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拍这么详细的酸菜鱼教程视频，能不能来买两袋告一哈！#四...三天打鱼，这段时间一直在弄我们的产品，多做点产品好圈圈，大家的圆子，为大家提供更好的服务。一定要看一下我们这款产品，而且都是泡了对年的。今天买了一条3斤2两的草棒，不要问我为什么，因为那一袋泡菜刚好做三四斤左右的鱼，3斤左右的草棒肉质也更嫩，一家人吃的话也刚好合适。作为一个又喜欢钓鱼，又喜欢吃鱼的人。
·杀鱼的之一步肯定是先放血，先放血肉质才更白净一点(去血腥)。这个3斤重的草棒，没有耍过朋友的，就给它片的稍微厚一点。因为比较嫩，片的太薄容易煮烂，就先用重盐把它抓一下，起到有效的去腥的作用。
·用清水冲洗把盐给它冲洗掉，这个时候你就会感觉到鱼片又嫩又滑在手上面。然后就来拍一块老姜，用刀背给它拍碎，拍出姜汁。把它抓成葱姜水，然后把鱼骨和鱼头给它腌一下，再来一点盐，腌一下去腥。这个鱼骨和鱼头一样的，开始也要用重盐给它。鱼片冲好了过后就比较白，把它抓出来，稍微沥一下水，然后就把葱姜水给它倒进来。
·然后就来切泡菜，取出泡菜包，萝卜和青菜。先取这块泡萝卜，再来改刀切这个泡青菜，叶子直接给它切成条，然后斜刀，这样切比较容易出味，切薄一点。自然发酵好的泡菜它是乳酸的酸味，再切一点姜片。
·准备好了过后就先去煎鱼骨，用猪油来煎，这样煎出来才香，然后下鱼头。这个一面煎好了过后再翻另一面，另一面要煎好的时候就下两块姜片，来去一下腥。这两面煎好了过后就直接倒新鲜开水，倒开水的好处就是白的更快，再来一根葱，少加一点油。
·这个煮鱼要菜籽油和猪油混合油才更香。先爆姜片，然后直接下泡酸菜，慢慢的炒，把水汽给它炒干，炒到青菜冒泡，然后就把这个熬好的鱼，汤给它倒进来。我们的泡菜是低盐发酵的更健康，所以说做鱼的时候就要尝一下咸淡，要适当的补一点盐，然后再来一点鸡精，鱼头、鱼骨还有泡菜给它打出来垫底。
·腌好的鱼片把水给它尽量的沥干一点，根据口味适量的来一点盐，然后给它抓一下。随便你怎么抓，看有胶质的吗？这个水粘手了，就行了。
·再从袋子里面拿出来，赠送的纯红薯淀粉，弄上一点点水然后把它倒一点进来，用多少倒多少，把它化开。因为纯红薯淀粉它是有颗粒的，它是非牛顿流体，放在鱼上面，再给它抓上浆，这个煎好的鱼片又嫩又滑，你看手上满满的胶质。这个时候抓好了马上下锅，这鱼片都是要，再来给它上浆抓一下，保持锅里面微开就行了用小火，火不能太大，这个没有谈过恋爱的草棒，肉它比较嫩，俗话说得好急火豆腐慢火鱼。
·再把鱼汤舀进来，再撒一点蒜末，还有葱花，袋子里面还送了一个淋油包，这个时候就需要烧一点菜籽油，然后榨个油，油烧好了过后，就马上把淋油包给它倒进去，辣椒微微变色的时候就把它倒进去，动作要快姿势要帅。就凭我这样一道酸菜鱼，我一年370天钓鱼，都没有谁敢大声跟我说句话！喜欢吃鱼的朋友一定要试一下，到我橱窗里面去看一下，买两袋还有优惠。
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教你酸菜鱼的家常做法，视频讲解细致步骤清晰，鱼肉滑嫩可好吃了{"rich_content":{"text":"教你酸菜鱼的家常做法，视频讲解细致步骤清晰，鱼肉滑嫩可好吃了","spans":null},"video":{"vid":"v028b0990000bvmbc892c0k8geok42cg","duration":185.551,"width":720,"height":406,"file_size":983,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/7de27e0c68c34c178729e0f455065c2e","width":638,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":185.551,"file_size":18187042,"w":720,"h":404},"normal":{"duration":185.551,"file_size":15411448,"w":638,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
厨师长讲解地道酸菜鱼做法，从杀鱼到成菜无保留，汤鲜肉嫩真酸爽厨师长教你在家做正宗酸菜鱼，肉嫩汤鲜酸辣开胃，看着直咽口水
厨师长讲解地道酸菜鱼做法，从杀鱼到成菜无保留，汤鲜肉嫩真酸爽
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
一条鱼、一种口味火遍全国，酸菜鱼以其雪白细嫩的肉质、鲜香酸爽的汤汁、微辣不腻的口感，栓牢了广大食客的味蕾，成为大众趋之若鹜的餐桌美食，实现了由江湖菜到正宗川菜的完美逆袭。
一盘好吃的酸菜鱼必须具备醍醐灌顶般的酸爽、一口下肚神清气爽，鱼片薄厚均匀、拈而不碎、入口滑嫩，汤汁浓郁酸爽、不冲不呛、微辣不燥，酸菜中的乳酸和鱼肉中的水乳蛋白相互交融，鲜香味令人心旷神怡！先别急着流口水，今天阿飞从杀鱼到成菜毫无保留的给大家讲解地道酸菜鱼做法，保证汤鲜肉嫩、酸爽宜人。
【酸菜鱼】
非常出名的一道菜，各地的做法不尽相同，用料也有一些差别，但是万变不离其宗。
具体做法：
之一步：改刀
准备一条新鲜的草鱼，让卖家杀一下，清洗干净后，从尾部沿脊骨把两边的鱼肉取下来。
把鱼骨剁成小段，鱼头从中间剁开，然后片去鱼腹刺，鱼皮朝下，斜刀片成薄厚均匀的鱼片。也可以让市场的卖家帮你片好鱼片，鱼片不要太薄，也不要太厚，大概3毫米的厚度。
第二步：腌制
把剁好的鱼骨，放入清水中反复清洗几遍，洗去鱼骨上的杂质。再把片好的鱼片反复次清洗几次，并把水分挤干净，然后放在盆中腌一下：放入食盐3克，胡椒粉2克，料酒10克，用手抓匀，胡椒粉和料酒可以减少鱼的腥味。再打入蛋清一个快速搅匀，生粉一小把继续搅拌上浆，搅拌过程要保持1分钟，然后放置腌制十分钟。
第三步：配菜
酸菜一包切成小段，根部比较厚，要切薄一点，放入盆中备用。
生姜一块、切成姜片，大葱白一根、切成葱段，抓入花椒10克、干辣椒15克备用。
大蒜拍扁、切成碎末放入盆中，再抓入干辣椒段5克，白芝麻一小把。
第四步：焯水
锅中烧水，放入切好的酸菜进行焯水，焯水可以除去酸菜中的杂质、更能消毒杀菌，水开后把酸菜捞出备用。
第五步：炒酸菜
锅内烧油，放入葱姜花椒和干辣椒翻炒出香味，倒入酸菜、开大火翻炒出香味后盛出备用。
第六步：烹饪
锅内烧油，倒入清洗干净的鱼骨，放入料酒5克去腥，不停地晃锅防止粘锅。多煎一会，蛋白质遇热释放胶质。
煎熟后加入刚烧好的开水，再倒入炒香的酸菜开始调味：加入料酒5克，食盐3克，鸡精2克，白糖3克，胡椒粉3克，搅匀化开调料，开大火煮两分钟，把鱼骨和酸菜盛入盆中备用。
第七步：滑煮鱼片
起锅放入上过浆的鱼片，再开大火煮20秒钟，一定不要超过20秒钟。然后捞出鱼片，倒在盆中，继续把汤汁烧开，浇在鱼片上，小心不要把鱼片冲散。
第八步：激油
锅内烧油，把油烧至7成热，倒入蒜末、辣椒段白芝麻，几秒钟以后倒在酸菜鱼上，让香味瞬间爆发出来。热油的量不要太多，免得太过油腻。再撒上一些葱花点缀一下、美味即成。
阿飞有话说：
蛋清遇热会迅速凝固，锁住鱼肉的水分，生粉能在鱼片的外层形成保护层，增强水分的保持力，进一步锁住水分，鱼肉更滑嫩。
好了，一道简单好吃的酸菜鱼就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
看了上百个教程，总结出最适合家庭 *** 酸菜鱼的做法，不比饭店差{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v0d8b0b50000btbcd7h9eprvum80qru0","duration":213.16,"width":854,"height":480,"file_size":24499751,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/95d68a2a4b0a40459632df03cfe51980","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":213.16,"file_size":24285906,"w":854,"h":480},"normal":{"duration":213.16,"file_size":17809525,"w":640,"h":360},"ultra":{"duration":213.16,"file_size":24285830,"w":854,"h":480}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"4e1db2f0714262bebe1f9cb160c3ab8f","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
酸菜鱼的正确做法，汤鲜味美，鱼肉细嫩，掌握这个技巧，过年试试大家好，我是厨师秀鹏厨，今天我们做一道酸菜鱼，酸菜鱼是一道川菜的经典菜肴，鱼片洁白细嫩，汤汁酸辣开胃，今天这个 *** 做出来更营养美味，适合家庭 *** 。
原料：
草鱼一条、葱片、姜丝、蒜末、小米辣、小米辣里面的水、酸菜
*** *** ：
1、下面先把原料改刀，小米辣切成小段， 酸菜把根部是比较厚的地方切成片，酸菜叶铺开，切成大片备用。
2、下面把鱼改刀，把鱼从脊骨的地方从中间片开， 然后从头部把鱼肉切掉，另一面也用同样的 *** 吧鱼肉片下来，把鱼头从中间剁开，然后把鱼肉上面的大刺用刀片掉，再把鱼肉片成长10厘米长的鱼片 ，片鱼片的时候要薄厚均匀。
3、然后把片好的鱼片放进清水内浸泡10分钟，浸泡能去除鱼肉内的血水，这样做出的鱼片更洁白，而且不腥，利用浸泡鱼片的时间把剔除的鱼骨剁成块备用。
4、10分钟后，把泡好的鱼片捞出，挤去多余的水分，然后用干毛巾沾干表面的水分，沾干水分是给上浆打基础。
5、下面开始给鱼麻味，加入盐5克，腌制鱼肉用盐要多一点，成菜鱼肉要透出盐味才好吃， 再加入适量的料酒去除鱼的腥味 ，然后用手抓匀，抓粘腌制5分钟。
6、接下来把红薯粉芡加入适量的清水稀释依稀一下，用手抓匀，粉芡没有疙瘩为止。另取一碗，打入一个蛋清，加入适量的生粉，搅拌均匀备用。
7、下面开始给鱼肉上浆，把稀释好的红薯粉芡和蛋清糊倒进鱼片内，用手搅拌均匀，然后顺一个方向搅打上劲备用。
8、下面开始上火 *** ： 锅上火烧热，加入适量的清油，滑一下锅，准备煎制鱼骨，这样煎制鱼骨的时候不粘锅，锅内留少许底油，下入鱼头鱼骨煎制，煎的时候要不断的转动过，让受热均匀，再煎制的时候可以适量的加入少许的猪油，，加猪油煎制炖出来的汤更浓白，煎制一面金黄然后翻过来煎制另一面。
9、两面都煎制金黄然后加入适量的清水，水要一次性加足，中途不要再加水，大火炖制鱼汤，把鱼汤炖制浓白倒出备用，这个 *** 虽然麻烦，适合家庭 *** ，这个做出来更营养。
10、下面开始炒酸菜，锅上火加入适量的清油，加入小米辣、葱姜，上火爆炒出香味，然后下入酸菜爆炒，把酸菜炒香，然后把炖好的鱼汤倒进去，开始调味，加入两勺胡椒粉，这个胡椒粉是自己磨的，把小米辣水加进去，小米辣水是增加辣味的，再在加盐调味，这道菜酸辣，盐要多一点才能突出鲜香味道，出锅前加入一勺味精调味即可倒出。
11、锅洗净上火，加入适量的清水，水开后离火，把鱼片一片一片下进去，鱼片下完之后，上火加入，锅内水微开，把鱼片倒出控水，水在笊篱内要控干净，然后盛入盛器内。（也可直接把鱼肉下入鱼汤汆熟，这样更入味，用清水汆鱼片更美观）
12、锅内再次加入适量的色拉油，把油烧热，下入花椒炒香，然后下入干辣椒、蒜茸爆香，快速出锅倒在酸菜鱼上面即可。
*** 关键：
1、 *** 酸菜鱼还可以选用黑鱼，鱼肉更Q弹，鱼骨煎制后加水炖，做出来的鱼汤更营养，虽然比较麻烦，更适合在家操作。
2、鱼片上浆加生粉和红薯粉浆出来的鱼片更Q弹，而且不容易碎，在汆水的时候说要多一点，要做到水开后离火快速下入，上火微开倒出，煮太久鱼片易碎。
3、 在调味方面要突出酸辣味道，盐味要下足，成菜才能更好吃。
酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。酸菜鱼起源于重庆璧山，江津等地，最初是两岸的渔夫，用鱼跟山里的农户换来老坛酸菜，然后熬制酸菜鱼汤，能去掉鱼的腥味，还能增加鱼肉的鲜味，这是一道纯粹来自民间的江湖菜。壁山县来凤镇，位于成渝公路侧，青绿色的嘉陵江中鲜鱼产量多，烹鱼高手辈出，有“来福小镇鲜鱼美”之誉，酸菜鱼就是从这里开始向全国流行的。
酸菜鱼以花鲢鱼、白鲢鱼、草鱼等为主料，配以泡酸菜、泡辣椒、泡姜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。关于酸菜鱼的历史来源众说纷纭，至今也无法考证，后经传承， *** *** 现在也各有不同，但口味基本一致。
下面我们就用高清视频给大家演示一下酸菜鱼的烹饪过程
1）花鲢鱼刮鳞洗净，取下鱼头，留作别用。
2）将鱼身去骨刺片成薄片
3）用水淀粉，鸡蛋清将鱼片拌匀
4）用鱼骨、鱼尾、加姜片料酒、调味盐、胡椒面熬底汤
5）在油锅中加入干辣椒，炝炒酸菜
6）鱼骨汤熬出粘稠的白汤后，捞出鱼骨鱼尾，加入炒好的酸菜，放入黄豆芽鲜菇等底菜，盖上盖儿，小火熬煮十分钟
7）在砂锅酸菜汤中加入鱼片，锅滚后鱼片变白，放入少许鸡精，即可起锅装碗。
8）在热油锅中，放入花椒，泡姜泡辣椒，炸出香味，浇淋在碗中的鱼片上，撒上香菜，砂锅酸菜鱼完成
夏天，不要错过这道开胃菜，酸辣开胃，1分钟学会，简单零的失败！去餐馆，总是少不了吃酸菜鱼，酸菜鱼相比麻辣水煮鱼酸爽开胃，做好了不油腻，更适合夏天吃。不但酸辣适中，而且汤鲜鱼美，吃着鱼，喝着酸菜鱼的汤，真是美味呀！
酸菜鱼
食材：草鱼1条4斤多、酸菜2根、干辣椒1把、大蒜1个、姜1块、小葱6根、蛋清1个、胡椒粉、料酒、白糖、白醋、淀粉。
做法：
1、食材备好，鱼让店家杀好的。
2、撕去鱼肚子里的黑膜， 洗净后擦干水分，剁下鱼头和鱼尾，剪去鱼鳍，顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开。
3、将鱼肉改斜刀切成大片，剁下来的鱼头，鱼骨切成块，鱼片鱼骨内各加1勺料酒、半勺盐，半勺胡椒粉后腌制10分钟。
4、然后用清水多清洗几遍，控干水分。
5、鱼肉内放少许食盐，半勺胡椒粉，少许料酒，加一勺淀粉，再加一个蛋清抓均匀后，腌制10分钟，让鱼肉充分入味。
6、酸菜在开水中焯烫下，捞出冲洗后水分攥干，切成段，将干辣椒切段，蒜切片，葱切段，姜切末。
7、炒锅里倒适量油，将鱼骨鱼头块煎至两面金黄盛出备用。
8、锅洗净，放适量油烧热，放入姜末，蒜片，干辣椒段椒炒香，再放入切好的酸菜翻炒出香味。
9、再把刚煎好的鱼头鱼骨放入翻炒片刻。
10、加入开水，大火煮开后撇去浮沫，加半勺盐，半勺白醋，1勺胡椒粉，少许白糖调味，转小火继续煮至汤色发白，然后全部捞出倒入盆中垫底。
11、继续把汤烧开，然后把鱼片抓入锅内，快速煮40秒捞出，倒入放有鱼骨的盆内。
12、把汤汁也倒入盆中，再撒上适量葱段，锅里烧少许油，放入少许干辣椒段炒香，将热油泼在鱼肉上。
13、一份美味的酸菜鱼就做好，汤酸香，微辣不腻，鱼片嫩黄爽滑。
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