介个鱼片 片的我😅…反正片不出外面那种无刺感，哎呦！我得去学习***能一点鱼刺都木有呢�?/p> 吃鱼要片成鱼片，汤酸味鲜，老爸一人能吃一小盆，可辣可清淡
很久没有吃酸菜鱼了，看朋友圈有人晒图，很是嘴�?/p>
所以今天在家做了酸菜鱼，适合自家人口味的酸菜�?/p>
酸菜鱼肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻，鱼片嫩黄爽�?/p>
酸菜鱼其实做法不复杂的，我觉得最复杂的是片鱼
片好鱼后，一切都是那么简单了�?/p>
家里如果没有酸菜也不怕，现在市面上都有做酸菜鱼的酸菜包卖，很方便
据传，渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，想不到这汤的味道还真有些鲜美，于是一些鸡毛小店便将其移植，供应南往北来的食客。酸菜鱼流行�?0年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一�?/p>
【酸菜鱼�?/strong>
【食材�?/strong>
黑鱼 1条／酸菜 1�?�?1�?�?5�?�?4�?/p>
�?适量／干红辣�?10�?花椒 20�?青辣�?1�?白胡椒粉 1�?/p>
淀�?3�?鸡蛋�?1�?植物�?2�?�?适量
步骤
1、把鱼去头，刀倾斜着片掉鱼骨，剩下净鱼肉
2、用水把鱼冲一下，洗干净，刀�?0度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片
3、片好的鱼片，放1汤匙盐搓洗，用水冲洗成晶莹透明的鱼�?/p>
4、鱼片用盐、白胡椒粉�?个鸡蛋清�?茶匙干淀粉腌�?/p>
5、用手抓拌均匀，腌�?0分钟
6、鱼头鱼骨洗净血污备�?/p>
7、酸菜焯水，捞出备用
8、干红辣椒切小断，葱切大断儿，姜切片，蒜切片
9、锅里放油，炒香葱、姜、蒜
10、下入鱼头鱼尾鱼骨块鱼皮炒变�?/p>
11、放入酸菜继续炒一两分�?/p>
12、放足量开水，大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白，放入盐调味
13、捞出鱼头和酸菜等等，捞出来铺在盆底
14、大火烧开鱼汤，鱼片一点点放入
15、鱼�?�?成熟捞出放在盆上�?/p>
16、倒入鱼汤
17、锅里放油，凉油放入花椒和辣椒，小火烧，辣椒变得油亮干酥
18、花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青椒撒在鱼片上，油大火烧冒烟，浇在鱼片上即可
TIPS
—�?/p>
•鱼用新鲜的，这样做出来的口感才好吃�?/p>
•鱼片易碎，所以将鱼片放入汤中时要小心一些，用筷子轻轻拨散，不要用力翻炒，鱼片煮变色即可，不可煮久了，不然口感不好；
•喜欢吃辣的可以放泡椒，味道也很鲜美�?/p>
今天和大家分享一道非常好吃的家常菜�?strong>酸菜�?/strong>”的做法，鱼片鲜嫩滑口，汤汁酸爽开胃，味道鲜美又不腥，有喜欢的赶紧学一下�?/p>
食材：草鱼、酸�?/strong>
辅料：野山椒、生姜、大蒜、泡椒、小葱、淀粉、鸡�?/strong>
调料：食盐、料酒、白糖、胡椒粉、鸡粉、白�?/strong>
【酸菜鱼】—�?酸爽开�?/strong>
1.下面开始准备食�?/strong>
准备草鱼一�?/strong>，已经提前宰杀干净了，先把鱼头剁下来去除牙�?/strong>�?strong>牙齿是草鱼最腥的部位一定要去除，把鱼头剁成小块�?strong>沿着鱼的脊背把两边的鱼肉片下�?/strong>�?strong>把鱼骨剁成小�?/strong>�?strong>鱼刺剔下来也剁成小块和鱼骨放在一起，�?strong>鱼肉斜刀片成均匀薄片
备用�?/p>�?strong>鱼骨中加入一勺食�?/strong>�?strong>倒入一些料�?/strong>去腥，用手抓揉一会儿�?strong>利用食盐的渗透性去除上面的血�?/span>
，把鱼骨放入清水中洗干净，挤干水分，接着用同样的 *** �?strong>在鱼肉中加入食盐和料�?/strong>，反复地抓揉出里面的血水，把鱼片洗干净，挤干水分备用�?/p>准备酸菜200�?/strong>，去除根部切成小段�?/p>
2.下面把鱼片腌制一�?/strong> 在鱼片中加入食盐2�?/strong>�?strong>白糖少许提鲜�?strong>胡椒�?�?/strong>�?strong>料酒5�?/strong>去腥，抓拌至鱼片把料汁全部吸收，放入一个蛋�?/strong>�?strong>蛋清能使鱼片吃起来更加滑�?/span>，再抓入一小把淀�?/strong>，继续拌匀腌制10分钟�?strong>淀粉能够锁住鱼片中的水分，保持鱼片的鲜�?/span>�?/p>
3.下面开始准备辅�?/strong> 准备野山椒一小把，切成圈�?/p>
准备生姜一�?/strong>，切成丝�?/p>
准备大蒜几粒，切成片�?/p>
准备泡椒几根，切成圈，主要用来配�?/p>
准备小葱几根，清洗干净，切成葱花�?/p>
4.下面把酸菜焯一下水 锅内烧水�?strong>酸菜冷水放入锅中 把锅烧热，加入少许底油，放入野山椒、姜丝、蒜片一起翻�?/strong>，炒出蒜香味以后�?strong>把酸菜倒入锅中煸炒2分钟左右�?strong>炒出酸菜中的水分，这样酸菜吃起来会更加清�?/span>
5.下面把鱼头煎一�?/strong>
锅内烧油，充分润锅以后，倒出热油加入凉油，把鱼骨头倒入锅中，不停地摇晃锅让其均匀受热�?strong>保持小火经常翻面�?strong>直到把鱼骨头煎香煎成金黄色，这样我们炖出来的汤才会又浓又�?/span>�?/p>
鱼骨头煎好以后，把酸菜倒入锅中�?strong>开大火翻炒均匀�?strong>倒入适量的开�?/strong>�?strong>加入食盐2�?/strong>�?strong>鸡粉2�?/strong>�?strong>白糖少许提鲜�?strong>胡椒�?�?/strong>�?strong>白醋10�?/strong>�?strong>白醋能够软化鱼骨释放里面的营�?/span>，搅拌化开调料�?strong>开大火炖煮10分钟把鱼汤炖浓炖白�?/p>
10分钟以后，把酸菜和鱼骨捞出来，放在盘中垫�?/strong>�?/p>
把锅中的汤汁再次烧开，把腌好的鱼片依次放入锅�?/strong>�?strong>开小火滑煮30秒钟，鱼片定型变白以后即可起锅，鱼片不能煮太久容易煮老，否则口感不嫩�?/span>，把鱼片盛放在盘�?/strong>�?strong>撒上红泡椒和葱花等待激�?/strong>�?/p>
起锅再烧油，油温升至七成�?/strong>时，把热油浇在泡椒和葱花上面激出香�?/strong>，美味即成�?/p>
好了，一道酸爽滑嫩的家常菜酸菜鱼就做好了�?/p>
酸菜鱼汤煮面条，太好吃了！劲道爽滑，酸辣适中，连汤汁都好喝。天越冷越喜欢吃这面条，酸辣鲜香，很过瘾。我家每次煮一锅酸菜鱼汤面，连汤汁都不剩，真的很好吃！ 天气冷，很多人喜欢吃酸菜，每次我家吃酸菜鱼，我都要特意留一盘做面条。面条是自己擀的，特别筋道，搭配酸菜鱼，酸、香、鲜，口感丰富，越吃越香。不仅酸菜鱼汤可以煮面条，我家还喜欢用排骨汤、鸡汤、牛肉汤煮面条，简单味道营养高，老小爱吃�?/p>
酸菜鱼汤煮面条，需要掌握四点：之一，酸菜鱼汤，不是吃剩的酸菜鱼汤，剩菜的酸菜鱼，可能会有很多骨头，不适合老人和孩子吃。如果不想浪费，用剩菜，一定要把鱼骨头挑选出来。第二、面条要煮熟之后捞出过冷水，面条不断裂，不糊底，劲道爽滑。第三、酸菜鱼汤是新鲜的酸菜鱼，需要再次煮沸，才能放面条，千万不能冷锅放买年套，面条容易糊底断裂。第四、酸菜鱼汤，汤汁酸辣，面条不宜浸泡太久，煮熟就要吃，否则会太酸�?/p>
【酸菜鱼汤面条】食材：酸菜鱼调料一包、鱼肉适量、新鲜手擀面、少许盐、香葱、大蒜、生姜、花生油�?/p>
步骤1：酸菜鱼汤 *** ，锅烧热加适量花生油，生姜、大蒜煸炒香，接着转为旺火，倒入酸菜鱼调料爆炒香，加2碗饮用水煮沸，把鱼放入锅里煮熟，盛出�?/p>
步骤2：手擀面，200克面粉，�?20克水，搅拌均匀，静�?分钟，用擀面杖把面团擀薄，切条，手工面就做好。也可以新鲜的面条，不一定要手擀面�?/p>
步骤3：煮锅倒入适量水，煮沸之后，放入面条，煮八成熟捞出，用冷水浸泡，冷水浸泡的面条，劲道爽滑，很好吃�?/p>
步骤4：酸菜鱼汤，倒入锅，煮沸。因为我的酸菜鱼，用了一半煮面条，另外一边当菜吃了�?/p>
步骤5：煮沸的酸菜鱼汤，放入面条、再次煮沸，加少许盐、香葱。酸菜鱼面条就煮好，很好吃�?/p>
【sourcehe温馨小贴士�?.没有新鲜的手擀面，可以干面条，需要用水煮沸放面条，煮八成熟，捞出过冷水，同样很好吃�?.如果专门煮的酸菜鱼汤煮面条可以把步骤4省略，不需要另外加入，直接放面条就可以�?.酸菜鱼调料是购买的，里面盐，所以煮面条的时候，少许盐，别太咸哦�?.煮面条，还有用回锅底料、老火汤、鸡汤、骨头汤，不仅味道好，面条更香�?/p>
酸菜鱼汤煮面条，你吃过吗？如果你也喜欢酸菜汤、一定不要错过。这个面条劲道、爽滑、酸辣，很好吃。期待你留言，分享你的观点�?/p>
因为本 *** 注重于汤，成品会比普通的酸菜鱼稍微淡一些，没那么重口味�?酸菜的选择偏向于没那么咸的，可以酸一些。否则就要多冲洗几遍，把咸味尽量减少了�?/p>
By 香飘飘的烤大�?/p>
1、鱼买的时候让师傅帮忙片好，鱼片和鱼骨分开。冲洗干净，洗掉血水�?/p>
2、鱼片用一点点�?千万不要多哦)，半勺料酒，一丢丢白胡椒，一勺淀粉抓匀，腌制一会。最后再加一勺油抓匀，这是为了煮的时候不粘作一团�?鱼骨头也加一点点盐，白胡椒，半勺料酒抓匀腌制。但不用加淀粉�?/p>
3、腌制的空挡我们来准备辅料，酸菜洗净切小片，尽量买酸一点的，不要那种很咸的酸菜。否则就要多冲洗几遍了�?3瓣蒜切断，切2片姜，喜欢吃辣的就切些小米椒�?/p>
4、锅里烧热油，烧到冒烟的那种，倒出来，再加入新的凉油。这样操作煎鱼不容易糊锅�?/p>
5、放入鱼骨头，姜丝，中火煎。不急翻动，等底部煎熟了再翻面，这样不容易糊锅�?/p>
6、煎到两面都变色的时候，加入开水，开大火炖煮。水量多一些，因为炖煮的过程会损失水分的�?/p>
7、与此同时，另起一个锅，烧热油后放入大蒜和小米椒煸香�?/p>
8、加入酸菜，翻炒出香味，大约一分钟这样�?/p>
9、炒好后把酸菜加入沸腾的鱼汤里，继续炖煮五分钟以上，让味道都渗透出来。几分钟后尝一下汤的咸淡，如果太淡了可以加适量盐，咸了就加开水吧。酸味重的话就多煮一会，把酸味挥发掉一些。如果觉得有点腥味的话，撒一些白胡椒粉�?/p>
10、汤煮到满意的程度，就可以加入鱼片了，可以用勺子背面轻轻推开，让它们不要粘一起。不要翻动太多，以免鱼片会碎。鱼片烫至变白即可，大约只需�?0�?0秒吧，煮太久会碎会老�?/p>
11、出锅，撒上葱花或香菜，热乎乎的开吃啦！汤味浓郁，酸菜脆爽，鱼肉鲜嫩，美滋滋的很下饭�?/p>
鲈鱼味甘、性平，入肝、脾、肾三经；具有健脾、补气、益肾、安胎之功效�?/p>
1.益肾安胎 鲈鱼能够益肾安胎、健脾补气，可治胎动不安、生产少乳等症。孕妈咪吃鲈鱼既容易消化，又能防治水肿、贫血头晕等症状�?/p>
2.维持神经系统的正�?/p>
铜能保护心脏，维持神经系统的正常功能，并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥�?/p>
3.补肝益脾 补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用�?/p>
根据前人经验，患有皮肤病疮肿者忌食。鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食�?/p>
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！ 喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议�?/p>
过年，最彰显气氛的就是吃，饭桌丰盛才有年味儿！辛苦了一年，享受合家团聚的时刻，吃好喝好玩好，乐乐呵呵的，这才是过年！年夜饭一吃完，就进入了正月，初一到初六，走亲戚拜大年，走到哪家都是丰盛的一大桌，直到这两天大家直喊吃不动了。宝妈家也是如此，但过年的饭菜也不能太素，索性换做法，来点开胃不油腻的，酸菜鱼来了，做了一小盆，战果辉煌，家人纷纷夸赞我这个“大厨”够格，连汤都没剩下�?/p>
酸菜鱼，源于重庆，是一道很经典的菜品。它的主要食材是草鱼和四川的酸菜，成品是汤微酸、微辣还鲜美，鱼肉香嫩，鱼片嫩而不碎，尤其适合大鱼大肉吃多了的餐桌，喝汤吃肉，越吃越有食欲，超过瘾�?/p>
那么问题来了，网友问宝妈�?strong>酸菜鱼怎样做才汤鲜香，鱼片不碎�?/strong>这个还真是酸菜鱼好吃的关键，涉及到了做酸菜鱼�?个要点，下面宝妈就边做边分享，文末还有要点总结，看完再做，一次成功哦�?/p>
需要的食材：草�?200克，袋装酸菜1袋（400克），干辣椒2-3个，姜片4片，蒜片3瓣的量，猪油1勺，白醋2勺，植物油炒菜量，蒜�?瓣的量，红薯淀粉半饭勺，蛋�?�?/p>
腌鱼片和鱼头鱼骨一共用调料：料�?勺，�?勺，鸡精2勺，味精2�?/p>
详细做法�?/p>
之一步，草鱼要用鲜活的，让店家给处理干净，拿回来只需去掉鱼牙和鱼鳃，洗干净无血水就可以了，酸菜要用四川的酸菜，东北的酸菜出不来那个味道 第二步，片鱼。先把鱼头剁下来，再从鱼尾处把鱼骨和鱼肉分离 第三步，鱼头劈开一分为二，鱼骨剁成块和鱼头共入一盆，反复洗到无血水；斜刀片鱼片，片成3毫米左右为好，单入一�?/p>
第四步，先把鱼头鱼骨腌一下，去腥入味。盆里放入料�?勺，�?勺，鸡精1勺，味精1勺，拌匀�?分钟 第五步，鱼片里也放入料酒2勺，�?勺，鸡精1勺，味精1勺，拌匀后反复抓黏，再放入半饭勺红薯淀粉抓�?/p>
第六步，再磕入一个鸡蛋的蛋清，抓黏，�?分钟 腌鱼片的这一步，红薯淀粉和蛋清是好吃不碎的关键，不要省略，此外就是鱼片不要片得太薄 第七步，把酸菜汤倒掉不要，酸菜洗净后切粗丝 第八步，铁锅烧热，放入植物油，抓入鱼头鱼骨大火煎至微黄，铲出备用。注意腌鱼的汁不�?/p>
第九步，炒锅里再�?�?strong>猪油融化，它才是汤香、汤鲜的关键 第十步，倒入姜蒜片炒香，再放干辣椒炒微变色，放入酸菜，大火炒�?/p>
第十一步，倒入煎好的鱼头鱼�?/p>
第十二步，倒入没过食材的开水，大火烧开煮出味道，尝一下，如果不够咸就放点盐，不够酸加白醋。这个跟买的酸菜有关系，灵活掌握就好，调到自己喜欢的味道 第十三步，把酸菜和鱼捞入小盆�?/p>
第十四步，让锅里的酸菜汤再次开锅，然后转到最小火，把鱼片一片片下入锅里，开中火，让锅里的汤开锅，再小火煮20秒（火大了容易煮碎），鱼片变色熟透就关火 第十五步，把鱼片泡入盆里，舀入汤，上边撒蒜末，锅里烧2勺热油浇一下，激出蒜香，撒上香菜就可以上桌了 香喷喷，鲜美又开胃的酸菜鱼就做好了， *** 要点宝妈再来唠叨几句�?/strong> 1，鱼头鱼骨剁成段后，要洗去血水，汤的颜色好看还会减少腥味；再鱼头鱼骨煎黄，煮出来的汤才鲜美好�?/p>
2，鱼片不碎，不能太薄，片�?毫米左右为好，要点是放红薯淀粉和蛋清，抓到什么程度呢？抓到鱼片起黏，这样才可�?/p>
3，猪油的加入，别看只一勺，它的加入是绝搭，汤鲜还香，鱼不腥味道美，不要省略 三餐美食，快乐分享，您的评论点赞和转发是对我更大的支持，谢谢！宝妈小厨，擅长家常菜、面食和早餐的 *** 。美食就是家的味道，有爱才能做得更好，三餐有“温度”，体验厨房里的乐趣，欢迎继续关注！本文为宝妈小厨原创作品，严禁搬运及盗图，侵权必究�?/span>
做法步骤做酸菜鱼，两个要点要记牢，汤鲜美，鱼片不碎，每次上桌都三光！
【酸菜鱼�?/h1>
正宗浓汤酸菜鱼。你在搞什么招牌菜�?/p>
近太热啦，鸡什么都没有胃口。我在做酸菜鱼，真是头大某脑脑大装草。你看又有酸菜又有鱼又有汤，就不就是酸菜鱼吗？几十年临床经验你以为我有料到，那是几十年的工龄，不是经验，真的是又酸又菜又多余。说得你厉害你来叫我�?/p>
下来我教你正宗的酸菜鱼。酸菜鱼很多人都会做，但是做出来的鱼片又碎又烂，汤底又有泥腥味。今天我就教大家正确的做法�?/p>
麦回来的酸菜角臭味太重了，一遍遍掰下来。开大水冲洗一下，去除杂物还有多余的咸味。把头部老的去掉，再斜刀切成大大的小块。切到尾部这些叶子太多了，就会影响口感。这些还有头部一起不要留给经理餐。鱼的品种没有限制，把处理好的鱼用条毛巾吸一下表面水分，尾部就来一刀。把鱼弯过来，顺着这个脊梁骨来一刀，于是这里来一刀，再补一下刀，鱼就取出来了。反过来这边也一样，把鱼腩取出来，在斜刀45度把鱼片变成厚厚的薄片。切好码到盆中�?/p>
重点来了，腌制鱼片也相当重要，来3勺盐，再用左手把它捞均匀，放重盐腌制，使它的蛋白质凝固。这样腌制出来的鱼片更加爽嫩滑。捞起胶之后把多余的盐分冲洗干净，这样做出来的鱼片，更好的去除鱼的血水，还有鱼腥味。再次把鱼腌制一下来点味精，一丢丢白糖，再来一点点姜葱水，再把它捞均匀，捞均匀再来一点点干生粉，最后再来点花生油风泥上面。这才是腌制一遍的正确做法�?/p>
先把酸菜倒上去，飞一下水，异味去掉立马把它隔起来。再把锅再把锅水热，无油无水倒入酸菜，煸炒一下，炒干水分立马把它倒出来�?/p>
把锅水热，来一勺油划一下锅，立马倒出来。锅留多点底油，撒入一丢丢盐花，避免煎鱼的时候粘锅。再把鱼倒下去，中小火慢煎，煎香一面，立马反过来再煎另一面。两面都煎香了再倒入姜葱还有泡椒，再次炒香，加入料酒生抽去香。一定要加入开水，煮开再把酸菜倒下去，再煮3分钟。煎过的鱼骨一定要加入开水，这样熬出来的鱼汤更浓白更鲜美的。再调一下味，来1勺盐�?勺味精�?勺白糖�?块鸡粉、不喜欢吃粉条的来一包粉条�?/p>
出锅前再来一点白醋，白醋一定要最后放，如果提前放了它就会挥发掉一点，一点酸味都没有了。煮好立马倒出来，再烧一锅开水，把腌制好的鱼片丢下去，泡鱼片一定要另烧一锅水。如果这个鱼片用鱼的汤底去泡，鱼汤就问着了那个汤就喝不了了。这个鱼片泡至八成熟立马把它捞起来，再把鱼片放在面上，再撒上葱花辣椒、干花椒还有猪麻，在淋上热油，最后再来点香菜点缀一下。这才是酸菜鱼的正确做法，看再多没有用的，学到的才是你自己的�?/p>
教你正宗四川酸菜鱼做法，肉质嫩滑，汤酸味鲜，太香了，超级下饭酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料�?/p>
加上四川传统的泡菜煮制而成。酸菜鱼是四川民间家常菜，流传很广�?/p>
现在几乎全国都有地方特色的酸菜鱼做法�?/p>
酸菜鱼肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑�?/p>
酸菜鱼既有鱼的香味又有酸菜的那种开胃的酸爽，让人吃了有种胃口大开的感觉�?/p>
今天我们就来分享这道大师级别酸菜鱼的做法：
之一步：准备一�?斤左右的草鱼，鱼不要太大，太大了肉质就不鲜嫩了�?/p>
用刀刮去鱼鳞，去除鱼的内脏�?/p>
然后去掉鱼鳃和鱼牙。鱼牙有很重的腥味，必须去除才可以食用�?/p>
然后用刀刮去（或者用刷子刷去）鱼肚里的黑膜�?/p>
这样的目的是去除鱼肚里残留的污染物�?/p>
第二步：把鱼清洗干净后，从鱼尾处下刀，剖开鱼肉，从鱼头处切断�?/p>
把鱼骨斩成段，放入盆中�?/p>
用手压住鱼肉，切去鱼排，把鱼排斩成段，和鱼骨放在一起�?/p>
把鱼肉平铺在案板上，把鱼肉用斜刀间隔三毫米切成片
鱼肉，鱼骨分别放入盆中，加一勺食盐，加入清水，用手抓洗一下，
洗去鱼肉里面的血污�?/p>
先把鱼骨清洗干净，控水捞出放入盆中�?/p>
盆里加入一勺食用盐，一勺胡椒粉，适量的料酒，再加入少�?/p>
玉米淀粉，
用筷子搅拌均匀备用�?/p>
把鱼片清洗干净，放入另外一个盆中�?/p>
加入食盐，胡椒粉，料酒，用手抓匀�?/p>
然后打入一个鸡蛋清，用手快速抓匀，让鱼肉均匀的裹上鸡蛋清�?/p>
加入蛋清的目的，是能够让鱼肉表面形成保护膜，吃起来口感更嫩滑�?/p>
最后加入一勺玉米淀粉，再次用手拌匀备用�?/p>
加入淀粉是为了锁住鱼肉里面的水分，使鱼肉外皮更加酥脆�?/p>
第三步：准备四川的泡菜（超市买的酸菜也可以）500克，用刀切成段备用�?/p>
准备泡椒适量，泡椒原汁适量�?/p>
大葱一段，切成马蹄片�?/p>
生姜适量，切成片�?/p>
干辣椒适量，切成段备用�?/p>
香葱切葱花。大蒜切成蒜沫�?准备一把花椒�?/p>
配料准备好后，锅内烧水，倒入酸菜。水开后，把酸菜控水备用�?/p>
这一步的目的是为了去除酸菜腌制过程中的盐分和杂质�?/p>
也能使酸菜吃起来更加爽脆�?/p>
另起锅烧油，油热后倒入葱，姜，干红辣椒爆香�?/p>
然后下入酸菜。开小火迅速翻炒片刻�?/p>
然后倒入腌好的鱼骨。继�?翻炒片刻�?/p>
炒至鱼骨变色后，倒入泡椒和泡椒原汁�?/p>
添入适量的清水�?/p>
开大火把汤汁烧开�?/p>
加入适量的料酒去腥，加入一勺食盐调味，适量的鸡粉，少许白糖提鲜，加�?/p>
一勺白醋，用勺子搅拌化开所有的调料�?/p>
改小火煮两分钟，使鱼骨充分入味�?/p>
两分钟后，捞出鱼骨和酸菜放入盆中�?/p>
继续把汤汁烧开，当汤汁沸腾时，起锅撤火�?/p>
把腌制好的鱼片下入，然后再把锅放入火上�?/p>
用勺子轻轻搅动，使鱼片受热均匀，大�?0秒后，即可关火�?/p>
把鱼片捞出，放入盆中，再浇入适量的汤汁，
起锅烧油，油温六成热后，把葱，蒜，花椒和干辣椒段爆香�?/p>
然后把热油浇入鱼片盆中即可�?/p>
作为不怎么能吃�?的小编，这次的酸菜鱼让我吃出了一身汗（O(∩_�?O哈哈~�?/span>
最近天气忽冷忽热，但是冷的居多，特别想吃一些热乎乎的食物，感觉吃完之后非常满足，两个字形容“舒服”，不知道大家有没有这样的感觉的呢？
今天我们的话题是：酸菜鱼你们喜欢买现成还是自己做的呢�?/span>
小编最近比较懒，还是买半成品来 *** 好了，味道跟店里还真的差不多的哦
记得之一次吃酸菜鱼还是上学那会，我们就要毕业了，大家就小聚了一下，那会我们之一次点了一个酸菜鱼，其中我们有同学是四�?的呢，麻辣的味道正合心意。开始还是不太习惯吃，比较是太辣，只能倒上一碗白开水洗一下来吃~~过程是很“ *** ”真的麻辣到要飞~~~（ps此处有的夸张，请忽略..........�?/span>
今天小编买了现场的酸菜鱼的配料，直接去菜市场提了一条鱼，大家一定要吐槽这些鱼片怎么这么大块，话说，我去买鱼的时候，让老板帮我把鱼片切大片一点，谁知道真的那么“大”一片，而且还厚。虽然比不上管子上的刀工，但是吃起来口感不错的哦~~~~哈哈�?/span>
印象中感觉酸菜鱼真的是一门技术活
重点是鱼肉下锅的时间和煮的时间，一般追求鲜嫩的，不会煮太久，煮久了就“柴”了
今天这道酸菜鱼，你们给多少分的呢�?/span>
反正小编最后吃剩就剩下汤了，哈哈哈
冬日里的驱寒神器：简单易学的金汤酸菜�?/strong>炎热夏天什么最没？口味最没！！所以，只好弄道带酸的菜来开开味�?/p>
By 雅尼Z
用料- 龙利�?1�?/li>
- 腌鱼�?20g
- 酸菜�?170g
- 酱料�?70g
- 鸡蛋�?半个
- �?半根
- �?10�?/li>
- 料酒 1�?/li>
- 花椒 20�?/li>
- 麻椒 20�?/li>
- 淀�?2�?/li>
- 食用�?3�?/li>
- 花椒�?2�?/li>
- 青红�?�?�?/li>
- 熟芝�?1�?/li>
- 南瓜 100�?/li>
1、准备一块龙利鱼解冻洗净，改刀切成�?毫米厚放A碗中�?/p>
2、加姜末，白胡椒粉，盐，料酒，蛋清抓拌均匀腌制15分钟备用�?/p>
3、然后加两勺淀粉�?/p>
4、抓拌均句放置备用�?/p>
5、准备青红椒圈，生姜，花椒，麻椒，葱段，熟芝麻备用�?/p>
6、准备一袋酸菜鱼的酸菜和调味料�?/p>
7、将南瓜先蒸熟，放凉后再捣成泥�?/p>
8、加入适量清水搅拌成糊状备用�?/p>
9、起锅烧油，放入备好的生�?/p>
10、加入酸菜炒出香�?/p>
11、加入约750克清水烧开，烧制约五～六分钟将酸菜捞出放一大碗中�?/p>
12、侍汤烧开后加入南瓜糊，稍微搅拌一下烧开，此时汤色已呈金黄色，关小火依次放入腌制好的鱼片�?/p>
13、等一开后用铲子背轻轻推动，使鱼片不碎熟透，加鸡精调鲜�?/p>
14、将鱼片带汤倒入装有酸菜的大碗中，放上青红椒圈，葱段，花椒油，熟芝麻。锅中倒入食用油二勺，放入花、麻椒炒出椒香，待花椒略有变色即捞出不用，将锅中热油浇在碗中葱段、熟芝麻上激出香味即可�?/p>
15、金汤酸菜鱼，色香味形，鱼肉鲜嫩，大功告成，还磨叽什么，赶紧动筷子开吃吧�?/p>
小贴�?/strong>①，金汤用南瓜蒸熟后放凉，再捣成泥，加少许清水搅拌成糊即可�?②，由于用的是龙利鱼，易碎，下锅后切不可大动作翻动�?/p>
龙利鱼的营养功效1.防治心脑血管疾病：龙利鱼的脂肪中含有不饱和脂肪酸，具有抗动脉粥样硬化的功效，对防治心脑血管疾病和增强记忆颇有益处�?/p>
2.保护视力：龙利鱼中的欧米�?3脂肪酸，可以抑制眼睛里的自由基，防止新血管的形成，降低晶体炎症的发生�?/p>
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