美女在家用烤箱自制烤鱼，美味香喷喷，这个配方据说可以开店了

嗨，想吃烤鱼吗？其实在家做烤鱼很简单的，干净卫生美味又实惠。烤箱，平底锅都可以做哦。最详细版的烤鱼给你们，有这个就够了。

首先要准备一条一斤多的鱼，什么鱼没太大限制，草鱼、清江鱼、鲈鱼都可以。

食材：

鱼一条（一斤半左右，这次选的是鲈鱼）

配菜（豆芽、金针菇、土豆、黄瓜、莴笋）

配料（小葱、蒜、姜、香菜、郫县豆瓣酱、海底捞牛油麻辣火锅底料、干辣椒）

步骤：

1、处理鱼：鱼刮去鱼鳞、除去内脏、从鱼肚中间切成两半，不完全切断，在鱼的身上刮花刀，方便腌制入味；

2、腌鱼：处理好的鱼加葱段、蒜片、姜片、料酒、生抽、盐、白胡椒粉、孜然粉腌制，戴上一次性手套将鱼里里外外都涂抹上腌料，腌制半小时（在腌制烤鱼的时候处理配菜，切好）；

3、烤鱼：将腌制好的烤鱼，放在烤架上，烤箱下面垫锡纸，烤箱上下火210度预热，烘烤20分钟，可以在剩余5分钟时，将鱼的表面刷层食用油，这样烤至表面金黄，取出转移至垫有锡纸的烤盘上；

4、炒配菜：锅中下油、葱姜蒜末、下入全部配菜，加水煮开，煮熟的配菜盛出放入烤盘上，沿着鱼四周放配菜；

5、炒料：另起锅，宽油，下入提前泡水的干辣椒、一大勺郫县豆瓣酱、一大块火锅底料，再加葱姜蒜末、少量热水、大火炒半分钟即可；

6、装盘：将炒好的料汁全部均匀浇在烤鱼和配菜上，再放上点香菜，家庭烤箱版烤鱼就做好了。

在家做烤鱼，干净卫生，份量十足，关键还好吃，绝对不输给外面烤鱼店的烤鱼，赶紧动手做起来吧，没有烤箱的也可以用平底锅煎鱼。喜欢的话，记得点赞转发评论哦，我是@爱美食的洋洋洋，我们一起做美食。#我要上头条#

每年干掉45000条鱼的小店，宁可排队也要霸占这口鲜美！

没有烤鱼，就没有万州人

7月，夏天，毕业季。

今年的天气燥热异常，让人走在街上就像一条360°被火燎的烤鱼。

说起来，高中毕业那年，我的散伙饭正是一顿烤鱼。那是我之一次吃烤鱼，大概是因为恰好点了怪味，配上当时五味杂陈的心情，让那顿烤鱼的味道格外难忘。

大学毕业那年，刚好赶上了疫情，我舍友是个重庆人，本来我们说好要去吃烤鱼。身为一个北京人，打小在街上看到的烤鱼招牌都写着“巫山烤鱼”，但我的重庆朋友说，万州烤鱼才是当地最出名的。

虽然最后烤鱼没吃成我们就各奔东西了，但万州烤鱼却一直被我这个吃货记挂在心。

前两天我关注的探店博主老唐去吃了一顿十分糊弄的万州烤鱼，顿时遭到了网友们的口诛笔伐，本地人纷纷表示“给万州烤鱼砸了招牌”。

而我也愈发好奇，真正的万州烤鱼到底是什么样子？在这个烤鱼已经和火锅一样变成全国性食物的今天，什么样的烤鱼才能稳坐C位？

前面说到，作为一个生活在北京的人，说到烤鱼之一个想到的是巫山烤鱼，而不是万州烤鱼。

这一点在大众点评上体现得更为明确，在北京搜烤鱼有上万条结果，其中巫山烤鱼有一千多家，而万州烤鱼只有三百多家。

这要归功于从北京开起来的江边城外烤全鱼，在二十年前烤鱼还不太流行的时候，就主打巫山烤鱼，结果做出了名堂。做买卖嘛，本就是谁出名就跟着谁走，以至于前几年北京城大大小小的烤鱼店都以巫山烤鱼为招牌。

其实十年前北京也有一个以万州烤鱼为卖点的烤鱼店叫龙门烤鱼坊，2010年正直烤鱼热，龙门烤鱼坊不到两年就在北京开了6家店，可惜被主打巫山烤鱼的江边城外超过之后，万州烤鱼在北京的名声也因此落幕了。

但如果论起源，巫山和万州都属于三峡流行的烤鱼。到底是谁之一个做的烤鱼，历史故事众说纷纭，也难以考究，但比较统一的说法是起源于巫溪，发扬于万州，在重庆当地也是主要流行这两派。巫山只是因为临近巫溪，也耳濡目染了同样的烤鱼做法，但在当地并不太以此出名。

万州烤鱼让人并无记忆点的另外一个原因就是，卖万州烤鱼的店往往不叫万州烤鱼，反而是以昵称为名的店更多，比如独一处烤鱼、小舅母子烤鱼、翻胎厂烤鱼等。

这也更反映出万州烤鱼的“正主气质”，能开店靠的不是万州烤鱼的名声，而是烤鱼匠人的手艺。

虽然是同根同源，但万州烤鱼也形成了自己的特色，比如，巫溪烤鱼原本只烤小鱼，而到了万州才开始流行烤大鱼；再比如，巫溪烤鱼用的是传统的烤架，是万州人民开发了各种烤箱、烤炉，让火候的把控不再受到手艺制约，并且形成了先烤后炖，口味多元的烤鱼模式。

正是这种创新，让万州烤鱼闻名遐迩，甚至影响了我们现在流行的烤鱼形式。但如果真要比起来，现在连锁店的烤鱼不过只学到了些皮毛罢了。

那么问题来了，正宗的万州烤鱼到底长啥样？其实不外乎三点：鱼的选择、料的味道和当地人钟爱的吃法。

首先是选鱼，普通烤鱼店爱用清江鱼、鲶鱼、巴沙鱼，甚至起一些花名，譬如叉尾鮰鱼（清江鱼）、凌波鱼（巴沙鱼）让顾客听上去就不明觉厉。实际在万州当地，用的就是最常见的鲤鱼，因为常见，所以能保证新鲜肉嫩，偶尔也会用草鱼和花鲢。

食客选好鱼，后厨就可以开烤了，烤鱼最关键的就在于烤。虽然这句话听起来像极了废话文学，但烤鱼是非常费时费力的工作，现在一些不正宗的店会以炸鱼代替烤鱼，风味骤减。因此当地的烤鱼店都有自己的家伙什，只有烤架的就得烤久些，有烤箱的可以节省不少时间，甚至还有店发明了既省时又省力的“UFO烤炉”。

烤鱼虽然需要技巧，但更多只是个力气活，只要火候把握得好，看准了时机调味，然后把鱼烤的外焦里嫩，这一步就完成了，更多在味道上的巧思还要看炒料。

在烤鱼上放炒料先烤后炖是万州烤鱼的特色，也是灵魂所在。即便是饱妹这样味觉敏锐的人，面对连锁店里清一色的料理包，也分不清各家的青花椒烤鱼有啥区别。而在万州，虽然主流的口味也不外乎泡椒、香辣、蒜香、渣辣椒，但每家店都有自己的调味。

铁盘一架，烤鱼一放，铺上炒好的汤料，接下来就是食客享受的环节了。

也是看了万州烤鱼，才知道吃烤鱼原来是应该循序渐进的，现在那种把配菜直接垫在鱼身下面边煮边吃的烤鱼只能说是万州烤鱼的“简化版”。

先品尝最边上的鱼肉，焦脆的鱼皮上还蘸着烧烤料，等汤汁稍微煮开一会，就可以大口吃里面细嫩的鱼肉，连炒料的时候都不会为了显得量多而多扔跟你什么蔬菜，只有一些能充当调料的洋葱和芹菜，让你充分体会鱼肉的美味。

等鱼吃的差不多了，就可以开启鱼火锅模式，想好要吃什么菜，老板就会把蔬菜都汆烫一遍，再放到烤鱼里，不必担心小烤炉的余温不够给力。

等象征性地摄入完一点维生素，就可以再要份过水的面条，伴着油香的烤鱼汁下肚，这样的一份烤鱼才算完整。

既有烧烤的潇洒随意，又结合了火锅的喧腾热闹，这才是万州烤鱼的精髓所在。

正是因为万州人对烤鱼的热爱，所以烤鱼变成了万州的美食名片。

不仅大力开发烤鱼产业，还在今年4月份开办的万州烤鱼学院，继柳州螺蛳粉学院、潜江小龙虾学院后，万州也走向了系统化教学，网友看了后表示连自己的分班都想好了。

人对美食的喜欢是很纯粹的，大家都爱吃，大家都爱做，自然也愿意以它为代表。但如果细心推敲，这份纯粹的背后，往往还有些许更深的情怀。

万州区是三峡库区移民最多的城市，当年需要迁移的静态移民有16万人，动态移民26.3 万，是当之无愧的三峡移民之一城。三十年前，万州人民离开故土，来到新万州，开始新的生活，而那里面积更大，可以供百姓们休闲娱乐的场所，就是2004年建成的心连心广场。

本地人应该对它很熟悉，至今，那里都是万州最火爆最热闹的烤鱼圣地。当年，广场刚一建成，当地 *** 就组织零散的烤鱼摊搬迁到此处，几十家烤鱼店排成一排，形成了“万州烤鱼城”的壮观景象。

天色渐暗，华灯初上，一家人围着一炉烤鱼，吃到肉足饭饱，散步回家，这样的生活足够巴适，足够安逸。

或许是熟悉的烤鱼香，或许是吃鱼谈笑间那熟悉的乡音，让新踏上的土地也渐渐变得不那么陌生，也让普普通通的烤鱼由此变成了万州人民心中更具代表性的美食之一。

各地游客前来品尝，把万州烤鱼的名气传到了千里之外，自然和天下所有出了名的吃食一样，中间会有只顾着打响招牌，实则混水摸鱼之辈，令人气愤与惋惜。

不过，仔细想想也无需担心，因为烤鱼早就从万州走了出去，变成了深受大家喜爱的食物。无论烤鱼的形式如何变换，身上都有万州烤鱼的影子。

这又何尝不是对它更好的肯定呢？

本文图片部分来自 ***

参考资料：

<1>张茜.移民文化视角下的万州烤鱼.四川烹饪高等专科学校学报,2010(06)

<2>蓝勇;钱璐;陈俊宇.巴蜀江湖菜历史调查报告.四川文艺出版社,2019(05)

作者 - 罗勒

设计 - 饱主任

编辑 - 罗勒

3分钟教你在家做烤鱼，秘制烤鱼店配方，麻辣鲜香，下饭佐酒超赞

今天咱们来研究一个厨房命题：只有一台蒸烤箱可以做出什么逆天的菜式吗？里面有两个核心要点：蒸烤箱和逆天的菜式。

先来说蒸烤箱吧，这个多功能厨房电器用途还是蛮广的，既可以蒸也可以烤，作用非常强大，我家在用的就是一款daogrs品牌的S1s蒸烤箱，可做的菜多了。

说到逆天的菜式，总结这么多做过的菜肴里面，更受欢迎的莫过于酱香烤鱼了，这种带汤汁的烤鱼特别鲜美，既保留了单独烤鱼的焦香，汤汁、配菜、鱼的融合让味道得到进一步的升华。

饭店的烤鱼操作起来需要两个器皿，一个烤鱼的烤箱，一个做配菜、酱料的锅子。不过今天的要求是不能用蒸烤箱以外的厨具，所以需要点技巧去做这个烤鱼。

锅子做配菜和酱料的原理是通过汆烫配菜以及煮开酱料，那这个温度其实用蒸烤箱也是可以达到的，而且烘烤可以赋予配菜更加好的口感，那么就用蒸烤箱来做配菜和酱料吧。

我的蒸烤箱是60升容量大的，空间很足，所以即使同时做烤鱼、配菜、酱汁也是绰绰有余的，那么分配的任务就是上层做烤鱼，下层做配菜、酱汁。

下面开始烤鱼的一生吧：

主材料：

——草鱼 1条

去腥材料：

——料酒 50克

——盐 3克

——水 50克

——生粉 1茶匙

——姜葱 若干

腌制材料：

——孜然粉 2克

——五香粉 2克

——辣椒粉 2克

——胡椒粉 2克

——盐 2克

——料酒 30克

配菜：

——莲藕1根

——土豆 300克

——金针菇150克

——洋葱 半个

——芹菜 1把

——香菇 50克

——彩椒 1个

酱汁：

——姜末 20克

——蒜蓉 20克

——干辣椒 少许

——料酒 50克

——高汤 250克（可以用浓汤宝开）

——孜然粉 3克

——五香粉 3克

——胡椒粉 3克

——辣椒粉 3克

——剁椒酱 3大勺

——冰糖 5颗

——八角 1个

——食用油 些许

装饰：

——葱花

——香菜碎

——小红椒碎

看上去很复杂，其实都是很家常的调味料，根据自己的一些口感、辣味程度去选择就可以了，不用太刻意精准到每一克。

草鱼不是做烤鱼的更佳选项，清江鱼、凌波鱼、鲈鱼等才是比较好的选择，骨头少，肉质肥，特别是鲈鱼，毕竟是海鲜嘛。

我买的是两斤重的草鱼，个头不算特别大，不过已经够一个人吃了（execute me，一个人？），菜市场买的鱼可以让他给你去鳞开肚子，省却不少功夫，不然这些环节可能让部分小伙伴望而却之。

从背部开和肚子开都是可以的，不过我习惯肚子开，让鱼充分吸收大地的灵气（其实是肚子更容易开）。

破开肚子后，把里面洗干净，黑色的丝状物都要去掉。再把脊骨两旁的肋骨用刀划断，这样吃起来的时候方便加起来，也容易入味。鱼头和鱼尾各划一刀，这样就不会翘起来。

把草鱼肚子朝下趴在碟子上，加入料酒、盐、水、生粉、姜葱腌制1小时来进行去腥这个动作。料酒的量可以稍微大一些，没关系，后面会用清水洗干净。

去腥后的草鱼用水冲干净，尽量用水流冲刷久一些，把鱼的泥腥味都带走。接着加入各种调味料进行腌制，孜然粉、五香粉、辣椒粉、胡椒粉、盐、料酒、葱姜腌制入味一小时，调味料这里可以根据自己喜欢的味道去调整，咖喱酱、叉烧酱、沙茶酱什么的都可以加。

开始处理蔬菜和酱汁，先把比较难熟透的蔬菜处理了，莲藕切片、芹菜切段、土豆切块、香菇去蒂，洗净放到耐高温的玻璃碗里。

调制烤鱼的秘制酱汁，酱汁是烤鱼的灵魂，所以要非常重视哈。高汤不太好弄，没必要特意去熬一锅汤，这里我们用浓汤宝来替代，从饮水机接一碗热水，把浓汤宝给融化了，然后倒入到另一个玻璃碗中，加入剁碎的姜蒜、辣椒粉、胡椒粉、五香粉、孜然粉、盐、剁椒酱、八角、冰糖、干辣椒、料酒，然后把调料拌均匀就可以了。

腌制好的鱼肚子朝下放在垫好锡纸的烤盘上，用羊毛刷给鱼身刷油，这样烤出来更加焦脆。鱼鳍鱼尾这些可以用剪刀剪掉，这样就不会焦。

把烤盘放在蒸烤箱中层的架子上，然后把酱汁放蒸烤箱下层的架子上，可以看到还留有很大的空间，感觉上面的那一层还可以烤点什么的。我们先来用上下烤模式200度烤20分钟，完成烤鱼的之一阶段。

看到没，我的daogrs蒸烤箱是非常大的，长度和高度都足够，一般的小烤箱只能先烤鱼或者烤配菜，没办法同时处理多个食材，这就是大烤箱的优势之处。

上面烤盘和下面烤架之家位置充足，估摸下次可以同时做烤鱼+水煮牛肉这样的组合，相信味道也一定非常鲜美。这个蒸烤箱是配备了一个烤盘、一个蒸盘、一个烤架，所以三层同时做也是有足够的盘子的。

烤过的酱汁非常浓郁、香气扑鼻。我这里用到一个特殊的模具，是一个烤蛋糕的金色不沾模具，高度挺深的，长和宽也够，可以放下一整条鱼，感觉这种盘子就是为了烤鱼而生的，再多的酱汁也不怕流出来了。

把切好的配菜都放到盘子里，然后做好的酱汁倒入配菜中，让酱汁的味道融入到配菜里。这里提一下，酱汁尽量加多一点水，浸泡到三分之一的配菜是更好的，才能够入味。混合好的配菜放回蒸烤箱，同时也给烤鱼再刷上一层油，继续用上火180度下火200度烤10-15分钟，感觉到配菜开始变软就可以了。

然后取出配菜和烤鱼，看到没，鱼已经被烤的金黄金黄的，焦脆的感觉非常诱人，如果你喜欢这种口味的现在就可以开吃了。不过要做带汤汁的还得继续下一步的操作哈，把锡纸上的烤鱼连同锡纸一起放在配菜上，然后轻轻把锡纸撕掉，这样就非常轻松地把烤鱼移到配菜上而不会损伤鱼的卖相。

然后可以把另外一些容易熟的配菜放在鱼的表面，切碎的彩椒块、洋葱块、金针菇，再撒上些许孜然粉和辣椒粉，淋上一些料酒，继续放回蒸烤箱烘烤。最后一次的烘烤可以用两种 *** ，喜欢焦脆一点的可以用上下烤模式，200度烤20分钟；如果喜欢嫩一点的可以用嫩烤模式，200度烤20分钟，看个人口味而做决定哈，中途用勺子把酱汁舀起来淋到鱼的身上。

炉门用的是通透的钢化玻璃，可以透过炉门清晰看到里面食材的变化，看到金针菇在烘烤下慢慢变软，那种感觉实在太棒了！

这是前面拍的，玻璃反光度很高，都看到我桌面的材料了。

做烤肉类的食物，最担心的就是油渍的问题，每次使用完都得“狠狠地”清洁一番，否则下次就没法儿用了，你会看到一滩又一滩已经固化掉的油污在那里，很难擦掉。但这台蒸烤箱就没有这个问题，因为它里面内胆用的是搪瓷，不容易黏住污渍，所以每次使用完都可以轻松擦掉污渍，太爽了，再也不用担心不锈钢易粘住污渍的问题了！

很多烤箱、蒸烤箱边缘都是直角的，这就给清洁带来很大的麻烦，直角最容易藏污纳垢了，压根儿没办法把藏角落的脏东西抠出来。这个机器的转角处都是圆弧设计，这样非常好，擦拭的时候可以一溜儿地清洁到位，不用特殊的工具来抠抠搜搜的。

撒上香菜碎、葱花，这道美味的烤鱼就做好了，是不是非常有食欲呢？

炙烤过的彩椒逼出了里面的水份，以香料调味，鲜嫩美味~

土豆块在底部，充分吸收了酱汁的味道，又软又香~

更好吃的是这个脆爽藕片，酱汁的味道已经融入藕片当中，却依旧保持藕本身的脆爽！唉，放的太少了，完全不够吃~

表皮焦香内里嫩滑的鱼肉是今天的主角，那个鲜，无法用言语来表达~

香菇是吸水性最强的食材之一，把酱汁吸收到香菇里头，一口咬下去就像吃爆浆牛肉丸似的，满口的汁水，超赞的！

辣么，是所有的蒸烤箱都能做成这么美味的烤鱼吗？

当然不，没有我这样深厚的功力怎么能（你就臭美吧→_→），开玩笑，其实主要在机器这一块，需要满足以下要求：

1、超大容量的蒸烤箱

要想快速只用一台蒸烤箱做出烤鱼，对机器的长宽高就有一定的要求，只有大容量的蒸烤箱才能够同时操作烤鱼、配菜、酱汁的处理，太小的蒸烤箱连鱼都放不下，又怎么做呢？

2、搪瓷易清洁内胆

虽然搪瓷内胆的蒸烤箱不多，但幸好让我遇到了，它的易清洁、耐腐蚀性可以让我把更多的精力放在烹饪上，免除清洁的烦恼。

其实蒸烤箱的烘烤只是一个方面，并不能完全体现它的价值。除了烤，还可以蒸，还可以焖、煮、炖、烩等等，很多中华名菜都可以用蒸烤箱来做，就看我们对机器以及食材的理解，只要捉摸透里面的门道，每个人都可以是大厨师！

好啦，今天的分享就到这里啦，希望每个人都能吃上自己喜爱的美食，生活不易，但别忘记犒劳自己哟~

何以解忧，唯有烤鱼？最特别的是还有不常见的口味

气温一降，寒风萧瑟；何以解忧，唯有烤鱼。此话怎讲？吃货是这样形容的，鱼可清蒸、可红烧、可烧烤……但众多烹饪方式，烧烤带来的那个原始而豪迈的口感最为迷人。在这个气温达到零下的天气里，左一口烤鱼，右一口美酒，什么世间难事，也都释然了。

也有人说，烤鱼是香，但它没有火锅那样更热烈奔放。这个天气里不是应该吃火锅更合适吗？吃货听后摇摇头，表示你不懂“烤鱼之美”。虽然它不够热烈奔放，但是只要够香够辣够爽，一样能够抵御寒风。不信，咱们去这儿瞅瞅！

| 小店人气 |

8分

烤鱼店里，食客们聚在一起热热闹闹吃饭的画面，一点也不亚于吃火锅时带来的那份惬意感。桌前烤鱼锅里不断升腾起的白烟，让热浪夹杂着香气扑面而来。食客们也都没闲着，即使被阵阵烟雾影响了视线，但丝毫不影响每一筷子下去的准确度。

有一桌食客早早就来到了店里，已经吃了一个多小时，但是还没结束。他们讲，吃烤鱼是他们几个的一致选择，吃的时候一边小火咕嘟一边聊天，吃完了就再加汤涮菜，不用着急忙慌，很是惬意，比单纯吃火锅更多了些滋味！

| 菜品口味 |

8分

鲜麻藤椒味烤鱼，刚一端上桌就闻到了那股只有鲜麻椒才会释放出来的凉中带麻的奇特香味，让人忍不住想多嗅上几口。先烤后炖的烤鱼在汤汁里慢慢煨着，鱼皮微焦却不失筋弹，鱼肉鲜嫩不减，配着汤汁的鲜辣，要不了几口，额头上就冒汗。

酸辣菠萝味烤鱼，这种口味还是之一次吃。当菠萝的酸甜和料汁的香辣完美融合在一起，就让烤鱼多了几分别样的口感。鱼肉又鲜又嫩，味道麻麻辣辣的，后味里还透着水果的清甜，整体吃起来清新不腻。

| 菜品特色&价位 |

7.5分

店内用的鱼有清江鱼和黑鱼，活鱼现杀现烤，按斤收费，都是42元/斤。烤鱼的口味也有十几种，重口味的可以选择麻辣诱惑、鲜辣泡椒、一品香辣等口味；想吃清淡点的，可以选择美味番茄和豆豉鲜香。

| 环境&卫生&服务 |

7.8分

店内环境优雅，服务也很到位，基本有求必应。无论你选择哪种口味的烤鱼，在 *** 时都需要先把鱼放进烤箱烤上几分钟后，再浇上炒好的料汁才能端上桌。料汁也会根据不同的口味进行调制，可鲜可辣，可甜可酸。

店内涮菜的种类也很丰富，有荤有素，大概有二三十种。如果你想一次多吃几样涮菜的，可以试试店内推出的双人拼盘或者多人拼盘，内里搭配的涮菜有好几种，价位也很亲民。最后综合打分8分。（仅限当天出品质量，测评标准为满分10分）

- 烤鱼的二三事 -

店名：徐记老徐烤鱼

地址：郑州市嵩山路和清江路交叉口向西50米路北（点击导航）

消费：人均45元

营业时间：10:00-23:00

饭店卖100多一条的烤鱼，你可以试试在家做

材料：清江鱼(草鱼)，葱.姜.蒜.香菜.烧烤酱.郫县豆瓣酱

做法1. 将鱼收拾干净刮鱼鳞，去内脏(鱼肚里的黑膜一定要去除干净，这是腥味的主要来源。)在鱼背上划几刀或直接切段便于鱼腌制入味

2.腌鱼(这一步很重要，鱼好不好吃就看你腌制是否到位) 葱姜切段片，用刀拍松，香菜洗净切段放鱼身上，加盐，料酒对鱼进行 *** ，用烧烤酱给鱼内外涂抹均匀，腌制两个小时(我是直接放冰箱里腌了一晚上)(大鱼我切的段，小鱼我是整个腌的。)手沾上酱以后就没拍照片

3.烤盘上面铺好锡纸，把鱼整条放锡纸上(剁成段的整齐码好)，烤箱提前预热230度，烤20分钟(鱼大的可适当延长)

家里来客人、就拿这个麻辣鱼锅招待，绝对倍有面儿

今天给大家分享一个鱼的做法、其实在市面上大家能看到和吃到的鱼的做法很多、比如烧烤店的烤鱼，（香辣味道、蜂蜜烤鱼）但是每个鱼种的烤法和味道有很大区别、但是烤鱼应该保持在九两重到斤三两重之间，这个重量的鱼烤出来肉质是更好的。还有就是另外一种烤鱼锅、说是烤鱼其实很多饭店因为顾客流量的原因和烤鱼时间的问题，很多做不到全烤、而是直接锅里边过油、然后直接简单送进烤箱烘烤一下。出来之后直接加上配菜和料汁端上台、然后都会说鱼炖十分钟左右才能吃、相信很多小伙伴都知道这个。下边呢闲话少说直接上咱自己的做法、与众不同绝对是家庭聚会的首选、让你吃过的亲戚朋友说你手艺很棒。
1；准备一条三斤重的黑鱼或者清江鱼都可以、把鱼哥剔出鱼肉片成片、把鱼骨和鱼片放一起加入胡椒粉、料酒少许花椒粉腌制五分钟到十分钟，然后在腌制好的鱼肉中加入生粉和一个蛋清搅拌均匀让鱼肉充分挂上糊，油温6成热下入炸至金黄捞出备用、
2；鱼头在油锅煸一下、然后放入开水锅中煮一个高汤、（十分钟左右就可以使汤浓白）
3；准备配菜、葱姜蒜全部切片、我自己准备的是土豆、豆腐皮、芹菜、黄豆芽、金针菇、香菇、洋葱、除了芹菜切段其他全部切片。然后取干净小碗放入干辣椒段、花椒、麻椒喜欢嘛的话麻椒量可以增加，然后碗中加入清水侵泡大料（五分钟左右）、这样会更加入味、大料在炒的过程中不容易糊锅。
4;锅中加油、烧热加入泡好的大料、生姜片葱段、煸炒出香味、然后加入半勺豆瓣酱（炒菜勺、以下都是炒菜勺的量）、煸出红油下入火锅料炒化、然后加入配菜（除洋葱）然后翻炒均匀后加入一勺料酒、翻炒一下加入一瓶啤酒、翻炒一分钟然后加入前边炖好的鱼头汤、然后加入一勺生抽、一勺蒸鱼豉油、白糖少半勺、胡椒粉少量、鸡粉少量等水开配菜煮两分钟倒入炸好鱼肉片和鱼排、切记不要搅动防止鱼肉搅散、炖煮五到十分钟左右、然后加入切好的洋葱、煮止断生、出锅。
5；在盛好的鱼锅上撒上白芝麻、一小把香菜点缀一下、这样一锅美味的麻辣鱼锅就做好了。
以上如有不懂的地方可以直接看我发送的视频、感谢大家的点击、我是韦先生美食。喜欢我的话可以点个关注和转发、后期不断更新美食视频和微头条。

烤鱼家庭版，不易翻车

烤鱼，酱香，不易翻车版外面的烤鱼太贵太咸，家里花60元完全可以模仿到9成。

用料换算：清江鱼3斤豆瓣酱1斤鱼配1大勺--生抽花椒油料酒葱姜茴香粉胡椒粉盐用量不多想吃的配菜豆腐，土豆，白菜，木耳，豆皮等

步骤1

切鱼。清江鱼对开切（更好买鱼时就切好，不然回家很狼狈，不要问我怎么知道的），打花刀方便入味。

步骤2

腌制。准备一个大盆，一定要大。把切好的鱼平铺开，加入除了配菜以外的所有调料，充分给鱼肉 *** 入味。盖上保鲜膜，放入冰箱腌制2小时以上，我腌制了6个小时，已完全入味。原谅我满手调料，没有拍照

步骤3

煎鱼。虽然是烤鱼，但是煎可以去除腥定型，同时加快成熟时间。煎鱼的油比炒菜多一些，8成油温入锅，刚入油锅时不要快速翻动。待半分钟定型后，适当翻动受热均匀。每面煎至焦黄即可，大约一面4分钟。

步骤4

配菜。准备一个烤盘放入想吃的配菜垫底。用锅内剩余的油，加葱姜蒜，以及腌鱼剩下的豆瓣酱等调料，炒成汤汁。汤汁适当加500ml左右的水，让配菜约半没过汤汁。如果想省事儿的，可以用火锅底料炒制。

步骤5

放上出油锅的煎鱼。

步骤6

烤鱼。烤箱200度预热8分钟。200度放入烤15分钟(上下火烤了十分钟，下火单独烤了五分钟)。撒上芝麻和香菜，开吃！

小贴士尽量在外面把鱼处理好再拿回家。因为孩子不喜欢吃辣，没有放辣椒。喜欢吃辣的朋友，可以在炒制汤汁时加入辣椒。

碳锅鱼，烤鱼 *** 技术操作流程#麻辣底料

碳锅鱼，烤鱼 *** 技术操作流程。

炭锅鸡是现在夜市烧烤上必备的一道特色菜，应粉丝兄弟们要求，今天安排炭锅鱼的 *** 操作流程。

·买回来清江鱼，上面打上花刀，清江鱼、草鱼、黑鱼都可以。一斤鱼肉加入十克的腌鱼粉进行腌制，更好的去除鱼肉上面的腥味，腌制十分钟左右就可以，也可以提前批量预制，如果腌制时间比较短也可以提前抹一点。

·起锅烧油，油温烧到一百八到二百度左右，油温不能太低，不然炸出来鱼不成形。放入提前腌制好的鱼肉，如果有条件的也可以用烤箱烤，烤出来的更加的口感更好，外焦里嫩。如果没有烤箱就提前炸也可以，也可以提前预制一出来，随时来顾客随时操作，这样出门更加的方便简单。

·炸至表面金黄就成这种颜色，放在提前准备好的卡丝炉上面，下面可以垫一些配菜，娃娃菜、金针菇千张、豆腐都可以。另起油锅，下入葱、姜、蒜、小火爆香，加入万能麻辣料炭锅鸡，炭锅鱼烤羊小龙虾都可以用，小味道得劲的很，这小样的小味道一下就上来了，瞬间这香味都飘满了。

·加入生命的源泉，有条件的也可以加入百年老汤味道会更带劲。二百克底料加入一千克高汤，大火再次烧开，加入少许的鸡精、味精、白糖调味，均匀的淋在炸好的鱼上面。如果想更加的入味，也可以把鱼下进去炖一会，根据当地口味自行操作。

·加上少许的花椒、辣椒和蒜末，再次起锅烧油，加入少许的秘制红油，油温烧到二百二十度左右，均匀的浇在鱼上面，这小颜色小味的嘚一下就上头了。撒上迷人的小葱花和香菜，这颜色这味道带劲不带劲，是不是很简单？

告诉你3个诀窍，在家也能做出烤清江鱼（无烤箱版）！

底盘铺圆葱清江鱼洗净用盐和姜腌一会，5分钟左右锅里放油，热了以后把鱼放进去两面煎，取出鱼放在烤盘里，所有想加的蔬菜放心去切西红柿和杭椒备用，热油锅，加三四勺豆瓣酱，加入西红柿杭椒翻炒，加入桂皮干辣椒青花椒翻炒，加入白芝麻翻炒翻炒成这样，放蒜瓣儿，加盐，加水大火烧开倒在烤盘里，大火转中火咕嘟15分钟左右，就可以吃了

标签： 清江 烤箱 做法 鱼的