酸辣汤料，酸辣汤料包直播间

来碗酸辣汤吧，没胃口也能喝个两碗，开胃又营养，老人孩子都能喝

这 7 种调料，各个都是营养健康的高手！

做饭难免会用到调料

一些朋友提到调味料就认为对身体不好

其实这7种调料不仅能为菜肴增色增香

更是养生保健的高手

图片来源于 ***

01

花椒

花椒香气浓郁，是必备的调味品之一，尤其是炖肉煲汤，不仅能增香辛还能除腥减膻，被称为“调味之王”。

花椒不仅味道特殊，而且还有极高的药用价值。它辛热，能归脾胃、温中散寒，还是除湿止痛、杀虫的好手。在古代，还可作表皮麻醉剂。

02

芥末

芥末温中散寒、辛热无毒，能健胃消食又能通利五脏。它特殊的香辣味，能有效 *** 唾液和胃液的分泌，日常用芥末进行调味，能增强食欲开胃助消化。

此外，芥末是十字花科的芥菜类植物，它的成熟种子是具有浓烈刺鼻的辛辣味，利用芥末制成的水还能轻松去除家里的霉斑。

这种辛辣味是芥末精油，主要成分叫做异硫氰酸稀丙酯，这一类酯类化合物对真菌和细菌的杀菌作用比较好，具有杀菌的活性，在生产上也被开发用作杀菌剂杀虫剂和除草剂。

03

生姜

生姜辛辣性温，民间素有「冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方」的说法，生姜富含维生素矿物质，还有一些蛋白酶，作用类似生产奶酪所用的凝乳酶，比如广东著名的小吃「姜撞奶」，就是利用了姜汁中这种酶的特性，使得牛奶蛋白凝固。

现代研究发现，生姜含挥发油、姜辣素、氨基酸、淀粉等，对于减轻呕吐反应、减轻身体不适有一定帮助。

04

陈醋

醋是我们日常生活中必不可少的调料品之一，而且醋的品种很多：陈醋、香醋、白醋、果醋......

陈醋：

以高粱为主要原料陈酿而成，颜色深，醋味浓。

适合用来做酸味较重且颜色较深的菜，如酸辣汤、醋烧鱼等，也可搭配饺子、包子直接蘸取食用。

米醋：

以优质大米为原料酿造而成，除了有醋的清香，还有在发酵中产生的淡甜味。

适合用来做酸酸甜甜的菜，如糖醋排骨、糖醋鱼、泡菜等。

香醋：

以糯米等原料酿造而成，味道香而微甜，有去腥提鲜的作用。

适合用来做酸味不突出且颜色较浅的菜，如拌凉菜及溜鱼片等，或在烹饪海鲜时放些香醋可以提鲜，也可直接蘸取海鲜食用。

白醋：

以蒸馏过的酒发酵而成，无色透明，酸味柔和。

适合用来做凉拌菜或者烹饪颜色淡的菜系，比如醋溜黄瓜、酸辣白菜等，平时吃面吃汤饺也多用的是白醋。

果醋：

以水果为原料酿造而成，具有水果的天然香气。

适合用来当做日常饮料，直接开瓶饮用即可。

实际上，无论是哪种醋，主要的成分都是醋酸。只是由于原料和发酵微生物的多样性，以及部分维生素、氨基酸、矿物质以及多酚化合物等微生物的加入，造成了不同醋的不同风味。

醋是一种很好的调味料，可以增进食欲、帮助消化吸收，对身体确实有一定好处。

05

八角

日常炖菜、闷菜总少不了八角，作为五香粉的主要原料，八角具有其他香料所不能替代的作用。

八角不仅能调味，同样是我国药食同源目录中的一员，在很多地方被认为是一种有药用价值的植物，八角精油被用来抑菌、杀虫、镇痛、抗炎等。

06

香菜

香菜一般以配角形式出现在我们的生活中，多用于做凉拌菜佐料、火锅烫料、面中提味用。

香菜除了“香”味独特以外，还有很多养生功效，背地里可是相当厉害哦~

营养丰富：

维生素（c、b1、b2等）含量高，一般人每天食用7～10克香菜，就能满足人体对维生素c的需求量；

矿物质（如钙、铁、磷、镁等）含量高，其挥发油含有甘露糖醇、正葵醛、壬醛和芳樟醇等，可开胃醒脾；

胡萝卜素含量更是绿叶蔬菜中的佼佼者。

07

辣椒

别看辣椒很“ *** ”，营养价值可不小，每100g鲜椒含有淀粉4.2g、蛋白质1.2~2.0g、胡萝卜素1.56mg、尼克酸0.33mg、维生素C73~342mg，是维生素C含量更高的蔬菜之一。

此外，辣椒的辣味还能 *** 胃液分泌，增加食欲，促进肠胃蠕动，有助于消化，当然也不能常吃辛辣食物，日常适量即可。

小小调味品竟然有这么多奇效，赶紧告诉家人朋友！

（高质量生活家）

酸辣汤「法界食谱」

《法语》　人若禁食哪一类众生，即是度哪一类众生。　

──宣化上人

酸辣汤

◎法界食谱工作群 ***

(约4~6人份)

材　料：
大白菜丝1个　竹笋丝2大碗　香菇丝半碗
炸腐皮丝1碗　金针菇2把

调味料：
酱油2大匙　乌醋2大匙　胡椒粉适量　海盐适量　香油适量

步　骤：
1.金针菇去根部，对切洗净备用。
2.水入汤锅，放入竹笋丝待滚，放入大白菜丝煮约20分钟，加入腐皮丝续煮。
3.油1大匙入炒锅，放入酱油、香菇丝炒香，起锅，加入步骤2.的汤锅内，再加入金针菇、乌醋、海盐煮开，徐徐倒入芡水拌匀，洒些香油、胡椒粉即可起锅。

知 识：
竹笋是一种低脂肪、高纤维、富蛋白质和糖类适量的保健食品，有寒士山珍之称。科学研究发现笋尖可降血脂及肝脂质，笋底却无此功能。而刚采收的新鲜竹笋，降血脂效果又优于置放多天再吃的笋子。

家常酸辣汤，简单易学，只要你会烧开水，就能学的会#酸辣...

酸辣汤。很多人在家都做不出饭店的味道，不是太辣了就是太酸了。今天把我开店多年的做法分享给大家。

首先准备一盒内酯豆腐，切成细丝，再切点胡萝卜丝、火腿肠千张丝。配菜可以根据自己的喜好随意搭配，有条件的还可以切点金针菇和木耳丝，搭配汤的口感。切好后全部放在盘子里备用。

锅里倒入一碗清水，烧开后倒入配菜，调味就更简单了。只需要一包这个酸辣汤料，它是根据比例调配好味道的，其他盐和醋都不需要放了。大火烧至配菜断生，再淋入少许水淀粉勾芡。稀稠度自己掌握好。最后再淋上一个鸡蛋液，勾过欠，再淋鸡蛋液，鸡蛋才更加的嫩滑。

出锅前放点香菜段，滴上几滴芝麻香油，一道简单的酸辣汤就做好了。这样做的酸辣汤酸辣过瘾，你学会了吗？

你做酸辣汤放辣椒吗？正宗地道的做法是不放的，详细做法都在这里

写在开头，真有人认为酸辣汤要放辣椒吗？大声告诉你，不要放辣椒，不要放辣椒，不要放辣椒，重要的事情说三遍。

那么酸辣汤里的辣是哪里来的，答案是白胡椒粉。因为这个辣不是纯粹的辣，而是辛辣，辣椒是之一口辣，喝下去就不觉得辣了。而白胡椒粉的辛辣是之一口还行，越喝越辣，从嘴一直辣到胃的感觉。再加上酸，所以特别的开胃去腻助消化，并且还醒酒哦。很多人喝酒喝多了，都会来一碗酸辣汤，发发汗，醒醒酒，浑身能舒坦不少。

其实说到这个酸辣汤，它本是四川湖南一带的小吃，毕竟不是主菜大餐，多见于街头巷尾，类似于河南的胡辣汤，直接搭配主食就是一顿简单又美味的餐食了。既然是小吃，那么本该的做法用料并无讲究，都是普通老百姓的日常吃食，酸辣味道做够了，料的搭配就相对随意了。

可我想说的是，往往越是这种普通的吃食，反而却越发的讲究起来，什么要放这个，要放那个，少一样都不地道不正宗。每个地区的小吃好像都有这个现象，为什么会这样？我说句大家可能不爱听的，那就是穷讲究！例如北京的炸酱面，本来就是蹲在门口捧个大碗吸溜的一顿简单午餐或者晚餐。非得讲究个酱料的搭配熬制，菜码的种类数量。我炒素酱配素面条，它就不是炸酱面了？我只有一个黄瓜丝做菜码儿就不能吃了？归根结底还是穷讲究，本是普通的吃食非要编排故事编排做法，为了就是抬高个身份价码儿。末了儿它还是个普通的不能再普通的小吃罢了。

说了这么多罗里吧嗦的，只是我对现状的一些小看法，大家莫怪。既然是普通的吃食，那么就没必要去追求个正宗地道，多点少点还是这个东西，谁也变不了的。

不啰嗦了，下面咱们就开始这个酸辣汤的做法，不对的地方您评论指正，我一定虚心接受，改不改嘛，看我个人口味喽，吼吼！

所需材料：瘦肉，嫩豆腐，西红柿，香菇（还应该有木耳，但我用完了就不放了）黄花菜，金针菇，生抽，料酒，醋，盐，白胡椒粉，淀粉，鸡蛋。

先将黄花菜泡发去根，香菇切片，金针菇去根掰散，西红柿切片

瘦肉切丝，更好用里脊肉，这个部位的肉比较嫩。如果您讲究，可以用盐，胡椒粉，料酒，淀粉拌匀腌制一下，这样做出来的肉丝更滑嫩。

嫩豆腐切丝，再讲究一点的可以用盒装的内酯豆腐，口感更细腻顺滑。

锅里烧开水，先将香菇，黄花菜，金针菇焯烫一下，一是可以去除菌菇富含的草酸，二是能去掉一些异味。

锅里倒点菜籽油，既然是四川菜，那么菜籽油才能更好的还原当地味道。如果追求极致，那么猪油就是必须的。

先将西红柿炒至软烂。

然后放入肉丝，煸炒至变色。

倒入焯好水的香菇，黄花菜，金针菇还有豆腐

加入清水（别说用高汤啥的，老百姓家谁没事会囤一锅高汤啊），倒点生抽料酒，再加点盐调味。

辛辣味道出自白胡椒粉，那么一定要多放一点，宁可辛辣过度也比清汤寡水好吃的多哦。放多少可以放着尝着，合适了就OK。这里有个要说明的，白胡椒粉的特性就是越炖煮辛辣味道越浓烈，所以一定要提前放，别出锅时再放。

炖煮个三四分钟就好，不用久炖。

最后再到醋，和白胡椒一样，也要多一点。要不酸味不够冲也就失去了这个汤的一个主味了。为什么醋要最后放，因为醋酸很容易受热挥发，所以后放才能保留这个酸。当然你出锅盛碗后再放醋也没问题。

倒完醋后，淋点水淀粉勾芡，土豆淀粉就好，别太黏了。

勾芡开锅后，淋蛋液搅拌成蛋花就做好了。

非常有特色的一道汤，也是很多人吃饭聚餐必点的，饭前喝一碗开胃，饭后喝一碗解腻助消化，再加上配料的多样，无论是味道口感还是营养都是非常不错的哦！

把复杂的变简单，把简单的变得更加的漂亮，让漂亮和健康同时拥有，这就是我@呲食塘，一个不拘泥于传统的美食作者，值得你，一个不拘泥于传统的美食作者，值得你关注哦！

家常快手菜之冬荫功（泰式酸辣汤）

（22cm铸铁锅）

准备食材：洋葱半个或者四分之一，姜片（3-5片），蒜片两三个，小葱两三根，小米辣三四颗切碎

胡萝卜半根切丝，番茄一个切片，小半锅水

加入牛头牌冬阴功料三个，煮一会到汤色均匀

可以加入：香菇几颗，其他蘑菇，金针菇也可以，蔬菜，娃娃菜，蒿菜，莴笋头等，根据自己喜欢的来，生菜建议起锅的时候加入，加入虾（活的）数量自己定10个以上吧，如果需要加入其他肥牛等先焯水再加进去，最后加入椰浆，青柠檬片，香茅（如果有的话），柠檬叶（如果有的话）打掉浮沫起锅。

无锡挺不错的一家酸辣汤，你品尝过了吗？

酸辣汤这个东西嘛，一直都是百吃不厌的啦

酸酸的滋味，再加上浓浓的热汤

喝上一口简直舒服得不行

今天小编就要给大家推荐一家十分不错的酸辣汤店

也许年纪小一点的吃货朋友不知道他家

阿兴酸辣汤，之前是开在老中医院的对面，从91年开始，见证了一代人的成长

来这里不吃酸辣汤肯定是不行的

这里的酸辣汤，味道浓厚，而且喝起来也十分有味道

里面的料也很足，再加上肉末搅拌起来

喝上一口在寒冷的冬日满满的幸福

这里流传的，吃酸辣汤的标配是加一个鸡腿

鸡腿被炸得十分酥脆

也是当年的招牌，一尘不变

小编偶然间还在他家发现了炸馄饨

点了一盘，也是非常好吃

值得推荐

馄饨是菜肉馅的，炸了以后咬上去十分酥脆

总体来说，这家酸辣汤店物美价廉，非常值得人去品尝一下呢

?

10分钟轻松搞定一锅开胃暖身汤 酸辣汤

为了开店特意在重庆买了三套酸辣粉配方，试做出来口味还不错

酸辣粉配方一

“酸辣粉”是重庆城乡间广为流传的传统小吃之一，由于价廉物美，长期以来一直受人喜爱。此小吃主料选用手工做的红薯粉，成品韧性好，滑嫩可口，且辅之自制鲜汤及辣料粉，口味醇香，回味悠长。

原料：自制红苕水粉200克、酥肉4块、泡豆15克、豆腐果子3条、酸菜15克、青菜、葱花各适量。

调料：精盐1克、味精2克、白糖1克、鸡精1克、特制醋2克、辣料粉1—3克，专用红油1—3克，自制鲜汤适量。

自制红苕水粉的 *** 工艺：

（1）明矾用100克开水调散成明矾水备用。

（2）红薯淀粉500克放入盆中，加入明矾水调匀，加入60C左右的热水调成稀糊状备用。

（3）锅置中火上，加入冷水2千克烧开，一手拿瓢，将淀粉舀入瓢中，用手使劲捶打淀粉，流出的粉丝直接流入开水锅中，煮5分钟后出锅，捞入冷水中泡凉。

关键：

1、打粉时明矾不能加得太多，加多了会涩口。

2、调制淀粉浆时水不能加得太多，以用手捞起、淀粉会流成一条线不断为佳。

炸酥肉工艺：

以1公斤猪肉为例（猪肉中瘦肉占70%、肥肉占30%）肉切成长3—4厘米，宽约1—2厘米的方块，应加入盐巴2汤匙，味精2克，鸡蛋半个，鲜香葱、生姜各30克剁细，然后将这些料加入肉中拌合均匀，然后将调好的肉慢慢放入烧沸的油锅里炸成金黄色捞出即成酥肉。

豆腐果子的 *** ：

直接将普通的白豆腐块切成5—7厘米，宽3—4厘米，厚1—2厘米的条形块放入烧沸的锅里，炸成金黄色，待鼓泡时捞起即成。

特制醋配比 *** ：

保宁醋1500克，加水300克，加入草果、八角、香叶各5克，烧开后放凉即可。

自制鲜汤 *** *** ：

原料：

老鸡2只（约3.5千克），猪肘1个（重约1.5千克），凤爪1千克，猪龙骨5千克。

*** ：原料放入凉水中浸泡2小时捞出，放入添有15千克开水的汤锅中，大火煮3-4小时（待汤熬至一半时，补充开水8-10千克），再转中火。隔10分钟，添开水8-10千克，直至45千克。最后留15千克下次使用，其余汤舀出供用。可以用一天（此汤至少出汤75千克，成本每份仅0.3元）。

辣料粉 *** 配方：

原料：精炼牛油1.5千克，色拉油2.5千克，熟猪油1.5千克，郫县豆瓣酱500克，糍粑辣椒800克，花椒50克，八角70克，桂皮、山奈、小茴、草果、砂仁各6克，冰糖80克，大葱、洋葱各500克，生姜、大蒜、香菜各50克。

*** ：将色拉油倒入锅中烧热，待油温升至四五成热时，下入葱花、洋葱丁、香菜段，炒2小时，炒至焦干捞出。随后下入牛油，待化开后加香料炒香，入郫县豆瓣酱、冰糖炒1时以上，再加熟猪油，下入糍粑辣椒炒半小时即可。待油温冷却，捞出料渣，入粉碎机打碎即成辣料粉。

专用香红油：辣料粉捞出料渣后，所余油料即为专用香红油。

*** 工艺流程：

（1）将元豆（即豌豆）用30-40度温水泡8—10小时，然后放入锅中加水炖熟。炖熟的泡豆用一个锅装上放入微火上保温。

（2）酸菜、青菜、葱花洗净，酸菜切成细条，青菜切成短节装入筛子备用，葱花切碎装入筛子备用。

（3）打味料：以2号碗为例，每个碗加入精盐1克、味精2克、白糖1克、鸡精1克、食用醋2克、专用红油1—3克、辣料粉1—3克（根据客人吃辣的程度定量）这样便成了一碗调好味的味碗。

（4）将粉丝放入沸水中煮1—2分钟，（如用成品干粉，应先将红苕粉丝或米粉丝用温水充分浸泡）下入青菜叶，及时捞出放入味碗中，放入酸菜、泡豆、酥肉、豆腐果子，然后加满鲜汤，再撒上香葱花即成。

酸辣粉配方二

酸辣粉是重庆特色小吃，有天下之一粉之美誉，酸辣粉口味独特，味美价廉，深受年轻人的喜爱。酸辣粉是采用红薯粉为主要原料，经过十几道工序秘制而成，想要做出一碗正宗的酸辣粉，原材料的选择很重要，辣椒首先要香其次是辣，油必须要选用纯正菜籽油，汤必须要用猪大骨高汤，正宗的酸辣粉到底该怎么做呢？做了多年酸辣粉的老师傅来教你。

附配方：

辣椒油秘方：

干辣椒800克、菜籽油2800克、花生油300克、芝麻油50克、葱头60克、香菜40克、桂皮8克、八角10克、香叶4克、白芷8克、豆蔻7克、千里香5克、香果10克、草果15克、姜片40克、大蒜30克、花椒8克、胡椒粉5克、芝麻10克。

*** 流程：

1.把干辣椒剪成段，铁锅去水烧热，将干辣椒放入锅里开小火炒6分钟，待干辣椒自然冷却后用石臼捣碎备用。

2.锅里倒入菜籽油、花生油、芝麻油烧到七成热，加入葱头、香菜、桂皮、八角、香叶、白芷、豆蔻、千里香、香果、草果、姜片、大蒜、花椒到锅里开小火将葱头炸干后捞出所有渣料。

3.把辣椒面、胡椒粉、芝麻倒入不锈钢盆里，淋入熬高的油，淋油的时候要不停的搅拌辣椒面。

高汤秘方：

猪筒子骨1400克、猪皮600克、洋葱200克、料酒35克、姜片40克、花椒7克、胡椒8克、草果15克、香叶4克、八角10克、桂皮10克、陈皮20克。

1.把猪筒子骨和猪皮洗干净放入锅里，加入水淹没，将锅里烧开煮十分钟捞出来洗干净。

2.锅里加入20斤清水，加入猪筒子骨、猪皮、洋葱、料酒、姜片、花椒、胡椒、草果、香叶、八角、桂皮、陈皮到锅里。

3.大火将水烧开，然后转小火熬4个小时，捞出锅里所有的残渣即可。

酸辣粉调料：

红薯粉、辣椒油、酱油、香油、熟花生米、榨菜、猪油、葱花、姜水、蒜水、盐、味精、醋、高汤、鸡精、鲜味王、香菜、胡椒粉、空心菜。

1.把辣椒油、酱油、香油、猪油、姜水、蒜水、盐、味精、醋、鸡精、鲜味王、胡椒粉打入碗底，舀入一勺高汤。

2. 锅里水烧开，将空心菜和红薯粉放入锅里烫一下倒入调料碗里，撒上熟花生米、榨菜、香菜、香葱即可。

王家骨汤酸辣粉

分享下比例：

1.取子弹头干辣椒和大红袍干辣椒（按7:3的比例混合）400克剪成节，加清油500克炒至辣椒干脆，舂后加入盐20克搅匀，装在钵内。

2.锅入菜子油1.5千克烧至270℃，放入生姜一块，将锅端离火口，将油温降至240℃，将200克热油浇在香料（桂皮、山柰各3克，拍破的草果2枚，八角3颗，香叶3片，罗汉果1个）上烫香；另取热油200克浇在白芝麻100克上，把芝麻烫出香味，至芝麻变黄、饱满；待油温降至180℃—200℃时，将降了油温的菜子油500克均匀浇至辣椒面内，用勺搅拌辣椒面使之受热均匀（此时油温110℃左右），待锅中剩余菜子油降至130℃—140℃，倒入烫好的辣椒面中，搅拌均匀，最后倒入烫好的香料和白芝麻搅匀即可。

肥三瘦七小火炒臊子酸辣汤我们加入了自制的臊子丰富口感，选用三肥七瘦的五花肉，香味足。

具体做法：

将50千克去皮五花肉放入绞肉机绞碎；热锅入色拉油1.5千克烧至四五成热，放入肉馅小火慢慢炒至开锅出油，加入永丰料酒200克、生姜末1千克搅拌均匀至开锅状，加入甜面酱、红糖各500克，宜宾芽菜450克炒出香味，再加入金标生抽200克烧至肉臊香酥脆黄时，加入龙牌酱油500克炒出香味，最后加入味精500克，鸡粉200克，花椒面、白胡椒面各50克搅拌均匀，关火起锅。

自制耙豌豆黄栀子上色在酸辣粉中加入耙豌豆,不但变得特别有风味,汤的口感和味道都变得丰富。很多人做出的耙豌豆，总是颜色不够靓，教给大家一个诀窍，可以加入黄栀子水上色，裸烹有效。

具体制法：

1.将白豌豆50千克加入20千克水泡制12小时。

2.黄栀子200克加入水2.5千克泡制12小时。3.将泡好的白豌豆捞出加入黄栀子水拌匀后分装在14个盘中，入蒸箱蒸1.4小时左右，根据软硬度再次加水，蒸1个小时左右，倒出多余的水分，自然冷却即可。平时保存在冻库即可，存放时间不宜过长，更好不要超过一周。心肺汤增风味这款菜的底汤，是我们用猪肥肠、心肺等熬制而成，可以增加酸辣粉的香味，处理时候要细心，否则很容易异味大，

我们的做法是：

1.将猪棒骨2.5千克、心肺750克、肥肠1.5千克制净（心肺清洗血水 *** ：将清洗后心肺的肺管套在水龙头上，打开水进行冲洗，直至心肺内部血水冲洗干净为宜，冲洗好的心肺外表 *** ）。

2.在桶中放入冷水，将猪棒骨、心肺、肥肠放入桶中，漂净血水（每2小时换水1次，漂水时间不少于4小时）。

3.将清理干净的心肺、棒骨和肥肠下入冷水锅中，加温到60℃，不停搅拌撇沫使血沫快速浮上水面，水开后继续焯制5分钟，捞出原料过凉，洗净浮沫。

4.在锅中加入7500克净水，放进汆好水的原料，同时放入拍破的姜块300克，大火加温，加温过程中不断漂打浮沫，水开后放入56°白酒50克，大火持续加温直至汤底变成乳白色，改小火持续熬制即可。

猪油渣增香菜品上桌前，我们会加入一些猪油渣来增加香味，量不宜过多，否则会腻。猪油渣的 *** *** ：将猪肥膘肉用机器切丝（多切两遍），直接入大锅中熬出油分，在不变色的情况下捞起来，晾凉，再用小火煎至干、香、脆，控油，摊开晾凉即可。酸辣粉，辣来自红油，酸主要来自醋了，我们选用的是保宁醋，虽然成本高，但胜在品质，香味足。酸辣粉汁的配方：盐100克，味精、陈醋各50克，鸡粉、芝麻油、美极鲜味汁各20克，芽菜300克，胡椒粉、红油各15克，花椒面30克，生抽、一品鲜、黄豆酱油各200克混合均匀。

酸辣汤到底放不放辣椒，辣味来自哪里？收藏吧，详细告诉你做法

写在开头，真有人认为酸辣汤要放辣椒吗？大声告诉你，不要放辣椒，不要放辣椒，不要放辣椒，重要的事情说三遍。

那么酸辣汤里的辣是哪里来的，答案是白胡椒粉。因为这个辣不是纯粹的辣，而是辛辣，辣椒是之一口辣，喝下去就不觉得辣了。而白胡椒粉的辛辣是之一口还行，越喝越辣，从嘴一直辣到胃的感觉。再加上酸，所以特别的开胃去腻助消化，并且还醒酒哦。很多人喝酒喝多了，都会来一碗酸辣汤，发发汗，醒醒酒，浑身能舒坦不少。

其实说到这个酸辣汤，它本是四川湖南一带的小吃，毕竟不是主菜大餐，多见于街头巷尾，类似于河南的胡辣汤，直接搭配主食就是一顿简单又美味的餐食了。既然是小吃，那么本该的做法用料并无讲究，都是普通老百姓的日常吃食，酸辣味道做够了，料的搭配就相对随意了。

可我想说的是，往往越是这种普通的吃食，反而却越发的讲究起来，什么要放这个，要放那个，少一样都不地道不正宗。每个地区的小吃好像都有这个现象，为什么会这样？我说句大家可能不爱听的，那就是穷讲究！例如北京的炸酱面，本来就是蹲在门口捧个大碗吸溜的一顿简单午餐或者晚餐。非得讲究个酱料的搭配熬制，菜码的种类数量。我炒素酱配素面条，它就不是炸酱面了？我只有一个黄瓜丝做菜码儿就不能吃了？归根结底还是穷讲究，本是普通的吃食非要编排故事编排做法，为了就是抬高个身份价码儿。末了儿它还是个普通的不能再普通的小吃罢了。

说了这么多罗里吧嗦的，只是我对现状的一些小看法，大家莫怪。既然是普通的吃食，那么就没必要去追求个正宗地道，多点少点还是这个东西，谁也变不了的。

不啰嗦了，下面咱们就开始这个酸辣汤的做法，不对的地方您评论指正，我一定虚心接受，改不改嘛，看我个人口味喽，吼吼！

所需材料：瘦肉，嫩豆腐，西红柿，香菇（还应该有木耳，但我用完了就不放了）黄花菜，金针菇，生抽，料酒，醋，盐，白胡椒粉，淀粉，鸡蛋。

先将黄花菜泡发去根，香菇切片，金针菇去根掰散，西红柿切片

瘦肉切丝，更好用里脊肉，这个部位的肉比较嫩。如果您讲究，可以用盐，胡椒粉，料酒，淀粉拌匀腌制一下，这样做出来的肉丝更滑嫩。

嫩豆腐切丝，再讲究一点的可以用盒装的内酯豆腐，口感更细腻顺滑。

锅里烧开水，先将香菇，黄花菜，金针菇焯烫一下，一是可以去除菌菇富含的草酸，二是能去掉一些异味。

锅里倒点菜籽油，既然是四川菜，那么菜籽油才能更好的还原当地味道。如果追求极致，那么猪油就是必须的。

先将西红柿炒至软烂。

然后放入肉丝，煸炒至变色。

倒入焯好水的香菇，黄花菜，金针菇还有豆腐

加入清水（别说用高汤啥的，老百姓家谁没事会囤一锅高汤啊），倒点生抽料酒，再加点盐调味。

辛辣味道出自白胡椒粉，那么一定要多放一点，宁可辛辣过度也比清汤寡水好吃的多哦。放多少可以放着尝着，合适了就OK。这里有个要说明的，白胡椒粉的特性就是越炖煮辛辣味道越浓烈，所以一定要提前放，别出锅时再放。

炖煮个三四分钟就好，不用久炖。

最后再到醋，和白胡椒一样，也要多一点。要不酸味不够冲也就失去了这个汤的一个主味了。为什么醋要最后放，因为醋酸很容易受热挥发，所以后放才能保留这个酸。当然你出锅盛碗后再放醋也没问题。

倒完醋后，淋点水淀粉勾芡，土豆淀粉就好，别太黏了。

勾芡开锅后，淋蛋液搅拌成蛋花就做好了。

非常有特色的一道汤，也是很多人吃饭聚餐必点的，饭前喝一碗开胃，饭后喝一碗解腻助消化，再加上配料的多样，无论是味道口感还是营养都是非常不错的哦！

把复杂的变简单，把简单的变得更加的漂亮，让漂亮和健康同时拥有，这就是我@呲食塘，一个不拘泥于传统的美食作者，值得你，一个不拘泥于传统的美食作者，值得你关注哦！

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