大闸蟹蒸多久好吃，体验阳澄湖农家乐蒸大闸蟹
关于阳澄湖大闸蟹的更佳吃法，就一直存在着蒸派和煮派这两种说法，而且这两派还一直争执不下。其实蒸也罢，大家都是为了把蟹味之精粹完美地体现出来。而这其中的问题在于，蒸者绝不看煮之长，而煮者也不看蒸之长，这就像兵器之中到底是刀厉害还是剑厉害一样，争来争去完全没有意义。那么今天就跟随我到阳澄湖的莲花岛来体验一把阳澄湖农家乐蒸大闸蟹的手法。
美食的诱惑把我们带到了阳澄湖，来到了阳澄湖莲花岛上有名的莲花岛顾记蟹庄，这也是朋友推荐的。掌柜很和气，和掌柜寒暄以后，知道我们来意，特意到蟹池里为我们挑选了每人一对大闸蟹，然后捆绑好以后，接下来着手教我们蒸大闸蟹。
蒸大闸蟹是一个细活，莲花岛顾记蟹庄掌柜告诉我们一般是十五分钟就差不多了，不过一定记得是水开以后计时，这个可得搞清楚，一定记得。说话间，大闸蟹已经一个个在蒸夹中排好队，雪白的肚子都朝上，掌柜拿起料酒瓶，逐个清点撒上酒，这一步也很重要，接着就放入水开的蒸箱内开始计时。看似简单但不得马虎。随着闹钟的想起，大闸蟹出锅了，当锅盖掀起的时候，一股蟹香味扑面而来，每只大闸蟹都渗出了蟹油，这是熟透了的象征。看着掌柜把一只只大闸蟹装入盘中，心里想着原来这么简单，但为什么我在家中总蒸不好呢。
品尝大闸蟹的时刻是美妙的，掰开蟹壳，一口蟹黄咬入口中，那种滋味实在是美妙，留在手指上的蟹油都不放过，太好吃了，估计掌柜的蟹品质好，外加蒸蟹技术到家。掌柜告诉我们，我可是养了二十多年的大闸蟹了，蟹的品质好坏，放在手里一掂就知道，原来如此。
现在不吃，那你就要再等一年了，大闸蟹更好吃的做法，不接受反驳
今年的中秋到现在感觉，阳澄湖的大闸蟹没有往年的红火。甚至在中秋的时候都没有怎么听到消息，最后才知道原来是今年的蟹成熟晚了赶不上中秋的列车。也因为这样今年的阳澄湖大闸蟹价格相对于去年来说要便宜得很多，对于蟹农来说这是个没办法的事情。对于我们这样的吃货来说，那简直是捡便宜了。
花更便宜的价格吃更好的大闸蟹，趁着大闸蟹膏红肥美的时候我也按奈不住骚动的嘴。因此下单要了一件，本以为会很久才到。那知道大闸蟹直接走空运飞来了，看来商家的服务非常的周到。刚捞的大闸蟹隔天就到，让身在远方的我能在更佳的时间品尝到更好的大闸蟹。这在以前一定是奢望，而现在成为了固定的“服务”。话不多说，收到大闸蟹趁着新鲜做起来。要怎么做，才能吃到最鲜美最有味的大闸蟹了？看看今天的美食分享吧！?
清蒸大闸蟹
食材：阳澄湖大闸蟹6只、青葱1根、老姜5片、绍兴酒1小碗、老陈醋1小匙、老姜1片、蒜头2瓣、生抽1小匙?
【 *** 步骤】
1、今天的这一道美食，做法相对的简单。因为只需要“蒸”就可以了，那要怎么蒸才会好吃了？今天的美食分享将会一一剖析，带你做出更好最美味的?大闸蟹。在选购大闸蟹的时候，当然首选阳澄湖的大闸蟹这个是公认品种品质更佳的产地。在几经挑选，我选择了苏蟹阁的精选大闸蟹对于老品牌我更相信它的品质保证。
2、有的朋友可能会问为什么阳澄湖的大闸蟹会比较好了？这个是先天条件没办法，谁让人家湖水资源好水质好并且适合大闸蟹。阳澄湖的大闸蟹与普通的大闸蟹相比起来，差别并不是在于大小。首先在大闸蟹的色泽上质感上都相差很多，以我今天所买的颜色相对于他处的比较偏青白。并且蟹的活力质感都要好很多，当然了在买的时候谨防假冒。
3、?在选择大闸蟹的时候除了礼盒已经分配好的，那就是要选择自己想要的大闸蟹。那要应该怎么分辨大闸蟹的公母了？首先翻转大闸蟹，看看大闸蟹的“肚脐”三角形的为公蟹。母蟹则为椭圆形，这很容易辨认。
4、买回大闸蟹后，找一把小刷子把大闸蟹刷洗干净备用。
5、然后准备好老姜和青葱段，如果你不喜欢这些辅料也可以使用紫苏。?
6、再来就是一碗去腥增味的绍兴酒?
7、把清洗好的大闸蟹放入蒸笼，再把辅料及绍兴酒倒入锅底的水中。冷水冷锅上蒸笼再开火蒸蟹，?待水开的时候大概蒸个十分钟就可以了。（这个请根据细节的锅炉等作出判断调整）
8、最后蒸熟拿下享用，可用老姜丝、蒜瓣再加点生抽、老陈醋作为蘸酱一起食用。
小贴士：
1、大闸蟹买的时候注意是否鲜活，死蟹就不要买了。
2、有紫苏一起搭配那就更完美了
3、选择公蟹、母蟹看肚脐
4、蒸的时间要把握好，不要太久了。
5、螃蟹性寒吃的时候弄点蘸酱，再来一杯黄酒就更完美了。
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寒冷的冬季，花雕蟹的香味特别治愈
By 梦☆?（ゝ。?）
用料- 阳澄湖大闸蟹 6只（2.5斤）
- 花雕黄酒 500毫升
- 香葱 2根
- 姜片 3片
- 花椒 一把
- 八角 1个
- 桂皮 2块
- 香叶 3片
- 冰糖 适量
- 生抽 400毫升
- 陈皮 1块
1、螃蟹洗干净上锅蒸二十分钟
2、调料，我喜欢李锦记的生抽，花雕没有买到十年陈的
3、香料准备好
4、放几片柠檬更好吃，柠檬要用盐搓一下
5、调料除了酒其他一下子煮开再煮十分钟，然后倒入整瓶酒煮开，料汁放凉
6、螃蟹放凉后导入料汁，放冰箱一晚上
7、第二天拿出来时香味扑鼻
8、可以再温一壶老酒，赞
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#我心中的冬日限定#清蒸大闸蟹买了活蟹不会处理？直接上锅蟹脚掉的光秃秃？为了吃鲜活的大闸蟹特意去请教了母亲
By 更好的鸭很压抑
用料- 阳澄湖大闸蟹 3只
1、温水闷十分钟
2、洗净放入蒸烤箱
3、快蒸模式十分钟
4、开动
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大闸蟹怎么煮美味又简单？1个锅几片姜，轻松煮出美味大闸蟹大闸蟹怎么煮美味又简单？1个锅几片姜，即可轻松煮出美味大闸蟹，蒸熟后的大闸蟹，红通通呈现出一个大笑脸，甚是好看。
大闸蟹，广泛分布于南北沿海各地湖泊，被大家所熟悉的、听得最多的应该是阳澄湖大闸蟹了。大闸蟹含有大量的微量元素，其中以钙质和磷含量更高，且含有大量蛋白质和脂肪，大闸蟹肉质鲜嫩、清甜可口，是名副其实的高蛋白低脂肪、低糖食物。
现在正是各种螃蟹的季度，十月前后正是吃大闸蟹更佳时期，都说九雌十雄，十月尖，说的正是吃蟹的时间，现在吃到的大闸蟹都是成熟的，母蟹蟹黄紧实、鲜香，公蟹蟹膏饱满，肉质鲜甜。
大闸蟹分为圆脐和尖脐，圆脐是雌蟹，尖脐是雄蟹，喜欢吃蟹黄的可选雌蟹，更鲜香；喜欢吃蟹膏可选雄蟹，膏多肉多，更鲜甜。
其实吃大闸蟹图的是一个鲜字，不管是阳澄湖大闸蟹，还是太湖大闸蟹，只要是鲜活、肥美的大闸蟹，能品尝出鲜甜、肉嫩、肥美，那就是好蟹，毕竟每个人都想吃到正宗大闸蟹也不现实。
【清蒸大闸蟹】
食材：大闸蟹、姜
工具：锅、蒸屉
*** 步骤
1、 用刷子将大闸蟹刷干净，用流水边冲洗边刷。(tips：大闸蟹壳上有很多杂质、细菌，特别是大脚上面的毛，一定要冲洗干净。)
2、 锅中水开后，将大闸蟹蟹壳朝下放在蒸屉上，摆上5-6片姜片，中火蒸15分钟左右。（tips：大闸蟹蟹壳朝下蒸，能防止蟹膏流出，可减少营养流失。）
3、 蒸熟后的大闸蟹，打开蟹壳，掰掉蟹腮，拿掉蟹心、蟹胃、蟹肠，剩下的想怎么就怎么吃了。（调蘸料1：白糖少许，姜剁成细末，少许醋；蘸料2：生抽、醋、甜辣椒、蒜。）
蒸熟后的大闸蟹，红通通呈现出一个大笑脸，甚是好看，吃大闸蟹是个功夫活，要慢功出细活，这是一个慢慢品尝、慢慢享受的过程，急不得。
最后李妈唠几句
挑选大闸蟹应注意以下几点小贴士：
1、 大闸蟹要选活蟹，新鲜活蟹肉质肥美又鲜香，死的大闸蟹是不能吃的。
2、 同等大小的大闸蟹可选拿起来重一些的，重一些的肉更多，更肥美。
3、 大闸蟹不能久存，不管是鲜活的还是煮熟后的大闸蟹，都不建议放久，应是吃多少煮多少。
踏实做人，用心做菜，经心 *** 每一道美食，我是李家妈妈美食，关于大闸蟹您有什么不同煮法吗？欢迎大家留言，感谢您的点赞、关注和支持。
螃蟹蒸多久才好吃？掌握2技巧2时间，不断蟹腿不流黄，鲜嫩没腥味
大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『螃蟹蒸多久才好吃？掌握2技巧2时间，不断蟹腿不流黄，鲜嫩没腥味！』
很多人都爱吃螃蟹，蟹黄、蟹膏嫩滑鲜美，最有名的蟹要属阳澄湖大闸蟹，九、十月份的大闸蟹是最肥美的。
而在渤海地区，4~5月份正是吃海螃蟹的好时候，个个都是又大又肥。雌蟹有蟹黄，雄蟹有蟹膏，味道极其鲜美。更好不要买交配过的螃蟹，口感比较差。为了品尝螃蟹的鲜美，老饕们不问价格，只问有没有好螃蟹。
为了保留螃蟹自身的鲜味，烹饪方式越简单越好，所以螃蟹最常见的做法就是“蒸”。
很多人都认为，蒸螃蟹很简单，不就是把螃蟹放进锅里蒸熟就行了吗？其实不然，什么时候蒸？蒸几分钟？如果弄错了，螃蟹口感老，腥味重。
今天和大家分享一下蒸螃蟹的技巧，二舅是饭店的大厨，他每天都要蒸螃蟹，如何保留螃蟹的“嫩滑鲜美”是他的目标。他告诉我，蒸螃蟹时要记住2个技巧，掌握2个时间，保证螃蟹不流黄，鲜嫩没腥味。
无论是河蟹还是海蟹，蒸的 *** 都是一样的，喜欢吃的朋友快收藏起来吧。
【蒸螃蟹的技巧】
1、摆放螃蟹时要肚子朝上，壳朝下。
我们买的螃蟹都是活的，如果肚子朝下摆放，在蒸的过程中螃蟹受热后肯定要挣扎，到处乱爬，蟹腿就很容易断掉。而且受热后蟹膏也会流出来，就浪费了鲜味。
把螃蟹肚子朝上摆放，螃蟹就没办法爬了，就减小了断腿的发生，也不会流黄了。
2、冷水开始蒸
蒸螃蟹什么时候开始蒸？很多人说水开了蒸，螃蟹会快速被蒸熟，但腥味却被锁住，出锅后腥味就比较大。正确做法是冷水开水蒸，水里加入一些葱段、姜片、花椒等调料，随着水温的升高，香味会挥发出来，给螃蟹去腥。
冷水开始蒸还有一个好处，就像“温水煮青蛙”一样，在螃蟹还没注意时就被蒸熟了，不会挣扎，基本不会断腿，也不会流黄。
【蒸螃蟹的时间】
河蟹的个头小，一般只有1~5两，而海蟹比较大，轻则七八两，重则一斤多，蒸的时间不一样。
但要注意的是，蒸螃蟹不能蒸熟了就拿出来，还需要在锅里焖一段时间，这样肉质才鲜嫩，味道才鲜美。下面说说常见的大闸蟹、梭子蟹的蒸制时间。
成年大闸蟹一般3~4两，冷水上锅，水开后蒸12分钟，关火后焖8分钟。
梭子蟹大于4两，冷水上锅，水开后蒸15分钟，关火后焖10分钟。
根据体重大小，适当增减蒸制的时间，基本上多重一两就多蒸2分钟。就算一斤以上的梭子蟹，蒸的时间也不要超过20分钟，不然蟹肉会流失水分，口感变老，还会流失鲜味，就白白浪费了食材。
【大厨有话说】
闻名全国的大闸蟹价格比较贵，可达100多一只，如果不会蒸，就品尝不到蟹的鲜美。记住2个时间，一个是蒸制的时间，一个是增减的时间。3~4两重蒸12分钟，每一两增减2分钟。
记住这2个时间，保证你蒸的螃蟹不断腿不流黄，鲜嫩没腥味。
在家不知道吃什么，吃清蒸大闸蟹就对了这篇文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转发、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。
又是一年吃蟹时！ 大闸蟹，更爱清蒸和水煮，原汁原味，蘸点酱油，回味无穷～
By 呱呱咕呱
用料- 阳澄湖大闸蟹 4只
- 生姜 适量
- 蒜瓣 适量
- 香葱 2根
- 紫苏 适量
- 生抽 适量
- 香醋 适量
- 黄酒 适量
- 白糖 适量
1、大闸蟹提前在水里浸泡一会，清洗干净，去除脚环，肚朝上置于蒸架上，蒸锅内倒一大碗清水，加入紫苏、生姜，盖好盖子，大火蒸15-20分钟。
2、还没拍照已被瓜分(???_??) 螃蟹蒸好后立马出锅装盘，调制蘸料（两勺生抽，一勺香醋，一勺黄酒，适量白糖，适量的葱姜蒜末，搅拌均匀即可），蘸上酱料，开吃！蟹盖挖出来拌饭超级好吃哦(>ω
3、自制的荔枝酒，和大闸蟹更配哦??(ˊωˋ*)??
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周末这样吃，清蒸大闸蟹开启元气满满的一天作为妈妈每做一道菜都是给女儿做的。 母爱是伟大的。
By Mao大妞
用料- 阳澄湖大闸蟹 8只
- 生姜 适量
- 蒜瓣 适量
- 香葱 适量
- 生抽 适量
1、放到水里面，让他自己活动一下，清一清体内垃圾。
2、可以用刷子把肚子刷干净。
3、因为我是用开水给他烫一下再进行洗刷的，活着的时候他老是跑来跑去的，很难清洗。
4、清洗刷完之后捞到盘子里面。
5、用蒸锅蒸，然后切几片生姜跟大葱放在上面。
6、蒸完之后拿出来，然后调拌一碗酱料。蘸料里面有蒜头一点点生姜，酱油香油。
小贴士清蒸大闸蟹主要是发泄清洗干净。因为我们广东人吃的比较清淡。所以一般都是以清蒸为主
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清蒸大闸蟹秋天悄无声息的就过去了，迎来了寒冷的冬季，但是却阻挡不了我们相聚的心，闲暇时光与朋友在家中做一顿丰盛的饭菜，唠着嗑分享着上班时遇到的事。可能这就是最平常的幸福吧。 好啦，不要太抒情了，还是来分享下餐桌上的菜吧。 不得不说这个时间吃大闸蟹真的是时候，特别肥，口感特别好。还有就是我蒸螃蟹的这个宜盾普魔方蒸汽炸锅，特别幸运可以被选中这个新品试用。今天螃蟹就是用它其中一个功能蒸的。它自带了蒸架，特别方便，容量也大，可以装很多东西。
By 小杨咩咩opnh
用料- 阳澄湖大闸蟹 8只
- 姜丝 适量
- 料酒 适量
- 香醋 适量
- 生抽 适量
1、凉水放蒸架，然后将螃蟹放上去，记得要反过来放哦。因为正着放蟹油全留架子上了，太浪费了。
2、然后给螃蟹们都抱上一片姜，将水中放置料酒，蒸煮模式二十三分钟。
3、在蒸煮的同时，水中的料酒还有生姜会充分进入到螃蟹体内，会让螃蟹没有那么寒
4、预定到时间会自动停止。不用守着锅，在和朋友聊天的时候螃蟹就煮好啦。方便又省事
5、PS：调料不要放置过多东西，里面放上姜丝，然后将香醋与生抽2:1的比例放好，能更大程度的提鲜。
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大闸蟹你一定要知道怎么吃食用大闸蟹步骤如下：1. 大闸蟹是河湖野生的，生命力强，很脏，吃之前一定要清洗干净，而且一定要去除蟹腮、蟹心、蟹胃、蟹肠四部分。
2. 把大闸蟹蟹身洗干净之后，打开盖子，去除蟹壳，去蟹身蟹心、蟹胃、蟹肠、蟹肺，只吃蟹身。
3. 把蟹身洗干净，用刷子刷干净，尤其是蟹盖处。
4. 清洗好的大闸蟹，带回家后一定要放在冰箱冷冻室冻30分钟，确保大闸蟹不再有任何活力动作，再烹饪。
5. 烹饪时一定要煮熟蒸透，并且建议不要在餐桌上仰着身子吃，以免被蟹壳噎着。
6. 食用大闸蟹时应当配姜醋汁，切忌食蟹后马上喝凉水。
7. 切不可一螃蟹一只一直往一个方向掰开，这样容易让大闸蟹的肉与壳连接在一起，吃起来不方便。
8. 阳澄湖大闸蟹可以蒸着吃，也可以煮着吃。
9. 阳澄湖大闸蟹可以清蒸，也可以是香辣、蒜蓉、姜葱、火锅等口味。
10. 阳澄湖大闸蟹是水生动物，生性胆小，因此更好用绳子将它悬挂起来，而且要保证周围环境安静，不要吵闹，否则会影响其肉质的鲜美程度。
11. 大闸蟹不可以生吃，必须经过高温烹煮。
12. 大闸蟹的吃法与日常螃蟹的吃法有些不同，需等待大闸蟹的钳子夹住竹签后才能食用。
13. 吃完螃蟹后不能立刻喝茶。以上就是食用大闸蟹的步骤及注意事项，希望对您有帮助。
