咸肉菜饭升级版的金华火腿菜饭，今天给大家分享一下。
食材：
1、金华火腿（没有就用普通咸肉）
2、鸡毛菜或者小青菜
3、调料：食用油、盐、鸡精
做法：
1、金华火腿切小丁
2、大米混入金华火腿碎用电饭煲蒸熟（金华火腿经过蒸煮后不会太咸也把味道散发到了米饭中）
3、锅中放水、盐、食用油，水开后放入鸡毛菜（或小青菜）。青菜变软后捞出，放凉以后用水攥干水，然后将鸡毛菜剁碎备用。
小贴士：青菜过开水放盐和油的目的是青菜后期和米饭搅拌以后不会变黄，颜色一直保持翠绿。
4、起锅烧油，油热后放入鸡毛菜碎，加盐和鸡精翻炒。（盐适当多放一点）
5、鸡毛菜放入米饭锅内，搅拌均匀，然后用保温档再保温10分钟即可出锅。
菜饭营养丰富、味道鲜美，再配一碗骨头汤真的好吃到飞起。
寻味浙江国庆特辑⑧｜金华好吃的哪止火腿！小乌猪筒骨煲、汤溪农家菜、朝华牛肉面……总有一味适合你钱江晚报·小时新闻记者 黄葆青 通讯员 金思成
寻味浙江#家乡美食#推荐，你参与了吗？
刚刚过去的这个“十一假期”，钱江晚报小时新闻“寻味浙江”栏目联手浙江日报舟山分社、温州深夜食堂、潮市街、掌上三门、绍兴柯桥餐饮协会、象山渔文化协会等美食账号（机构），邀请各地资深美食编辑、美食达人成为“吃货带路人”，带你走进浙江各地的深弄小巷。
稿件发出后，收到不少吃货的留言，这其中，就有金华吃货在后台说，“浙江美食怎么能少了金华味道”。
今天，我们要请出的一位来自浙江日报金华分社的资深金华吃货。一起来看看除了声名远播的“金华火腿”，他还会给我们推荐哪些地道好吃的。
寻味金华
美食领路人：金思成
资深媒体人/吃遍金华角角落落
爱吃懂吃的资深老饕，掌握美食风向标。在金华有他带路，什么好吃的都能帮你找到。
说起金华美食，很多人的之一印象就是金华火腿。其实，金华还有许多被火腿挡住光芒的美食。今天，就跟着我去几家深受金华本地吃货喜爱的餐厅看看吧。
?汤溪菜
百老汇?江南店
汤溪镇地处金华西部，汤溪菜是汤溪人“勤、节、俭、朴”文化的浓缩，所以地道的汤溪菜味道浓郁，香辣可口，土味十足，秘密在于烧菜的时候要放足葱、姜、蒜等配料，以及汤溪特有的白皮辣椒。
正宗的汤溪菜，又咸又辣又油，离不开“腌”和“盐”两个字。可是经过岁月的沉淀，如今的汤溪菜发生了一些变化，包含了“浓、土、鲜、咸、辣”五大特色。
百老汇?江南店创建于2010年，是金华首家百县千碗旗舰店，广受各路吃货们喜爱。这家店一直坚持传承经典汤溪菜，吃过这里的菜，你会对这座城市有更深刻的理解。
?金华煲
小乌猪筒骨煲
金华煲与金华火腿、金华酥饼并称为金华三宝，是金华人的美食智慧结晶，在不断融合各地熬汤、煲汤、火锅的基础形成了独具一格的地方特色。
小乌猪筒骨煲立足于人们对于健康，养生的追求。在传承中不断探索，摒弃了重油、重咸的口感，注重选材，严选小乌猪仅有的两根后腿骨，骨髓油而不腻，骨头上的肉多而爽口，融合驰名中外的3年陈金华火腿温火精心熬制8小时，以求骨汤浓郁鲜纯。辅料采用兰溪传承4代的纯手工千张，腊笋只选用笋尖的三分之一，食材都是尽量取其精华部位。
?兰溪牛肉面
朝华牛肉面
在金华双溪西路的朝华牛肉面馆绝对算是当地一绝，他们家做的是兰溪牛肉面。因为很多金华人吃面以前基本都没有加浇头的习惯，而朝华牛肉面独树一帜的味道很快就靠着新鲜美味的浇头圈粉无数。
这家店不大，门口只摆了几张桌子，但是特别干净整洁。牛肉面分为汤面和炒面，牛肉用的都是当天现宰杀的新鲜牛肉，肉质鲜嫩，不管炒面还是牛肉汤面，肉都给的很多，牛肉炒得也很入味，而且配菜相当丰富。
面条是手擀面，很筋道，汤底也足够鲜美，带着牛肉的清鲜，特别香甜，看着就让人食欲大开，吃一口更是停不下来。
?金华汤包
壹吴婺膳
金华汤包历史悠久，素有“金华之一点”的美誉，也是我国南方汤包中的佼佼者。金华汤包以馅定名，三鲜、虾仁、干贝、开洋……味道各具特色，价格也各不相同。
不过，金华人更爱的还是鲜肉和火腿汤包。金华汤包以猪肉皮汁加老母鸡汁制成的皮冻和鲜肉笋丁作馅，并在笼底垫以青松蒸制，故馅特鲜，汁特多，清香宜人，深得广大食客的喜爱，可惜目前在金华市区已经难以得见金华汤包的身影。
?农家菜
厨娘当家
厨娘当家餐厅创建于8年前,始终坚持原材料新鲜、份量足、价格实在，地道的农家特色是这家店的更大亮点。
特色菜有:稻草肉、老卤蹄膀、干菜仔排、小炒黄牛肉。
店里的蔬菜也很有特色，蔬菜的种植基地在金华北山盘前村的山里，食材生长环境堪称氧吧，所以你可以吃到那一口天然的鲜蔬味道。
?羊肉馆
广东佬羊肉馆（江南店）
为了让金华的吃货们能吃上正宗的伏羊，广东佬羊肉馆每天都是新鲜宰杀。来上一碗鲜香的羊肉汤，加上一块鲜嫩多汁的羊肉，要的就是这种畅快淋漓的感觉！
为了每一锅汤都能保证质量，不仅要有足够多的新鲜羊肉，还要使用二十多种中药的特制配方，去除羊肉的膻味儿，这样才能熬出浓郁鲜香的羊肉汤。
以上这些只是金华美食的一小部分，除了本地特色，金华人也能包容一切美食，各大菜系在金华都能开得红红火火，同样可以成为金华人的心头好。
金华除了好吃的，好玩的地方也很多。双龙洞、永康方岩、横店影视城、诸葛八卦村……住上一周都玩不过来。到了金华你就准备变成一列小火车吧，每天逛吃……逛吃……逛吃……你准备好了吗？
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更好吃的猪肉做法之金华火腿，你不知道的做法和吃法全在这里！前面小编介绍了更好吃的猪肉做法之清酱肉，清酱肉的虽然很出名，可是却很难吃得到。而中国的三大名肉中，名气更高的当属“金华火腿”，它的名声早已传至国外。可以跟西班牙火腿相媲美，小编觉得绝对完胜西班牙火腿哦！想不想知道地道的金华火腿的历史，以及它是是怎么做出来的，怎样吃更好吃？请随着小编一起走进“金华火腿”的世界吧。
金华火腿的历史：
唐：金华火腿，始于唐朝。早在开元年间的《本草拾遗》中已经记载有金华火腿。
宋：两宋时期，金华火腿的知名度不断提高，是朝廷的重要贡品之一。
元：元朝初期，意大利旅行家马可波罗将火腿的 *** *** 传至欧洲，成为欧洲火腿业的起源。
明：金华最早的地方志《嘉靖浦江志略》中记载的食类仅有“日擂茶、日火腿”两种，《本草纲目》对火腿也有记载。
清：乾隆年间的《本草纲目拾遗》已经记载有金华火腿，1905年，还在国际博览会获“金奖”，这也是金华火腿获得的首个奖。
民国：1915年，在美国为庆祝巴拿马运河开通而举办的国际博览会上再次获得金奖。据1933年《中国实业志》记载，1931年、1932年金华所属各县的火腿产量分别为81.4万只和69.2万只。抗日战争爆发后，金华火腿产量急剧下降，1940年为40余万只，1942年不足5万只。抗日战争胜利后，金华火腿生产逐渐复苏回升，但1948年也只有19万只，1949年为11.96万只。
当代：销量不断增长，备受人们喜爱。
金华火腿的做法：
1.分类：依据不同时节和腌制 *** 的差异，火腿分为许多不同的种类。按形状分为：月腿（外形似月牙），风腿（长方形）；按照腌制时间有正冬腿（隆冬腌制）；按照腌制工艺不同分为：糖腿，熏腿，戌腿
2.做法： *** 起来比较烦琐，须以“两头乌”（金华当地的一种猪）为理想原料，猪腿需经历10个月、80多道工序才能制成。火腿腌制对气候条件的要求十分严苛，只有浙江的中西部少部分地区（小盆地和丘陵）气候适宜。
金华火腿的吃法：
火腿吃之前，更好用温水洗一下，把火腿外表层的脏东西清洗干净，切片吃的时候，一定要切薄一点。
1.当归金腿土鸡汤
材料：土鸡1只、金华火腿200克、生姜1块、葱1根、盐适量、黄酒30mL
做法：火腿切片，土鸡切块备用。
将土鸡焯一下，除去脏东西和多余的油脂。
把焯好的土鸡块、切好的火腿，一同放入砂锅中，同时加入黄酒、姜片、葱，煲2个小时，放入少许盐 后关火。
2.蒸火腿
火腿切薄片，放入豆腐和千张，加入料酒，一起蒸半小时，吃起来口感清新，香味十足。
3.火腿粥
用火腿熬米粥，口感香糯，吃上一碗火腿粥，既可当主餐，又可当配餐，养胃暖心。
你喜欢金华火腿吗？你还知道金华火腿的哪些吃法呢，欢迎和小编一起交流。
既然说到火腿，不得不提火腿界的老梗金华火腿。
金华火腿产自浙江金华，自古以来就是我国经济、文化繁荣之地，所以金华火腿的芳名流传上千年，称为国内最有名的火腿也不为过。金华火腿宋朝至清朝时都被列为贡品，《红楼梦》中也提到过金华火腿。1905年雪舫蒋腿还代表金华火腿，参加德国莱比锡万国博览会获金奖，驰名中外。甚至在日本漫画《银之匙》中，都有金华火腿的身影。
知其理——工序复杂
制金华火腿必用的猪种是“两头乌”（头和 *** 的毛是黑色），特点是皮薄及骨架细，脂肪丰富，味道甘香。金华火腿只取肥大、肉嫩的猪后腿，5至9公斤的猪腿是首选。经过腌渍、洗腿、风干、上架及发酵等80多道工序，传统 *** 需要8-10个月。
食其味——香咸带甜
都说金华火腿出东阳，东阳火腿出上蒋。前文中也提到，金华火腿中最有名的是“雪舫蒋腿”。百年老字号“雪舫蒋”由东阳上蒋村的商人蒋雪舫创立，1905年德国莱比锡万国博览会获金奖，1915年参加巴拿马国际商品博览会获金奖，至今仍在生产。想品尝百年流传的火腿风味，不妨买来一探究竟。
总体而言，金华火腿色泽较暗，因江浙风味影响，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻。但咸味在火腿中是比较突出的，一般不用作主菜，只用作配菜提香。
试其方——蜜汁火方
金华火腿，可分为火爪、火踵、上方、中方和滴油等五个部分。
“火爪”、“滴油”可炖汤，“中方”通常作切丝、片或条块，“上方”肌肉纤维均匀致密，肉质量更好，可供 *** 火方驻及切大片、花形片待等。“火踵”可作整料炖或切块、切半圆片、圆片等，大都带皮食用，所以火功要足。
用金华火腿所做的名菜，除了“佛跳墙”就是“蜜汁火方”了。将“上方”先加白糖莲子蒸，再加猪油和松子炸至金黄，最后加蜂蜜糖桂花勾芡即可。
火腿炒双菇
主料：
金华火腿 50g香菇 6~7个杏鲍菇
配料：
油、1个洋葱 2小勺盐 少许小葱
做法 ：
?.金华火腿切丝或者切丁（有点咸，泡泡）备用香菇切条备用。
?.杏鲍菇切片，洋葱切丝，大蒜切丁备用。
?.锅倒油，3~4层热倒入大蒜丁和洋葱丝炒出香味，然后倒入事先准备好的香菇和杏鲍菇，翻炒两分钟加入金华火腿，倒入耗油适当加盐。
?.加入小葱起锅装盘。
金华火腿腌制略咸，根据个人口味适当调整。
蜜汁火腿
色泽火红、卤汁透明、火腿酥烂、滋味鲜甜、深有回味
主料：
火腿、清水、白糖
做法 ：
?.将火煺上方的净精肉一整块洗净，入汤锅煮至八成酥取出，除去筒骨，用盆子压平，冷却后入冰箱冰一下取出，切成厚片；
?.砂锅内下火腿肉厚片，鸡汤煨煮，拔去咸味，如味仍过咸，滗去原汤，另加清鸡汤再拔咸味，至火腿肉厚片咸味拔净取出，
?.放入另一锅内，加清水，白糖，用小火煨 1小时至卤汁稠浓，色泽光亮即成。
蒸火腿块
主料：
金华火腿150克
调料：
黄酒50克、白砂糖25克、味精1克
做法：
?. 将修齐的火腿切成长2.6厘米、宽1.9厘米、厚0.7厘米的26个长方块（每块带一成肥膘）；
?. 装盘时，下层5块对排，3块放在中间，中层4块骑缝对排，上层盖5块；
?. 把糖、黄酒、味精一并放入沙锅内用小火熔化，见起黏性后倒入碗内，凉凉，浇在火腿块上，连盘上笼，用旺火蒸1分钟；
给你冬瓜和金华火腿，你会做出一个什么样的菜？首先我来回答一下，如果我的手上有金华火腿和冬瓜，我之一个想法是会做个火腿冬瓜球，对，就是下面这个菜。
不过还有一个菜也不错，它的名字叫“火腿冬瓜夹”，对，顾名思义就是冬瓜中间夹着一片火腿。下图就是这个我今天要做的这个“火腿冬瓜夹”。
做火腿冬瓜夹这个菜，材料和程序都非常的简单，我们只要把冬瓜去皮，然后切成下图盘中的那个大小（宽3cm*长5cm*厚1cm）左右。
然后再每块的中间切一刀，再把切成薄片的火腿塞入其中，不需要其他任何的调料，盐和生抽都不要，就可以摆在盘中上蒸锅内蒸了。
待蒸锅内的水煮开后放入，大火只要8-10分钟就可以出锅了。
然后撒上些葱花，就可以大快朵颐了。
看起来不错吧？晶莹剔透的外形，那是相当的漂亮呢。
据说：很多看过这篇文章的朋友，都默默的订阅了《才子哥的美食馆》
国产火腿10大优品，煲汤炒菜堪称一绝，此“腿”当真秀色可餐
火腿在古代有一雅名，名为“兰熏”，晚唐文学家黄滔曾在他的《省试人文化天下赋》中这样描述：“布彼寰灜，风行而草偃；被於亿兆，玉洁而兰薰”。
火腿外形虽不像鲜肉般红润，但因为经过了不同手法的腌制或熏制，所以在保存时限上高出鲜肉数十倍不止，作为以“腿”为主料的腌制美食，它需要经过盐腌、烟熏、干燥四道主程序，若要细分步骤，以著名的金华火腿举例，它的 *** 过程就达到了80多步，进而诞生出鲜味浓郁的国风美食。
其实国产火腿的优品款式很多，就比如接下来列举的10大名款，感兴趣的朋友不妨一观，记得给我点赞关注支持下哦。
1：浙江金华火腿
都说国产火腿有三大名品，“南腿金华”、“北腿如皋”、“云腿宣威”，虽然都是名品款式，但金华火腿的名号好像更响亮一点。
金华火腿在当地也称“火瞳”，以乌猪后腿肉作为 *** 主材，风味上纳“色、香、味、形”于一身，故称之为“四绝”火腿。
2：南通如皋火腿
要说江苏火腿的集大成者，南通如皋火腿必须一提，虽然在省内，名款火腿不在少数，但如皋火腿只选薄皮嫩肉、尖头细脚的优品生猪，这些猪堪称“猪界的贵族”，这也为火腿形如琵琶、色红似火、风味独特的质感提供了先天优势。
3：云南宣威火腿
在云南曲靖宣威市，这里的火腿早在明朝年间就已经声名大噪，其火腿特点与其他的地方不同，这里的火腿口感鲜甜，而且集脆、嫩、鲜、酥于一体，油而不腻，咸甜适中，营养价值可是相当丰富哦。
4：大理邓诺火腿
既然聊及了云南，大理这个地方自然不能略过，这里不仅是著名的旅游胜地，而且当地的邓诺火腿同样是“火腿界的明星”。
这里的火腿有两大特点，其一腌制火腿的“邓诺盐”含丰富钾元素，其二 *** 火腿的环境“冬无严寒夏无酷暑”，这就为长时间的晾挂提供了先天优势，所谓“隔年火腿”就是指它，放个几年都不会坏，而且可以生吃。
5：鹤庆火腿
云南的鹤庆县，这里的火腿因皮薄肉嫩、色泽鲜红、肥瘦匀称出名，这款火腿是云南三大火腿之一，虽然相比于宣威火腿和邓诺火腿，它的名气略小，但如果你想让汤品蒸菜更具风味，这款火腿值得一买。
6：恩施大派火腿
大派火腿虽然名气略小，但它在火腿界的地位却可以和“金华火腿”比肩，作为湖北恩施苗族自治州的特色美食，它不仅精选富含硒元素的鲜猪腿，而且 *** 技艺独特而精深，甚至还在历届世界食品博览会中获奖颇丰。
7：安福火腿
江西的安福火腿看似“无名”，其实它才是真正的深藏功与名，它始于先秦，当时祭祀用的“火胙”就是现如今的安福火腿；古人对于祭祀非常慎重，能用来当做皇族祭品，可见其优质。
值得一提的是，这款火腿只选用当地的“安福米猪”作为主材，成品咸鲜嫩香，肉形如柳叶，久放不变质。
8：凉山冕宁火腿
这款火腿是四川凉山州冕宁县的特产，也是全国农产品地理标志产品；这里的火腿以当地乌金猪和优品种猪杂交而得的生猪后腿为主材，肉质紧实、肥瘦均匀、清香味浓郁，如果你喜欢味淡一点的火腿，这个款式值得一试。
9：休宁皖花火腿
安徽的休宁县，有一款以皖南花猪为主料做成的火腿款式，它的 *** 历史已有千年之久，虽然这款火腿在个头上比一般的火腿小上一些，但肉质鲜红味美，脆香可口，无论是用于煲汤还是炒菜，它都是非常不错的选择。
10：毕节威宁火腿
贵州的毕节威宁县，这里的火腿色肉粽红、骨小皮薄，它以传统工艺续写这劳动人民的智慧；以云贵高原乌蒙山区的乌金猪为主材，此猪体格结实，抗病能力强，瘦肉占比达到了40%以上，脂肪占比低于30%，优品肉质加上独特 *** 工艺，造就了威宁火腿的鲜嫩味美。
关注食味流年，与你分享更多有趣的美食知识。
金华火腿有很多吃法，你最喜欢哪一种？收藏起来备用随着社会经济的不断发展，每个地方都有自己的特产，而且都很有特色，甚至成为当地的名片。而金华火腿就是浙江省金华市的特产，它的色泽鲜艳、红白相间、肥香不腻、瘦肉甜咸、营养丰富，非常地好吃，也很受人们的喜爱。
其实说实话，本人也没见过一整条的金华火腿，也只是在电视上看到过，可以想像一整条金华火腿很是奢侈，让人直流口水。因为没见过一整条的金华火腿，能吃很久我们也不知道。但是一整条金华火腿还分为不同的部位，而不同的部位适合不同的烹饪 *** ，下面分享一下如何吃金华火腿。
金华火腿是浙江省金华市的特产，深受人们的喜爱。金华火腿瘦肉甜咸，肥肉香而不腻，它营养丰富，味道鲜美，如何吃金华火腿？一整条金华火腿分为火爪、火踵、上方、中方、滴油，不同的烹饪 *** 适合不同的部位，可以用来煲汤、清汤、炖肉。
首先，来看看金华火腿的功效和作用：
1、具有健脾开胃、生津益血的作用，因为火腿本身是温热的，对 *** 食欲、健脾、治疗体虚乏力、腰酸腿软有很好的效果；
2、具有提高免疫力的作用，由于火腿中蛋白质含量较高，具有维持钾钠平衡、消除水肿的作用，从而提高人体免疫力；
3、有利于保护人体器官，火腿中铜的含量比较高，铜是我们人体不可缺少的微量元素，对人体血液、中枢神经系统、骨骼发育都有重要的调节作用，同时对人体心、肝、内脏器官的发育有很好的疗效。
二、蜜汁火方：
准备食材：金华火腿、莲子、冰糖、蜂蜜、水淀粉
1、金华火腿更好的部分是上方，把金华火腿的上方取下来，切成小方块，放入180度的蒸箱中蒸半个小时，没有的也可以用蒸锅。
2、蒸好以后倒出肉汁，在肉上放一点冰糖，倒入一点肉汁，放葱结，放入蒸箱，180度蒸两个小时，莲子洗净，提前泡好。
3、蒸好后倒出肉汁，倒入泡好的莲子，淋上少许肉汁，然后放入蒸箱180度蒸一个小时，将淋上的肉汁倒入锅中煮沸，加入水淀粉蜂蜜，煮至粘稠状，火腿蒸熟后取出，将勾好的汁均匀的倒在火腿上就可以了。
三、金华火腿煲汤：
准备食材：金华火腿、豆腐、笋干、干辣椒、姜、高汤
1、金华火腿切小块，用清水浸泡一小时，锅中加水，水开时将火腿焯一下，去掉多余的盐，焯好沥干水分。
2、将笋干提前泡发，洗净切块，豆腐洗净，沥干水分切成小块，然后放入锅中炸熟。炸好后会两面金黄，把火腿、豆腐、笋干全部放进砂锅里。
3、加入姜片和干辣椒，加入适量的高汤，大火烧开，转小火炖20分钟，时间到了加一点胡椒粉，撒上香菜，非常好喝。
四、火腿白菜：
准备食材：白菜心、水发玉兰片、熟火腿、精盐、味精、适量白糖、料酒、水淀粉、高汤、植物油
1、将白菜心洗净沥干水分，切成合适的长度待用；火腿和厚朴切片备用；
2、当植物油放入锅中烧到差不多六成的时候，把白菜稍微炒一下就行了，记得控油；
3、锅中放少许油，分别放入高汤、白菜、料酒、精盐、白糖，然后沿着锅边慢慢加入火腿和玉兰花片，记得加味精调味，把白菜心拿出来，然后上火，用淀粉勾芡再倒在白菜上就可以了。
五、火腿煮三丝：
准备配料：金华火腿、豆腐干、杏鲍菇、干香菇、适量白菜心、姜、葱、适量黄酒、盐、香葱
1、将蘑菇洗净，用冷水浸泡切丝，豆腐干和杏鲍菇也是一样，可以用开水烫一下，沥干备用；
2、金华火腿清洗干净后，拿出来切丝，放在泡过香菇的水里泡半个小时备用；
3、炒锅放油，等差不多五成熟时，在煮火腿的汤中倒入姜、葱，再放入香菇、火腿煮几分钟，然后放入豆腐干、杏鲍菇、白菜心煮两分钟左右出锅就可以吃了。
总结：以上就是分享的金华火腿的几种做法，其实一整条金华火腿可以吃很久，金华火腿的不同部位适合不同的烹饪 *** ，金华火腿最常见的做法是煲汤，爱怎么吃就怎么吃，你学会了吗？
每年春天都喝的江南之一鲜～腌笃鲜说非夫妻的某男和某女暗地里发生过肉体关系，就称某男和某女有一腿。这一退形象的表达了男女之间，在情爱上的色、香、味、形、器、意。
中国的许多菜式与火腿都有一种亲密无间的关系，特别是山海珍品类的“富二代”菜肴，80%以上都与火腿有一腿以提味增香。所以一道以火腿绝配上桌的菜，必须是色如“红颜”、香如“幽兰”、味如“嫩鲜”、形如“缠绵”、器如“爱巢”、意如“云雨”。
（文中图片来源于 *** ）
火腿应该在宋代就有了。明初，苏州人韩奕的《易牙遗意》中出现了有关的记载，把火腿叫做“火肉”，其制法是：“以圈猪方杀下，只取四只精腿，乘热用盐，每一斤肉盐一两，从皮擦入肉内，令如锦软。以石压竹栅上，置缸内二十日，次第翻四五次。以稻柴灰一重间一重垒起，用稻草烟熏一日一夜，挂有烟处。初夏水中浸一日夜，净洗，仍前挂之。”很明显，那时候就已经有制火腿的现代工艺流程中的修坯、腌制、洗晒、整形、发酵、堆叠等工序了。
据传说，火腿的发明与宋代浙江人民支持宗泽及其将士抗金有关。当时，为了把猪肉运送往前线而不变质，就用盐擦猪肉然后风干，当经过数月运往前线时，结果腿肉色红如火，鲜艳夺目，便被称为“火腿”。以后火腿制造业者尊宗泽为祖师爷供起。
其实火腿、腊肉、咸肉属于同父异母的三兄弟，都是用盐腌制而成，既可独立成菜，又能给其它食材赋味增香，且口感大致相同。上世纪60、70年代的大西南武陵山区，每到过年之前，我的父母都要做至少半边大肥猪的腊肉，以应对来年的缺肉少油。于是母亲负责炒盐和花椒，反复往肉上码味，然后加白酒、醪糟和陈皮腌浸七天七夜；父亲则负责去找一旧的装过煤油的那种铁皮大桶，稍加改造之后，将腌制好的肉，一块块的悬挂在铁皮桶里，下面用木炭、柏香树枝、花生核桃壳、老荫茶、谷糠壳等连续熏烤七天成金黄。然后将腊肉烧皮洗净，煮熟切片，肥肉油亮似玻璃，瘦肉鲜艳如红火，这明明就是火腿嘛！
在《常中丞笔记》中称火腿为兰熏；《东阳县志》称熏蹄；《本草求原》称南腿，原产浙江金华一带，后传往各地。其主要名产有：浙江的金华火腿，又称金腿；江苏的如皋火腿，又称北腿；云南的宣咸火腿，又称云腿等等。
而在金华火腿的众多品种之中，有一名产叫做“雪舫蒋腿”，又称“蒋腿”或“贡腿”，产于浙江东阳县上蒋村。而雪舫这诗一般的名字，其实是作坊业主之名。此靓腿粗细均匀，修长秀美，皮薄肉厚，瘦肉嫣红，肥肉透亮，不咸不淡，香甜鲜醇，为火腿中之上品，清代曾列为贡品，名扬海内外。有“金华火腿产东阳，东阳火腿出上蒋”之说。鲁迅先生在1929年由上海回北平探亲，于5月22日致许广平信中说：“云南腿已经将近吃完，是很好的，肉多、油也足，可惜这里的做法千篇一律，总是蒸。听说明天要吃蒋腿了，但大约也是蒸。”由此看来，鲁迅先生也是一位火腿爱好者，只是不满意总是蒸。
（文中图片来源于 *** ）
《金瓶梅》第78回写秋菊“一面摆酒于炕桌上，都是烧鸭、火腿、熏腊鹅、细鲊、糟鱼、果仁……”因为《金瓶梅》写的宋朝之事，所以南宋时就有火腿便无疑了。《红楼梦》中也提及火腿菜，有“火腿鲜笋汤”、“火腿白菜汤”、“火腿炖肘子”等；清人袁枚的《随园食单》中，有著名的“火腿煨肉”、“笋煨火肉”、“黄芽菜煨火腿”、“蜜火腿”等；清代著名的“满汉全席”中也有“金华火腿拼龙须菜”、“火腿笋丝”等。这些都成了后人们翻制的火腿名菜。
火腿可做冷盘、热菜、汤羹、砂锅、火锅等的原配料，也可用来做面点的馅料。既能孤芳自赏单独守寡成菜，也可嫁给海鲜、河鲜、燕窝、熊掌等大佬做老婆或二姨太、三姨太，以赋味增鲜、添色加香。
前不久应邀去云南大理开诗会，散会那天晚上组委会请我们去大理更具民族特色的餐厅会餐。每上一道菜大家都赞不绝口，其中一道“火夹清蒸鸡枞”给我眼前一亮，连下了两筷子。坐在旁边的云南大学艺术设计院李森院长（诗人加吃货）看出我对此菜感兴趣，立马介绍说，这是一道传统的云南名菜，因为云南盛产鸡枞菌和火腿，所以用两片鸡枞中问镶夹入一片云腿片，边夹边理成砖头形状入扣碗内，并把摘下来的鸡枞帽垫入碗中作底，加入鸡汤和盐上笼蒸制而成。李院长说，此菜的传统做法，在云南已不多见。
晚清重臣曾国藩有一道私房菜，人称“曾鱼”，开始是其学生李鸿章见曾老师三次因兵败企图自尽，数次劳累至吐血而请厨师用一只瓦缸，把鳜鱼与火腿一起煮熟，汤鲜鱼嫩火腿醇厚，送与曾老师，曾老师食之精神大振。后来这菜便成了曾府的私房菜。这是一道典型的与火腿有一腿的河鲜菜肴，可想象其味道，也可试着与鳜鱼来上一腿。
火腿蒸鸡枞
1.将鸡枞摘下帽，削去根部的泥土洗干净，切成长方块，火腿也切成鸡枞大小相似的长方片。
2.两片鸡枞中间镶夹入一片火腿片，装入扣口碗内，用鸡枞帽垫入扣碗中作底，注入鸡汤，加盐上蒸笼用旺火蒸熟，取出翻装在汤碗内。
3.炒锅内注入鸡汤，放入盐、味精、胡椒面、水豆粉，浇入汤碗内，淋上芝麻油即成。
当下，高蛋白、高营养的食品对于消费者而言十分重要。有这样一种食物，它易于保存，又富含蛋白质，味道鲜美还凝聚着千年传承的工艺，它就是火腿。
一条火腿，既可以切下几片与时令蔬菜熬煮，制成美味的传统名菜腌笃鲜；也可以选择从上方切下大一点肉块，辅以料酒、通心白莲等佐料，一道可口的蜜汁火方便跃然桌上。
传统名菜腌笃鲜
一
传承千年的金华火腿
唐开元27年（公元739年），宁波籍医药学家陈藏器所著《本草拾遗》一书中首次记载“火腿，产金华者佳”，距今已有1283年的文字记载历史。
作为以城市命名的产品商标，金华火腿是中国三大“名腿”之一。根据国家金华火腿地理标志保护产品规定，金华火腿是指现浙江省金华市、衢州市行政区域内，以猪的后腿或前腿为原料，在一定气候条件下，经过腌制及长时间发酵而成的一种肉品。
金华火腿好在哪儿？首先是传统的火腿原材料选取了金华“两头乌”猪猪肉。其次金华地理气候环境独特，金华地处金衡盆地东部，四面环山，冬季气候寒冷，春季雨量充沛，光照充分，夏季炎热漫长，这种东海的咸润空气，非常符合火腿低温腌制、中温脱水、高温发酵的工艺要求，加之当地流传千年的修坯、上盐、洗晒、整形等工序，金华火腿拥有了一种独特的风味，产品品质也有所保障。
一条金华火腿分为火爪、火踵、火蹄、上方、中方和滴油，每个部位都有合适的做法。金华火腿蛋白质含量高，并且含有一定微量元素，具有健脾开胃、生津益血的作用。
取火腿精华而制成的蜜汁火方
二
年产量超500万条
金华火腿腌制加工技术已被列入国家级非物质文化遗产保护名录，其核心技术是“腌制上盐”和“发酵”，上盐的频率取决于温度与湿度的变化。但是，少盐少糖的饮食理念逐渐流行，如何迎合年轻消费者成了金华火腿的难题。
创新，是金华火腿的出路。金华火腿协会会长马晓钟介绍，许多金黄火腿生产企业引进欧洲全程自动控温控湿设备，把外界自然环境对火腿加工质量的影响降到更低，腌制过程只上2-3次盐，2盐、3盐成品优级品率却大幅提高了。
不仅在工艺上要创新，在销售层面也有所创新。在电商时代，金华火腿产业积极拥抱互联网，每年全市有15%-20%的火腿在线上销售，销售额2.25亿元到3亿元。
由于地区饮食习惯不同，传统火腿多用于煲汤，因此金华火腿的主销区集中在东南沿海和华南地区，在北方销售极少。平台经济的兴起，则逐步为火腿产业打开了更宽阔的销售渠道。
比如，许多金华火腿企业在电商平台的店铺内，推出成熟的预制菜品：火腿菌菇猪肚鸡、火腿笋干老鸭煲等。各地消费者可以直接品尝金华火腿的菜品，方便快捷。
目前，国内有74家金华火腿生产加工企业，年产量可超过500万条。金华当地直接从事金华火腿生产的有3000多人，带动周边上下游就业人数超5万。
【完】
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