49种野菜大图片，带你见识不同的野菜和吃法，你想要的野菜这里有

49种野菜大图片，带你见识不同的野菜和吃法，你想要的野菜这里有。冬天和春天都是挖野菜的好时机。冬天虽然天气寒冷，但是已经有很多的野菜已经长出了。冬天的野菜有：荠菜，小根蒜，刺儿菜，苦菜等都已经生长出来了。冬天的野菜相比春天的野菜，更为鲜嫩可口。野菜有很多的品种，经过我的收集，有49种常见的野菜，下面我来给大家分享这49种野菜的吃法。

1、荠菜

荠菜是大家都认可并且食用过的野菜。荠菜的营养价值非常高，适合用来做成馅料包成饺子吃，或是和鸡蛋一起做成煎饼吃，都很好吃。荠菜有野生和人工种植的两种。冬天的荠菜最为鲜嫩可口。

2、鱼腥草

鱼腥草是一种大多数人都爱吃的野菜。鱼腥草有人种植和野生的两种。鱼腥草是可以生吃的野菜，就是洗净后加入调味料拌匀就可以食用了。

3、灰灰菜

灰灰菜是非常不错的野菜。灰灰菜的叶子是椭圆形，叶子上有白色的石灰一样，因此起名叫灰灰菜。灰灰菜需要焯水后才能烹饪。灰灰菜可以焯水后凉拌，清炒都可以。

4、槐花

槐花是槐树上的花朵，是一种好吃的野菜。槐花气味香浓，颜色洁白，口感清甜。槐花可以清炒，凉拌，蒸熟吃都非常不错。

5、花椒芽

花椒芽是花椒树的嫩芽，是一种可以食用的野菜。花椒芽更好吃的做法，是加入面粉，放入油锅里炸熟后食用。

6、芡实茎

芡实茎是芡实的嫩茎，是一种非常好的食用食材。芡实茎长得像藕带一样细长，中间有很多的小孔。芡实茎炒腊肉非常好吃。

7、构穗

构穗是长在构树上的花朵，是一种可以食用野菜。吃过构穗的人不多。构穗洗净后加入面粉放入蒸锅里蒸熟，配上蘸料食用。

8、水芹菜

水芹菜是一种非常野菜之一，是一种长水里的野芹菜。水芹菜的叶子是翠绿色的杆有紫红色的。水芹菜气味香浓，可以用来炒菜吃，炒肉吃都可以。

9、蒲公英

蒲公英的别名叫婆婆丁，是一种长在路边或是野地的野菜。蒲公英是药食两用的野菜。蒲公英根部最适合用来泡水喝，叶子也可以用来煮粥吃。

10、榆钱

榆钱的颜色翠绿，是一种长榆钱树上的果实。榆钱也是非常好的野菜。榆钱可以用来做窝窝头吃，也可以加入面粉蒸熟食用。

11、野笋

野笋是春天里长在路边或是大山的野菜。野笋是一种绿色的食材，营养价值高，需要焯水再烹饪。野笋可以用来炒肉，炒辣椒都非常好吃。野笋晒干后用来炖肉吃，非常美味。

12、刺儿菜

刺儿菜的别名叫小蓟草，叶子颜色翠绿，有很多的小刺。刺儿菜是一种非常好吃的野菜。可以焯水后清炒或是凉拌食用。

13、苦苣菜

苦苣菜也叫苦菜，苦苣菜的叶子修长，叶子颜色是翠绿色的。苦苣菜的口感偏苦，需要焯水后炒菜吃。

14、鹅肠菜

鹅肠菜是一种非常常见的野菜。在农村的野地里随处都可以见到，但是吃过的人很少。鹅肠菜可以用来炒菜吃，但没有吃过的人不要轻易尝试，以免不适应。

15、马兰头

马兰头是一种非常好的野菜，马兰头叶子是深绿色，杆是紫红色，因此也叫红梗菜。马兰头可以用来凉拌或是清炒来吃。

16、猴腿菜

猴腿菜是一种生长在北方大山里的野菜，学名叫蹄盖蕨菜。猴腿菜是一种非常好的野菜，可以用来炒菜，炒肉吃都可以。

17、鸭儿芹

鸭儿芹是一种药食两用的野菜。鸭儿芹的叶子是三瓣的，颜色是深绿色。鸭儿芹可以用来炒菜吃，或是煮汤喝。

18、拐枣

拐枣是一种长在大山里的野菜之一。拐枣的颜色是深褐色，长得歪歪扭扭的，因此起名叫拐枣。拐枣可以用来泡酒，煮汤吃。

19、微菜

微菜是一种长在大山里的野山珍，价格比较贵。微菜有青色和红色两种，微菜可以用炒菜吃。微菜吃过的人不多，但是微菜口感非常不错。

20、草头

草头是一种非常好的野菜，是江浙沪等地人爱吃的野菜。草头的叶子有3瓣，颜色是深绿色。可以用来清炒来吃。

21、血皮菜

血皮菜的别名叫紫背菜，血皮菜的叶子正面是深绿色，背面是紫红色。血皮菜可以用来炒菜，或是炒猪肝吃。

22、薄荷

薄荷是一种非常好吃的绿色野菜。薄荷有人工种植和野生的两种。薄荷的气味清新，可以做很多好吃的零食，可以用来煮粥，炒菜吃。

23、枸杞菜

枸杞菜是一种非常好的野菜，一般长在山里或是野地里。枸杞菜有野生和人工种植的，枸杞菜营养价值高，一般是掐枸杞菜的嫩芽炒菜，或是炒猪肝吃。

24、香椿芽

香椿芽是长在香椿树上的嫩芽，一般是春天发芽的。香椿芽的价格昂贵，在超市或是菜市场都能买到的。香椿芽气味浓。香椿芽更好吃的做法是：香椿炒鸡蛋，香椿芽炒豆腐等。

25、菊花脑

菊花脑是一种非常好的野菜，菊花脑的颜色是翠绿色的。菊花脑可以用来炒菜或是和鸡蛋一起煮汤喝。

26、马齿苋

马齿苋是大多数人都吃过的野菜。马齿苋一般喜欢生长在田埂或是菜地里。马齿苋的口感偏酸，需要焯水后凉拌或是清炒来吃。

27、面条菜

面条菜的叶子修长，颜色是深绿色的。面条菜可以用来炒菜或是加入面粉蒸熟吃。面条菜也叫麦瓶草。

28、扫帚菜

扫帚菜是农村里随处可以见的野菜。农村人喜欢种植扫帚菜长老后用来 *** 扫帚用。扫帚菜的嫩芽可以用来炒菜，或是加入面粉蒸熟吃。

29、艾草

艾草一般生在农村的路边或是野地里。艾草的叶子正面是深绿色，反面是雪白色。新鲜的艾草叶子可以洗净打成汁水做成青团或是馒头食用。

30、鼠曲草

鼠曲草也叫清明菜，是一种可以用来 *** 清明粑的食材。鼠曲草叶子细长深绿色，可以洗净后打成汁水做成清明粑食用。

31、皂角尖

皂角尖是皂角树上的嫩芽。皂角尖的颜色翠绿，是一种可以食用的野菜，皂角尖焯水后清炒煮汤。没有吃过的人皂角尖不要尝试，以免不适应。

33、野蒜

野蒜也叫小根蒜，野蒜长的蒜苗很像，是一种很多人都吃过的野菜。野蒜的气味香浓，可以用来炒菜，炒鸡蛋吃。

34、黄鹌菜

黄鹌菜是一种药食两用的野菜。黄鹌菜的叶子是翠绿色，叶子上有很多齿状。黄鹌菜焯水清炒，凉拌。

35、蕨菜

蕨菜是一种大多数人都爱吃的野菜。蕨菜是生长在大山里的野菜，蕨菜有青色和紫色两种。蕨菜可以焯水凉拌，炒肉吃，蕨菜还可以晒干后炖肉食用。

36、紫苏

紫苏是一种非常好吃的野菜，紫苏有人工种植和野生两种。紫苏可以用来煮鱼汤喝，可以用包肉食用，做成腌菜食用。。

37、蜇麻子

蜇麻子是一种生长在北方的大山或是野地的野菜。蜇麻子的叶子上有很多小刺，采摘时需要戴手套。蜇麻子可以用来炒菜或是煮汤食用。

38、黄花菜

黄花菜是一种非常好的野菜，黄花菜有人工种植和野生的两种。黄花菜颜色金黄，非常好看。黄花菜需要焯水后再烹饪。黄花菜焯水清炒，炒肉吃都不错。

39、金银花

金银花是一种非常名贵的野菜，是一种泡茶的好原料。金银花有人工种植和野生的两种。金银花有白色和黄色两种颜色。金银花可以用来泡水，炖汤食用。

40、茉莉花

茉莉花是一种非常好看的观赏花朵，颜色洁白，小巧玲珑，气味香浓，非常好看又好闻。茉莉花可以用来泡水喝，也可以来炖汤，做菜食用。

41、费菜

费菜是一种观赏的盆栽植物，也是可以食用的野菜。费菜的叶子是深绿色，花朵是黄色。费菜焯水后清炒，炒肉吃。费菜是药食两用的野菜。

42、洋荷

洋荷是一种姜类的野菜，费菜的颜色是紫红色，长得像洋葱一样。洋荷的气味像姜一样，可以用炒肉，炒辣椒吃，也可以用来做泡菜食用。

43、虎杖

虎杖是一种可以直接剥皮后食用的野菜。虎杖的杆上有很多紫红色的小点点。虎杖可以用来做成饮料喝，也可以用来做菜，炖汤喝。虎杖的口感偏酸。

44、苜蓿

苜蓿也叫金花菜，苜蓿的叶子颜色翠绿，是一种药食两用的野菜。苜蓿可以炒菜吃或是煮汤喝。

45、广东菜

广东菜的颜色是深绿色，气味像黄瓜一样，因此也叫黄瓜香。广东菜是一种非常好的野菜。广东菜是一种生长在北方的大山里。广东菜可以用来炒菜，凉拌食用。

46、棠梨花

棠梨花是云南等地人爱吃的一种野菜。棠梨花是棠梨树上的花朵。棠梨花的颜色深绿色，是一种非常的野菜。棠梨花可以用来炒腊肉，炒菜食用。

47、沙松尖

沙松尖也是云南等地人爱吃的野菜。沙松尖的叶子是翠绿色，细长。沙松尖可以用来焯水凉拌，或是做汤食用。

48、柳蒿芽

柳蒿芽是北方人爱吃的野菜。柳蒿芽是一般生长在大山里的野菜。柳蒿芽杆是紫红色，叶子是深绿色，可以用来炒菜，煮汤都可以。

49、木槿花

木槿花是长树上的一种观赏花朵，木槿花是紫粉色，非常好看。木槿花是一种可以食用的野菜 。木槿花加入面粉，放入油锅里炸熟食用，非常美味。

总结

49种野菜大图片，带你见识不一样的野菜和吃法，你想要的这里有。以上就是49种野菜的图片和吃法。以上的野菜有我们大家都常见并且吃过的野菜比如：香椿，荠菜，蕨菜，野笋等野菜。也有很多人都没有吃过的野菜。这49种野菜有很多是药食两用的野菜，并不适合所有的人食用，没有尝试过的野菜不要轻易尝试，以免不适应。想吃野菜的朋友，更好是去菜市场或是超市购买来食用。我是@湖北人燕子，还有没有提到的野菜，欢迎大家来留言补充。也欢迎你关注我，谢谢！

免责声明：以上的野菜图片和文字仅供参考。不要自己随意去采摘野菜吃，以免错认导致误食，一切不良后果都与本文作者无关！

夏天摘野菜，送你65种野菜“大图鉴”让你轻松识别不同的野菜

65种野菜图片，带你认识不同的野菜和吃法，你想要的野菜这里都有。今天又来写野菜了，野菜的品种繁多。野菜口感也是多种多样，野菜是我们生活调味剂，少量吃些野菜，还是可以的。今天来分享65种野菜图片给大家，来带大家认识不同的野菜图片和吃法。

1、金银花

首先讲到的是金银花，是因为现在正是金银花大量上市的季节。金银花有野生和人工种植的。金银花和它的名字一样，有黄色和白色两种颜色。金银花夏季更好的泡茶食材，夏天喝金银花茶有清热去火的好处。金银花也可以用来煮粥或是做菜吃。

2、茉莉花

茉莉花颜色洁白，个头非常精致小巧。茉莉花不仅外表好看，还散发着非常迷人的香味。茉莉花是一种观赏的花朵，可以用来泡茶喝，茉莉花也可以炒菜或是做成糕点吃。

3、柳絮

柳絮就是柳树的嫩芽和花朵，也是可以食用的野菜之一。很多人都没有吃过柳絮，柳絮颜色深绿色，柳絮也用于炒菜或者是凉拌来吃，或是加入面粉蒸熟吃。

4、桃胶

桃胶颜色深褐色，而且透明色，桃胶就是桃树杆上分泌出的一种胶状物体。桃胶也是可以食用的野菜。桃胶非常滋补，可以喝银耳一起煮汤喝，对女性朋友身体非常好。

5、黎蒿

黎蒿在我们里有很多的，我们那里的土话叫野湖蒿。这个有野生和人工种植的两种，藜蒿一般是去掉叶子后，把根清洗干净和腊肉一起炒菜吃，非常香。

6、花椒芽

花椒芽就是花椒树上嫩芽，花椒是很好的调味料，花椒芽也是可以食用的野菜。花椒芽可以炒菜或是煮汤吃，都是可以的。

7、野菠菜

野菠菜的叶子非常宽大，颜色深绿色。野菠菜很少人知道能吃，吃的人不多。野菠菜焯水后清炒吃挺不错的，野菠菜也可以炒肉吃。

8、莼菜

莼菜是浙江那边长在水面上的野菜。莼菜用盐水深绿色，叶子都是卷起来的。莼菜可以用炒菜吃，凉拌或是炖汤吃。

9、水芹菜

水芹菜就是野芹菜，水芹菜就是长水边的芹菜。水芹菜非常脆嫩，用于炒肉吃，炒豆腐干吃都非常不错的。

10、蒲公英

蒲公英就是农村路边常见的野菜，普通是一种非常好药食两用的食材。夏天的蒲公英最适合泡茶喝。蒲公英不仅可以泡茶喝，还可以用于煮粥吃，或是凉拌吃。蒲公英的口感微苦。

11、榆钱

榆钱就长在榆钱树上的果实，榆钱颜色翠绿，非常好看。榆钱是一种可以食用的野菜。榆钱可以做窝窝头，炒菜吃，或是加入面粉蒸熟吃。

12、野笋

野笋就是长在大山里的野生竹笋。野笋个头非常细小，又分甜竹笋和苦竹笋两种。野笋口感非常脆嫩。野笋可以用于炒肉，炒酸菜，炒辣椒吃都可以。野笋在烹饪前一定要焯水才行。

13、刺儿菜

刺儿菜是因它的叶子周边长了很多小刺，所以得名为刺儿菜，在采摘刺儿菜时要戴手套，避免扎伤手。刺儿菜可以清炒来吃，或是焯水后凉拌吃。

14、曲曲菜

曲曲菜也叫苣荬菜，曲曲菜也是比较常见的野菜之一。曲曲菜可以用于凉拌或是炒菜吃。

15、广东菜

广东菜不生长在广东，而是这个野菜当时特别受到广东人的喜爱。广东菜还有个别名叫黄瓜香，因为广东菜口感有黄瓜的香味。广东菜可以用于焯水炒菜吃，还可以用于炒肉吃，都非常好吃。

16、鹅肠草

鹅肠草是农村里非常常见的野菜。鹅肠草也叫鹅肠菜，鹅肠菜可以用于清炒或是焯水后凉拌吃。

17、马兰头

马兰头的叶子绿色，菜梗是紫红色。马兰头很多人都吃过，马兰头可以用于炒菜吃，还可以喝豆腐一起凉拌吃。

18、菊花脑

菊花脑的颜色非常翠绿，菊花脑的叶子长得像花一样。菊花脑是一种安全无公害的野菜。菊花脑可以清炒来吃，菊花脑还可以和鸡蛋一起煮汤喝。

19、鸭儿芹

鸭儿芹的叶子是深绿色的，菜梗是褐色。鸭儿芹也是芹菜的一种。鸭儿芹可以用于清炒，或是和猪肉一起炒菜吃。

20、枸杞菜

枸杞菜就长枸杞树的嫩芽，枸杞菜和枸杞一样有明目的好处。枸杞菜可以和猪肝一起炒菜吃，枸杞菜还可以猪肉一起炒菜吃，都具有滋补身体的好处

21、香椿

香椿芽就是香椿树的嫩芽，香椿芽有种特殊的香气，非常好闻。香椿芽一般在农村比较常见。超市这个菜卖得比较贵。香椿芽最合适和鸡蛋一起炒菜吃。香椿还可以和豆腐一起炒菜吃。

22、刺嫩芽

刺嫩芽是长小乔木树上的嫩芽，刺嫩芽是一种非常名贵的野菜。刺嫩芽口感非常鲜嫩。刺嫩芽可以用清炒吃，或是和腊肉一起炒菜吃都行。

23、马齿苋

最近是吃马齿苋的季节。马齿苋是夏季的野菜。马齿苋的叶子厚实，颜色是深绿色，马齿苋的菜梗是紫红色，是实心的。马齿苋口感偏酸。马齿苋适合焯水后凉拌，或是清炒吃。

24、拐枣

拐枣长得弯弯曲曲的，是一种野生水果，可以剥皮后直接吃，也可以用于炖汤或是泡酒喝。

25、车前草

车前草在农村里随处可见，是一种长路边的野菜。车前草也是夏季的野菜，车前草最适合泡水喝，车前草也可以焯水后用于炒菜吃。

26、草头

草头的叶子有三瓣，是上海，南京人那边的野菜。草头最适合清炒或是做成酒香草头吃。草头非常鲜嫩。也可以煮汤喝。

27、血皮菜

血皮菜的叶子正面是深绿色，反面紫红色。血皮菜是一种比较少见的野菜。血皮菜最适合和猪肝一起炒菜吃，血皮菜还可以用煮汤吃。

28、薄荷

薄荷的叶子是翠绿色，薄荷是一种非常常见的野菜。现在薄荷有野生和人工种植的两种。薄荷可以做成薄荷粥，或是薄荷冰吃，也可以做成配菜吃都很不错哦。

29、野豌豆

野豌豆的叶子非常细小，开的是紫色小花。野豌豆的嫩尖和果实都可以做菜吃。一般掐野豌豆的嫩尖炒菜吃，也可以凉拌吃，味道都很不错的。

30、藿香

藿香的叶子是翠绿色，藿香有种特殊的气味。藿香的嫩叶可以用于炒菜吃。藿香也是一种药食两用的野菜。

31、芡实

芡实是江苏浙江等地的野菜，现在已经有人工大面积种植了。芡实的果实用来煮粥吃，具有祛湿的好处。芡实的茎和嫩叶也可以炒菜吃。

32、木槿花

木槿花的花瓣颜色是淡紫色，木槿花是一种非常好的野菜。木槿花洗净后加入面粉油炸吃，或是焯水凉拌，清炒都可以。

33、野苋菜

野苋菜的叶子宽大，颜色翠绿色。野苋菜可以用于清炒或是凉拌吃。野苋菜烹饪前要焯水才行，可以去除一些草酸。

34、山茴香

山茴香是一种长大山里的野菜，山茴香也是一种野茴香。山茴香有种特殊的香味。山茴香可以用于炒鸡蛋吃，或是加入面粉煎饼吃。

35、白花菜

白花菜的别名是羊角菜等，百花菜也是比较少见的野菜，是很多人都没有吃过的野菜。白花菜可以用于清炒或是凉拌来吃，白花菜也可以煮汤吃。

36、费菜

费菜的别名是景田三七，是一种观赏的植物。费菜也是一种野菜，而且适量食用些费菜对我们的心脏有好处。费菜可以焯水后凉拌，或是清炒来吃。

37、苜蓿

苜蓿的俗名是金花菜。苜蓿也是一种药食两用的野菜。苜蓿焯水后凉拌，清炒，或是和猪肉一起炒菜吃都可以。

38、洋荷

洋荷也被称为洋荷姜，因为洋荷的口感有股生姜的味道。洋荷长得有点像洋葱一样，一层一层地包裹着，颜色是紫红色。洋荷最适合和猪肉一起炒菜吃，洋荷还可以和辣椒炒菜吃。洋荷还适合腌制泡菜吃。

39、荠菜

荠菜是一种早春的野菜，荠菜是我们生活中最常见的野菜。荠菜最适合和猪肉一起包成饺子吃。荠菜还适合和鸡蛋一起炒菜吃。

40、鱼腥草

鱼腥草的叶子正面是深绿色，反面是紫红色的。鲜嫩的鱼腥草最适合洗净后，加入调味料直接凉拌吃。口感非常脆嫩，只是鱼腥草有种怪味道，很多人都吃不惯。

41、灰灰菜

灰灰菜也是夏季的野菜，正是现在大量上市的野菜。灰灰菜颜色翠绿色，灰灰菜的叶子上有很多白色小点。灰灰菜一般要焯水后凉拌，或是清炒来吃。

42、槐花

槐花就是洋槐树上的花朵，颜色洁白，气味非常浓香。槐花是一种无毒的野菜之一。槐花可以加入面粉蒸熟吃，还可以和鸡蛋一起炒菜吃。槐花口感微甜，非常好吃。

43、构穗

构穗就是构树上的花朵。构穗颜色深绿色。构穗是一种非常好的野菜，一般是加入面粉蒸熟吃。构穗也可以用于炒菜吃。

44、面条菜

面条菜就是麦瓶草。面条菜颜色深绿色，叶子非常修长。苗条菜是一种常见的野菜。面条菜最适合加入面粉蒸熟吃。苗条菜还可以清炒或是凉拌吃。

45、扫帚菜

扫帚菜是农村里常见的野菜，是一种长老后可以做成扫把的植物。一般是掐扫帚菜的嫩芽后，加入面粉蒸熟吃。扫帚菜还可以用于炒菜吃。

46、艾草

艾草的叶子正面是深绿色，反面是白色。鲜嫩的艾草最适合打成汁水后和面粉一起做成馒头，或是加入糯米粉做成青团吃。

47、鼠曲草

鼠曲草的颜色深绿色。鼠曲草也叫清明菜。鼠曲草一般是焯水后，再打成汁和面粉一起做成清明粑吃。

48、益母草

益母草是一是药食两用的野菜，益母草听名字就知道是一种对女性比较好的野菜。益母草最适合焯水后和鸡蛋一起煮汤吃。益母草口感比较苦。

49、野蒜

野蒜也是野生小蒜，也可以叫小根蒜。野蒜口感非常香，可以用于炒肉吃，或是炒鸡蛋吃，都非常好吃。

50、野韭菜

野韭菜也是山韭菜，野韭菜的叶子是翠绿色。野韭菜的口感非常脆嫩，还很香，野韭菜最适合和鸡蛋一起炒菜吃。

51、黄鹌菜

黄鹌菜是南方的一种野菜，黄鹌菜的颜色翠绿，叶子有很多齿状。黄鹌菜要焯水后凉拌，或是清炒吃。黄鹤菜是一种药食两用的野菜。

52、蕨菜

蕨菜是一种很常见的野菜，蕨菜也是我们很多人都从小就吃过的野菜。蕨菜有粉绿色和紫红色两种。蕨菜焯水后凉拌，或是和猪肉一起炒菜吃。蕨菜在烹饪前一定要先焯水才行。

53、地皮菜

地皮菜就是下雨后长土地表面的一种野菜。地皮菜也叫地软菜，地皮菜是一种可以食用菌，是非常好的野菜。地皮菜洗净后和猪肉一起做馅料包饺子或是包子吃，都很好吃。

54、紫苏

紫苏的叶子反面紫红色，正面是深绿色，也有的紫苏全部都是紫红色的。紫苏最适合用煮汤，或是炒菜吃。紫苏也是少有可以生吃的野菜。

55、徽菜

微菜是一种长在大山里的野菜，跟蕨菜长得有点像。微菜的头更大些，微菜是非常好的野菜。微菜焯水后凉拌，或是炒肉都很好吃。

56、黄花菜

黄花菜长得有点像百合花一样漂亮，黄花菜颜色金黄。新鲜黄花菜最适合焯水后凉拌吃，或是清炒来吃。黄花菜烹饪前一定要先焯水才行。黄花菜还可以晒干后炖肉吃。

57、棠梨花

棠梨花是棠梨树上花朵，棠梨花一般生长在云南地区。棠梨花最适合清炒，或是和猪肉一起炒菜吃。

58、蜇麻子

蜇麻子的叶子翠绿，叶子上有很多小刺。所以在采摘蜇麻子时要戴上手套才行。蜇麻子最适合焯水后凉拌或是清炒，煮汤都可以的。

59、鸭嘴菜

鸭嘴菜的叶子翠绿色，两片叶子是对长的，有点像鸭子的嘴巴。鸭嘴菜焯水后凉拌或是清炒来吃。鸭嘴菜也可以加入面粉蒸熟吃。

60、苦麻菜

苦麻菜的别名是苦菜。苦麻菜叶子颜色翠绿色，叶子修长。苦麻菜适合焯水后凉拌吃，苦麻菜也可以用于包饺子吃。

61、马蹄菜

马蹄菜是一种长东北那边的野菜。马蹄菜开的是黄色小花。马蹄菜可以清炒或是凉拌吃。

62、猴腿菜

猴腿菜长得有点像猴腿一样，猴腿菜也有点像蕨菜一样，猴腿菜也叫蹄盖蕨菜。猴腿菜最适合焯水后凉拌，或是用于炒肉吃。

63、虎杖

虎杖是一种夏季野菜。虎杖的杆上有很多斑点，是一种可以直接剥皮后吃的野菜。虎杖口感偏酸，所以也叫酸筒。虎杖可以榨汁后做成冰镇饮料。也可以做菜吃。

64、柳蒿芽

柳蒿芽是非常好的野菜，柳蒿芽非常脆嫩，主要生长于东北等地。柳蒿芽可以清炒或是凉拌吃。柳蒿芽还可以喝鸡蛋一起炒菜吃。

65、猪毛菜

猪毛菜是一种药食两用的野菜，猪毛菜的叶子非常细长，长得像猪身上的毛，因此得名猪毛菜。猪毛菜可以清炒，或是焯水后凉拌，也可以做成发糕吃。

总结

以上65种野菜，有夏季，春季，秋季的野菜。而且有的野菜有的地方才有。有很多野菜都是比较常见的，也有很多野菜比较少见。上面的野菜大部分是药食两用的，所以并不适合所有人食用。因为野菜生长的环境不同，都会有改变。所以以上的图片和文字都仅供参考的。请大家不要拿上面的图片去采摘野菜，以免错认，而导致误食就不好了。对于爱吃野菜的朋友还是建议去超市或是菜市场买些回来食用。我是@湖北人燕子，欢迎你留言评论，或是关注我，谢谢！

免责声明：以上的野菜图片和文字仅供参考。不要自己随意去采摘野菜吃，以免错认导致误食，一切不良后果都与本文作者无关！

67种野菜图片大全，教你认识不同的野菜和吃法，你想要的野菜都有

67种野菜图片大全，教你认识不同的野菜和吃法，你想要的野菜都有。野菜是不需要人工种植，施肥就可以长出的野菜，是一种大自然对于人类的馈赠。野菜的品种也有很多。今天我收集了全国各地的野菜有67种，来供大家欣赏参考下。这些野菜有没有你吃过的野菜呢？

1、面条菜

面条菜的别名是：麦瓶草，苗条锞、香炉草等。面条菜颜色是深绿色，是可以食用的野菜。鲜嫩的面条菜可以加入面粉蒸着吃，也可以焯水了凉拌或是清炒都行。

2、扫帚菜

扫帚菜的别名是：扫帚苗、铁扫帚等。扫帚菜是叶子非常细密，颜色翠绿色。扫帚菜幼芽是可以做菜吃的，幼嫩的扫帚菜焯水后清炒或是凉拌，也可以加入面粉蒸熟吃。

3、虎杖

虎杖的别名是：花斑竹、酸筒杆、酸汤梗等。虎杖可以直接剥皮后生成，虎杖的嫩茎叶可以焯水后凉拌、炒食，炖汤等。虎杖还可以做成冰镇饮料喝，有解暑的好处。

4、艾草

艾草的别名是：艾蒿。艾草叶子正面是绿色，反面是白色。艾草是药食两用野菜。幼嫩的艾草可以打成汁水做馒头，青团吃。艾草长老后可以用来泡脚非常好。

5、鼠曲草

鼠曲草的别名是：清明菜。鼠曲草颜色翠绿色，开的黄色小花。鲜嫩的鼠曲草焯水后可以用来做清明粑吃。

6、益母草

益母草的别名是云母草，坤草。益母草的花是紫色。益母草是一种药食良药的野菜。鲜嫩的益母草可以煮鸡蛋吃。

7、野蒜

野蒜的别名是：小根蒜，野小蒜，野荞等。野蒜是叶子非常细长，蒜头也比较小颗。野蒜可以用炒鸡蛋，或是炒腊肉吃等。野蒜头可以腌制成咸菜吃。

8、野韭菜

野韭菜的别名是：山韭，宽叶韭等。野韭菜的叶子比家韭菜要宽很多，味道差不多。野韭菜和鸡蛋，猪肉一起炒菜吃。

9、黄鹌菜

黄鹌菜的别名是：黄花枝香草、野青菜、还阳草等。黄鹌菜的叶子翠绿，是一种药食两用的野菜。黄鹌菜焯水了凉拌，清炒，或是和肉一起做馅料包饺子吃。

10、蕨菜

蕨菜的别名是：猫爪子，拳头菜，蕨儿菜等。蕨菜有绿色和紫色两种，是长在大山里的野菜之一。蕨菜焯水凉拌，或是和腊肉一起炒来吃。蕨菜还可以晒干保存。

11、地皮菜

地皮菜的别名是：地木耳，雷公屎，地皮菌，地软等。地皮菜是一种可以食用菌，是非常好野菜。地皮菜最适合和鸡蛋一起炒菜吃，或是做馅料包包子吃。

12、紫苏

紫苏的别名是：白苏，赤苏，红苏等。紫苏叶子有紫苏和深绿色两种。紫苏可以和鲫鱼煮汤。紫苏叶可以焯水后凉拌吃。

13、桃胶

桃胶的别名是：桃花泪。桃胶是桃树杆上分泌的一种胶状物质。桃胶适合和银耳一起煮成汤喝。

14、黎蒿

黎蒿的别名是：芦蒿，篓蒿，水蒿等。黎蒿等。黎蒿是一种非常好的野菜，黎蒿一般是剥去叶子，用杆子和腊肉一起炒菜或是清炒吃。

15、荠菜

荠菜的别名是：菱角菜。荠菜是一种比较常见的野菜，荠菜焯水后炒鸡蛋吃，或是和猪一起做馅料包饺子，蒸包子吃都很不错。

16、鱼腥草

鱼腥草的别名是：菹菜、紫背鱼腥草等。鱼腥草是非常好的消炎菜。鲜嫩的鱼腥草洗净后可以直接加调味料凉拌吃。

17、灰灰菜

灰灰菜的别名是：野灰菜，灰蓼头草等。灰灰菜的叶子深绿色，叶子上有白色小点。灰灰菜焯水凉拌或是清炒来吃。

18、槐花

槐花的别名是：洋槐花。槐花是洋槐树的花朵，颜色洁白，非常清香。槐花最适合和鸡蛋一起炒菜吃，槐花加入面粉蒸熟后非常好吃。

19、构穗

构穗的别名是：构树穗，褚桃等。构穗是构树上花朵，是一种可以食用的野菜。构穗最适合加入面粉蒸熟吃，也可以炒菜吃。

20、水芹菜

水芹菜的别名是：野芹菜。水芹菜就是长在水边的野芹菜。野芹菜炒肉，或是炒豆腐干吃都非常不错。

21、蒲公英

蒲公英的别名是：蒲公草，尿床草等。蒲公英是一种非常消炎去火的野菜。蒲公英最适合泡水喝，还可以焯水后凉拌，煮粥吃都非常不错。

22、榆钱

榆钱的别名是：榆子，榆实等。榆钱是榆树上的果实。榆钱的一种可以食用的野菜。榆钱最做成窝窝头吃，或是加入面粉蒸熟吃都不错。

23、野笋

野笋的别名是：竹笋。野笋个头比较细小，口感比较脆嫩好吃。野笋最适合炒肉或是炒酸菜吃等。

24、刺儿菜

刺儿菜的别名是：蓟蓟草、刺狗牙、刺蓟等。刺儿菜颜色翠绿色，叶子边上有很多小刺。刺儿菜可以炒菜或是煮粥吃等。

25、香椿

香椿的别名是：香椿芽等。香椿是香椿树上的嫩芽。是一种最常见的野菜，香椿最适合炒鸡蛋吃。或是炒豆腐干，煎鸡蛋饼吃。

26、刺嫩芽

刺嫩芽的别名是：刺龙芽等。刺嫩芽是长小乔木树上的嫩芽。刺嫩芽炒鸡蛋，油炸刺嫩芽，清炒刺嫩芽都好吃。

28、马齿苋

马齿苋的别名是：长命菜，麻绳菜，马齿菜等。马齿苋的叶子厚实，杆是实心的。马齿苋焯水后凉拌或是清炒来吃。

29、拐枣

拐枣的别名是：鸡爪连，万子梨，万寿果等。拐枣是可以直接剥皮生菜的野果，也用来炖汤吃。

30、车前草

车前草的别名是：车轮草，猪耳草等。车前草的叶子是深绿色的，车前草叶子长得像猪耳朵一样。车前草最适合泡水喝，或是焯水凉拌吃，炒菜吃等。

31、苣荬菜

苣荬菜的别名是：曲曲菜。苣荬菜是一种苦菜。烹饪前要焯水去除苦味。苣荬菜焯水后凉拌，清炒吃等。

32、苦菜

苦菜的别名是：小苦麦菜、苦叶苗、苦麻菜等。苦菜焯水后凉拌吃，清炒苦菜，或是包成饺子吃等。适量吃些苦菜有消炎好处。

33、马兰头

马兰头的别名是：红梗菜，鸡儿肠，马兰等。马兰头是一种非常好的野菜，马兰头最适合凉拌吃，或是清炒等。

34、鸭儿芹

鸭儿芹的别名是：三叶，鸭脚板等。鸭儿芹的叶子是三片的，像小鸭子的脚板一样。鸭儿芹焯水凉拌或是清炒，炒肉吃等。

35、野枸杞菜

野枸杞菜的别名是：枸杞苗，枸杞尖等。适量吃些枸杞菜对身体有很多好处。枸杞菜炒猪肝，清炒枸杞菜等。

36、草头

草头的别名是：金花菜等。草头的叶子是三片，颜色翠绿色。草头的做法：酒香草头，清炒草头，凉拌草头等。

37、血皮菜

血皮菜的别名是：紫背菜，红菜等。血皮菜的叶子正面是深绿色，反面是深紫色。血皮菜吃法有：血皮菜炒猪肝，清炒血皮菜，血皮菜汤等。

38、薄荷

薄荷的别名是：银丹草，野薄荷等。薄荷的颜色翠绿，是非常好的野菜。薄荷的吃法有：薄荷粥，薄荷膏等。

39、野豌豆

野豌豆的别名是：野绿豆，马豆草等。野豌豆是农村里随处可见的野草。野豌豆的嫩尖可以焯水后凉拌或是炒菜吃。

40、莼菜

莼菜的别名是：湖菜，马蹄菜等。莼菜是长在水面上一种野菜。莼菜的做法有：凉拌莼菜，莼菜汤等。

41、芡实

芡实的别名：鸡头苞，鸡头米等。芡实的果实用来煮粥吃对身体非常好。芡实的茎和叶子也可以做菜吃。

42、木槿花

木槿花的别名是：白槿花、喇叭花、榈树花等。木槿花颜色是粉紫色的。木槿花的吃法：油炸木槿花，清炒木槿花等。

43、野苋菜

野苋菜的颜色翠绿色，叶子比较宽大，是可以食用的野菜。野苋菜的吃法：清炒野苋菜。

44、石榴花

石榴花的别名是：山力叶、丹若、若榴木等。一般采摘石榴花的雄性花朵来做菜吃。石榴花的吃法：清炒石榴花，石榴花炒鸡蛋吃等。

45、木棉花

木棉花的别名是：英雄树、攀枝花等。木棉花是长在大乔木上花朵。木棉花可以炒菜吃或是炖汤喝。

46、沙松尖

沙松尖是长在树上的野菜，是沙松树的嫩尖，沙松尖的吃法：沙松尖焯水后凉拌，炒鸡蛋吃都可以。

47、山茴香

山茴香的别名是：野茴香。山茴香是一种非常香的野菜，就说茴香的香味。山茴香的吃法：茴香鸡蛋饼，茴香炒鸡蛋等。

48、野芝麻

野芝麻的叶子颜色深绿色，叶子上有很多褶皱，是一种药食两用的野菜。野芝麻的吃法：

野芝麻焯水凉拌，清炒野芝麻等。

49、菊花脑

菊花脑的叶子翠绿色，叶子边沿上有很多齿状。菊花脑是一种无公害有营养的野菜。菊花脑的吃法有：清炒菊花脑，菊花脑炒鸡蛋，菊花脑汤等。

50、费菜

费菜的别名：景田三七，金不换，田三七。费菜被称为救心菜，因为吃些费菜对我们的心脏有好处。费菜的吃法有：费菜炒鸡蛋，清炒费菜等。

51、松口蘑

松口蘑的别名是：松茸、大花菌、松菌等。松口蘑是一种在大山里野生食用菌。是非常好的野山珍。松口蘑的吃法有：松口蘑鸡头汤，松口蘑炒肉，松口蘑骨头汤等。

52、洋荷

洋荷的别名是：洋荷姜，洋姜等。洋荷是姜类的野菜，口感也是有生姜的味道。洋荷的吃法有：洋荷炒肉，洋荷炒辣椒。洋荷还最适合腌制成咸菜吃。

53、野党参

野党参的别名是： 算盘果, 土党参等。野党参的果实可以食用，口感微甜。野党参的叶子可以泡水喝，果实可以食用。

54、花椒芽

花椒芽就是花椒树上的嫩芽，是一种可以食用野菜。花椒芽的吃法有：花椒芽可以清炒，凉拌，或是炒肉，牛肉吃等。

55、茉莉花

茉莉花不仅是一种观赏花，也是可以食用野菜。茉莉花非常清香，茉莉花可以泡水喝。还可以做菜吃或是煮茉莉花蛋汤喝。

57、金银花

金银花有白色和黄色两种花朵，金银花有种淡淡香味。金银花最适合泡水喝，有清热去火的好处。金银花还可以煮粥或煮汤喝。

58、柳蒿芽

柳蒿芽的别名是：水蒿，白蒿等。柳蒿芽是可以食用的野菜。柳蒿芽的吃法有：柳蒿芽炒腊肉，清炒柳蒿芽，柳蒿芽炒鸡蛋等。

59、鸭嘴菜

鸭嘴菜的别名是：鸭儿菜，鸭舌菜等。鸭嘴菜的叶子翠绿，长得有点像鸭子的嘴巴。鸭嘴菜吃法有：清炒鸭嘴菜，凉拌鸭嘴菜，鸭嘴菜炒鸡蛋等。

60、蜇麻子

蜇麻子的颜色翠绿色，叶子上有很多齿状，有点扎手。蜇麻子的吃法有：清炒蜇麻子，凉拌蜇麻子等。

61、马蹄金

马蹄金的别名是：铜钱草、小马蹄金等。马蹄金的叶子圆圆得像铜钱一样。马蹄金是药食两用的野菜。马蹄金的吃法有：清炒马蹄金。还可以泡水喝。

62、棠梨花

棠梨花是长在棠梨树上的花朵，是一种可以食用的野菜。棠梨花的吃法有：素炒棠梨花，棠梨花炒鸡蛋等。

63、台菜

台菜的叶子是翠绿色和褐色两种。台菜的叶子非常细长。台菜的吃法有：清炒台菜，台菜炒鸡蛋等。

64、微菜

微菜的别名是：猫儿蕨等。微菜是一种非常好的野山珍，长在大山里。微菜的吃法有：徽菜焯水凉拌，徽菜扣肉等。

65、广东菜

广东菜的别名有：黄瓜香。广东菜全身深绿色。是一种长大山里的野菜。广东菜的吃法：凉拌广东菜，广东菜炒肉等。

66、黄花菜

黄花菜的学名：忘忧草，金针菜等。黄花菜颜色金黄色，长得像百合花，非常漂亮。黄花菜的吃法有：黄花菜焯水凉拌，清炒黄花菜，黄花菜炒鸡蛋等。鲜黄花菜烹饪前一定要焯水才行。

67、皂角尖

皂角尖是长在皂角树上的嫩芽。皂角尖颜色翠绿，是一种可以食用野菜。皂角尖的吃法有：清炒皂角尖，皂角尖炒鸡蛋，皂角尖炒辣椒等。

总结

以上67种野菜有很多都是药食两用的野菜，不适合每个人食用。如果没人吃过以上野菜的朋友，不建议尝试，或是尽量少吃，以免不适应。对于喜欢吃野菜的朋友也要少吃。以上的文字和图片仅供参考，不要拿上面的图片去采摘野菜，以免错认。想吃野菜的朋友，建议去超市或是菜市场购买来食用。我是，还没有提到的野菜，欢迎你留言补充，也欢迎你关注我，谢谢！

免责声明：以上的野菜图片和文字仅供参考。不要自己随意去采摘野菜吃，以免错认导致误食，一切不良后果都与本文作者无关！

50种野菜大图片，教你认识不同的野菜和吃法，你想要的野菜这里有

50种野菜大图片，带你见识不同的野菜和吃法，你想要的野菜这里有。最近的天气非常寒冷，这几天的温度下降得很快。最近我都不爱出门了，除了必须出门接送孩子外，其他的时间都是想呆家里。如果出太阳出来了，会觉得暖和些。一天朋友约我去挖小根蒜，我去了，看到了好多的野菜已经长出来。野菜是一种长在野外，无人管理，长在野外可以食用的食材。野菜的品种有很多，今天我来分享50种野菜图片，看看你都吃过几种？

1、鱼腥草

鱼腥草是一种被大家所认识，所接受的野菜。鱼腥草是大部分人爱吃的野菜。鱼腥草是一种非常好吃的野菜。鱼腥草因此已经有人工大量种植了。鱼腥草洗净后，加入调味料拌匀就可以食用了。

2、荠菜

荠菜是最常见的野菜之一。荠菜也是很多人爱吃的野菜，荠菜是生长在田埂或是菜地里的野菜。荠菜的有青色和青褐色的两种。荠菜最适合洗净后和猪肉一起包饺子吃。

3、灰灰菜

灰灰菜的叶子颜色深绿色，表面上有很多的白色的斑点，一般生长在路旁或是山坡上的野菜。灰灰菜焯水后凉拌或是清炒来吃都不错。

4、槐花

槐花是洋槐树上的花朵，槐花颜色洁白，气味香浓，非常好看又好闻。槐花可以清炒或是凉拌吃，也可以加入面粉蒸熟吃。

5、花椒芽

花椒芽是花椒树上的嫩芽，是一种可以食用的野菜。花椒芽洗净后，加入面粉，放入油锅炸熟就可以食用。

6、芡实茎

芡实茎是芡实的嫩茎，长得像藕带一样，颜色紫粉色，是一种非常好的食用野菜。芡实茎可以用来炒菜或是炒肉吃。

7、构穗

构穗是长在构树上的花朵，颜色是深绿带褐色。鲜嫩的构穗洗净，加入面粉放入锅中蒸熟就可以食用了。

8、野芹菜

野芹菜也可以叫水芹菜，是一种长在水边的野生芹菜。野芹菜的颜色是深绿色，可以用来炒菜或是炒肉吃。

9、蒲公英

蒲公英是一种药食两用的野菜，叶子上有很多齿状，根本是深褐色。根可以用来泡茶喝，叶子可以用来煮粥或是凉拌食用。

10、榆钱

榆钱是榆树上的果实，颜色翠绿色。榆钱是一种非常好的野菜，榆钱可以用来做窝窝头食用，也可以加入面粉蒸熟食用。

11、野笋

野笋是一种长在大山或是路边的野菜，野笋的个头非常细小，脆嫩，焯水后炒菜，或是炒肉吃，非常好吃。

12、刺儿菜

刺儿菜的叶子颜色是翠绿色，叶子边角上有很多小刺。刺儿菜焯水后凉拌或是清炒吃。没有吃过刺儿菜的人就不要轻易尝试，以免不适用。

13、鹅肠菜

鹅肠菜也可以叫鹅肠草，是一种在农村里随处可见的野菜。鹅肠菜焯水后洗净清炒，炒肉食用都非常不错。没有吃过鹅肠菜的人就不要轻易尝试，以免不适用。

14、马兰头

马兰头是一种非常好吃的野菜，也是很多人都吃过的野菜。马兰头叶子是深绿色，杆是紫红色，也叫紫梗菜。马兰头洗净可以用来凉拌，清炒食用。

15、猴腿菜

猴腿菜的学名叫蹄盖蕨菜，是一种在大山里的野菜。猴腿菜有紫红色和深绿色两种，猴腿菜的杆上有很多小绒毛。猴腿菜洗净后焯水凉拌，或是炒肉食用。

16、鸭儿芹

鸭儿芹的叶子是深绿色，有三片叶子，一般长在大山里。鸭儿芹是一种药食两用的野菜，焯水后凉拌或是清炒，炒肉吃。没有吃过鸭儿芹的朋友不要轻易尝试，以免不适用。

17、薇菜

薇菜的别名叫紫萁，颜色是翠绿色。薇菜是一种在大山里的野山珍，是一种非常名贵的野菜。薇菜焯水后炒肉，炒的菜都非常好吃。

18、草头

草头的叶子是深绿色，有三片叶子是一种多数人爱吃的野菜。草头洗净后用来凉拌或是清炒食用，非常脆嫩。

19、血皮菜

血皮菜的叶子正面是深绿色，反面是深紫色。血皮菜也叫紫背菜，是一种非常好吃的野菜。血皮菜可以用来清炒或是炒猪肝食用。

20、薄荷

薄荷的叶子颜色是翠绿色，是一种非常好的野菜。薄荷有股特殊的气味，口感非常清凉，可以用来煮粥，煮汤都可以。也有用薄荷做成薄荷糖吃的。

21、枸杞菜

枸杞菜的叶子翠绿色，是一种在大山里的野菜。枸杞菜也是长枸杞的植物嫩尖。枸杞菜可以用来炒菜，或是炒猪肝，煮汤吃都可以。

22、香椿芽

香椿芽是一种长在香椿树上的嫩芽，是一种多数人都吃过的野菜。香椿芽有紫红色和深绿色，最适合和鸡蛋一起炒菜，或是和豆腐一起炒菜吃。

23、刺嫩芽

刺嫩芽是小乔木上的嫩芽，是一种非常名贵的野菜。刺嫩芽颜色是深绿色，可以用来炒菜吃。

24、马齿苋

马齿苋是一种长在菜地或是田埂上的野菜。马齿苋的叶子厚实，杆是紫红色。马齿苋焯水后凉拌，清炒都好吃，马齿苋的口感偏酸。

25、面条菜

面条菜又叫麦瓶草，叶子修长，颜色深绿色。面条菜可以用来炒菜，或是加入面粉蒸熟食用。

26、扫帚菜

扫帚菜的别名叫地肤，是一种长大后能做扫帚用的植物。扫帚菜的嫩芽洗净后加入面粉蒸熟食用。

27、艾草

艾草是一种很多人都认识并食用的野菜，艾草的叶子正面是深绿色，反面是米白色。艾草打成汁水后，用来做青团或是艾粑食用。

28、鼠曲草

鼠曲草叶子深绿色，开的黄色花，是一种可以食用的野菜，鼠曲草洗净后做成清明粑食用。

29、皂角尖

皂角尖的皂荚树上的嫩尖，颜色是翠绿色。皂角尖是云南等地人爱吃的野菜。皂角尖可以用来炒菜吃。没有吃过皂角尖的人，不要尝试，以免不适应。

30、野蒜

野蒜是生长在路边或是田埂上的野菜。野蒜长得像蒜苗一样，因此起名叫野蒜。野蒜可以用来炒鸡蛋或是炒肉食用。

31、山韭菜

山韭菜也叫野韭菜，是一长在大山里的野菜。山韭菜的叶子宽大，深绿色。山韭菜用来炒鸡蛋，炒菜食用。没有吃过山韭菜的人，不要尝试，以免不适应。

32、黄鹌菜

黄鹌菜的叶子是翠绿色，有很多齿状。黄鹌菜是一种药食两用的野菜。黄鹌菜可以用炒菜食用。没有吃过黄鹌菜的人，不要尝试，以免不适应。

33、蕨菜

蕨菜是一种众所周知的野菜。蕨菜一般生长在大山里，每年春天采收。蕨菜焯水后凉拌，炒肉食用，味道非常不错。

34、紫苏

紫苏是一种非常好的野菜，叶子正面是深绿色，反面是紫红色。紫苏可以用来炒菜，或是煮鱼汤食用。紫苏还可以做成腌菜食用。

35、蜇麻子

蜇麻子是生长在北方的野菜，颜色是翠绿色，叶子有很多小刺，采摘时要注意。蜇麻子可以用来炒菜食用。

36、莼菜

莼菜是一种长在水面上的野菜。莼菜是南方人爱吃的野菜。莼菜可以用来凉拌食用或是煮汤食用。

37、木槿花

木槿花是一种在树上的观赏花朵，颜色的紫粉色，非常好看。木槿花也是可以食用的野菜。木槿花洗净后加入面粉，油炸后食用。

38、黄花菜

黄花菜是一种非常好吃的野菜，颜色是金黄色，非常好看。黄花菜有人工种植和野生的两种。黄花菜焯水后炒菜食用，或是煮汤食用都可以。黄花菜需要焯水才能烹饪。

39、虎杖

虎杖的别名叫酸筒，因为虎杖的口感偏酸。虎杖的表面上是紫红色，剥皮后食用。虎杖可以用来炒菜，或是煮粥食用，还可以做成饮料食用。

40、苜蓿

苜蓿也叫金花菜，苜蓿颜色是翠绿色。苜蓿的嫩尖可以用来炒菜，或是煮汤食用。

41、棠梨花

棠梨花的颜色翠绿色，棠梨花是长在棠梨树上的花朵。棠梨花是云南等地人爱吃的野菜。棠梨花可以用来炒菜，炒肉食用。

42、沙松尖

沙松尖是云南等地的野菜。沙松尖是沙松树上的嫩芽，颜色翠绿色，是云南人爱吃的野菜。沙松尖可以用来炒菜或是煮汤食用。

43、柳蒿芽

柳蒿芽是一种生长在北方的野菜。柳蒿芽的叶子深绿色，杆是紫红色。柳蒿芽焯水后凉拌，清炒都非常不错。

44、金银花

金银花是一种非常名贵的泡茶原料。金银花有黄色和白色两种。金银花用来泡茶喝，煮汤，煮粥食用都可以。

45、茉莉花

茉莉花的颜色是洁白色，小巧玲珑非常好看。茉莉花晒干后可以用来泡茶喝，也可以用煮粥，煮汤，做菜食用。

46、菊花脑

菊花脑的颜色是翠绿色，是一种无公害的野菜。菊花脑叶子上有很多齿状。菊花脑可以用来炒菜，煮蛋汤食用。

47、费菜

费菜是一种非常好看的盆栽，花朵是金黄色，叶子是深绿色。费菜可以用来食用野菜。费菜可以用炒菜食用。没有吃过费菜的朋友，不用轻易尝试，以免不适用。

49、洋荷

洋荷是一种姜类的野菜。洋荷的颜色是紫红色，气味也像生姜一样。洋荷可以用炒肉或是炒辣椒食用。洋荷最适合用来做泡菜食用。

50、广东菜

广东菜是一种生在大山里的野菜，颜色深绿色，气味像黄瓜一样，因此也叫黄瓜香。广东菜可以用来炒菜食用。

总结

50种野菜大图片，带你见识不同的野菜和吃法，你想要的这里都有。以上就是50种野菜图片，有常见的：香椿芽，荠菜，蕨菜等野菜。也有：棠梨花，广东菜，薇菜等比较少见的野菜。以上的野菜图片和说明，仅供大家参考，想吃野菜的朋友，可以去菜市场或是超市里购买，这样食用起来比较安全些。野菜不比家菜，并不适合所有人食用，因此没有吃过的野菜，不要轻易去尝试，以免不适用。我是@湖北人燕子，欢迎你留言评论，或是关注我，谢谢！

免责声明：以上的野菜图片和文字仅供参考。不要自己随意去采摘野菜吃，以免错认导致误食，一切不良后果都与本文作者无关！

120种野菜介绍，图名并茂，快来认识一下！涨知识不吃亏

“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。”其实更先感受到春天温暖的并不只有鸭子，还有漫山遍野的各种野菜，也全都欣欣然从松软的泥土中钻出头来。

古话说得好：“春食野菜赛仙丹”，吃腻了大鱼大肉，吃烦了大棚蔬菜的朋友们，来，小美教给你这120种野菜，图名并茂。长了见识，咱就提起篮子，踏青去咯。

1.芦苇笋

芦芽笋不是芦笋，是芦苇这种草本植物在早春新长出来的嫩芽。有人疑惑了：咦，这种东西还能吃？

大文豪苏轼曾说：“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”，能够与味道鲜美的河豚相媲美的，能够入得了大吃货苏东坡的眼的野菜，味道必定差不了。

将芦笋芽外皮全部扒干净，只要里面鲜嫩的茎，切断焯水之后与肉辣椒同炒，有营养，又美味，也很下饭。

2.蒌蒿

蒌蒿，菊科多年生草本，四嫩茎及叶作菜蔬或腌制酱菜。与艾草很像，可做艾的替代品。与艾叶一样，有清香，且全草入药，有止血、消炎、镇咳、化痰之功效。

娄蒿也只取嫩茎，焯水之后与香干丝、辣椒丝同炒，开胃又营养。

3.荠菜

荠菜鲜嫩清香，洗净剁碎了用来包饺子、包包子，那是一绝。荠菜被称为野菜中的高钙之王，自古以来就有护生草的美称，有降血脂，降血压之效果。

▲荠菜肉馅

4.折耳根

折耳根，有的地方又叫鱼腥草，看到上面这种白 *** 嫩的鱼腥草，是不是馋得爱吃折耳根的朋友们口水直流呢。

折耳根最经典的做法就是凉拌了，爱吃的伙伴们一个人能干掉一大盘。

5.蕨

每年的3月到5月是采掘的更佳时机，而且越早采的蕨，味道更好。大家赶紧趁着春日好时光，上山采蕨去吧。

蕨采回来，将上面的“小拳头”摘掉，焯水之后用来凉拌，或者加点辣子大蒜叶一炒，不用加肉，比肉好吃（亲身体会，哎呦，流口水了）。

6.蕨菜

这是一种不同的蕨类的嫩芽，以前在广东工作的时候见到过，但是没有亲自尝过，不知道味道怎么样，有尝过的朋友来说一说。

7.香椿

香椿芽，最经典的做法应该是香椿芽炒鸡蛋吧。

不过在炒鸡蛋或者凉拌之前，一定要先焯水哦。

8.苜蓿

主要的食用部分是苜蓿草的嫩芽头，口感鲜嫩，营养丰富，据说它的蛋白质含量是白菜的5倍呢。

9.地木耳

又叫地皮菜，雷公屎。

打汤或凉拌都特别好吃，就是有点难清洗。

10.水芹菜

长在水边的一种野菜，与芹菜很相像。

去掉叶子，只要杆儿，切成段，与腊肉同炒，味道十分的清香甜美。

11.蒲公英

又叫婆婆丁，味道有点苦，需要焯水，春天正是鲜嫩之时。

12.车前草

具有一定的药用价值，作野菜食用时，一定要趁着早春还鲜嫩的时候去挖，等它长出花剑的时候就老了。

13.春笋

雨后春笋长得特别快，一定要趁它还没有长得太高之前挖回来吃，不然就老啦。

14.班竹笋

这种竹笋是斑竹的嫩芽。我们这里叫斑竹，不知道你们那里叫什么呢？

15.小竹笋

这也是另外一种小型竹子的笋芽，具体的名字不知道叫啥。

16.野葱

又叫胡葱子，时常和折耳根一起出现。

17.野蒜

长得和野葱很像，但是两者叶子还是有些不同的。

18.刺嫩芽

和香椿很像，但是刺嫩芽是长在一种带刺儿的枝干上的。

19.枸杞叶，20.枸杞汁

如果幸运的话，在野外是可以找得到野生的枸杞的，不仅果实可以吃，嫩嫩的叶也可以用来打汤，枸杞瘦肉汤可是一道非常有名的广东菜哦。

21.艾蒿，22.细叶艾

经常用来做艾灸的就是这种艾蒿；右边的细叶艾，常在幼嫩时用来做野菜。

23.苦菜，24.刺儿菜

刺儿菜是菊目菊科蓟属，苦菜是桔梗目菊科苦荬菜属。两者虽然像，但完全不同。

25.泥胡菜

菊科泥胡菜属。

26.野苋菜，27.刺苋

区别在于刺苋的枝干上有尖刺。在物质匮乏的年代，这两者都是可食用的野菜，后面就主要用来喂猪，现在是猪也不吃了。

28.野豌豆

掐它的嫩尖，越嫩越好吃。

29.鼠曲草

又叫清明菜，做清明粑粑的主要材料。

30.曲曲菜

和苦菜长得很像，但是比苦菜的叶片要厚一些。

31.野韭菜

既然有野葱野蒜，那肯定就有野韭菜。

32.茶叶，33.桑叶

新鲜茶叶可以做菜吃，这是云南一些少数民族的独特吃法；桑叶也不止可以喂蚕虫，人也可以吃的。

34.刺刺菜

又叫刺菜。

35.麦蒿

菊科植物，山东地区常见，与茵陈很像。

36.白茅根

小时候孩子们的零食，大人也常常用来煮水喝。

37.刺杆儿

蔷薇科植物长出来的笋芽，剥了皮就可吃，清脆香甜。

38.野百合

百合有药用的，有食用的，一定要分清楚品种。

39.洛神花，40.金花茶

洛神花又叫红桃K，是女性的补血佳品，既可以做花茶，也可以做花酒，还可以做花酱。

金花茶十分的金贵，是国家保护植物，但是目前在广东广西等地大量人工栽培。

41.构穗

构树新长出来的花序，裹上面粉之后蒸熟了吃。

42.扫帚菜，43.猪毛菜

左边是扫帚菜，幼时可食用，老了做扫帚；右边是猪毛菜，叶片更加的细长，像一根根猪毛。

44.鹅肠菜

小的时候吃过，长大了不吃了，因为口感不好。

45.青岗藤，46.虎杖

青岗藤在早春的时候新长出来的嫩芽，焯水之后炒辣子吃超级下饭；虎杖在有的地方是入侵植物，嫩芽可吃，味道有点酸酸的。

47.血皮菜，48.灰灰菜

血皮菜又叫紫背菜。灰灰菜能除湿止痒，治白癜风。

49.红梗马兰头，50.青梗马兰头

马兰头可食用的主要分红梗的和青梗的，据说红梗的比青梗的更好吃一些。

51.麦瓶草

又叫面条菜。

52.霸王花

仙人掌科的一种植物，花朵可以制成干货，煲汤十分的甜美。

53.费菜，54.牡丹吊兰

又叫土三七，是景天科的多肉植物，听说对心脑血管蛮好的。牡丹吊兰，既可观赏也可食用。

55.猫儿蕨，56.蛰麻子

上左，猫儿蕨，又叫薇菜，是一种蕨类。

上右，蛰麻子，嫩的茎叶可吃，含有丰富的维生素和胡萝卜素。

57.石斛兰

石斛兰被列为我国的九大仙草之首，长在悬崖峭壁之上。目前已被大量的人工繁殖，甚至家里面就可以养石斛兰。

58.二月兰，59.黄鹌菜

2月兰开紫色的漂亮花朵，黄鹌菜开黄色的小花朵。

60.刺五加

这是一种云贵地区特有的野菜，枝干上长着小尖刺。

61.芦笋

芦笋营养价值很高啊，不过野生的比较少见，都是人工栽培的。

62.金银花，63.茉莉花

春夏之际是采摘金银花的好时节，茉莉花也是做花茶的好材料。

64.黄花菜，65.萱草花

黄花菜的花和花苞都是黄色的，更好在花苞没有打开之前采摘下来；而萱草花是不可食用的，它的花和花苞基本上都是橘红色的。

66.葛根，67.蕨根

葛根和蕨根都是可以用来提取淀粉，做葛根粉或蕨根粉，也是非常美味的美食。

68.三月泡

这种泡又叫乌泡子，酸酸甜甜的。

69.覆盆子

另一种泡，比较大个。

70.菊花脑，71.柳蒿芽

菊花脑指的是一种野菊的嫩尖儿，柳蒿芽是指的柳蒿的嫩芽。

72.茶泡

茶树或者油茶树上感染细菌而产生的一种病变组织。表皮长开后，吃起来清甜。

73.藿香

又叫山茴香，主要分布在南方地区。

74.藜蒿，75.青蒿

藜蒿主要吃杆杆，青蒿的叶子很细碎。

76.桔梗

又叫四叶菜，幼苗时掐嫩尖食用，它的根部是一种中药材。

77.兔奶菜

学名叫婆罗门参，主要分布在新疆地区，可蒸、煮、炸或作汤。

78.龙葵菜，79.杜鹃花

上左，龙葵结的黑色果实可食用，是小时候常见的零食，叶子幼嫩时可做菜。

上右，杜鹃花又叫映山红，花朵可吃，但是黄色的那个品种不要轻易去触碰哈。

80.仙人掌，81.库拉索芦荟

有些仙人掌是可以食用的哈。

库拉索芦荟除了可以用来敷面膜以外，也可以做菜吃的。

82.玉竹

它的块茎是中药材，当然也可以和肉骨头一起煲汤。

83.辣菜

湖北地区常见的野菜，有的地方又叫野生雪里红，可以做成腌菜，非常好吃。

84.山菠菜，85.山茄子

山菠菜这种野菜，在战争年代可立下过这样的功劳呢？

山茄子，又叫三分三，长出蓝紫色的小果实，比蓝莓还蓝呢，但不像蓝莓那么圆，是长卵状的。

86.灯笼草，87.酢浆草

结出来的果实又叫灯笼果或姑娘果，有红色的，也有黄色的。

酢浆草又叫三叶草、幸运草，它的水晶萝卜根酸酸甜甜的，可吃哦。

88.苣卖菜，89.蛇倒退

上左，苣卖菜又叫苦麻子，全草药用，药食同源。

上右，蛇倒退又叫蛇不过，嫩叶和果实都可吃，酸酸甜甜。

90.皂角尖，91.花椒芽

顾名思义，就是这两种植物的嫩尖儿、嫩芽。

92.龙头菜，93.山苜楂

龙头菜，蕨类的一种；山苜楂，又叫山蚂蚱菜，具有山野菜的特殊滋味和气味，食后有清新的感觉。

94.猴腿菜，95.木槿花

上左，又一种可食用的蕨类；上右，可与鸡蛋同炒。

96.兰花，97.野山药

兰花是可以吃的，但是不要轻易去破坏野生兰花；野生的山药很难挖，但是也很美味。

98.长寿草

药食同源，被各界公认为极具发展潜力的新兴蔬菜。

99.猪肝菜，100.蛤蟆菜

猪肝菜叶面很光滑，蛤蟆草叶有凹凸不平的纹路，像荔枝的壳，又叫荔枝草。

101.野芹菜

长在水边，又叫水芹菜。水八仙之一。

102.马蹄，103.茨菇

两者都是水生植物，吃的部分都是水中淤泥里的块茎，也都是水八仙之一。

104.芡实

又叫鸡头米，水八仙之一。

105.藕尖

莲藕的嫩尖，水八仙之一。

106.茭白

又叫高笋，脚白笋，水八仙之一。

107.菱角

坚硬的外壳里面是 *** 的果肉，清脆爽口，水八仙之一。

108.莼菜

可别把它读成了炖菜啊。是一种水生植物，江南地区的“水八仙”之一。

109.槐花

用来蒸或者槐花炒鸡蛋，都是非常美味的。

110.榆钱

又叫钱串儿，一般用来裹上面粉后，蒸熟吃。

111.野木耳

常常在枯萎的树干上面生长。

112.益母草，113.夏枯草

左边是夏枯草，是凉茶中必要的一味配方；右边的是益母草，对女性朋友很友好。

114.冬寒菜

冬寒菜焯水之后，拌着吃，超级的爽口。

115.薄荷，116.紫苏

左图为薄荷，喜欢生长在有水的地方；右边是紫苏，叶片是紫红色的，农村随处可见。

117.土人参

它长在地底下的根和人参非常的像。做野菜的话主要吃它的嫩叶，像菠菜一样滑滑嫩嫩的。

118.紫花地丁

开紫色小花朵的一种中草药，也是一种野菜。

紫花地丁吃法简单，裹上面粉，蒸熟后加点香油、辣子，特别好吃，很清香。

119.马齿苋

马齿苋是春夏之际比较受欢迎的一种野菜，味道有点微酸，但是可以起到很好的清热降火，利尿消炎之作用。

由于马齿苋含有很多草酸，所以在凉拌或者炒食之前，要先焯水。

120.茵陈

茵陈是茵陈蒿的嫩芽的称呼，茵陈蒿是菊科的一种中草药，具有清热解毒，利胆退黄之功效。

茵陈最常见的做法是裹上面粉之后蒸熟再拌着香油和辣椒面吃。

这120种野菜、野果，你认识几种？又吃过几种呢？赶快收藏起来，到了周末，或到了清明节，挎着篮子，到郊外或者农村里去挖野菜喽。温馨提示：对于不认识，不确定的野菜，不好盲目食用哦！觉得小美写得不错，看完记得点赞、评论！

#春日生活打卡季#

2492万甘肃人春天吃野菜图鉴

碳水大省的春天

美滴很！

如果你要问一个甘肃人春天最馋的那一口是什么。他/她会告诉你，不是洋芋，不是牛肉面与手抓羊肉，而是与面条、馍馍、饼饼们强强联合的——

芨芨苦苦灰灰菜

地软鸡娃狼肚菌

核桃扭扭花花浪

花椒芽芽乌龙头

……

你可能会陷入迷惑，这，都是些啥啊？

答：甘肃野菜！

甘肃野菜，千姿百态。

制图 / 九阳

苜蓿芽、五撮尖配面片，苦苦菜浆水拌搅团，沙葱摊牛肉饼，山丹丹花染糕糕馍馍……甘肃人以碳水配野菜，从春天吃到夏天，还不够尽兴，要把这些野菜冻进冰箱，跨越秋冬，直达来年开春。有人说，甘肃人的冰箱里，一半是野菜，这可是一点也不夸张！

在陇东，臊子面的配菜里就有众多野菜。

摄影 / 徐海洋

甘肃人吃野菜

到底有多费面？

每值大鱼大肉的年节结束时，市场上的野菜就吹响了春天的冲锋号。它们，为甘肃人的面食江湖，平添了三分灵气。

面食搭配野菜最简单的吃法，便是“清下锅”。直接揪一锅子面片，面汤烧开，投入野菜或其他食材，焯熟后便能大块朵颐。这种面食简单无比，却由于野菜之多元，拥有无限可能。我曾吃过拿高端“野菜”羊肚菌做的“清下锅”，仅用少许盐调味，口味极为清鲜，其用料生猛程度，堪比辽宁渔民的经典硬菜——土豆炖鲍鱼。

羊肉汤配香菜及其他野菜，

为“清下锅”打底。

图 / 视觉中国

复杂一些的春日限定，则是各类野菜囷囷（qūn qūn）：面粉均匀洒在野菜上，反复揉搓，再上锅蒸熟。槐花、榆钱、苜蓿都可以蒸成囷囷，可为主菜，可当零嘴，满满乡野生趣。

囷囷两字，出自《阿房宫赋》，很能体现成品的柔婉曲折，与滋味的百转千姿。在靠近陕西的陇东一带，吃囷囷还要浇上一勺热火的油泼辣子，才能叫人“吃美了”！

囷囷，在陕西被称为麦饭。

摄影 / 龙行天下008 ；图 / 汇图网

至于如何吃芨芨菜（荠菜）这种国民级野菜，甘肃人也开拓了其他赛道。比如在定西岷县的夜市，喝罢小酒，吃完洋芋酿皮，啃完羊腿羊蹄，食客最为期待的，却是一碗烧鸡摊上，平平无奇的鸡汤冻冻。

鸡汤冻冻的点睛之笔，正是荠菜。荠菜切末，配上鸡汤与淀粉，冷冻切块，吃冻冻时，只需拿这种小块调上鸡汤，切好烧鸡与卤蛋。当地天气高寒，但夜市却很是热闹，这一口清香隽永的冻冻，不知道温暖了多少食客酒徒的漫漫长夜。

荠菜鸡汤冻冻。

供图 / 定西市文旅局

地软包子，则以其鲜美，征服了整个甘肃乃至半个西北。在肉食盛行的甘肃，地道的地软包子却不用肉馅，仅用被春雨浸润的地软，配上粉条碎和豆腐，就够了。

这种包子，往往蒸出来比脸还大。不过甘肃小孩吃起来自有妙招，拿大碗装包子，吃时只需配一碗蒜汁、醋、酱油、油泼辣子混合，以香油点睛的蘸汁水水，在包子上咬出一个豁口，拿小勺把味汁灌入包子，就可以慢慢啃着吃。这样抱着碗啃包子，大概是许多甘肃人的童年回忆。

地软包子最经典的吃法，灌辣子水水 。

动图 / 小健健的everday

如此多样的甘肃“春日限定“面食背后，藏着一个“野菜宇宙”。

荠菜、香椿、蕨菜们，甘肃人吃得多了。在此之外，甘肃野菜种类之多，称呼与形态之奇，吃法之多元，足以令甘肃成为独树一帜的野菜大省。且不说“灰灰、苦苦、芨芨“这种很适合唱rap的叠词菜名，就说什么鸡娃、羊角、狼肚，乌龙头……甘肃人，真的没在大山深处养了啥神奇动物？

凉拌椿芽。

图 / 图虫·创意

甘肃野菜，七十二变

不同于其他地方的野菜只争春朝，在绵延三千里的甘肃，野菜浓缩了一年四季，大江南北。

在河西走廊，沙葱奏响大西北的狂野之味；在陇南、甘南，折耳根与大西南无缝对接；陇东大塬上，则有槐花、榆钱，与一山之隔的老陕们互相应和。如果你在春夏之际，去逛甘肃各地的菜市场，少不了看见篮篮筐筐里，五颜六色的各类野菜。

甘肃春季的野菜集市。

图 / 视觉中国

不管是树上的芽芽，还是地上的苗苗，都被踏青的甘肃人摘来，拿开水焯一下，“拔去”苦味，再过一道凉水，装盘细切蒜泥葱花，烧锅热胡麻油，一勺熟油“刺啦”一声，春天的清新味道，就开满桌头。

乌龙头，即楤木的嫩芽，甘肃最有特色的野菜之一。它们形如子弹，每逢三四月，就一颗颗在山野里次第开放，也在甘肃人的心尖尖上开出花来。

左图：乌龙头，右图：五撮尖（五叶菜）。

供图 / 后果

三月的乌龙头还未 *** ，如同竹笋，吃时需将嫩茎和未舒展的嫩叶一层层剥下来。乌龙头很苦，需多次焯水与浸泡才能去除苦味。不过对于有些吃家来说，这样的乌龙头“莫撒子（没啥）意思”，他们往往简单一焯，就直接凉拌或者爆炒腊肉，笑称这是“忆苦思甜饭”。

乌龙头之外，榆钱、槐花、金雀花儿、香椿一类的树梢野菜很常见。到了陇南、天水一带，植被丰富，野菜花样也多。比如说核桃扭扭，就是先撸掉核桃花穗，只留下花柱，凉拌来吃，吃起来嘎吱嘎吱，极为清香；花椒嫩芽，可以凉拌或摊鸡蛋，初入口时舌头上麻味倏忽一闪，只留下怦然心动之感。

除了香椿，你还能认出哪些野菜？

图 / 视觉中国

地上的野菜里，蕨菜和五撮尖（又名五叶菜等）是甘肃人的心头好。就说蕨菜，在甘肃便被细分为绿的羊蕨、紫的牛蕨、以及大头的水蕨（即鸡娃菜）。这些蕨菜里，水蕨最少见，也更好吃，其实就是伯夷、叔齐采的“薇”，这一种野趣，别有文化意味。

即便在河西走廊两侧的大漠孤烟里，甘肃野菜也别有生机。夏天，正是歘(chuā)沙葱的好时候。歘，即迅捷、快速之意，比如说大热天喝一口冰水，从喉咙里直灌而下，就会感到“凉歘歘滴”。以此字形容采沙葱，可见人们争先恐后的热闹场景。每每寻味踏青，大家采得兴起，少不了直接撷一二沙葱入口，清香四溢，嘴角染绿。

沙葱炒鸡蛋。

摄影 / LTL8 ； 图 / 汇图网

沙葱，像是韭菜与葱的爱情结晶。拿沙葱摊饼或者炒个鸡蛋，鹅黄透着青翠，吃之如同在沙漠里得见绿洲般润泽。更为简单的吃法，可以拿沙葱焯水，放一点辣椒角角，直接凉拌。那一口柔滑脆嫩，实在不像是沙地里能够生长出的风物！

除了以上的嫩花嫩芽，在甘肃的山野之间，还有一类隐秘的风味——地软、羊肚菌与蕨麻。

采收地软后，需要用热水浸泡 。

动图 / 纪录片《乡土小峰》

地软（又称地皮菜、地达菜等），甘肃处处皆有，每逢缕缕春意润泽大地，它们就挤挤挨挨，长得漫山遍野都是。因而雨后春日，总少不了在湿哒哒的田野里捡地软的人群。

羊肚菌，甘肃的看家山珍，在外地往往享有单盅炖汤的待遇，在甘肃产区里，却被随意拿来烩菜炖肉下面条。有意思的是，在更西北的武威，它们就摇身一变，成了“狼肚菜”，不得不说，这个名字，很“武威”！

羊肚菌，鲜美无比，多用来 *** 高端菜肴。

摄影 / PAOPAOANFANG ; 图 / 图虫·创意

香甜的蕨麻，被甘南人称为“人参果”，作为“野菜”还催生了高原上的“黑珍珠”——蕨麻猪。这种长不大的黑猪，吃的是蕨麻叶、羊肚菌，简直是行走的高级火腿。事实上，北方唯一的火腿陇西火腿，正是以此猪为上等原料。

严格来说，以上山珍并不算是“野菜”，但在土豆=菜的甘肃，这些令人垂涎欲滴的风物也被人们大手一挥，划入了野菜大军。

甘肃野菜，如何跨越时间？

如此鲜美的野菜，自然是吃得越久越好。于是每逢野菜上市之日，甘肃妈妈们就忙着买菜、摘菜，先拿热水焯烫，再用保鲜袋装温水浸泡，放进冰箱冷冻室。山野之春日，也就变成了一块块“凝固的时间”，即便是来年的年夜饭桌上，解冻的凉拌野菜，也能青绿如昔，鲜嫩如春。

而在没有冰箱的日子里，干菜是更为朴实的做法。叶类野菜不能久放，但地软、蕨菜、核桃花、香椿芽等，都可以放在阴处晾干长存。

左图：干百合花，右图：干地软。

摄影 / 严肃

这其中，更受欢迎的还是干蕨菜，春天摘回的鲜蕨，用沸水烫蔫、阴干，看似乌漆嘛黑，却滋味十足。干蕨做菜，得先泡发和炖煮，最考验厨师功力，一旦煮的太烂，蕨菜就“肉了”，咬着太韧，也就失去了那种春雨般的丝滑。

不过要说起最因时间留存、而由野菜点化出的风味，莫过于从陇东南出发，在西北各地流行的——浆水。做浆水，原理类似酸菜，关于其风味之魔性，足以单独写一篇文章，此处不再赘述（点击查看：为啥西北人血管里流的都是浆水？）。

浆水，可以搭配甘肃人的散饭与搅团。

摄影 / 严肃

但正是有了一口野菜化出的酸香，才有了厚实攒劲的浆水面与酸饭，凉欻欻的浆水鱼鱼，乃至如今画风魔幻的浆水酸奶与气泡水……

在行家眼里，做浆水如同调鸡尾酒，韭菜浓烈、水芹清香、包包菜厚实，是日常风味，但唯有在春暖花开之时，才能以蒲公英、苜蓿、苦苦菜等众多野菜为原料，调和出清亮透彻的“季节限定”。这其中，尤以苦苣（苦苦菜）浆水，微苦而有嚼劲，深受“走哪浆水缸就要背到哪”的天水人们喜爱。

苦苣浆水，浆水中的王牌 。

图 / 纪录片《风味原产地 · 甘肃》

其实，对于甘肃娃娃们，野菜与它们背后酸不拉几的浆水、磨牙的干菜们，可能算不上什么好的童年回忆。孩子顶着家长们“这个清热，那个去火”的唠叨喝浆水，吃野菜时，心里总有一点不情愿。然而随着时岁渐长，出门在外，看到野菜变成了“城市轻奢”，小时“吃草”的回忆，也变成一种复杂的乡愁与感念。

如今，“甘肃三大支柱蔬菜：土豆洋芋马铃薯”的年代早已过去。凭借“高原夏菜”与特色蔬菜两大王牌，甘肃早已升格为中国的五大商品蔬菜基地之一。原本宴席上才有的珍品黄花、大漠里的沙葱、深山里的乌龙头等野菜，正在变身成甘肃“地标蔬菜”的一部分。

从南到北，甘肃到处都有特色蔬菜。

制图 / 孙璐

只不过，每逢春日时光，甘肃人还是满山觅遍这些天地的馈赠，并以生活的智慧，让它们绵延四季，韵味悠长。这一种种野菜，生发于沃土，是荒年的希望，塑就了甘肃人的坚韧性情，远不止是简单的时令风味。它们藏在了“低苦艾”这样的陇原乐队名称里，亦弥散为游子的恒远之思。

村民采摘如今已规模种植的黄花菜。

图 / 视觉中国

文 | 后果

图片编辑 | 老白羊

地图编辑 | 孙璐

制图 | 九阳

文章首图 | 图虫·创意

文章封图 | 徐海洋

本文系【地道风物】原创内容

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春天挖野菜，带你认识20种不同的野菜，营养丰富，凉拌调馅都好吃

“一年之计在于春”，春季是四季中的之一个季节，包括立春、雨水、惊蛰、春分、清明、谷雨共六个节气，春天来了，万物复苏，春暖花开，阳光明媚，阴气收缩，阳气上升，万物随阳气上升而萌芽生长，尤其一场小雨过后，大地更绿了，春意盎然，生机勃勃，不少朋友会选择下乡挖野菜，但奈何任何的品种有限，今天分享20种野菜辨别图片，带你认识不同的野菜和吃法。

1、麦蒿

麦蒿是一种生长在麦田中的野菜，在过去较早的时候，人们想尽各种 *** ，想把麦蒿去掉，除了喷洒农药，还要人工拔掉， 因为麦蒿影响小麦等作物的生产，现在都采摘回家，经过烹饪加工，登上了餐桌，可以凉拌着吃，也可以焯水调馅，包成水饺很香。

2、面条菜

面条菜的名字很有意思，它的叶片跟面条很相似，别名又叫麦瓶草，它肥嫩的茎叶均可食用，味甜鲜美，并且富含维生素、微量元素等，推荐大家蒸着吃，拍上一层面粉，大火蒸时间5，6分钟，再调一个蒜汁蘸料，非常好吃，老少皆宜。

3、蒲公英

蒲公英别名婆婆丁、华花郎等，样子很容易辨认，它的叶片呈现锯齿状，中间会开出一朵黄色的小花，采摘的时候，尽量不要让它开出小花，太晚了就老了，影响口感，蒲公英可以炒鸡蛋，也可以凉拌着吃，鲜香美味，营养价值极高。

4、香椿芽

香椿芽是一种来自树上的野菜，“物以稀为贵”的年代，正巧被香椿赶上了，香椿含有丰富的营养物质，它的嫩芽会散发出一股特殊的香气，尤其和鸡蛋炒在一起，简直不要太香，除此之外，常吃香椿有助于增强机体免疫功能。

5、荠菜

荠菜是一种常见的野菜，在中国各省区均有分布，叶肥大而厚，产量较高，现在采挖正合适，天气温暖了，荠菜生长的速度很快，河边、山坡、田野中，都能发现荠菜的身影，来自大地的馈赠，都是不可错过的美味，荠菜可以炒鸡蛋，可以包饺子。

6、折耳根

折耳根又叫鱼腥草，它有一股特殊的味道，鱼腥味很重，导致部分人望而却步，尤其是咱们北方的朋友，鱼腥草的叶子和根都能吃，更佳的 *** 就是凉拌，放辣椒油、花椒面遮盖一下，脆嫩爽口，酸辣可口。

7、马齿苋

过去的农村，家里都有养猪，人们喜欢采挖马齿苋喂猪，现在又发生了变化，登上了餐桌，马齿苋有一个特点，那就是生命力顽强，明明除根仍路边了，谁知一场小雨过后，照样生机盎然，马齿苋可以爆炒、凉拌、摊鸡蛋，保你能吃过春天的味道。

8、灰灰菜

灰灰菜，别名灰蓼头草、灰菜、灰条菜，它的嫩叶可作为野菜食用，但随着它的长大，慢慢就不合适，灰灰菜能长到一米多高，就像一棵小树，野菜作为无公害的食品，越来越受到大众的欢迎，现在趁着雨后，可以采摘一部分灰灰菜，建议大家蒸着吃，弄点辣椒油、蒜末蘸着吃，鲜香美味。

9、野葱

野葱是一种在自然环境中生长的野菜，它的模样类似于小葱，也就是缩小版，根本会有一个小蒜头，同样具有一股辛辣味，维生素C、磷的含量较高，可以增进食欲，可以拿野葱炒腊肉，鲜香美味，也可以炒鸡蛋，凉拌，做野葱饼。

10、蕨菜

走进山林田野中，蕨菜已经冒出毛绒绒的尖，春节温度回升，雨水充沛，这些野菜也嗅到了春天的气息，纷纷开始萌芽，蕨菜就是其中一个，它长得很显眼，顶尖的嫩芽，会向内卷曲呈旋涡状，用指甲轻轻一掐就断，蕨菜适合爆炒、凉拌、炒腊肉、素炒，都是可以的。

11、马兰头

马兰头是一种最入门的野菜，没有是没有，发现就是一大片，这是一种多年生草本，个头不会太高，呈并列排状，每当三四月份，经常能看见阿姨挖野菜，随着受欢迎程度的提升，马兰头也开始人工种植，凉拌香干最美味，这样吃比较嫩，清爽好吃。

12、艾叶

艾叶也叫艾草，是一种清明前后的野菜，可以制成清明果、青团、艾叶馒头、艾叶饺子，它是一种纯天然无公害的野菜，在南方受欢迎的程度很高，艾叶除了能食用，还有驱蚊辟邪的效果，新人结婚的时候，会找到一株艾叶，象征着“爱意”。

13、苜蓿菜

苜蓿菜是我国古老的蔬菜之一，据记载已有2000年的历史，具有极高的营养价值，素有“食物之父”的美誉，它含有大量的铁元素以及蛋白质、维生素，可吃的部分，主要是它嫩茎叶，适合清蒸，或者烙成苜蓿菜饼，对胃部有很大的好处。

14、榆钱

榆钱同样也是一种树上的野菜，在榆树萌芽之际，长出来的小嫩芽，好似一枚铜钱，可以直接吃，细嚼慢咽之下，有一丝甜味，老一辈的人喜欢拿它蒸菜窝窝，白面掺点玉米面，啃着特别怀旧，年轻人吃不习惯，年轻人推荐蒸着吃，用辣椒油当蘸料，吃的也十分过瘾。

15、刺儿菜

刺儿菜很容易分辨，叶片边缘长满了小针刺，毛茸茸的不扎手，它有凉血止血的效果，还记得小时候捉鱼，不小心割破手，便会找一些刺儿菜，敷到伤口上面，刺儿菜焯水之后，准备一些蒜末、生抽、香醋、辣椒油，凉拌着吃最香。

16、菊花脑

菊花脑别名菊花叶，它的嫩茎叶可以食用，有独特的清香味，除了有食用价值，还有一定的药用价值，可以清热去火，可以清炒、炒鸡蛋、做汤，调馅包饺子也可以，美味营养，吃起来特别鲜。

17、桔梗

桔梗又称明叶菜，开出的紫色小花朵，很是鲜艳，一颗桔梗能爬出很远很高的地方，主要生活在阳山坡、林缘、草地及灌丛间，春天可以当野菜食用，主要吃它的幼苗和嫩梢，需要提一句，桔梗的根部，经过泡去苦味，还是 *** 腌菜的好食材，酱菜，炒食，炖食均可。

18、莼菜

江南水八仙之莼菜，自古以来，莼菜就被视为珍贵蔬菜，它的药用价值高，富含多种营养物质，口感肥美滑嫩，生长于池塘沼泽，嫩茎叶可作蔬菜，在杭州有一道西湖莼菜汤，味道清香，营养丰富，适当滑入一些鱼丸、鸡肉丸，提鲜又美味。

19、车前草

车前草又名车轮菜，药用价值很高，清热解毒、清肝明目，广东人常喝的凉茶里面，就有车前草的存在，它常生活在山野、路旁、花圃、河边等地，采摘回来之后，先不着急吃，可以先晒干，再进行泡水喝，也可以洗净摊鸡蛋饼。

20、蒌蒿

蒌蒿是菊科，带有一股清香的气息，蒌蒿全草入药，嫩茎及叶作菜蔬或腌制酱菜，之前尝试过一种健康的吃法，把蒌蒿清洗干净，下锅焯水，用料理机绞碎，直接和面到馒头里面，蒸成健康的绿色馒头，健康又营养。

野菜有蔬菜没有的营养，同时，也起着药用的作用，提倡大家多吃一些，但一定要注意，

千万别挖错了，就拿荠菜来说，相似的野菜，就有四五种，吃错后果很严重，今天图文并茂地为大家介绍了20种野菜，采挖之前，一定要确认好。

未经授权，禁止抄袭，发现必究，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。

春天摘野菜，送你63种野菜大图鉴，教你轻松认识各种野菜

春天摘野菜，送你63种野菜大图鉴，让你轻松认识各种野菜。春季是吃野菜的黄金季节，因为春季的野菜品种非常多，4月份的野菜有野笋，槐花，金银花，黄花菜，芦苇笋，刺五加等。每年春季我都会和朋友一起去野外采摘些野菜回来炒菜吃，我个人更爱吃的野菜是野笋，槐花，马兰头，荠菜等野菜野菜。其实春季的野菜非常多，远远不止以上这些野菜，经过我的收集，有63种野菜，下面我来图文并茂地给大家分享下。

1、柳蒿芽

柳蒿芽是一种东北人爱吃的野菜，叶子有翠绿色，菜杆是紫红色。一般生长水边旁边。柳蒿芽洗净后用来炒菜后炒肉食用。

2、荚果蕨

荚果蕨是属于蕨菜的一个品种，荚果蕨是学名，它的别名叫：广东菜，黄瓜香等。荚果蕨一般焯水后用来炒菜，或是炒肉吃。荚果蕨是一种比较名贵的野菜。

3、花椒芽

花椒芽就是花椒树上生长出的嫩芽。花椒芽非常脆嫩，可以用来炒菜，或是炒肉吃或是油炸食用。

4、芋头花

芋头花就是芋头生出的花朵，颜色暗红色。芋头花是云南等地人会吃的野菜。芋头花可以用来炒菜吃。

5、荷花

荷花是莲藕生长出的花朵，荷花非常好看，还可以用来做菜吃。荷花可以用来炒菜或是油炸吃。

6、沙松尖

沙松尖叶子非常细长，是松树上的嫩尖。沙松尖的颜色非常翠绿，是很多云南等地人会吃的野菜。

7、鸭嘴菜

鸭嘴菜是生长在大山深处的野菜，颜色是翠绿色的，叶子修长，两片叶子对称长着。鸭嘴菜可以用来炒菜，炒肉吃。

8、荠菜

荠菜有绿色和深褐色的两种品种。荠菜叶子有很多口子，像齿轮状。荠菜有种特殊的香气，最适合和猪肉一起做馅料，包饺子吃。荠菜还可以用来和鸡蛋炒菜吃。

9、鱼腥草

鱼腥草是3月-4月份的野菜，过4月就长老了。鱼腥草气味像鱼腥味，洗净后就可以凉拌食用。鱼腥草的叶子和根部都可以吃。

10、灰灰菜

灰灰菜是4月份开始上市的野菜。现在的灰灰菜非常鲜嫩，灰灰菜的叶子是椭圆形，叶子上面有白色的小斑点。灰灰菜可以用来用来凉拌或是炒菜吃。

11、槐花

槐花是最近比较多的野菜，我们这里最近很多人在弄槐花用来炒菜，或是蒸着吃。菜市场也有人卖槐花。槐花是洋槐树上的花朵。

12、构穗

构穗的形状是长条形的，颜色是深绿色的，是构树上的花朵。构穗可以用来加入面粉拌匀后蒸熟食用。构穗是河南人爱吃的野菜。

13、水芹菜

水芹菜是生长在水边的野菜，颜色是翠绿色，跟人种植的芹菜挺像的。水芹菜可以用来炒菜，或是炒肉吃，都不错。

14、蒲公英

蒲公英的别名叫：婆婆丁。蒲公英开的黄色小花，叶子上有很多齿轮状的小口子。蒲公英最适合用来泡茶喝了，也可以煮粥或是凉拌吃。蒲公英的口感偏苦。

15、榆钱

榆钱的形状是圆形的，像铜钱一样，所以起名为榆钱。榆钱是榆树上的果实，也是现在上市的野菜。榆钱最适合加入面粉拌匀后蒸熟吃，也可以用来做成榆钱窝窝头吃。

16、野笋

野笋是4月-5月份上市的野菜。野笋个头细小，非常修长，吃起的口感：非常脆嫩。野笋是很多人爱吃的野菜，最适合用来和猪肉一起炒菜吃。

17、刺儿菜

刺儿菜的叶子上有很多小刺，颜色青绿色。刺儿菜是一种非常常见的野菜。刺儿菜可以用来炒菜或是凉拌吃。

18、苣荬菜

苣荬菜开的是黄色的小花，叶子非常修长。苣荬菜的口感有点苦，需要焯水，再炒菜吃。苣荬菜是一种药食两用的野菜。

19、鹅肠草

鹅肠草的颜色非常翠绿色，看起来就很脆嫩，最适合用来炒菜或是涮火锅吃。鹅肠草的别名也叫：鹅肠菜。

20、马兰头

马兰头是很多人都爱吃的野菜。马兰头的叶子是深绿色，菜杆是紫红色，因此马兰头的别名也叫：红梗菜。马兰头的气味非常香浓，可以用来炒菜，或是和鸡蛋一起炒菜吃。

21、猴腿菜

猴腿菜是蕨菜的一种，菜杆上有很多小绒毛，像猴腿一样，所以起名叫猴腿菜。猴腿菜焯水后用来炒菜或是炒肉吃，都非常美味。

22、鸭儿芹

鸭儿芹的叶子的椭圆形的，颜色深绿色的。鸭儿芹可以用来炒菜吃，鸭儿芹一般生长在山里。

23、枸杞菜

枸杞菜是3月-4月份比较常见的野菜。枸杞菜的口感偏苦，可以用来炒菜，或是凉拌吃。春天适量吃些枸杞菜对身体非常不错。

24、血皮菜

血皮菜是一种比较少见的野菜，叶子非常宽的，颜色正面是深绿色，反面是紫红色。血皮菜可以用来炒菜或是和猪肝一起炒菜吃。

25、刺嫩芽

刺嫩芽是小乔木上的嫩芽，叶子是翠绿色的。刺嫩芽可以用来炒菜或是炒鸡蛋吃。刺嫩芽是一种价格比较名贵的野菜。

26、马齿苋

马齿苋是生长在菜地或是田埂上的野菜。马齿苋的别名有：马齿菜。马齿苋的口感偏酸，可以用来炒菜炒菜吃或是凉拌吃，是我们家人比较爱吃的野菜。

27、棠梨花

棠梨花就是棠梨树上开的花朵，是云南等地人爱吃的野菜。棠梨花最适合用来炒菜吃，或是和猪肉一起炒菜吃。

28、薇菜

薇菜是蕨菜的一种品种。是生长在大山深处的野菜。薇菜的价格比较昂贵，最适合用来炒菜，或是炒肉吃。

29、草头

草头的叶子非常脆嫩，有三片叶子，是深绿色的。草头最适合做成：酒酿草头，清炒草头都很好吃。

30、香椿

香椿是2月份-3月份长出的野菜，颜色有紫红色和青绿色的两个品种。香椿的气味非常香浓，最适合用来和鸡蛋一起炒菜吃。香椿是很多人爱吃的野菜。

31、薄荷

薄荷的叶子是椭圆形，颜色是深绿色，形状是椭圆形的。薄荷的气味非常清晰好闻。薄荷最适合用来做成薄荷粥，薄荷糖吃。

32、艾草

艾草也叫艾蒿，是3月份-4月份的野菜，叶子的颜色青绿色，反面的白色的。艾草的气味香浓，可以用来作成：青团，艾粑，馒头吃。

33、面条菜

面条菜的叶子修长，颜色是青绿色的。面条菜的学名叫：麦瓶草。面条菜加入面粉拌匀后蒸熟吃，很不错。

34、扫帚菜

扫帚菜的叶子细长，颜色青绿色，是一种长老后可以用来做扫帚用的植物。鲜嫩的扫帚菜适合加入面粉拌匀后蒸熟吃。

35、野豌豆

野豌豆的叶子非常细长，叶子非常细小，开的紫色的花朵。野豌豆可以用来焯水后凉拌吃，或是炒菜吃。野豌豆是我个人比较爱吃的野菜。

36、鼠曲草

鼠曲草整株上都有很多白色的小绒毛，开的黄色的小花朵，叶子是青绿色。鼠曲草打成汁水后用来作艾粑吃，非常好吃。

37、金银花

金银花是一种价格非常名贵的野菜。金银花不仅长得好看，还是泡茶的好原料。金银花有野生和人工种植的。金银花不仅可以泡茶喝，还可以用来凉拌吃。

38、野蒜

野蒜是一般生长在路边或是山坡的野菜。野蒜像人工种的蒜苗一样。野蒜非常细长，最适合用来炒菜，或是炒蛋吃。

39、紫苏

紫苏叶子颜色是深紫色，正面是深绿色的，有的紫苏整个叶子是深紫色的。紫苏最适合和鱼煮汤喝。也可以用来作泡菜吃，或是包肉吃。

40、黄鹌菜

黄鹌菜的叶子是椭圆形的，开的黄色小花。黄鹌菜是一种药食两用的野菜。黄鹌菜可以用来焯水后炒菜，或是凉拌吃。黄鹌菜吃过的人不多。

41、蕨菜

蕨菜是3月底到4月份生长出的野菜。蕨菜周身都很多白色的小绒毛。蕨菜最适合用来焯水后凉拌吃。蕨菜也可以用来猪肉一起炒菜吃。

42、地皮菜

地皮菜的颜色是深墨绿色的，是生长在土地表面的野菜。地皮菜质地非常柔软，可以用来炒蛋或是做馅料包包子吃。地皮菜清洗起来比较麻烦。

43、莼菜

莼菜形状是卷起来的野菜，是生长在水面上的野菜。莼菜是江南等地人爱吃的野菜。莼菜最适合用来煮汤喝。

44、柳絮

柳絮的颜色是青绿色，是生长柳树上的。柳絮也是一种可以食用的野菜。柳絮加入面粉拌匀蒸熟吃，或是炒菜吃。

45、桃胶

桃胶的形状是圆形的，颜色是暗红色的，桃胶晶莹剔透，是一种比较好的野菜。桃胶是桃树杆上长出的。桃胶可以用来做成桃胶羹食用。

46、白花菜

白花菜的叶子是翠绿色的，开的白色小花。白花菜是一种可以食用的野菜，是少部分人爱吃的野菜。白菜可以用来炒菜吃或是做汤吃。

47、蜇麻子

蜇麻子的叶子周边上有很多小刺，颜色是深绿色的，非常修长的。蜇麻子可以用来炒菜，或是炒肉吃。

48、茉莉花

茉莉花是我人最喜欢的一种观赏花朵，颜色洁白，气味非常香浓好闻。茉莉花不仅可以用来观赏，还可以用来泡茶喝，或是煮汤，做菜吃。

49、藜蒿

藜蒿是我们湖北，江西等地人爱吃的野菜。藜蒿有人工种植和野生两个品种。藜蒿的气味非常香浓。藜蒿去掉叶子后，用菜杆和腊肉炒菜吃，口感很好吃。

50、菊花脑

菊花脑的叶子的椭圆形的，颜色是翠绿色的。菊花脑最适合用来和鸡蛋一起煮汤喝，或是凉拌吃。菊花脑是一种非常好的野菜。

51、野苋菜

野苋菜的颜色是翠绿色的，叶子非常宽大。野苋菜含有草酸，需要焯水后，用来炒菜吃。

52、野茴香

野茴香一般生长在山里，整株的颜色是翠绿色的。野茴香的气味香浓，最适合用来和猪肉一起做成馅料包饺子吃。

53、黄花菜

黄花菜是4月份上市的食材，黄花菜有野生和人工种植的。黄花菜的颜色金黄色，长得像百合花一样，非常好看。新鲜的黄花菜可以用来焯水后凉拌着吃。黄花菜晒干后用来炖肉吃。

54、木槿花

木槿花的颜色是紫粉色，长得非常好看。木槿花就是木槿树上开的花朵。木槿花可以油炸后食用。木槿花是非常漂亮的观赏花朵。

55、费菜

费菜是一种好看的观赏盆栽。费菜的颜色青绿色，开的花色的花朵。费菜可以用来炒菜吃。

56、松口蘑

松口蘑是生长在大山深处的野菜，是一种非常名贵的野山珍。松口蘑是东北大山深处的野菜。松口蘑用来炖汤，或是炒肉，味道非常鲜香好吃。

57、洋荷

洋荷的颜色深紫色的，一层一层的包裹着，像洋葱一样。洋荷像生姜的气味，和猪肉一起炒菜吃，味道非常不错。

58、荆芥

荆芥的颜色青绿色的，叶子是椭圆形的。荆芥是一种不错的野菜。荆芥可以用来炒菜，或是炒肉吃。

59、刺五加

刺五加的叶子是椭圆形的，颜色青绿色，菜杆上有很多小刺。刺五加是一种不错的野菜，刺五加用来炒菜吃很不错。

60、苜蓿

苜蓿的颜色是深绿色的。苜蓿是很多人爱吃的野菜。苜蓿可以用来凉拌，或是炒菜吃。

61、虎杖

虎杖的杆是紫红色的，叶子是深绿色的。虎杖的口感偏酸，所以也叫酸铜。虎杖可以用来做菜吃，或是煮汤喝。虎杖还可以用来做成饮料喝。

62、山韭菜

山韭菜的叶子跟韭菜的叶子一样修长，颜色青绿色的，根部是圆形的。山韭菜用来炒鸡蛋吃。

63、芦苇笋

芦苇笋跟野生竹笋长的有点像，非常细长，也是薄皮厚，用来炒菜吃。芦苇笋是少部分人爱吃的野菜，芦苇笋也是4月份上市的野菜。

总结

春天摘野菜，送你63种野菜大图鉴，让你轻松认识各种野菜。以上的63种野菜，大多都是药食两用的野菜，所以并不适合每个人食用。野菜不比家菜，要少吃，更好尝下即可。这63种野菜中的野笋，槐花，马齿苋，马兰头都是我个人爱吃的野菜。对于爱吃野菜的朋友，可以去超市或是菜市场买些回来炒着吃。野菜的品种繁多，各种野菜的生长的环境不一样，会有所差别，所以不认识的或是不确定的野菜不要采摘。我是@湖北人燕子，欢迎你留言评论，或是关注我，谢谢！

免责声明：以上的野菜图片和文字仅供参考。不要自己随意去采摘野菜吃，以免错认导致误食，一切不良后果都与本文作者无关！

最全野菜图集，63种野菜大图鉴，教你认识不同的野菜和吃法

夏季摘野菜，送你63种野菜辨别图，教你认识不同的野菜和吃法。夏季天气非常湿热，是各种蔬菜大量上市的季节，也是各种瓜果大量上市的季节。其实夏季也是吃野菜的季节。野菜的品种非常多，下面我来分享这63种野菜，看你都吃几种呢？

1、金银花

金银花是一种非常好泡茶原料，也是非常好的野菜。金银花有黄色和白色两种的颜色。夏天最适合用金银花来煮汤或是泡茶喝。

2、扫帚菜

扫帚菜的叶子非常细长，颜色是翠绿色。扫帚菜是很多农村人种来用来做扫帚用的植物。扫帚菜用来加入面粉蒸熟吃。

3、菊花脑

菊花脑的叶子是翠绿色的，叶子非常鲜嫩。菊花脑是一种非常好的野菜，最适合用来和鸡蛋一起煮汤喝。

4、马齿苋

马齿苋的叶子是青绿色的，菜梗是紫红色的。马齿苋的口味是酸的，适合用来焯水后凉拌着吃。

5、莼菜

莼菜是生长在水面上的一种野菜，颜色是青绿色的。莼菜是浙江，江苏等地人爱吃的野菜。可以用来煮汤。

6、野蒜

野蒜的叶子是青绿色，菜梗是雪白色的。野蒜也叫小根蒜，最适合用来炒菜，炒肉吃。

7、野韭菜

野韭菜跟人工种植的韭菜很像，颜色是青绿色的。野韭菜的气味香浓的，最适合用来炒菜，炒鸡蛋吃。

8、黄鹌菜

黄鹌菜的叶子是青绿色，形状是椭圆形的。黄鹌菜是药食两用的野菜。黄鹌菜可以焯水后凉拌着吃。没有吃过的黄鹌菜，不要尝试。

9、蕨菜

蕨菜是大家认识的野菜，也是我从小就吃过的野菜。蕨菜焯水后用来炒菜，凉拌着吃。也可以晒干来炒肉吃。

10、地软菜

地软菜是墨绿色的，质地非常柔软，可以用来炒鸡蛋吃，或是用来饺子吃。

11、紫苏

紫苏的叶子正面是青绿色，反面是深紫色。也有的紫苏叶子全是紫色的。紫苏有特殊的气味，可以用来煮鱼汤喝，或是做泡菜吃。

12、苜蓿

苜蓿的叶子是青绿色的，苜蓿的叶子非常细小。苜蓿可以用来炒菜吃或是凉拌吃。

13、霍香

霍香跟薄荷有点像。霍香的叶子是青绿色的，叶子比较尖。霍香是一种药食两用的野菜。

14、茵陈

茵陈也叫白蒿，颜色是白色的，可以用来泡茶喝。

15、益母草

益母草是一种药食两用的野菜。益母草开的紫色的花朵。益母草的口味是苦的，可以用来煮鸡蛋吃。

16、洋荷姜

洋荷姜是紫红色的，形状长得像洋葱一样，可以用来一片片剥离下来。洋荷姜的气味像生姜一样，可以用来和猪肉一起炒菜吃，也可以用来做泡菜吃。

17、木槿花

木槿花的叶子是紫粉色的，非常好看。木槿花是木槿树上的花朵。木槿花可以加入面粉油炸后食用。

18、猪尾巴草

猪尾巴草的颜色是青绿色的，叶子是形状非常细长的。猪尾巴草可以来炒菜吃。

19、白花菜

白花菜的叶子比较尖，颜色是青绿色的，开的白色小花朵，所以叫白花菜。白花菜可以用来炒菜或是煮汤喝。

20、鸭嘴菜

鸭嘴菜的叶子修长，像鸭子的嘴巴一样扁的，颜色是青绿色。鸭嘴菜可以用来炒菜吃。

21、艾草

艾草的叶子是青绿色的，叶子反面有很多白色的小绒毛。艾草的气味非常浓。艾草可以打成汁水做成青团吃。

22、费菜

费菜是一种救心菜，叶子的形状是椭圆形的，颜色是青绿色的。费菜可以用来炒菜吃。

23、桑叶

桑叶是春蚕的食材，桑叶的叶子形状是椭圆形的，颜色是青绿色的。新鲜的嫩桑叶可以用来做菜吃。

24、微菜

微菜是生长在大山深处的野菜，长得跟蕨菜很像，叶子是圆形的。蕨菜是一种非常名贵的野菜。蕨菜可以用来炒菜吃，炒肉吃。

25、猴腿菜

猴腿菜的形状是深紫色的，周身都是毛，像猴子的腿一样，所以起名叫猴腿菜。猴腿菜是大部分人爱吃的野菜。

26、柳絮

柳絮的形状是长条型的，颜色是青绿色的。柳絮是柳树上的花朵。柳絮是一种非常好吃的野菜。柳絮适合加入面粉蒸熟吃。

27、苦麻菜

苦麻菜的叶子形状是长条形的，颜色是青绿色的。苦麻菜的口感是苦的。苦麻菜可以用来炒菜或是煮粥吃。

28、虎杖

虎杖是非常的叶子是椭圆形，菜杆的颜色是绿色，上面有很多西红柿的小斑点。虎杖的口感偏酸，可以用来煮汤，或是做菜吃。

29、荠菜

荠菜是很多都吃的野菜，颜色是深绿色的，荠菜的气味香浓，可以用来和鸡蛋一起炒菜吃，或是用来包饺子吃。

30、鱼腥草

鱼腥草的气味像鱼的腥味一样，所以得名为鱼腥草。鱼腥草的叶子是青绿色的，反面是紫红色的。鱼腥草洗净后用来凉拌吃。

31、灰灰菜

灰灰菜的叶子形状是椭圆形的，叶子上面有很多的白色斑点，像灰尘一样，所以起名为灰灰菜。灰灰菜可以焯水后凉拌吃。

32、槐花

槐花的花是白色的，叶子是青绿色的。槐花是洋槐树上花朵，气味非常清香好闻。槐花可以用来炒菜，做鸡蛋饼吃，或是加面粉蒸熟吃。

33、构穗

构穗的花朵是长条形的，颜色是深绿色的。构穗是河南部分人爱吃的野菜。构穗可以就用来加入面粉蒸熟吃。

34、水芹菜

水芹菜的叶子是青绿色的，菜梗的颜色是紫红色的。水芹菜一般生长水边。水芹菜可以用来炒菜吃。

35、面条菜

面条菜的叶子形状非常修长，颜色是青绿色的。面条菜可以加入面粉蒸熟吃。

36、蒲公英

蒲公英的叶子是翠绿色的，叶子周边有很多齿轮状的形状，开的黄色小花。蒲公英可以就用来泡茶喝，或是凉拌食用。

37、车前草

车前草的叶子是椭圆形的，颜色是青绿色的。车前草的叶子比较宽大。车前草是一种药食两用的野菜。车前草可以用来泡茶，或是凉拌吃。

38、野笋

野笋的形状是长条型的，叶子颜色是青绿色的。野笋一般生长在路边或是大山里。野笋可以用来炒菜或是炒肉吃。

39、刺儿菜

刺儿菜叶子周边上有很多的小刺，颜色是青绿色的。刺儿菜可以用来做菜吃。没吃过刺儿菜的人不要尝试。

40、曲曲菜

曲曲菜也叫苦菜，叶子形状是长条形的。曲曲菜的口感比较苦。曲曲菜可以用来做菜吃。

41、鹅肠菜

鹅肠菜的叶子是椭圆形的，颜色是翠绿色的。鹅肠菜来的是白色小花朵。鹅肠菜可以用来炒菜吃，或是涮火锅吃。没有吃过鹅肠菜的人不要轻易尝试。

42、马兰头

马兰头是很多人吃的野菜。马兰头也叫红梗菜，因为它的菜梗是紫红色的。马兰头可以炒菜或是焯水凉拌吃。

43、蛤蟆菜

蛤蟆菜的叶子上有很多的小皱纹，颜色是青色的，叶子形状是椭圆形的。蛤蟆菜可以用来和鸡蛋一起炒菜吃。没有吃过蛤蟆菜的朋友不要尝试。

44、鸭儿芹

鸭儿芹的叶子椭圆形的，叶子有三片。鸭儿芹是很多北方人爱吃的野菜。鸭儿芹可以用来炒菜。

45、枸杞菜

枸杞菜的叶子是椭圆形的，颜色是青绿色的。枸杞菜的口感比较苦。枸杞菜是一种不错的野菜，可以用来和猪肝汤喝。

46、香椿芽

香椿芽就是香椿树上的嫩芽，颜色是有紫红色和青绿色的。香椿芽的气味非常香浓好闻。香椿芽可以用来和鸡蛋一起炒菜吃。

47、刺老芽

刺老芽跟香椿芽长得有点像，但是刺老芽上面有很多小刺。刺老芽是小乔木上的嫩芽。刺老芽用来焯水后炒菜吃。

48、黄花菜

黄花菜的颜色黄色的，开放的黄花菜有点像百合花一样。黄花菜晒干后，用来炖肉吃。

49、冰草

冰草的颜色是青绿色的，整株冰草上面有很多的白色小水珠，像冰霜一样，所以起名叫冰草。冰草可以做菜吃。

50、鼠曲草

鼠曲草的叶子是青绿色的，叶子上面有很多白色的小绒毛，开的黄色小花。鼠曲草可以用来做清明粑吃。

51、草头

草头是很多江浙沪等地人爱吃的野菜，颜色是青绿色，叶子是圆形的，非常鲜嫩。草头可以用来炒菜吃。

52、血皮菜

血皮菜的叶子非常宽大，正面是青绿色，反面是紫红色的。血皮菜适合用来和猪肝一起煮汤喝。

53、薄荷

薄荷的叶子是翠绿色的，叶子是椭圆形的。薄荷的气味非常清晰好闻。薄荷可以用来做菜吃，或是用来煮汤喝。

54、野豌豆

野豌豆开的紫色花朵，叶子非常细小。一般是掐野豌豆的焖尖焯水凉拌或是炒菜吃。

55、刺五加

刺五加的叶子有翠绿色和紫红色的。刺五加上有很多的小刺。刺五加可以用来炒菜吃。

56、柳蒿芽

柳蒿芽是很多北方人爱吃的野菜。柳蒿芽的口感比较苦。柳蒿芽可以用来炒菜吃，或是凉拌吃。

57、沙松尖

沙松尖的叶子是翠绿色，叶子非常细长。沙松尖是很多云南人爱吃的野菜。沙松尖可以用来炒菜吃。

58、棠梨花

棠梨花是棠梨树上的花朵。棠梨树可以用来炒菜吃。棠梨花也是很多云南人爱吃的野菜。

59、花椒芽

花椒芽是花椒树上的嫩芽，颜色是翠绿色的。花椒芽最适合加入面粉油炸来吃。

60、野苋菜

野苋菜的叶子颜色是翠绿色的，叶子非常宽大。野苋菜最适合用来清炒吃。

61、石榴花

石榴花就是石榴树上开的花朵，颜色是紫红色的。石榴花可以用来炒菜，煮汤吃。

62、榆钱

榆钱就是榆钱上的果实，颜色是翠绿色的，形状是圆形的，像铜钱一样。榆钱可以用来做窝窝头吃，或是加入面粉蒸熟吃。

63、野辣菜

野辣菜的叶子挺好看的，颜色是青绿色的。野辣菜的口感有点辣，所以叫野辣菜。野辣菜最适合用来腌制酸菜吃。

总结

夏季摘野菜，送你63种野菜辨别图，教你认识不同的野菜和吃法。夏季天气非常炎热，要注意防晒防暑，注意休息。以上的63种野菜的图片和说明都仅供参考，具体要以实物为主。我是@湖北人燕子，欢迎你留言评论或是关注我，谢谢！

赶紧收藏！河北最全的野菜图谱一键收

野菜有很好的保健功效，吃腻了大鱼大肉的，在春天野菜当令的季节多吃一点，可以起到很好的保健作用。我们为你整理了大河北田间地头、山间溪旁常见的野菜，快快收下，按图索“菜”去吧！

【白蒿】

吃法：白蒿的吃法有许多，一是做包子、团子做馅，二是掺进玉米面蒸窝头，还可以清拌豆腐，也可以蒸熟了吃。

好处：主治肿热咳嗽、咽喉肿痛、湿热黄疸、热痢、淋病、风湿痹痛、吐血、咯血、外伤出血、疥瘌恶疮。

【苜蓿菜】

吃法：苜蓿经油炒后，乘热进食。冷却后进食，其味亦佳，其汁有清沁心脾之感，在燥烈季节，如果觉得唇干舌燥，用以佐膳，是维护健康的上品菜肴。

好处：苜蓿菜也叫金花菜、草头，营养价值很高。苜蓿中含有大量的铁元素，可作为治疗贫血的辅助食品，苜蓿中所含的B族维生素成分，可治疗恶性贫血。

【天麻】

吃法：可蒸着吃、做粥或者作为辅料。天麻鲤鱼、鲜天麻蒸猪肉都是不错的选择。

好处：有抗癫痫，抗悸厥，抗风湿；镇静，镇痉，镇痛，补虚，平肝息风的功效。功能主治平肝息风止痉。用于头痛眩晕，肢体麻木，癫痫抽搐，破伤风。

【紫苏】

吃法：可凉拌，也可炒着吃或炸着吃。

好处：治感冒风寒，恶寒发热，咳嗽，头痛无汗，气喘，胸腹胀满，呕恶腹泻，咽中梗阻，妊娠恶阻，胎动不安。并能解鱼蟹毒，痈疮蛇毒辣。用于感冒风寒，发热恶寒，头痛鼻塞，兼见咳嗽或胸闷不舒者。

【麦蒿】

吃法：可做麦蒿鸡蛋汤，也可做饺子馅。此外还可以做豆渣、凉拌、炒鸡蛋等等。

好处：祛痰定喘，强心利尿。对慢性肺结核咳嗽、渗出性胸膜炎有不错的功效。

【养心菜】

吃法：采下洗净可直接凉拌或素炒，配肉、蛋、食用菌炒、火锅、炖菜、清蒸、烧汤，久煮不烂。

好处：养心菜主治病症有心脏病、中风、高血压、高血脂，痨病、吐血、咳血、跌打损伤等。对中老年人血管硬化高血脂、高血压等病症均有很好的缓解和治疗作用。

【车前草】

吃法：可做馅、煮粥、煸炒；春季或夏季采集幼苗及嫩株，洗净后用开水烫熟，捞出切碎，加盐、味精、蒜泥、醋、香油或花椒油凉拌食。

好处：车前草能清热利尿，凉血，解毒。主治热结膀胱，小便不利，淋浊带下，暑湿泻痢，衄血，尿血，肝热目赤，咽喉肿痛，痈肿疮毒。

【蒲公英】

吃法：其嫩叶、未开花的花蕾、根状茎均可食用。挖其嫩幼苗，开水烫后，冷水漂洗，炒食、凉拌、做汤，风味尤佳。

好处：具有清热解毒，消痈散结，利尿等功用，是一味极其常用的中草药。不论是干性皮肤、油性皮肤、老化皮肤，还是雀斑、色素斑、皮肤炎、粉刺，以及痤疮、须疮、白发、脱发等，蒲公英都能帮你消除“美中不足”。

【马齿苋】

吃法：焯过水之后炒食、凉拌、做馅都可以。如大蒜拌马齿苋、马齿苋炒鸡蛋、马齿苋馅包子、马齿苋粥等。

好处：马齿苋的药用功能是清热解毒，凉血止血，能降低血糖浓度、保持血糖恒定，对糖尿病有一定的作用。

【苋菜】

吃法：清炒、做汤、做馅均可。

好处：可明目除邪、通窍，利大小肠、有清热解毒、收敛止血、抗菌止痢、消炎退肿的功效，可用于治急性肠炎、细菌性痢疾、伤寒、扁桃体炎、尿路感染，便秘、血吸虫病、丝虫病、甲状腺肿、子宫癌等症，外用可治蜈蚣、蜂蜇伤等。

专家提醒，吃野菜要一洗、二泡、三注意。

首先，对野菜进行完全清洁，洗净后将野菜在清水中浸泡，时间不能少于两小时。在烹饪或凉拌之前，有必要用热水焯一下。野菜在未加工状态下口感苦涩，鱼腥草还会有腥味。经过浸泡和加热后，腥味消失，口感也会变好。

其次，注意做到“不知不食”，不要采摘路旁边、水沟、郊外化工厂等处的野菜。不知道到的野菜不要瞎采、瞎吃，不少野菜都有人工大棚培育的，建议去超市购买。

小贴士：五招识别有毒野菜

*** 一：气味

植物体具有特殊 *** 气味的种类，绝大多数都有毒。

*** 二：浆液

植物体的根、茎、叶等被折断后有特殊浆液或黏液质出现的种类，多数都有毒。

*** 三：味道

煮熟后少量品尝，如果有明显的苦味、涩味，说明植物体内可能含有生物碱、单宁和配糖体等成分，表示该植物可能有毒。

*** 四：沉淀

植物煮熟后的水中加入浓茶，如果有大量的沉淀产生，说明植物体内可能含有生物碱和重金属盐等成分，表示该植物可能有毒。

*** 五：泡沫

将植物煮熟后的水放入茶杯里用力摇。如果产生大量泡沫，说明植物体内可能含有皂甙类成分，表示该植物可能有毒。

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来源｜河北日报

责编｜陈知

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