跳跳鱼的3种捕捉，2种做法鲜美细嫩

跳跳鱼不但肉质细嫩味道鲜美，而且具有极高的营养价值。跳跳鱼含有丰富的蛋白质，以及碳水化合物、钙、磷、铁和维生素B1、B2等，其营养成分胜过很多名贵海产，对手术后的病人及产后妇女更是有滋补功效。冬令时节，跳跳鱼肉腥少，更是被人们视为滋补佳品，故又有“冬天跳鱼赛河鳗”的说法。

跳跳鱼的捕捞可分为手捉法、笼捕法和吊网法

手捉法：站在10米开外，甩开鱼竿，直接用鱼钩从后面勾住跳跳鱼的身体，这需要眼睛要看准，甩竿速度要快，运气好的话，一天能打到十来斤。这个手法要练上个几年甚至几十年才可得心应手，而如今掌握这一技艺的人已不多了。

笼捕法：是捕者找到鱼穴后，用泥土封住后孔口，用鱼笼口插入正孔口，待其从正孔口出来进入鱼笼而捕获。

吊网法：是利用大弹涂鱼潮水的习性，先把池水排到2厘米浅或排干水池，在鱼池注水口设置吊网，利用涨潮时慢慢注水，大弹涂鱼将逆流群集进人吊网内，拉动网绳吊起捕获。

跳跳鱼生性好动，跳跃功夫自是了得。它一刻也不得闲，好像得了多动症的顽皮孩子，一下子钻进洞穴，一下子又滑溜在滩涂上，要不就是在岩石上跳跃前行。 心情郁闷时它还会找碴打架，打架时，它高竖背鳍弹跳起来，用胸部互撞，不明就里的人，还以为它们是在调情呢。

梅干菜跳跳鱼

1、先将梅干菜泡发好、洗净、切碎，锅中放入较多油，煸炒梅干菜1至2分钟，倒入与梅干菜等量的水，小火焖2小时。

2、另一口锅中放入蒜、姜、黄酒等煎一下鱼，随后加入开水、梅干菜、酱油、味精、糖和胡椒粉，焖10至12分钟出锅。

备注：这道菜更大的特点是香气浓郁，黄酒增香，梅干菜酥软，与跳跳鱼的鲜相得益彰。注意点在于时间的把握和梅干菜原材料的挑选。

椒盐跳跳鱼

1、跳跳鱼去除内脏清洗干净，葱姜切碎备用。 将葱姜放入跳跳鱼里，撒上一大勺料酒，再放入适量花椒。最后加入适量盐拌均腌制2小时（放入冰箱冷藏腌制）

2、将跳跳鱼逐条在干面粉里蘸一下，全身蘸满鱼身没有水分了就行。将蘸了干粉的跳跳鱼放入炸锅炸制，炸到两面金黄外壳酥脆就可以了，再去油脂，放椒盐

休渔即将解禁！江门藏着一座海鲜小镇，千万别错过

△ 彭伟宗摄

坐拥山的灵秀、海的豪放，

36公里海岸线藏着无限惊喜！

它位于台山市西南部，

南濒南海，北靠笠峰山系，

却因极少出现在旅行者的目的地清单中，

而保留了难得一见的渔家淳朴风情。

它就是——汶村镇！

△台山蚝“一大、二肥、三白、四嫩、五脆”，是蚝中珍品图源：台山发布

很多人喜爱这里

“一大、二肥、三白、

四嫩、五脆”的生蚝，

更多人难忘这里的生猛海鲜，

还有“汶村五味鹅”和“海鲜汤圆”……

△彭伟宗摄

她是老饕一定不会错过的海鲜天堂。

满筐的海鱼、海鲜、生蚝

在渔妇的巧手中演变出无数美味。

这里的大海味道，很足哦。

海湾城市，色味俱佳

不是热门玩点却超级治愈

汶村镇

有800多年历史的古村落，

有200年历史的古书院，

有200多年历史的做福庙会，

是闻名遐迩的“书画之乡”；

这里土地广袤，背山靠海，

素有“鱼米之乡”的美誉。

△汶村古城 图源：台山发布

汶村镇的古村落——汶村古村，

有着超过800年的历史，

曾是历史古城，

这里的历史古迹资源丰富，

有明末永历帝末代藩王

朱聿鐥长居十年的寝宫、

有祭祀中华始祖的三王庙、

清朝左都督一品官陈三遇故居等。

△汶村镇濒临南海，资源丰富，是著名的“鱼米之乡”。图源：台山发布

虽历经岁月淘洗，

但古城墙余韵遗存，

古树、古巷、古祠、古井、古门楼等

与周边的青山碧野、禾海稻浪、

绵延的海岸线连成一片，蔚为奇观。

△文海书院旧址 图源：百峰网

这里还有清代台山四大书院之一的

文海书院旧址，

还有古庙宇、奎星阁等古建筑。

得益于深厚的历史底蕴和文化传承，

其中，汶村村是台山传统的书画之乡、

音乐之乡和民俗文化之乡，人才辈出。

△镇海湾湿地公园 图源：汶村镇党政办

汶村镇还将准备打造

“广东镇海湾红树林湿地公园”，

共设6个入口，

横山旅游驿站正是公园东南面一处入口，

设在横山码头。

△图源：百峰网

新建的“旅游驿站”是汶村城镇新名片，

建有游览漂亮栈道，观光亭，

还可以观赏滩涂的跳跳鱼呢！

△郭永乐摄

巴金笔下的新会“小鸟天堂”全国闻名

而台山市汶村镇高围村

也有一个“小鸟天堂”。

这里自然生态环境优美，没有工业污染，

白鹭成群结队栖息在村后的竹林。

△郭永乐摄

探访高围村，

白鹭和人和谐相处、百鸟归巢场景令人惊叹，

当地人爱鸟、护鸟的热情

和执着同样令人动容。

老饕都不会错过的小众打卡点

便宜又好吃的海鲜天堂

△开渔节当天，千帆竞发 陈方欢摄

汶村镇吃海鲜的好去处，

当地人首推横山渔港。

横山渔港位于台山市汶村镇的西南部，

是台山市三大渔港之一,

地理位置优越，拥有天然避风良港，

海洋资源独具优势。

△彭伟宗摄

开渔期，

这里有丰富的生猛海鲜在港上岸。

靠着得天独厚的地理位置，

这里的海鲜可谓是远近闻名。

△陈方欢摄

等到渔船靠岸，

你可以在渔民处买到各种新鲜海鲜，

然后到附近的餐饮门店加工，

或水煮或清炒，

简简单单的渔家土做法，

吃起来自有更胜酒店的鲜味儿。

△彭伟宗摄

走进横山渔港，

感受市井渔民文化。

也别有一番风味。

彭伟宗摄制

如今正值休渔期，

上千艘渔船停泊在汶村镇横山渔港，

成为一道壮观的风景线。

△陈方欢摄

走在傍晚的码头上，走累了，

看看渔家风情，晒晒“咸鱼、生蚝”，

望着海边美的如画一样风景，发发呆，

享受这远离城市的宁静美好。

△汶村全蚝宴区景常摄

汶村镇横山码头除了靠近海边，

岸边还有上千亩的咸围，

金秋时节，

食客们除了品尝到美味的鲜蚝外，

还可以直观感受汶村金蚝的养殖环境。

△五味鹅 梁少华摄

△泥虫汤圆梁少华摄

汶村五味鹅和海鲜汤圆

绝不能绕过

有吃货“放言”

没吃过“得心楼”的五味鹅和海鲜汤圆

不算来过汶村镇

△图源：台山发布

在这里，

除了能品尝生蚝、五味鹅、

泥虫汤圆等特色美食外，

还可以选购蚝干、蚝油等特产。

这份能带走的美味，不要错过啦~

△横山渔港 彭伟宗摄

约上朋友，

一起到这个美丽的地方走走吧~

来源 | 江门文旅，部分图片源自台山发布、汶村镇党政办

来源： 广东发布

莆田美食：跳跳鱼

一堤滟滟元非雨，总是东甲海水潮。莆田市黄石镇有“莆田粮仓”的荣誉，著名的东甲“镇海堤”作用大。啊！镇海堤，一个名字可以流芳百世，一条长堤可以流传千古。镇海堤横卧入海口，迄今有1200多年。芳天新霁惠风和，软绿平堤凝不波。镇海堤与周围景色浑然一体，自然贴切。雨歇晚霞明，风调春景清。镇海堤养兴化平原，水稻、许多庄稼相当好，蔬菜收成也极可观，到处绿油油的。

春天的镇海堤，风是轻柔的，吹在脸上，如丝绸般轻柔；雨是清凉的，滴在手上，好像水晶一样透亮；阳光是湿润的，照在眼帘，仿佛彩虹似的灿烂。镇海堤阳光透明，村人有透明的眼睛，可透过烟尘云雾，望见千年不变的岁月时空。王谢堂前燕犹在，帝王将相已作古，沧桑世事，谁主浮沉？新时代烟云消散，雨过天晴，镇海堤三个字，仍然像闪烁的灯光一样，照亮一方天空，温暖人的心灵。

镇海堤产好米，此外蚕豆和地瓜也多。人，心平气和生活、劳动。小河平远静穆，嘉树四合，郁郁葱葱，别有境界。沿河房子多是新的，绿色相衬，另是一种格局，清秀，同时兼厚重。内河不大，然而屈折平衍，因之引水灌溉两岸，十分便利，土地极其膏腴。镇海长堤数十里，且随鱼鸟泛烟波。镇海堤边的人，不辜负自然的人，对历史毫无担负，世代活在这美丽地方。他们还种植大豆，喜欢做豆腐、吃豆腐。

豆腐，兴化平原美食的招牌式的主打品牌。豆腐一是口感细腻绵滑，营养丰富；二是洁白如玉，清鲜柔嫩；三是托于手中晃动而不散塌，掷于汤中久煮而不沉碎。其味在清淡中藏着鲜美，吃起来清爽生津。豆腐美食，可以加海鲜。波暖跳鱼闻乐喜，人来野鸭望船鸣。镇海堤海鲜分鱼、虾、贝、蟹四类，与豆腐相匹配的有跳跳鱼。跳跳鱼有水中人参的美名，生活于滩涂，大部分时间钻在小洞里，偶尔出来晒晒太阳。

跳跳鱼长相怪异，头大，嘴宽，双眼凸出于头顶，两边的腮向外突出，鱼头呈三角形，行动轻盈，善爬行跳跃。鲁迅散文《故乡》里，写“海边跳鱼”，那随潮而跳的滩涂鱼，其貌不扬，却是美味。跳跳鱼体型小，带着小斑点。自觉此心无一事，小鱼跳出绿萍中。涨潮栖息在石头上，滩涂有树枝、苇杆露出水面，跳跳鱼互相追逐，缘木而上，栖于顶端。海水波动，树枝轻晃，鱼可“荡秋千”。

跳跳鱼炖豆腐，名“御膳白玉羹”，有故事。南宋末年，宋皇帝赵昺和群臣被元兵追杀，来渔民家。主人拿不出粮食招待客人。情急，将刚捉来的跳跳鱼，连同豆腐放在冷水锅里煮。水温渐高，而豆腐却冷着，鱼尽往豆腐里钻。鱼汤色美，白如鲜乳，色泽清雅养眼。鱼味与豆腐味融合，豆腐去掉了鱼的腥味，又吸收其鲜美之味，瞬间激活味蕾。赵昺吃后，一时兴起，赐名“御膳白玉羹”。

遐想鱼鹏化，开襟九万风。跳跳鱼是餐桌上的美味佳肴，而且是理想的药膳。跳跳鱼皮有杀菌消炎作用，还可辅助治疗温热等，保护血管，是高血压病患者的理想食品。莆田，把跳跳鱼作富贵菜肴，用于敬奉长者。犹有跳鱼豆腐兴，来春或拟往东堤。跳跳鱼炖豆腐，是莆田春天著名的美食，细嚼慢咽，可领略其真味。鱼肉细腻而醇厚，豆腐口感筋道，香满溢间，渐渐清晰丰满的是丰饶的春天味。

来时莆岸杨花白，去日海堤蓼穗红。镇海堤，旭日初升，夕阳西下，皆是锦绣，有一种岁月静好的感觉，譬如读一本书，一行行文字读下去，一幅幅美好的画面徐徐展开。春天的镇海堤，诗意浓浓。诗意在杨柳依依的风雅里，在流水行云的旋律中；在风清日朗的意境里，在民安国泰的祥瑞中。洗尽红尘，始知花意；读尽人生，才懂诗心。读镇海堤的新时代，一场红尘与诗的相逢，已悄然开始……

（来源：莆仙文艺 作者：游荔生 编辑：蔡杨）

福建人更爱用跳跳鱼炖汤，营养又滋补，孩子爱喝身体棒还长个

家里有孩子，想必都看到那部动画片《跳跳鱼世界全集》，讲述两条住在小小的鱼缸可爱的小鱼，每次看这部动画片，我家孩子都看得哈哈大笑。

看到动画版的跳跳鱼，你们见过真正的跳跳鱼吗？今天就来让大家见见跳跳鱼，如图中所示，它的外形长得跟泥鳅、黄鳝有点类似，表面就是比较顺滑。但是细细看，它长得还真别致，背鳍有2条蓝黑色纵带纹，鱼身上也有点点蓝斑，在深色的皮肤映衬下，格外的吸晴。

跳跳鱼也叫弹涂鱼，作为一种水产鱼类，营养也是非常丰富，富含优质的蛋白质、铁等多种矿物质，能滋补身体，增强体质。市面上能见过的跳跳鱼，基本上都是养殖，1斤在五六十左右，若是野生的，几百块1斤都很难买到。其实大家都不必纠结养殖和野生，两者的营养价值都差不多。

开荤吃跳跳鱼，一世生活有富余。在闽南地区，孩子刚学走路的时候，家人都会煮跳跳鱼汤给孩子喝，营养好喝寓意好。跳跳鱼做法很丰富，可以煎、炸、炖、蒸等等。其肉质细嫩，鲜嫩好吃，唯独就是鱼刺太多了，若是家里有孩子，建议用煮鱼汤的方式，让营养释放到汤里。今天就来跟大家详细分享跳跳鱼豆腐汤的家常做法。

【跳跳鱼豆腐汤食材准备】：

跳跳鱼350g、嫩豆腐1块、生姜3-5片、香葱2根、枸杞少许。

——【 *** 过程】——

之一步：嫩豆腐的处理

市面上最常见的豆腐有老豆腐和嫩豆腐，也就南豆腐和北豆腐，老豆腐质地比较硬、不易散掉，一般用来煎、炸、卤煮等；反之，嫩豆腐非常细嫩，用来煮汤最合适。

我们先将嫩豆腐洗净后切成小方块，锅中水煮沸后，将嫩豆腐轻轻下锅焯烫一下，焯烫的时候可以加入适量的盐，会使嫩豆腐肉质更加紧致Q弹，烹饪的时候就不易散掉。焯烫好的嫩豆腐轻轻捞起来沥干水分备用。

第二步：跳跳鱼处理

买来的跳跳鱼直接放水龙头冲洗是不够，应该加点盐，用手轻轻搓洗，把跳跳鱼表面的粘腻和脏物清洗干净，吃起来更健康卫生，又能减淡腥味。清洗完要充分沥干一下水分。

第三步：炖煮跳跳鱼汤

起锅烧油，油热后，先将生姜下锅煸香。

再将跳跳鱼下锅，跳跳鱼下锅后要立刻盖上锅盖，要不然跳跳鱼一遇到热油，本能应激反应就是往外不断往外跳，这样会跳得到处都是。

等跳跳鱼都没有反应，再掀开锅盖，掂一下锅，如果锅中油太多的话，可以倒出来一些，这样炖出来的汤才不会油腻。

然后再往锅中倒入开水，中小火熬煮10分钟左右，等鱼汤浓白时，再把嫩豆腐下锅一起炖煮。嫩豆腐下锅炖煮5分钟左右。

再加入适量枸杞，再炖1分钟左右。平常炖汤煮汤时，如果有加枸杞，一定要注意枸杞添加的时间，应该在煲汤收尾的时候加入枸杞，这样可以更大程度防止枸杞营养流失，又不会把枸杞煮烂掉。

鱼汤熬好后，把葱段和姜片捞起来，再撒点胡椒粉去腥增味，撒点葱花点缀一下，使汤汁更加鲜美好喝。

以上就是跟大家分享跳跳鱼汤的家常做法，做法简单又营养，汤汁鲜美极了，嫩豆腐也是入口即化，口感特别好，因为跳跳鱼的鱼刺比较多，所以我一般都是给孩子喝汤和吃豆腐为主。入秋以后，早晚温差大，小孩子最容易感冒生病了，所以要适当贴秋膘，喝鱼汤就是不错的选择，低脂美味营养高，孩子爱喝，身体棒少感冒，还能长个。

#夏日乐悠游#

豉油皇焗跳跳鱼

1、跳跳鱼剪刀三去，洗干净，加料酒，黑胡椒粉和盐腌制十五分钟，吸多余的水分。2、平底锅放入适量油，烧热后放入跳跳鱼，中火煎三到四分钟左右，翻煎另一面。3、加豉油盖锅焗几分钟，中途可翻一次身，为了豉油入味均匀，上锅前加胡椒粉、孜然。

广东夏日靓汤黄花菜跳跳鱼汤，味道独特，鲜美可口

#暑期创作大赛# 前几天去饭店吃饭，老板推荐了一款黄花菜跳跳鱼汤，没想到味道独特，鱼肉鲜美。喜欢喝鱼汤的朋友，可以学做起来，想喝随时可以在家试试哦～

黄花菜跳跳鱼汤

材料：跳跳鱼、黄花菜、适量瘦肉

1、黄花菜提前泡10分钟备用；

2、新鲜瘦肉洗净，切薄片；

3、跳跳鱼开肚洗干净；

4、黄花菜放进砂锅，一次性加入适量水，大火烧开小火煮15分钟左右；

5、放入瘦肉煮2分钟，然后倒入跳跳鱼煮开3分钟，放盐调味即可。

（新鲜跳跳鱼很新鲜，清理干净也不腥，建议不用放姜丝哦）

黄花菜甘甜带点酸味，味道独特，跳跳鱼肉质细腻鲜嫩，煮出来的汤十分鲜美可口。

广东湛江人喜欢喝鱼汤，在很多饭店都有这款鱼汤喝，味道正宗好吃，很受欢迎。

你们喝过这款汤吗？欢迎分享～

不认识这些海鲜，不算你了解曹妃甸

不要过份在意一些人一些事，顺其自然，以更佳的心态面对

1、我们这里昨晚也下雪了，现在还飘着小雪花，外面一片洁白的世界，汽车在马路上像蜗牛一样慢慢的走着，楼前的松柏树林上挂满了白雪，漂亮极了！啊！一个清新美好的早晨，你微笑的样子，伴随着雪花飘落的旋律，刻画在我们心里。

2、我们都到了一个略显尴尬的年纪：都不再那么年轻了却也没有足够的成长，都想依靠自己却发现还差一点，都想要往前走却发现找不到方向。可即便迷茫尴尬，时间依旧拖着你。我们都跑不过时间，我们只能跑过昨天的自己。

3、天气闷热心情差，调节工作需做好；中午休息不可少，一杯绿茶消消火；心情再烦信念有，美好明天就拥有；心情不好朋友叙，相互分享苦共担；短信来把感情连，即消烦恼又增乐；看到短信乐一乐，勿忘关怀朋友传！

4、我特别羡慕两种女人，一种是特别拽，走路带风，自己事业贼啦牛逼想理谁随心的那种，一种是娇滴滴会撒娇任谁看见了都想拼了命保护的那种，刚好，我就是卡在中间那种，也不牛逼还特不懂撒娇的女人。

5、不要过份在意一些人，过份在乎一些事，顺其自然，以更佳的心态面对。每个人的性格中，都有某些无法让人接受的部分，再美好的人也一样。所以不要苛求别人，不要埋怨自己。玫瑰有刺，因为是玫瑰。

6、每一份令人羡慕的工作，也许一开始都无人问津；每一门日进斗金的生意，也许刚开始的时候，都不足以养活自己。但有句话说得好：不是因为看到了希望才去坚持，而是坚持了才能看到希望。

7、人生学会画句号，就是有始有终，不会半途而废。无论遇到什么事情，都要对自己说：这是正常的。而不要说：我怎么这么倒霉？因为比你倒霉的人多的是，积极、阳光的心态能助你走出逆境！

8、人生在世，自己的伤痛自己清楚，自己的哀怨自己明白，自己的快乐自己感受。也许自己眼中的地狱，却是别人眼中的天堂；也许在自己眼中的天堂，然却是别人眼中的地狱。

9、人生的感动，在于点滴;人生的美丽，在于平凡;真心希望你，永远快乐，让烦恼永远离你而去，我将把我的一颗真心，送给你-永远祝福着你！

10、一醒，笑一笑，新的周一又来到；乐一乐，跳一跳，抖擞精神不迟到；洗一洗，照一照，倦怠心情全打消，逗一逗，闹一闹，工作常有快乐绕！

11、我是今生的水，你是前世的茶，用今生的水来泡一杯前世的茶，透明的瓷杯里，沉淀的是前世的情，沸腾的是今生的爱，这味道就叫做：缘份。

12、希望以后的自己，做有用的事，说勇敢的话，想美好的事，睡安稳的觉，把时间用在进步上，而不是抱怨上。

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工业碾压、垦造水田，浙江乐清血蚶养殖消亡危机

△ 浙江省乐清市翁垟，海堤内，工业园区的施工机械在进行施工，逐渐逼近所剩无几的养殖塘。

浙江省乐清湾是“中国泥蚶之乡”，而翁垟三屿村是国内最主要的泥蚶养殖苗种基地。如今，这处贝类苗种基地建起了一座生活污水处理厂，村民反映其环评报告仍存争议，并且该厂导致一线防潮堤开裂，建筑垃圾污染水体导致贝苗死亡。

除了污水处理厂的影响外，苗种基地面临另一更大危机：给贝类苗种提供藻类食物的养殖围塘，已被强制要求改为水田，种植水稻。这使苗种基地面临消亡。这个当地的“垦造”工程——“海岸稻田”却因海水渗入，一年下来很可能颗粒无收。

防潮堤外，失去养殖围塘的村民不得不随着前移的海岸线，圈下新水域违规养殖。

相关专家认为，这个现状背后是用地关系紧张的困局，无形中挤占渔业养殖水塘，迫使渔民在防护堤外围塘养殖，威胁着海洋生态环境。

浙江乐清血蚶养殖消亡危机

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更大的贝类苗种基地

因为汁水如血色，泥蚶又名血蚶，泥蚶的血红素被认为能益气补血而广受大众喜爱，全国市场对其成品的需求量很大。

而浙江省乐清市翁垟的泥蚶因不含泥沙，口感好备受市场认可。村民回忆，1998年到1999年，宁波大学海洋学院教授徐善良又在三屿村进行了大规模技术推广。当时，泥蚶苗最贵能卖到2万元/斤。

2000年左右，村民们自筹资金相继建起几十家育苗场，自此，大规模人工育苗技术使三屿村迅速成为国内闻名的贝类苗种生产基地。

△ 吴立定夜间在贝苗育苗池进行“催苗”，“催苗”俗称“生孩子”，也就是成年的公贝类和母贝类在育苗池内结合，生成贝苗。

翁垟街道三屿村建兴水产育苗场老板吴立定是徐善良的徒弟，也是三屿村村委会副主任，三屿水产育苗专业合作社领头人。

他说，受自然地理条件限制和水质对天然藻类的影响，三屿村的泥蚶和海瓜子的苗种生产非常稳定，仅育苗场的年利润就有上亿元。

△ 催苗培藻都是在室内进行。吴立定负责催苗，女儿吴露露负责为贝苗宝宝准备“奶粉”，也就是藻类。据了解，为贝类育苗必须配套单细胞藻类的培育池。

△ 吴立定的女婿倪正育带着几个20多岁的小伙，负责二十多个育苗池的日常管理工作，根据贝苗的生活习性，育苗池每隔四五天要更换一次净化后的咸度适中的海水。

△ 贝苗对藻类要求很高，吴立定随时都要在显微镜下观察苗种宝宝的状态，以判定池中藻类的多寡。

然而，5月中旬，吴立定发现，刚刚催生了四五天的泥蚶苗几乎全死了。显微镜下，这些才发育出贝壳轮廓的透明小生物已经彻底寂灭不动，游动的是其他生物。

“都长虫了，可能跟污水处理厂施工污染了水有关”，吴立定的女儿吴露露说。

全村九成反对建污水处理厂

“育苗是贝类养殖产业的最上游，各方面要求很高”，吴立定认为，污水处理厂的占地使藻类吃水塘减少；固体废物和生活垃圾又进入水体，直接影响了苗种的催生数量与成活率。

原三屿村村主任汤长锋说，在建厂之前，村委会发起过调研，全村超过九成反对污水处理厂落户。但令村民愤怒的是，在环评报告仍存争议时，污水处理厂就先建成土建结构。

△ 俯瞰建设中的翁垟污水处理厂，厂区建立在村内一片坑塘水面之上，东侧紧邻村内的兴三塘，西侧北侧厂区墙下就是养殖户的虾塘。

乐清市环保局关于《乐清市翁垟污水处理厂一期工程环境影响报告书》的审批意见提及，“项目必须落实好施工期环境保护工作，废土石方、沉砂、格栅渣、建筑垃圾、生活垃圾等应定点堆放，并及时按规定处理；不能近水边堆放，避免暴雨时被冲刷进入水体造成污染”等。

但记者在施工现场看到，挡墙周围的地面遍布格栅渣、铁钉、钢管、废滤布和食物残渣等生活垃圾，与地下涌水、渗水等混合。

记者在施工场地看到，污水厂外的兴三塘塘堤多处裂缝，有修补痕迹，塘外还有大量用于抢修工程用的抛石。

一家工程咨询公司出具的资料显示，“2017年8月翁垟污水处理厂在地基施工过程中，致使海塘塘顶发生裂缝、位移等现象，海塘结构受损严重。”

关于翁垟污水处理厂建设的必要性，记者采访了温州市生态环保局乐清分局总工郑道福。他介绍，乐清市要求的污水处理能力与目前的实际处理能力差距很大，所以建立污水处理厂是迫在眉睫的任务。

养殖围塘变耕地种水稻

2016年9月20日，乐清市人民 *** 与翁垟街道办事处签署《浅海滩涂海域使用权收回补偿协议书》。但三屿村村委会表示，事后才知此事，村集体的反对意见未被尊重。

△ 海堤内的一些养殖塘变成了工业用地或水田，随处可见废弃的渔船。

按照翁垟街道的滩涂海域使用权收回补偿协议，剩下供以贝类育苗的虾塘面临被清退，被垦造成水田的危机。

据媒体2018年公开报道，浙江省对耕地“占补平衡”提出新要求。相关文件显示，三屿村的苗种基地以南的所有虾塘，全部被详规为一类工业用地（M1），这些工业地块同时被标注有“垦造水田项目地块”字样。

对此，翁垟街道办事处表示，M1是规划，垦造水田是现实安排，两者不冲突。

△ 5月15日，俯瞰翁垟正在将养殖塘垦造成水田。

根据乐清市农业农村局提供的资料，在2018年《乐清市超规划养殖整治工作方案》中，翁垟街道清退的养殖塘涉及11个村共1760亩用于垦造水田。

△ 航拍翁垟太阳谷正在开挖的山体。村民说，过去这是座青山……土方开挖后多用来填海或填养殖塘。

据当地媒体报道，2015年以来，翁垟、城东、蒲岐等街道积极垦造水田，到2018年8月已累计垦造水田4738亩，是历年垦造水田面积的近10倍。其中，翁垟近三年垦造水田面积占全市垦造水田计划的60%。

△ 一位渔民在海堤内的养殖塘捕鱼。记者随机询问沿途海堤内渔民，均对养殖塘被侵蚀，权益被侵犯而无可奈何。

翁垟街道下属共有28个村，记者在采访时，多位村民表达了对翁垟街道办强制垦造水田的看法。

村民们普遍认为，清退所有养殖围塘垦造成水田的做法，肯定是不合乎公众利益的选择。一位村民说，养殖的话一亩地的利润在5000元-10000元，改成农田后，一亩地最多不过是2000多元，我们的收入在倒退。

垦造水田的“二包”吴兴科是台州排名前十的种粮大户，他今年3月来到翁垟，从“一包”手里租赁了新垦造的1700多亩土地，期限5年，条件是前两年必须种水稻。

吴兴科说：“早稻一般一亩地三万苗左右，现在四亩地不到一万苗……苗还在继续死。涨潮时海水会通过堤坝等渗入，这里地水是咸的，土是咸的，我尝过，比碱水面的汤还咸。上半年雨水多，种下去还好一点，但是天一晴，太阳一晒，盐分就上来了，苗就开始死。”

目前吴兴科已投入150多万，他说，按现在的长势，每亩最多收割一二百斤，有的地甚至颗粒无收。“今年，很可能把我这十几年种地挣的钱全部搭进去了”。

中关村绿创环境治理联盟战略决策委员会主任曲睿晶认为，清退养殖塘强制垦造水田是一种变相的围海造地，这两年中央环保督察组严查围填海项目，明着是被叫停了，暗地里， *** 在背后通过侵占农民利益逼迫农民下海去重新获取资源， *** 相当于通过击鼓传花的方式去获得土地，获得利益。

向大海讨要生计

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村民认为，围塘养殖一直是他们赖以生存的手段，一个养殖户每年的收入在20万元左右，失去围塘，生计如何着落？除了给点补偿费，没有任何其他安排。

面对现实，他们不得不随着前移的海岸线，圈下新水域，重操三十年前的旧业，不过挖掘机代替了人工，更快速地向大海要地要生计。

△ 在远离海堤大约2公里左右的滩涂，围垦了越来越多的养殖塘，挖掘机不断向海中掘进。

△ 由于防洪堤内的养殖塘不断被工业用地和垦造水田侵蚀，一些渔民不得不越过防洪堤，在潮间带滩涂上围筑养殖塘。图为大潮退去后，一台挖掘机正在开挖新的养殖塘。

△ 早上9时许，潮水下退，渔民开始准备进入滩涂赶海。因为进入滩涂后需要在没过膝盖的淤泥里待八九个小时，为避免划伤和保暖，很多渔民都要穿上几层长袜子，并用带子系紧，以免被淤泥带掉。

△ 翁垟一带，一部分年轻人主要从事育贝苗或在工厂打工，下海的多是40到60多岁的村民。他们大多数使用滑板船，一条腿跪在上面，一条腿在淤泥里向后蹬，比在淤泥中步行快很多，向近海的滩涂前进。

△ 淤泥中有各种野生贝类、蟹、跳跳鱼等，渔民在淤泥中前行。一只白鹭紧随其后，捡漏海鲜。

△ 在赶海的渔民中，女性占有大约三分之一的比例，身手和男性并无二致。

△ 他们根据各种经验判断，寻找生活在滩涂淤泥中的野生海鲜。一位女性渔民将捕捉到的一米多长的海蜈蚣放入桶内。

△ 傍晚，海潮开始上涨，大约17时许，陆续有渔民上岸。夏天到19时许，在大潮抵进防洪堤前，渔民全部上岸。图为渔民上岸前，在泥水中把身上的淤泥清洗掉。

△ 在防洪堤内也有些养殖塘，主要是女性渔民清洗身上淤泥的地方。

△ 渔民满载着一天的收获，带着工具陆续上岸。

△ 一位渔民背篓里装了五六斤跳跳鱼，他还收获了海蟹等海产品。

△ 一些上岸的渔民围着收购海鲜的小贩交易。有的渔民会在堤岸上直接把海鲜卖给小贩，有的渔民则在第二天一早放到菜市场上销售。野生海鲜产品价格相对比较高，渔民一天下来，少则收入三四百，多的上千。

△ 两位渔民将船锚抬上岸，他们是另一种下海的渔民。晚上涨潮时，当他们停放在滩涂河道闸口的船浮起后，便会开动动力船，进入深海捕鱼。

△ 跟潮驾船的渔民，都是夜间捕鱼，白天休息。在第二天清早，他们要驾船回到堤岸附近的闸口，把船固定好，等到潮水退去后，船底就托在淤泥上。

△ 赶海结束后，渔民带着捕获的海鲜，骑自行车沿着小路回家，远处的家与一片工厂毗邻。

新京报首席记者陈杰 刘旻 摄影报道

责编 胡杰 陈康 本文编辑 李凯祥 校对 何燕

这8道“椒盐”菜，好吃到爆！不用多说，看图，你就馋了

椒盐虾

主料

虾300克

辅料

油适量、盐适量、尖椒一块、红椒一块、生姜一小块、大蒜瓣两瓣、生抽适量、生粉适量、料酒适量、椒盐少许、葱白适量

步骤

1.准备好原材料

2.虾剪去长须和虾脚

3.清洗干净头部的沙包，从背部开一刀，挑出虾线

4.虾里倒入适量料酒、少许生抽和盐，腌制几分钟

5.尖椒、红椒切成小碎粒

6.生姜、大蒜瓣、葱白切成末

7.虾均匀拍上一层生粉

8.锅里倒入适量油，烧到六成热，虾倒入中高火炸两分钟左右，然后虾控干油分待用

9.锅里留少许底油，爆香葱姜蒜末

10.加入青红椒粒，放入少许盐翻炒

11.加入炸好的虾，撒入适量椒盐，翻均匀

贴士

一、虾从背部开一刀，不仅好挑虾线，重要的是入味好；

二、炸虾的时候火不要太小，太小吸油多而且不脆，炸的时间要掌握好，不要太长时间，时间炸久了影响营养，而且有可能产生致癌物质；

三、盐的用量一定不要多，因为后面还要加椒盐。

椒盐平菇

主料

平菇、面粉、鸡蛋、盐、椒盐粉

步骤

1.平菇用清水洗净后用手按压挤出水分，顺着纹理撕成小朵，放一边晾晾。

2.面粉中加鸡蛋、水和少许盐（后续还有椒盐粉，这里一定要少量），用筷子和成面糊备用。

3.将平菇倒入面粉糊中，翻拌均匀，使平菇上差不多都能黏上薄薄的一层面糊。

4.不粘锅中，中火烧油，将油烧热后，加入平菇，大火开炸。

5.待一面泛黄后，立即翻面，炸至泛黄，即可出锅。

6.出锅后的平菇立即撒上一层椒盐粉，即可。

小贴士

1.平菇的处理： 平菇一定要晾，不能含水分太多，洗净后，要挤压出水，晾一会儿，这样，易于挂糊，也易于上锅炸至酥脆。

2.面糊：面糊不要太稀，也不要太粘，以提起筷子，缓慢滴下面糊滴来衡量，差不多，太稀了，不挂糊，太稠了，面糊挂的太多，炸出来不好吃。

3炸时油温的控制：刚开始，要中火烧油，油温不要太高时下锅，下锅后，开大火炸，平菇很容易熟，所以，动作一定要快，控制好速度和油温，也就差不多了。

椒盐鱿鱼圈

主料

冷冻鱿鱼圈400g

辅料

椒盐适量、鸡蛋1个、面粉60g

步骤

1.鱿鱼圈400g，我用的超市冷冻鱿鱼圈，也可用鲜鱿鱼切圈。解冻并洗净沥干水份

2.将鸡蛋打匀倒面粉中，并适量加入清水，搅拌至糊状，倒入鱿鱼圈拌匀裹上面糊，锅内加入油，比炒菜稍多些。油温六、七成热用筷子将鱿鱼圈一个一个放入锅内炸至金黄即可

3.在炸好的鱿鱼圈表面适当撒上椒盐即可

椒盐藕合

主料

莲藕1节、肉馅150克、姜粉1克、生抽1汤匙（15ml）、白胡椒粉1克、料酒1汤匙（15ml）、盐1/2茶匙（3克）、蚝油1茶匙（5克）、葱花适量

辅料

面粉40克、淀粉20克、鸡蛋1个、五香粉1克、泡打粉1克、酵母1克

步骤

1.面粉 淀粉 五香粉 泡打粉 酵母 鸡蛋混合，边加入清水边搅拌，搅拌成缓缓流下的面糊，放在一旁静置20分钟左右。

2.肉馅中加入姜粉、白胡椒粉、生抽、料酒、蚝油混合，再放入盐调味。加入少量清水顺着一个方向搅打上劲儿。

3.放入葱花搅拌均匀。

4.莲藕去皮，切成片，两片中间相连不切断。如果操作不好也可以用水焯一下藕。或者干脆切断再夹肉也行，这个随意。

5.把肉馅加进藕夹内，做成生胚。

6.按照此 *** 把所有的肉都加在藕夹内。

7.待面糊稍事饧发后，放入藕夹生胚，裹满面糊。

8.锅中倒入足量油，油温约7成热放入挂好面糊的藕夹，炸制金黄色即可捞出控干。吃的时候可以撒上少许椒盐，味道更好。

椒盐香椿鱼儿

主料

嫩香椿1小把、鸡蛋一枚

辅料

盐适量、玉米油适量、花椒盐适量面适量

步骤

1.购买香椿挑选鲜嫩，短小的买为佳。

2.买回来的香椿要尽快食用，在清水里面清洗干净。

3.去除根部，如果香椿稍长可以再从中斩断，小棵的话可以省略。

4.去除根部，如果香椿稍长可以再从中斩断，小棵的话可以省略。

5.打一个全蛋打散。

6.放入面粉，我没有称量面粉，根据自己想要的量来添加，面多少决定最后糊的多少。我自己估算约100克左右。慢慢的兑入适量的清水，搅拌成粘稠的面糊即可。可以挂在香椿上的稠度，不要太稀，太稀就挂不上浆了。

7.面糊撒入适量的盐调味。把焯烫好的香椿分批次的放入面糊中。

8.取一小撮香椿挂浆。

9.锅中倒入适量的油，约5成热的时候即可炸制，发起后变微微黄色即可盛出，出锅后可以撒上喜欢的花椒盐来增加风味。建议趁热食用味道更好。

椒盐里脊

主料

猪里脊500克

辅料

生抽1汤匙、油1汤匙、鸡蛋1汤匙、淀粉1汤匙、面粉1汤匙、白胡椒粉半汤匙、花椒1汤匙、五香粉半汤匙、盐2汤匙

步骤

1.备齐所有原料。

2.花椒和盐放入锅中，小火炒出香味后关火。

3.趁热加入五香粉拌匀。

4.炒香的佐料倒入研砵中。

5.将佐料仔细研成细末状的花椒盐备用。

6.里脊切成宽约2公分的条状，加入白胡椒粉和生抽。

7.拌匀后腌制10分钟至入味。

8.鸡蛋打散成蛋液，加入淀粉、面粉、油。

9.调成略稠的面糊。

10.将腌制好的里脊条加入面糊中。

11.仔细拌至所有里脊条都均匀地挂上面糊。

12.锅内油烧至6成热时，将挂了面糊的里脊条逐条放入，刚入锅时不要拨动，以免脱糊，待炸成表面淡黄色时捞出。

13.锅内油重烧热后，将里脊条倒入复炸至金黄后捞出，放吸油纸上吸干多余油分后上桌，蘸椒盐食用。

椒盐蒜香鸡翅

主料

鸡翅中或琵琶腿500克

辅料

洋葱半只、姜三片、蒜1头、红辣椒2只、盐1茶匙、鸡精半茶匙、黑胡椒粉适量、低粉或玉米淀粉2汤匙、绿色辣椒1只

步骤

1.鸡翅洗净，切小块。加入盐，洋葱，姜片，鸡精腌制30分钟左右。腌好后，捡去葱姜，放入切碎的蒜末和低粉拌匀备用。

2.青红椒切碎备用。

3.锅入适量食用油，油温升高后放入鸡翅炸至微黄取出，待油温再次升高后复炸至酥脆取出控油备用。

4.另起锅，下入炸好的鸡翅翻炒，加少量盐，鸡精，黑胡椒粉和青红椒碎炒匀后出锅装盘即可!

椒盐跳跳鱼（或者椒盐小黄鱼）

主料

跳跳鱼几条、鸡蛋1个、玉米淀粉少许

辅料

香酥炸粉适量、椒盐适量、白胡椒粉适量、白酒1瓶盖、生姜粉适量

步骤

1.先把跳跳鱼内脏去除后，用姜粉，白胡椒粉，白酒腌上半小时以上，去腥。

2.一个碗打散蛋液，一个碗准备好玉米淀粉和香酥炸粉混匀。（我用了炸鸡翅那种粉）

3.小奶锅内放油，加热后，可以加入一片姜测试油温，姜片边上冒出泡沫就是可以下锅的油温。

4.把跳跳鱼放入蛋液。

5.再放入淀粉中打个滚。拍掉多余的粉。

6.下油锅，炸酥即可。

7.最后撒上椒盐，就可以吃了。

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