豆腐脑绝密配方，豆腐脑绝密配方湿黄豆

牵着乌龟去散步学知识 2024-10-31 33 0

教你自制豆腐脑，做法配方详细讲解，再也不用去买了

美食,菜谱

一把黄豆，教你在家做豆腐脑，配方比例详细讲解，再也不用买着吃

春节过后一直在家闷着，这几天连着下了两场雪，从窗户向外望去，白茫茫的一片，屋顶上偶尔看到几只喜鹊在那儿嘻戏。好怀念楼下的早点铺里的油条、豆腐脑、板面、麻辣烫啊。天天在家做饭都有了江郎才尽的感觉，这一天天的都不知道吃什么了。问我家孩子想吃什么，我家孩子告诉我想吃豆腐脑了，别说孩子了，我也想吃许久了。

从老家带来的黄豆还有半兜子，吃黄豆不仅有助于提高身体免疫力，补充营养物质，同时还能够帮助身体补钙，一百克的黄豆中含有191毫克的钙物质，所以经常吃黄豆对于预防骨质疏松会有一定的作用，正处于长身体的儿童也可以常吃豆制品来补充蛋白质和钙。小时候在家妈妈经常做着吃，我照着老妈的方子，也一次就成成功了，也吃出了老家的味道，关键还能解馋，喜欢你也试试吧。

【自制豆腐脑】

【所需食材】干黄豆150g，清水1200ml，3g葡萄糖内酯

【 *** 步骤】

1.这是150g干黄豆，泡了一夜，已经完全泡发了，泡发的黄豆比不泡出浆率要高很多，所以大家更好提前泡一晚上。

2.把泡黄豆的水控干，黄豆放到豆浆机中，150g干黄豆加1200ml清水，泡发的黄豆比不泡出浆率要高很多，如果用普通豆浆机打的豆浆，需要过滤一下豆渣，这样豆腐脑会特别细腻顺滑，如果用破壁豆浆机打豆浆就可以不用过滤了。

3.现在天冷豆浆冷得快，可以放到锅中再次煮开，如果是没有加热的破壁机打出来的豆浆要煮5分钟，要把豆浆完全煮熟才能做豆腐脑，煮熟后撇一下浮沫，晾凉到90度。

4.这是3g葡萄糖内酯，加30ml清水把内酯化开，要完全融化才行。

5.豆浆晾到90度用筷子挑掉上面的豆皮，把豆浆倒入大碗中，用铲子边搅拌变把花开的内酯倒进来，最后用铲子止住豆浆让豆浆变平静，撇掉表面的浮沫，盖上盖子静置10分钟，十分钟后豆浆自然就凝固成豆腐脑了。

6.用勺子舀上一勺,非常细腻，和鸡蛋羹的质地差不多,又细腻又顺滑，入口即化，随便做了点豆腐脑的卤子，舀上一碗豆腐脑，浇上一勺卤子，来点香菜，喜欢吃辣的来点辣椒，如果喜欢吃甜的那就放点糖，做法就是这么简单。假期在家如果你也馋了就自己动手也试试吧。

感谢大家阅读阿雅的文章，也希望大家提出宝贵意见，可以随时在文章下面留言哦，我看到都会回复大家，谢谢大家的支持。

我是阿雅小厨，用心为家人下厨，也希望和大家成为朋友，欢迎大家在文章下方留言评论哦。

豆腐脑的做法和配方，豆腐脑 *** 教程

在家里做豆腐脑，下面这些东西我都试过：

石膏、盐卤、白醋、酸浆、氯化镁、泡菜水、葡萄糖酸内酯、柠檬汁、鸡蛋。

其中，白醋跟豆浆反应太快，很难大片凝结，点出的豆腐花持水率太低，压成豆腐没问题，但不能做成豆腐脑，反正我试验过很多次，每次都以失败告终。

其他东西都能把豆浆做成豆腐脑，但各有缺点：

葡萄糖酸内酯，这东西最简单。但用量要准确，稍微一多豆腐脑会有酸味，所以我一般会把内酯+石膏混合使用。

石膏这东西加水会变白色糊糊，它不溶于水，在水里也是白色粉末，每次用石膏点豆腐脑，我脑袋里总有个声音发问：这东西能吃吗？

其实我知道石膏无害。但作为厨师，我很在意食品 *** 过程对食客的心理影响。我店里有道菜：干煸肥肠，味道很棒，每个人吃了都大呼过瘾，但处理肥肠的师傅一口也吃不下。石膏、酸浆、泡菜水、盐卤也都有这问题。

厨师来了经过反复验证，综合各种因素，最后确认家庭做豆腐脑，最合适的 *** 就是用鸡蛋做豆腐脑。

下面厨师来了会从浸泡黄豆，如何控制豆浆浓度，直到做好豆腐脑，整个过程详细说明，保证看完这篇文章，任何人都能轻松在家做出一碗鲜嫩爽滑的豆腐脑，而且不需要特别材料，只需要三种东西：黄豆、鸡蛋、水。

家庭做豆腐脑 *** 和步骤

1. 100克黄豆，清洗干净，加水浸泡6小时，一般晚上泡黄豆，第二天早上就可以用了。

2. 把泡黄豆的水倒掉，另外再准备1000克水，水的用量是干黄豆的10倍。后面过程里凡需要用水，都从这1000克里取，这样就把豆浆浓度限定了。

3.泡好的黄豆加水打成豆浆，水从这1000克里取，多一点少一点无所谓，早晚这些水都要倒在豆浆里。

4.用蒸笼布或过滤袋，把豆浆过滤出来，这一步能让豆腐脑更细滑。过滤出的豆渣，可以做花肥、喂鸡鸭，或者做成豆渣饼，不过以我实际经验，豆渣饼味道一般。

5.过滤好的豆浆，还有剩余的水。下面开始煮豆浆。

6. 剩余的水倒在加热桶里，先把水烧热，再把豆浆也倒在桶里跟水混合。这样煮豆浆，可以完全不用搅拌也不会糊底。

7. 豆浆沸腾，把火关小，防止溢锅。烧开计时5分钟，豆浆就煮好了，先放一边降温备用。注意豆浆一定要煮熟，生豆浆可能会引起腹泻。

8.鸡蛋打在碗里，加一点点盐打散。盐可以增加一点凝固性，但效果微弱，也可以不加。

9. 把豆浆舀到蛋液里，搅匀。1个鸡蛋大约60克，可以加300克豆浆，正好1份。

小提示：

这里豆浆用量是蛋液5倍，注意这是一个更高用量，前提是豆浆榨出比较完全，如果用普通粉碎机，建议减少豆浆用量到4.5倍，也就是60克蛋液用270克豆浆，可确保万无一失。

另外，蛋液凝固温度是70度，所以豆浆温度0-60度都没问题，切记不要高于65度，温度太高会把蛋液直接冲成蛋花汤。建议豆浆温度60度。

10.直接凉水入锅，通过加热让豆浆凝固；

11. 水烧开后计时5分钟，豆腐脑就蒸好了。（可以用一根竹签试一下，竹签能立住就是蒸好了）

12. 豆腐脑调味，南方直接加糖，做成甜豆花。

13. 西南和北方地区流行咸豆花，或叫豆腐脑、老豆腐，搭配油条、烧饼，是最常见的早餐之一。

14.传统豆腐脑卤汁做法：肉汤或鸡汤，煮熟面筋、黄花、木耳，淀粉勾芡，舀一勺到豆腐脑里，口感爽滑，豆腐脑吃起来有浓郁肉味，不过这种做法成本略高，大部分早餐店已经不这么做了。

15.流行做法也简单的多：省略卤汁，用酱油，辣椒油，芝麻酱，韭菜花，榨菜、蒜水，香菜调味，胜在方便简单，味道也不错。

补充说明：

1.关于豆腐脑和传统蒸蛋羹。

蛋羹就是蛋液+水蒸熟，水的用量更高能到鸡蛋2倍，3个鸡蛋蒸一大碗，有浓郁鸡蛋味道。

鸡蛋豆腐脑，1个鸡蛋就可以蒸一大碗，并且味道和蛋羹完全不同，豆腐脑里没有丝毫鸡蛋味道，和早餐店里豆腐脑基本没区别。

2. 关于蒸豆腐脑要不要盖盘子：

a.豆浆温度本身很高，蒸豆腐脑不用盖盘子。

b.豆浆温度低，蒸的时候表面会先凝固，里面还是液体，表里温差大，豆腐脑蒸出来可能会不平整，这时候盖一个盘子，可以降低豆浆表里温差，确保蒸出来平整。但盖了盘子就要相应增加蒸的时间。

c.这个解释也适用于蒸蛋羹。

3. 关于鸡蛋和豆浆不能同时吃的说法，实际上没有任何根据。我分析这说法可能源于玩笑、恶搞，但传来传去，被一些朋友当真了。

4. 关于韭菜花，腌渍的韭菜花属咸菜级别，常吃的话不太健康。厨师来了建议尝鲜的吃法：一把韭菜花+盐，用蒜臼捣碎，半天后使用。没有韭菜花，韭菜也一样。味道跟腌渍几个月的韭菜花或许不一样，但放在豆腐脑里，几乎吃不出区别。

5. 关于盐卤和氯化镁，盐卤经过提纯就是氯化镁，氯化镁和白醋差不多，做豆腐没问题，做豆腐脑口感就会比较粗糙，原因就是反应速度太快。盐卤因为含有各种杂质，反应没那么快，用来做豆腐脑还可以，并且做出来的豆腐脑是卤水豆腐的味道，这个味道两极分化，有人觉得这才是豆腐的真正味道，爱之如命，也有人不喜欢那味道。

6.最后再重申一次豆浆和鸡蛋比例，更高5倍，前提是豆浆榨出比较完全，如果用普通粉碎机，建议减少豆浆用量到4.5倍，可以确保万无一失。

“豆腐脑”的 *** *** ，告诉你秘制做法和配方，学会可以摆摊了

豆腐脑相信大家都有吃过，可能大部分人都是比较爱吃的。一般豆制品的营养也是大家公认比较好的。但是大家有没有想过自己做一份豆腐脑呢？今天小编就给大家分享一道豆腐脑的做法，特别的简单，一起来看看吧。

首先我们准备的主要材料有黄豆，还有葡萄糖内脂。嗯，这个豆腐脑不需要卤水，也不需要石膏，可以更安全，更干净的做一份豆腐脑。

我们首先取150克的干黄豆，用冷水进行泡发，泡制4~5个小时。泡好的黄豆，我们再冲洗一下，放在豆浆机中，加入大约1500毫升的清水，用豆浆机打成生豆浆。

打好的豆浆我们要用一个过滤网再加两块纱布，过滤一遍，把里面的杂质尽可能的过滤出去。

把过滤好的豆浆倒在锅中进行加热。豆浆一定要多煮两分钟，因为生豆子的话会吃坏肚子，这点还是很重要的，需要特别的注意。

接下来我们再找一个空盆，或者是大点的器皿，我们将葡萄糖内酯放进去，大约三克。用少量的清水，或者温开水，将其搅拌化开，将煮好的豆浆倒进去，盖上盖子，静置20分钟，豆腐脑就会成型。

在成型的这个过程中呢，我们做一个豆腐脑的卤子。组织可以根据自己的喜好去加一些像火腿丝，或者是木耳卤汁等等

有的朋友也可以按照自己的喜好，加一些白糖。总之做豆腐脑的卤子没有特别的要求。按照自己的口味就好。

静置好的豆腐脑我们盛在一个碗中，碗中加入刚刚做好的卤子，再加入一些辣椒油，香菜等等，自己喜欢的一些调味品。

一道好吃又好做的，豆腐脑就做好了。你学会了吗？喜欢小慢的分享可以关注小慢美食呦，我们下期再见，拜拜。

外面5元一碗的豆腐脑，在家做成本5毛钱，又滑又嫩入口即化

外面5元一碗的豆腐脑，在家做成本5毛钱，又滑又嫩入口即化

大冷天，就想吃点热乎的，尤其是早上起来，不管是出门上班还是上学，都得把早餐给吃好了。最近我喜欢上了这样的搭配，豆腐脑加油条，先来一口香软可口的油条，再喝一口嫩滑鲜香的豆腐脑，真过瘾。

说到豆腐脑，在外面买一碗要5块钱左右，基本上都是这个价格。但是要自己在家做的话，其实还真不贵，一碗的量差不多只要几毛钱就搞定，那么大家有没有想过自己在家做呢，便宜好吃还卫生，无添加更放心。

只要有黄豆，自己在家轻松搞定，今天我就来给各位分享一下，豆腐脑的详细做法。出锅后又滑又嫩，入口即化，如果各位感兴趣的话，可以趁着有空做一顿试试看。每次我做出来给全家人喝，都喝得过瘾，连孩子都爱不释手。

【自制豆腐脑】

配方：黄豆300g、葡萄糖内酯8g、清水适量

1、要想做豆腐脑的话，肯定不能一大早起来再准备，因为我们的黄豆是需要提前浸泡的，至少要浸泡1个晚上。

2、把黄豆洗净之后，然后将其放入一盆清水中，开始浸泡。等到第二天早上，把泡大的黄豆拿出来，将其放入破壁机内，然后倒入3000ml的清水，开始打豆浆。如果破壁机比较小的话，可以分2——3次来完成。

3、打好的豆浆，我们全部倒出来，过滤后倒在一个锅里，开火将其煮开，煮开之后关火，然后将其搅拌一下，静置一段时间将其放凉，大概晾凉至80度的温度，这个温度是最适宜的。

4、在晾凉的这段时间，我们准备好内酯，然后加上小半碗清水，将其搅拌均匀。下面准备一个大一点的盆子，把搅拌好的内酯给倒进去，接着把晾凉之后的豆浆，从高处快速倒入内酯中。

5、倒进去之后，在盆子上面盖一个盖子，然后静置20分钟左右，豆腐脑就定型了。豆腐脑做好之后，就可以舀出来开吃啦，下面顺便给各位分享一种卤子的做法。锅内加水烧开，烧开后放入切好的木耳，然后加上适量的盐、白糖、鸡精、花椒面、老抽来调味。

6、直至把木耳煮熟之后，我们再往里面倒上小半碗淀粉水，让其更浓稠。紧接着，再倒入一碗鸡蛋液，搅拌均匀后关火。把豆腐脑盛出来以后，倒上适量的卤子，然后端上餐桌即可开吃。

自制豆腐脑，一把黄豆能做3碗，教你简单详细步骤，鲜香细腻滑嫩

自制豆腐脑，一把黄豆能做3碗，教你简单详细步骤，鲜香细腻滑嫩

豆腐脑，在南北方应该都很受欢迎吧，只不过北方人吃豆腐脑，基本都会吃咸口的，南方人就不一定了，咸口甜口都有人喜欢。对于北方人而言，早上来一碗热乎乎的豆腐脑，再来两个油条，吃得饱饱的，特别满足。

说到豆腐脑，这让最近爱上下厨的我有了兴趣，有没有可能，自己在家就能做出来呢？早上也不用出门了，做好之后直接端上餐桌，给全家人一人一碗。

自制豆腐脑，说实话真的挺简单，家里有黄豆吧，再买点葡萄糖内酯，就可以搞定了。

今天教你简单详细步骤，一把黄豆能做3碗，做出来嫩滑无比，非常细腻。喜欢吃甜的，加上一点白糖，喜欢吃咸豆腐脑的，根据个人口味加上调料，味道实在没得说。

如果你也喜欢豆腐脑的话，下面不妨跟我学习一下，给家人们露一手吧！

豆腐脑绝密配方，豆腐脑绝密配方湿黄豆-第1张图片-

【自制豆腐脑】

配方：黄豆80g、葡萄糖内酯3g、清水800ml、生抽、香油、榨菜、香菜

1、提前一个晚上，把黄豆倒在碗里，然后加上适量的清水浸泡，至少要泡一个晚上，把黄豆泡大为止。

2、第二天把黄豆捞出来，放入破壁机或者料理机中，加上800ml清水，选择豆浆模式，按下启动键开始打豆浆，豆浆打好之后倒出来，更好过滤一下，倒在一个干净的锅子中，静置一会儿。

3、豆浆要静置到80度左右，才可以用，趁着这段时间，我们准备一个小碗，把葡萄糖内酯倒在里面，然后用少许温水将其融化。等豆晾凉之后，我们把葡萄糖内酯倒进去，用勺子充分搅拌一下。

4、搅拌好之后，静置20分钟的时间，到时候就可以凝固成豆腐脑了。舀几勺出来，倒上生抽、香油，再来适量的榨菜，最后撒上一点葱花或者香味，就大功告成了。

自制豆腐脑，是不是还挺简单的？就是打好豆浆之后，加上葡萄糖内酯，静置一会儿就可以了。好喝鲜香、丝滑细腻的豆腐脑，早上来一碗太过瘾了，喜欢的话赶紧在家试试看吧。

豆腐脑的做法原来这么简单，掌握配方和比例，学会可以开个小吃店

豆腐脑是一种比较常见的小吃，南北口味各异，有南甜北咸之说。传说源自汉高祖刘邦的孙子，淮南王刘安之手。并由此盛传开来，成为汉民族一道著名的小吃。

豆腐脑因为柔软细腻，故称之为豆腐脑！

豆腐脑的详细 * 过程：**

【难易程度】： ★★★☆☆

【食材准备】：黄豆150克、清水1200克、内脂2克、生抽、红油辣椒、榨菜、小葱、香菜、酥黄豆(酥黄豆的 *** ，之前拍了视频，可以去主页看看)

【 *** 过程】：

1、把150克黄豆提前浸泡8个小时，更好是前一天晚上浸泡，第2天使用。

2、将浸泡好的黄豆加上1200克清水，倒入破壁机中，打成豆浆。

这里不管是使用石磨、豆浆机还是破壁机，都需要把豆浆多打几次，尽可能细致一些。

4、打好的豆浆用纱布过滤，尽量挤干一点，不要浪费。滤出的豆渣也不要丢，明天教你废物利用，做美食。

5、把豆浆用中火煮沸，需要不停地搅拌，因为豆浆很容易糊锅。豆浆之一次煮沸后，不要着急关火，因为豆浆的之一次沸腾都是假沸。要继续再煮一会儿，直至煮熟才能去除豆腥味儿。

6、2克内脂放入大碗中，加一点点水融化。

7、煮好的豆浆稍微凉一下，90度时，从高处冲入盛放内脂的大碗中。不用动它，盖上盖子，静置20分钟，豆腐脑就成形了。

8、等候豆腐脑成形的时间，把榨菜剁碎，小葱洗净切葱花，香菜洗净切碎。

9、20分钟后，豆腐脑已经成形，盛入小碗中，淋上生抽和红油辣椒，撒上葱花、榨菜、香菜和酥黄豆。

一碗嫩滑细腻的豆腐脑就做好了。豆腐脑南北方有南甜北咸两种不同吃法。懒女人作为南方人，从小到大却偏偏不爱甜的，永远只吃咸豆腐脑。大家可以根据自己的喜好调节搭配。

懒女人厨房烹饪小课堂

做豆腐脑需要注意以下几点：

1、黄豆提前浸泡，这个时间根据季节做调整，夏季4~6个小时就足够，冬季则需要8~12个小时才能充分泡发。

2、煮豆浆要细心，豆浆之一次沸腾都是假沸，千万不要看到沸腾就关火，那样豆浆没有熟，会有很浓的豆腥味。

3、内脂的用量不要多，内脂多了会发酸。我买的包装袋上说明150克黄豆，3克内脂，我减少到2克使用，没有影响。

4、家庭用只加了简单的调料，如果商用的话，需要另外调煮大料水。

今天的分享到此结束。

谁不是一日三餐，柴米油盐。花心思创造爱和美，是我们对庸常生活所做的，更大改变和不妥协。

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原来自己做豆腐脑这么简单，配方详细讲解，学会了再也不用买着吃

不用石膏和盐卤，教您在家轻松做豆花， *** 简单，口感细腻嫩滑

文/湘湘的厨房

豆腐脑是一道深受中国人喜欢的美食，有些地区也叫豆花、豆腐花。因为各地饮食习惯的差异，豆腐脑也在各地出现不同的口味，北方爱咸味豆腐脑，加上木耳、黄花菜等菜类，调成咸香的卤，浇在豆花上，根据个人口味，还可以增加麻酱、韭菜花、辣椒等调味料，的确也是一道美食了；而南方人则偏爱甜味的，加上两勺白糖，或者兑上一碗红糖水，浇在豆花上，简单而甜嫩的豆花就做好了。

其实不管是何种口味，都需要我们先 *** 出豆花之后，再调味的。豆花其实就是 *** 豆腐过程中的产物，又嫩又滑，用筷子是夹不起来的，吃豆花的时候，我们都是用勺子舀着吃。加工出来的豆花，用纱布加模具过滤出水分，就是豆腐了。

*** 豆腐需要的辅助材料，一般用石膏、盐卤或者内脂，这些材料都可以轻易买到。今天湘湘就来跟大家分享用内酯做豆花的 *** ，用量精确，步骤详细，哪怕是新手也能轻松学会做豆花。内脂的学名是β-葡萄糖酸内酯，它是一种酸类凝固剂，原理是在水中加热分解成葡萄糖酸，使蛋白质凝固。

【甜味豆腐脑】

所需食材：干黄豆150g，清水1400ml，3g内酯。

辅助工具：豆浆机或者破壁机。

具体做法步骤和详细用量：

1、先称出来150g的干黄豆，把不好的豆子都挑拣出去，清洗两遍之后，用清水浸泡过夜。经过泡发的豆子，出浆率会高一些，也就是产生的豆渣会少，豆浆相对比较浓。

2、把泡好的豆子过滤掉水分，放入豆浆机，然后加入1400ml的清水，开启果蔬模式，搅打2遍，豆子会打得比较细腻。可能豆浆机的模式不太一样，只要是不加热的模式就可以了。

3、把豆浆用纱布过滤一下，最后剩豆渣的时候，用力挤一挤，把豆浆尽可能多地挤出来。

4、把豆浆放入煮锅里，开锅之后，调成中小火，时不时搅拌一下，以免发生糊底和溢锅的现象。煮5分钟就可以关火了。一定要够时间，豆浆不熟的话，食用是有危险的。

5、准备电饭煲的内胆，加入3g内酯，用30ml的水化开。煮好的豆浆晾3分钟左右，如果有温度计的话，可以测量一下，85度左右的温度刚刚好。豆浆冷却的过程中，会产生一层凝固的豆皮，先把这层豆皮，挑出来，可以直接吃的，

?6、然后再把晾好的豆浆倒进内胆里，放进压力锅，盖上盖子保温10分钟，豆花就成型了。注意不用开电饭煲的保温功能，直接把内胆放进去保温就可以。

我是南方人，比较习惯吃甜味的豆花，加两勺白糖，或者调一碗浓浓的红糖水，淋在豆花里，趁热吃，最美味了，细腻嫩滑，健康又营养。

湘湘有话说：

在过滤豆渣的过程中，建议更好用纱布过滤，而不要选择直接用滤网过滤，因为用纱布的话，可以把豆渣里的水分挤出来。我们加入的清水是1400ml，过滤出来的豆浆要在1200ml左右，这样加入3g内酯，才不会让豆腐花发酸。
过滤好的豆浆需要冷却，在75度到85度这个区间就可以了，太热了或者太凉了，都不利于豆腐花的成型。
如果喜欢吃咸味豆腐脑的，简单一点做的话，直接在舀好豆腐花里，加入生抽，放上虾皮，榨菜，香葱香菜等，最后淋入一点香油提香就可以。而复杂一点的话，可以提前一晚，泡好黄花菜，木耳以及香菇。第二天，把香菇和木耳掰成小朵，锅内倒油，把大料炸香，然后加入香菇、木耳和黄花菜，翻炒三分钟左右，再加入生抽和食盐调味，可以稍微咸一点，毕竟要加到豆腐脑里去的，太淡了就没味了。然后加入适量清水，盖上锅盖煮几分钟，这时调一碗水淀粉，用玉米淀粉或者红薯淀粉都可以。开盖放入水淀粉，汤汁变浓稠了就可以了。趁热倒在刚出锅的豆腐花上，可以再依据个人口味，加入麻酱，韭菜花，辣椒油，香葱等调味料，吃之前，稍微搅拌一下，就可以大快朵颐地享用美味了。