1.2w人点赞收藏这道菜，在家做竟无敌简单

昨天，来广州没多久的外省同事，在我们吃货群里分享了自己买菜“被骗”的经历。

她在鱼档看到一条新鲜的大草鱼，很多广东阿姨围着买，心想阿姨们的选择准没错，就跟着也买了一些。

回家做完一吃，发现鱼肉竟然是脆的，她的原话是“像橡胶”，觉得肯定是黑心老板卖问题鱼。

我们一听赶紧问鱼去哪了，答案是倒掉了，群里一片哀嚎：

那可是脆肉鲩啊！我们广东人更爱的鱼啊！要倒也要倒我们嘴里啊！

脆肉鲩原本只是个平平无奇的草鱼，直到会吃的中山人改变了它的养殖方式。

在活水环境中进行高强度运动，吃的是高蛋白食物蚕豆，上市前还要在清水养一阵子节食瘦身。

经历这一系列操作，鱼界“健身达人”脆肉鲩喜提一身腱子肉，口感自然就变得弹、脆、爽。

在我们潮汕地区，更是有种形象一些的叫法，称它为“酥草”（酥化的草鱼）。

脆肉鲩需要长时间在温暖环境中完成“脆化”，北方不具备养殖条件，所以比较少见。

之一次吃到的人，觉得遇到“假草鱼”也不奇怪。

但我们广东人真是爱死它了，鱼生、小炒、鱼粥、火锅、啫啫煲等都能成为它最终的归宿。

中山那边，还有更丧心病狂的一鱼多吃：

鱼头鱼尾吊汤，鱼片打边炉，鱼腩清蒸，鱼皮凉拌，鱼骨椒盐，鱼肠煎蛋……

群里讨论完之后，倒鱼同事悔到拍大腿，其他人也纷纷表示馋了。

行吧，今天就做鲩鱼，投喂一下这群馋猫——沙姜炒脆肉鲩

大概是我们的讨论被大数据监测了，某红书主页也频频刷到这道菜。

想不到它在网上的人气倒是火热，竟然有将近1.2w的点赞/收藏~

说起这道沙姜炒脆肉鲩，的确是广东妈妈们拿手的家常菜式。

简单又不失好味，锅里翻炒几下，便挟裹着香味上桌。

在饥肠辘辘之时，立马就能将我们肚里的馋虫抚顺，吃得好不满足～

脆肉鲩没有普通草鱼的土腥味，煎、炒、焖、煮起来都是滋味卓绝，吃的就是那口爽脆！

对厨房小白最友好的地方在于，它皮爽肉脆不容易散，不会像别的鱼那样炒得骨肉分离。

切成薄片下锅，只需三五秒就能释放顶尖的滋味，尝一口鲜得泛出滚滚口水。

伴随着的，还有咯吱咯吱像嚼着杂菜一样的脆响，让人愈咀嚼愈上头。

在广东妈妈们心目中，和脆肉鲩最为登对的官配，非沙姜莫属。

沙姜又叫山柰，香味热烈浓郁，颇有种东南亚香料的风情。

它和肉类的适配度极高，有帮助消食的作用。

且这缕勾人的辛香，微妙得很。

能借由锅里的热力释放出一 *** 的甜味，把菜肉里的鲜味不遗余力地牵引而出。

有了沙姜的加持，脆肉鲩美味翻倍，妥妥的又是一个偷饭大贼诞生记！

脆肉鲩不光口感特别，营养价值也是一流。

蛋白质含量比普通草鱼高出12%，钙含量高出17.5%，氨基酸含量也远超别的鱼类。

答应我，下班就去菜市场买它，10分钟就能吃上～

- 沙姜炒脆肉鲩 -

< 食材 >

脆肉鲩片300g 沙姜3节 香葱3根 姜片4片 大蒜3瓣 洋葱半个 红椒1个 青椒1个 盐1小勺 白胡椒粉1小勺 生抽1大勺 蚝油1大勺 米酒1小勺 糖2小勺 淀粉3小勺

此配方为2人份

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

< 食谱 >

1.沙姜、大蒜切成厚片，香葱切段，洋葱、青红椒切块备用

2.脆肉鲩片加入1小勺盐、1小勺白胡椒粉、1大勺生抽、1小勺米酒、2小勺淀粉、1大勺食用油，抓匀腌制10分钟

3.碗中放入1大勺蚝油、2小勺糖、1小勺淀粉、3大勺冷水搅拌均匀备用

4.锅中放入2大勺食用油，油温5成热放入沙姜、大蒜、姜片、葱白爆出香味，把料头捞出

5.油温8成热放入腌好的鱼片，中火煎至两面金黄盛出

6.锅中放入洋葱、青红椒翻炒至断生，放入鱼片淋入料汁翻炒均匀。最后撒入葱绿出锅

猛炒过后的菜肴，被激发出重重的香气，一下子就蹿到了鼻尖。

家常炒菜的摆盘，看起来虽没有餐厅那般豪华精致。

但只要尝上一口，眼睛里都会忍不住冒出小星星，被这种质朴而真挚的味道所打动。

扎实的装盘，是只有老妈亲手掌厨才舍得下足的分量，慷慨大方。

可即便如此，我还是低估了大家对脆肉鲩的喜爱。

每人一筷子下去，盘子里落得空空荡荡的，留下大家面面相觑。

没事儿！咱揽过盘里的菜汁儿，淋在米饭上，继续开整！

也不知道怎么吃的，瞬间见底，怪得很！

今日份投喂完毕，小伙伴们吃得解馋尽欢，也顺便解除了北方孩子对脆肉鲩的误会。

评论区的你们也来告诉一下我，曾经对什么食物产生过误会，后来又是怎么解除的呢？

一鱼五菜脆肉鲩

食在中山之脆肉鲩

草鱼，在中国食谱的一种常见食材；蒸、煮、烤、煎、涮均能见到草鱼肉做成的美食！可有这么一种草鱼，它的肉是脆的，这就是美食之都中山的特色之一--脆肉鲩！

如果来到广东省中山市的旁边东升镇，这个脆肉鲩的发源地，就能在养殖户的鱼塘见到这种鱼！超级大个，比一般的草鱼要大好多。

这种草鱼能长到多大，目前为止还没有结果；但是经过二十几年人们的用嘴来判定，做好吃的美食，需要12斤左右的鱼，肉质就会非常脆，口感就会滑、Q弹！

由于肉质的脆，就必须配上合适的烹制 *** ；于是涮锅的方式排在了前面，刀工很重要，一定要切成薄薄的鱼片；放入漏勺，再放入滚水，来一个开心15秒；捞出后，蘸上当地的酱油和辣椒圈，美味就在口里绽放了，真的是鲜脆、弹牙、爽滑！

涮完后的汤也不是很油腻！来一碗喝，的确好鲜！

当然老饕们除了涮，还用到了蒸的 *** ；蒸非常适合鱼腩的部位，因为那里比较肥厚多汁，能更好保持鱼肉的鲜味和口感的滑弹；鱼腩切条，上锅蒸熟，撒上酱油葱花，非常简单的 *** ，但是反而更考验食材原始的味道，和新鲜程度；我觉得这道菜必须强烈推荐，因为进嘴后的口感弹滑更好，而且这条鱼的肉的鲜香味全在里面了，绝了！

当然传统的葱姜爆炒也不能少，只不过葱姜的爆炒少了一些新鲜感的 *** ，而且肉质感觉不是很爽口（可能是鱼块比较大的原因吧）。

由于草鱼比较大，鱼刺也比较大，也不容易扎着喉咙；鱼骨头的部分用油大火炸出来，一道香味扑鼻而来的下酒菜就有了！要上一条十几斤的鱼足够十个人吃了。

酒饱饭足后，跟老板聊聊脆肉鲩的来历吧！

起因是在七十年代，中山市有一年蚕豆种植大量滞销，人们觉得扔掉浪费，于是就拿去喂鱼塘里的草鱼；本来草鱼就是一种很好养殖的鱼类，而且是食植类鱼，保持氧气充足，就能长得很大。养殖人员发现喂食草鱼蚕豆后，有个别草鱼长得异常大个，而且生长速度也快3-4个月能长到10斤左右；于是开始研究这些长得特别大的草鱼。

原来把草鱼长到成鱼后，它们就会猛吃蚕豆（小鱼不容易消化蚕豆）；因为蚕豆里面有一个非常特别的物质L-3,4-二羟基苯丙氨酸（我也不懂是什么），这个物质跟草鱼体内的蛋白酶产生了美好的结合，能让草鱼的肉快速生长（个人认为就像健身的人吃的植物蛋白粉），所以很快就能让草鱼长到6-15斤；这个时候如果天气又是热的（25度以上），草鱼的运动量又非常大（养殖的鱼塘有专用的浅水道让草鱼快速游动），鱼的肉质就会变脆；以至于刚开始卖这个鱼的时候有人说这个鱼是用药喂出来橡胶鱼！

由于在南方草鱼也叫鲩鱼，所以正式取了一个推广名--脆肉鲩。

我在想还好是在广东，因为最著名就是吃，各种能称为食材的都能吃！如果是在其他城市，估计脆肉鲩就不会有这么快推广开了！在北方可能就是饲养温度原因，鱼肉就不会起到脆的口感！现在南方好多地方都有脆肉鲩在卖了，但是最正宗还是来中山吧！

随便说一下，想不到办法如何烹制，没关系，我觉得只要以前烹制口感比较脆的食材 *** 都可以尝试，比如我用的麻辣香锅的 *** 烹制，味道也不错。<中国赞>

END

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10万豆友收藏的煎闷脆肉鲩做法，你还不会做？

买回处理好的脆鲩洗净沥水，加盐、姜片、一点白酒腌制5分钟（去腥的:姜片，白酒，料酒，喜欢哪个随意加）热锅烧油中小火把鱼块煎一煎翻面趁着煎鱼的空隙时间，准备闷鱼汁:半碗清水，加一匙羹耗油，三匙羹酱油搅拌等鱼块煎至微焦的时候就可以下鱼汁盖盖闷（喜欢紫苏的可以加进去）闷5~10分钟收收汁就可以装盘了好吃又入味的煎闷鲩鱼就做好啦，超简单上手

宝安老城区有家脆肉鲩，鱼肉新鲜剔透，矿泉水涮食爽口满足啖啖肉

宝安老城区藏着不少美食，新圳河停车场一侧的脆肉鲩是我很爱去的店。追求健康饮食的朋友不要错过，脆肉鲩高蛋白，用矿泉水直接煮熟，蘸葱头酱油食用，清淡又美味。推荐他们家的鱼腩及炸鱼骨，别的可以不用点，脆肉鲩管够就行。

这道洋葱酱香炒脆鲩真的是不讲究，有啥放啥都好吃

广东菜宴客聚餐常备脆鲩鱼，今天加入甜面酱，另一种新风味。

By Angiecharm 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 脆鲩鱼腩 250克
• 甜面酱 1大勺
• 姜 几片
• 香菜 两根
• 料酒 一勺
• 油 适量
• 洋葱 半个

做法步骤

1、食材处理好，脆鲩鱼推荐买鱼腩部分，最为少骨爽脆。切好片。

2、切好配菜。

3、油锅还没烧热就加入姜片和朝天椒。随后加入洋葱。

4、加入鱼块翻炒至五分熟。

5、加入一大勺甜面酱，一勺料酒。

6、炒熟后加入香菜。

7、炒匀关火，装碟。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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广东人爱吃的“脆皖鱼”怎么养出来的？草鱼喂食蚕豆就是脆皖鱼？

脆皖鱼就是在特殊的养殖环境，喂食蚕豆长大的草鱼。所以脆皖鱼并不是新的鱼种，从生物学意义上来看它是属于草鱼的，只是通过特定的喂养方式而长大的。

脆皖鱼的养殖 *** 概况起来就是先把草鱼养大了，然后再把它放在水库、水塘等有水质好，含氧量高的水域，并且主要是喂食它们吃蚕豆。而长期吃蚕豆的草鱼，它们的肉质就会变得很脆爽，久煮也不会烂，因此而得名“脆皖鱼”。

脆皖鱼的小简介

对于许多外地人来说，他们可能没有听说过脆皖鱼，也不知道这是什么。可是对于许多爱吃又会吃的广东人来说，脆皖鱼就是一种难得的美味。到了下半年，特别是春节期间，脆皖鱼更是不少当地人招待亲朋好友不可缺少的美食。好多家庭吃火锅，都是离不开脆皖鱼的。

可如果是不了解脆皖鱼的人，把它当成普通的草鱼那样用来烹饪的话，结果就是久煮不烂，并且还非常难咀嚼。之前看到有些网友评价它为“塑胶鱼”，感觉就像是吃塑胶一样：煮不烂，也嚼不动，然而这才是脆皖鱼的特色之处。

脆皖鱼也叫脆肉皖，是我国广东省中山市地理标志产品。这种鱼的外观看起来和草鱼没什么两样，可是吃起来的味道却差别很大。脆皖鱼的肉质结实、清爽又脆口，并且还有耐煮不烂、肉味清香可口的特点。

实际上脆皖鱼就是草鱼的一种，只是它们的养殖方式和普通的草鱼有点不同。脆皖鱼是利用水库的矿泉水，然后喂 *** 饲料，尤其是离不开活水。

脆皖鱼是怎么养殖的？

养殖脆皖鱼可比养殖草鱼要复杂得多，并且对养殖场地的要求也比较高。在前期的时候，它的养殖 *** 和草鱼差不多。把草鱼苗购买回来以后，像普通的草鱼那样放在水塘，或者是水库里养殖就可以了。

但是等到它长到5斤（2年左右）以上了，就要改变养殖 *** 了。要把这些草鱼捞起来，然后放在水库，或者是水塘等水质好且有流水的环境养殖。并且在养殖的过程中，要合理控制好养殖密度。只有水质好，且有足够的活动空间，这样才能养殖出优质的脆皖鱼。

而换了养殖场地的草鱼，这个时候就不能再像普通草鱼那样喂食各种草料了，必须要给他喂 *** 选的蚕豆，而且这也是很关键，并且必不可少的一种饲料。

大家也知道蚕豆是很大的，且比较坚硬的。所以在喂食前，一般都要用水浸泡至少一昼夜，当它变软了以后就可以当成主饲料来投喂。如此连续喂养4-6个月后，就可以捕捞来售卖了。

传统的脆皖鱼养殖周期是很长，普遍都要3年以上才行。先是鱼苗就要养殖一年长到半斤左右。然后再用一年的时间把它养到5-7斤重。这个时候的脆皖鱼和普通草鱼是没有任何差别的。到了第三年等到水温在25℃以上了就要开始喂食蚕豆了，这也是它的鱼肉变脆爽的关键。如此经过4-6个月以上的蚕豆喂食，它也就成为了名副其实的脆肉鲩。

不过现在养殖技术更先进了，而且养殖的周期也大大缩短了。一般都是直接购买养了2年左右的草鱼，然后放到水库、鱼塘里面，然后投喂专门的饲料，通过这些精制的饲料喂食的，一般快的只要继续喂养3个月就可以捕捞售卖了。

之所以草鱼喂食蚕豆会改变它的肉质，这是因为蚕豆中含有一种叫“L-3,4-二羟基苯丙氨酸”的特殊物质，当草鱼吃了以后就会患上急性溶血性疾病。而在草鱼体内含有一种较为特殊的蛋白酶，它具有很强的抗氧化性，能快速修复溶血的伤害，这种现象也叫作“肌纤维结构蛋白化”。

结束语

养殖脆皖鱼其实有两个关键点，一个是要投喂蚕豆，另外一个就是对其生长的环境要求高，水质要清洁，溶氧要充足。更好是用山泉水、河水等矿泉水养殖的脆皖鱼，才能口感鲜甜不腥，又脆又鲜，味道极好。

在当地人喜欢把脆皖鱼切成剥皮了用来烫火锅吃，把它放在火锅里烫煮七八秒钟捞出来就可以吃了，味道又脆又鲜，吃起来非常的爽口，这是草鱼和其他的鱼类所不能比拟的。而且会吃的广东人，还以此受到启发用这种 *** 养殖了脆肉罗非鱼、脆肉鲫鱼等。

不过对于许多的外地人来说，他们却对脆皖鱼并不是太喜欢，可能和外地对脆皖鱼不太了解有关，有些人不小心购买了，把它当成普通的草鱼来烹饪了，确实味道是很难吃的。同时脆皖鱼的养殖周期比草鱼长，个头也要更大，这也是其在外地难以打开市场的原因之一。

舌尖上的狂飙，一起尝尝强哥卖的脆肉鲩

2023开年爆款剧非《狂飙》莫属了，如今已大结局，大家是否都有些意犹未尽呢？强哥从最初的饱受欺凌的底层小摊鱼贩，变为京海更大黑恶势力头目，最终认罪伏法。

如果能重回最初的模样，是不是后来的一切都不会发生。

今天一起看看强哥当鱼贩时卖的皖鱼怎么做好吃。

草鱼，是我国的四大家鱼之一，因为适应能力强，南北方都有。在西北，叫做草鱼，在东北，叫做草根，在南方，叫做皖鱼。因我国幅员辽阔，各地也还有其他不同的称呼。

脆肉鲩，也是草鱼的一种，原产于广东省中山市长江水库，“中山脆肉鲩”是中山市地理标志之一，因其肉质结实、清爽、脆口而得名。

跟大家分享几种简单的脆肉鲩做法：

一、清蒸脆肉鲩

脆肉鲩 350g

白胡椒 适量；豆瓣酱 两勺；生姜 切丝；葱 切丝

蒸鱼豉油 两勺；油 一勺；玉米淀粉 1/4勺；糖 1/4勺

1、脆肉鲩切成薄片，用纸巾吸干表面水份。

2、将玉米淀粉，油，糖，白胡椒，豆瓣酱，蒸鱼豉油，一半姜丝，倒在鱼肉上，抓匀腌十分钟后，腌好的鱼肉装盘。

3、蒸锅里烧水，水开后放入装盘的鱼肉大火蒸8分钟。再转小火，加入姜丝葱丝，蒸一分钟。即可出锅。

二、香辣脆肉鲩

脆肉鲩500克；青红尖椒各一个；

酱油两勺；料酒1勺；干辣椒10克；花椒5克；豆瓣酱一勺

姜蒜适量；大葱半根；盐油适量；生粉适量；胡椒粉适量

1、脆肉鲩切薄片，用料酒、花生油、生粉、盐、少许胡椒粉、酱油腌制三十分钟。

2、尖椒切得差不多大小待用。

3、油放锅中烧开，加入姜蒜，干辣椒，花椒，一勺豆瓣酱煮出味道后，加入腌好的脆肉鲩片，大火翻炒五分钟。

4、加入尖椒，大火翻炒，加入少许盐，翻炒五分钟后即可起锅装盘。

三、脆肉鲩鱼汤

材料：生姜，鸡精，料酒，豆腐，香菜

1、脆肉鲩切片，加入生姜，鸡精，料酒腌制15分钟。

2、将鱼放入汤锅中，加入清水，放入 金针菇，豆腐，枸杞。

3、大火30分钟，出锅前放少许盐，撒上香菜段。

以上脆肉鲩的做法大家都学会了吗~

图集｜烈日下的脆肉鲩饲养员夫妇

烈日当头，酷暑难耐。今天上午一如往常的闷热，汗水已经浸透了老王的短袖。老王的脸颊上也挂满了汗珠。

来自广西的老王夫妇来到这个位于东升的脆肉鲩养殖场工作已近一年时间。谈到自己在这里的工作，老王健谈了起来“在这里工作很好很自由，把鱼塘照料好就行，时间自由。”老王半开玩笑地表示“在这里做活比在工厂好多了，老板对我们也很好，还会经常买一些好吃的给我们吃。并且这里养的鱼可以随便吃，我们吃住都在这里，生活开支上可以节省很多钱。”

边聊着，老王也没有停下手上的活儿。他把一包满满的饲料搬到三轮车上，“喂完最后那一个塘，上午的事情就做完了。我们每天的工作就是，上午给四个塘的鲩鱼喂主料，下午给其他杂鱼喂辅料。在春夏季事情相对会多一些，到了秋冬季就清闲了。”说完这些，老王露出憨厚的笑容。

【记者】王云

【作者】 王云

【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端 南方号~中山市~中山自营号~香山图志

网传市民买到煮不烂嚼不动的“橡胶鱼”？餐馆老板：可以十三吃，口感如掌中宝

来源：红星新闻网

近日，一段视频吸引了不少网友的关注。视频中，成都一位大爷通过手撕、筷子戳等方式向大家展示，他买的草鱼清蒸后成了煮不烂嚼不动的“橡胶鱼”。他质疑该鱼是否可以食用。

红星新闻记者在网上搜索获悉，该鱼叫脆肉鲩，因其肉质结实、清爽、脆口而得名。如果像草鱼一样烹调该鱼，则煮不烂、嚼不动，筷子戳不进，吃起来如同橡胶。“该鱼并非新的物种，生物学意义上仍然属于草鱼，可以吃。”成都市农林科学院水产研究所高级工程师唐洪表示。

脆肉鲩川菜做法

17日，红星新闻记者在青石桥海鲜市场询问了十余名商家，对方均表示没有卖这种鱼，有两个老板听说过，其中一位表示，一般草鱼十元一斤，脆肉鲩大约在三十元一斤。成都一家专做该鱼的餐馆表示，该鱼最多可以一鱼十三吃，川菜做法包括鱼花、回锅鱼肉、鱼香肉丝等，最脆的口感如掌中宝。

青石桥大部分老板没听过，线上一斤23元到38元

根据网传视频，该条煮不烂、嚼不动的“橡胶鱼”，是成都一位大爷在路边买到的。17日上午，红星新闻记者前往青石桥海鲜市场询问是否有脆肉鲩卖。面对红星新闻记者的询问，大部分老板都摇头表示没听过。

当天红星新闻记者询问了十余名商家，大多表示没有卖这种鱼。有两名老板知道该鱼，其中一位表示，一般草鱼十元一斤，脆肉鲩大约在三十元一斤，鱼里算是贵的了，都是直接从广东发过来的。据他所知，市场里应该没人卖。另外红星新闻记者又逛了两个菜市场，卖鱼的老板均表示没听过。

线下似乎很难买到，线上平台如何呢？红星新闻记者在线上平台看到，有“脆皖肉”和“脆肉皖鱼”卖，价格从每斤更低23.83元到更高38.8元不等。但上述商品月售均为零。同时在商品详情中仅能看到规格和重量，没有产地等其他相关信息。

专家：肉质紧实因饲料不同，喂养时间更长

“脆肉鲩是一种草鱼，其不同于一般草鱼的口感，主要还是饲养条件不同。”唐洪介绍说，一般大家吃的草鱼一条两三斤重，人工饲养时间为两年，投喂的是配合饲料。而脆肉鲩一般都会饲养三年或更长。同时第二年后，投喂的饲料也有所不同，包括网上说的蚕豆等。

唐洪表示，据他所知，人工饲养的脆肉鲩，大的有十多斤。一般来说，人工饲养的淡水鱼，时间越长，其肉质越紧实，四川饲养脆肉鲩的很少，广东较多。“可能跟每个地方的消费习惯有关，就像雅安一般吃雅鱼，攀枝花一般吃罗非鱼，省外像云南则以鲤鱼为主。”

公开报道显示，广东省中山市东升脆肉鲩占中国脆肉鲩六成以上份额。中山市水产养殖面积30.3万亩，其中脆肉鲩养殖总面积约3万亩，年产量约5.8万吨。红星新闻记者从广东省农业农村厅获悉，去年12月28日，农业农村部农产品质量安全中心公布2020年第三批全国名特优新农产品名录，其中就有中山东升脆肉鲩。据了解，全国名特优新农产品名录收集登录工作开始于2018年，该名录分为种植业类、畜牧业和渔业，是农业农村部为深入挖掘、保护、培育和开发各地名特优新农产品资源而建立的。

餐馆老板：切薄很关键，不同部位有不同做法

“很脆，口感确实很特别，感觉有点颠覆了之前对鱼肉的认知。”市民王先生表示，今年五一他去广州玩的时候之一次吃到脆肉鲩。老板介绍脆肉鲩是中山市的特产，他吃的脆肉鲩做法类似清蒸。另外红星新闻记者又询问了几位钓友，对方都表示没吃过。脆肉鲩怎么做才好吃？成都有卖脆肉鲩的餐馆吗？近日，红星新闻记者通过线上平台发现成都也有卖脆肉鲩的餐馆。

刚刚捞起的脆肉鲩看上去和草鱼差别不大

18日晚，红星新闻记者在该店看到，刚刚从水池里捞起的脆肉鲩看上去和草鱼差别不大，不过平均都有 *** 臂长。据该餐馆老板介绍，该店只卖脆肉鲩，鱼是自己饲养的，喂的是蚕豆。每周从重庆运来两次，每次大约一千斤。“小的四斤左右，大的十多斤二十斤的都有。”老板表示，除了切成鱼片涮着吃，他们还研发了一些川菜做法。鱼尾部分做成鱼花，鱼腹部分做成最脆的“掌中宝”，其他的部分有的切片直接涮着吃，有的做成鱼香肉丝或回锅鱼片。

一鱼七吃

“一般4斤左右的可以做成一鱼七吃，三到四人吃比较合适；大的十多斤的最多可以做成一鱼十三吃，包括刺身和卤过的椒麻手撕鱼。”老板表示，做脆肉鲩鱼片切薄很关键。大家自己也可以做，难的可能就是比较考刀工。如果切厚了，火候稍微过点，吃着就会有点难嚼，按照传统草鱼做法做出的脆肉鲩吃着就会有橡胶感。

红星新闻记者 林聪 摄影记者 吕国应

原标题：网传市民买到煮不烂嚼不动的“橡胶鱼”？餐馆老板：可以十三吃，口感如掌中宝

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