本期导读：天热，每天为做什么菜犯愁，10道凉菜做法，有荤有素，换着样的做
天气越来越热了，每天下班回到家，你是否还在为做什么菜犯愁?天热，大鱼大肉吃着比较油腻，适合吃一些清淡的菜肴，凉菜特别受欢迎，做法简单，吃着清淡不油腻，爽口开胃。
天热，不用为每天为做什么菜犯愁了，教你10道凉菜做法，有荤有素，学会了，换着样的做，家人都爱吃，下面一起看看都有哪些菜肴：
【凉拌四色蔬菜】所需材料：莲藕半根、胡萝卜半根、木耳1小碗、荷兰豆100克、油盐适量、香油1汤匙、大蒜3瓣、花椒20几粒、白糖1茶匙、味精少许、
做法步骤：
1.木耳提前泡发好，荷兰豆择去两端，洗净。莲藕和胡萝卜去皮洗净。
2.把莲藕切成薄片，放在清水中，加入几滴醋，这样藕片的颜色就不会氧化变黑，胡萝卜切成菱形片，大蒜切成末。
3.锅内加入水烧开，加入少许盐，几滴油，把荷兰豆、藕片、木耳和胡萝卜片一起下入锅内焯水，水开后，将蔬菜一起捞出。焯水时，在水中加入少许盐，几滴油，会使蔬菜的颜色更亮。
4.马上放到冷水中投凉，使食材迅速降温，把食材捞出沥净水分，放在大碗内待用。焯水后，食材要马上放到冷水中，迅速降温，可以保持食材脆嫩的口感和不会变色。
5.锅内加入油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒小火炸至微焦，将花椒捞出不要。
6.将炸好的花椒油淋在装食材的大碗内，再加入香油、盐、少许白糖和味精，翻拌均匀，盛出装盘即可，一盘色香味俱全的凉拌四色蔬菜就做好了。
【凉拌金针菇】所需材料：金针菇1把、黄瓜1根、香菜2棵、小米辣2-3个、油盐适量、大蒜3瓣、芝麻半汤匙、辣椒末半汤匙、生抽2汤匙、白糖半汤匙、米醋1汤匙、
做法步骤：
1.准备好所需材料，黄瓜和香菜洗净。
2.把金针菇切去根部，再把金针菇撕成小朵，黄瓜切成丝，香菜切成段，大蒜切成末，小米辣切成辣椒圈。
3.锅内加入水烧开，下入金针菇焯水，水开后，将金针菇煮半分钟，将金针菇捞出。
4.把金针菇捞出后，马上放到冷水中，使金针菇迅速降温，将金针菇捞出，用手把金针菇稍攥下水分，待用。
5.把辣椒末放入碗内，再加入蒜末、小米辣、芝麻，锅内加入油烧热，将热油淋在装调料的碗内，将调料炸香，搅匀。
6.淋入2汤匙生抽，1汤匙米醋，加入半汤匙白糖，盐，搅匀，再加入香菜末，搅匀，凉拌汁就做好了。
7.将金针菇放入大碗内，再加入黄瓜丝，淋入调好的凉拌汁，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可，一盘凉爽可口，香辣开胃的凉拌金针菇就做好了。
【新京酱肉丝】所需材料：里脊200克、干豆腐3-4张、大葱葱白1根、香菜1把、胡萝卜半根、油盐适量、甜面酱1袋、白胡椒粉半茶匙、料酒半汤匙、
做法步骤：
1.准备好所需材料，胡萝卜去皮洗净，香菜择洗干净，猪肉选用里脊，吃着比较嫩。
2.把里脊先切去筋膜，再切成片，最后再切成丝，放入盘内，加入白胡椒粉、料酒、半勺淀粉，抓匀，给肉丝上浆，再加入1汤匙油抓匀，这样炒出的肉丝吃着嫩，不腥不柴，炒的时候肉丝还不粘锅。
3.把大葱切成段，再把葱段切成丝，胡萝卜切成细丝，胡萝卜丝要切得细一些，粗丝吃着口感硬，香菜切成段。
4.把切好的三种丝，混合在一起，拌匀，把干豆腐切成两半，放在大碗内，淋入热水，烫几分钟，这样会把干豆腐烫软，吃着口感好，不硬。把干豆腐捞出，沥净水分。
5.取一张干豆腐铺在菜板上，放上拌好的三种丝，放在干豆腐的一端，用两手捏紧放有料的一边，一起向内卷，直至把豆腐皮卷成豆腐卷，把丝卷在里面，要卷得紧一些，卷得松，切段时，容易散开。
6.把卷好的干豆腐卷斜刀切成4厘米左右长的段，两端切下的料头，可以放在盆内拌一下，继续用，不会浪费，把切好的段，转圈摆在盘内待用。
7.锅内加入油烧热，下入葱花和姜末爆香，再下入肉丝，小火炒制肉丝，将肉丝炒制颜色变白。
8.下入甜面酱翻炒均匀，加入少许水，烧制1-2分钟，把肉丝烧制入味，淋入少许水淀粉勾薄芡，加热至汤汁变得黏稠，关火。
9.把肉丝装入小碗内，放在装干豆腐卷的盘内中间，用干豆腐卷配肉丝吃即可，一道色香味俱全的新京酱肉丝就做好了。
【白灼菜心】所需材料：菜心1把、油盐适量、葱白1段、姜2片、蒸鱼豉油2汤匙、
做法步骤：
1.把菜心择去老叶，把根部较老的部位切去。
2.锅内倒进适量的清水，水量要没过菜心，把锅内水烧开，加入少许盐，几滴油，下入菜心焯水，不用盖锅盖，水开后，煮1-2分钟，将菜心捞出。菜心焯水时，在水中加入少许盐，几滴油，会使菜心的颜色更翠绿。
3.把菜心捞出后，马上放到冷水中投凉，使菜心迅速降温，将菜心捞出，沥净水分待用。
4.把葱和姜都切成丝。
5.把菜心摆在盘内，转圈淋入蒸鱼豉油，把葱丝和姜丝放在菜心上。
6.锅内加入油烧热，加热至冒烟，将热油淋在葱丝和姜丝上，激出葱丝和姜丝的香味，一道脆嫩可口的白灼菜心就做好了。
【凉拌酸辣土豆丝】所需材料：土豆3个、尖椒2个、干辣椒8个、油盐适量、大蒜3瓣、花椒半汤匙、米醋1汤匙、
做法步骤：
1.切成粗细均匀的丝，切好后放在清水中投洗2遍，洗去土豆丝表面的淀粉，这样土豆丝颜色不会氧化变黑，土豆丝焯水时不会糊化，比较清爽。
2.锅加水烧开，下入土豆丝焯水至断生，捞出，放在冷水中投凉，捞出控净水分。
3.锅加油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒炸制微焦。
4.关火，将花椒捞出来，油温稍降一些，下入干辣椒段炸香。
5.土豆丝放入容器内，淋入炸好的辣椒油，再加入盐，蒜末，米醋，尖椒丝，拌匀，酸辣爽口的土豆丝就做好了。
【凉拌杏鲍菇】杏鲍菇400克、花生米1小碗、香菜1棵、小米辣2-3个、油盐适量、香油1汤匙、葱1段、大蒜3瓣、生抽2汤匙、白糖半汤匙、香醋2汤匙、辣椒粉半汤匙、鸡精1茶匙、
做法步骤：
1.把杏鲍菇洗净，用刮皮刀把杏鲍菇刮成薄一些的条。
2.锅内加入水，水开后，下入杏鲍菇焯水，把杏鲍菇焯水至变软。
3.将杏鲍菇捞出，放到冷水中投凉，用手把杏鲍菇攥下水分待用。
4.下面做调料汁，葱切葱花，大蒜切末，小米辣切成辣椒圈，把葱花和蒜末放到碗内，再加入辣椒粉和小米辣。
5.锅内加入油，油量稍多一点，冷油下入花生米，用小火炒制花生米，将花生仁炒至颜色稍变黄，将花生米捞出晾凉待用。
6.把炒花生米的油加热至冒烟，将热油淋在装配料的碗内，一边淋油，一边搅动，将配料炸香。
7.再加入盐、香油、生抽、香醋、鸡精，搅拌均匀，这样调料汁就调好了。
【凉拌手撕猪心】所需材料：猪心2个、香菜1棵、洋葱半个、大葱1棵、油盐适量、香油1汤匙、干辣椒7-8个、大蒜2瓣、姜1块、花椒十几粒、大料2个、香叶2-3片、料酒2汤匙、生抽1汤匙、白糖半汤匙、芝麻1汤匙、
做法步骤：
1.把猪心刨开，洗去猪心内的血块，放在清水中浸泡1-2小时，猪心里面的血要去除干净，否则做出的猪心腥味重。
2.锅内加入水，冷水下入猪心焯水，加入1汤匙料酒，水开后撇去浮沫，煮4-5分钟，将猪心捞出。
3.锅内重新加入水，放入猪心，加入葱段，花椒、大料、姜片，香叶，干辣椒段，料酒，大火烧开，转小火煮30-40分钟。
4.到时间后，用筷子扎下猪心，能轻松扎透，猪心就煮好了，将猪心捞出，把猪心晾到不烫手的温度。
5.再把猪心用手撕成丝，顺着猪心的纹理撕，最后把猪心全部撕成丝。
6.把洋葱切成丝，葱白切成粗一些的丝，香菜切段，大蒜切成末，把干辣椒剪成段，放到碗内，加入芝麻。
7.锅内加入油烧热，将热油淋在装干辣椒段和芝麻的碗内，将辣椒炸出香味，要掌握好油的温度，油温不要过高，油温高把辣椒炸糊了，有苦味。
8.把猪心丝和洋葱丝，香菜段，葱丝，蒜末，放到盆内，淋入炸好的辣椒油，再加入香油，生抽，盐，白糖。
9.用筷子翻拌均匀，盛出装盘，一盘香辣可口，味道香浓的凉拌手撕猪心就做好了。
【小葱拌花蚬子】所需材料：花蛤2斤、小葱1把、油盐适量、香油1汤匙、干辣椒5-6个、料酒1汤匙、海鲜酱油2汤匙、白糖少许、
做法步骤：
1.买花蚬子更好买商家已经吐过沙的花蛤，把买来的花蚬子放在清水中，加入少许盐，几滴油，搅拌均匀，放置半小时，让花蚬子把沙吐干净。
2.锅内加入水，大火烧开，加入料酒，下入花蚬子，用勺子不停地搅拌，使花蚬子都均匀受热，等花蚬子全部张口，就可以把花蚬子都捞出了。捞出之后用清水把花蚬子冲洗干净，这样吃着不牙碜。
3.然后用手取出壳里面的花蚬子肉，放在盆里待用。
4.小葱摘去老叶和葱皮，冲洗干净，再把小葱斜刀切段。
5.把干辣椒用厨房剪，剪成段，辣椒籽不要，将干辣椒段放在耐热的碗内，锅内加入油烧热，将热油淋在干辣椒上，将干辣椒炸出香味。
6.把小葱段放在装花蚬子肉的盆内，淋入炸好的辣椒油，再加入香油，盐，白糖，海鲜酱油，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可。一盘色香味俱全的小葱拌花花蚬子就做好了。
【老虎菜】所需材料：大葱、香菜、尖椒、香油、盐、酱油、
做法步骤:
1.把食材洗净，沥净水分，尖椒选用味道稍辣一些的，吃着才味道足，过瘾。
2.把香菜切成段，大葱切成粗一些的丝，尖椒对半切开，再斜刀切成丝。
3.把三种切好的食材放到容器内，再加入香油、盐、酱油。
4.用筷子从下往上翻拌均匀，盛出装盘即可，一道香辣开胃的老虎菜就做好了。
【蒜泥拆骨肉】所需材料：哈拉巴骨头2斤、辣椒油1汤匙、大蒜4-5瓣、味精少许、生抽4汤匙、老抽半汤匙、料酒1汤匙、葱1段、姜1块、花椒十几粒、八角2个、香叶3-4片、干辣椒2-3个、
做法步骤：
1.锅内加入水，冷水下入哈拉巴骨头焯水，水开后，撇去浮沫，煮4-5分钟，把骨头捞出来待用。骨头冷水下锅焯水，可以去除肉里的血沫，这样煮出来的肉吃着不腥。
2.锅内重新加入水，再加入葱段，姜片，花椒，八角，干辣椒，香叶，老抽，生抽，料酒，下入骨头，大火烧开，盖上锅盖，小火煮1小时左右，将骨头肉煮熟烂。
3.煮肉期间，把大蒜捣成泥，放在小碗内。
4.再加入辣椒油，味精，拌匀。
5.把煮好的骨头捞出来晾到不烫手，再把骨头上的肉拆下来，撕成条。
6.把盘子内转圈摆上一圈黄瓜片，把肉放在中间，淋上调好的蒜泥，一道味道香浓不腻的蒜泥拆骨肉就做好了。
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年夜饭上大鱼大肉多，这6道凉菜少不了，爽口解腻，开胃还下酒距离春节只有半个月不到的时间了，年夜饭就成了一年中的重头戏，大鱼大肉是餐桌上必不可少的，可是大鱼大肉吃多了总会觉得腻，这个时候凉拌菜就是必不可少的，凉拌菜不仅做法简单，而且能解油腻，吃起来也特别开胃，还有就是可以当下酒小菜，总之凉拌菜是年夜饭餐桌上必不可少的一类菜；
年夜饭餐桌上凉菜的数量可以根据家庭实际需求决定，一般我们家会准备2-3个凉菜，然后再准备一些其它的蔬菜和荤菜，这样才能更好的做到荤素搭配，营养均衡，今天和大家分享6道常见的家庭凉拌菜的做法，简单方便还好吃，可以根据自己的喜好选择，喜欢的朋友可以试试！
一、【凉拌莴笋】
莴笋也是冬季常见的蔬菜，营养丰富，口感脆嫩，莴笋可以清炒、炖汤、凉拌等等，今天和大家分享家庭版凉拌莴笋的做法；
【原材料】莴笋一根、小米辣、大蒜；
【凉拌莴笋的做法】
1、准备好的莴笋去皮之后，切成丝或者是用工具刨成丝；
2、为了让莴笋的口感更加脆爽，腌制之前要多做一步，就是用盐先杀出莴笋中的水分，然后挤干水分，一根莴笋大约加一小勺食用盐，搅拌均匀，放在一边腌制10分钟；
3、腌制莴笋的时候来把配料准备好，凉拌莴笋就用到2中配料，大蒜和小米辣，准备好的大蒜切成末，小米辣切成圈，放在一边备用；
4、莴笋水分腌出来之后，加入少许凉白开，清洗一遍，这样能更好的洗掉盐分，后面调味的时候更好掌控调料用量，清洗之后挤干多余的水分放在碗中备用；
5、往挤干水分的莴笋中加入小米辣、蒜末、2勺生抽、2勺陈醋、少许香油，搅拌均匀，好吃的凉拌莴笋就做好了；
二、【凉拌冰草】
冰草并不算常见的蔬菜，一般用来调沙拉或者去饭店吃到的比较多，但是价格都是比较高的，所以今天教大家在家凉拌冰草，只要用到2种调料，就能调出比饭店还好吃的味道；
【原材料】冰菜一盒、沙拉酱、花生酱；
【凉拌冰草的做法】
1、买回家的冰草清洗干净，在清洗的过程中顺便把它掰成小块，冰菜和那个儿菜、花椰菜长得很像，长得是比较大丛的，所以为了凉拌方便需要掰的小块一些；
2、清洗好之后放在一边备用，来准备酱汁，我今天调的酱汁很简单，就用到了沙拉酱和花生酱，比例可以是1:1，但因为家里人都比较喜欢吃花生酱，所以我会把沙拉酱和花生酱的比例改成1:2，这样花生酱的味道更加浓郁，然后加少许清水，把它化开；
3、把做好的酱汁倒在冰草上，凉拌冰草就做好了，简单方便；
三、【凉拌皮蛋】
凉拌皮蛋是很经典的一道凉菜，简单方便，买回家的皮蛋切一切，调个酱汁一浇就就能上桌了，但是凉拌皮蛋想要好吃，这个酱汁是很关键的，不能随意调调，不仅要知道需要放什么调料，还需要掌握适当的比例，今天和大家分享的酱汁中加入了3种调料，这3种调料不仅能减少皮蛋的腥味和碱味，还能让皮蛋的口感更好，吃起来清爽开胃，一点都不会腻；
【原材料】皮蛋、生姜、小米辣、大蒜、小葱、香菜；
【凉拌皮蛋的做法】
1、准备好的皮蛋先去皮，购然后用一根细线，越细越好，代替刀来切皮蛋，一般把皮蛋分成四瓣了，用细绳剖的比用刀切的会更光滑，更平整；
2、皮蛋剖好之后装盆，把剩下的都剖好装盘；
3、皮蛋剖好之后就可以准备酱料了，生姜切末，有的朋友不喜欢吃到姜末，大蒜切末，小米辣切圈、小葱和香菜都切段，切好之后进行下一步；
4、准备一个小碗，碗中加入姜末、蒜末、小米辣、葱花、香菜末、2勺生抽、2勺米醋、1勺白糖提鲜、少许香油，生抽已经有咸味了，这里可以不用放盐，搅拌均匀，酱汁就调好了；
酱汁中重要的调料就是生姜、白糖和陈醋，生姜有去腥的功效，白糖有提鲜的作用，皮蛋有碱味，加醋能中和碱性；
5、准备好的酱汁直接浇在皮蛋上，一道好吃的凉拌皮蛋就做好了；
四、【凉拌黄瓜】
今天和大家分享一道年夜饭中出镜率更高的凉菜——凉拌黄瓜，这道凉拌黄瓜不仅是年夜饭餐桌上出镜率更高的，凉拌之前多做一步，再多加了一样配料，只要做到“2个加”，保证你在家也能做出清脆爽口的凉拌黄瓜；
【原材料】黄瓜2根、花生米适量、香菜、大蒜、小米辣、食盐、白糖、生抽、香醋、香油；
【凉拌黄瓜的做法】
1、准备好的黄瓜清洗干净，不喜欢吃黄瓜皮的可以去掉一部分，但是不能全部去完，否则黄瓜吃起来就不脆了，我一般是不去黄瓜皮的，洗干净之后就可以进行下一步操作了；
2、清洗干净的黄瓜去掉头尾，用刀背将它拍碎，拍的黄瓜更容易入味，拍碎之后斜切成段；
3、接下来的这一步就是至关重要的，在凉拌之后多做这一步，能让你的凉拌黄瓜吃起来更脆爽入味，就是腌制，这里的腌制只要简单3分钟，稍微杀一杀黄瓜中的水分，拍碎切好的黄瓜放在一个大盆中，加少许食盐，搅拌均匀，腌制3分钟，杀出一部分水分，还能给黄瓜增加底味；
4、腌黄瓜的时候来准备配料，准备好的小米辣切成圈，大蒜切成蒜末，香菜切段；
5、接下来调个酱汁，把准备好的配料倒在碗中，加入一大勺生抽，加入一大勺香醋、一小勺白糖提鲜，适量的香油，搅拌均匀，喜欢吃辣的还可以加一勺辣椒油，不喜欢吃辣的可以省略；
6、这时候黄瓜也出水了，把黄瓜中的水倒掉，加入准备好的花生米，多加这些花生米，能让凉拌黄瓜的口感更加丰富；
7、花生米加进去之后加入刚才调好的酱汁，翻拌均匀，凉拌黄瓜就做好了，酸辣脆爽；
8、凉拌黄瓜就做好了；
五、【凉拌海蜇头】
凉拌海蜇也是春节餐桌上必备的一道凉拌菜，它口感脆爽，酸辣可口，但是很多朋友说为什么自己在家做的海蜇口感偏软，一点也不脆爽，今天和大家分享凉拌海蜇的技巧，简单三步，就能做出酸辣可口又脆爽的海蜇；
【原材料】海蜇头、蒜末、小米辣、香菜、生抽、陈醋、白糖、香油；
【凉拌海蜇头的做法】
1、买回家的海蜇头要放在清水里面浸泡，至少提前浸泡一天，隔几个小时可以换一次水，这样能泡去海蜇里面的盐份，口感会更好，这样是凉拌海蜇好吃的之一步；
2、浸泡好的海蜇头给它清洗干净，多冲洗几遍，清洗干净的海蜇给它斜着切成薄片，切好的海蜇需要给它焯水，这个焯水不是放在滚烫的水中焯，水大概烧到八九十度，把切好的海蜇头放在热水中，3秒钟左右，立马捞出来，放在冷水中过凉，这样不仅能去掉一部分咸味还能让海蜇的口感更脆爽，这样是凉拌海蜇好吃的第二步；
3、海蜇放在冷水中浸泡好之后捞出来沥干水分，放在一边备用；
4、这个时候来准备配料，大蒜切末，小米辣切成圈，香菜切成段，配料都准备好之后我们来调酱汁；
5、酱汁是凉拌海蜇好吃的关键，也是凉拌海蜇好吃的第三步，碗里面加入3勺生抽、4勺陈醋、2小勺白糖、再少来一点芝麻油增香，再加入少许蒜末、小米辣、香菜，搅拌均匀，喜欢吃辣的可以加上少许辣椒油，这样料汁就调好了；
6、把沥干水分的海蜇放在一个大盆里面，淋上调好的料汁，搅拌均匀就能装盘了，
7、脆爽可口酸辣开胃的凉拌海蜇就做好了；
六、【凉拌海带】
海带是经济实惠的一种海产品，营养丰富，含有丰富的碘元素，春节快到了和大家分享一道凉拌海带的做法，简单好吃又开胃；
【原材料】海带丝500g、蒜末、小米辣、姜丝、香菜、青椒、食盐、生抽、陈醋、白糖、食用油、香油；
【凉拌海带的做法】
1、买回家的海带丝提前浸泡一段时间，需要把海带完全泡软泡透，浸泡好之后再清洗几遍，浸泡和清洗能有效地去除杂质和海带部分的海腥味；
2、清洗干净的海带需要煮一下，因为海带比较难消化，需要煮熟之后才能凉拌，海带丝冷水下锅，加入适量的食盐和食醋，食盐能给海带丝加点底味，食醋能去腥，大火煮开，水开之后再煮3分钟；
3、海带丝煮好之后捞出来过凉水，这样能让海带丝吃起来更加脆爽，过完凉水之后沥干水分放在大碗中备用；
4、然后再准备配料，大蒜切末、小米辣切圈、青椒切圈、生姜切丝、香菜切段，比起其它凉拌海带我多加了一种配料就是生姜，配料中的姜丝很重要，大家都知道生姜能去腥，在凉拌海带中姜丝不仅能去腥味，而且姜丝和海带很配，能让凉拌海带更好吃；
5、把准备好的配料除了香菜之外，放在海带丝的盆中，烧点热油，倒在蒜末、姜丝和青红辣椒圈上，激发出配料的香味，这一步很重要，热油泼在食材上能让食材的香味更好的释放出来，这样能让凉拌出来的海带丝更香；
6、这时候先把准备好的香菜末放进去，然后给海带丝调味，加入2勺生抽、2勺陈醋、1小勺白糖、少许香油，搅拌均匀，凉拌海带丝就做好了；
7、做好的凉拌海带丝装盘，放上少许香菜末点缀，脆爽可口的凉拌海带丝就做好了；
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除夕年夜饭，6道凉拌菜要收藏，清口解腻，看一遍轻松学会莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好，我是小面姨。今天小面姨给大家分享6道凉拌菜的做法。春节是中国人很重要的传统节日，是家人团聚的日子，总要准备一桌丰盛的年夜饭，过个热闹团圆年，年夜饭大多都会鸡鸭鱼肉各种荤菜摆满桌，总感觉油腻，少不了不配上几道凉拌菜，它爽口开胃，酸辣过瘾，能打开我们的胃口，每年更先光盘的就是凉菜，今天就给大家介绍6道适合年夜饭的凉拌菜，解腻开胃，比肉菜受欢迎，喜欢的朋友可以照着食谱做起来，给家人一道美味，给亲人一份关爱！
之一道：【粉条焖子】
食材：红薯粉、红薯淀粉、小葱，蒜粒，猪油渣、盐、老抽、生抽、五香粉适量。
做法：
1、准备一大把红薯粉，半小碗的猪油渣，2根小葱，蒜3粒，猪肉渣可以换成肉末，粉条放入沸水中，把粉条煮软煮至没有硬芯时捞出，用凉水冲洗几下。然后控一下水分，用刀切得短一点，装入一个大碗中，倒入1勺老抽，2勺生抽，加上一点五香粉，搅拌均匀。
2、取适量红薯淀粉放入碗中，加入适量的清水，搅拌成稀稀的糊，小葱切葱花，蒜切末。锅中烧油，油烧至七八成热，放入葱花蒜末炒香，下入猪肉渣，翻炒2分钟，接着倒入粉条，加入红薯淀粉搅拌均匀，让淀粉和粉条充分的混合，搅拌成黏稠的状态。
3、取一个深一些的盘子或者碗，底部刷上油方便脱模，倒入粉条，表面平铺压实均匀，锅内加水烧开，放入盘子，大火蒸20分钟左右，取出晾凉一些，盘子倒扣过来，切成小块，调个料汁，加一块焖子蘸上汁。
第二道：【凉拌杏鲍菇】
食材：香鲍菇、蒜粒、葱花、辣椒段、辣椒面、芝麻、生抽、醋、白糖、孜然粉、盐、香油。
做法：
1、准备几颗新鲜的杏鲍菇，切掉根部，将其清洗干净，蒸锅中加入适量清水，等水烧开后，把洗好的杏鲍菇放入到蒸锅中，开中小火大约10分钟，杏鲍菇蒸软断生后，取出放凉，并用手将杏鲍菇撕扯成长条状，不要太细，吃起来没嚼劲。
2、将蒜粒切末、葱花、辣椒段、辣椒面、芝麻、一起放入小碗中，浇上热油，加入2勺生抽，1勺醋，少许白糖、半勺孜然粉，少许盐，和香油搅拌均匀。
3、撕好的香鲍菇，挤干水分，放入盆中，再淋入调好的料汁，充分搅拌均匀，搅匀腌制几分钟更入味，就可以开吃了。
第三道：【油麦菜拌木耳】
食材：油麦菜、干木耳、干辣椒、蒜、盐、花椒油、生抽、陈醋、熟芝麻
做法：
1、准备几根油麦菜，干木耳少许，干辣椒3根、蒜3粒、盐、花椒油、生抽、陈醋、熟芝麻。干木耳提前20分钟泡发，泡好的木耳也放入沸水中，煮3分钟，煮好后立马放入凉水中。
2、干辣椒，葱切成小段，蒜粒去掉外皮切成蒜末，将油麦菜叶子掰开，放到清水中，清洗几遍，洗净切段，放入锅焯水30秒捞出，放入凉水中。
3、锅中烧热适量油，放入辣椒段、葱段、蒜末，开小火炒香，木耳和油麦菜从凉水捞出攥干水分，装入容器中，将炒香的料加进去，调个料汁，盐、花椒油、生抽和陈醋、再加点熟芝麻搅拌均匀料汁浇到菜上，充分搅拌拌匀，装盘享用。
第四道：【凉拌西葫芦】
食材：西葫芦、蒜、干辣椒、花椒、醋、糖、蚝油、香油、凉开水。
做法：
1、准备1根鲜嫩的西葫芦，清洗干净，用擦丝器擦成长长的细丝，中间的瓜瓤部分太软不要，把西葫芦丝捋顺，摆入盘子里，也可以随意放盘子里。
2、干辣椒切成小段，蒜粒切成蒜末，再准备点花椒粒，锅里放油，油热放花椒，小火炸出香味，捞出炸焦的花椒粒，接着放入切好的辣椒段和蒜末，继续炒香，蒜末炒至发黄味道会更香。
3、小碗中加入醋，糖，蚝油，香油，凉开水拌匀，调成汁，炸好的辣椒和蒜末放在西葫芦上，浇上料汁，吃的时候拌匀即可。
第五道：【凉拌茼蒿】
食材：茼蒿、蒜瓣、红椒、1勺蚝油、半勺白糖、2勺香醋、3勺生抽，少许盐、香油、适量凉白开水。
做法：
1、准备1大把茼蒿，凉拌需要准备多一些，一焯水会变少，清洗的时一定要多洗几遍茼蒿洗净后切成长段，茼蒿杆和叶子切好后分开放，锅中加水用大火烧开，滴入几滴食用油拌匀，将茼蒿杆先放入开水中焯水1分钟，再放入叶子部份，焯水30秒一起捞出放入投凉，控掉水分。
2、1根红椒用刀切开去除辣椒籽，先切条再切成小丁，4个蒜瓣切成蒜末，调料汁：红椒丁和蒜末放入碗中，加入1勺蚝油、半勺白糖、2勺香醋、3勺生抽，少许盐、香油、适量凉白开水搅拌均匀。
3、控掉水的茼蒿装入盘中，将调料碗里的汁水浇到茼蒿上，吃的时候用筷子搅拌均匀。
第六道：【香菜拌牛肉】
食材：牛肉1块、香菜几根、小米椒3根、蒜粒4个、螺丝椒1根、老抽、料酒、1把淀粉、盐、生抽、蚝油、醋、辣椒面、芝麻。
做法：
1、需要的食材准备好，牛肉冲洗干净，除去表面多余筋膜，切成薄片装入碗中，放入一点点盐，1勺老抽，1勺料酒、1把淀粉抓匀，盖上保鲜膜，腌制20分钟左右，让牛肉入味。
2、把香菜洗净切成小段，小米椒，螺丝椒切成小粒，蒜粒切成蒜末。
3、锅中倒入适量清水烧开，把腌制好的牛肉，一片片加入锅中，煮至5分钟，牛肉片煮熟捞出，放上蒜末，少许白芝麻，辣椒面，淋上热油香味激发出来，最后放上香菜，小米椒，螺丝椒粒，倒入1勺香醋，1勺生抽，1勺蚝油，少许白糖，盐充分搅拌均匀，装入盘中。
莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好！我是小面姨。不知不觉厨艺烹饪路上陪伴大家五年时间了！相处了日子里，一起分享美食生活知识，一起体验美食生活快乐！在此，道一声谢谢！好了，亲爱的朋友们，今天的文章就和大家分享到这里，如果您对本文有任何不同的看法，欢迎在文章底部评论处发表您的观点，我们会认真阅读您的每一条留言~
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年夜饭菜单定了！16道荤素冷热菜，快来比一比，谁家更丰盛？马上过年了，这几天一直在准备过年的东西，忙忙碌碌的，似乎一天到晚都在做吃的。
今天，终于把年夜饭菜单定了！一共16道菜，荤素搭配，冷热结合，还包括甜点和主食，都很好吃，已经全部安排好了，大家照着做就可以啦！
年夜饭菜，与平时自家吃饭不同，人数也比平时多很多。
从食材上来说，种类要丰富，猪、牛、鸡、鱼、虾等基本要有；
从菜品来说，要有热菜和凉菜，这样不用每个菜都现做，方便大家一起团圆上桌；还要有荤菜和素菜，还要有小甜点和主食，最后要有热汤和下饭菜。
从聚餐成员来说，同时要兼顾老人和孩子，还有大家的饮食习惯，不能完全按照自己家风格来；
最后，给菜品摆个造型，取个吉祥的好名字，寓意来年大吉大利，顺风顺水哦！
下面看一下具体的菜肴。
1.卤牛肉
这个是冷盘菜，可以提前做好，到时候直接切片，就能上桌了，非常方便。
做起来也方便，牛腱子加调料和香料，用砂锅或炖锅一直微火慢炖，直至筷子能 *** 去。炖好后不要立即拿出来，浸泡至冷却，最后取出切片。
2.白斩鸡
年夜饭菜虽然多种多样，但是鸡肉肯定不可少，因为寓意大吉大利啊！
鸡肉做法很多，如果你有一只好鸡，那么就把它做成白斩鸡，这是对一只鸡更高的礼遇。白斩鸡特别适合年夜饭桌，因为它可以提前做好，是一个冷盘菜，还是一道上好的下酒菜，味道鲜美，人人喜欢！
3.糟肉
糟肉，我不知道别的地方有没有，我们这边年夜饭桌上是肯定有的。
它也是一个冷盘菜，是用陈年香糟 *** 而成，香气扑鼻，风味独特，带着浓浓的酒香，肥而不腻，非常好吃！
4.梅菜扣肉
这是一道硬菜， *** 略显功夫，先煮后炸再蒸，我家年夜饭每年必备，一年只做一次哦。
颜色红亮，香气扑鼻，肥而不腻，酥烂好吃，特别是里面的肥肉部分，入口即化，百吃不厌。还有扣肉的皮，柔软有韧性，好吃到极点了。
扣肉虽然是热菜，但同时又是一道蒸菜，可以事先做好，吃之前蒸一蒸就上菜，非常简单！
5.红烧排骨
所有的肉里，猪肉是最常见的，也是最鲜美的，而猪肉里更好吃的莫过于骨边肉。
排骨怎么做都好吃，但是年夜饭桌上一般做红烧的，寓意红红火火过年啊！
这个是热菜，不过可以在当天炖好，晚上上桌前再热几分钟，也很快哦！
6.红烧鱼
年夜饭桌上，鱼肯定是不可少的，味道鲜美寓意好，象征“年年有余”，是个吉祥菜！
这个菜更好新鲜 *** ，貌似没办法提前做好，所以，要记得规划好一个锅哦！
7.花开富贵蒸虾
这是一道蒜蓉粉丝蒸虾，蒜香阵阵，无论是虾，还是下面的粉丝，味道都是极好的！
而且由于虾是已经开背的，虾肉 *** ，吃起来很方便，特别是孩子们，更是喜欢。
这个菜是一道蒸菜，所以提前摆好半成品，上桌前简单一蒸，分分钟上桌，很快哦！
8.花团锦簇豆皮卷
这个菜，没前几个菜那么“硬”，但是说不定比硬菜更受欢迎哦！
豆皮里卷了肉馅，味道非常鲜美，大人小孩都抢着吃呢！
这个也是一道蒸菜，提前做好准备，可以与其它蒸菜一锅同蒸。只要有个大蒸锅，一锅可以同时蒸好几个菜，“唰唰唰”，一大半菜就齐了，简单又省事儿，哈哈！
9.腰缠万贯路路通
这个菜造型漂亮，上面是鹌鹑蛋缠面条，所以叫“腰缠万贯”，下面是面条小船，所以“路路通”，大吉大利的一个菜呢，刚刚发了做法在文章，超级简单！
味道很好吃，“咔擦咔擦”地，香酥的外壳，香软的内在，造型别致，上桌让人眼前一亮！
也可以不做小船，直接摆盘，也一样好看。
这个菜提前做好半成品，炸一炸，分分钟上桌！
10.花生米
这个就简单了，大家都知道，是一个下酒菜，冷盘菜哦！
可以油炸，也可以不油炸，我本人喜欢用空气炸锅炸，简单又好吃！
如果没有花生米，我家也会用其它坚果代替，比如开心果等等。
11.心太软
这个是一个小甜品，可以提前做好，冷了更好吃。
甜甜的，软软的，酒店常见的冷盘菜，做起来很简单。如果不喜欢中间的糯米软心，也可以直接煮红枣汤，也很经典。
12.蒜蓉蒸娃娃菜
满桌都是荤菜，肯定是吃不下的。所以，一定要有几个清淡的蔬菜。
这个也是一道蒸菜，味道鲜美，做法简单，提前摆好，蒸几分钟，立刻上桌！
13.蒜香蒿菜
现在正是蒿菜鲜嫩多汁的时候，而且谐音“好菜”，用它做个漂亮的年菜，好吃又吉祥！
这个菜做法很简单，蒿菜焯水，大蒜、辣椒、肉末炒一炒，直接淋上面，鲜美无敌哦！
14.冬笋小炒菜
这是一道下饭菜，可以在最后大家吃饭的时候上桌！
食材有冬笋、胡萝卜、黑木耳、肉丝，鲜嫩脆爽，清新美味，能让大家多吃一碗饭哦。
15.热热闹闹团圆菜
这个菜，其实是我最喜欢的一道菜，食材丰富，味道鲜美，好吃下饭。
这个菜是带汤的，里面食材有白菜、木耳、皮卷、鸡蛋、粉丝、胡萝卜，热乎乎一锅炖，好吃极了！
而且，白菜谐音“百财”，鸡蛋色如“黄金"，食材那么多，所以叫“大团圆”，讨个好彩头哦！
16.至尊八宝饭
最后，来个大吉大利八宝饭，既是主食，又是甜品，我家年夜饭每年都有，寓意甜甜蜜蜜，团团圆圆过年，好吃又吉利的一道美食。
年年白糯米，现在换个血糯米，是不是更高大上呢？
来，晒出你家的年夜饭菜单，让大伙儿瞧瞧！
如果还没想好，不妨从我这里挑几个哦！
夏天的6道经典下酒小菜，有荤有素、爽口开胃下酒快喝酒喝的是酒，菜只是配角。但是好的配角，会让你喝得更舒心。夏天到了，分享6道老酒民都爱吃的经典的下酒菜，无论配白酒、还是啤酒都可以，保证你喝的舒服、吃的舒服。
一、凉拌猪耳朵
喝酒不能没有荤菜，荤菜不能没有凉拌菜，凉拌菜不能没有猪耳朵，有钱猪耳朵，没钱花生米，喝酒就是为了开心，这道菜吃着又脆又香，开胃下酒一绝。
1.准备食材：
一把蒜切成蒜末；2-3根蒜苔切成段；一块胡萝卜切成粗丝；提前泡发好洗净的黑木耳撕成小块；提前煮熟的猪耳朵改刀切成细丝。
2.食材焯水：
起锅烧水，水开倒入蒜苔、胡萝卜丝、黑木耳，食材断生以后捞出来快速过凉控水备用。
3.开始调味：
凉拌盆中倒入焯好水的配菜，放2勺生抽、1勺鸡粉、多放点香醋和小磨香油，最后倒入切好的蒜末搅拌均匀即可上桌。
二、凉拌黄瓜变蛋
快到收麦的季节，每年收小麦都是最累的时候。但是变蛋配啤酒，再配上一条黄瓜特别的美味。所以夏天一定要有一道凉拌黄瓜变蛋，当然皮蛋也可以，就是皮蛋没有变蛋的清香味，大家根据自己的需求选择。
1.准备食材：
黄瓜拍碎后再切成段，放在盆中备用；变蛋剥开外壳，冲洗干净后把变蛋切成四瓣备用。
2.调凉拌汁：
红线椒切成碎粒，不喜欢吃辣的可以不放；大蒜一把切成碎末，加入生抽、蚝油、香醋、白糖、食盐、味精、熟植物油、辣椒红油搅匀，然后倒在黄瓜的盆中颠盆拌匀腌制2分钟即可。
把切好的变蛋和拌好的黄瓜倒在一起，再放一些荆芥叶拌匀就可以装盘。
三、小焦鱼
1.处理小鱼：
准备一些小河鱼处理干净，盆中放葱段、姜片、食盐、胡椒粉、鸡粉、十三香、料酒抓拌均匀腌10分钟左右。
两把淀粉配一把面粉，用清水调成这种细腻的流水糊，再淋点熟油拌匀。这样炸出来的小焦鱼香酥油亮。鱼腌好后挑出葱姜，把小鱼倒入调好的脆皮糊抓匀。
2.开始炸鱼：
起锅烧油，油温四成热时往锅里一个一个地放，炸至定型以后捞出来；再把油温升高至五成热复炸一遍。焦鱼成金黄色，小鱼之间碰撞时发出哗哗的声音就可以捞出；然后继续升高油温至六成，进行第三次急火猛炸，30秒后立马出锅美味即成。
四、烤箱羊肉串
羊肉串夏天喝酒必备，你平时是去夜宵摊还是自己烤？其实只有自己烤才能吃得过瘾，可是现在很多家庭都住在楼房里，碳炉子什么料理起来很麻烦，那就教给大家一种家常版的羊肉串做法吧，只要家里有烤箱就行。
1.准备食材：
准备一把竹签洗干净，放入开水中烫一下。生姜切成丝、大葱破开切成葱花放入一个盆里，加入少许食盐，揉出里面的葱姜汁备用。
做羊肉串更好选择羊腿肉或者羊排附近的肉，因为这些部位的肉香嫩，非常适合烧烤。买回来的羊肉洗干净，切成适口的肉块，肉块太小容易烤干，吃起来发硬发柴。肉块盆中加入食盐2克、鸡粉2克、胡椒粉2克、葱姜水顺着一个方向搅拌，然后腌制10分钟。
2.准备调料水：
在刚刚沥出来的葱姜渣中加入适量的清水，放入一勺孜然粉、一勺辣椒面、一勺麻椒面搅拌均匀备用。
10分钟以后把调料水过滤一下，倒入肉块里面继续搅拌，等到肉块搅上劲以后，再淋入一点植物油拌匀备用。
烤盘上垫上锡箔纸，把肉块一个一个穿在竹签上面，串好的肉串放入预热好的烤箱里面，烤箱调到180度，上下层同时加热先烤10分钟，10分钟以后把羊肉串取出来刷一层植物油，撒上孜然粉、辣椒面和白芝麻再烤2分钟，时间到了就可以取出装盘上桌了。
五、麻辣大田螺
喜欢吃辣的朋友，夏天一夜宵摊必点的就是麻辣田螺，配上一瓶冰镇啤酒真的是消暑又解乏啊，但是夜宵摊用的都是小田螺肉质少，主要处理的不干净吃起来比较不放心。
1.准备食材：
买一些大田螺用刷子刷一遍，把尾巴剪掉，多用流水冲洗几遍；炒田螺的香料：葱、姜、蒜、麻椒一把、干辣椒一把、几片香叶、豆瓣酱、香辣酱、一小块火锅底料，再切点青红线椒备用。
2.田螺焯水：
锅中添水，倒入料酒、姜片和大葱白，大火烧开以后煮1分钟捞出控水。
3.炒田螺：
起锅烧油，倒入刚才准备好的香料，开小火慢炒出香辣味，倒入控过水分的田螺翻炒均匀，然后加入清水，水的高度要高于田螺，加入料酒、香醋、生抽、老抽、白糖。开大火把水煮开以后转小火煮10分钟，时间到倒入青红椒粒，勾入少许的薄欠转大火收汁，把汤汁收浓的时候就可以出锅。
六、老醋花生米
虽然油炸花生米是最经典的下酒菜，但是天气炎热，吃多了上火净受罪，不如试试这道适合夏天的老醋花生米吧。这道菜用五个字概括：酸甜咸鲜脆。而且泡花生米的老醋汁不光能拌生花生，还能泡煮熟的、油炸等。
1、准备食材：
花生米提前一晚上用清水泡上，让它吸水膨胀之后口感会变脆。把外面的那层红衣都剥掉，这样能更好地入味；半个洋葱切片；两个青红椒切段；一把香菜切成香菜段备用.
2.调老醋汁
碗里倒入三勺陈醋、加三勺糖，记住糖和醋的比例是1:1就可以了。再放一勺生抽、半勺蚝油、两勺水搅匀备用即可。
锅烧热，把调好的汁放进去，小火慢熬等到白糖熬化，汁开始起大泡，烹进去半勺醋煮开后关火。前期的醋主要是要它的香味，最后烹进去的醋才是真正提供酸味。老醋汁不能熬得太黏，稍微有点挂勺即可出锅。
把花生米和洋葱、青红椒、香菜都倒在调菜盆里，倒入花生米颠盆拌匀，浸泡10分钟左右再装盘。
（之一美食编辑：曹曹）
周末宴客必备！分享9款超好吃的凉拌荤菜做法，一上桌就盘空夏天天气热，很多人又不想做饭，而且太热容易让人没胃口，影响食欲，而适合夏天的就有凉拌菜。凉拌菜美味清凉，它不仅可以让餐桌更丰富，还可以增强人的食欲，而对于喜肉的吃货们，凉拌荤菜成了更佳选择。下面就介绍9款超好吃的凉拌荤菜做法，一上桌就盘空，简直不要太诱人。
一、口水鸡
做法：
1、准备鸡全腿一只，鸡全腿后面划一刀，取出两根大骨头
2、把鸡肉用清水浸泡半小时，中间换一次水
3、锅中烧水，加入葱，姜，料酒，水开倒入鸡肉焯水两分钟
4、把鸡肉捞出后用清水冲洗干净
5、再次烧水，把鸡肉下锅，大火煮开，转小火煮8分钟，关火焖5分钟
6、捞出鸡腿肉放凉
7、熟花生米去皮，切碎备用
8、取大碗，放入辣椒粉，白芝麻，一勺醋，生抽，味极鲜，一勺白糖
9、起锅烧油，比平时烧菜多点，放入香叶，八角，桂皮，花椒爆香
10、用过滤网把热油过滤倒入装有辣椒粉的大碗里，搅拌均匀。
11、放凉的鸡腿肉取出切长条块，浇上调料，撒上葱花，再撒上香菜即可
二、蒜泥白肉
做法：
1、葱切段，姜切片
2、将五花肉入清水中，水要没过肉，加入葱姜和米酒2大勺，大火烧开，转中小火煮30分钟左右
3、五花肉煮熟后捞出冷却（可以用尖点的筷子扎一下，能扎透就好了）
4、蒜用压蒜钳压成泥，与香油2大勺、生抽2大勺、糖1小勺、盐少量、辣椒红油2大勺、醋1小勺、鸡精适量混合为味汁
5、将冷却后的五花肉切薄片
6、再将切好的五花肉片过几秒钟的开水捞出，放在盘中，淋上味汁，撒上香菜即可
三、凉拌肚丝儿
做法：
1、将猪肚加粗盐和白醋反复搓洗，至表面无粘液。
2、然后将猪肚洗净，放入高压锅中，加八角、茴香，煮20~30分钟
3、将煮好的猪肚放凉后切丝
4、胡萝卜、蒜苗切丝，香菜切断，把这些配菜置于盘底，把切好的猪肚丝放在上面
5、生姜、小尖椒切碎，锅中烧热油，浇在生姜、辣椒碎上爆香，加入生抽、陈醋、香油、食盐和味精，搅拌均匀成酱汁
6、把酱汁均匀淋在猪肚丝上即可
四、凉拌猪脚片
做法：
1、猪脚洗净从中间画刀，取出骨头，将猪脚肉放入沸水中汆烫约5分钟，捞出沖洗
2、猪脚肉卷成条状，并以棉线绑成条
3、取一锅水，放入葱段、姜片、米酒、白胡椒粒煮沸，放入猪脚条，以小火煮约1小时
4、捞出放入冰水中冷却，再切成片状
5、碗中加入蚝油、酱油膏、梅醋、糖、香油、辣椒酱，所有调味料加上蒜末混合
6、把青蒜切丝垫于盘子底下，上面放上猪脚片，然后再均匀淋上调味汁即可
五、酱牛肉
做法：
1、准备一块牛腱肉，洗净表面污物
2、把牛腱肉整块冷水下锅就大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去
3、约15分钟左右，捞出肉块沥干水分
4、将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面
5、放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和装入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时，然后调小火炖2小时以上，最后揭起锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味
6、捞出牛腱肉，在大碗上架一双筷子，将肉放在上面沥水晾凉。
7、把炖肉的汤汁倒少许于碗中晾凉
8、牛肉彻底放凉后表面发紧，逆着肉丝纤维的方向切薄片装盘，再在表面淋上汤汁即可
六、柠檬鸡爪
做法：
1、准备新鲜鸡脚洗净
2、把水煮开放入鸡脚，随后放入姜片、料酒、白醋小火约煮10-15分钟，捞起剪去脚尖泡冷冰水
3、把柠檬、洋葱、姜，蒜，香菜，小米椒切好，接着把鸡爪从冷水捞出，加入所有切好的材料
4、加入一勺糖、一勺盐
5、加入一碗泡椒水、半碗白醋、适量酱油进行搅拌
6、最后碗口裹上保鲜膜泡上5个小时左右即可
七、红油猪耳
做法：
1、准备新鲜猪耳朵一个，在耳朵的根部用刀切开，不要切透
2、锅里加入适量的清水，加姜、花椒、料酒、猪耳朵煮40分钟
3、将猪耳朵捞出，趁热在猪耳朵的两面蒙上保鲜膜
4、用平整的重物压在热的猪耳朵上面后直到猪耳朵完全自然冷却
5、大概两小时以后把平平整整的猪耳朵撕去保鲜膜
6、把猪耳切成片，每一片都要尽量保证大小均匀厚薄一致，切好的猪耳装盘
7、蒜剁成末，加入适量开水做成蒜汁
8、拿个碗调料汁：黄豆酱油、食盐、白糖、鸡精、花椒粉、香油、炸花生米、酥黄豆、辣椒油
9、将兑好的汁水浇在耳片上，淋上红油即可
八、凉拌鸡胗
做法：
1、鸡胗用醋混合清水洗净，剥去表面的筋膜
2、冷水下锅，放入八角、香叶、桂皮、料酒煮至鸡胗熟透，大约40分钟
3、煮好后捞出冷却，冷却后的鸡胗切成薄片
4、洗净香菜切成段，葱、蒜切末
5、炸一些干辣椒和花椒油，辣椒和花椒油泼在蒜末上。撒上白芝麻，加入少许盐、香油、所有食材一起，拌匀即可
九、夫妻肺片
做法：
1、将牛肚、牛心、牛舌洗净放入沸水锅内煮净血水捞起，置另一锅内
2、锅中加入香料（内装花椒、肉桂、八角）、盐、白酒葱段姜片，再加清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮30分钟捞出，晾凉待用
3、大葱切丝放入盘里垫底，把牛肚、牛舌、牛心切成薄片摆盘
4、熟花生米剁末把芹菜切成丁后与花生米一起撒在上面
5、把姜蒜切成末，小葱、红辣椒油、花椒粉、盐、酱油、味精、醋、白糖兑成调料汁
6、把做好的调料汁淋在切好摆盘的牛杂上，放上葱丝即可
春节不要单单吃荤菜，这里分享30道精品凉菜做法大全，太美味了1、拌葱头
原料： 葱头一斤 青红辣椒三个 酱油三钱 陈醋三钱精盐五钱 香油三分
做法： 将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小块;辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，最后滴上香油，搅拌匀即好。
特点: 新鲜脆嫩，酸辣适口。小编看了一年朋友圈就是做不出她的味道，现做牛肉酱直播您也瞧瞧。
2、拌卷心菜
原料: 卷心菜斤半 酱油五钱 香油五分 白糖一钱食盐二分
做法： 将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此，还可加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。
特点: 甜咸香脆，佐酒小菜。
3、拌绿豆芽
原料: 绿豆芽二斤 黄瓜二两 精盐五钱 葱丝二钱姜丝二钱 醋五钱 香油一钱
做法：将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软)，捞出控去水;黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。
特点: 新鲜味美，富有营养。小编看了一年朋友圈就是做不出她的味道，现做牛肉酱直播您也瞧瞧。
4、黄瓜拌虾片
原料: 虾两对 黄瓜一节 青蒜苗两棵 青菜叶三棵酱油五钱 香油一钱 陈醋二钱 水泡木耳二钱
做法：将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷;把黄瓜洗净，直刀切成半圆片;青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段，全部放在案上待用。这时将冷虾推切成片。再行装盘和调味。摆盘的次序是：先用青菜叶铺底，接着将虾片摆成花样(可自选)，上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水木耳，倒入酱油、香油、陈醋即好。
特点: 鲜艳美观，清香利口。
5、麻酱拌豆角
原料: 鲜豆角五两 芝麻酱二两 精盐五钱 味精十粒花椒油五钱 姜末三钱
做法： 把豆角抽筋，折断，洗干净，在开水锅里焯熟，后用凉水浸泡，捞出控去水，放在调盘里。再把芝麻酱用冷开水调成糊状，把花椒油烧热，加入精盐、味精、姜末浇在豆角上，拌匀即可装盘。
特点: 颜色翠绿，香味可口。
6、肉丝拌粉皮
原料: 猪肉(瘦)三两 绿豆粉皮二张 食油五钱酱油三钱 香油五分 醋二钱 芥末五分 盐水一钱 麻酱五钱 味精十粒
做法： 先将猪肉洗净，片成片再切成细丝;粉皮泡软后也直刀切成丝，入开水锅里煮一下，捞出放入凉水里，沥控水分，盛入盘里，用筷子搅散。再将炒锅置旺火上，倒入油烧热，随即将肉丝入锅煸炒，加一钱酱油，待肉色变色盛在粉丝上。浇上醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁，更好淋上麻酱即成。
特点: 味香爽口，佐酒佳肴。
7、拌韭菜
原料: 鲜韭菜二斤 食盐五钱 花椒十粒 小编看了一年朋友圈就是做不出她的味道，现做牛肉酱直播您也瞧瞧。
做法：将韭菜拣好洗净，直刀切成寸段，拌上食盐、花椒，放入盆里加盖，腌两三天即可食用。
特点: 经济实惠，佐饭最宜。
8、拌香黄豆
原料: 黄豆二斤 食盐一两 酱油一两 黄酒五钱五香粉五钱 葱花二钱
做法： 将虫咬破烂的黄豆拣去洗净，倒入锅里，加水浸住豆面，倒入五香粉(也可加一钱灵云香)，上旺火煮一刻钟左右，移至小火焖煮，这时须加入盐、酱油、黄酒等佐料，紧盖锅盖焖至豆皮发胀，汤成浓汁时起锅，晾冷装盘。吃时可撒些葱花，滴几点香油，其味更香。
特点: 味鲜香脆，佐酒小菜。
9、麻辣粉丝
原料: 粉丝六两 白糖五分 酱油一两 辣椒油五钱醋三钱 花椒粉一钱 味精一分
做法：先将粉丝用开水泡软，切成二寸长的段放盘内。用碗一只，放入酱油、醋、白糖、味精和冷开水五钱，调成卤汁，浇在粉丝上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌匀即成。
特点: 此菜是四川风味，味重麻辣，佐酒最宜。
10、拌粉皮
原料: 好粉面五两 清水三斤 黄瓜二两 芝麻酱五钱芥末三钱 辣椒油五钱 香油二钱 调和八两
制法: 将粉面加入清水打成浓汁，上火熬成糊状，熬好后摊在木板上，薄厚要均匀，凉冷后卷起，切成宽条盛盘，撒上黄瓜丝、调入芝麻酱、芥末、辣椒油、浇上调和汤，滴入香油即成。
特点: 清凉味美，盛夏佳品。小编看了一年朋友圈就是做不出她的味道，现做牛肉酱直播您也瞧瞧。
11、拌芹菜
原料: 鲜嫩芹菜二斤 精盐五钱 香油五分 特醋三钱酱油三钱
制法: 将芹菜摘叶拣净，削去毛根，洗净。切成五分长节，入开水锅里焯一下，之后撒上精盐拌匀，食用时浇上酱油、特醋、香油，也可浇入花椒油其味更长。醋不可早放，否则菜会变黄。
特点: 翠绿香嫩，富有营养。
12、茄汁芹菜
原料: 嫩芹菜一斤 茄汁二两 精盐二钱 食油一两白醋一钱
做法：
⑴.选鲜嫩芹菜，摘去叶、根洗净，用刀把梗部顺直剖开，投入开水锅中，见水再开时捞出，沥水后切成一寸长的段，加入精盐、味精放盘内。
⑵. 锅放炉火上，放入食油烧热，加入茄汁、白糖、醋和水适量，烧开后浇在芹菜上即成。
特点: 此菜色泽橙红，鲜嫩可口。
13、五香花生米
原料: 花生米一斤 精盐一两 花椒一钱 大料一钱豆蔻半钱 姜三片
做法：将花生米拣净，用温开水泡在盆内约两小时，锅内加水约二、三斤上火，放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花生米煮熟，连汤倒入盆内，吃时捞出盛盘即成。
特点: 五香味浓，宜下酒饭。 小编看了一年朋友圈就是做不出她的味道，现做牛肉酱直播您也瞧瞧。
14、菠菜泥
原料: 菠菜一斤 姜末二钱 香豆腐干二块 精盐八分虾米三钱 白糖三分 熟咸瘦肉二钱 芝麻油三钱
做法：
⑴.将菠菜摘去老叶，削去根尖洗净，下开水锅里烫至水再开时(中间把菜翻个身)，稍停片刻，捞起沥水，然后捋齐挤去水分，剁成碎末，再挤一次水放盆中，加入精盐和白糖拌匀。
⑵. 虾米洗去灰尘杂质，放小碗里，加开水刚没平虾米(更好是上笼蒸二十分钟)，泡软后切成碎末。香豆腐干和熟咸瘦肉也都切成碎末。上述各末同姜末、泡虾米米一起倒在菠菜中，淋入芝麻油，拌匀即成。
特点: 此菜因用多种原料调配，鲜香味美。
15、拌什锦
原料: 粉丝三两 熟猪肉一两 熟鸡肉一两 熟火腿一两 水发海米五钱 鸡蛋两个 菠菜心三棵 酱油八钱 发冬菇三钱 醋三钱 香油一钱芥末糊二钱 味精十粒
做法：先将粉丝剁成五寸长段，放入开水中煮至中心无硬度为止，捞出用冷水稍泡一下，滗去水，摆在盘的周围;菠菜心直刀切成寸段;冬菇片刀片开，用开水烫过备用;再将炒勺放在火上烧热，把鸡蛋打开倒入摊成一分厚的蛋皮，揭起蛋皮切成二寸长，一分宽的丝;猪肉、鸡肉、火腿用直刀切成一分多粗、一寸二长的丝。把各种原料分别颜色整齐地摆在盘的粉丝中间，把海米撒在粉丝上。最后在碗里把酱油、醋、香油、芥末糊、味精调成汁，食用时浇入即可。
特点: 色彩艳丽，风味独特。
16、三丝芹菜
原料: 嫩芹菜一斤 精盐五分 水发冬菇一两白糖五分 净笋肉一两 味精一分 五香干二块 芝麻油三钱 姜末 二分
做法：
⑴.将芹菜去叶削根洗净，放入开水锅中，见水再开时捞起，沥水后切成一寸长的段，加精盐二分拌匀，装盘中。
⑵.将冬菇、笋、香干切成细丝，放开水锅中烫一下捞起，沥水后撒在芹菜上，再加入姜末、白糖、精盐拌匀，浇上芝麻油即成。小编看了一年朋友圈就是做不出她的味道，现做牛肉酱直播您也瞧瞧。
特点: 此菜色泽调和，脆嫩鲜香。
17、青椒拌干丝
原料: 青椒五两 香腐干三块 香油一钱 白糖一钱精盐一钱 味精十粒
做法：先将青椒去柄洗净，用直刀切成细丝;香腐干也用直刀切成细丝，一同放入开水锅里焯一下捞出，沥去水后倒入调盆里，加入香油、白糖、精盐、味精拌和均匀即可装盘。
特点: 色鲜味香，佐酒最宜。
18、炝菜花
原料: 菜花二斤 精盐五钱 椒油五钱 葱花一钱姜二钱
做法：将菜花去根洗净，破开花瓣，直刀切成约八分块，放在开水中煮沸，然后捞出控干，撒上精盐盛盘，末了放上葱、姜，把椒油加热炝上即成。
特点: 形美味鲜，宜佐酒饭。
19、炝芹菜
原料: 鲜嫩芹菜一斤五两 姜末二钱 精盐五钱味精十粒 椒油五钱 陈醋二钱
做法：将鲜芹菜摘去叶和根洗净，直刀切成八分长段(粗根可劈两半)，放进开水锅中汆熟捞出，用凉水冲冷控干，再将精盐、味精、陈醋拌匀盛盘，放上姜末，倒上加热的椒油炝味即可。
特点: 营养丰富，扑鼻喷香。
20、炝辣三丝
原料: 莴笋一斤 黄瓜五两 精盐五钱 红辣椒二两葱一钱 姜三片 醋二钱 椒油五钱
做法：将莴笋剥去皮洗净，直刀切成丝;黄瓜洗净切丝;辣椒也切成丝。撒上精盐、醋拌匀，放上葱、姜，炝上椒油即成。
特点: 色彩鲜明，一味俱全。
21、三味黄瓜
原料: 黄瓜二斤五两 辣椒四个 精盐五钱 白糖三钱醋五钱 葱一钱 姜丝二钱 酱油二钱 椒油五钱 小编看了一年朋友圈就是做不出她的味道，现做牛肉酱直播您也瞧瞧。
做法： 将黄瓜洗净去瓤，直刀切成三分宽、八分长的段;辣椒也直刀切成丝;黄瓜在开水中焯一下捞出控干，撒上盐拌匀盛盘。起锅把椒油加热，放上葱、姜、辣椒、酱油、醋、白糖等调好炝在黄瓜上即成。
特点: 色鲜味美， *** 方便。
22、炝油菜
原料: 鲜油菜二斤 精盐五钱 椒油五钱 姜三片葱一钱
做法： 将油菜去叶根洗净，直刀切成八分长的抹刀片，放在开水中焯熟，捞出控干，拌上精盐盛盘，撒上葱丝、姜末，把椒油加热炝入即可。
特点: 鲜绿脆嫩，宜佐面饭。
23、油激黄瓜
原料: 嫩黄瓜一斤 食油半斤(耗油一两) 花椒十粒辣椒二个 葱半棵 姜丝二钱 白糖三钱 醋二钱 精盐五钱
做法：将黄瓜洗净，在案上切去两头，一剖两瓣挖去瓤子。百朝上立也切成间距一分的斜纹，刀的深度为黄瓜的一半，不要切透，再切成寸段;辣椒洗净直刀切成细丝。再将炒锅置旺火上，倒入油浇至八成熟，将黄瓜炸成碧绿然后捞出，百朝上摆在盘里。锅内留少许油，炸入花椒至焦捞出。随之把葱、姜、辣椒丝及各种调料放入，兑成汁，浇在黄瓜上即成。
特点: 碧绿鲜脆，别有风味。
24、炝绿豆芽
原料: 绿豆芽二斤 食盐五钱 椒油五钱 葱丝一钱姜三片 芫荽二棵 醋三钱
做法：将绿豆芽拣好洗净，放入开水中汆一下，捞出控干，撒上盐、醋、青菜叶拌匀盛盘。最末放上葱、姜、芫荽，炝上椒油即可。
特点: 香脆可口， *** 简便。 小编看了一年朋友圈就是做不出她的味道，现做牛肉酱直播您也瞧瞧。
25、炝辣白菜
原料: 大白菜二斤 干红辣椒四个 姜三钱 白糖二钱酱油五钱 香油五钱 精盐八钱
做法： 将白菜剥去外帮洗净，直刀切成三分厚宽的条片，加盐拌匀，腌渍后捞出，用凉开水冲去盐味并控干，放在盆内。再将白糖、醋、酱油化开倒在白菜上，把两个辣椒、姜 切成丝，撒在白菜上，然后用香油把另二个干辣椒炸黄色一并倒在盆里，炝后盖十分钟即可。
特点: 辣脆爽口，酒饭皆合。
26、炝辣椒黄瓜
原料: 鲜嫩黄瓜二斤 红辣椒四个 精盐五钱椒油五钱 酱油一钱 葱一钱 姜三片 白糖二钱 陈醋三钱
做法：将黄瓜洗净，用刀劈成两瓣去瓤，直刀切成八分长段，撒上盐，腌十分钟控干。再把酱油、醋、白糖、精盐一起拌匀。辣子切丝，葱、姜也切丝放上，椒油加热后炝在辣丝上，用盘扣上一会即可。
特点: 甜辣酸香，富有营养。
27、炝海带丝
原料: 水海带一斤五两 精盐五钱 椒油五钱青菜三棵 醋三钱 葱丝一钱 姜三片 制法: 将海带洗净，切成细丝，放在开水中焯一下捞出控干，撒上精盐、青菜丝拌匀盛盘，最后放上葱、姜，倒上醋，椒油加热炝上即成。
特点: 丝长味香，别有风味。
28、三味白菜
原料: 白菜二斤 红辣椒四个 白糖五钱 精盐五钱醋五钱 椒油五钱 葱丝一钱 姜丝三片 酱油二钱 味精十粒
做法： 将白菜拣去黄帮烂叶，去根洗净，直刀切三分宽，八分长块，放在开水中焯熟捞出晾冷控干，辣椒切成细丝待用;撒上精盐，把白菜拌匀，起锅把椒油加热，放上辣丝、葱丝、姜丝、白糖醋、酱油、味精等调料炝上即成。
特点: 红白相间，香辣多味。 小编看了一年朋友圈就是做不出她的味道，现做牛肉酱直播您也瞧瞧。
29、韭黄拌干丝
原料: 韭黄四两 香豆腐干二两 精盐八分 白糖五分味精一分 芝麻油三钱
做法：将韭黄洗净，下开水锅里略烫一下，迅速翻个身，再烫约三秒钟，捞放在竹篮内，用力甩去水，然后切成一寸长的段，放盘中，趁热拌入精盐和味精。另将香干切成丝，撒在韭黄上，淋入芝麻油，拌匀即成。
特点: 韭黄经沸水快速浸烫，质地微脆而清香;香干柔韧，味爽口
30、海带拌粉丝
原料: 水发海带三两 青菜叶三棵 水粉丝二两醋三钱 酱油五钱 味精十粒 精盐三钱 葱花二钱 姜末一钱香油一钱 蒜三瓣捣泥
做法：将海带洗净沙，直刀切成细丝，入开水汆透捞出;水粉丝推切成五寸段，青菜叶洗净直刀切细丝。把三种菜料和入调盆内，然后将酱油、醋、精盐、味精、姜末、葱花、蒜泥、香油依次调入，搅拌均匀，装盘上桌即可
大家好我是傻姐，今天分享我家大年初一的12道宴客菜，我们是烟台人，北方的大菜香而且量大，南方菜一般偏辛辣或者甜，北方的菜更偏重量和香鲜。
这12道北方人的宴客大菜，6荤6素好吃又简单，大人孩子都喜欢！，之一道是肉丸子炖娃娃菜，寓意团团圆圆，娃娃菜鲜嫩可口，很受欢迎，做法也很简单，豆腐丸子具体做法可以关注我，看往期文章。炸好的丸子加娃娃菜烩一下就可以了。
2、酱焖黄花鱼，黄花鱼是沿海地区的特色海鲜，大的黄花鱼适合酱焖，小的适合腌制咸菜，做法也简单，油锅加热，挖两勺面酱，爆香后，加入腌制好的黄花鱼（黄花鱼先用盐，料酒姜片腌制20分钟）加适量水，慢火边炖边浇汁，然后大火收汤汁，出锅，鲜香味美，非常好吃。
3、红烧鸡肉，小公鸡炖熟备用，做的时候加入糖色炒香，鸡肉炒上糖色，加入料酒，香叶八角，加适量的水炖20分钟，大火收汤汁，就可以出锅，鸡肉鲜嫩可口，十分好吃。
4、辣炒肥肠，这个做法也相当简单，大肠都是提前煮好的，煮大肠的教程可以关注我看往期视频，油锅姜丝爆香，放入肥肠段翻炒出香味，加入味极鲜，料酒提鲜，快熟的时候加入辣椒块，快速翻炒出锅，香而不腻的肥肠就做好了。
5、蒜苔炒肉，这道家常小炒，味道十足，下酒又下饭，是更受欢迎的炒菜，过年这几天蒜苔很贵20多一斤，蒜苔比韭菜要有色相，口感也好，所以家宴不可缺少哦，炒蒜苔的时候先把蒜苔用盐水浸泡30分钟，这样容易入味。
6、清蒸大虾，这道菜相信全国人民的家宴餐桌上都有，不是清蒸就是水煮！我猜的对吗？我家这12道宴客菜，6荤6素简单又好吃，赛过大鱼大肉，收藏备用！因为这道菜非常简单，而且属于海鲜类，所以深受大家的喜欢。清蒸虾的做法我就不说了，只要你买的虾新鲜，直接蒸6分钟就可以。
7、娃娃菜拌粉条，这道小凉菜虽然看起来不起眼，确是非常开胃下饭，很受欢迎的，满桌的菜更先吃完的一盘，因为过年吃的大鱼大肉太油腻了，所以大家更喜欢吃凉拌菜。做法也很简单，粉条开水泡好，冷却后加入娃娃菜丝，加入调味料，辣椒油，搅拌均匀即可
8、豆角炒肉，值得一提的是豆角在炒之前先焯水，这样豆角颜色好看，而且也容易熟，豆角是非常鲜的蔬菜，上桌很受欢迎。
9、素肉木耳，豆腐切成片，炸成干，和泡发好的木耳，青椒一起炒一下就可以了。做法很简单，却比吃肉更受欢迎。
10、凉拌菠菜粉条，这道菜一看就清楚了，粉条泡发好，加入焯水的菠菜，和猪头肉，或者火腿肠丝都可以，加入适量的调味料搅拌均匀上桌，十分好吃。
11、白菜炖豆腐，很多人也许觉得白菜炖豆腐上不了大席面，因为价格便宜，觉得大过年的上桌会很丢人，其实你担心多了，现在人们都不愁吃穿，几百的菜和几块钱的菜，只要好吃，顺口，没有人会在意价格，所以放心大胆的上吧，保证都夸你会做。鲜！
12、猪皮冻，最后这道菜，沾着蒜泥，吃起来非常开胃，皮冻的做法我之前介绍过了，想了解的可以关注我，看往期文章和视频，我家正月的大菜，其中的清蒸大虾估计家家户户都有，其他的11道菜有和你家雷同的吗？欢迎评论区留言！
从初一到15都是需要宴请亲朋的，现在看到还不晚，明天我家还要招待姨妈，舅舅一大帮人呢，喜欢的朋友点点关注哦
开屏武昌鱼
食材 /
武昌鱼1条、红尖椒2个、芝麻油20克
小葱20克、蒜泥10克、姜10克
白胡椒适量、料酒15克、食盐1小勺
醋30克、鸡精半小勺、蒸鱼豉油20克
/ 步骤 /
1、武昌鱼清理干净，中段用刀切成片(可切断也可不切断，不切断的刀法注意是从背上切开，鱼肚的部分相连，个人认为切断更好造型也更便于腌渍)；
2、将切好的鱼皮置于一大碗中，加入姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、醋拌匀腌渍5-10分钟；
3、将鱼尾弃之不用，鱼头朝上摆在盘中，鱼片在盘中摆成扇形，做成孔雀开屏的造型，再在表面撒上姜蒜末，放入已上汽的蒸锅，蒸8-10分钟左右；
4、小红尖椒斜切成圈，小葱切末，将蒸好的鱼取出，倒掉蒸出来的水分，尾部装饰上红椒圈，撒上葱末，最后淋上蒸鱼豉油和麻油即可。
五香带鱼
【材料】带鱼400克，大蒜5颗，生姜4片，八角2颗，花椒8颗，香叶2张，大葱2段，盐1小匙，料酒2大匙，生抽20克，老抽5克，冰糖20克，陈醋20克，五香粉少量
【具体做法】
1.在带鱼段两面都刻上花刀，以便入味，用盐1小匙，将鱼块腌制10分钟
2.炒锅烧热，放入油加入香叶，八角，姜，蒜，花椒小火炒出香味，加入带鱼段，用小火煎至表面金黄色，翻面再煎另一面，直至两面成金黄色
3.加入热开水，水量至鱼的1/2处，加入料酒、生抽、老抽、冰糖、陈醋
4.大火煮开后，加盖小火焖20分钟，10分钟时将鱼翻面一次
5.将里面的香料夹出，大火煮至汤汁浓稠即可，盛盘后在表面洒上少量五香粉
豉汁蒸排骨
材料
猪肋排、干豆豉、生姜、葱、陈皮、八角、桂皮、花椒、蒜、红椒、盐、糖、蚝油、生抽、干生粉、鸡精
做法
1. 排骨冲洗干净后放入冷水盆中浸泡10分钟备用；
2. 陈皮用热水泡软取出和蒜、红椒一起切末，姜切丝、葱段切、干豆豉用刀略切碎；
3. 洗干净的排骨沥干水分，放入盆中，调入料酒、碎陈皮；
4. 调入一点点盐、1汤匙蚝油、1汤匙生抽；
5. 继续调入少许糖，1汤匙生粉用手彻底抓匀，再放入姜丝蒜末和葱段一起抓匀腌制30分钟；
6. 30分钟后将所有香料及豆豉碎一起放入排骨中，调入一点点色拉油再次拌匀后铺上盘中，覆盖上一层保鲜膜（用牙签在表面戳几个洞）；
7. 入开水锅里中大火蒸15分钟左右取出撒葱花及红椒末即可。
西芹百合炒腰果
食材：
百合50g 腰果50g 西芹100g 胡萝卜50g 盐1/4小勺 砂糖1/4小勺
做法：
1.百合切去头尾分开数瓣，西芹切丁，胡萝卜切小薄片。
2.锅内下2大匙油，冷油小火放入腰果炸至酥脆捞起放凉。
3.将油倒出一半，剩下的油烧热放入胡萝卜及西芹丁,大火翻炒约1分钟。
4.放入百合，盐，砂糖大火翻炒约1分钟即可盛出,洒上放凉的腰果即可.
小贴士：
1.炸腰果时,一定要冷油,小火,一边炸一边要翻动以免烧糊.炸好后要彻底放凉才会酥脆.
2.炒菜的时侯时侯用大火迅速翻炒,不需炒太长时间.
3.炒菜时油不要放太多,以免油腻
三杯鸡
食材：仔鸡半只、盐适量、姜1块、葱1段、鸡精半茶匙、白糖1茶匙、啤酒1杯、油半杯、生抽半杯
做法：
1)准备原料。
2)鸡肉切块焯水沥干备用。
3)半杯油倒入锅里，炒香姜片和葱段。
4)倒入鸡块煸炒微黄。 我翻开都看到微黄了。这样水分都出去会比较香。
5)倒入啤酒和酱油，放入白糖，大火烧开。小火焖烧20分钟到30分钟。
6)大火收汁，放鸡精提味即可。
油煎茄子
1.将面粉和水搅匀，倒入打散的蛋液，调成稀糊，搅拌均匀；
2.茄子洗净，去蒂，切成厚度约7mm左右的大片；
3.平底锅烧热，倒入油，将茄子片裹上面糊，放入锅里，煎至两面金黄，茄子瓤熟软即可出锅；
4.蒜制成蒜泥，倒入酱油，淋1滴香油拌匀；
5.煎茄子搭配蒜汁儿一起食用。
水煮牛肉
食材：牛里脊500g、豆芽100g、粉条1把、干辣椒8个、姜1块、葱1段、八角1个、盐2茶匙、胡椒粉1茶匙、蚝油1汤匙、蛋清1个、淀粉1汤匙、高汤2碗、辣椒粉1茶匙、花椒粉1/2茶匙、芝麻1茶匙
做法：
1)准备原料。辣椒切丝泡水沥干备用。姜切片，葱切段，八角掰碎。
2)新鲜牛里脊冷冻2小时后切薄片，要可劲的薄。
3)切好的片静置片刻解冻后，加入盐1茶匙，蚝油1汤匙，胡椒粉1茶匙，蛋清1个抓拌均匀。腌渍10分钟。再拌入干淀粉使劲搅拌后静置10分钟。
4)锅里放油，煸炒葱姜八角。出香味。葱姜变微焦黄。
5)倒入豆芽煸炒片刻。6)放入高汤，兑开水，用盛水煮肉的容器量满。
7)豆芽煮开后放入粉丝，粉丝8成软即可捞出装盆。
8)锅继续烧沸腾，牛肉片全部下入用筷子左右翻炒散，不可画圈。离火焖到牛肉全白没有红色。
9)捞出来放在豆芽上。
10)汤要经过滤网过滤一下倒入牛肉盆中。重新起锅，冷油下辣椒丝。辣椒丝变微黄出香味捞出放在牛肉上。
11)牛肉上撒辣椒粉，花椒粉，芝麻后，锅里的油烧到冒青烟，泼在上面即可。
12)能接受香菜蒜苗的，撒上一点，色香味俱全啊！
香菇油菜
食材：
香菇10个、油菜400克、姜1小块、蒜2瓣、泡椒1个、生抽10克、米醋5克、香油3克、蚝油5克、淀粉4克、水适量、植物油15克。
做法：
1、香菇洗净，然后用小刀刻出如图的花纹。
2、油菜清洗干净，比较大的改刀成小朵。
3、姜、蒜切成末，泡椒切成小圈。
4、半碗水加入生抽、米醋、蚝油、淀粉，调成汁待用。
5、锅里加入适量水，加入适量食盐和香油烧开。
6、放入油菜焯水约一分钟。
7、焯好水的油菜装盘。
8、锅里加入适量油，爆香姜蒜末。
9、加入香菇、少许盐，翻炒。
10、加入调好的汁，一边煮一般翻动香菇。
11、汤汁浓稠的时候加入泡椒。
12、将焖煮好的香菇盛入油菜的盘子里，开吃！
彩椒炒虾仁
食材： 虾仁、红黄彩椒、黄瓜、油、料酒、盐、味精。
做法：
1.黄瓜洗净，去皮，切滚刀块；红黄彩椒洗净，撕成小块；
2.锅置火上，热锅凉油，油烧热，放虾仁炒至变色；
3.放入黄瓜块、红黄彩椒块翻炒；
4.放入料酒、味精、盐，炒匀，即可。
家常豆腐
北豆腐切成三角片，煎至两面金黄备用。锅里用少许油煸炒胡萝卜和尖椒断生备用，再放适量油煸炒五花肉加一勺料酒至变色，将锅稍微倾斜，
把五花肉片拨到锅的一边，用另一边控出的油小火炒香一尖勺郫县豆瓣辣酱至油色变红。
将葱姜蒜倒入锅中，和肉片辣酱一起炒匀爆香。将豆腐片和木耳入锅炒匀，
加入小半碗水，将配菜倒入锅中，用水淀粉勾芡炒匀，让汤汁都包裹在食材上，将青蒜倒入，翻炒几下马上出锅！
菠萝咕噜肉
食材：里脊猪肉500g、菠萝150g、彩椒适量、洋葱适量、姜适量、蛋清适量、盐适量、胡椒粉适量、淀粉适量、番茄酱适量、米醋适量、白砂糖适量
做法：
1)准备原料。
2)里脊肉切花刀。然后切成大拇指甲盖大小的块。
3)切好的里脊，用盐、胡椒粉、姜丝、蛋清腌渍十分钟，彩椒和洋葱切肉块大小的片，淀粉准备好。
4)肉均匀地沾上淀粉，抖掉多余的淀粉备用。
5)入八成热油锅定型捞出复炸一次。
6)炸好的肉团备用。
7)锅里放油，炒彩椒和洋葱菠萝块。
8)均匀上油后放一汤匙番茄酱，半汤匙米醋，一茶匙盐和一茶匙白糖，搅拌均匀。
9)放半碗水化开番茄酱，熬一下至粘稠。
10)放入肉团，迅速翻炒均匀。
11)出锅放点鸡精即可。
荷塘小炒
食材：
藕半段，黑木耳1小把，胡萝卜1/2根，荷兰豆1把，油1茶匙，食盐1茶匙。
做法：
1.莲藕去皮洗净，切成均匀的薄片，荷兰豆去头尾去筋，干木耳泡开撕小块，胡萝卜切花。
2.烧半锅开水，烧开后先将藕片和胡萝卜投入，后将荷兰豆和木耳投入，焯水后捞出过凉，滤干水分。
3.起油锅，放适量油烧至7成热。
4.将所有材料倒入翻炒。
5.不断翻炒一两分钟，加入适量盐调味即可。
木耳炒鸡蛋
原料：水发木耳若干，鸡蛋2个，葱花，蒜末，食用油，盐，鸡精。
做法：
1、木耳用水发好，洗干净，把下面的硬的抠掉，用手撕成小朵，用沸水焯一下。鸡蛋打好，备用。
2、热锅倒一点点油，把鸡蛋摊好，盛出来。
3、在刚才的锅里再倒一点儿油，油热6成左右的时候放蒜末，爆香，然后放木耳翻炒，看木耳有油亮亮的光泽以后，放入刚才摊好的鸡蛋，继续翻炒几下，撒一些葱花，放盐、鸡精，翻炒均匀后，出锅。
麻婆豆腐
原料：南豆腐，牛绞肉或者猪绞肉，豆豉少许，香葱，姜末、蒜末，郫县辣豆瓣酱少许，淀粉水。
做法：
1、葱切小段，姜，蒜切成细末，蒜是姜的2倍量。
2、豆腐去掉表皮，切成小块，放入凉水锅里,中小火加热。水沸腾之前，倒入漏勺沥水。
3、煮豆腐的同时，起个新锅，不要加油，直接下绞肉，慢慢炒至肉末变成深棕色，至酥。加入姜蒜末，炒出香气，放入1汤匙辣豆瓣酱，炒出红油。
4、加入几粒豆豉，加入高汤，豆腐下锅，加入一点酒、1汤匙酱油增加颜色,煮5-6分钟，注意火候不要太大，以免豆腐开裂。
5、烧开后用湿淀粉勾芡（一般要分2次加），第1次勾芡后加入葱花，再勾第2次芡。
6、最后沿锅边加入入少许热油，开大火，等油浮上来就可以了。
7、出锅装盘后再加入花椒粉，不要加太多。
青椒炒腊肉
食材：腊肠 (2根)腊肉 (1条)红椒 (1个)青椒 (2个)、蒜头 (适量)盐 (适量)生抽 (适量)
做法：
1.准备好青椒腊肉腊肠等原料。
2.将腊肉腊肠切片待用。青椒，红椒切块。
3.起油锅，爆香蒜头，将腊味入锅炒至透亮。
4.加入青红椒一起煸炒。
5.盐锅边溜点清水（一点点））加盐，生抽调味。
6.炒至青椒断青就可以盛起上桌了。
凉拌猪耳朵
材料：猪耳朵、胡萝卜、香菜、葱、蒜末、醋、香油、味精、白糖
步骤
- 准备原料。
- 猪耳朵切丝，胡萝卜用礤子礤成丝，香菜切段。
- 用蒜末，醋，香油，味精，少许白糖调汁。
- 把调好的汁浇到切好的菜上调匀就好。
小贴士
- 醋和蒜的量要大些，蒜香，酸香是这道菜的主要特点。把蒜捣成蒜泥会更好。
大拌菜
材料：圆生菜3片、黄瓜1根、紫甘蓝3片、甜玉米30克、油炸花生豆30克、苦菊30克、香叶1片、香菜1根、鲜味生抽40ml、苹果醋40ml、白糖30克、清水40ml、香葱1根
步骤
- 白糖、生抽、苹果醋、清水混合均匀。
- 锅中放入香葱、香菜、香叶、果醋汁，开火煮3分钟。3分钟后关火，挑出香葱、香菜和香叶，把凉菜汁放置一旁晾凉。
- 生菜洗净掰成小块。
- 苦菊洗净去根。
- 黄瓜切片。
- 圣女果洗净切开。
- 甜玉米煮熟放置一旁备用。
- 将所有蔬菜混合放入沙拉碗里，再放入事先炸好的花生米，将万能凉菜汁浇在蔬菜上即可。
酸辣蕨根粉
材料：蕨根粉150g、小葱一根、香菜一颗、青红辣椒20g、烤熟花生仁10粒、生抽两勺、陈醋五勺、辣椒油(无盐)一勺、盐半小勺
步骤
- 煮锅开水，放入蕨根粉盖盖中小火十分钟煮熟，反复过凉，捞出沥干水分。
- 蕨根粉提前泡水再煮会节省煮的时间，懒人没泡，直接煮了(^_^)
- 青红辣椒去蒂去籽切圈，小葱香菜切好，花生仁去皮切粒
- 调汁～陈醋五勺，生抽两勺，辣椒油一勺
- 盐半小勺，拌匀浇到蕨根粉上，撒上小葱香菜，青红尖椒，花生仁拌匀即可。
- 建议料汁不要一次倒入，调到适合自己口味即可。
小贴士
- 蕨根粉泡没泡过，还有粗细的不同，煮的时间都会不同。
- 煮蕨根粉的水一定多放点，一个是时间长，二是它爱粘锅，用筷子时不时地搅搅吧，如果用不粘锅，这个情况能稍好点。蕨根粉料汁根据各家的口味会有很多种细小的变化，比如我不爱吃生蒜，就没加蒜蓉，我爱吃酸，陈醋就多了些。
- 总之还是那句话，适合自己口味就好。
凉拌腐竹
材料：腐竹、胡萝卜、黄瓜、蒜、辣椒油、味精、盐
步骤
- 准备好腐竹、胡萝卜、蒜、黄瓜。
- 把腐竹切成小段。
- 黄瓜和胡萝卜切丝。
- 把蒜切碎。
- 把蒜、胡萝卜、黄瓜放入盆中加入盐，腌五分钟。
- 腐竹入开水锅中烫一分钟。
- 捞出放入图5中，加入辣椒油、味精拌匀。
凉拌黄瓜
材料：黄瓜
步骤：
- 将嫩黄瓜削去两头，去心冼净，切成1厘米宽、4厘米长的条，放入一个小盆里。分别加入精盐、醋、白糖腌制1个小时
- 将腌渍好的黄瓜挤干水分，放入碗中，用醋、白糖、香油拌匀，装盘即成。
果仁菠菜
食材:
菠菜、花生米、干红辣椒、食用油、生抽、花椒、大蒜、鸡精、醋
做法:
1、菠菜一把，清洗干净。
2、锅里倒入水，水烧开后放入菠菜，大约一分钟左右，捞出。
3、炸花生米，凉油放进去，小火炸熟就可以了，炸好的花生米捞出备用。
4、焯过水的菠菜过一遍凉水。
5、起锅倒入少许油，放入干辣椒和花椒。
6、把焯水的菠菜捞出沥干水分，切成约5厘米长度的段，放入大碗中，加入蒜末、花生米、盐、鸡精、醋、生抽和辣椒油，搅拌均匀即可。
凉拌黄瓜腐竹
食材：
黄瓜一根、腐竹一块、大蒜、盐、芝麻油、辣椒油、醋、酱油
做法：
1.腐竹提前一小时左右泡发。泡发开后焯水再过凉开水。
2.黄瓜和腐竹都切好备用，并切好蒜末。
3.把黄瓜，腐竹，蒜末放进容器里。
4.加进适量盐，酱油，醋，芝麻油，辣椒油拌匀。
5.放冰箱冷藏半小时左右口感更好。
皮蛋豆腐
材料：内酯豆腐1盒、皮蛋2个、大蒜头2瓣、香菜1根、小葱1根、醋1汤匙、味事达纯味鲜酱油2汤匙、香油适量
步骤
- 从盒内取出豆腐。
- 切块摆放在盘中。
- 皮蛋剥壳切碎，小葱、蒜、香菜切粒备好。
- 在葱蒜香菜的碗内倒入醋、香油、纯味酱油，调成汁。
- 调好汁后，将皮蛋和汁浇在豆腐上就可以。
凉拌豆腐丝
豆腐丝300克、葱丝18克、红辣椒2个、黄瓜一根、盐半汤匙、米醋3汤匙、生抽1汤匙、味精少许、木姜子油两滴、植物油大半饭勺
材料
步骤：
- 黄瓜洗净切丝，放入盆里（黄瓜丝可以依据个人喜好加减）
- 豆腐丝揪成段和黄瓜丝共纳一盆
- 大葱切丝放在豆腐丝上，红辣椒剪成丝放在葱上
- 放入盐和味精（放豆腐丝边上，不要让油直接浇在味精上，或者后加都可以）
- 放入米醋和生抽
- 锅里倒入植物油
- 加入两滴木姜子油，千万不要多，一点提味即可
- 油温升高后浇在葱丝和辣椒上激出香味，即可拌匀装盘
小贴士
- 木姜子油也可以不加，它有一种特殊的味道，这个随意
- 我的这个食材量比较大，足足两大盘，人少减量操作
凉拌素四样
材料
配料：土豆40克，豌豆25克，黑木耳8朵，樱桃萝卜5块。
辅料：干辣椒2克，洋葱5克，盐1克，食用油4克，酱油4克，麻油2克，味精1克。
四冷拌素食 ***
1。主要成份：黑木耳、豌豆、萝卜、马铃薯。
2。土豆片、樱桃萝卜片
三.热水锅，豌豆煮水，冷水色。
4。土豆，开水，成熟和冷水，同样的黑木耳也煮，以消除和冷却成熟。
5。把四种原料放在一个较大的盆里
6。现在准备葱调料：辣椒和葱
7。onion onion
8。把油倒入锅中，待油热，葱、干辣椒碎，小火炒。
9。洋葱入锅
10，加入盐，味精，酱油和芝麻油。
11。包装后，撒上芝麻。
厨师长冷菜32种味型调制比例，家用商用都合适，先收藏起来备用作者寄语：今天跟大家分享的是冷菜的32种味型的调制 *** 。每一种类型的它其实不止可以做一道菜，它可以做很多道菜。对吧，咸鲜味型的菜品有很多。你像我们调一些酒店里面的精致凉菜，像一些荷兰豆。这些都可以调成咸鲜味。
那像一些荤菜，我们就可以调成一些焦马尾，或者是一些适合荤菜的一些。一些卫星，所以我们大家在学习卫星的时候呢，也不用每个都掌握，对吧？你需要哪个你就去学习哪个，其他呢你只需要作为一个参考。
难免咱们在平时日常生活中或者说在工作中难免会遇到对吧酒店老板或者说厨师长让你更新菜品。啊，那你收藏了这篇文章以后，你就非常得心应手了。
说到底凉菜呢它是比较讲究口味的。因为凉菜在一桌宴席里面，他是更先上桌的，大家之一个品尝的就是你们你们酒店的凉菜。对不对？凉菜的口味好不好？有可能就代表了你们一个店的一个水准。是吧，很多人吃的凉菜，看你们店。菜都不怎么样，那热菜肯定就更不怎么样了。对不对？所以大家把产品做好，认真学习，天天向上。
