近些年来，桃红葡萄酒凭借 *** 的颜色以及清爽的口感受到了越来越多消费者的喜爱，尤其是在炎炎夏日里，一杯冰镇桃红葡萄酒更是许多人夏日饮品的不二之选。那么关于桃红葡萄酒从何而来你又了解多少？本文便带大家一探桃红葡萄酒酿造的四种 *** 。
??短暂浸渍法 （Short Maceration）
短暂浸渍法是酿造桃红葡萄酒的常用 *** 之一，常见于法国普罗旺斯（Provence）和朗格多克-露喜龙（Languedoc-Roussillon）产区桃红葡萄酒的酿造中。其酿造过程如其名所示：短暂浸渍，即通过让葡萄汁与果皮短时间浸渍来获取 *** 的颜色。因为葡萄皮中含有丰富的色素和风味物质，所以在葡萄破碎后，酿酒师可通过调整果皮与汁液接触时间的长短，来控制对果皮中颜色和风味的萃取。通常来说，浸渍时间越长，桃红葡萄酒的颜色越深，风味也更加丰富。通过葡萄品种和浸渍时间的不同组合，酿酒师便能酿造出风格多样的桃红葡萄酒。
直接压榨法（Direct Pressing）
与短暂浸渍法不同，直接压榨法是在酿酒葡萄进入酿造车间后，直接进行轻柔压榨，以将果皮、果籽等固态物体与葡萄汁分离开来，而不会经过浸渍这一步骤。之后，葡萄汁完成酒精发酵便得到了桃红葡萄酒。在这一酿造过程中，由于葡萄汁仅在压榨过程中与果皮有非常短暂的接触，提取出的色素很少。因此，使用直接压榨法酿造出的桃红葡萄酒一般颜色较浅，风格也非常精致，展现出更多的柑橘类水果和些许草莓等红葡萄品种带来的芳香。
2018年摩塞尔传奇桃红葡萄酒
放血法 （Bleeding/Saignee）
事实上，采用放血法酿造的桃红葡萄酒是酿制红葡萄酒过程中产生的副产品。在酿造红萄酒的过程中，酿酒师会在浸渍早期从酒桶中排出部分自流汁，然后将其单独酿造成桃红葡萄酒，剩下的部分则继续酿造成色泽更浓郁、风味更凝练的红葡萄酒。与直接压榨法相比，采用放血法酿造的桃红葡萄酒通常颜色更深，带有更多的黑樱桃、黑莓、蓝莓和桉树、月桂等草本植物的香气。西班牙部分酿酒师在酿造风格更为浓郁的丹魄（Tempranillo）、歌海娜（Grenache ）和门西亚（Mencia）等红葡萄酒时，就会采用这种 *** 酿造出一些桃红葡萄酒。
2019年骑士酒庄桃红葡萄酒
混酿法（Blending）
如其名所示，使用混酿法酿造桃红葡萄酒便是将红、白葡萄酒按照比例调配成桃红葡萄酒，所添加的红葡萄酒的多少和类型会对成酒的风格产生较大影响。一般来说，使用这种 *** 酿造桃红时，所加入的红葡萄酒的比例很低，通常最多在5%左右。这种酿造 *** 很简单，但欧盟的原产地命名保护（PDO）制度是禁止使用这种 *** 酿造桃红葡萄酒的，只有法国香槟（Champagne）产区的桃红香槟（Rose Champagne）是个例外——允许在酿造桃红香槟时向酒液中添加少量黑皮诺（Pinot Noir）或莫尼耶（Meunier）来增加颜色和风味。在一些法规较为宽松的新世界产区，一些酿造商也会通过这种 *** 酿造以果味为主导的桃红葡萄酒。
桃红香槟（图片来源：www.champagne-bdr.com）
红葡萄酒和白葡萄酒的酿造工艺有何不同？
在西安老科协科技沙龙中分享了相关知识。
葡萄梗在除梗破碎后进入发酵罐或容器中，如果在家中进行发酵，则可以直接使用。
发酵完成后，得到的是初步发酵的葡萄酒，也称为生葡萄酒。此时，葡萄酒可以饮用，但建议进行陈酿并最终装瓶，这样更佳。
手中有两块板，这是红葡萄酒的板子。白葡萄酒和红葡萄酒的更大区别在于，通常情况下，红葡萄酒是用红色葡萄品种酿制的。例如，今天酿制的户太8号应该是红色葡萄酒，而白葡萄酒通常是用白色葡萄制成的，一些技术高超的工厂也可以使用红色葡萄将其脱皮，然后直接压榨取汁，这样生产的白葡萄酒也很不错。但是这种 *** 技术难度较高。
因此，总的来说，红葡萄酒是带皮发酵，将葡萄皮浸泡在葡萄汁中进行浸渍发酵，而白葡萄酒则是将葡萄梗除梗破碎后直接压榨取汁，属于青汁发酵。这是红白葡萄酒的主要区别。
在西安老科协的知识普及中分享了这些信息。
你知道葡萄酒的软木塞是怎么加工做的吗？由于大部分人对这种做法有些普遍不熟悉，对于那些了解软木树文化的人来说，有一些注意事项可以帮助您详细了解 。
提取过程对树无害，事实上，这有助于树保持健康，有点像“再生”（对于这样的自然过程来说很强，但可能足够清晰）并促进树干有更好的呼吸作用。它还避免昆虫进入松动的树皮（软木塞）和坚硬的树干之间的内部。
其实就是树干的死皮。
这就像剪羊毛一样，也许并不那么侵入。我们的指甲和头发完全附着在我们的身体上，尽管如此，我们仍然需要经常“收获”指甲。我们每天都会失去皮肤，只有非常小的颗粒。所以，也许我们可以把它看作是一种皮肤去角质——我们帮助树。
这里重要的事实是，这只能每九年发生一次。如果是在9年之前 *** 的，“皮肤”还没有松动，就会伤害树木。
这就是为什么当你看到这样的树时 - 在葡萄牙 - 它总是有一个数字。如果它有“7”，则意味着它应该在 2026 收获——最后一次提取是在 2017 年。
根据年龄的不同，它们可以或多或少地收获。一开始，它只在树干上，当树老了，它会到达主要分支。
除了葡萄酒或香槟，软木也是隔音材料的一部分 - 录音室，潜艇，宇宙飞船，教室，礼堂等。但是还有无限的其他应用：鞋子，钱包，帽子，雨伞等
用38年老婆婆密招，教你在家自制葡萄酒，酒香味浓好喝，无添加剂用38年老婆婆密招，教你在家自制葡萄酒，酒香味浓好喝，无添加剂
自古以来，葡萄酒作为一种美酒佳酿，一直受到人们的喜爱。随着生活水平的提高，越来越多的人开始关注健康和品味，选择自制葡萄酒成为了一种时尚。而今天，我将与大家分享一位38年的老婆婆的秘密 *** ，教你在家自制葡萄酒，不仅酒香味浓，而且无添加剂，绝对安心放心。
之一步：选择优质葡萄
自制葡萄酒的之一步就是选择优质的葡萄。老婆婆告诉我，葡萄的品种和成熟度都会影响酿酒的质量。更好选择新鲜、完整的葡萄，更好是有机种植的葡萄，这样可以避免农药和化学物质的残留。此外，要注意葡萄的成熟度，成熟度过高或过低都会影响酒的口感和香气。
第二步：准备酿酒设备
要想自制葡萄酒，必须准备一些基本的酿酒设备，如发酵桶、榨汁机、玻璃瓶等。老婆婆说，这些设备可以在专业的酿酒店或者线上购买，价格适中，一次投资可以让你多次享受自制美酒的乐趣。
第三步：榨汁和发酵
将选好的葡萄经过清洗后，使用榨汁机榨出葡萄汁。榨汁的时候要注意，不要将葡萄皮和籽榨进去，因为这会影响酒的口感。榨好的葡萄汁倒入发酵桶中，加入少量的白糖和酵母，搅拌均匀后盖上发酵桶盖，放置在阴凉通风的地方发酵。
第四步：过滤和陈酿
发酵过程通常需要一到两周的时间，老婆婆建议每天搅拌一次，以确保葡萄汁充分与酵母接触。待发酵完成后，可以使用过滤器将酒液中的残渣过滤掉，然后将过滤后的酒液倒入干净的玻璃瓶中，密封好，放置在阴凉通风的地方进行陈酿。
第五步：定期品尝和调整
陈酿的时间因个人口味而异，一般需要数个月甚至更长时间。在陈酿的过程中，建议定期品尝一些酒液，以便调整味道。如果觉得酒液的甜度不够，可以适当添加一些蔗糖；如果觉得酒液的酸度过高，可以适当添加一些葡萄糖。不过要注意，添加的量不宜过多，以免影响酒的质量。
总之，用38年的老婆婆密招，在家自制葡萄酒绝对是一件有趣且充满乐趣的事情。不仅可以享受到自己亲手酿制的美酒，还可以在这个过程中感受到葡萄酒文化的魅力。不过，在自制葡萄酒的过程中，要注意卫生和安全，确保设备和容器的清洁，避免细菌污染。同时，要尊重法律法规，不要将自制酒品贩卖或者分享给未成年人。
最后，希望大家能够用心去体验自制葡萄酒的乐趣，在享受美味的同时也能感受到生活的情趣和趣味。
地处新疆天山南北的众多葡萄园连续多年取得有机葡萄基地认证（资料图）。 史玉江 摄
中新网乌鲁木齐4月4日电 题：16年成行业翘楚！新疆“85后”酿酒师何以迷恋酿造葡萄酒
作者 史玉江
电影《云端漫步》中，那薄雾笼罩的葡萄园宛如仙境般使人迷醉，妙龄少女们一同踩着成熟的葡萄翩翩起舞，在庆贺丰收时挥洒 *** 的画面让每位观者过目不忘。在新疆的天山冰湖之畔，一名喜爱自然的女孩，自与葡萄酒结缘，便“痴迷”其中。从一名园艺专业中专生成为新疆为数不多的拥有国家一级品酒师、一级酿酒师“双证”的工程师，并于2022年入选“天山英才计划-优秀工程师”项目。
是什么原因让这位“85后”美女寇亚琴迷恋酿酒，历时16年就成为新疆葡萄酒行业的翘楚？
葡萄园中，气象站和传感器分析生长状态、评估温湿度环境变化(资料图)。 史玉江 摄
人间最美四月天。位于天山北坡的瑶池西夜酒庄与远处的博格达雪峰遥相对望。酒庄内，寇亚琴穿行在酒罐间、徜徉于酒窖内的橡木桶旁，专注地用舌尖品味着当日葡萄酒的变化。
在很多人看来，专业学科背景、出国交流经历，或是酿酒师的“标配”。而对于寇亚琴来说，刚跨入这行的她只是当地一所职业学校的委培生。
与葡萄酒结缘：沉醉其中
新疆兵团酿酒葡萄种植面积、葡萄酒产量均占全疆的三分之一以上。 史玉江 摄
“夜深人静的灯光下，我们在盆里转着踩着，听着一粒粒葡萄破碎的声音，感觉真的好奇妙。”在苏州学习交流后刚返疆的“85后”女酿酒师寇亚琴告诉中新网记者。
新疆天山北麓葡萄酒产业起步于1998年。地处北纬44度天池小产区的新疆生产建设兵团第十二师222团，从1997年开始，便成为知名酒企的高档葡萄酒原料的产区，也吸引一批葡萄酒产业人才。
寇亚琴检查橡木桶陈酿酒状况，品尝橡木香气和葡萄酒香气融合的状态，判断出桶时间。 受访者供图
2005年，包括寇亚琴在内的11名在阜康职业技术学校园艺专业的委培生来到该团场，起初只是从事酿酒葡萄的田管、修剪、病虫害防治、育苗等工作，葡萄地就是她们的主战场。
这群年轻人日出而作、日落而息，时间久了，枯燥乏味的劳作令很多人打了退堂鼓，最终只有寇亚琴坚持了下来。“我学的专业里有酿酒葡萄加工，只要多学习多实践，相信以后会有‘用武之地’。”
寇亚琴与葡萄酒初次结缘是在2006年的秋季。“3吨多的葡萄原料，要手工分选，然后放入不锈钢盆或者木桶里用脚破碎，我不知道累，完全陶醉其中。”从此，她对这个行业充满了 *** 和憧憬。
2008年前后，天山北坡陆续开建酒庄，寇亚琴在前辈的带领下学习、实践新设备的调试及酿酒工艺。新引进的设备没有先例可循，她便和同事边学边干。
发酵罐、橡木桶、散发醇香的紫色液体……车间的一切让寇亚琴沉迷。夜深时，她学习、钻研行业知识。就这样，对酿酒流程的熟练掌握，寇亚琴只用了两年。
酿造美酒：犹如人生蜕变
寇亚琴专注地用舌尖品味着当日葡萄酒的变化。 受访者供图
“我觉着一串葡萄酿成一杯酒就是一个蜕变的过程。和人生一样，需要破碎一些原有的事物，去不断改进，沉淀发酵，才能成为更好的自己。”寇亚琴告诉中新网记者，这是在她酿造美酒后的人生感悟。
寇亚琴在2010年已成为这家酒庄独当一面的酿酒师。作为一名女性，其中的艰辛不言而喻。“开榨季各个环节都得操心，搬葡萄、倒罐这些重活都跟着干，酒窖里水、电、暖每一项工作都得会干。”寇亚琴说。
“每一串葡萄成为人们口中的佳酿，必须要做出牺牲，或许是这种精神激励着我。”其间，她还到外地学习先进的酿酒理念和技术。2018至2019年，寇亚琴先后获国家一级品酒师、酿酒师，同时被聘为2017-2023新疆葡萄酒评委。
发酵罐、橡木桶、散发醇香的紫色液体……车间的一切让寇亚琴沉迷。 安媛杰 摄
资料显示，新疆是我国最早种植栽培葡萄的地方。但从近代以来，直到20世纪七八十年代，中国葡萄酒的产业重心，一直是在东部。
新疆葡萄酒产业的现代化发展，始于20世纪60年代。1964年，地处新疆伊犁河谷的兵团农四师70团建立了新疆之一家葡萄酒厂。
新疆葡萄酒产业迎来规模化发展是从1997年开始。“2000年至2010年，酿酒葡萄种植形势很好，种植技术在我国行业内算是领先的，酿酒原料没得说，但酿造工艺相对滞后。”寇亚琴说。
“2010年至2015年，新疆葡萄酒整体上有了改进，至2018年前后，新疆葡萄酒品质有了一个特别大的提升。”寇亚琴表示，最近几年，新疆产的葡萄酒在多项大赛中获奖。
看好新疆葡萄酒产业未来
寇亚琴起初只是从事酿酒葡萄的田管工作。(资料图) 受访者供图
“七分原料，三分酿造”。新疆地处全球公认的酿酒葡萄黄金种植带。高海拔、温差大、强紫外线、沙砾土壤、冰川雪水……让地处天山南北的众多葡萄园连续多年取得有机葡萄基地认证。
得益于良好的生态环境以及得天独厚的自然条件，新疆成为我国葡萄酒酿造大区，酿酒葡萄种植面积全国第二，产量居全国之首。而新疆兵团酿酒葡萄种植面积、葡萄酒产量均占全疆的三分之一以上。
寇亚琴检查原酒储存情况。 受访者供图
近年来，新疆兵团对葡萄产业精心布局，将种植和酿造环节共性关键技术列入科技公共项目予以支持，着力打造一批集葡萄种植、葡萄酒酿造、休闲旅游和文化推广于一体的特色精品酒庄，从而带动酿酒葡萄种植面积从2020年的9.84万亩增加到30万亩。
“近年因多方面的影响，很多人觉得葡萄酒行业不太景气，我认为这只是一个调整期，整体上看它正在良性发展。”寇亚琴分析。
“如今，新疆正以更为现代的方式提升葡萄酒产业水平，塑造区域品牌，多元化扩展，壮大整体实力，等等。我坚信新疆葡萄酒产业发展充满着无限可能。”寇亚琴说，她愿继续在家乡延续浪漫葡萄园的故事。(完)
（中国新闻网）
3大浓缩葡萄糖分 *** 酿造甜型葡萄酒甜型葡萄酒的酿造除了中断发酵、添加糖分，还有浓缩葡萄糖分。最后一种分3大 *** ，即感染贵腐菌、风干葡萄和冰冻葡萄，具体随本文一起看看。
一、3大浓缩葡萄糖分 ***
（1）感染贵腐菌
贵腐菌是由一种叫灰葡萄孢菌的真菌发展而来，在特定的气候条件下，它会侵染一些果皮比较薄的葡萄品种，比如雷司令、赛美蓉和白诗南等。在潮湿多雾的清晨，健康成熟的葡萄被贵腐菌侵染后，其表皮会被菌丝刺破并且产生许多小孔。这样一来，在午后明媚阳光的照耀下，果实中的水分蒸发速度就会变快，导致葡萄干缩，葡萄中的糖分、酸和风味物质就得以高度浓缩。此外，贵腐菌还可以给最终酿成的葡萄酒增加独特的香气，比如蜂蜜、杏干和橘子酱等。贵腐菌是酿造许多优质甜白葡萄酒的关键要素之一，比如世界知名的法国苏玳贵腐甜白葡萄酒、匈牙利的托卡伊阿苏以及德国的逐粒精选葡萄干葡萄酒。
（2）风干葡萄
为了浓缩葡萄的风味物质和糖分，有时会选择在采摘之前或之后风干葡萄。采摘前的风干就是在温暖干燥的天气下，把成熟的果实留在葡萄藤上自然风干，等到糖分高度浓缩之后再采收。用这些葡萄酿成的酒通常带有熟透的水果和果干的风味，酒体比较饱满。采摘后的风干是把采摘后的健康葡萄铺放在通风干燥的地方，来促进葡萄果实中水分的流失，以达到浓缩糖分和风味物质的目的。
（3）冰冻葡萄。
甜型葡萄酒中非常有名的冰酒，就是用冰冻葡萄酿造的。在加拿大、德国和奥地利等一些冬天寒冷的葡萄酒产区，有条件的酒庄会把健康的葡萄留在葡萄藤上，等到冬天葡萄结冰以后再采摘。采摘后的葡萄会在冰冻的状态下进行压榨，以除去葡萄中结冰的水分，只获取浓缩后的葡萄汁进行酿酒。这些葡萄汁不仅糖分、酸和各种风味物质含量高，还具有非常浓郁、纯粹的葡萄品种香气，酿成的冰酒果味充沛，口感饱满且十分甜美，酸甜平衡。不过要酿造冰酒的话，合适的天气条件非常重要，所以在很多产区，冰酒产量很低，而且也不是每年都能酿造的。
二、昱豪酒庄葡萄酒
昱豪酒庄，宁夏贺兰山东麓·红寺堡产区，自产自销型新锐精品葡萄酒庄园，旗下品牌：卡曼堡、岚鹊。
（1）卡曼堡甄选：中浓紫红色、浓郁黑色水果香、酒体平衡易饮、单宁细腻绵密；
（2）卡曼堡V8：深宝石红色、浓郁果香和清新草木香、酒体轻柔、余味悠长；
（3）品丽珠干红：宝石红色、富有果香馥郁花香、酒体浓厚、余味持久。
勃垦第白葡萄酒的酿造工艺。
勃垦第有多个产区，这些地区出产的白葡萄酒都享有很高的声誉，不论是夏布利、夏隆内还是马贡产区。千年来，勃垦第葡萄酒的酿造工艺已经非常成熟了。
勃垦第的白葡萄酒主要由霞多丽酿造，但也可以使用阿里高特、白皮诺等葡萄品种。与红葡萄酒的酿造相比，白葡萄酒的酿造有很大的不同。白葡萄酒的酿造需要经过一系列复杂的工序。
白葡萄酒的酿造与所有葡萄酒一样，从葡萄的采摘开始。只有当葡萄达到更佳成熟度、酸度和糖份达到平衡时，才能开始发酵。
在勃垦第，很多顶级酒厂选择人工采摘葡萄，而机器采摘则适用于除特级园外的其他葡萄园。采摘后，葡萄需要经过严格的筛选，只有更好的葡萄才能进入下一个阶段：发酵。筛选可以人工进行，也可以使用高科技筛选机。在筛选后，葡萄会被压榨。
葡萄进入压榨机后，使用的是气囊压榨机，这种压榨机外壳是不锈钢的，内部有一个大气囊，气囊会逐渐充气并轻柔地挤压葡萄，使葡萄汁流出来，然后被放入不锈钢罐或橡木桶中储存。
未发酵的葡萄汁需要静置一段时间，以便沉淀出细小颗粒。经过沉淀后，发酵就可以开始了。
酒精发酵是白葡萄酒酿造中的之一个阶段。发酵可以自然发生，也可以使用人工酵母。酒精发酵会使酵母吃掉葡萄汁中的糖，并产生酒精、二氧化碳和热量。发酵过程通常需要2-3周。
接下来是苹果酸乳酸发酵和瓶乳发酵。这些发酵过程可以在春季持续2-3个月，也可以在冬季进行。在品乳发酵过程中，葡萄酒中的微生物可以将苹果酸转化为柔软的乳酸，从而降低酒的酸度，同时增加酒的圆润和柔软口感。
有些酒庄为了保持酒的清爽和新鲜，不进行苹乳发酵。他们可以通过添加二氧化硫或降低酒的温度来控制乳酸发酵。在酒精或品乳发酵后，死去的酵母会被搅桶，这个过程可以增加酒的独特香气，如坚果和面包。
接下来是葡萄酒的熟化和陈年。熟化可以在橡木桶或其他容器中进行，如不锈钢发酵罐。每个酒庄的熟化时间都不同，通常需要几个月。熟化对葡萄酒的香气发展非常重要。在勃垦第，228升的橡木桶最适合熟化葡萄酒。橡木桶的小孔可以让微量氧气进入酒中，使酒变得柔顺。顶级的勃垦第白葡萄酒通常需要在橡木桶中熟化12个月。葡萄酒熟化结束后，需要将酒从橡木桶中取出，倒入大型不锈钢罐中进行倒桶和调配。不同葡萄园的葡萄酒最终会混合调配在一起，此时的酒仍然混浊，可以通过下胶去除杂质，使酒变得清澈。下胶可以添加蛋白质，如鸡蛋清或鱼胶，也可以使用人工合成材料。很多素食葡萄酒会使用下胶技术。
最后一步是将酒装入瓶中，盖上酒塞，贴上酒标，就可以上市销售了。整个酿造过程可能需要几个月，也可能长达两年。这些就是在勃垦第酿造白葡萄酒的基本步骤。
红酒不卖产品，做配销年入几千万@DOU+上热门红酒不卖产品，做配销项目年赚几千万。
王冲，商业设计专家，今华集团董事长。
是啊，所以好的模式不需要解释啊。而且我讲完了你都不知道靠什么赚钱，朱总给大家分享一下，你那个酒是怎么送的。他做了一款法国波尔多的红酒，在中国的名字叫台斯滕，你就讲一下你那个方案是怎么做的。我们现在是在昆山做一个试点，买我3000块钱的台斯藤，我们是送他3000块餐费，因为我们是跟饭店合作的，倒过来就是你在饭店充3000块钱的一张充值卡，一个红酒。我来给大家看一下，我教他是如何办的，叫我家的酒柜，交我1，588块成为我的会员。1：以后拿红酒2折；2：再送你一个988的红酒的酒柜；3：再送你6瓶一箱的红酒，价值888；4：再送你一个开瓶器，红酒是不是好的开瓶器，价值198；5：再送你两只水晶杯498。
再给你说第6个，一年后如果觉得我们家红酒不好喝，把这个酒柜退给我，我把588退给你，其他的都白送。
有人说王老师那酒杯子喝了就白喝了，交个朋友不小心被小孩打碎了，打碎了就打碎了。交个朋友说，王老师在哪赚钱？
我家的酒柜是一个项目，你到今天都不明白他怎么赚钱，如果只是靠酒本身赚钱，你一定要知道王冲跟别的老师更大的区别就是我不想卖产品，因为你认为别人不赚钱，那是你认为的，而事实上是别人在赚大钱，你看不到。你看不明白，做产品你专业搞方案我专业，为什么方案设计不出来，因为你不知道盈利的27种 *** ，你只知道一个产品的什么差，其他的一概不知道到你做生意到现在为止，第二个钱你没有赚过，但是我可以明确告诉大家，商业上有27个钱，王老师教大家如何回去可以用，因为我直接把落地方案给你了。学习不是那么容易的，你要多出来多见识，记得点赞关注哦。
大学生在宿舍尝试酿造葡萄酒。
选择成熟度高的葡萄作为原材料，用剪刀剪下，避免用手掰，以保持葡萄的完整性。清洗葡萄后，要晾干水分，否则容易滋生细菌。在 *** 葡萄酒时，要求无水无油，因此需将碗和杯子擦干。带上手套，将葡萄捏碎，以保证手部卫生。大约使用了一斤葡萄，加入了150克白砂糖。由于没有工具，只能慢慢地装入饮料瓶中。
在瓶子下方放置一个碗，避免葡萄汁洒到桌子上。这个碗可以用于存放葡萄渣，但 *** 完成后需要清洗干净。瓶子的容量有限，一些果肉掉落到了碗中。
这次没有使用发酵粉，不知道能否成功。无论如何，我们都希望能够成功。我们不想再尝试第二次了，因此我们将在明天观察葡萄酒的情况。我觉得葡萄籽很多，看了一些 *** 视频，都建议选择籽少的葡萄。明天我会看看葡萄的情况，再见。
文字/有范知识
编辑/有范知识
引言
喜欢自己在家酿红葡萄酒的朋友们，你们有没有发现一个问题？就是你们酿的葡萄酒，和酒庄里卖的那种红酒相比，颜色很深，而且喝起来口感也截然不同。
其实，不仅仅是因为没有专业的酿酒设备，很多人从一开始选葡萄这个步骤就出错了，而且，关于浸渍也没弄清楚 *** 。
因为浸渍决定着葡萄释放的单宁量，一旦掌握不好这两道工序，那么你酿出来的红葡萄酒很可能发酸发苦，颜色也不够好看。
为了解决这些问题，小编接下来会分享一些超实用的红葡萄酒酿造 *** 给大家——从如何挑选葡萄，到怎么掌控浸渍过程，再到怎么压榨和装瓶，每一步都会说详细解说。
只要你们掌握了这些关键要点，就可以酿出一瓶和酒庄里卖的红酒媲美的美味红葡萄酒啦！
选好葡萄原料
我们买葡萄的时候总是会买一些果肉多，皮薄又甜的葡萄，但是如果你买葡萄是用来酿酒的，那挑选的条件完全相反。
因为酿酒要皮厚，子籽大，肉越少越好，因为这样它的糖度才会高，糖分会比较集中。
而且选的葡萄品种也有讲究，一般酿红葡萄酒，要选梅洛、赤霞珠、黑皮诺、西拉等，不同品种的葡萄会带来不同的风味和特点，所以要根据你想要的葡萄酒口感来选择品种。
比如赤霞珠，通常有较高的单宁含量，赋予酒体浓郁的结构和口感，而且带有浓烈的坚果、烟熏和青椒的香气，为酒增添独特的复杂性。
梅洛相对赤霞珠，单宁和口感更为柔和，而且常带有浓郁的红色水果香气，如樱桃、草莓和蓝莓。更适合单独品尝或搭配食物。
西拉的口感则更浓烈，通常有浓郁的黑胡椒、香料和肉桂的香气，带有黑莓、黑樱桃等深色水果的香气，赋予酒体浓郁的果味，西拉葡萄酒的个性鲜明，适合追求浓烈风味的红酒爱好者。
这些品种之所以在酿红葡萄酒时很受欢迎，是因为它们各自的特点可以在酿造过程中互相搭配，创造出各种丰富多样的风味。你可以根据自己的需求选择。
先浸渍，后压榨
很多人在选好酿酒葡萄之后就开始压榨，如果你想要得到风味更好的葡萄酒，应该是先浸渍后压榨。
因为优质红葡萄酒原料的特征就是富含红葡萄酒的有用成分，特别是富含“优质单宁”，这些优质单宁使红葡萄酒具颜色明亮透彻，充满光泽，而且利于陈酿，且无过强的苦涩感和生青味。
而加强浸渍作用，就是使其优质单宁充分进入葡萄酒，一般的葡萄原料应缩短浸渍时间，防止不好的单宁进入葡萄酒。
如果必须提高葡萄酒的酒度，则应在发酵开始(即发酵刚刚启动) 后，尽早将所需的糖加入发酵中。
在传统的红葡萄酒的酿造过程中，浸渍和发酵同时进行，决定浸渍强度的因素不仅包括浸渍时间，同时还有酒度和温度的升高。
那应该浸渍多久呢？如果你想获得果香味很足、颜色也比较深，而且单宁很低的葡萄酒，就要缩短浸渍时间。
相反，为了获得需陈酿口味的葡萄酒，因就应该应延长浸渍的时间。这样的话，在陈酿过程中其颜色会逐渐变深，因为单宁是决定陈年葡萄酒颜色的主要成分。
储罐和压榨
浸渍这个流程完成后，就开始压榨和分离，如果生产的葡萄酒为优质葡萄酒，浸渍时间较长，发酵季节温度较低，自流酒的分离应在相对密度降至 0.996 时进行。
在决定出罐以前，更好先测定葡萄酒的含糖量，如果低于 2g/L，就可出罐。还要注意的是，为了保证酒精发酵的顺利进行，应将自流酒的发酵温度控在20摄氏度左右。
酒体分离完成之后，酒渣暂时不着急倒掉，因为发酵容器中还有一些二氧化碳，我们要等二氧化碳消失之后，才能把渣渣倒掉，这个过程大概需要3小时。
二氧化硫处理不可少
在酿造红葡萄酒的过程中，一定要使用二氧化硫进行处理，因为二氧化硫可以sha灭或抑制酿酒过程中存在的有害微生物，如野生酵母和细菌。这有助于保持发酵过程的控制和葡萄酒的稳定性。
而且二氧化硫可以破坏葡萄浆果果皮细胞，从而有利于浸提果皮中的色素，也可以防止葡萄酒氧化，降低葡萄酒颜色变暗、风味降低的风险。
然而，需要注意的是，二氧化硫使用的过量可能会影响葡萄酒的口感，产生 *** 性气味，甚至引发过敏反应。因此，在使用二氧化硫时，需要非常小心，遵循适量使用的原则，
二氧化硫要分三次加入，每升/150毫克，首先在浸渍时加入50毫克，然后发酵前再加入50毫克，最后瓶装再加入50毫克。
必需工序——苹果酸-乳酸发酵
苹果酸-乳酸发是提高红葡萄酒质量的必需工序，但是呢，发酵结束后，还有一个步骤要进行，那就是进行二氧化硫sha菌稳定。
因此，应尽量使苹果酸-乳酸发酵在出罐以后立即进行。应该注意的是，这一发酵有时在浸溃过程中就已经开始，在这种情况下，应尽量避免在出酒时使之中断、贮藏和陈酿。
红葡萄原酒苹果酸—乳酸发酵完成后，就要马上添加二氧化硫，sha死不利于葡萄酒发酵的杂菌和一些对人体有害的细菌。
红葡萄酒的贮藏陈酿容器各种各样，大致可分成两类。一类是不对葡萄酒的风味和口味造成影响的贮藏容器，如不锈钢桶防腐涂料的碳钢桶、玻璃罐等。
这类容器的特点是不渗漏，不与酒反应，结实耐用，易清洗，使用方便，价格低廉。
这一类的贮酒容器，其有效成分要浸溶到红葡萄酒里，影响红葡萄酒的风味和口味，直接参与葡萄酒质量的形成。
如橡木桶不仅是红葡葡原酒贮藏陈酿容器，更主要的是能赋于高档红葡萄酒所必需的橡木的芳香和口味。
这是高档红葡萄酒必不可少的容器。但是一个新的橡木桶，使只能使用4年时间，因为可浸取的物质基本上没有了，继续使用的话，会影响红葡萄酒的口感。
我们都知道橡木这种木材很贵，做成酒桶价格更贵，所以使用木桶的成本很高
澄清与过滤
在葡萄酒的发酵过程中，葡萄皮、种子和其他固体物质可能会沉淀到酒液底部。这些沉淀物通常被称为“沉渣”或“酒渣”。澄清可以去除这些发酵后的沉淀物，使葡萄酒变得更加纯净。
1、自然澄清
新酿成的红葡萄酒里，悬浮着许多细小的微粒，如死亡的酵母菌体和乳酸细菌体、葡萄皮、果肉的纤细微粒等。
然后一次次进行沉淀和过滤，把沉下去的酒泥倒掉，这就是葡萄酒的罐里的葡萄酒变得越来越清。
2、人工澄清(过滤)
用于过滤的葡萄酒必须具有一定的稳定性，在每次过滤前，都必须检查葡酒中游离的二氧化硫的含量，以避免氧化。
此外，更好在过滤机的出口处，安装一自动电子浊度计、并根据要求设定过滤后葡萄酒的浊度，这样，当过滤达不到要求时，过滤后的葡萄酒就会自动地回到待过滤葡萄酒中。
最后一步——装瓶
葡萄酒的装瓶与包装，是葡萄酒生产的最后一道工序，也是最重要的一道工序。红葡萄酒装瓶前，首先检验装瓶酒的质量，项指标都合格，才能进人装瓶过程。
为了延长瓶装红葡萄酒的稳定期，红葡萄酒装瓶以前，要加入 30~50mg/L 的维生素 C，维生素 C 的红葡萄酒必须当天装完。
装红葡萄酒的玻璃瓶，国内外通用波尔多瓶，即草绿色有肩玻璃瓶，容量为 750mL。
新瓶必须经过清洗才能装酒。回收的旧瓶，必须经过灭菌和清洗处理，才能装酒葡萄酒的灌装。
国内外大多数红葡萄酒，都是采用软木塞封口，软木塞封口比较严密，可以延长瓶装红葡萄酒的保存期限，同时还有助于保持颜色的鲜艳。
总结
要想酿出跟酒庄差不多的红葡萄酒，每个环节都不容忽视，首先，要选好适宜葡萄原料，然后浸渍压榨。
再者，二氧化硫处理不可少，有效sha微生物，保还能控制发酵与稳定性，维持色彩鲜艳。
重要环节在于苹果酸-乳酸发酵，它提升红葡萄酒质，然后澄清过滤，去悬浮物提高清澈度，最终瓶装封口。
熟练掌握这些，就能 *** 品质上佳的红葡萄酒，不出门品尝到媲美酒庄红酒的美味佳酿。
