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东北秋木耳均为天然人工种植，肉质肥厚，无根无沙，且呈小碗状，口感极佳，干净卫生，只需抓一小把即可泡出一碗。此产品为一斤装，可供食用很长时间，适合炒、拌、涮、调馅等多种烹饪方式。木耳的营养价值不言而喻，赶快点击下方小黄车购买，仅限60单，售完即止。飞哥教您如何 *** 家常菜——木耳炒肉片，翻拌均匀即可享用。凉拌木耳清脆爽口，是一道美味又下饭的菜肴。购买此产品仅需19.9元，非常实惠。
秋季天气干燥，木耳是有名的润燥食材，富含蛋白质、铁、钙、胡萝卜素等营养成分。而且木耳很好保存还不占地方，今天就和大家分享5种木耳的家常做法，每天变着花样做，即使天天吃也不腻，有喜欢吃木耳的朋友们，下面我们一起学习一下吧，
木耳炒青瓜
1.首先，准备一小把木耳放入清水中泡发，泡软以后清洗干净撕成小块。
准备黄瓜两根，把外皮削干净，划成长条，去除瓜瓤斜刀切成小块。
再切一点红椒片，用来配颜色。
2.焯水时加入少许食盐入低味，淋入一点植物油，植物油能够锁住食材中的营养成分，水烧开以后把黄瓜、木耳、红椒一起倒入锅中，快速焯水10秒钟倒出来，用清水冲洗几下。
3.锅内加入葱油，放入黄瓜、木耳、红椒，加入食盐2克，白糖少许提鲜，味精1克，开大火快速翻炒化开调料，再勾入一点水淀粉使调料与食材更好地融合，这样更入味，淋入少许明油提亮色泽，翻炒均匀后即可出锅装盘，一道脆嫩可口的木耳炒青瓜就做好了。
小总结：
1.黄瓜瓤更好去除，以免炒的时候出水，影响口感。
2.焯水能使食材生熟一致，减少烹饪时间，过凉以后，口感更加清脆。
3.出锅前要勾入一点水淀粉，方便食材入味。
木耳腐竹
1.首先，准备一小把木耳，用清水泡发，泡发以后清洗干净
准备胡萝卜一根，削过皮后切成菱形片放入清水中洗干净；另外切一点蒜片备用。
腐竹已经提前泡软了，把它放在清水中洗干净备用。
2.锅内烧水，油烧热以后倒入蒜片翻炒一会儿，蒜片炒香、炒成金黄色时加入一勺豆瓣酱炒出里面的红油，把胡萝卜倒入锅中翻炒几下。
倒入腐竹和木耳，加入生抽10克，蚝油5克，白糖少许提鲜，胡椒粉1克，鸡粉1克，转大火快速翻炒化开调料，沿锅边淋入一点清水，再勾入少许淀粉让调料更好地吸附在食材表面，最后淋入一点香油翻炒均匀就可以出锅了，一道简单家常的木耳腐竹就做好了。
小总结：
1.腐竹要用凉水泡发，热水容易泡烂，影响口感。
3.不需要再放入食盐，豆瓣酱耗油的盐味已经足够。
葱爆木耳
1.把木耳用凉水浸泡三个小时以上，泡好以后清洗干净备用。
准备几根大葱，把葱白切成段，葱叶破开也切成段；再切一点姜片、洋葱、小葱头、香菜备用。
另外准备几片香叶、一个拍散的草果备用。
2.锅内烧油，油温5成热时把香叶、草果、小葱头、葱、姜、洋葱一起放入锅中，开小火慢慢炸，洋葱炸至微微变黄时放入香菜继续炸，把蔬菜中的油脂和香味炸出来，炸干炸成金黄色时立即关火，利用余温再浸泡一会儿，充分提取里面的葱油，把料渣沥出来，金黄鲜香的葱油就炸好了。
3.锅内留底油，倒入木耳煸炒一会儿，把里面的水分炒出来，听到有噼啪的声音就可以了，加入生抽5克，淋入一点清水，加入少许白糖提鲜，胡椒粉2克，蚝油3克翻炒化开调料，再淋入少许葱油增香提色，翻匀以后盛出来备用。
锅内加入葱油，油烧热以后倒入葱段，开小火慢慢煸炒，大葱煸香、煸成金黄色时把木耳倒入锅中翻炒均匀，勾入一点水淀粉让调料更好地吸附在食材上面，最后再加一些葱油提高菜品的色泽，翻匀后就能装盘上桌了，一道香味十足的葱爆木耳就做好了。
小总结：
1.木耳用凉水需要浸泡三个小时以上，口感才好，千万不要用热水。
2.炸葱油时要全程保持小火，香菜要等洋葱炸变色以后再放，否则葱油容易炸黑，而且不够香。
小炒木耳
准备适量的干木耳用清水浸泡一个小时，泡软以后清洗干净，把根摘掉再切成细丝。
准备猪瘦肉300克，切成细丝放入盆中，加入少许食盐和清水抓揉一会儿，肉丝吸收水分以后吃起来更加滑嫩，倒入一点料酒去腥，顺着一个方向搅拌至肉丝发黏，抓入一小撮淀粉锁住肉丝中的水分，再淋入一点植物油抓匀，腌制10分钟。
再切一点小米椒、大蒜、小葱备用。
2.把锅烧热加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油加入凉油，放入蒜片、小米椒一起爆香，倒入木耳转中火煸炒1分钟，木耳炒软炒亮以后，沿锅边淋入适量的清水，加入食盐2克，胡椒粉2克，大火烧开以后盖上锅盖焖煮2分钟让木耳充分软化入味。
2分钟以后，放入腌好的肉丝一起翻炒，肉丝炒熟以后加入鸡精2克继续翻炒均匀，放入葱段翻炒片刻，闻到葱香味以后即可装盘上桌，一道脆嫩入味的小炒木耳就做好了。
小总结：
1.木耳要现泡现用不能隔夜，更好不要用热水泡，木耳中的营养容易流失。
2.炒木耳时要多淋几次水，以免水分过多蒸发，吃起来不够脆嫩。
3.葱段下锅以后不能久炒，否则成菜葱香味不足。
冬瓜木耳汤
1.首先，把木耳放入清水中浸泡1个小时，泡软以后捞出来切碎。
准备冬瓜一块，去除瓜皮和瓜瓤，切成细丝。
准备胡萝卜半根，也切成细丝。
再准备一根火腿，切成同样的细丝；另外切一点葱花、姜末、香菜段备用。
碗中打入2个鸡蛋，快速搅散成鸡蛋液；再准备一个小盆，放入一小勺淀粉和适量的面粉，多次少量地加入清水搅成细腻的面糊。
2.锅内加入适量的清水，大火烧开以后先放入冬瓜和胡萝卜煮至断生，大约需要30秒钟，再放入木耳和火腿稍微烫一下倒出来，快速放入清水中过凉，这样吃起来更加清脆。
3.把锅烧热，加入少许底油，放入葱花、姜末翻炒出香味，沿锅边倒入适量的清水，倒入焯过水的食材，加入食盐2克，胡椒粉2克，生抽10克，鸡汁5克，没有鸡汁的朋友也可以用鸡精代替。
大火烧开以后打去锅中的浮沫，边搅拌边倒入面糊，调成自己喜欢的浓稠度就可以了，继续煮至汤汁沸腾，转为小火把蛋液倒进去，蛋花全部飘起来以后，加入适量的芝麻香油，撒上香菜美味即成，一道清淡营养的冬瓜木耳汤就做好了。
小总结：
1.木耳更好用清水或者温水泡发，吃着更加清脆。
2.面糊可以只用面粉来调，加淀粉能够增加亮度。
“素中之荤”木耳，常吃清肠胃、补气血（小魚儿简单菜谱126）春季是养肝的季节
饮食上应尽量少吃油腻、油炸之物
多吃木耳有助于清肠胃、补气血
今天推荐一道木耳炒肉
做法简单又营养美味
木耳有“素中之荤”的美誉
含有蛋白质、膳食纤维、多种维生素、矿物质及含铁量极高
多吃有助于补气血、清肠胃、防止便秘
食材：木耳、瘦肉、蒜
调料：花生油、盐、生抽、蚝油
鲜木耳洗净焯水2分钟捞起备用
如果是用干木耳，要提前把木耳泡开
热锅热油放入肉片炒至断生，放入蒜末一起翻炒出香味
放入木耳，加1小勺盐、1勺生抽、1勺蚝油、少量清水翻炒均匀
待收汁就可以出锅啦
木耳爽口、肉片嫩滑
特别经济实惠又营养美味的一道菜
大家不妨试试哦...
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黑木耳的营养价值及功效黑木耳的营养价值有蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质、抗氧化剂等；功效有降低胆固醇、抗凝血、强化免疫系统、美容养颜、调节血糖等。
一、营养价值
1.蛋白质：黑木耳富含蛋白质，是一种重要的植物蛋白来源。蛋白质是人体修复和建立组织所必需的。
2.膳食纤维：黑木耳含有丰富的膳食纤维，有助于促进消化系统的正常运作，预防便秘并维持肠道健康。
3.维生素：黑木耳富含维生素B1、B2、B12和维生素D等。这些维生素在维持身体健康和新陈代谢中发挥重要作用。
4.矿物质：黑木耳含有丰富的钙、铁、锌、硒等矿物质。这些矿物质对于骨骼健康、血红蛋白合成和免疫系统功能至关重要。
5.抗氧化剂：黑木耳含有多种抗氧化物质，如多酚类化合物和维生素C。这些抗氧化剂可以减少自由基的损害，帮助抵御慢性疾病和抗衰老。
二、功效
1.降低胆固醇：黑木耳中的纤维素和多糖类化合物有助于降低胆固醇水平，并对心血管健康有益。
2.抗凝血：黑木耳含有有效的抗凝血物质，可以防止血液凝结和血栓形成，降低心血管疾病的风险。
3.强化免疫系统：黑木耳中的多糖类化合物具有免疫调节作用，可以增强免疫系统的功能，提高抵抗力。
4.美容养颜：黑木耳中的胶原蛋白和多糖类化合物有助于保持皮肤弹性，延缓皮肤衰老，促进皮肤健康。
5.调节血糖：研究表明，黑木耳中的多糖类化合物具有调节血糖的潜力，对于控制糖尿病和血糖平衡有一定的帮助。
总之，黑木耳具有丰富的营养价值和多种功效，包括提供蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质，具有抗氧化、降低胆固醇、增强免疫力等益处。然而，个人体质和食用量应适度，并结合均衡的饮食来享受黑木耳的好处。在特殊情况下，如存在过敏或特定疾病，建议咨询医生。
随着生活水平的提高，人们对日常饮食的营养也越来越关注，很多家庭已经不再是简单地炒个白菜配面条、米饭吃了，餐桌上的食物越来越丰盛，而菜的品种多了，烹饪时间也长了，很多时候，半个小时也难以处理好所有食材，因此很多家庭都有提前备菜的习惯。
老赵家就是这样，中午想吃炒木耳，老赵夫人一大早就将木耳泡发上了，但中午木耳没用完，剩下的就泡在盆子里没有动，第二天家中只剩老赵一人，他便将剩下的木耳炒了吃。但是就是这“平平无奇”的举动却害了老赵。
在家人回来时发现老赵已经出现了精神萎靡的情况，并且伴随着剧烈呕吐，家人赶紧叫了救护车，到医院后老赵意识开始模糊了，经过急诊检查老赵被诊断为急性肝衰竭，肾损伤。
在查找病因时竟发现是出在泡发的木耳上，木耳在泡发的过程中会产生毒素！这让家人很疑惑，干木耳不都是要泡发了来吃吗？到底是哪里出了问题？今天就带大家探究为什么黑木耳导致了肝衰。
木耳有毒，养生食品只是噱头？
黑木耳相信大家都不陌生，我国是黑木耳的故乡，是珍贵的药食同源的胶质真菌，也是世界上公认的保健食品，广泛分布在我国的东北、华北、中南、西南等地。
黑木耳不仅鲜嫩软滑，而且营养丰富，富含蛋白质、脂肪、胡萝卜素、钙、磷、铁等营养物质，其营养价值可与动物性食物相媲美，因而便有了“素中之肉”、“素食之王”的美称。木耳的药用价值也非常高，具有很好的补气养血、润肺、止血、降压等功效，经常被用于治疗气虚血亏、肺虚久咳等症状。
木耳虽然具有很丰富的营养和很好的药用价值，但是木耳在泡发过程中容易大量繁殖一种有毒细菌——椰酵假单胞菌，而后容易滋生米酵菌酸毒素和黄曲霉素。
很多人对黄曲霉素这个剧毒物质已经不陌生了，它是自然界中天然存在的一种霉菌，并且具有很强的致癌性，黄曲霉素的存在便预示着食物的变质。而米酵菌酸是由椰酵假单胞菌在一定条件下产生的一种致毒成分，具有很好的耐热性，即使在长时间的高温处理下也会保持毒性。
但根据南京农业大学食品科技学院的团队进行的实验显示，在干木耳中并未检测出米酵菌酸毒素，同时在实验室环境中对干木耳进行不同时间和温度的泡发，除了添加了米酵菌酸标准液的样本泡发结果显示米酵菌酸超标之外，其余的样品泡发结果是不含有米酵菌酸的。
良好的木耳本身是不含毒素的，并且也不携带椰酵假单胞菌的，那么椰酵假单胞菌到底是怎样影响木耳安全的呢？
椰酵假单胞菌如何污染木耳？
椰酵假单胞菌是一种来源于土壤的细菌，引起的食物中毒多是在夏秋季节，有三类食物容易被椰酵假单胞菌污染。一类是谷物发酵制品如玉米淀粉、糍粑、发酵玉米面等；第二类是薯类制品如马铃薯制成的粉条等；而第三类便是变质的木耳、银耳。
椰酵假单胞菌和黄曲霉素一样是在自然界中广泛分布的细菌毒素，容易在食品表面生长，最适合的生长温度是37°C，最适合产毒的温度是26°C，酸碱性在pH5~7的范围是它们很“舒适”的生长环境<1>。从椰酵假单胞菌的生长特性就能看出来，它的生长需要很多条件，而泡发木耳的过程中往往就能很好地满足它生长繁殖的需求。
首先很多人都喜欢用热水或者温水泡发木耳，这样的速度更快，但是却也给了椰酵假单胞菌一个很好的繁殖温度，并且即使是用凉水泡发，如果是在夏季气温高的时候仍会形成一个“温养环境”。并且日常生活中使用的自来水多是pH7的中性水，因此泡发木耳的水环境也是椰酵假单胞菌的“理想居所”。
因此即使木耳本身不携带椰酵假单胞菌，但是泡发木耳的环境是非常吸引椰酵假单胞菌的“落户”的，并且在舒适的生产环境中，椰酵假单胞菌一经“落户”便会疯狂繁殖，并且随着泡发时间的延长，毒素群更加庞大，由此便会生成大量米酵菌酸毒素。在长期的泡发中随着黄曲霉素的参与，毒性便越发强大。
而当毒素进入人体时，便会引起消化系统的“反抗”，出现恶心、呕吐、腹胀、腹痛等症状。由于肝脏是人体重要的“解毒”器官，在过量的“工作压力”下，对肝脏的损耗便十分明显，会在短时间内对肝细胞造成巨大伤害，容易出现肝肿大、肝功能异常等。
既然泡木耳容易产生细菌、容易中毒，那木耳是不是就不能吃了？当然不是。木耳的营养价值、医用价值都是不能忽略的，其实只要注意吃木耳的 *** 就能很好地避开木耳中毒的风险。
木耳如何吃才更健康？
首先一定要注意木耳的泡发时间，不能长时间泡发，像前文老赵对木耳的处理 *** 就是隐藏安全隐患的，而老赵也“中招”了。木耳泡发选用凉水泡1~2个小时就好了，冬天也可以使用温水。泡发木耳的量一定要有限制，吃多少泡多少，尽量不要一次泡太多，如果真的泡多了，不要“留恋、可惜”，舍弃最安全。
其次在购买木耳时就应多加留意，一定要挑选正规商家售卖的产品，更好购买干木耳，市面上也有鲜木耳，但是它的安全性也难以预估的。更要注意的是对于在树林中发现的新鲜木耳不要轻易使用，也有很高的中毒风险。
最后要强调的就是一定要注意厨房的卫生环境，厨房是家庭食品安全中很关键的一环，如果厨房不具备良好的卫生条件，即使是再新鲜、绿色的蔬菜也有发生食物中毒的可能。而厨房中最容易隐藏细菌的便是冰箱和案板，对此一定要定时做好清洁工作，避免各种霉菌“落户”。用来切生食的刀和用来切熟食的刀一定要注意区分，避免某些细菌“躲避”高温杀菌而危害人体。
总结：
泡木耳虽然是一件小事，但是忽略细节，却容易对人体造成巨大伤害，饮食安全是日常生活中一定不能掉以轻心的问题。
注：以上图片均来源于 *** ，如有侵权请联系删除。
参考资料：
<1> 丁晓雯,柳春红.食品安全学
<2> 《用木耳和银耳来缓解秋燥的人注意了：当心泡发不当引起食物中毒》中国食品. 2021,(18)
张女士吃凉拌黑木耳，导致肝脏受损，医生：这3种人不适用“就吃了半碗凉拌黑木耳，差点就死了！”
医院里传来张女士带着哭腔的感叹。张女士自述自己像平时一样去菜市场买菜，买了新鲜的黑木耳回家泡了两天左右，做了一道凉拌木耳。但吃过没多久就出现了头晕、呕吐、腹泻等情况，随之就被送进了医院，还经历了很长时间的深度昏迷。
事后张女士哭着说道：“入院检查后发现自己的肝肾、心脏都出现了不同程度的损伤，尤其是肝脏受损最为严重，幸好医治的及时，否则后果不堪设想呐”。
通过张女士的自述，想必大家都有很多疑惑，为什么一道凉拌黑木耳会引发这么严重的问题？其实，黑木耳在生活中极为常见，可以说是家家户户都会吃到的食物，而且现实生活中也有黑木耳可以清理血管，含有抗癌基因，营养价值高等说法。考虑到很多人对黑木耳的了解不够深入，它的食用 *** 与禁忌也比较多，今天丁医生带着大家一同了解一下黑木耳背后的真相。
黑木耳是“健康大功臣”，但不能吃错
自古以来，黑木耳都备受关注，《齐民要术》中曾对黑木耳的食用 *** 有相关介绍“煮五沸、云腥汁、置入冷水”。而且唐宋时期之后，民间通常以黑木耳作为馈赠亲友的礼物。近年来，随着黑色食品的盛行，黑木耳也逐渐受到了人们的重视。
黑木耳营养价值非常高，可以称之为“人体健康大功臣”。黑木耳中含有粗多糖、矿物质、蛋白质、氨基酸、膳食纤维以及多酚、黄酮等营养物质，可以发挥不同的作用。
黑木耳中含有钙、铁、锌、锰、镁等多种矿物质元素，铁和钙的含量较高，每天适量食用可以为机体补充一定量的铁和钙。
另外，黑木耳中膳食纤维含量较高，它能够将人体消化系统内残留的灰尘、杂质、垃圾等吸附起来并集中排出体外，发挥其清洁肠胃的作用。同时，还可增加胆固醇的排泄。
不仅如此，黑木耳中含有的多糖成分有助于血糖水平的调节，糖尿病患者可以适量食用，对于缓解病情有很大的好处。
所以，黑木耳不仅具有极高的营养价值，还能够发挥一定的药用价值。但为什么张女士吃了凉拌木耳会导致肝脏以及其他部位受损呢？
吃错黑木耳，会严重危害身体健康？
黑木耳的食用 *** 可谓是花样百出，炒着吃、凉拌着吃、当作配菜吃……等等。也正是因为吃法简便又种类多样，才会深受人们的喜爱。然而，木耳的吃法存在很多“误区”，吃不好很容易危害身体健康，甚至会有致命的风险。
相信有不少人都看到过“错吃木耳导致中毒进入ICU”的新闻报道，新闻一出就引起了轩然 *** ，令人们大吃一惊。虽然黑木耳有丰富的营养，但再好没吃对也有一定的安全隐患。
类似于张女士错吃木耳导致住院的案例有很多，而这些健康事件的背后有一个共同的特点：吃了浸泡时间长的黑木耳。
日常生活中，很多人吃木耳之前都会用水浸泡，但通常会因为没有把握好浸泡时长而引发一系列安全隐患。
黑木耳若是浸泡时间过长，就容易变质，再加上天气、周边环境等因素会滋生一种“椰毒假单胞菌”。这种菌种会产生出一种具有生物毒素的“米酵菌酸”。如果这种物质进入体内，就会导致机体出现呕吐、恶心、腹泻等症状，如果情况比较严重还可能导致肝脏受损，甚至会引起多脏器功能衰竭，危及生命。
此外，米酵菌酸具有一定的耐热性，即使经过高温烹饪也不能被消除，进入体内仍然会发挥强大的作用。所以，常吃木耳的人一定要多加注意，讲究食用 *** 。
另外，丁医生给大家一些食用木耳的建议：
其一，鲜木耳要少吃，鲜木耳中含有一种叫做卟啉类光感物质，食用后经太阳照射可引起日光性皮炎，暴露部位出现皮肤瘙痒、水肿等情况。
其二，要减少木耳浸泡的时间，控制在4小时内为宜。浸泡期间可以经常换水，如果发现木耳发粘或者有异味应当尽快扔掉，避免继续食用。吃剩下的隔夜木耳也不建议食用。
以上是丁医生的一些建议，希望对大家有所帮助。通过上述的内容，想必大家对木耳有了一些了解，但是生活中有几类人并不适合吃木耳，否则会影响机体健康。
木耳营养虽好，但这三种人不适用
黑木耳虽然营养价值很高，但并不是每个人都有福气可以经常吃木耳。大家一定要了解清楚再吃，以免影响健康。
之一种人，脾虚消化不良者以及容易过敏者不适合常吃木耳。
黑木耳属于一种寒性食物，而且具有润燥利肠的作用，经常消化不良的人食用黑木耳会加重原有症状，不利于肠胃健康。
同时，前面有提到，木耳中含有卟啉光感物质，食用后经阳光照射可引起日光性皮炎。因而，消化不良以及容易过敏患者需要谨慎食用。
第二种人，长期服用维生素药物者。
黑木耳中含有很多易于人体吸收的维生素，长期服用维生素的患者进食后可能会造成维生素含量过高反而影响机体健康。而且，木耳中含有的部分化学成分对合成的维生素也有一定的破坏作用。因此，经常服用维生素的人不建议常吃黑木耳。
第三种人，服用四环素类药物或者红霉素等药物者
众所周知，黑木耳中有一定含量的钙质，能够与药物的成分相结合，进而形成一种牢固的结合物。如此一来，黑木耳的营养价值以及抑菌作用就会很大程度地被削弱。
同时，黑木耳中的钙、镁还会与红霉素等药物结合，抑制药物的吸收，影响药物疗效。
由此可见，黑木耳的食用禁忌以及食用 *** 有很大的讲究。
黑木耳不仅仅具有营养价值，还有“抗癌、清理血管”的功效。那么，这些功效是否真实存在呢？
黑木耳可以清血管，含抗癌基因可以抗癌？
东北农业大学曾进行了一项关于黑木耳清理血管的研究。团队人员以小鼠为研究对象，通过木耳多糖进行灌胃干预。实验结果发现进行干预的一组小鼠体内的胰岛素含量和血脂含量明显降低。
其原因可能是因为木耳多糖可以增强激素敏感性脂肪酶（HSL）酶活性，促进脂肪的分解速度，进而影响血液胰岛素的水平。如此一来，便会抑制脂肪的合成，降低甘油三酯的水平，发挥降低血脂的作用。
因而，流传出了黑木耳是血管清道夫的传言。确实，经过上述结果可以说明黑木耳有一定的降脂作用，但并不意味着常吃木耳可以有效促进血管健康。
想要维护血管健康，降低血脂水平，单纯依靠食用木耳是行不通的，需要在医生指导下合理用药，配合良好的饮食结构和适量的运动去改善。
另外，中科院苏州医工所与英国牛津大学在一项共同研究中发现东北黑木耳具有一定的抗癌基因。研究人员对东北地区的黑木耳品种进行了基因测序，结果发现有一部分的基因表达有抗肿瘤活性。
但是含有抗癌基因并不代表可以抵抗癌症，需要站在客观的角度上看问题。虽然研究结果得出黑木耳有抗癌基因，但只能说明这些基因有一定的活性，但需要吃多少才能发挥作用，以及是否会产生负面影响都尚未可知，仍然需要很长时间的深入研究。
所以，对于没有严谨科学依据的结果，不能全盘肯定。
文章结尾：
通过整篇文章的阅读，相信大家对黑木耳有了更加深入的了解。对于木耳应该怎么吃，清楚了吗？
适当食用木耳对人体有利无害，但不要将黑木耳当成一种特效药。生活中没有任何一种食物可以百分百地抵抗疾病，只有保持健康的生活方式与生活习惯，才能更好地维护身心健康。
听说黑木耳可以清血管，是真的吗？喜欢本文，欢迎关注、点赞、收藏、转发！
李大爷是一个卒中患者，最近一段时间迷上了听“养生大师”的 *** 营养课，李大爷听大师讲黑木耳能抗氧化、降血压、抗炎、降血糖、保肝、降血脂1，越听越入迷，最后李大爷竟然把医生处方的卒中药物停掉了，想完全借助黑木耳“食补”，这天女儿发现了李大爷的异常……
女儿：
老爹，最近咋没见你吃卒中药物呀？
李大爷：
大师讲天天吃黑木耳就不用担心再得卒中了，我还吃药干嘛。
女儿：
老爹，卒中药物是不能停的。你要是不相信，咱们去医院问问医生吧。
女儿：
医生，我老爹把卒中药物停了，只吃黑木耳，能预防卒中吗？
医生：
只吃黑木耳不能预防卒中复发，还是得按时服用卒中药物。
李大爷：
养生专家说黑木耳能把血管里的脂肪清除掉，可以让我远离卒中。
医生：
之前的确有人观察到黑木耳多糖能够降低小鼠的血清总胆固醇、总甘油三酯和低密度总胆固醇水平，实现降低血脂的作用1。可是这种作用是在小鼠体内观察到的，黑木耳摄入人体后是否还具有此种功效目前仍不清楚。况且，权威医学指南也并未推荐用黑木耳来预防卒中复发。不可否认，食物中的确存在某些有治疗作用的成分，这或许是食补的基础，但是药物含有大量具有治疗作用的有效成分，其功效是食物无法比拟的。食物和药物终究不能相互替代，养生和治病也不能混为一谈。
李大爷：
膳食对卒中预防一点帮助也没有吗？
医生：
合理膳食对预防卒中是有益处的，但是卒中药物是千万不能停的，若膳食真的能代替药物的治疗作用，国家和企业每年为何还投入大量人力、物力和财力进行药品的研发与生产？可见药物在疾病治疗方面的优势是食物无法比拟的。
李大爷：
既然如此，你能不能告诉我除按医嘱服用卒中药物外，再额外吃哪些食物能帮助我预防卒中？
医生：
我这有份关于预防卒中的膳食建议2，可供您参考：
? 每天饮食种类应多样化，能量和营养摄入要合理；推荐采用包括全谷、杂豆、薯类、水果、蔬菜和奶制品以及总脂肪和饱和脂肪含量较低的均衡食谱。
（来源：摄图网 ID：500082918）
? 降低钠摄入量并增加钾摄入量，有益于降低血压，从而降低脑卒中风险。推荐的食盐摄入量≤6g/d。
（来源：摄图网 ID：501687705）
? 增加水果、蔬菜和各种各样奶制品的摄入，减少饱和脂肪酸和反式脂肪酸的摄入；每天总脂肪摄入量应小于总热量的30%，反式脂肪酸摄入量不超过2g；摄入新鲜蔬菜400～500g、水果200～400g；适量鱼、禽、蛋和瘦肉，平均摄入总量120～200g；各种奶制品相当于液态奶300g；烹调植物油＜25g；控制添加糖（如冰糖、白砂糖等）的摄入，每天＜50g，更好＜25g。
（来源：摄图网 ID：500521588）
医生：
大爷您以后要少听 *** 上“各种大师”的养生课，还是应该多听医生的医嘱，按时服药，定期随诊，远离卒中。
参考文献：
<1>. 于美汇, 赵鑫, 尹红力,等. 食品科学, 2017, 38(1): 6.
<2>. 中国脑卒中防治指导规范（2021年版）.
说明：原创文章，未经授权请勿转载！封面/正文配图来源：摄图网，本文图片归属版权所有方，如需使用请直接联系版权归属方。
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黑木耳可以抗癌吗？食用黑木耳有哪些注意事项？黑木耳是人们餐桌上的常见菌类，因美味营养、易于储存受到很多人的欢迎。
此前，有研究称“黑木耳中有抗癌基因”，引发了“黑木耳抗癌”的热议。
那么，黑木耳真的能抗癌吗？我们在食用黑木耳时有哪些一定要注意的安全问题呢？
一、黑木耳可以抗癌？
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这个观点来源于英国牛津大学与中国科学院苏州生物医学工程技术研究所的一项研究。
该研究中对种植黑木耳的东北地区进行了检测，发现黑木耳有上百个具有抗氧化、抗肿瘤功效的基因。
相关报导一出，很多非专业读者就给黑木耳加上了“抗癌”的标签。
大家不了解的是，“抗癌基因”不等于“抗癌”。
在生物学中，“含有某基因”只能代表该基因的表达产物具有某种活性。
至于在实际生长中这种基因是否表达出该产物、表达量有多高、要吃多少才能有效、在有效的剂量下是否会有毒副作用，也都未可知。
所以，这项研究只是指出了黑木耳中“可能存在的功效成分”，研究人员还未证实黑木耳能在真实人体环境下杀死癌细胞或者抑制癌症转移。
黑木耳可以抗癌，这种说法尚未得到验证，但黑木耳的营养价值还是值得肯定的。
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二、黑木耳的营养价值
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1.营养元素丰富
每百克黑木耳热量仅有27千卡、蛋白质1.5g、碳水化合物6g、膳食纤维2.6g、胡萝卜素20微克、镁57mg、钙34mg、铁5.5mg、钾52mg、磷12mg......是很好的营养来源，维他命D含量高达1968 IU／100g。
2.热量低
黑木耳经常出现在减肥食谱中，是因为黑木耳美味的同时，热量较低。每百克黑木耳热量仅有27千卡。
虽然，香菇等菌类热量也不高，但和其他菌类相比，黑木耳味道较淡，对于不喜菌类味道的人来说，是个不错的选择。
3.富含膳食纤维
黑木耳中的膳食纤维、胶质含量丰富，具有养胃润肠的功效，能够促进消化液分泌， *** 肠道蠕动，缓解便秘。
4.富含多酚类物质
黑木耳富含植物化学成分，他的颜色--黑色，是由多酚和吲哚等氧化物组成，抗氧化能力强。
在动物和细胞体外实验中发现，多酚类物质能够在一定程度上延缓餐后的血糖上升。
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三、食用黑木耳的“铁律”——随发随吃
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每年在食品引发的安全事故新闻中，总少不了黑木耳的身影。
木耳本身没有毒素，但不当的泡发方式容易滋生椰毒假单胞菌，该细菌产生的生物毒素——米酵菌酸，食用后会导致恶心、呕吐、腹泻、发热甚至死亡的情况。
有些人一次性泡发木耳过多，没有吃完又舍不得扔，觉得做熟后吃没问题，终酿成大祸，甚至丢掉性命！
因为，米酵菌酸具有耐高温、难溶于水的特性，高温烹饪根本无法去除，所以即使是泡过的木耳认真清洗、做熟，毒素也没办法完全去掉。更可怕的是，即使是少量摄入，也会引起中毒。
不管是黑木耳还是银耳，泡发木耳类食材，都要随发随吃。
冷水泡1-2小时就可以了，最长也不宜超过4个小时。
温水或热水泡，时间要相对减短。当泡发木耳的时间较长，水出现浑浊、发黏、无韧性、异味等情况，一定要果断扔掉！
其他注意事项：
1.一定要全熟才能吃。
即使是凉拌，也一定要用开水焯熟。
黑木耳中有一种叫嘌呤核苷的物质，称为黑木耳多糖。
它有很强的抗凝血活性、抗血小板聚集及抗血栓的作用。这种多糖只有经过高温烹饪才会溶解，食用煮熟透的黑木耳才有更好的食用价值。
2.不要食用自采鲜木耳。
非专业人士可能将木耳与其他菌类混淆，误食毒菌中毒。且已变质的鲜木耳，中毒风险极高，千万不可食用。
3.不提倡消费者从农贸市场等场所购买木耳菌种后自行栽培、食用。
因为无法科学控制木耳的培养环境（如温度、湿度等），存在椰酵假单胞菌污染及产生毒素的风险。
4.摄入量不是越多越好。
按照新版《中国居民膳食指南》推荐的每日成年人吃100g的菌菇类即可。
四、哪些人群少食、慎食黑木耳
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1.月经期女性。
木耳有一定的止血作用，女性经期食用过多，可能导致经血量少，经期缩短等现象。
2.有凝血功能问题的人。
木耳对凝血有一定影响，本就有凝血功能问题的人吃木耳反而对身体不利，不利于病情恢复。
3.孕妇。
木耳 *** 肠胃蠕动，对于肠胃本就比较敏感的孕妇来说，过量食用可能引发腹泻，从而增加流产风险。
4.消化力差、患有胃肠疾病的人。
木耳中富含膳食纤维，不易消化、容易导致腹泻。
因此，消化功能差、患慢性肠胃炎等人群要少吃木耳，否则可能会引起胃肠胀气、腹泻等不适症状。
莴笋是春季的时令蔬菜，也是一种五脏皆宜的食物。《本草拾遗》记载其具有“利五脏，通经脉，开胸膈”的食疗功效。
春食莴笋好处
01 强健筋骨
对于担心牙齿不好、眼睛看不清东西、筋骨不够强壮的老年朋友来说，春季更好吃一吃莴笋。
02 清热去火
清代著名医书《医林纂要探源》中明确记载莴笋能 “泻心，去热，解燔炙火毒。”所以，常吃大鱼大肉和食用高热量食物导致的内火旺盛的人，吃莴笋也能在一定程度上缓解不适。
03 有助排便
莴笋含有大量植物纤维素，能促进肠壁蠕动，有助于消化功能减弱和便秘者排泄大便。
04 有助降糖
莴笋含糖量低含有较为丰富的烟酸，而烟酸被视为胰岛素的激活剂，有助于改善糖代谢功能，非常适合糖尿病患者食用。
05 营养神经
莴笋含有多种维生素和矿物质钙、钾、磷、铁、镁、碘、氟等，具有调节神经系统功能的作用。
06 助降血压
莴笋钾含量较高，是钠含量的27倍，有利于体内的水电解质平衡，可降低血压和预防心律失常。对水肿、高血脂、高血压、心脏病人有一定的食疗作用。
莴笋这样吃
笋鲜豆腐
主料：莴笋1根，豆腐1块，黑木耳25g。
调料：食用油、盐、豉油、胡椒粉各适量。
做法：1.将莴笋去皮切斜片、黑木耳用冷水泡发。2.锅内放食用油，豆腐切大片后，入锅煎成两面金黄。3.莴笋片和黑木耳入锅，与豆腐一同翻炒片刻，加入盐、豉油、胡椒粉和少许水，大火烧开。4.改小火炖2分钟入味，稍加翻炒，即可出锅装盘。
莴笋煸牛肉
主料：酱牛肉150g，莴笋2根，胡萝卜半根。
调料：蒜片、盐、豉油、黑胡椒粉、花椒粉、料酒、橄榄油各适量。
做法：1.将莴笋与胡萝卜，分别切花刀备用。2.锅内放少许橄榄油，先放入胡萝卜片煸炒至软。3.再加入莴笋片共同煸炒至八分熟后，加入豉油等调味料，稍炖片刻。4.加入蒜片及酱牛肉，大火煸炒2分钟既可出锅装盘。
凉拌莴笋叶
主料：莴笋叶300g，黄瓜1根。
调料：蒜片、盐、柠檬沙拉汁、豉油、胡椒粉、剁椒酱各适量。
做法：1.莴笋叶洗净，用开水焯一遍沥干水分后切碎。2.加入蒜片、盐、柠檬沙拉汁、豉油、胡椒粉拌匀。3.黄瓜切片后用盐腌渍入味。4.装盘时黄瓜片码边，撒上剁椒酱，淋入麻油即可食用。
禁忌人群
莴笋含有草酸和嘌呤碱，痛风及泌尿系结石患者食之易加重病情，故不宜食用。
此外，莴苣性寒，所以脾胃虚寒的人要慎食。
转自：养生中国
来源： 约见名医
冬天，建议学会木耳的这两样做法，补气血养脾胃，营养解馋超好吃欢迎大家，我是“中原辣哥”，喜欢美食的朋友，可以关注一下我们哦。
随着天气逐渐变冷，大家除了要注意及时增减衣物，还有就是吃些营养丰富的食物，好好养护身体。再就是，冬天正是补气血的好时候，所以在冬天进补的时候，在适当的吃富含蛋白质的美食的同时，也要吃些能够补气血和补铁的食物。
其中，美味又有营养的黑木耳就是非常棒的选择啊，含有丰富的铁和蛋白质等营养物质。接下来，我们就简单地跟大家说一说冬天，建议常吃木耳，营养解馋，补气血养脾胃，不懂吃很可惜！
（1）美味的醋溜白菜木耳
食材：木耳、白菜、桃园建民牛肉耗辣椒、葱姜蒜、辣椒、醋、酱油、盐
做法：1、先把木耳放入清水，泡好之后，捞出来，搓洗干净，撕成小朵；把辣椒洗净后，去掉辣椒籽，切成辣椒碎；
2、接下来，把白菜择洗干净，切成块；把葱姜蒜分别处理干净，去掉杂质，切成葱花、姜末和蒜末；
3、然后热锅烧油，放入葱姜蒜和辣椒碎炒香，放入白菜，翻炒到稍微变软之后，放入木耳；
4、再加入适量的桃园建民牛肉耗辣椒、醋、酱油、盐，继续翻炒到食材成熟入味；即可；
（2）美味的木耳炒肉片
食材：木耳、猪肉、葱姜、辣椒、酱油、料酒、淀粉、盐
做法：1、先把猪肉仔细洗净，去掉杂质后，切成小片，加入一点酱油、料酒、淀粉，用手抓均匀，稍微腌制一下；
2、接下来，把木耳处理好，把木耳浸泡入清水里面，泡好后取出来，搓洗干净，切成小朵；
3、接着，把葱姜分别冲洗干净，切成葱花和姜末；把辣椒洗净后，切成辣椒碎；
4、然后热锅烧油，放入腌制好的肉片，煸炒到变色，放入葱姜和辣椒，翻炒出香味，放入木耳，加入一点酱油和盐，翻炒到食材成熟入味，就可以开吃啦；
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