元旦家宴，糖醋菜少不了，分享万能糖醋汁的做法，酸甜可口不油腻

元旦家宴，糖醋菜少不了，分享万能糖醋汁的做法，酸甜可口不油腻

时间过的真快呀，马上2021就要结束了，最后的这几天，祝大家过的开心、过的顺利。元旦，大多数人都是要放假的，你们家有没有元旦聚餐的习俗？每年这个时候，家宴是少不了的，全家人围坐在一起，说着今年发生的各种事情。

说到家宴，当然也少不了美食的存在，这个时候就不要再吝啬了，多来点荤菜、大鱼大肉的才吃得过瘾。我认为这其中，糖醋菜是少不了的，酸甜可口，尤其是女人们和小孩子更爱吃，端上桌很抢手。

今年的元旦家宴，各位也尝试着做一顿吧，糖醋菜的种类还挺多的，像什么糖醋里脊、糖醋鱼、糖醋排骨等等，你喜欢吃什么就做什么。那么说到糖醋菜，其中最重要的，无非就是糖醋汁的调制了，我今天教你一个万能的糖醋汁比例。

【糖醋里脊】

需要的东西：猪肉、盐、白胡椒粉、鸡蛋、料酒、白糖、白醋、番茄酱、淀粉、面粉、泡打粉

1、准备一块猪里脊，去掉上面的筋膜之后，切成条状。随后放到碗里，加上盐、白胡椒粉、料酒、蛋清，再来少许淀粉，抓匀后腌制一会儿。

2、下面来调制一个面糊，往碗中倒上淀粉和面粉，这2者为1：1，倒进去之后，然后再来少许泡打粉，最后打两颗鸡蛋，随后一点点的加入少许清水，将其搅拌成稀稠适中的面糊。

3、紧接着就是最关键的1步了，也就是调制糖醋汁，糖醋汁到底要怎么调制呢，接下来看我的分享。放1勺淀粉、2勺白醋、3勺白糖、4勺番茄酱、5勺水，这些就足够了，根据这个“12345”的比例，放进去之后将其拌匀，万能糖醋汁就做好了。

4、等肉腌好后，把它放到面糊中去，裹上面糊。往锅内多倒一些油，把肉放进去炸，炸至8成熟，颜色金黄的时候，捞出来备用。如果想让其更酥脆，再把油烧热复炸一遍，表面酥脆时盛出。

5、锅中加入少许油，然后把万能糖醋汁倒进去，煮到冒泡、黏稠为止。紧接着放入炸好的肉，快速炒匀后就能出锅了。

上面第三步，就是糖醋汁的调制 *** ，以后大家不管做什么糖醋菜，都可以用这个 *** 调制，简单方便，味道也很不错。

如何调糖醋汁？教你黄金比例“54321”，按配方和顺序，一次成功

最近豆妈喜欢在家做糖醋菜肴，因为天气热起来了，大家吃饭没什么食欲，于是豆妈选择用带有一丝丝酸甜味的菜肴，让家人们开开胃，爱上吃饭。

糖醋菜听起来很有技术点，但其实做起来也会很简单的。我们在家也能轻轻松松做出来，大厨做糖醋汁凭借的是多年掌勺的经验，我们经验没那么丰富，不过也有公式能让我们套用。有了“54321”这个黄金比例，再怎么不下厨的朋友也能做出美味的糖醋菜肴来。

“54321”指的是：5勺清水，4勺醋，3勺糖，2勺生抽和1勺料酒。按这个比例做出来的糖醋汁，不仅酸甜可口，味道鲜美，而且煮出来的酱汁颜色也十分好看。豆妈用这个糖醋汁做了很多款糖醋菜肴，什么糖醋排骨、糖醋鱼都是不在话下的。

1、糖醋排骨

糖醋排骨是豆妈的拿手家常菜，选用新鲜的肋排，经过清洗、斩块再焯水备用，锅中倒油将排骨炒至金黄，然后倒入事先调配好的糖醋汁，开锅将糖醋排骨焖熟即可。撒上白芝麻和葱花，豆妈做的排骨看起来十分诱人，肋排很好脱骨，小孩子拿来啃又香又不费牙，吃得开心极了。

2、糖醋脆皮豆腐

糖醋脆皮豆腐是豆妈自创的一道菜，平时我们上街看到街上的臭豆腐，娃儿看着可馋了，老是吵着说要买，豆妈想着，小孩子怎么能吃这种垃圾食品呢。既然孩子想吃，那豆妈就做做糖醋脆皮豆腐吧。原理与臭豆腐差不多，都是用豆腐炸脆，然后用糖醋汁来调味，只不过多加了点水淀粉勾芡，做起来还是很简单的。

3、糖醋藕丁

不要以为只有肉才能用糖醋汁来做，其实蔬菜也是可以的哦。清新爽脆的小藕丁配上酸甜美味的糖醋汁，马上变得无比诱人。同样是酸甜口味，糖醋藕丁与泡椒藕丁却有所不同，糖醋藕丁是热菜，泡椒藕丁是凉菜，所以不用担心吃了糖醋藕丁会肠胃不适，小孩子吃也没问题。

4、糖醋素排骨

有人说，现在排骨多贵啊，再馋也舍不得吃排骨。没关系，豆妈还有别的办法，那就是做素排骨。用土豆切成条状，假装是排骨的骨头，外面卷着一层培根，然后同样是用做糖醋排骨的 *** 来烹饪，味道一样的好，而且还不用吐骨头哦。

5、糖醋虎皮鹌鹑蛋

鹌鹑蛋也能用糖醋的 *** 来做，把鹌鹑蛋先煮熟，去皮用油炸一下，然后捞出迅速过凉水，让鹌鹑蛋有虎皮的效果。然后回锅，倒入“54321”比例的糖醋汁，小火将汁水煮收干，最后盛出装盘即可食用。糖醋虎皮鹌鹑蛋即可以做零食吃，也能当做一盘菜，是非常休闲的一种吃法。有虎皮效果的鹌鹑蛋能够吸住更多的糖醋汁，吃起来更开胃。

怎么样，糖醋汁是不是非常神奇，上面这5款关于糖醋汁的美食都是这么做出来的。一碗酱汁居然有这么大的发挥空间，人人都说“万物皆可天妇罗”，豆妈倒觉得，万物也可糖醋呢。

醋泡汁的做法！爱吃酸甜辣的看过来！通用哦！

老厨子教你调糖醋汁，记住2个“12345”，做菜又红又香，酸甜可口

老厨子教你调糖醋汁，记住2个“12345”，做菜又红又香，酸甜可口

糖醋味是中餐的一种味型，在各大菜系中都有它的身影，比如糖醋里脊、糖醋排骨、糖醋鱼等，当然素菜也有糖醋味的，比如糖醋藕丁、糖醋豆腐等。糖醋菜的特点是甜酸适度、质地嫩脆、清香爽口，受到人们的喜爱。

做糖醋菜除了味道，颜色也很关键，怎么调味呢？靠的是一碗糖醋汁。

糖醋汁，并不是把糖、醋放一起搅一搅就行了，要想味道酸甜适中，颜色红亮，必须有专业的配方才行。马上就快要过年了，准备几个糖醋菜，一家老小都爱吃。

下面我就把饭店里调糖醋汁的配方分享给大家，感兴趣的朋友快收藏起来，过年过节用得上。

农村的老厨子说，调糖醋汁很简单，只要记住黄金比例“12345”就行了，也就是说糖醋汁是用5种调料混合而成，到底是哪5种呢？大家一起来看看。分享一道好吃的【糖醋排骨】，又红又香，酸甜可口。

做法

1、准备500克前排，用刀剁成5厘米长的小段，放入清水中浸泡1小时，中间换一次水，把排骨泡得发白了，就捞出来冲洗干净，沥干水分。

2、锅里倒入适量油，倒入排骨段，用小火煎一会儿，把表面煎得颜色金黄，放入几个葱段、姜片、八角炒香。

3、倒入适量的开水，要没过排骨，水要一次性加够，不要二次加水，会影响排骨的口感。加适量食盐、生抽、老抽、白糖、料酒，搅拌均匀后盖上盖子炖20分钟。

4、调一碗糖醋汁，小碗里加入1勺淀粉、2勺陈醋、3勺白糖、4勺番茄酱、5勺清水，用筷子搅拌均匀，让淀粉、白糖完全融化。

5、锅里的汤汁所剩不多后，把排骨盛出来，葱姜、八角捡出来，倒入碗里的糖醋汁，加入适量食用油，开大火煮至浓稠，倒入煮熟的排骨，快速翻炒半分钟，继续大火收汁，汤汁收干后出锅，撒上葱花、白芝麻点缀即可。

6、糖醋排骨就做好了，外面是酸甜口味，里面却是咸鲜的味道，颜色红亮，诱人食欲，一上桌保证所有人抢着吃。

【技巧总结】

糖醋汁是糖醋菜的关键，5种调料各有各的作用，淀粉是增稠的，糖、醋是提味的，番茄酱是增色的，水是调和的，能更好地混合在一起。糖醋汁中加入适量食用油，上色效果更好，颜色更红亮。

没有番茄酱怎么办？还有一种糖醋汁的调制 *** ，很简单，都是家里有的调料，比例也是12345，记住就行了。

简单版糖醋汁：1勺料酒、2勺酱油、3勺白糖、4勺陈醋、5勺清水，搅拌均匀即可。

味道也还不错，但颜色比番茄酱版的糖醋汁要差一点。过去做糖醋菜，很多人是不是都凭感觉加调料？知道比例后就不用愁，以后做糖醋菜，就记住这2个糖醋汁的配方，保证做什么糖醋菜都好吃。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。

糖醋汁、鱼香汁、椒麻汁、红油汁，中秋家宴，10个万能酱汁公式

糖醋汁、鱼香汁、椒麻汁、红油汁，中秋家宴，10个万能的酱汁公式

糖醋汁

糖醋脆皮鱼的关键还是那一碗糖醋汁，一个万无一失的糖醋汁的做法是：1汤匙料酒、2汤匙酱油、3汤匙糖、4汤匙醋、5汤匙清水，保你成功哟！以上调料的配比是250克食材的量，若是食材量大，需增加调料的量。

这个糖醋汁可做糖醋排骨、糖醋里脊、糖醋丸子、糖醋莲白等糖醋类菜肴。当然了，这个配比，不是１加１等于２那么简单的公式，而是要根据自家人的口味调配，找到最适合你的比例。

食谱：糖醋虾

材料：虾400克。

调料：葱姜末各10克，番茄酱20克，糖15克，醋10克，生抽10克，料酒15克，盐3克，水淀粉、香油适量

做法：1. 虾洗净剪须去虾线。由于虾太大，在虾背上开了一刀。

2. 用料酒、少许盐腌制20分钟。

3. 番茄酱放入碗中，再将糖、醋、生抽放入碗中，尝尝醋和糖的比例，调整至酸甜适口。

4. 锅热倒油，油不要太多，油热以后放入洗净的大虾；虾的颜色基本变红后盛出。

5. 锅中留底油，放入葱姜末，炒香，倒入调好的糖醋汁，烧开。

6. 放入虾，翻炒均，调入水淀粉，翻炒均后，淋香油出锅即可。

烹饪tips：1、虾在处理的时候，用牙签挑虾尾的倒数第二三节之前，很容易就拉出沙线。

2、虾一定要火候大，翻炒快，时间长了，虾肉会老，影响口感和味道。

鱼香汁

鱼香汁的比例是：酱油15克，醋10克，料酒10克，白糖20克，葱姜末各10克，蒜两瓣切成小片鸡味精10克，湿淀粉10克，泡辣椒10克。这是500克食材的量，可随材料的多少增减。鱼香汁儿的调配，也可按照自己的口味来调。

泡辣椒，这是鱼香味中最重要的一味调料，不可缺少，如实在没有，也可用红辣椒糊代替，然后在碗内调和在一起，即成为鱼香汁。

这碗鱼香汁无论和什么菜搭配，做出的菜，辣味是相对重的，由于辣是被酸甜所中和，入口并不辣而回味辣，且香气诱人，辣得很上口，都是绝对的美味下饭菜，无人不爱，小心会上瘾的。

食谱：鱼香嫩豆腐

食材：嫩豆腐1块、泡发木耳10克，胡萝卜20克。

调料：泡椒1个、蒜3瓣，姜1块，

鱼香汁：生抽8克，醋5克，料酒5克，白糖10克，湿淀粉10克。

做法：1.木耳泡发，洗净。

2.嫩豆腐洗干净切成大小相等的豆腐块。

3.蒜、姜切末，泡椒切段。

4.将生抽、醋、料酒、白糖放入调料碗中，加30克水，调成汁备用。

5. 锅中放入少许油，下豆腐煎至两面金黄，盛出。

6. 锅中留底油，下蒜、姜末，泡椒煸香。

7. 先下胡萝卜过油炒一下。

8. 再下豆腐、木耳

9. 倒入调好的鱼香汁。

10. 稍微炖上3分钟入味，倒入水淀粉，搅拌均匀，汤汁浓稠即可出锅。

烹饪tips：泡椒是鱼香菜的灵魂，更好不要省略，怕辣的话可以少放。

宫保汁

宫保汁就成为了这道菜的灵魂，包含有麻辣味、甜中有酸、酸中带甜。其实，宫保汁的调味要选择好三种调料，就是生抽、醋和糖，宫保调味汁切记这三种调料的比例，他们之间比例是生抽、醋和糖2:1:2，依此比例调和，那么就可以很松做出好吃的宫保鸡丁了。

宫保汁是咸鲜中带有酸甜味。这种口味与“糖醋汁”是有区别的，“糖醋汁”酸甜为主略带咸鲜，但是不含辣味。而“小荔枝口”，则在后味中还略有麻辣的口感。

花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感

食谱：宫保鸡丁

材料：鸡脯肉400克、黄瓜100克、熟花生100克。

调料：葱10克、花椒３克、干辣椒5克、料酒1勺、生抽2勺、醋1勺、糖2勺、盐3克、水淀粉适量。

做法：1.黄瓜切丁、葱要切成小段，干辣椒剪去两头，去除辣椒籽。

2 鸡胸肉切丁，放生抽、盐、料酒码味，用水淀粉1勺拌匀。

3.在小碗中调入生抽、糖、醋，混合均匀制成宫保汁。

4.锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段。

5.放入鸡丁，放1勺料酒，炒到鸡肉变色，调入宫保料汁。

6. 最后再放入黄瓜丁、熟花生米，翻炒均。调入水淀粉勾芡，即可。

烹饪tips：1.宫保汁的调味要选择好三种调料，就是生抽、醋和糖，宫保调味汁切记这三种调料的比例，他们之间比例是生抽、醋和糖2:1:2，依此比例调和，那么就可以很松做出好吃的宫保鸡丁了。

2.1 勺约等于15克。

黑椒汁

在家中可以演绎中式家庭简约款黑椒汁，只要按着：蚝油1勺、生抽1勺、黑胡椒碎、白糖半勺、清水2勺、水淀粉少许，就可调出简单又惹味的黑椒汁了。

调制黑椒汁的 *** 也是大同小异，配料的选择会有所不同，于是便形成了各种风味的黑椒汁，但是适应自己的口味才是更佳之选。

这款黑椒汁中，更好不用黑胡椒粉，以黑胡椒研磨瓶现将黑胡椒粒研磨成碎，要的就是浓郁的黑椒香气，要的就是这股椒香直达心田。

如此的黑椒汁，无论是用以煎鸡腿、牛排、猪排，还是黑椒汁芥兰、黑椒汁西兰花等蔬菜类的菜肴，你都可做的得心应手，如果要让黑椒汁的菜更加香味浓郁，可淋入白葡萄酒，也可加入用黄油炒过洋葱、蒜片，口感上会有着意外的喜悦。

食谱：黑椒猪排

材料：米饭1碗、猪里脊肉一块、鸡蛋1个、面粉适量

调料：1、腌猪排腌料：黑胡椒碎2克、盐4克、料酒、生抽、白糖.各少许

2、黑椒汁：蚝油.1勺、生抽1勺、黑胡椒碎、白糖半勺、清水2勺、水淀粉少许

做法：1、猪里脊肉，取一小块用肉锤或刀背把它拍打成大大的薄片，然后加腌肉的调料腌制一会。这样猪排既嫩又入味。

2、在腌过的猪排表面裹上一层面粉，再抖去多余的面粉。

3、再放进蛋液里浸泡3－5分钟，让猪排表面的面粉充分吸收蛋液。

4、把腌好的猪排放入煎锅煎熟，炒菜量的油，中小火煎就可以了。

5、取一小碗，放入蚝油1勺、生抽1勺、白糖半勺、清水2勺、黑胡椒碎、水淀粉少许调成料汁

6、将黑胡椒汁倒入锅中，煮开后勾一点点薄芡，盛上米饭，猪排切条，放在米饭上，浇在猪排和米饭上就可以开饭了

厨房小语：腌过的猪排放进蛋液里浸泡3－5分钟，让猪排表面的面粉充分吸收蛋液。

京酱汁

京酱汁，是北方酱爆菜中，必需的一碗料汁，用甜面酱为最基础调料，调出的味酱汁，常被叫做京酱，这碗料汁，变化多端，出神入化，还简单方便。可做出酱爆鸡丁、酱爆肉丁、京酱肉丝等菜品，是北方著名的风味菜肴。

京酱汁一般只适合以酱爆的手法烹饪各种食，且更好切成肉丝、肉丁，不适合大块肉的烹饪，也不适合炖煮，且一般不用来烹饪海味。

京酱汁的比例是：甜面酱2勺，蚝油勺１，白糖半勺，料酒1勺，水淀粉2勺（即淀粉加少许清水）。

这种京酱汁可以用来烹调很多同样味道的菜，做出的菜品，油泽红亮，口感鲜香醇厚，且有浓郁的酱香味。

食谱：京酱肉丝

材料：猪里脊200克，大葱白4段，豆腐皮1张。

调料：蛋清1个，酱油5ml，淀粉5克， 甜面酱10克，干黄酱5克，料酒3ml，糖5克，香油适量。

做法：

1.里脊肉洗净，切成筷子粗细的丝，放入碗中。将蛋清、酱油、淀粉和料酒腌制分钟。

2.葱白洗净切成细丝，豆腐皮及沸水焯烫后切块，码放在盘中待用。

3.甜面酱、干黄酱、糖，加一点凉开水搅拌均匀。

4.中火加热锅中的油，放入肉丝迅速滑开，待肉色变白盛出。

5.利用锅内底油，下入调好的酱汁，小火炒至酱香味浓郁，锅内起泡。

6.下入肉丝翻炒均匀，盛出，与切好的葱丝、豆腐皮一起上桌，卷食。

烹饪tips：1.大葱因为是生食，选购时要挑葱白脆嫩饱满，有种甜丝丝的味。

2.肉丝不要切太细。

3.炒酱时，要用小火慢炒，并不停搅拌，以免糊锅。

红油汁

红油是以干辣椒为主料，经烘焙制干脆，然后打成粗粒，放入油中，慢火加热而成，可作为调味料直接食用，也可用作各种菜肴的调味品，红油适用于烹饪各色菜肴以及凉菜的拌 *** 。

红油汁，由红油、盐、高汤调和成汁，为红色香辣味。用以拌食荤素原料，如：红油鸡条、夫妻肺片、红油笋条等。

调制红油汁时，关键在于：醋、酱油、糖的用量比例是1：2：1，然后是蒜末、葱末、姜末的用量比例是3：2：1。

食谱：红油文蛤黄瓜

食材：嫩黄瓜1根、文蛤500克。

调料：姜1块，盐2克、糖8克、陈醋15克、凉拌酱油10克、香油、红油适量。

做法：1.沙蛤蜊洗净，加没过的凉水，大火煮至蛤蜊开口后捞出。

2.取出蛤蜊肉。

3.黄瓜洗净，切成小滚刀块

4. 把蛤蜊肉和黄瓜块放入大碗中，姜切末，放入小碗中，调入适量盐、糖、陈醋、凉拌酱油、香油、红油调成料汁，调入料汁拌匀即可

烹饪tips：1.用原汤洗蛤蜊肉是为了让蛤蜊肉里的小泥沙充分洗净，又不失原味。

2.蛤蜊等贝类本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失。

椒麻汁

椒麻汁，是用花椒和香葱为主，而调制成的凉拌汁，以醇厚的麻香味为主，辅以清爽的葱香。

椒麻汁，用料不复杂，做法也算简单，但正因为如此，对原材料的要求就更高。将花椒和香以葱及一起剁碎，加盐调味，葱碎混合着椒末的浓香，

葱更好用香葱，宜选用葱叶碧绿的，葱叶比葱白多，以增加菜品的色泽，而且更加有营养，花椒要选择籽粒饱满、色泽鲜润，香味浓郁的川椒，将等量的花椒、葱白、葱叶剁成茸后，加入酱油、香油、鸡精调和即成。

做好椒麻的关键是花椒、葱等用料更好用生的，尤其是花椒，这两味，可谓是“强强联手”，形成独特的复合味。

可以用椒麻汁拌的荤菜很多，如椒麻腰片、椒麻蹄筋、麻椒鸡等等。椒麻汁做出的菜肴，入口后的唯一感觉，是让舌尖上泛起层层的麻，辛香味四溢，将食材的自然鲜嫩完全衬托出来。

食谱：椒麻鸡

原料：鸡腿1只、花椒40粒、酱油50克、鸡汤50克、八角、桂皮、香叶、盐、葱、味精、麻油适量
做法:1、将鸡腿洗净，放入葱、姜、料酒、八角、桂皮、香叶、放入汤锅内煮至刚熟时捞起

2、放入冰水中漂凉，控干水份，剁成4厘米长，1.5厘米宽，放入盘中

3、将花椒放入锅中，炒香

4、将花椒、葱叶、细盐剁细放入碗中

5、加酱油、味精、麻油、鸡汤调成椒麻味汁，淋在鸡块上即成。
烹饪tips：鸡腿入锅煮至刚熟时捞起，立即放入冰水中，以保证鸡肉鲜嫩的特点。

捞菜汁

“捞汁”是句广东话，原本的意思是吃饭的时候用菜汁拌饭，“捞汁”就是连汁都捞净的意思。原来的捞汁发展到了捞拌汁、捞拌菜等等，捞汁可以达到原汁原味、清凉爽口的效果，而且 *** 起来更简。

捞菜是凉菜系的一种，是用陈醋、海鲜酱油、蚝油、白糖、盐、香油等精心调配凉拌而成，酸甜微辣的捞汁凉菜，爽口开胃，能打开味蕾。

自制捞汁的做法：美极鲜2勺、蚝油1勺、香醋1勺、苹果醋2勺、糖5克、红油5克、花椒油5克、凉开水少许，放入适量小米椒，搅拌均匀即可。

　　捞汁蛰头是一道色香味俱佳的下酒菜。很家常很简单，只要掌握好处理的 *** ，加足适量的香醋，有清新的柠檬香，就可以拌的淋漓吃的酣畅。

食谱：捞汁三丝

材料：海带丝300克，黄瓜50克，紫甘兰50克，香菜1棵，苦菊50克，小米椒3个

调料：味极鲜生抽2勺，蚝油1勺，香醋1勺，苹果醋2勺，糖5克，红油5克，花椒油5克

做法：1.将黄瓜切成细丝，胡萝卜切成细丝、香菜、苦菊切段，小米椒切片。

2.锅中放入清水，烧开后关火，将泡过的海带丝放入热水焯烫一下，捞出后过凉开水。

3.自制捞汁的做法：美极鲜生抽2勺、蚝油1勺、香醋1勺、苹果醋2勺、糖5克、红油5克、花椒油5克、凉开水少许，放入小米椒搅拌均匀即可。

4.将海带丝放入大碗中，加入黄瓜、胡萝卜丝和香菜、苦菊段，倒入调好的捞汁，拌匀即可。

烹饪tips：1.蔬菜可自行搭配；

2. 1勺约等于15克，调捞汁时，可以随时尝尝，适合自己口味。

如何调糖醋汁？教你黄金比例“54321”，按配方和顺序，一次成功

小孩子都爱吃糖醋口味的菜，酸甜可口，非常受欢迎，除了在饭店点餐，在家也经常做，一道正宗的糖醋菜品，必须色泽红亮、口味酸甜，这其中番茄酱，起到了至关重要的作用，想要菜好吃，精髓就在调汁上，今天分享一个万能糖醋汁，适用于大部分糖醋菜品，喜欢的朋友一定要收藏，关键时刻用得上。

做菜时间久了，自然总结了一套流程，糖醋汁牢记比例，按照顺序54321，5勺清水，4勺番茄酱，3勺白糖，2勺醋，1勺淀粉，放入碗中搅拌均匀，糖醋汁调好，这菜已经成功一大半了，行业并没大师，只不过是多年的经验罢了，稳中求胜，图省事、图快捷，味道一定不好吃，学会这个比例，可 *** 大部分菜品，下面用土豆来验证一下，小朋友们三两下光盘。

糖醋土豆

食材：土豆、白芝麻、小葱、大蒜

调味：醋、淀粉、番茄酱、白糖、水

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1、土豆洗净去皮，从中间切开，再改刀切成滚刀块，放入清水中浸泡，避免氧化发黑。

2、准备适量的辅料，一把小葱切圈，大蒜拍扁切碎末，一勺熟的白芝麻。

3、按照顺序54321，5勺清水，4勺番茄酱，3勺白糖，2勺醋，1勺淀粉，搅拌均匀，勺子就普通吃饭的那种。（用白醋或者米醋都行）

4、锅内倒油，等油温6成热，倒入控干水的土豆块，小火慢慢煎，整个过程也就3分钟，等表面金黄，即可关火捞出，尝一尝熟透就行，不需要太软。

5、锅中留底油，下入蒜末爆出香味。

6、再倒入糖醋汁，转成中火，把汤汁熬开。

7、等汤汁开水沸腾，重新下入土豆块，用铲子翻拌均匀，大火收汁，即可出锅装盘。

8、装盘撒点小葱、白芝麻，一道色香味美的糖醋土豆 *** 完毕，非常简单，夹一口尝尝，酸酸甜甜，非常开胃，大人孩子都爱吃。

技巧总结

番茄酱不同于番茄沙司，之前总结过一篇文章，有的朋友经过混淆，用番茄酱调糖醋汁，是没有咸味的，以酸甜为主，有人看完调汁教程，回家用番茄沙司调糖醋汁，那味道肯定不一样了，请大家看清楚，是番茄酱调，不是番茄沙司。

番茄酱和番茄沙司有啥不一样？原来大多数人不懂，难怪异味又难吃

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原创图文，禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。

爱吃酸甜味的“吃货们”，自己动手如法炮制美味的糖醋汁

说起调味品，人们的之一反应往往是盐、糖、醋、味精等单一调料，其实复合调料在烹饪中也很常见。复合调味料是指用两种或两种以上的调味品，经特殊加工而制成的调味料。与单一调料相比，复合的味道更为丰富，更能增加进餐者的食欲。

酸甜味调料

酸甜味是非常受人欢迎的味道，酸甜味菜肴主要是以醋、糖以及番茄酱为主要原料，调制出来类似水果的酸甜口味，吃起来十分开胃可口。从食用功效上来看，“酸”能促进人体人体吸收营养物质，“甜”能解腻，两味相协调能产生1+1>2的烹饪和营养功效。

糖醋汁——风味独特

糖醋汁的3种做法

传统的糖醋汁，都是以糖、醋作为主要原料，一般入口先是甜，其次是酸，最后带有微微的咸味。如今为了丰富味觉体验，很多人还会在传统的糖醋汁中，加入辣椒、蒜蓉、五香粉、花椒油、菠萝汁、橙汁、姜汁、奶油等调味品。这样调出来的糖醋汁有辣味、五香味、麻味或菠萝味，可为菜肴的味道锦上添花。

不管是什么食材，只要浇上糖醋汁都会让人胃口大开。爱吃酸甜味的“吃货们”，不妨自己动手如法炮制美味的糖醋汁吧！

鲁式糖醋汁

主料　主料糖、米醋各60克，高汤、水淀粉各50克，香油15克，料酒、花生油10克，葱末、姜末5克，酱油3克，盐2克

*** ***

1． 将白糖、醋、葱末、姜末、料酒、食盐、酱油、高汤、姜汁、水淀粉倒在大碗中，搅拌均匀，勾兑成芡汁。

2． 锅中倒入花生油和10克香油，加热至油七八成热，倒入调好的芡汁，用勺推炒,待芡汁达到沸点时，淋上5克香油即可。

粤式糖醋汁

主料　主料片糖、番茄汁各250克，白醋500毫升，浙醋250毫升，奶油250克，苹果片500克，山楂片150克，生姜片100克，洋葱片100克，盐、水淀粉、吉士粉各适量

*** ***

1． 锅中倒入奶油烧热，下生姜片、洋葱片炒香，加入白醋、浙醋、冰片糖、番茄汁、山楂片、苹果片、盐和适量的水烧开，熬至山楂片溶化。

2． 捞出生姜片、洋葱片和苹果片，倒入水淀粉、吉士粉混合调匀，略煮即可。

淮式糖醋汁

主料　主料糖80克，米醋、鸡汤、淀粉各50克，花生油、红油20克，姜30克，葱15克，蒜末10克，盐2克

*** ***

1． 锅中倒入花生油烧热，下姜、葱、蒜爆香，倒入白糖、米醋、鸡汤、红油、盐，熬制白糖溶化、变色。

2． 加入淀粉勾芡，搅拌均匀即可。

万无一失的糖醋汁配方口诀

对于厨房新手来说，烹饪出酸甜适中的糖醋菜肴是一个不小的考验，尤其是糖醋汁的比例不易掌握。

这里，教大家一个万无一失的配方口诀，即水、醋、糖、老抽、料酒的比例分别为5:4:3:2:1。如果想烹饪250克左右的排骨，只需按照5勺清水、4勺醋、3勺糖、2勺酱油、1勺料酒的比例烹调，定能烹饪出酸甜美味的糖醋排骨。

不过，每个人的口味有所不同，有的人吃喜欢吃得偏甜一些，有的人喜欢口味偏酸一些。所以，在烹饪时更好先将糖醋汁调好，尝一下味道是否合适，以便及时纠正糖醋汁的味道。

糖醋汁在调味中的妙用

在日常烹饪中，糖醋汁的使用要根据菜肴而定。

◎一般在烹饪“甜酸味型”的炸汁类菜肴时，具体做法是先将主料放入油锅中炸至外焦里嫩，盛出，然后锅中再次倒油烧至七八成热，倒入勾兑好的糖醋汁，迅速推炒至翻滚起泡，立即投入主料，翻炒均匀，使汁起泡发亮，闻到香味，即可出锅。

◎在烹饪肉菜时，常会用糖醋汁勾芡，酸甜的汤汁包裹住食物，能使味道更加浓郁。需注意的是，用糖醋汁勾芡时，糖醋汁不要太厚或太薄，因为太厚会使原料粘连；太薄又挂不住的味道。

◎糖醋汁也可用于冷菜浇汁，宜根据菜肴的比例调入适量糖醋汁，不过要以清甜酸味为主，还需与葱、姜、蒜、盐等味道相协调。

◎ *** 水果沙拉时，也可加入糖醋汁，不过要根据水果本身的甜酸味，适当调整糖醋汁的配比。

大厨教你用糖醋汁调味

糖醋脆皮豆腐

主料　主料腐300克，番茄酱30毫升

辅料　辅料花生、淀粉、芝麻、植物油、酱油、醋、白糖、盐各适量

大厨教你烹饪

1． 将所有调料（除葱花、芝麻外）混合在碗内，调匀制成调料汁。

2． 豆腐洗净，切成块，焯水，捞出沥水。

3． 锅中倒油烧热，放入豆腐块煎至两面金黄。

4． 淋入调料汁，大火收汁，撒上芝麻、葱花即可。

温馨小贴士

豆腐放入锅中煎的时候，不要轻易翻动豆腐，以免豆腐破碎。如果煎完豆腐后，锅中的油较多，需将豆腐盛出来，倒出多余的油，再放入豆腐，淋入调味汁。

糖醋藕片

主料　主料藕500克，红尖椒15克

辅料　辅料辣椒、植物油、醋、白糖、盐各适量

大厨教你烹饪

1． 将莲藕切去藕节，刮去外皮，一剖两半，切成薄片，放入清水中清洗，捞出控水；红尖椒洗净，切段。

2． 在碗中，倒入适量的醋和白糖调成糖醋汁。

3． 锅中倒油烧热，下花椒炒香，捞出花椒不要，放入藕片、红尖椒翻炒，倒入调好的糖醋汁，快熟时加适量盐调味，翻炒均匀即可。

温馨小贴士

烹饪这道菜时，应避免使用铁锅，因为铁器容易让藕片变黑，影响菜肴的美观，还会降低藕片的营养价值。

糖醋排骨

主料　主料排骨500克

辅料　辅料片、蒜片、水淀粉、植物油、酱油、醋、白糖、盐各适量

大厨教你烹饪

1． 猪排骨洗净，剁成4厘米长的小段，入油锅炸至表面呈焦黄色，捞出控油。

2． 锅中留底油烧热，放入姜片、蒜片炒香，倒入排骨一起翻炒，调入酱油，倒入温水（没过排骨表面），大火烧开，改小火炖煮30分钟。

3． 排骨香软后，下白糖、醋，翻炒片刻，用水淀粉勾芡，加适量盐调味即可。

温馨小贴士

想要做出来的排骨外酥里嫩，可以在入油锅炸排骨之前，将排骨煮30分钟，这样即使很高的油温炸到外面焦黄，里面吃起来仍是软嫩的。另外，在翻炒排骨时，淋上少许醋，也可避免肉质过老。

番茄酱——酸甜可口

番茄酱的神奇功效

番茄酱是舶来品，大约在20世纪才从西方引入。番茄酱是由新鲜的番茄加工而成，其色泽红润，质地均匀细腻，酸味适中，有番茄特有的风味。

番茄酱主要的营养成分是番茄红素，还含有B族维生素、膳食纤维、矿物质、蛋白质及天然果胶等营养物质。番茄中的酸味成分主要来自于苹果酸、草酸、酒石酸、枸橼酸、琥珀酸等。同新鲜的番茄相比，番茄酱中的营养成分更易于被人体吸收、利用。那么，番茄酱对人体都有哪些益处呢？

增进食欲

番茄酱能使菜肴色泽鲜艳，而且味道酸香可口，能增进食欲，其含有的苹果酸、柠檬酸有助于促进胃液分泌，帮助消化脂肪、蛋白质。

延缓衰老

番茄酱中的番茄红素是一种优质的抗氧化剂，其抗氧化的效果是β-胡萝卜素的2倍，能有效清除自由基，延缓人体衰老，同时还可保护心血管，对于防治动脉硬化很有帮助。

生活小窍门

番茄酱在生活中的妙用

铜制品生锈后，将番茄酱当做清洁品擦涂在表面，能使铜制品光洁如新。

在游泳池泡的时间过长，头发受到氯气的破坏会失去原有的色泽，用梳子蘸取番茄酱梳理发丝（让番茄酱覆盖在每根发丝上），保持20分钟，用清水冲洗干净，能令发丝重现光泽。

番茄酱和番茄沙司

提到番茄酱，很多人首先想到的是快餐店搭配薯条食用的番茄味酱汁。其实，这个并不属于番茄酱，而是番茄沙司。番茄酱和番茄沙司有哪些区别呢？

番茄酱和番茄沙司的区别

生活小窍门

番茄酱和番茄沙司的辨别

辨别番茄酱和番茄沙司其实很简单，只要看一下营养成分表就可以。番茄沙司的能量比番茄酱要高很多，且含有其他添加成分，尤其钠含量往往较高，而番茄酱中钠含量几乎为零。

手把手教你挑选番茄酱

选购番茄酱时，应掌握一些挑选番茄酱的技巧。

◎看品牌：宜选择大品牌、正规渠道的产品，这样的产品质量有保证。

◎看产地：番茄酱的品质与番茄的产地直接相关。番茄中以新疆产的为佳，因为新疆日照时间较长，昼夜温差大，所以生产的番茄中含有较多的番茄红素。

◎看包装：玻璃瓶或铁听包装的番茄酱密封性较好，能较好地保留番茄红素，不建议购买袋装的番茄酱。

◎看颜色：优质番茄酱大都呈现出深红色或红色，酱体细腻均匀、黏度适度，无杂质、无异味。

番茄酱在烹饪中的妙用

番茄酱有增色、调味、定形的作用，在我们熟悉的很多菜肴中都有番茄酱的影子，如番茄炒蛋、茄汁菜花、番茄牛腩、意大利面等。

◎番茄酱可用于烹饪茄汁菜肴，如茄汁豆腐、茄汁菜花、茄汁牛腩、茄汁大虾等，一般是在加入番茄块的同时加入番茄酱。烹调时，很多大厨会把番茄酱倒入热油中煸炒，然后放入半熟食材，这样烹饪出来的菜肴色泽鲜艳，但是会破坏番茄酱中的番茄红素。如果想充分利用番茄酱的营养价值，更好在菜肴快熟时再调入番茄酱，不过这样做出来的菜肴色泽会逊色不少。

◎番茄汁还可用于烹饪糖醋味的菜肴，将番茄酱与白糖、白醋等调料制成酸甜口味的调味汁，然后倒入锅中熬煮成色泽红亮、质地黏稠的糖醋汁，再放入处理好的材料翻炒即可。糖醋鱼、糖醋里脊、咕咾肉等都可以用番茄酱来调味。

◎番茄酱还可作为原料与橄榄油、洋葱末、西式香草一起炒香熬煮制成味道独特、香气浓郁的披萨酱、意面酱等。

◎将番茄酱混在面糊里， *** 面食，也能收到不错的效果。 *** 出来的面食颜色鲜艳，味道清甜，能促进食欲。

◎ *** 鸡蛋汤面和疙瘩汤也可以适当放入一些番茄酱，能提升汤汁的色泽，使味道更加浓郁。

生活小窍门

番茄酱不宜使用过多

用番茄酱调味不宜放得过多，否则会影响菜肴的主味，使菜肴原本的风味尽失。另外，使用番茄酱调味时不宜与牛奶、鱿鱼搭配，与牛奶搭配会降低营养素的吸收，与鱿鱼搭配会加重肾脏的负担。

自制美味番茄酱

市场上很多番茄酱为了延长保质期、保证口感，多多少少都加入了添加剂。要想食用到纯天然、原汁原味的番茄酱，不妨自己动手 *** 番茄酱。

番茄酱的 *** ***

主料　主料鲜番茄1000克，冰糖100克，柠檬1个

*** ***

1． 番茄洗净，放入60℃的热水中浸泡2分钟，然后取出剥去外皮。

2． 将番茄切丁，并去掉番茄中未成熟的、绿色的籽，以免影响口感。

3． 将番茄丁放入搅拌机中打成泥状，倒入汤锅中，放入冰糖，大火煮沸后转小火，慢慢熬至黏稠，中途要不停搅拌，以免粘锅。

4． 熬至成酱状时，挤入适量柠檬汁，继续熬煮3分钟即可。

番茄酱的保存

将熬好的番茄酱，装入能密封的、耐热度高的玻璃容器中，待放凉后密封存放于冰箱中，可保存7天。需要注意的是，自制番茄酱时，一次不要做太多，以免食用不完而变质。

从超市购买的番茄酱如果一次吃不完，放一段时间后也容易变质，将开口的罐头放入蒸锅中蒸一下，可延长保存时间，还可以用保鲜膜将开口封住，放在冰箱中保存。

知识链接

市面上的番茄分为红、粉、黄三种，自制番茄时更好选择全红的番茄，因为颜色越红，番茄红素的含量就越高。通常果实的顶部特尖，果皮厚实，表面光滑无裂纹，脐极小，底部梗凹陷很浅，这种番茄滋味更酸甜，籽比较少，更适合 *** 番茄酱。

大厨教你用番茄酱调味

茄汁菜花

主料　主料花300克，番茄2个，番茄酱30毫升

辅料　辅料花、白糖、盐各适量

大厨教你烹饪

1． 番茄洗净、去蒂，切成小丁；菜花去根，切成小朵，清洗干净。

2． 锅中加适量清水，大火烧沸后将菜花放入氽煮2分钟，捞出沥水。

3． 锅中倒油烧热，下葱花爆香，放入番茄丁翻炒，再放入少许清水大火烧沸，改小火将番茄炒至软烂。

4． 将菜花放入锅中，翻炒均匀，调入番茄酱继续翻炒，加白糖、盐调味稍炒即可。

温馨小贴士

这款家常菜看似简单，营养却不凡，不仅含有丰富的维生素、番茄红素，还含有钙、铁、磷等矿物质，经常食用可消除自由基、预防贫血和便秘。

茄汁茭白

主料　主料鲜茭白500克，玉米、豌豆各50克

辅料　辅料茄酱、色拉油、盐各适量

大厨教你烹饪

1． 茭白剥皮，洗净，斜切成厚片；玉米洗净，煮熟剥粒；豌豆洗净，烫熟，捞出沥水。

2． 锅中倒油烧热，倒入切好的茭白片、豌豆、玉米粒翻炒均匀，再倒入番茄酱，加入少许水、盐，快速翻炒至番茄汁均匀地裹在茭白上，出锅即可。

温馨小贴士

炒茭白时，宜用大火翻炒，食用起来口感更佳。如果没有番茄酱的话，也可以用番茄与茭白烹饪，具体做法是将番茄小火熬出汁后，再放入茭白大火翻炒。

意式小牛肉

主料　主料肉300克，胡萝卜、土豆、洋葱、卷心菜各50克

辅料　辅料片、月桂叶、胡椒粉、番茄酱、黄油、料酒、盐各适量

大厨教你烹饪

1． 土豆、胡萝卜、卷心菜分别洗净，切块；洋葱剥皮，洗净，切块；牛肉洗净，切大块，入沸水锅中稍煮，捞出沥水。

2． 炒锅中加入黄油化开，放洋葱块煸炒，加土豆块、胡萝卜块、卷心菜翻炒，加胡椒粉、料酒、姜片、盐、月桂叶、番茄酱、牛肉及煮牛肉的汤，大火煮沸，倒入高压锅中炖煮20分钟即可。

温馨小贴士

烹饪前，可以用姜片、洋葱、胡椒粉、生抽等调料将牛肉先腌制半小时，便于牛肉更好入味。这道意式小牛肉很适合搭配意粉食用，食用时还可加入辣椒仔和帕玛森芝士粉。

罗宋汤

主料　主料肉300克，卷心菜、番茄各150克，胡萝卜、土豆、洋葱各100克，面粉适量

辅料　辅料段、姜片、八角、番茄酱、黄油、盐各适量

大厨教你烹饪

1． 牛肉洗净血沫，入沸水汆一下，捞出沥水；洋葱去皮，洗净，切丝；卷心菜、番茄、胡萝卜分别洗净，切块；土豆洗净，去皮，切块。

2． 牛肉放到高压锅里，加清水、八角、葱段、姜片、盐盖上锅盖烧开，再煮40分钟，捞出沥水，切块。

3． 锅中加黄油烧热，放入面粉翻炒，加番茄酱、洋葱炒匀，倒入煮牛肉的汤煮沸，放入卷心菜、胡萝卜、土豆、番茄、牛肉煮10分钟即可。

温馨小贴士

煸炒洋葱的时间尽量长一些，这样做出来的汤味更香浓。如果不喜欢吃很得很油，烹饪时可只加牛肉汤，不放牛肉；如果没有黄油，改用植物油烹饪也可以。

这八款酸甜汁配方真详细!做糖醋里脊,宫保鸡丁,锅包肉…客人必点

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想看酸甜味型的菜肴

你别说

小微翻了翻近两年的《大厨》

酸甜味型还真是流行趋势

宫保汁、糖醋汁、橙汁、酸甜汁等

*** 的宫保鸡丁、糖醋排骨、锅包肉

一直是各家中餐厅的保留曲目

今天，小微请来3位大厨

分享他们拿手的酸甜汁配方

并详细介绍

以此调味 *** 的3道旺菜

想在店里增加一两道酸甜菜品吗？

那么这篇文章一定要收藏好哦

它将会是你

俘获女士、孩子味蕾和芳心

的秘密武器

01

*** 酸甜汁：

民天牌香醋500克纳盆，撒白糖500克、盐50克搅至充分溶化，加番茄沙司500克搅匀即可。

福建荔枝肉

*** /李宗勇

餐厅/福州王庄阿咪大牌档

荔枝肉是福州地区的传统菜品，此名有两重含义，一是主料猪肉表面会打上十字花刀，加热后收缩卷曲，形似未剥壳的荔枝；二是辅料通常为马蹄块，制熟后色泽洁白、晶莹剔透，形似剥了壳的荔枝。相对于调汁时需加五香粉的醉排骨、 *** 时要撒胡椒粉的爆炒双脆，荔枝肉大多仅以糖、醋、盐调味，烹出单纯而浓烈的酸与甜，是当地人人都爱的家常菜。

“王庄阿咪”店内的这道荔枝肉与传统做法相比，有三点不同之处：首先，用脂肪含量较高的猪颈肉代替里脊肉，无须复杂的刀工就能获得更软嫩的口感；其次，马蹄虽然爽脆，但不少食客会觉得质地太硬，因此李宗勇将辅料换成土豆，先蒸熟再炸两遍，口感外脆内软，更符合年轻人的喜好，同时降低成本；最后，许多餐厅为了追求红亮的卖相， *** 时会加少许红曲粉，而李宗勇在兑汁时添入了番茄沙司，使色泽更自然，味道也更有层次。

批量预制：

土豆去皮，切成栗子大小的滚刀块，蒸熟后入五成热油炸至金黄，捞出沥油待用。

走菜流程：

1.猪颈肉切成2厘米见方的块，取350克纳盆，加盐、味精各适量拌匀，淋蛋液35克抓匀，撒地瓜淀粉15克、生粉10克抓匀，倒入色拉油30克再次抓匀待用。

2.锅入宽油烧至六成热，依次下浆好的肉块炸50秒，投入提前过油的土豆块100克，保持中火再炸30秒，捞出沥油。

3.锅留少许热油，撒蒜末30克煸香，舀入酸甜汁80克搅匀，淋水淀粉约15克勾芡，倒入炸好的肉块和土豆块大火快速颠匀，起锅装盘，点缀香葱花即可走菜。

02

*** 味汁：

1.金桔100克、青柠檬3个打成汁，滤掉果渣。

2.锅入底油烧至五成热，下蒜蓉40克、花椒15克煸香，放甜面酱50克、柱侯酱50克、芝麻酱50克、花生酱30克炒香，添金桔柠檬汁以及蔬菜水200克（芹菜、胡萝卜、青椒等蔬菜添清水熬煮而成）、香醋150克、生抽100克、蚝油60克、辣鲜露50克、黄酒50克、白糖50克、盐20克、鸡粉20克小火熬至略微浓稠，关火沥渣即成。

果味煳辣剔炒鸡

*** /刘雨

餐厅/北京京华烟云劲松店

所谓“剔炒”，其实是一种手法，将整鸡剔去骨头，带皮一面朝下放在案板上，先用刀面拍松，再打上深至3/5的十字花刀，然后用刀尖扎上数个小孔，深度标准为将鸡皮扎破，之后改刀成条，爆炒成菜。经如此处理后，鸡肉能在最短的时间内入味成熟，保持细嫩口感。

味型上，大厨将“宫保汁”做了升级，添入柠檬、金桔熬制，原料入锅前先煸香辣椒、花椒，出锅前还要淋入少许煳辣油，香味扑鼻。

批量预制：

1.腌鸡肉：整鸡去骨取肉，洗净沥干后打花刀、扎小孔，改刀成条，纳入盆中，加葱姜水、盐、白胡椒粉、水淀粉、蛋清抓匀上浆。

2.做琥珀桃仁：干核桃仁焯水，去皮，下入三成热油炸至酥脆。锅下白糖300克、清水100克小火熬至拔丝状态，然后倒入麦芽糖100克（可使糖液更加透明、晾凉后更有脆度），小火搅匀烧化，下桃仁裹匀糖液，捞出撒白芝麻裹匀，摊开晾凉即成。

走菜流程：

1.取腌好的鸡肉300克滑至变色，捞出沥油。

2.锅入底油烧至五成热，放姜片5克、蒜片5克、花椒6克、干辣椒段10克爆出煳香，撒葱段40克炒香，倒入鸡肉，烹味汁30克快速翻匀，勾薄芡，淋煳辣油6克翻匀起锅装盘，撒琥珀桃仁30克即可。

03

*** 糖醋汁：

民天牌香醋500克、清水500克纳盆，撒白糖500克、盐50克、浓缩橙汁30克充分搅化即可。

桔汁鲳鱼

*** /陈燕

餐厅/福州燕壹品闽菜馆

许多城市都会有一道糖醋味型的压桌鱼肴——将整鱼炸酥后放入盘内，再熬酸甜汁淋在上面。在山东，这道菜为“糖醋鲤鱼”，江苏则叫“松鼠鳜鱼”，而到了福州，则是“桔汁鲳鱼”。原本此菜的传统做法中并无“桔汁”，仅仅是因为出品色呈桔红才得此名，而陈燕为了使其口味更富层次，在 *** 糖醋汁时淋入少许浓缩橙汁，赋予其淡淡的果香味，成菜色泽红亮，味道酸甜，也更加名副其实。

*** 流程：

1.取一条重约400克的新鲜鲳鱼，在两面打十字花刀，表面拍一层玉米淀粉待用。

2.锅入宽油烧至七成热，下鲳鱼浸炸2分钟，捞出沥油后放入盘内。

3.锅入底油烧热，下蒜末10克、青椒丁15克、红椒丁15克、黄椒丁15克、洋葱丁15克、泡好的香菇丁15克煸香，淋清水350克，浇入糖醋汁80克，撒白胡椒粉3克，舀入番茄酱50克搅匀烧开后熬20秒，淋少许水淀粉勾芡，起锅淋在盘中的鱼上即成。

糖醋汁怎样调？牢记黄金比例“54321”，按配方和顺序，一次成功

中国有八大菜系，在选料、烹饪、切配、调味方面，自成一体系，经过长久的演变，具有鲜明的地方特色，并被人们所熟知承认，在八大菜系中，有一道菜品很经典又特殊，在豫菜、浙菜、鲁菜、川菜、淮扬菜、粤菜、闽菜 里面，均有此菜，没错！它就是糖醋里脊，主要食材有猪里脊、糖、淀粉、番茄酱、醋等佐料，酸甜可口，鲜香美味，让人忍不住食欲大开，尤其孩童更加喜爱。

在很多地方的酒席里面，糖醋系列的菜很常见，例如糖醋鱼、糖醋里脊、糖醋豆腐、糖醋茄子、糖醋虾仁、糖醋鸡柳、糖醋排骨等，色泽鲜艳，酸甜适中，即便凉了也酥脆，专治孩子没胃口，这话说得一点也没错，还记得我小时候，就喜欢吃糖醋鱼、糖醋里脊，除此之外，还爱喝那个酸甜汁，酸酸甜甜的很美味，大人们每次都让给孩子。

大厨们工作久了，对于菜品的烹饪，轻车熟路，该用什么勾芡，该用什么调味，熟得不能再熟了，但对于我们新手朋友来说，难度却不少，就拿糖醋里脊这道菜来说，见过无数次，也吃过无数次，就是不知如何烹饪，难点就在于脆皮糊和糖醋汁，只要把这两点学会，这道菜你也可以手到擒来。

糖醋里脊

食材：里脊肉、面粉、玉米淀粉、料酒、清水

调味：食盐、蛋清、花椒粉、白糖、醋、番茄酱

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1、现在的糖醋里脊，大概有两个版本，一种是用猪肉，一种是用鸡胸肉，除了口感不一样，其他操作步骤，基本一致，请根据自身情况，进行食材的选择。

2、如果是猪肉里脊，还需提前进行腌制，猪里脊肉质较嫩，易消化，也是猪肉身上较嫩肉之一，将里脊切成长条，拇指粗细即可，依次放入食盐、蛋清、花椒粉和料酒，下手抓拌均匀，腌制二十分钟。

3、炸里脊有两种方式，一种是调面糊，一种是直接拍粉，拍的是玉米淀粉，这个看您自己的选择，如果调糊的话，可以选择1:1的比例，放入面粉和淀粉，加水搅拌均匀，黏稠度类似老酸奶就行。

4、将腌制好的里脊肉，放在面糊里面，裹上一圈，面糊的黏稠度，一定要刚刚好，这样才能把肉块裹住，炸制的时候，不会轻易脱落，薄薄的挂一层面糊就行。

5、起锅烧油，油温6成热的时候，下入里脊肉片开炸，此时的油温会微微冒烟，可以放入筷子试一试，筷子尖有气泡冒出，则表示油温刚刚好，用中小火炸3分钟左右，升高油温，再复炸一遍，30秒钟即可捞出。

6、复炸一遍的里脊肉，口感会更酥脆，炸好的里脊肉，先放在一边控油，接下来需要调糖醋汁，糖醋汁的做法，同样有很多种。

7、教你一套万能式的糖醋汁的调法，糖醋汁牢记比例，按照顺序54321，5勺清水，4勺番茄酱，3勺白糖，2勺醋，1勺淀粉，先在碗中搅拌均匀，把锅烧热以后，再倒入锅中，如果炸的里脊多，可以在这个基础上再翻倍，烧开之后，倒入里脊肉，裹满糖醋汁，即可关火。

8、糖醋里脊 *** 完成了，按照这个 *** ，非常成功，虽然和专业的没法比，但是味道也不差，鲜香美味，酸甜可口，大人孩子都好吃，大快朵颐，毫无压力，学会了记得做给家人们吃，记得收藏备用。

技巧总结

1、糖醋里脊要用猪里脊肉，把筋膜剔除干净，如果图方便的话，也可以鸡胸肉，两者做法一致，但口感不同。

2、炸里脊肉的时候，可以选择调面糊，或者拍打淀粉，怎么方便怎么来，我比较喜欢调面糊，这样炸均匀不脱落。

3、番茄酱和番茄沙司，这是两种不一样的东西，调糖醋汁记得用番茄酱，沙司的味道会不同。

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甜辣酱别买着吃了，教你自己在家做，甜辣适口，不加任何添加剂

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