芝士在烘焙 *** 过程中是最常用到的，小编在分享很多烘焙配方中，留言最多的就是：
“是用面包芝士吗”
“哪种奶酪”
“这个配方可以用芝士片吗”等等····
我看到这个问题的时候觉得这个问题很奇怪，就像有人问你西瓜，黄瓜，南瓜，冬瓜有啥区别一样，我有一瞬间的蒙圈，现在告诉大家：它们都有区别！唯一相同的地方就是为了烘焙而存在！
问这个问题的伙伴，我觉得，要先弄明白每种芝士的概念，当你看了这篇文章后，我相信你对这些“知识”就不会在陌生了！
先来看一下什么是芝士，英文名为cheese，又名奶酪、干酪，指动物乳经乳酸菌发酵或加酶后凝固，并除去乳清制成的浓缩乳制品。简单理解就像中国的豆腐，大豆制成豆浆；石膏凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体称为豆腐，唯一不同的是豆腐是没有经过发酵。
芝士本身主要由蛋白质、脂类等营养成分组成，除同牛奶一样，含有丰富的钙、锌等矿物质及维生素A与B2外，还因其是经过发酵作用制成，而使这些养份更易被 *** 吸收。
1·什么是马苏里拉奶酪
马苏里拉奶酪，意大利坎帕尼亚那不勒斯地方产的一种淡味奶酪，就是我们常说的“面包芝士”。是由水牛乳制成，色泽淡黄，含乳脂50%。常温下质地柔软，硬度略高于橡皮泥，按下会缓慢地弹起。拉丝效果是其优点，蛋奶香味略淡，是 *** 比萨的重要原料之一。
2·什么是奶油芝士
奶油芝士，英文名为cream cheese，是用稀奶油（淡奶油）加入发酵剂经发酵后形成的凝乳固体，在经过滤后形成的奶酪。其色泽洁白，质地松软细腻，口感微酸，非常适合用来 *** 奶酪蛋糕，也可以涂抹在食物上直接食用。开封后非常容易变质，需放冷藏，不适合放冷冻。
两种芝士对比一下
主要区别 | 马苏里拉奶酪 | 奶油芝士 |
*** 工艺 | 水牛乳发酵而成 | 稀奶油 *** 而成 |
外观颜色 | 色泽淡黄 | 色泽洁白 |
呈现状态 | 块状；碎状 | 块状 |
主要用途 | 披萨、焗饭 | 奶酪蛋糕 |
口感 | 香滑细腻，拉丝效果好 | 口感微酸 |
储存方式 | 芝士块要密封冷藏保存； 芝士碎要冷冻保存 | 冷藏保存 （冷冻会有冰渣） |
看完这些，是不是有点明白两者的区别了？
其实它们两个都属于乳品的范畴，只不过因为 *** 工艺的不同，导致最终用途不同。
马苏里拉奶酪主要用来 *** 披萨；而奶油芝士则主要用来 *** 奶酪蛋糕或直接食用。
3·什么是马斯卡彭
马斯卡彭芝士，英文名：Mascarpone 是做提拉米苏的重要原料。
有师傅就问了：能用奶油奶酪代替马斯卡彭奶酪 *** 提拉米苏吗？我家的提拉米苏就是用的奶油奶酪。
我只想说，不是不可以做，只是在口味方面欠缺正宗了！
严格来说，马斯卡彭不能算是奶酪——因为它既非菌种发酵，也不是由凝乳霉制得的。其本身 *** 非常方便，是用轻质奶油，也就是通常所说的淡奶油加入酒石酸后转为浓稠而制成.
所以，马斯卡彭芝士应该归类为凝结奶油，而非奶酪。
就是因为它并非传统奶酪，以至于保质期短，难以保存，所以市售的 *** 一直很高昂。
很多人都用奶油奶酪＋柠檬汁来代替马斯卡彭，我试过，味道很好也挺好吃的。
但毕竟两者本质不同，如果你追求的是原汁原味的提拉米苏，还是用马斯卡彭比较好，因为两种成品的口感会差别很大。
4·什么是芝士片
芝士片是属于再制奶酪，是奶油奶酪经过后期加工，为了达到更好的美味，在奶酪里添加了一定成分的添加剂，所以口味会更独特。通常用于搭配三明治，汉堡等。
优点：成本低， *** 便宜，更易保存，可以做出更多不同口味
缺点：蛋白质等营养不够优质，添加剂多，脂肪含量大
法国朗格勒奶酪（Langres cheese）的名字来自其传统产地，法国香槟大区的朗格勒高原。其外皮的颜色来自浸洗时所用的胭脂树红。朗格勒是一种牛奶奶酪，这种法国奶酪，呈圆柱形，重约180克，呈乳白色，略带脆 *** ，被白色的青霉菌皮包围。它的橙色外皮很像勃艮第大区的埃普 *** 奶酪（Epoisses )，与Epoisses奶酪相比，它的 *** *** 较低。 老化5周后，奶酪老化，它会逐渐变白，外皮呈乳脂状并变坚硬，中心处有些易碎，更好在5月至8月之间食用，但从3月至12月也是更好的食物。自1991年起，这种奶酪开始受AOC认证的保护。
朗格勒奶酪有着充满穿透力的香气，熟成尚浅时尝起来会有一点点辛辣。其质地会随着熟成加深而变化，从有颗粒感到最终非常类似奶油的质感，发黏，且入口即化。可以用任何一款醇厚浓郁的勃艮第红葡萄酒来配合它的浓重味道；它也可以与香槟搭配，搭配简单的绿色沙拉可冲淡它咸的黄油的浓郁味道，天然橙色的果皮很好吃，邀朋友小聚，这是一款清新脱俗的菜品。
有时，人们戏称它为“臭奶酪”，味道很浓。 但是，朗格勒的口味独特而令人愉悦，没有侵略 *** 。 尝起来略咸，果皮具有天然橙色的粘 *** ，外皮呈乳脂状且坚硬。
普罗旺斯是法国著名的旅游胜地，是世界文明的薰衣草之乡，欧洲的“ *** 之城”和著名的葡萄酒产区。
然而，很多人不知道的是，这里也出产一种著名的法国美味——巴农山羊芝士。
巴农山羊芝士
对于巴农芝士的看法总是非常的极端，喜欢的人视为珍宝，讨厌的人避之唯恐不及。
巴农芝士来自法国南部艾克斯（Aix）以北的巴农地区（Banon）。这是一种圆饼状的（一般只有7厘米的直径）、质地柔软、味道刺鼻的芝士。
通常，巴农芝士被包裹在栗子叶中，并用酒椰纤维整齐地绑在一起，是普罗旺斯最著名，最知名的芝士。
Banon于2003年获得AOC认证，是一种非常古老的传统芝士，据说它的历史可以跟普罗旺斯的历史比肩，一直追溯到加洛罗马时代。
工艺与风味
与法国北部和西南部的法国不同，普罗旺斯主要用山羊奶而不是绵羊或母牛的牛奶 *** 芝士。
原因很简单：这里的气候少雨，烈日，狂风和寒冷的冬季，有利于多刺的灌木丛。只有山羊会高兴的咀嚼这些干燥的植物，并生产出产量不高，但味道浓郁的山羊奶。
巴农芝士要求必须使用未经巴士消毒处理的山羊奶来进行 *** ，否则不可冠以“巴农”的称号。
Banon的生产需要山羊奶快速凝结，这是该地区气候炎热导致的一部分过程。
在重新凝乳的几个小时内，将凝乳切成小块并轻轻地灌入模具中。
最初的12个小时内，需要将芝士翻转几次。然后，在24个小时后脱模，腌制并干燥5至10天。
最后，将其装入四片或更多干燥栗叶中，并用酒椰纤维做成的绳子， *** 固定。
在冷藏技术尚未普及的岁月，包裹芝士的原因是要在整个冬季保存新鲜的羊奶，直到春天来临。
这些树叶还有一个额外的功能：为巴农调味和着色并增强其外观。
不可否认，这种独特的包装外观，给巴农芝士的颜值加分不少。
由于栗叶中的单宁特别丰富，这使得巴农芝士有着浓郁的单宁味。
得益于这种特别的栗子包裹，巴农芝士的颜色比大多数白色普罗旺斯山羊芝士更加洁白。
刚刚成熟的巴农芝士，颜色洁白，水份很多，有单宁的酸味和较浓厚的甜味。
待到完全成熟后，芝士会变得柔软而粘稠，可以用汤勺来舀着吃。
同时，味道也变得更加独特而丰富：一种混合了泥土，木质和单宁酸的味道。
巴农芝士与AOC
百年以来，普罗旺斯已经 *** 了某种形式的巴农芝士（一个传说声称罗马皇帝Antoninus Pius在吃了过多的“高山芝士”后于161年去世！）
在中世纪的编年史中都有提到巴农芝士， 1849年，当地历史学家阿贝·费罗（AbbéFéraud）指出了它在市场中的地位以及它“倍受珍视”的事实。
巴农芝士于2003年被授予原产地名称（AOC），这是之一个获此殊荣的普罗旺斯芝士。这是关于芝士质量的官方标志，也对生产者施加了各种近乎严苛的条件。
例如，这些山羊必须来自CommuneProven?ale地区（普罗旺斯），而品种则是Alpine或Le Rove品种或它们的杂交品种。
又譬如，必须让他们一年至少在户外放牧210天。发酵后，必须将芝士手动倒入模具中，并在开始的12小时内至少翻转两次。
这些芝士在初始成熟期为五到十天后，需要不时将其浸入一种由榨葡萄酒的葡萄渣制成的马克或白兰地。
如果有其中任何一项达不到要求，都不可以冠以巴农芝士的名号。
品种与选购
每年仅生产68吨的巴农芝士，在法国之外，是很难获得的。
特别是如同美国一般，对于使用未经发酵的（原料）牛奶的乳制品有 *** 的国家尤其如此。
但是，在普罗旺斯各地的大型超市和杂货店（专业芝士店）中找到这种芝士是很容易的。
所以，购买和品尝巴农芝士的更好 *** ，就是来到巴农！
在巴农，芝士生产商和商店还设有"体验区"，您可以在其中了解其 *** *** 并参与品尝。
一些生产者会在芝士上撒上胡椒，百里香或月桂叶。
有时他们会将叶子和酒椰浸入醋或淡香水中，这具有除菌效果和赋予风味的作用。
巴农芝士必须成熟至少两周。然而，随着进一步的老化，它们变得柔软且发粘，经常粘附在栗叶上，并获得更强，更浓烈的风味。
如果对普通巴农芝士感觉还不够“劲道”，可以尝试一下更加成熟和具有生产商特色的品种。
如何品鉴
巴农芝士像许多普罗旺斯山羊芝士一样，巴农更好搭配当地白葡萄酒而不是红葡萄酒。
在吃的时候，配上黑樱桃果酱和坚果，是不错的选择。
除了直接品尝外，还可以将巴农芝士的表面烘烤后，放入沙拉、意大利面里。
又或者直接品尝一道巴农当地的特色菜肴，有不少当地美食都放有这种美味的芝士。
萨摩耶 *** 下降了，但很多人都不敢养，网友：这些缺点很可怕拥有微笑天使之称的萨摩耶 *** 终于降下来了，但还是很多人都不敢养，这是为什么呢？其实都是因为萨摩耶的这些缺点，导致大家只敢远观，不敢亵玩！
1、 *** 友善无防备心，容易走丢
很多人想养萨摩耶是因为它的 *** 格非常友善，很喜欢亲近人类，还不会主动攻击人类。但 *** 下降了，很多人还是不敢养，也是因为它的 *** 格过于友善，毫无防备心，很容易走丢或被拐走，真的是成也萧何败也萧何。
2、幼年调皮，经常拆家
萨摩耶是雪橇三傻之一，它的兄弟都是拆家小能手，它怎么可能不是呢。所以萨摩耶小的时候也是非常调皮的，恨不得把家里都拆了，让主人重新装修一次，真的非常的狗。而且有些萨摩耶并不仅仅幼年调皮，长大后一样调皮，喜欢拆家。
3、全身白毛，非常易脏
萨摩耶外形真的很好看，微笑唇，加上雪白毛发，真的吸引了很多人。但要保持萨摩耶的雪白毛发是非常困难的，一旦带它出门，不到两小时，就能一身脏兮兮的跑回你的身边，别人都是一周洗一次澡，萨摩耶一周洗两次都嫌少。
4、过于好动，很喜欢拉着主人跑
萨摩耶不愧是雪橇犬，真的非常好动，甚至是过于好动了，经常都喜欢拉着自家主人跑。当主人被累得跑不动了，萨摩耶还是很兴奋的拉着主人往前跑，这对主人来说简直就是噩梦，所以很多人即便萨摩耶 *** 降了，也还是不敢养。
5、服从 *** 一般，训练需费心
不敢养萨摩耶还有一个原因，就是萨摩耶的服从 *** 真的很一般，每次训练它的时候，宠主都需要花费大量的心思和耐心，不然根本训练不起来。不过想要萨摩耶训练听话点，只要搭配些零食就好哦，毕竟萨摩耶很贪吃，见到吃的什么都能答应。
6、毛发厚长，打理起来非常费时
最后，萨摩耶的毛发不仅厚而且长，掉毛就跟不要钱一样，打理起来真的非常费时费力，即便是带到宠物店，那也需要花费一大笔美容费。不过想要萨摩耶好打理，那平时要多注意它的饮食健康，主食 *** 更好选择些含肉量高，且含深海鱼油和海带粉的天然粮，例如“”馋不腻天然 *** 能，增加毛发韧度，减缓掉毛。
纯种萨摩耶特征：
首先毛发只有白色，允许白色带很浅的浅棕色、奶酪色，此外其他颜色都属于失格；
其次眼睛是杏仁形的，嘴唇是黑色的，嘴角上翘像在随时微笑一样；
最后直立的耳朵很厚，呈三角形，尖端略圆，两耳分的较开。
结语：你家萨摩耶多少钱买的？
前段时间，半熟芝士红遍 *** ，嫩嫩的样子看起来太好吃了。我也不能免俗，特意吃了一回。但吃起来…………怎么感觉一股香精味呢。不S心，特意找了蛋糕店的师傅传授秘诀，试做N次后，终于调整成自己喜欢的样子，巨好吃，绝对甩外卖十八条街。
芝士有很多叫法：奶酪、乳酪、起司。芝士是牛奶经浓缩、发酵而成的奶制品。是乳品中“黄金”。除了含有优质蛋白质外，还有有机酸、钙、磷、钠、钾、镁等微量矿物元素奶酪正是含钙最多的奶制品，而且这些钙很容易吸收。还能增进 *** 低抗疾病的能力，保护眼睛健康并保持肌肤健美。所以，这个冬天，老人孩子们多吃点补钙又营养。
对于烘焙小白来说，很多原料很不清，今天先给大家普通一下奶油、奶油奶酪、马苏里拉奶酪、黄油的基本用途
奶油就是淡奶油、稀奶油、最简单直接的说法就是生 *** 糕上最常用的奶油，但奶油分动物奶油和植物奶油，植物奶油对身体无好处，是人 *** 成的，颜色白容易造型。动物奶油含乳量高，奶白色，很容易化。动物奶油的口感更好一些，添加剂相比植物奶油也更少一些。
奶油奶酪：就是芝士，做芝士蛋糕的主要原料，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然食品。一般可用于芝士类甜品的 *** 和乳酪蛋糕等。
马苏里拉奶酪：可以拉丝的奶酪，我们常见的就是披萨上面的马苏里拉芝士碎，加热之后可以拉丝的，是 *** 披萨的重要原料之一。
黄油：固态油脂，可以做饼干，也可以用作调味品，营养丰富但是脂肪的含量很高，不可过分食用。
回正题，今天的奶酪蛋糕，要做得表面这么平整还要考验你的耐心，摸准你家烤箱的脾气，要不然会裂，会塌，无捷径就是无数次的试验再试验！
奶酪杯配方来了（10-11个奶酪杯或六寸一个）
材料A：奶油奶酪 160克 淡奶油36克 牛奶 *** 克 黄油56克
材料B：牛奶36克 玉米淀粉17.6克 蛋黄96克
材料C：蛋白105克 细砂糖56克 玉米淀粉7.2克
材料A所有的原料混合隔水小火加热并不停搅拌成顺滑的奶酪糊。
B料的牛奶和玉米粉混合均匀，加入奶酪糊中拌匀。
分次加入B料简中的蛋黄混合均匀。
完成的奶酪糊过筛一次。5.C料的蛋白加少许柠檬汁，分3次加入细砂糖和玉米淀粉混合物，打发至接近湿 *** 的状态。切记不要打过！打得软一点再软点才好
打好的蛋白霜分2次与奶酪糊混合，翻拌均匀倒入奶酪杯。
?入预热好的烤箱水浴。180度上下火10分钟上色转130度50分钟。
本内容来源于@什么值得买APP，观点仅 *** 作者本人 ｜作者：山贼95270
夏天除了冰激凌，还有好吃的奶酪哦！
Hello，我是山贼95270，好久没有和大家唠嗑吃的了！很开心山贼食说系列受到大家的喜欢。而这次是一份呕心沥血的涂抹奶酪测评！
话说距离上一期儿童奶酪评测貌似也有大几个月了，吐真言，入手太多孩子吃腻了，就我自己还在努力的吃完存货。前不久用奶酪棒做了熔岩吐司，被大家直呼奢侈。而最近心塞的是被人直呼是不是“月半”了，我想哭！所以评测实在不易，欢迎多多打赏~
前一阵子看到有小伙伴再问涂抹奶酪有没有推荐？熟悉我的小伙伴应该知道，我自己属于面包星人，而每日面包类当早餐偏爱全麦贝果或者吐司，用涂抹奶酪搭配，不要太好吃，你还可以组合各种果酱丰富口感。只要有奶酪，再难吃的全麦吐司也可以拯救！
对了，如果你想自己做贝果，之前有分享过11款低油低脂贝果配方，点击链接拿走不谢！
这次测评的奶酪我觉得很重磅， 都是12款市面最为常见的即食涂抹奶油奶酪，帮大家仔细测评一把。看完我这篇，就知道涂抹奶油奶酪怎样选了！
评测结论抢先知，如果想看详细推荐建议的话，可以直达电梯4楼哦！
很多人担心吃奶油奶酪会发胖，其实，奶制品里钙含量更高的一定要数奶酪了，号称奶制品中的奶黄金，奶酪相当于浓缩10倍的牛奶，蛋白质和钙含量也就因为浓缩成倍增长。所以开篇还是有必要和大家说说奶油奶酪的基础科普。
一、正式评测之前的科普
正式评测之前，还是有必要和一些小伙伴科普下，什么是涂抹奶酪？
1、什么是奶油奶酪？
要回答这个问题，首先得知道奶油奶酪是什么？
奶油奶酪（cream cheese）是牛奶、菌种加盐发酵而成，天然奶酪都会带有酸味，每一款奶酪的酸度不一样，所以有酸味并不是变质哦！
奶酪跟酸奶一样，都是由菌种发酵制成，只是奶酪的浓度会更高，四舍五入可以理解为奶酪就是浓缩版牛奶！这次评测的12款涂抹奶油奶酪中，有的就跟吃酸奶一样，好吃！先卖个关子，哈！
对了，部分品牌的奶酪含水分比较高，会有乳清溢出来，属于正常现象，把溢出的乳清倒掉就可以了。
2、奶油奶酪的分类有哪些？
市面上常见的奶油奶酪有很多分类，比如软质、硬质，或者大家更熟知的原制奶酪、再制奶酪，这里重点说说烘焙用奶油奶酪和即食奶油奶酪。
烘焙用奶油奶酪没有经过调味，直接吃味道会偏咸酸，一般只用作烘焙原料。比如奶油干酪、马斯卡彭之类！
即食奶油奶酪，也就是我们这次评测的涂抹奶油奶酪，它有经过调味，有咸口、也有甜口，用来抹面包吃非常美味，相比之下，就不建议当作烘焙原料使用。
3、吃奶油奶酪会发胖么？
就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶，就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶，所以他比牛奶拥有更富丰富的钙和蛋白质含量。原制奶酪是牛奶直接发酵而成，属于高蛋白、低碳水。此外，纯正的奶酪就是一种发酵奶制品，含有丰富的乳酸菌（益生菌），发酵过程中，大部分乳糖随着乳清排除，可以大幅度避免乳糖不耐受的发生。
4、判断一块奶油奶酪是否优秀，有哪些标准？
从配料、颜色、质地、营养成分、味道等几个维度直观对比12款奶油奶酪总结测评结果。最后呢，也会结合 *** ，选出 *** 价比更高以及更好吃的涂抹式奶油奶酪。
二、有关12款涂抹式奶油奶酪的说明
先看看都有哪些选手们：
1、评测推荐仅仅针对这12款进行打分。如果大家有好吃的奶油奶酪，也欢迎评论区留言！
2、菲力涂抹奶油芝士没有加入评测队伍，因为购买的时候它一直处于缺货状态，之前吃过，还不错，有兴趣的可以试试。
3、柏札莱阿尔卑马斯卡彭干酪通常情况下是用来做提拉米苏的，但是看到它的外包装上有表示可以涂抹直接吃，所以加入评测队伍，给大家评测一番。
三、正式评测环节
（一）基本信息对比
如下是这12款涂抹奶油奶酪的基本信息整理，包含了 *** 、克重、产地、保质期及存储条件。
1、将克重和 *** 进行折算，发现单位克重的 *** 更高的是和润，其次是kiri，单位 *** 比较低的是总统和柏札莱。
2、产地方面，只有和润是国产，其他都是进口。
3、保质期方面，最短的是和润，比较长的是意森蓓尼轻脂奶油奶酪、意森蓓尼原味奶油奶酪和爱氏晨曦，达到12个月的保质期。
4、储存条件，都需要冷藏保存。
（二）配料表对比
不管买什么吃，必须会做的一件事情就是看配料表。国家规定配料表成分必须要按照添加量由多到少排列，排在前面的添加量越多。如果排在前面的不是干酪也不是牛奶，那么就要考虑一下了。
总统涂抹再制奶酪排名之一是水
为了更直观的对比，将评测的12款涂抹奶油奶酪进行了文字整理如下。
1、从营养成分角度来说，更推荐原制奶酪。
市面上有着好多好多种奶酪，之前的分享里也有提到，天然奶酪（也叫原制奶酪）以及再制奶酪。我们接触的很多奶酪都是再制干酪，也就是将奶酪作为配料再添加其他的额食材二次加工，比如马苏里拉碎、之前评测的奶酪棒等等，几乎都属于再制奶酪。
我们都知道，更好最纯粹的肯定是原制奶酪，但是也不能否定再制干酪存在的意义，风味更多，保质期更长，适用范围更广，所以也不用听到再制干酪就变色，还是需要学会挑选。
2、泉源莱巧克力味和总统有添加食用香精
12款产品中，泉源莱巴奶巧克力味鲜奶芝士酱和总统涂抹再制干酪有添加食用香精。并不是说有了香精就一定不好，但是日常能够避免的话就少吃为妙！
（三）质地及颜色对比
取12份法棍面包片，每一个上面都涂上适量的奶油奶酪，方便更直观的对比。
1、质地对比
因为 *** 方式的差别，部分奶油奶酪看起来会略显粗糙，质地细腻的奶油奶酪涂抹会更顺滑。
质地比较顺滑的：泉源莱巧克力味、意森蓓尼轻脂、总统、柏札莱、泉源莱原味
其中柏札莱阿尔卑马斯卡彭干酪真的是最顺滑的~
略带一点 *** ：爱氏晨曦、意森蓓尼原味、沃特堡蒜香味、和润
和润
质地比较硬的：牧森蓝纹
硬质块状：kiri、牧森小三角
2、颜色对比
需要说明的是，奶油奶酪的颜色深浅与品质好坏没有直接关系。此处仅供参考！
乳白色：泉源莱原味、意森蓓尼轻脂、爱氏晨曦、意森蓓尼原味、和润、kiri
咖色：泉源莱巧克力味
白色略发灰：牧森蓝纹
乳 *** ：总统、沃特堡蒜香味、牧森小三角、柏札莱
为了方便更直观的参考，将质地和颜色对比做如下汇总整理。
（四）营养成分对比
如果能在满足味蕾的需求上又能带来比较好的营养成分，那无疑是优选。要知道很多健身减脂的小伙伴也会把涂抹奶油奶酪当作健身食品考虑。这一部分主要对比蛋白质含量、热量及脂肪含量对比。
不难发现，
（1）能量、脂肪对比，意森蓓尼轻脂奶油奶酪都是更低，主打轻脂肪的奶油奶酪受到很多人的欢迎，对此也有专门请教健身教练，撇开剂量谈能量多少有点不靠谱，此处供参考。只是相同摄入量下，对于能量脂肪更看重的小伙伴可以参考。
（2）蛋白质含量，排名比较靠前的是意森蓓尼轻脂奶油奶酪、kiri凯芮、总统涂抹奶油奶酪。不过综合来看这一列，单位量的蛋白质含量都是妥妥的高于牛奶。
（3）钠含量对比。日常饮食我们更加追求低钠，每100克或者100毫升食品营养成分表中钠含量低于120mg，才能宣称低钠。12款评测产品达到120以下的只有和润和柏札莱。钠含量更高的竟然是kiri，其次是牧森小三角、牧森蓝纹以及意森蓓尼原味。比较低的两款是和润和柏札莱。
（五）味道对比
1、鼻子闻-奶香味对比
单纯从嗅觉来说，特别好闻的是意森蓓尼轻脂奶油奶酪和爱氏晨曦。
2、入口吃-味道对比
奶油奶酪的味道，基本可拆解为：奶香+酸味+咸味。
将这12款奶油奶酪的口感体验分别阐述整理如下。
1、泉源莱巴奶鲜奶干酪
入口太咸，口感欠缺一点细腻，有点渣的口感，感觉和赠送的小包装口感不一样。感觉赠送的小包装更好吃，哈哈！
2、泉源莱巴奶巧克力味鲜奶芝士酱
味道醇厚顺滑，像吃巧克力冰激凌，巧克力的口感不是很纯粹，回味会有点甜，同时带有一点香精的口感。
3、意森蓓尼轻脂奶油奶酪
闻起来像酸奶，质地粘稠细腻，入口奶香味比较浓，回味会有点酸，吃不出咸味，涂抹看得出来比较厚重，奶香味道浓郁，还不错，有点像吃酸奶冰激凌
4、牧森蓝纹风味奶油奶酪
入口咸，回味有奶香味，还有蓝纹奶酪独特的味道，臭臭的，酸酸的，一般人吃不惯，质地厚重，不方便涂抹，酸味比较重，搭配面包吃会有独特的风味，口感层次丰富
5、爱氏晨曦涂抹奶油奶酪
奶味浓郁，入口细腻，口感略咸，回味奶香，有点像吃酸奶冰激凌，属于好吃的一款。
6、总统涂抹再制干酪
咸口，微酸，奶味一般，不过质地真的很像炼奶，可以尝试用来拌沙拉。
7、意森蓓尼原味奶油奶酪
入口咸，回味会有比较浓的奶味和咸味，口感绵密粘稠，口感层次比较丰富，
8、沃特堡蒜香味涂抹奶油干酪
奶味浓郁，蒜香味比较淡，拿捏的刚刚好，吃完也不用太担心蒜味，号称蒜香届涂抹奶酪的天花板，虽然有点夸张，但确实值得一试！
9、kiri凯芮份装涂抹型原味奶油芝士
奶味比较足，回味有咸味，口感层次比较丰富，酸味重，回味有奶香，整体口感微咸微酸，口感顺滑轻盈。
10、牧森小三角再制奶酪
奶酪味道口感厚重，回味奶腥味，太咸口了，不太喜欢。
11、和润新鲜奶油奶酪
入口醇厚清甜，不咸口，有点像吃冰激凌，好吃！
12、柏札莱阿尔卑马斯卡彭干酪
入口奶味比较淡，像再吃没有味道的淡奶油，至少我个人是吃不惯。
如下为口感汇总及口感推荐。
四、评测结论及选购推荐
（一）涂抹奶油奶酪选购建议
1、奶香是奶油奶酪风味的基础，一般选择好的奶源产地更不容易踩雷。
2、不同品牌的奶油奶酪 *** 工艺有所不同，成品的酸味、咸味会有所差异，需要根据自己的口味喜好来选择。大家也可以用果酱、红豆酱、各种口味粉来丰富原味奶油奶酪的口感、
3、如果可以选择的话，推荐尽量选择没有香精添加的原制奶酪。
4、关于奶油奶酪的保存。涂抹奶油奶酪一般都是锡纸封口，建议大家开封的时候可以不要撕开的口太大，每次挖取的时候保证勺子或者抹刀都是干净的。追求更好的保鲜效果，可以用保鲜膜再裹一下，如果近期几天会吃完，那就不用费神了哈！
涂抹奶油奶酪里边会有液体产生，这个属于正常，类似酸奶的乳清，可以倒掉。
像kiri、牧森小三角这种属于 *** 分装，比较好控制量，也比较好保存。
（二）12款涂抹奶油奶酪评测结论
口感角度因为涂抹奶油奶酪的口感综合了咸味、奶味和酸味，每个人喜欢的口感不一。关于评测的这几款分别给出点评和推荐指数，但是因为马斯卡彭单独吃的话会有点腻，所以柏札莱阿尔卑马斯卡彭干酪就不做推荐了！还是乖乖用它来做甜品吧！此外，总统涂抹奶酪不推荐！
意森蓓尼轻脂奶油奶酪：追求低脂、奶香味道浓郁的推荐试试。
推荐指数：★★★★★
牧森蓝纹风味奶油奶酪：风味比较独特，融合了蓝纹奶酪的臭味，酸味、咸味、奶香味交融，口感层次丰富。这个品牌还有其他多种口味可选。
推荐指数：★★★☆
爱氏晨曦涂抹奶油奶酪：奶味浓郁，入口细腻，口感略咸，回味奶香，有点像吃酸奶冰激凌，推荐！
推荐指数：★★★★★
意森蓓尼原味奶油奶酪：入口咸，回味会有比较浓的奶味和咸味，口感绵密粘稠，口感层次比较丰富
推荐指数：★★★★☆
沃特堡蒜香味涂抹奶油干酪：想尝试不一样的味道，可以试试蒜香味！奶味浓郁，蒜香味比较淡，拿捏的刚刚好，吃完也不用太担心蒜味。就是质地略硬。
推荐指数：★★★★☆
和润新鲜奶油奶酪：入口醇厚清甜，不咸口，有点像吃冰激凌。但是单价比较高，而且保质期比较短，酌情考虑。好吃确实好吃！给国产品牌打个call~
推荐指数：★★★★★
kiri凯芮份装涂抹型原味奶油芝士：奶味比较足，回味有咸味，口感层次比较丰富，酸味重，回味有奶香，整体口感微咸微酸，口感顺滑轻盈， *** 包装，方便保存。它属于再制奶酪系列。
推荐指数：★★★★
泉源莱巴奶鲜奶干酪：口感偏咸口，整体表现中规中矩。
推荐指数：★★★
泉源莱巴奶巧克力味鲜奶芝士酱：入口比较细腻，巧克力脆球或者麦丽素那种味道，巧克力口味不算很纯粹
推荐指数：★★★
牧森小三角再制奶酪：牧森小三角也属于再制奶酪系列。回味奶腥味，太咸口，不是非常推荐
推荐指数：★★★
总统涂抹再制干酪：此次评测系列 *** 比较低的涂抹奶酪，口感一般，奶味淡而且非常咸口，配方排名之一的竟然是水，也解释了为何 *** 能够如此便宜！
推荐指数：☆
好啦，这期的评测就到这里咯~欢迎推荐你们觉得好吃的涂抹奶油奶酪！当然，你还可以尝试用碱水面包搭配，撒上肉松、坚果等，更能凸显奶酪的香浓诶！同样喜欢碱水包的小伙伴务必试一试哦！
下期继续聊，我是山贼95270，记得关注一波哦！bye~
作者声明本文无利益相关，欢迎值友理 *** 流，和谐讨论～
2020年流行的“奶酪色”，你喜欢吗？2020年黑白灰的中坚地位已被打破，它们不再主宰时尚秀场。
而它的出现揭开了新一轮的时尚风尚，那就是美味可口又蕴含生机的“奶酪色”。
藏着冬季的温暖，没有过分明艳的色泽，却又不失温暖和底蕴，拥有一种抚慰人心的魔力。
CC最新时尚 *** ，奶酪色格纹衬衫搭配黑色宽腰带出境，简洁清爽不失经典大气，时尚少女的美丽正在逐步解锁。
奶酪色连衣裙搭配长筒靴，又甜又酷，青春美少女的活力感溢出屏幕。
街拍达 *** 爱死了“奶酪色”，不论是同色系穿搭还是不同深浅颜色的碰撞，都能演绎出别样的精彩，显嫩又活力。
说了这么多，那么即将大火的“奶酪色”如何穿才能出彩？这几件单品你可不能错过。
奶酪色上衣
不想让你的初春失去“味道”？一件奶酪色上衣轻松增加美感。
冷暖色的搭配非常可，冬季色彩真的任你玩转，奶酪色包包很好的跟上衣进行了一个呼应。
超火的 *** 博主Aimee Song也独爱奶酪色，毛衣+毛衣的穿搭，温度与风度并存。
奶酪色小高领针织衫搭配格格纹裤也是亮点多多～格纹单品在时尚界的地位一直都不可撼动。
奶酪色裙装
浪漫的裙子遇见“奶酪色”会有怎样的精彩？软糯的甜美感简直无力抵抗～
浪漫轻盈的奶酪色裙装，搭配以一双白色高跟鞋，小女人的气质一秒生成。
奶酪色缎面裙既温柔又高级，走在阳光下，一度沉迷这份光泽和浪漫，上半身来一件软糯的撞色毛衣，时髦感更佳。
如果觉得大面积的奶酪色太跳，不妨来一些深色中和，黑色围巾和黑色马丁靴是不错的选择。
奶酪色裤装
北方的mm们阔腿裤一定少不了，秋裤、打 *** 好几件叠加着穿，为了保住老寒腿，下了狠劲儿。
想必都穿腻了蓝色、黑色一类的阔腿裤吧？一定要来试试奶酪色的阔腿裤，是该打破长久以来的单调和无趣了～
奶酪色跟咖啡色的组合也很精彩，上下总要有一处“吸睛之处”嘛～时髦精们配饰也不要忘记哦，选择同色系配饰精致感只增不减。
今年火起来的裤脚扎进凉鞋带，想要紧跟潮流脚步不妨试一试～ *** 姐格纹外套跟细跟鞋的色彩呼应很精彩。
内搭扎进去大长腿秒pick。
奶酪色外套
冬季的外套可谓是五花八门，各种款式各种花色...一件“奶酪色”外套，是你绝对不能错过的。
到了秋冬能带来温暖的一定是暖洋洋的“奶酪色”，区别于无生命力的黑白，它更能拉近人与人之间的距离。
奶酪色外套，瞬间点亮你的look，搭配酷酷的三角墨镜，帅气时髦又高级。
如果想要低调一点，不妨选择今年同样很火的“淡漠色系”，给人疏远疏近、若即若离的感觉。
深色内搭有效显瘦，但是沉闷感过甚，一件奶酪色外套轻松打破闷感。
短款外套很适合小个子，穿起来显高不少，奶酪色搭配白色也是很不错的色系搭配选择。
同色系穿搭
高级又不费脑力的时髦，非“同色系穿搭”莫属啦～肯豆这一身奶酪色穿搭，简直不要太fashion，走在街上就是目光的 *** 点。
不同材质，不同深浅的同色系穿搭，轻松打造超强层次感，来一个冷色系包包形容强烈的对比，真是时髦精本精！
露袜的时尚大家都pick了吗？一双吸睛的袜子，助长了时髦的气焰～冬天，就要“放开”一点！
高阶的时髦玩家，选择缎面材质的西装套装，高级又时髦，同样是人群中吸睛的存在。
天鹅绒材质的奶酪色也很可，“塞一边”的小技巧不仅可以有效显腿长还能遮住腰部肉肉，好用的小技巧都要 *** rk住啦。
被“奶酪色“装点的春天，有温暖、有甜美、有优雅、有浪漫...而拥有这个颜色的你，就是那个特立独行的存在。
你知道奶酪的颜色是怎么来的吗？在你吃过多种奶酪的时候，仔细观察后，你会发现原来的奶酪的颜色也可以这么丰富多彩。许多常见的奶酪中其实也有着各自不同的颜色，比如马苏里拉奶酪会呈现乳白色；车达奶酪会呈现白色、浅 *** 到金色。有些奶酪会有不同颜色的线条，比如蓝纹奶酪。
这些不同颜色的深度不仅是视觉吸引力，而且给我们带来了不同的味蕾感觉。你知道奶酪的颜色到底是来自哪里的吗？
天然色素β-胡萝卜素的作用
β-胡萝卜素是一种脂溶 *** *** 颜料，而草料中有抗氧化剂。被奶牛吃掉后，β-胡萝卜素溶解并储存在它们的脂肪乳中。然而，蛋白质类和脂肪球周围的薄膜掩盖了β-胡萝卜素的颜色，从而使肉眼所看到的白色是不透明的。
在 *** 奶酪的过程中，加入凝乳酶，使脂肪膜溶解，蛋白质类分散，β-胡萝卜素被释放出来了，变得肉眼可见，而得到的奶酪就呈现出淡 *** 了。
β-胡萝卜素是类胡萝卜素之一，是一种橘 *** 的脂溶 *** 化合物，它是自然界中最普遍存在也是最稳定的天然色素。它在植物中大量地存在，令水果和蔬菜拥有了饱满的 *** 和橘色。 β-胡萝卜素粉末产品具有良好的着色 *** 能，易溶于水,着色范围是 *** 、橙红，着色力强，色泽稳定均匀，能与K、Zn、Ca等元素并存而不变色，尤其适合与儿童食品配伍，如人造奶油、胶囊、鱼浆炼制品、素食产品、速食面的调色等，大多食品都可应用。
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迷糊了这么多年，终于知道芝士、奶酪、奶油、黄油有啥区别了这些年，用“芝士”做的美食越来越受欢迎，这种“舶来品”和中国的原生食物组合起来，迸发出更加迷人的滋味。
无论是烤红薯、烤冷面、火鸡面，还是做蛋糕、做饼干、做奶茶，只要加些芝士进去，都让食物增添了一种醇厚的奶香味，而且吃起来柔软还能拉丝，几乎没有女生能拒绝。
那如此受欢迎的芝士到底是怎样做成的呢？经常说的的奶酪、乳酪、起司和芝士到底指的是什么呢？
烘焙、烹饪时也很常用的黄油、奶油和芝士、奶酪又有什么区别呢？这一系列来自国外的食物名词混在一起总是让人一头雾水，傻傻分不清楚，今天就为大家详细介绍这几种烘焙、西餐烹饪中常用的西式食物吧！
其实上述提到的这几种西式食物很好分清，只是各地叫法不同，名字有些多就显得很复杂，先把它们的名字归好类，就很方便大家理解了：
Cream=奶油（淡奶油/稀奶油）=忌廉（港译）
Butter=黄油（国际用词）=牛油（港译）=奶油（台译）
Cheese=芝士（音译）=起司、起士（台译）=乳酪、奶酪、干酪（国际用词）
奶油、黄油和芝士这三种都是以牛奶为原材料的乳制品，虽说现今也有植物奶油、植物黄油，但这三种最初都是用牛奶进一步分离或浓缩、发酵而诞生的产物。了解了这一点，再做进一步认识就会更好区分了。
一、奶油
1、奶油是什么?
奶油是将鲜牛奶经过离心分离的 *** ，把鲜奶分为脂肪层和脱脂乳两层，其中脱脂乳层得到的就是常说的脱脂奶，而脂肪层所得到的就是奶油。不过，脂肪层并不全是“油”，其主要成分是脂肪，占比在30%-38%左右，一般不会超过50%，脂肪含量越高奶油的稠度就会越高。
稀奶油和淡奶油都是指的这种动物奶油，只不过每个地区叫法不同以及品牌翻译不同，像港澳地区就习惯称奶油为“忌廉”。
稀奶油、淡奶油混用是可以的，但是需要注意鲜奶油一词，鲜奶油是包含动物 *** 奶油和植物 *** 奶油这两种的，植物 *** 奶油是人造奶油，由大豆等植物油和盐、奶粉、水等加工出来的，口感、味道以及营养都远不如动物奶油，所以在看到鲜奶油时，更好先查看或是问清楚是动物奶油还是植物奶油，优先选择动物奶油。
2、奶油的分类及用途
打发用奶油：在做烘焙时，经常用到的盒装淡奶油、稀奶油就是用来打发的奶油。通过电动打蛋器将液态的淡奶油进行高速搅拌， *** 掉奶油中的脂肪球膜，让里面的脂肪都流出重新排列组合，并包裹住打入的空气进行新的融合结晶，由液态转化成泡沫状的固态奶油，再来装饰蛋糕、点心等甜品。
但打发用奶油的脂肪含量必须要大于30%，若是脂肪含量过低可能就无法打发成功。另外，还有一种瓶罐装的打发奶油，是可以直接喷出来的，像在咖啡店常喝的一些带有奶油雪顶的咖啡就是这种罐装打发奶油喷上去的。
这种奶油的结构不太稳定，容易消泡，适合做咖啡、奶茶或是喷到面包、甜点上直接食用，但太不适合做蛋糕裱花。
半对半奶油：这种奶油是由一半的稀奶油和一半牛奶混合得到的，国内一般很少见到半对半奶油，在国外比较常见，口感醇香丝滑常用来兑咖啡喝，也有的会用来做菜做汤。其实，半对半奶油就和如今咖啡店所卖的厚乳咖啡中的“厚乳”很相似。
二、黄油
1、黄油是什么？
黄油就是将稀奶油再进一步的脱水浓缩得到的一种固态油脂，脂肪含量在80%以上，水分减少后油脂都 *** 在一起故而颜色为淡 *** ，所以也叫做乳脂和白脱油。
可以说黄油才是真正意义上的“奶油”，这也是为什么会将奶油则称为“稀奶油”的原因，而 *** 则会将黄油直接称为奶油，港澳地区则喜欢将黄油称为“牛油”，大概是牛奶油的缩略叫法。
2、黄油的分类及用途
无盐黄油：指的是没有再添加盐等任何佐料的纯天然黄油，无盐黄油很好的保留了黄油的原味，适合在烘焙、烹饪时用，比如烤饼干、做面包、蛋糕，或者煎牛排、大虾等时候选择无盐黄油，这样会更容易把控所做食品的含盐量。
有盐黄油：指的是黄油在 *** 时里面添加了适量的盐，一般盐含量在1.2%-1.5%，适合于直接涂抹在温热的面包、马芬蛋糕上或是烤好的玉米上，口味会丰富一些，也无需再额外添加盐了，也就是说当你想将黄油当做调味料时可以优先选择有盐黄油。
起酥黄油：也被称为“无水黄油”、“片装黄油”，这种黄油的含水量非常低，熔点高，脂肪含量基本能高达99.8%以上，也是完全不含盐分的，主要用来做牛角包、蛋挞、千层酥、蛋黄酥这类需要起酥层的甜点。
涂抹黄油：指的是一种少量添加了水、菜籽油等植物油，或是其他香料的黄油，这种黄油的质地要比普通黄油柔软一些，即使是从冰箱中拿出来也可以很方便的涂抹到面包上食用，不像普通黄油冷藏后取出多是硬邦邦的，很难在面包上涂抹开。但这种涂抹黄油是不适合烘焙、烹饪的，只适合即食。
三、芝士、奶酪
1、芝士、奶酪是什么？
芝士就是Cheese音译过来的， *** 地区多音译为起司、起士，常说的乳酪、奶酪、干酪也都是指的芝士。芝士虽和奶油、黄油一样都是一种牛奶制品，但芝士的 *** 过程更为复杂，它是需要通过凝乳和发酵才得来的。
鲜奶中要先后添加发酵剂和凝乳酶，让奶中的蛋白质开始凝集产生凝块，之后把凝块全部收集起来，再按照奶酪的种类，进行发酵或是熟化等 *** 工艺，从而得到一块美味的芝士。
芝士与奶油、黄油的另一个不同之处在于，它的主要成分除了脂肪外，还有蛋白质，一块芝士一般是由35%的脂肪、30%的蛋白质、30%的水及其他矿物质成分所构成的，相当于是浓缩发酵后的牛奶，每十公斤牛奶才能 *** 出一公斤芝士，营养价值是很丰富的。
另外，我国新疆、内蒙地区所 *** 的传统食品奶豆腐、奶疙瘩、乳饼，其实和芝士是一样的 *** 质。
2、芝士、奶酪的分类及用途
全球的芝士品类大约有八千多种，估计没人能真的讲全所有的芝士，所以就给大家简单介绍八种常见的经常能吃到的芝士。
奶油奶酪：是一种未经发酵的新鲜奶酪，口感微酸有种吃固体奶油的感觉，像芝士蛋糕、轻乳酪蛋糕都是用它 *** 而成的。
马斯卡彭：是一种产自意大利的白色软质新鲜奶酪，比奶油奶酪的口感更厚重一些，打发后仍着保持细腻的状态，像大家爱吃的提拉米苏主要原料就是它。
马苏里拉：也是产自意大利的一种淡味奶酪，分为新鲜的和非新鲜的，正宗的马苏里拉是用脂肪含量更高的水牛奶 *** 而成的，质地柔软细腻，吃起来奶香味会更为浓郁，甜度也要高一些。
大家经常能吃到马苏里拉，因为披萨就是用它 *** 的，切开后拉出的丝都是马苏里拉的“功劳”，另外像做焗饭、千层面等美味也会用马苏里拉。
切达奶酪：也被称作“车达奶酪”，它是英国最常见且应用最为广泛的奶酪，因此也被誉为英国的全能奶酪，它属于半硬质奶酪，不管是做菜、烤披萨，还是切片夹三明治都可以。
帕玛森干酪：是产自意大利的硬质奶酪，每个意大利家庭的必备奶酪，口感醇厚，吃起来微甜，适合配葡萄酒、水果食用，也可以做成酱料，磨丝后撒在意面、沙拉上，如果想在家中做焗饭、焗意面也可以买些帕玛森干酪来 *** 。
埃文达芝士：是一种产自瑞士的硬质奶酪，奶酪里面分布了大小不一的孔洞，像经典的芝士火锅就是用这种芝士 *** 而成的，当然也可以做沙拉或是切成薄片干吃。
——老井说——
现今市场推出的奶酪棒很受欢迎，家长觉得奶酪棒比较有营养，要比孩子吃其他零食要强的多，就会常给孩子买来吃。
但其实奶酪棒并非如奶酪一样有营养，因为奶酪棒是属于再制干酪，是由奶油、干酪、水、糖、乳粉等共同 *** 出来的，里面所含的干酪量并不多，而且还含有不少的添加剂，所以家长还是少买给孩子吃，如果买也要挑选干酪含量多的，配料表中干酪排在之一位的，添加剂少的给孩子吃。
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