，自然条件最适合生蚝繁育。每年冬春是这里的生蚝收获的季节，"冬至到清明，蚝肉肥晶晶"是我国民间的一句俗谚，意思就是说，这段时间的生蚝，是更好吃的时候了。生蚝的营养价值丰富，蛋白质含量较高，脂肪较少，同时还含有丰富的甘糖，和多种维生素，钙的含量接近牛奶的一倍，铁的含量为牛奶的二十一倍，有"海底牛奶"的美誉。

走在汫洲的大街小巷，随处可见一堆堆的生蚝，这里产出的生蚝，个个个头大，肥美爽滑，营养丰富。加上汫洲人可以称得上全中国更好的的开蚝技术，使得这里的蚝肉鲜美可口，Q弹嫩滑。

汫洲盛产生蚝，汫洲人更会吃生蚝，来到大蚝之乡，当然不能不吃这里的蚝！烙！了！汫洲人用生蚝煎成的蚝烙，更是使汫洲不负蚝烙之乡的美誉。

蚝烙在清代，就已经流行潮汕城乡了。煎蚝烙需要用直径两尺的平底生铁锅，用木炭烧火，每锅的原料为生蚝两斤，薯粉半斤，葱花一把，加上少许胡椒粉和水，拌匀，然后把平底锅烧热，放油，倒入拌好的蚝粉，摊平，再打入一个鸡蛋，在平底锅上等待煎至两面金黄，最后撒上一把葱花、香菜，香喷喷的蚝烙就做好啦！

怎么样，看完了今天的介绍，你是不是也感觉今晚餐桌上就缺一道蚝烙了？快去买一盘生蚝在家里尝试一下吧！

正宗地道的蚝烙做法，速来围观

咸香鲜味，潮汕美食。

By guanminjing

用料

• 海蛎（生蚝） 200g
• 鸭蛋/鸡蛋 3个
• 小葱 3根
• 地瓜粉/红薯淀粉 100g
• 鱼露 少许
• 胡椒粉 少许
• 小米椒 1个
• 水 70克
• 食盐 适量

做法步骤

1、鸡蛋三个打散。

2、蚝仔洗干净

3、胡椒粉，香葱，小米椒，地瓜粉，食盐，水与蚝仔混合均匀

4、烧热油，放多一点油，把蚝仔糊倒入，摊平。

5、烧到蚝仔成型倒入一半蛋液继续煎。

6、翻面，倒入另一半蛋液，煎熟即可

7、出锅，可沾鱼露吃。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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最全的潮汕蚝烙攻略，再学不会我也没办法了

鲜蚝洗净，放入筛网沥干水分备用。加入盐，生粉，番薯粉，少许水，混合拌匀成浆糊状态。同时另外打好鸡蛋液，同时加入些许辣椒酱搅匀备用。葱和香菜洗净，切碎，加入到鲜蚝浆糊中。大火热锅，下猪油，将调好的鲜蚝浆糊一边搅拌一边倒入锅内，均匀铺满平底锅。下生蚝，转中火，浆糊四周变得金黄时，开始酥脆，蚝烙变得透明，继续加入些许猪油慢煎。等到基本凝固后淋上打好的鸡蛋液，在锅边淋入猪油，继续慢煎。等到基本成型不会散了，用锅铲把蚝烙切断分块，再翻面，并在四周再加入适量猪油，继续煎烙。直至煎到上下两面酥脆，呈现金黄色，盛入盘中，撒上香菜。沾上鱼露和辣椒酱的调味酱食用。大功告成！美滋滋滴。中国菜,夜宵,香,煎,小吃

舌尖上的潮汕——潮式蚝烙

潮汕的宵夜能有多豪横？只这六样就让人痴迷不已，看看你吃过几样

走进潮汕，你会发现另一个奇幻而别致的小世界，特别在夜幕降临之时，这里的宵夜之丰盛、之壮阔、之鲜美，让外地人绝对无法想象。

潮汕在老饕、美食家的眼中被视为一座中国美食界的孤岛，这里的特色美食数之不尽，而且道道都能打破你对食物的认知。如此多美食的形成，主要还是源于潮汕人对食物上千年的不懈追求，眷恋着舌尖的鲜味，也痴迷于寻找着更多的鲜味。

但凡是上了潮汕这座“孤岛”的人，就会在各种美食中理解潮汕人，可光理解还不行，更好还要成为他们。到了潮汕千万别只会把一日三餐安排好，吃了晚饭就回去倒头睡觉，真正的潮汕人在夜晚还会游荡在街头的各种夜宵摊之间，饱餐一顿后才会踩着凌晨的钟声回家休息。

潮汕不仅人人会吃宵夜，还吃的很是豪横，像其他地方的烧烤、小龙虾放在这里都是小打小闹，各种海鲜大咖都会涌现在这里的夜宵饭桌上，还有现宰的猪牛，卤了许久的鸭鹅也都齐齐现身，单单下面这六样足以巅峰大家的想象，看看你吃过这样的宵夜么？

之一样：鱼饭

靠海而生的潮汕，宵夜中必是缺不了海鲜鱼类的，而鱼饭就是其中之一。虽说名叫鱼饭，但其实并没有饭的存在，只因鱼在潮汕人心中的地位不逊于米饭这类的主食，甚至能“以鱼当饭”，故而才取名为鱼饭。

鱼饭就是渔民将捕捞的新鲜海鱼用淡盐水腌着，再水煮或是蒸熟后卖出。海鱼的鲜美被紧锁于鱼肉之中不会轻易流失，鱼身看着仍富有光泽，处处透露着新鲜二字。

夜晚的大排档上，摆放着黄花鱼、巴浪鱼、乌鱼、红鱼、秋刀鱼等各种鱼饭任人挑选，冰过的鱼肉质洁白紧实，咸中泛着鲜甜，可以再煎或是蒸后食用，蘸上提味的普宁豆酱或酱油送入口中，没有想象中的腥味，有的只是大多食物都无法比拟的鲜味，配上一碗白粥越吃越有滋味。

第二样：卤味

我国各地基本都有独属于自家的“卤味秘籍”，而潮汕的卤味也是一绝。潮汕卤制食材的卤水十分讲究、复杂，各种食材、香料、调料几十余种，熬出的卤水浓郁香醇。而且，潮州卤水是万物皆可卤，最有名的就是卤狮头鹅。比普通鹅还要大上许多的狮头鹅，被卤的色泽红亮，排排挂在店头窗口前。

卤鹅全身是宝，鹅肉软烂咸香，鹅肠爽脆Q弹，鹅翅外脆里嫩，还有鹅肝、鹅掌、鹅脖都各有特色。除了卤鹅之外，用这卤水卤出的猪蹄、大肠、豆腐、金钱肚等等也都好吃到让人拍手称好，尤其是深夜能来上这么一大盘卤味慢慢品味，余味能留存至第二天，心里不禁又开始惦念这一口，谁看了能不羡慕这潮汕的宵夜。

第三样：粿条

对于热爱碳水的人们，在众多宵夜美食里粿条肯定是优选项。这以米和水打出的米浆，经过蒸制后，软糯爽弹，米香味十足，潮汕人更是研究出了数不清的吃法，让这粿条百变成各种风味和口感。

粿条虽素，可它在烹调变身之后那面貌完全称得上是精彩至极，就先以粿条汤来说，粿条在猪骨汤略煮一两分钟盛入碗中，再到各种新鲜宰杀捕捞的猪肉、牛肉、海鲜中挑选自己喜欢的食材，汆烫后盖在粿条上，满满一碗鲜香滑嫩的肉与粿条，碗空汤净后满足感早已布满全身。

炒粿条的魅力也相当大，配上新鲜的肉料，大火快炒，出锅后的粿条根根光亮油润，香味飘满了整间店铺，夹上一筷子吃起来瞬间填满了深夜里空虚的胃。还有裹满沙茶酱的干粿，再配上一碗牛肉汤，用来弥补自己辛劳一天的身体可是再合适不过了。

第四样：牛肉火锅

开遍各地的潮汕牛肉火锅，让全国人民都见识到了潮汕人对鲜的极致追求，然而只有潮汕人知道他们为了追求这口鲜嫩有多拼，不仅始终在与时间赛跑，甚至不惜熬夜品尝。

每一头牛都选自云贵川的优质牛，千里迢迢的运送而来，从不耗费过多时间现杀现宰，手起刀落间便快速分好部位再切片，只需两三个小时就被端上了食客的餐桌。

新鲜红润的牛肉连水分都还没来得及流失，就被端上了桌，牛肉紧紧的贴在盘中，用最简单、最清淡的骨汤，烫个数十秒就能捞起，放进沙茶酱里打个滚，一口下去鲜味立刻在口腔中炸开，牛肉香嫩略带嚼劲，回味中还带着鲜甜，越嚼越香，一盘盘牛肉下肚却丝毫不腻，就冲这一口即使是排队到凌晨都心甘情愿。

第五样：生腌

被誉为“潮汕毒药”的生腌，自然也是深夜大排档里不可或缺的存在了。初次接触生腌的游人总是对它又爱又恨，可内心终究是抵不过它诱人的外表和鲜香的气味，特别是各种虾蟹、蛤贝齐上阵，本就蠢蠢欲动的心瞬间倒戈。

满带红膏的蟹在料汁中腌的晶莹滑嫩，谁看了都要不自觉的咽下口水。又肥又大的生蚝，也是浸满了深红的酱汁，看见的霎那间仿佛就知晓它吃下后是何等的美味。

还有清亮Q弹的腌虾，充满诱惑的腌血蛤，甚至是鲍鱼、龙虾也都被盐、酱油、米醋等这些调味料所驯服，纷纷出现在这一众的生腌之中，给食客送去原汁原味的鲜甜，让味蕾彻底被这与熟食截然不同的滋味所征服。

第六样：砂锅粥

潮汕人的深夜离不开一碗粥，无论是吃鱼饭、生腌，还是吃卤味和其他家常味的菜肴，再配上一碗粥这顿宵夜吃的才算圆满，所以潮汕有不少的餐馆、大排档的名字最后都会缀上砂锅粥这三个字，即使不写明，进店后也是可以点的。

潮汕的砂锅粥与其他地方的米粥不同，粥被熬制的粘稠而米粒却颗颗分明，入口后香糯软滑，即便是不放任何料的白粥，也是非常耐得住喝的，不会觉得寡淡。当然，加料后的砂锅粥更没得说，把鲜虾鲜蟹加进去与米粥同煮，虾蟹的鲜味不仅被完美保留，还把这鲜香味输送给了每一粒米，每一滴粥，让人想不到有一天竟然被粥鲜掉了舌头。

不能吃海鲜的，这粥里还能加排骨、黄鳝、田鸡、甲鱼等其他肉类，总之这潮汕夜宵的尽头必须得是由这鲜美到不能自已的砂锅粥填满胃里的缝隙。

——老井说——

潮汕地区虽是由揭阳、潮州、汕头、汕尾这几个市共同组成的，但其美食种类几乎没有太大差别，想要品尝以上这六种美食，去这四个城市中的任何一个都能寻觅到，只不过有些食物在做法或是用料上会略有差别。另外，潮汕地区的美食还有很多，比如蚝烙、牛肉丸、鱼丸、肠粉、猪脚饭等等，若是大家还知道哪些关于潮汕的美食想推荐给别人，欢迎在评论区留言分享。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

#讲好中国文化#

《舌尖上的中国》的美食——蚝烙

潮汕地区，蚝烙被誉为“地方三绝”之一

潮汕蚝烙潮汕地区，以其美食文化和传统文化而闻名于世。

其中，潮汕蚝烙更是以其独特而美味的口感和优美的 *** 工艺令人垂涎欲滴。潮汕蚝烙是一种以海鲜为主要原料的小吃，其 *** 过程需要经过多次的筛选、清洗、挑选和烹饪，而且 *** 时间也相对较长。

在烹饪的过程中，需要使用特制的锅具和工具，将蚝烙放入其中，不断地煎炸，直到蚝烙表面呈现出金黄色的酥脆外皮，内部则呈现出鲜嫩多汁的口感。这种小吃的独特之处在于其 *** 工艺和食材挑选。

其中，挑选新鲜的海鲜作为主要原料，而蚝烙则需要选择最新鲜的肉质和外皮，以保证其口感和营养价值。 *** 蚝烙的过程中，需要使用高温和独特的调料，以达到更佳的口感和味道。潮汕蚝烙不仅是一种美食，更是一种文化。

在潮汕地区，蚝烙被誉为“地方三绝”之一，代表着潮汕人民的智慧和才华。在潮汕地区，许多家庭都有自己的蚝烙技艺和配方，而且有些家庭甚至传承了几代。

这种小吃不仅是当地人的心头好，更是对外来游客的一种诱惑。潮汕蚝烙是一种独特的小吃，代表了潮汕地区人民的智慧和才华。由于其特殊的 *** 工艺和珍贵的食材，这种小吃在潮汕地区被推崇和传承，也受到了全国乃至全球食客其美食文化和传统文化而闻名于世。

其中，潮汕蚝烙更是以其独特而美味的口感和优美的 *** 工艺令人垂涎欲滴。潮汕蚝烙是一种以海鲜为主要原料的小吃，其 *** 过程需要经过多次的筛选、清洗、挑选和烹饪，而且 *** 时间也相对较长练掌握烙铁的温度、时间和方向等因素，才能让生蚝烤制出完美的图案和纹理。

*** 蚝烙需要多次尝试和学习，这也是潮汕蚝烙技艺的独特之处。潮汕蚝烙的图案和纹理多种多样，有人物、动物、山水、文字等，这些图案寓意着吉祥如意、学业有成、家庭美满和财源滚滚等美好愿望。

在 *** 过程中，蚝烙的图案需要经过烘烤、刻痕、翻转等多个步骤才能完成。潮汕蚝烙文化既传承了潮汕地区的饮食文化，也反映了当地的民间信仰和文化传承。在 *** 过程中，需要遵循一定的仪式和规矩，如不可将烙铁烫过头，不可将烤制的生蚝倒过来，等等，这些规矩的背后蕴含着丰富的文化内涵。

潮汕蚝烙文化是一种富有情感和生命力的文化，它代表着潮汕人民的智慧和创造力，也代表着对美好生活的追求和向往。

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