西红柿茄子卤的做法，西红柿茄子卤子做法

牵着乌龟去散步广角镜 2024-10-28 30 0

亲情加乡情的老北京打卤面

北京人没有不爱吃打卤面的。打卤面是老北京寿宴上的"角儿"，而且是蹲底大轴儿。旧京人家儿，只要办得起寿宴，菜品可以讲就，最后这个"大轴子"必须得压台。虽然北京还有西红柿鸡蛋卤，茄子丁肉丁卤等等别的卤面，但说起打卤面，这是专指肉片山珍的卤。因为成本高，过去可不像老北京炸酱面那样随时可以吃到。而且炸酱面山东、东北也有，只是老北京做的最讲究、最香。但这种打卤面整个北方只有北京有。

对北京人来说，打卤面是爷爷的味道，是爸爸的味道，是一年一岁成长的味道，当然也是故乡的味道。虽然来了海外，还是要把这个味道承传给孩子们。还在我们这里买华人食品还很方便，黄花、木耳、香菇都不缺，只是没见过更高档的打卤面配料﹣﹣鹿角菜。因此做个基本配置的正宗老北京打卤面不是问题。孩子们早就爱上了打卤面。但因为老北京打卤面工序复杂，才会那么香，忙时很难做。这次我花了两个多小时做了打卤面，孩子们都说香。

打卤面是老北京传统名吃，特点是 *** 讲究，卤色红润，鲜香诱人，营养丰富。具有养心，益肾，除热，止渴；主治烦躁、烦热、消渴、泄痢、痛肿、外伤出血及烫伤等。

*** 过程

1）选有肥瘦相间的肉，焯水后加葱、姜、花椒、大料一起白煮，八、九成熟捞出切片备用（煮肉的时候不要放盐）。煮肉时满屋都是肉汤的香气。

2）用55度水泡发黄花、木耳、香菇，改刀，香菇切着片，木耳切碎，黄花一分为二。泡山珍的水很香，要留下。

3）将肉汤里的调料捞干净，兑入泡山珍的水，底下的水有沙，倒掉。加入料酒同时放入香菇、木耳，旗人讲究还放冬笋、鹿角菜。用生抽老抽找色，加不加盐自己斟酌，我没用。根据口味加些糖。

4）中火煮5分钟后，加五花肉片和黄花，我用大火开盖煮15分钟，让汤汁更浓郁。调入芡粉汁，打三、四个鸡蛋，汤的棕红色靠酱油，不够此时可以再加。待卤汤浓稠后把芡粉均匀撒入，用勺子搅匀，把汤变浓稠明亮。

5）撒蛋液时关火（不要搅动），关火2分钟后，待蛋液变成薄薄的蛋花，重新点火用手杓轻推将蛋花推起即可关火，出锅。

6）把新鲜葱叶切成葱花，放在卤上，同时油炸花椒，将花椒油洒在葱花上，香了不知多少层的卤就做好了。

7）把面煮好浇上卤，要用大碗，1/3的面配2/3的卤。"打卤面"的褚节儿是"喝卤"，所以千万不能太咸。咸只是为了不油腻，还能把层层香气逼出来。要是您在饭馆儿里吃到辣椒油浇的面、或是咸的响人，不停吃面条的"打卤面"，那都是冒牌儿的"老北京"。

齐活！一碗漂亮又香浓的老北京打卤面做得了！人呢？吃饭喽！

民间有“立夏栽茄子，立秋吃茄子”的说法，为什么吃茄子？该咋吃

从时间上来讲，茄子的生长周期为1-2个月，人们往往在立夏时种下茄子，立秋的时候就能吃上新鲜的茄子。

从历史风俗方面讲，立秋吃茄子的民俗就要追溯到明朝时期，那个时候流行立秋吃瓜、吃肉贴秋膘的说法，将军为了犒劳士兵，用茄子作为给士兵解馋和贴秋膘的食材。主要是因为茄子形态似瓜，且作为蔬菜却有肉的口感和味道。因此立秋吃茄子的风俗也流传了下来。

茄子被人们所喜爱，因为它像海绵一样吸满汤汁，因此被人称为“下饭神菜”。此外它的烹饪 *** 多样且品种繁多，这里分享6种茄子的家常做法，立秋这一天别忘了做给家人吃！

推荐食谱：风味茄子

1.一小把香菜切成段；大蒜拍扁切成末；碗中放入一小撮花椒、一把干辣椒切成段筛出里面的辣椒籽；碗中加入三勺白糖、三勺陈醋、一勺蚝油、三勺酱油、半勺味精搅拌均匀备用。

2.紫茄子去除两头，再斜刀切成菱形块，撒上适量的糯米粉颠盆拌匀，再撒入一把生粉，撒上少许清水，再抓入一小把淀粉拌匀。

3.锅内烧油，油温五成热时把茄块撒入锅中，小火慢慢地加热，茄块定型以后先捞出来，升高油温至六成热，把茄块重新倒入锅中复炸30秒钟，捞出控油备用。

4.锅内留底油，放入花椒、干辣椒，小火炸出香味以后捞出来一部分，然后倒入调好的料汁转大火搅拌烹出香味，料汁熬制微微粘稠，倒入蒜末增加香味，接着倒入茄子颠锅翻炒均匀，撒入香菜段、白芝麻翻匀后即可出锅。

推荐食谱：酱烧茄子

1.茄子从中间切开，用刀背把茄子肉拍松，再用手撕成小块；大蒜切成粗粒；大葱切成圈；喜欢吃辣的切点小米椒圈；五花肉切成肉丁。

2.碗中放入两勺甜面酱、两块白腐乳、一勺排骨酱、两勺蚝油，将腐乳压碎搅拌均匀，再放入两勺生抽、两勺番茄酱继续搅匀。

3.起锅烧油，油温烧至六成热时倒入茄子，茄子炸制发黄，茄子微微塌软以后立即捞出来控油备用。

4.锅内留底油，放入五花肉丁中火炒出猪油，将肉丁煸至金黄酥香，倒入葱蒜和小米椒继续炒出香辣味，沿锅边淋入料酒去腥，再倒入调好的酱料，开小火炒出酱香味，沿锅边淋入一勺清水，倒入炸好的茄子、白糖、味精、鸡粉调味，转大火烧至将酱汁渗入到茄子里面，美味即成。

推荐食谱：清炒茄子

1.一个青茄子去蒂削皮，切成丝后泡在水里；西红柿半个切成小块；青椒、红椒各一个去籽切成丝；大蒜切成片；葱白切成片；准备一小把红干椒。

2.锅里烧水，加入少量白醋，水开后把茄子倒入锅内焯水1分钟，捞出茄子控干水分。

3.锅内倒油，倒入葱、蒜、红干椒翻炒出香味，加入西红柿、青红椒翻炒，然后加入茄子翻炒，加入食盐、鸡精、白糖翻炒均匀后即可装盘食用。

推荐食谱：烤茄子

1.两个紫茄子去蒂以后破成四半，在上面个划上几刀，放入上大气的蒸锅里中火蒸8分钟，即可取出备用。

2.大蒜拍扁切成末；红椒切成圈；小葱洗干净切成葱花；碗中放入适量的孜然粉、辣椒面和白芝麻、食盐2克、生抽10克、蚝油10克、少许芝麻香油搅拌均匀。

3.电饼铛烧热刷上植物油，油温五成热时将茄子肉朝下摆放在锅中，盖上锅盖开小火烤1分钟翻面，在茄子肉上先刷一层植物油再均匀刷上蘸酱，然后撒上蒜末、红椒粒，盖上锅盖再烤1分钟即可出锅。

推荐食谱：煎茄子

1.紫茄子切成一厘米左右的厚片；胡萝卜去皮切成碎粒；火腿也切成碎粒；小葱切成葱花。

2.将茄子瓤挖出来，茄子圈单独放在盘中，再把茄子瓤切成小粒，和胡萝卜放在同一个盆中，打入三个鸡蛋搅拌均匀，放入一勺食盐、一勺胡椒粉搅匀，再分次加入适量的面粉调成粘稠的馅料备用。

3.电饼铛预热2分钟刷上植物油，将茄子圈摆放在锅中，依次装入调好的馅料，将馅料摊平盖上锅盖烙2分钟，定型以后翻面再烙2分钟，茄子两面都烙成金黄色时，即可出锅装盘。

推荐食谱：凉拌茄子

1.紫茄子三个去蒂划成长条；青椒一个拍散备用。

2.把锅烧热，不用放油撒入少许食盐，把拍散的青椒放入锅中，用勺子把青椒敲碎，青椒炒软以后盛出备用。

3.锅中烧水，放上篦子，水烧开以后把茄子放入锅中，开中火蒸5分钟，把茄子取出放在笊篱中，挤压出茄子中的水分。

4.大蒜一把放入蒜臼中捣碎，放入炒好的青椒，撒入少许食盐，把大蒜青椒碾成泥倒入盆中，加入食盐1克、白糖少许、生抽20克、陈醋5克、辣椒红油10克、香油10克搅拌均匀备用。

5.将茄子放入盆中，倒入调好的酱汁，颠盆拌匀后即可装盘，这道健康少油的蒜泥茄子就做好了。

（之一美食编辑：曹曹）

推荐5款让产妇食欲大增的美食，土豆与西红柿的碰撞，好吃

土豆是我们厨房里的“常客”，别看它相貌普通，可小小的身体却有大能量呢，除了被人熟知的富含淀粉之外，土豆还富含蛋白质b族维生素，维生素c等,此外含有丰富的维生素及钙钾等微量元素,营养丰富且易于消化吸收；西红柿则更是人们日常生活中不可缺少的美味佳品啦，西红柿含的“番茄素”，有抑制细菌的作用，含的苹果酸、柠檬酸和糖类，有助消化的功能，还含有维生素A、维生素C、维生素B1.B2等，益处良多。不管是土豆还是西红柿，这两种食材都是很受欢迎的，如果把这二者结合，二者则可以碰撞出不少惊艳又美味的美食，多的不说，先推荐以下这5种营养美食，每一道都值得一试噢，产妇生产完，还是很需要这样促进食欲的美食的。

土豆西红柿饼

推荐理由：土豆西红柿饼做法超级简单，费时少，可以当早餐也可以当晚餐，口感上既有西红柿的酸甜味又有土豆被油和高热激发出来的香味，当然考虑到是月子餐，油并不会用很多。

做法：把土豆洗净削皮切成丝状，再横着切碎，放入碗内，西红柿切碎，一同放入碗内，加两枚鸡蛋，一些淀粉和面粉，加少许调味料，搅拌成糊状；平底锅放点油，油热倒入一勺土豆西红柿糊，一面焦黄翻面，两面焦黄就好了，很好熟。

番茄土豆牛肉丸子汤

推荐理由：番茄和牛肉很配，牛肉和土豆也配，所以土豆和番茄也很配，就等于朋友的朋友就是好朋友的道理一样，比如这道番茄土豆牛肉丸子汤就是一绝，汤汁鲜美，如果产妇嫌弃土豆和番茄大搭配太素，那这道菜因为牛肉的加入则大放异彩。

做法：准备好食材，胡萝卜一根，土豆两枚，西红柿两个，葱一段，蒜苗少许，牛肉适量，鸡蛋一枚，调料适量；先来把土豆上锅蒸熟，去皮捣成泥状，之后处理丸子馅料，嫩牛肉剁碎，加入土豆泥、鸡蛋、蒜苗碎、调料，搅拌均匀；然后用葱炝锅后，加入切好的西红柿，小火炒出茄汁，加水，水沸后加入用手挤出的土豆牛肉丸，加胡萝卜同炖，加调味料炖个二十分钟差不多了。

土豆茄子西红柿打卤面

推荐理由：虽然是一道素卤，但是这浇头绝对够味儿，搭配着面条吃很下饭，养胃又舒心，对于产妇的肠胃来说，没啥压力，好消化。

做法：都说要想打卤面好吃，那就得看浇头怎么样，这个浇头不难做，食材就准备土豆、西红柿、茄子、葱；锅内放油，爆香葱后放入西红柿翻炒，之后炒茄子，最后炒土豆，添水，慢慢炖，如果想好吃，更好用砂锅做这个浇头，砂锅炖得特别出味儿；20分钟后煮面，面好捞出浇上卤开吃，倍儿棒。

茄汁土豆小丸子

推荐理由：这道菜是炸的，所以吃起来更香，但是月子里不能吃太多油性大的食物，所以这道菜只能偶尔吃吃。

做法：把土豆上锅蒸，蒸熟去皮捣成泥，加淀粉，加少许盐和胡椒粉，用手搓成小丸子，然后炸丸子，土豆丸子很好熟，飘起来就好了；然后把西红柿浇上热水，去皮，切碎，锅内加油，倒入西红柿加一点白糖炒成茄汁，西红柿要多做一些噢，酱汁多更好吃，最后一步把炸好的土豆丸子倒进去一起炒几下就可以出锅了。

西红柿土豆披萨

推荐理由：不管是牙口不好的老人，还是年幼的儿童，都喜欢吃这道美食，产妇自然也难以拒绝。

做法：取面粉，加入鸡蛋，盐，糖，牛奶，酵母，温水和面，醒发一个小时；醒发好擀成面饼，四周捏一个边，用叉子扎成小孔；把西红柿切碎，锅中放少许油，西红柿炒碎，月子餐就不能放辣椒了，加入少许调味料，不停翻炒，炒至粘稠状；把土豆、培根、洋葱切碎，焯水备用；然后把披萨饼胚放到烤盘上，抹上炒好的西红柿酱，撒一层奶酪，撒上土豆、培根、洋葱碎后再撒一层奶酪，最上面一层铺上西红柿圈，烤箱上下火180度烤制二十分钟，完美出炉。

夏天番茄茄子腐烂和变色？大叔说，这8种药治病又治虫，效果挺好

有位网友说，现在种的茄子，番茄，土豆，南瓜，西瓜等多种蔬菜上既有病又有虫，尽管喷了很多防治药，但是，效果不好。

这该怎么办？有没有既防治病又能防治虫，又不污染环境和毒害人畜，且对天敌安全，对害虫不产生抗药性的农药呢？

一、蔬菜上的病和虫是从这里来：

1、使用未经植物检疫的品种。

2、选择不适合当地种植的抗病虫害，抗逆性强的优良品种。

3、种子在播放前未通过阳光暴晒灭菌消毒。

4、重复轮作不倒茬。

5、施肥不对传染蔬菜病虫害多。

6、灌水时间与方式不对。

7、种植行株不对。

二、存在以上7个不当或不科学，应该采取以下好办法，既让人吃上无残毒，无污染和无公害农产品。

1、买蔬菜种子必须符合抗病抗虫抗逆性极强的种子。

好处是：

管理简单，省事还能高产更能卖上好价钱。

2、实们轮作倒茬：

茄子，番茄，西瓜，土豆，白菜等这些蔬菜，必须是一年一换地，绝对不能连年都在这块地种，否则，病多虫多，品质差，口感差。

3、适时播种：

比如说种白菜，以前的老办法是按立秋前后三天是种白菜更佳时间，可是由于近年来温度高等原因，如果在这个时间种，不仅病多虫还多。

4、施粪不科学：

鸡粪是更好的农家肥，可是有的网友，将未经腐熟好的鸡粪便撒在地里，蔬菜不仅长不好，而且病虫危害非常多。

5、灌水方式不对：

灌水提倡喷灌，滴灌，和小水漫灌。早上浇地能使蔬菜长势好，少生病虫。当然傍晚浇地对蔬菜也有极大利处。

6、播前必须将蔬菜种暴晒：

蔬菜种子暴晒是最经济，最简单，最有效的治病又治虫的好办法。

三、7种治病又治虫的良药：

1、枯草芽孢杆菌能防治枯萎病，纹枯病。

2、哈茨木霉菌能防治白粉病，霜霉病，枯萎病等。

3、米醋配红糖水防治白粉病，灰霉病，霜霉病，和疫病。

4、噻虫嗪能防治夜蛾，菜青虫，棉铃虫等。

5、苏云金杆菌防治棉铃虫，水稻螟虫，玉米螟等。

6、花椒与艾叶水防治枯萎病，白粉病。

7、辣椒油和肥皂水能防治菜青虫，棉铃虫，蚜虫，红蜘蛛多。

四、网友用了都说好：

据一网友说，在2022年秋，发现白菜叶有菜青虫，用辣椒油和肥皂水在早上9点前，连喷2次，用后茎叶长势好，中后期结球紧实还紧凑，品质好。

另据一位网友说，他在2017年，发现种的黄瓜上有白粉病便喷了一遍枯草芽孢杆菌药，用后，结果多，结得粗又直，上市后深受消费者欢迎。

河北一位说，他在立秋前三天种了大白菜，可是到了苗期发现了多种病和虫，让他在傍晚喷哈茨木霉菌，连用2次后，大白菜长势很好，没有影响到大白菜的结球和上市。

五、科学能创造奇迹：

蔬菜种子在播种前采用阳光下暴晒，是我们农民种菜既不用治病还不用防虫的奥密所在。选择抗病品种是种菜新时代，也是节省劳力，达到增产，高效，低成本的目的。

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#三农##农业##农民##蔬菜##病虫害##种植##“西红柿”用你们那里的方言叫什么#

分享一碗茄子打卤面

今天做了一碗茄子打卤面，食材都是二航亲自磨制的。

大家好，今天又来跟大家分享面条啦。今天这碗面我决定打一个茄子卤。

首先，把花椒和大料炸香，加入葱花和辣椒，再加入牛肉丁炒干，最后加入盐和酱油调味，加水炖开，煮至熟透即可。

每次做面条，我都想尝试不同的卤，但是最后总是剩很多，浪费粮食也浪费时间。今天我打算打一个鸡蛋、西红柿和小尖椒的卤，只加盐调味，既可以当卤也可以当菜。我还打算少煮一点面条，只吃一小绺。

因为我家老二不爱吃面条，我已经跟他说过好几次了。但是他还是想吃螃蟹，哪怕只有一个螃蟹腿也行。我真的很生气，但是又没办法。他说现在螃蟹不肥，没关系，他可以吃瘦的。不过我还是觉得他很馋。大家有没有遇到过这种情况呢？我也不知道为什么，今天早上醒来就感觉头疼。

这顿饭真的很不容易，但是却没有怎么动。现在只能寄希望于我老公了，希望他能光盘。拜拜啦，各位。我得去找点药吃了，可能我真的生病了。

教你营养美味的番茄肉末烧茄子，解馋下饭还很实惠，两天不吃准馋

#夏日生活打卡季#

欢迎大家，我是“中原辣哥”，喜欢美食的朋友，可以关注一下我们哦。

美食，是可以吃下去的幸福记忆。对于像我这样喜欢去尝试各类美食的小吃货来说，吃是世界上最美好的事情之一，吃货是世界上最酷的人群有木有呢。茄子是我很爱吃的美食之一，烹饪 *** 也是有着许多。尤其是我们大厨做的那道番茄肉末烧茄子更是让我欲罢不能，咸香可口，让人越吃越想吃。

做好了的番茄肉末烧茄子一端出来，香气就弥漫开了，忍不住舀起菜肴浇到米饭上。呼呼地吹凉一点就送进嘴里，给牙齿带来了咀嚼的 *** ，一口接一口，心中即使提醒自己千百遍吃得太多，还是会忍不住吃下一碗。接下来，我们就简单跟大家说一说教你营养美味的番茄肉末烧茄子，解馋下饭还很实惠，两天不吃准馋。

美味的番茄肉末烧茄子

食材：番茄、桃园建民西瓜酱、猪肉、茄子、葱姜蒜、酱油、料酒、淀粉、胡椒粉、盐

做法：1、先把食材处理好，茄子仔细地冲洗干净，去掉头尾和外皮等杂质，切成小块；

2、再把番茄冲洗一下，用热水稍微烫一会儿，剥去外皮，切成块；

3、接着，把葱姜蒜分别用清水洗净，去掉杂质，切成葱花、姜片和蒜片；

4、接下来，把猪肉冲洗干净，去掉血水等杂质，切成肉末，加入适量的酱油、料酒、淀粉、胡椒粉，腌制一下；

5、然后热锅烧油，放入腌制好的茄子块，翻炒到茄块变为金黄色后，盛出来，沥干油；

6、再次热锅烧油，放入肉末，煸炒一会儿，放入葱姜蒜炒香，放入番茄翻炒均匀

7、再放入煎炸好的茄子，加入适量的桃园建民西瓜酱和盐，翻炒均匀，倒入一点清汤，继续烧到食材成熟入味，即可；

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西红柿炒茄子，不知道大家有没有吃过呢

#挑战30天在头条写日记#夏季家里的小园里，种上一些西红柿、豆角、辣椒、黄瓜、茄子、苋菜......

于是，我们就收获了吃不完的西红柿、豆角、辣椒、黄瓜、茄子、苋菜<偷笑><偷笑>，所以这几样菜是我们夏季的主打菜，餐桌上轮流上台的菜，让我们看了又爱又恨的菜。

如何将这些每天都要吃的菜变幻花样，没有吃腻的感觉，绝对是一项技术活呢。

比如豆角的做法：炒茄子、凉拌茄子、炸茄子、茄子豆角。那大家有没有吃过西红柿炒茄子呢！

看一下这道菜的做法吧！

食材：西红柿两个、茄子一个、大蒜、葱

调味料：生抽、十三香、盐

做法来喽：1、将西红柿、茄子洗净备用；

2、将茄子去皮，切成长方形块，盆子里放清水和盐，再将茄子放入（去掉涩味）；

3、西红柿切成瓣状后就将炒锅烧热放油，先把蒜末炒出香味，再将泡好挤干水分的茄子放入炒锅翻炒一会儿，倒入西红柿放再生抽、十三香，使西红柿的汁析出入味到茄子中，再放于香葱、适量盐后就可以出锅啦！

这道菜更大的特点：没有茄子的涩味，吃起来有一点点西红柿酸酸的独特味道，在炎炎夏日是非常下饭的一道菜呢！

大厨教你这道番茄烧茄子，汤汁浓郁，开胃下饭，快来试试吧

茄子的做法多种多样，非常美味，很多朋友都特别喜欢吃茄子。今天分享的做法是番茄烧茄子，这样做出来的番茄烧茄子非常好吃，它的汤汁特别浓郁，而且茄子充分吸收了番茄的味道，使它自身吃起来特别美味。这样的番茄烧茄子做法非常简单，做出来之后特别好吃，开胃又下饭，一起来看一下它详细的烹饪步骤吧。

【番茄烧茄子】

【烹饪食材】茄子，食盐，番茄，红青椒，食用油，生抽

【烹饪步骤】

1、这样做出来的茄子非常好吃，汤汁特别浓郁，开胃又下饭，一起来准备一下番茄烧茄子需要用到的烹饪食材，先准备一根茄子，然后再准备适量的食盐，接下来再准备1~2个番茄，如果番茄比较小的话就准备两个，比较大的话就准备一个，然后再准备红青椒各一根，适量的食用油，食用油不要太多，太多的话吃起来就比较油腻了，而且不健康，然后再准备适量的生抽就可以了。

2、先把准备的茄子取出来，将它放到一个大盘中，加入适量的清水，将其冲洗一下。然后咱们在茄子表面加入适量的食盐将其搓洗干净，因为咱们的茄子是不去皮的，用食盐搓洗一下可以将它清洗得非常干净，这样吃起来也比较放心。用食盐水清洗一遍之后，咱们再将它用清水冲洗一遍。

3、接下来控水，切头去尾，将它再切成滚刀小块，滚刀小块要稍微大一点，这样吃起来也比较有口感。然后咱们将切好的滚刀小块放到一个大碗中，放上一点清水，将茄子块完全浸在水中。这样浸泡茄子可以防止它氧化变黑，做出来的茄子颜色更好看。

4、将番茄洗净去掉根部切成小块，在切番茄小块的时候就需要注意一下了，因为咱们需要将番茄中的汁水炒出来，所以切得小一点，切完之后将它放到一个大碗中备用，然后再把红青椒洗净切片，切片之后同样是装盘备用。

5、先把锅烧热，热一点，然后将茄子块放进去，小火煸炒一下，这里是不需要放食用油的。将茄子块煸炒两分钟就可以了，时间到了之后咱们将其盛出来放到一个碗中，然后放到一旁备用。

6、起锅烧油，油热将番茄加进去炒出汁水，番茄汁水出来了之后再加上一勺食盐翻炒一下，这样可以增加一下底味，然后再加入茄子，红青椒翻炒，时间在一分钟左右，然后放上一点生抽，食盐翻炒均匀，一分钟后关火出锅装盘即可食用。

【小贴士】

1、茄子滚刀小块不要切得太小了，太小了吃起来没有口感。

2、茄子在下锅烹饪之前先放在锅中煸炒一下，在煸炒的时候要用小火。

3、最后烹饪的时候可以用大火。

好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！

本文由“水大叔”原创 *** ，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作！

彩色打卤面的 *** （送11个卤汁配方）

面条的基本 ***

中筋面粉500克，盐2克，面碱2克，增筋剂0.5克，全蛋一个，面条改良剂1克，夏天用凉水230克，冬天用温水230克，鸡蛋不算水的重量，醒面30分钟。机器和面用200克水，练手面用230克水 5000克面加6个鸡蛋就可以

绿色面条

面500克，盐2克，面碱2克，增筋剂0.5克，全蛋一个，面条改良剂1克，夏天用凉水230克，冬天用温水230克,鸡蛋不算水的重量,醒面30分钟

（绿色面条的水用菠菜榨的汁）

紫色面条

面500克，盐2克，面碱2克，增筋剂0.5克，全蛋一个，面条改良剂1克，夏天用凉水230克，冬天用温水230克，鸡蛋不算水的重量，醒面30分钟

（紫色面条的水用紫甘蓝榨的汁）

黄色面条

面500克，盐2克，面碱2克，增筋剂0.5克，全蛋一个,面条改良剂1克.夏天用凉水230克，冬天用温水230克,鸡蛋不算水的重量,醒面30分钟

（黄色的水用胡萝卜或南瓜榨的汁）

香菇肉卤：香菇过油，炸至金黄色捞出，锅中放油炒肉，加入葱花蒜末超出香味，加入胡萝卜丁，十三香、料酒、蚝油、一品鲜，放香菇，加水，盐、老抽、味素、白糖少许，老母鸡鲜香粉，秘制粉，勾芡，出锅前加少许葱花蒜末和明油。

鲜蘑卤：鲜蘑撕成丝用水焯完备用，锅里加少许色拉油煸炒肉沫，加葱花蒜末树椒段炒出香味，十三香、料酒、蚝油，放入鲜蘑，加少许老抽上色，加水，盐、味素、鸡精、秘制粉，勾芡，明油蒜末少许出锅。

酸菜肉卤：酸菜切丁用水焯一下备用，锅里加少许色拉油煸炒肉沫，加葱花蒜末树椒段炒出香味，加入焯好的酸菜丁，十三香、料酒、蚝油、一品鲜，加少许老抽上色，盐、味素、鸡精、糖少许，秘制粉，明油蒜末少许出锅。

豆角肉卤：豆角过油备用，锅里加少许色拉油煸炒肉沫，加葱花蒜末炒出香味，十三香、料酒、蚝油，加少许生抽上色，加水，加入炸好的豆角，盐,味素、鸡精,秘制粉，勾芡，明油蒜末少许出锅。

茄子肉卤：茄子切丁过油，油温6—7成热下锅，炸制金黄色捞出备用，锅中放油炒肉，加入葱花蒜末超出香味，加入胡萝卜丁，十三香、料酒、蚝油、一品鲜，放入炸好的茄子丁，加水，盐、老抽、味素、白糖少许，老母鸡鲜香粉，秘制粉，勾芡，出锅前加少许葱花蒜末和明油

鸡蛋西红柿卤：锅中放油将鸡蛋大火煎熟，葱花、十三香、柿子（切成丁）盐、白糖、番茄酱1勺、少许一品鲜，勾芡，加少许明油出锅。

黄瓜肉丁卤：黄瓜切丁备用，锅里加少许色拉油煸炒肉沫，加葱花蒜末树椒段炒出香味，十三香、料酒、蚝油，放入切好的黄瓜丁，加少许生抽。上色，加水，盐，味精，鸡精，秘制粉，勾芡，明油蒜沫少许出锅。

泰椒肉卤：泰椒切圈备用，锅中放油炒肉，葱花蒜末超出香味，十三香、料酒、蚝油、生抽、老抽少许、加少许水，加入盐、味素、白糖、勾芡，放少许明油出锅。

土豆丁卤：土豆切丁凉油下锅，炸制熟透金黄色捞出备用，锅中留少许油葱花蒜末炸锅出香味，加水，蚝油、老抽，胡萝卜丁，盐、味素,鸡精,秘制粉,勾芡，放少许明油出锅（可以放肉丁或茄子丁）。

尖椒肉卤:尖椒切丁备用，锅中放油炒肉，加入葱花蒜末超出香味，加入胡萝卜丁，十三香、料酒、蚝油、一品鲜，加水，盐、老抽、味素、白糖少许，老母鸡鲜香粉，秘制粉，勾芡，加切好的尖椒丁，出锅前加少许葱花蒜末和明油。

鸡蛋尖椒卤：尖椒切小块，锅中放油，凉油小火放鸡蛋不停的搅拌煎熟成小碎块，加入十三香、水、盐、百味佳鸡粉、一品鲜、勾芡，加入切好的尖椒块，翻炒均匀，加少许明油出锅。（尖椒可以换成韭菜做成鸡蛋韭菜卤，做法一样）

更好吃的20款面食做法，开胃解馋又去燥鲜香味美全家老小都爱吃

鸡丝凉面

所需材料：面条、油，花生米、芽菜末，香葱、酱油，醋，白糖，鸡精，红油

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1、鲜面条放进开水中，中火煮至面条8成熟，面条捞出后过凉水降温，然后沥干水分。

2、炒锅里加入适量的油，将花生米炸至酥脆，晾凉后用刀或者擀面杖轻轻拍碎。

3、炒锅里留下一勺油的量，烧至5成热时放入芽放入芽菜末和少许香葱，用中火慢慢炒出香味。

4、在煮好的面条中加入2勺酱油、1勺醋、1勺白糖，适量鸡精、红油拌匀。

简易版炸酱面

原料：

手擀面250克，五花肉丁150克，干黄酱150克，香葱3根

调料：

八角2个，料酒40毫升，白砂糖5克

做法：

1）干黄酱和水按照1：1的比例稀释；五花肉切成小丁；香葱切末。

2）起锅热油，放入八角，小火煸香后，将八角捞出扔掉，接着下入五花肉丁，烹入料酒，翻炒至变色后，倒入调好的黄酱，转中火，用铲子慢慢的搅动翻炒，冒泡沸腾后，转小火，边熬边搅拌，熬至酱汁浓稠。

3）接着撒入白砂糖，翻炒均匀，关火，最后撒上香葱碎，搅匀，炸酱卤就做好了。

4）另起一锅烧水，水沸下入面条，煮熟捞出，过冷水，沥干放入碗中，浇上做好的炸酱卤，码上爱吃的蔬菜丝，开吃~

西红柿茄子面

原料：

好吃的手拉面100克，西红柿2个，长茄子2个，蒜末10克

调料：

生抽30毫升，盐3克，白砂糖3克，番茄酱10克

做法：

1）西红柿洗净，顶部切十字刀，放入沸水中焯烫10秒至皮卷起，撕掉西红柿皮，切成小丁。茄子去皮，切小丁，放入清水中浸泡。

2）锅中倒油，油微热，下入蒜末，小火炒香，放入茄丁，大火炒软，倒入盐、生抽，翻拌均匀。

3）接着倒入西红柿丁、糖、清水，翻炒至软烂，放入番茄酱，中火收汁至浓稠后，即可关火。出锅前，撒入蒜末，翻拌均匀盛出。

4）沸水中下入面条，煮至面条无硬芯儿，捞出，过凉水，沥干水分后，盛入碗中，浇上西红柿茄子卤，拌匀开吃~

扬州炒面

材料：卷心菜，葱，面条，植物油，肉末，辣椒酱，酱油，盐，鸡粉，料酒。

做法：

1、卷心菜切丝，然后用清水冲洗干净，葱切末。

2、准备好材料后就可以煮面条了，把手擀面放入开水锅中煮熟，然后取出马上过凉，控干水分后拌入少许植物油，这样做是为了让面条不粘连。

3、炒锅倒入适量油，烧热后放入葱花炒香。

4、然后放入肉末，炒至变色后加入辣椒酱、酱油、盐、鸡粉、料酒略炒。

5、然后下入卷心菜炒匀，再下入面条，把菜和面翻炒均匀。

6、加少许水，盖上锅盖，略煨一会，把面和菜拌匀即可出锅装盘。

炸酱面

食材：

瘦肉末半小碗、香菇3个到5个、姜末、蒜末、葱花、黄豆酱、甜面酱、糖

做法：

首先把姜和蒜切沫，香菇切丁备用，热锅凉油，放入姜末和蒜末爆香。
放入肉末翻炒，倒入料酒，翻炒一会，倒入切好的香菇丁，加入三勺黄豆酱，两勺甜面酱，他俩的比例就是3:2，调料的多少适乎你的肉馅和香菇末有多少。
熬煮一会，加少许糖，可以尝一下味道决定要不要再加糖，最后加入葱花翻炒一会就可以关火了，煮面条大家都会啊，过下凉水更加筋道，放上黄瓜丝还有美味的酱酱，简直好吃的不要不要的。

热汤面

食材：

挂面粗细，多少看个人喜好、葱、蒜一瓣、香菜看个人喜好、小红泰椒1-2个、芝麻香油、色拉油、白胡椒粉、生抽2勺、醋1勺、盐酌情而定

做法：

葱，香菜，辣椒，蒜，胡椒粉，芝麻香油都放到碗里。
加热一勺油，泼油到碗里。要听到呲啦的一声。
泼油。
煮面。
倒入热水和酱油醋，开吃，如果不够咸，根据需要可以加点盐。

酸菜肉丝面

原材料：酸菜250克，面条300克，猪肉200克。

调味料：葱15克，红椒20克，鸡精2克，盐3克。

做法：1.酸菜洗净，切碎，猪肉洗净，切成条，用盐、鸡精码味，葱、红椒洗净，斜切成段。

2.锅倒油烧至九成热，放入酸菜炒香，倒入清水烧开熬煮至浓稠

3.放入肉条、面条拔散，加入红椒，调入鸡精、盐煮制开，撒上葱段起锅即可。

鲜虾云吞面

原材料：面条300克，鲜虾仁100克，云吞皮150克，青菜50克，枸杞2克。

调味料：葱末2克，盐5克，鸡精1克。

做法：1.青菜择好洗净，枸杞洗净，鲜虾仁洗净剁成肉末。

2.鲜虾仁加盐拌匀，包入云吞皮中。

花样面食茶壶馒头

食材：

面粉400克、酵母4克、水200克、熟黑芝麻碎适量

做法：

将所有食材混合均匀，揉成光滑的面团，发酵成1.5倍大，把发面团分成60克的剂子，揉成光滑端正的馒头形状。
把另外一部分面团擀成面片，裱花嘴或其它大小合适的工具取一个小圆面片做茶壶的盖子，馒头中间压个窝。
把盖子沾点水放在窝上面，用0.5克面团搓成圆球，沾水放在盖子上。
把剩余面团搓成长条，切成相等长度的茶壶把，我的小茶壶把每个是1.5克。
用1克面团搓成水滴状，捏成茶壶嘴。
把茶壶的把和嘴都安好醒发20分钟，开火冒大气后蒸16分钟。关火。5分钟后打开锅盖，茶壶馒头就做好了。

糯米烧卖

食材：

糯米、肉馅、面粉、木薯淀粉、香菇、胡萝卜、生姜、葱、料酒、白胡椒粉、白糖、盐、老抽

做法：

烧卖的糯米馅要点在于糯米要干爽：糯米冷水泡12个小时候沥干所有水份，蒸至熟。下一步炒制时干糯米粒会吸收水份以调节硬度，现在的米粒状态是熟而费嚼。
蒸糯米的时候准备原料：香菇提前一天泡发，胡萝卜、葱、肉馅、生姜。
以上原料全部切小丁，泡发香菇的水留着备用。
肉馅太瘦所以拿猪油来补，锅内下猪油，五成热时下姜末爆香，入肉馅炒至发白散籽，烹料酒，把肉馅拨到一边，入胡萝卜和香菇末炒香再合匀。
掺入泡发香菇的水略烧，用白胡椒粉，白糖，盐和老抽调味。
尝到汤味合适后下蒸好的糯米拌炒。
干爽的糯米粒会吸收汤汁，待锅底干爽无汤汁后即可盛起晾凉。
要包制的时候再撒上生葱花。
包的时候依旧用虎口收紧端口处，用竹刀抹平表面。
上蒸笼，大火蒸10分钟，完成。

鸡蛋发面饼

面粉加了鸡蛋，有鸡蛋的作用面饼暄松度更好了，口味也好，同时夹层油酥用了黑全麦粉和黑芝麻，不仅层次分明还营养丰富。

鸡蛋发面饼

面团材料：面粉300克，鸡蛋1个，温水150克，玉米油10克，盐1小勺。

油酥材料：黑全麦粉5汤勺，油5勺，黑芝麻20克。

面粉里打入鸡蛋，搅拌一下，然后倒入玉米油再搅拌一下。最后用温水融化酵母倒入面粉中和面，把面粉揉成团，发酵至2倍大。黑全麦粉、黑芝麻放入植物油和一勺盐搅拌成比较稠的糊状，发好的面团取出来，简单整理就行，擀成大薄片状；拌好的油酥铺在面皮上，用刮板刮平；卷起面卷，分割成小块，大小随意就行；每一个小剂子两端切口捏严，上收成圆形的面剂子擀成圆饼放入平底锅，小饼上面再刷上一层油，大火烙就行，把小饼烙成两面焦色，涨起就熟啦！

发面香蕉饼

搅一搅，拌一拌，手不沾面就能完成，暄软甜丝丝，老少都喜欢！

发面香蕉饼

材料：面粉200克，香蕉1根，酵母2克，鸡蛋1个，黑芝麻适量。

做法：首先面粉里放入酵母，加入温水调成可以流动的面糊状，盖好发酵。发好的面糊里面都是密集的气泡；放入一个鸡蛋，再搅拌均匀了；香蕉片切碎放入面糊中拌匀。平底锅，刷油，一大勺一个，倒入面糊，面糊将近厘米厚度就行，大火加热。看到面饼上有密集小气泡的样子，面糊不流动了，就是底部基本上已经成型，撒上一点黑芝麻，翻动。两面烙得金黄就可以啦。小饼松软可口，还甜丝丝的，孩子最喜欢吃了，不加糖也香甜。

小米土豆条

利用小米饭来做的粗粮土豆条，冬天小米不要落下，最温补！

小米土豆条

材料：小米100克，大土豆1个，黑芝麻适量，沙拉酱适量。

做法：小米用水浸泡2小时，放入一个导热比较好的容器里，加水，水高出小米平面，蒸大约20分钟。蒸小米饭的时候一起把土豆切成条蒸熟。取熟芝麻和小米饭拌匀，可以随做随拌，戴上一次性手套，抓起一把米饭用力团几下后放在手掌心压平；放入蒸熟的土豆条。将蒸熟的土豆条包起来，完全包住，再团实一点就可以。不粘锅刷少许油，小火，油热后把小米条放进去，四周煎至金黄即可。