今天我们做一道家常炖酥肉，酥肉的做法很多，蒸扣碗、炖菜吃、干炸等，每一种做法口味都各有特色，今天这个做法就是炖制， *** 比较简单，酸香开胃，喝酒的时候也很适合。
在河南这边，特别是夜市，这种做法随处可见，口感酸爽开胃，有时间大家不妨动手试试，自己在家做，干净卫生，吃的也放心。
【家常炖酥肉所用的原料】
后腿肉、提前泡发好的粉皮、西红柿、木耳、葱姜、干辣椒、八角、花椒
【 *** *** 】
1、首先把大葱切成葱花，姜切成片，西红柿切成小块，后腿肉先去皮，然后把肉片成厚片，再切成长条备用。
2、下面开始给肉码味，加入盐，胡椒粉，适量的料酒，然后把肉抓匀腌制入味，然后把红薯芡加适量的清水稀释（水不要加的太多，能化开疙瘩就可以）。
3、把化好的红薯芡加进腌制好的肉里面，搅拌均匀，然后再加入适量的酱油调色（酱油不可太多，否则炸出来会发黑）。
4、下面开始炸酥肉，锅上火加入适量的植物油，油温160度下入酥肉炸至，下酥肉的时候要均匀的分开下入，酥肉炸定型之后，用勺子和笊篱打散，防止酥肉粘连，炸至酥肉颜色金黄倒出控油备用。
5、锅内留少许底油，下入花椒，八角炒香，然后再下入葱姜，干辣椒，把以上小料炒香之后下入西红柿煸炒，西红柿炒翻砂之后加入清水，下入炸好的酥肉、粉皮、木耳，大火加热，水开后调小火炖3分钟左右。
6、下面开始调味 ，加入盐，味精，胡椒粉调味，再加少许酱油调色，炖制汤汁香浓出锅前加适量的陈醋调味即可出锅，出锅撒上香菜即可。
*** 酸汤酥肉要使用红薯粉芡，这样炖出来的酥肉不但透亮而且口感滑嫩，也不容易脱糊。
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一到贴秋膘的季节，人们都会馋嘴想吃肉。尤其在结束一天的疲惫后，吃货们晚餐吃上一口肉，便会感觉一切辛苦都值得。酥肉香脆、嫩滑、爽口、肥而不腻，是家庭饭桌上的肉菜常客，可以直接干吃，也可以蘸着酱料吃。
而有些懂吃、会吃的食客，更喜欢把酥肉浸入汤汁吃，因为随着浸泡时间的不同，酥肉可以演化出更丰富的口感。于是，吸收了饱满汤汁、酸香可口、酥脆适中的酸汤小酥肉应运而生，成为了很多人的餐桌必点。
今天小智就来教你酸汤酥肉的做法，让你感受一下什么是肉香与鲜汤的完美结合~
酸汤小酥肉
食材配料：
五花肉、葱、姜、蒜、花椒、盐、白糖、五香粉、鸡蛋、红薯淀粉、西红柿、黑木耳、大白菜、胡椒粉、醋
*** 步骤：
1、五花肉去皮，切成厚薄适中的肉片；葱姜切细末，和捣碎的花椒混合，加入盐、白糖、五香粉调味，均匀裹在肉片上。
2、鸡蛋打散，加入红薯淀粉搅拌至无粉末结块状态，放入调过味的肉片，浸泡30分钟以上，使肉充分浸透蛋液。
3、油锅烧至6成热，逐片放入肉，双面皆炸至金黄色后捞出。
4、再次入油锅，复炸30秒，使酥肉变得更酥脆。
5、切葱花、姜末和蒜末，入油锅爆香，去皮切块的西红柿入锅，炒至变软出汁。
6、加水大火烧开，转小火，放入泡发的黑木耳、切好的大白菜和炸好的酥肉，加盖焖10分钟，加适量盐、白糖和胡椒粉，倒少许醋。
7、撒葱花后出锅即可享用。
最近气温骤降
在这冷冷的日子里
来一碗酸汤小酥肉
好吃的不得了
用料
小酥肉一小盘、西红柿3个、黑木耳几朵、小白菜几棵、葱适量、姜3小片、盐适量、胡椒粉适量、香油几滴、香醋少许
酸汤小酥肉的做法
1、准备原材料：现炸小酥肉一小盘
2、干黑木耳泡发后，撕成小块。西红柿去皮切成小块。葱姜切片备用。
3、炒锅倒入少许油，爆香葱姜后，入西红柿翻炒。
4、几分钟后，西红柿变软，溢出浓汁。
5、加入适量开水，同时加入小酥肉和黑木耳。
6、大火烧开后，转小火焖10分钟。开锅调入适量盐，白糖和胡椒粉。根据自己的喜好倒少许的香醋。
7、最后加入小白菜煮一分钟
8、热气腾腾的酸汤小酥肉出锅了，洒少许香葱，滴几滴香油。开吃吧*^O^*
连续两天减肥，今天炖了一锅酸汤小酥肉，最后连汤汁都被我喝完了。我买的是12块钱一斤的夹缝肉，家里的肉都很不错，但很难找到肥瘦相间的大肥膘，只好把肥肉取下来炼油，瘦肉切成粗细适中的条。加入适量的盐、胡椒粉、五香粉、生抽和料酒搅拌均匀。打一个鸡蛋，这是专门炸小酥肉的专用粉，按比例调配好。倒入适量的清水，稀了加粉，干了加面，碗装不下就换盆，最后抓成黏糊的状态就可以了。倒入食用油后，炸起来更加蓬松。油温6成热时，将肉条放入锅中，用中火或小火炸，用捞罩子来回翻动，直到金黄色，这样就可以捞出来了。炸的时候只炸这一点肉，像这样干吃直接撒上烧烤料就很好吃。我女儿放学回来正好赶上吃饭。炸过的油可以倒入不锈钢油壶中过滤。锅中加入西红柿，适量加盐，翻炒至出汁，加入开水，放入炸好的酥肉，煮两三分钟后加入配菜。红薯粉条提前泡软，调味时加入胡椒粉、十三香和松鲜鲜，加入老抽上色，最后加入醋，让它的酸味和西红柿的酸味融合在一起。加入香菜。这一锅汤鲜美可口，最后连汤都没剩下。不跟你们啰嗦了，开饭！
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
小酥肉在我们河南，可以说是地位显赫。椒盐小酥肉，外焦里嫩，满口留香。蒸小酥肉，酥且入味，肥而不腻，酱香浓郁。酸汤小酥肉，汤红开胃，可当菜可当汤。可以一次炸多一些，放冰箱冷藏可存放一个星期左右，随时蒸或炖。方便又美味。
今天就为大家分享一道“酸汤小酥肉”的家常做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【酸汤小酥肉】
1.首先，干木耳用凉水泡发，猪肉一块，去皮后切成粗条，放在盆中，加入食盐，胡椒粉，老抽，料酒，然后搅拌均匀，再打入一个鸡蛋，用鸡蛋封住猪肉的水分，口感比较鲜嫩，再撒上干淀粉，搅拌均匀后腌制五分钟。
2.大葱白一段，斜切成马蹄片，生姜一块切成片，西红柿半个切片，和葱姜放在一起备用，泡好的木耳，掐去根部，随便切上几刀。
3.锅内倒入植物油，油烧至五成热的时候，把猪肉条倒入炸一下，这个过程 要开中火慢慢炸，如果有粘连在一起的用勺子打散，把猪肉炸至金黄色以后就可以捞出控油，这个油炸的过程可能要持续三分钟左右。
4.锅内加入清水，倒入食盐，八角两粒，花椒一小撮，一把红干椒，再倒入葱，姜，西红柿和木耳，再加入一勺胡椒粉，开大火把水烧开，水开后煮两分钟，倒入炸好的猪肉条。
5.加入一大勺陈醋，再倒入老抽调底色，煮一分钟以后，加入味精，鸡粉，尝一下汤汁，根据自已的口味调一下味道。
小技巧：
腌制猪肉的时候，一定要把调料拌匀，再打入鸡蛋，最后再撒入干淀粉搅拌，注意顺序。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
今天我们做一道家常炖酥肉，酥肉的做法很多，蒸扣碗、炖菜吃、干炸等，每一种做法口味都各有特色，今天这个做法就是炖制， *** 比较简单，酸香开胃，喝酒的时候也很适合。
在河南这边，特别是夜市，这种做法随处可见，口感酸爽开胃，有时间大家不妨动手试试，自己在家做，干净卫生，吃的也放心。
【家常炖酥肉所用的原料】
后腿肉、提前泡发好的粉皮、西红柿、木耳、葱姜、干辣椒、八角、花椒
【 *** *** 】
1、首先把大葱切成葱花，姜切成片，西红柿切成小块，后腿肉先去皮，然后把肉片成厚片，再切成长条备用。
2、下面开始给肉码味，加入盐，胡椒粉，适量的料酒，然后把肉抓匀腌制入味，然后把红薯芡加适量的清水稀释（水不要加的太多，能化开疙瘩就可以）。
3、把化好的红薯芡加进腌制好的肉里面，搅拌均匀，然后再加入适量的酱油调色（酱油不可太多，否则炸出来会发黑）。
4、下面开始炸酥肉，锅上火加入适量的植物油，油温160度下入酥肉炸至，下酥肉的时候要均匀的分开下入，酥肉炸定型之后，用勺子和笊篱打散，防止酥肉粘连，炸至酥肉颜色金黄倒出控油备用。
5、锅内留少许底油，下入花椒，八角炒香，然后再下入葱姜，干辣椒，把以上小料炒香之后下入西红柿煸炒，西红柿炒翻砂之后加入清水，下入炸好的酥肉、粉皮、木耳，大火加热，水开后调小火炖3分钟左右。
6、下面开始调味 ，加入盐，味精，胡椒粉调味，再加少许酱油调色，炖制汤汁香浓出锅前加适量的陈醋调味即可出锅，出锅撒上香菜即可。
*** 酸汤酥肉要使用红薯粉芡，这样炖出来的酥肉不但透亮而且口感滑嫩，也不容易脱糊。
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小酥肉在我们河南，可以说是地位显赫。椒盐小酥肉，外焦里嫩，满口留香。蒸小酥肉，酥且入味，肥而不腻，酱香浓郁。酸汤小酥肉，汤红开胃，可当菜可当汤。可以一次炸多一些，放冰箱冷藏可存放一个星期左右，随时蒸或炖。方便又美味。
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【酸汤小酥肉】
1.首先，干木耳用凉水泡发，猪肉一块，去皮后切成粗条，放在盆中，加入食盐，胡椒粉，老抽，料酒，然后搅拌均匀，再打入一个鸡蛋，用鸡蛋封住猪肉的水分，口感比较鲜嫩，再撒上干淀粉，搅拌均匀后腌制五分钟。
2.大葱白一段，斜切成马蹄片，生姜一块切成片，西红柿半个切片，和葱姜放在一起备用，泡好的木耳，掐去根部，随便切上几刀。
3.锅内倒入植物油，油烧至五成热的时候，把猪肉条倒入炸一下，这个过程 要开中火慢慢炸，如果有粘连在一起的用勺子打散，把猪肉炸至金黄色以后就可以捞出控油，这个油炸的过程可能要持续三分钟左右。
4.锅内加入清水，倒入食盐，八角两粒，花椒一小撮，一把红干椒，再倒入葱，姜，西红柿和木耳，再加入一勺胡椒粉，开大火把水烧开，水开后煮两分钟，倒入炸好的猪肉条。
5.加入一大勺陈醋，再倒入老抽调底色，煮一分钟以后，加入味精，鸡粉，尝一下汤汁，根据自已的口味调一下味道。
小技巧：
腌制猪肉的时候，一定要把调料拌匀，再打入鸡蛋，最后再撒入干淀粉搅拌，注意顺序。
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这几天有朋友问，还有俩月不到又要过年了，能不能提前说说年夜饭里的菜？阿飞想了想，每到过年我们河南这边就是炸！炸！炸！鸡鱼猪豆腐全下锅提前炸呗，过年期间吃的最多的就是炸酥肉，不光过年，这道菜在婚礼酒席上也必不可少，今天咱们就来炸酥肉。
其实我们家常菜是没有固定配方的，知道大概怎么样，再根据感觉去做，炸酥肉最重要的就是调面糊了，只有面糊裹好，才能外酥里嫩不回软。
1.首先准备五花肉500克，切成均匀长条放入盆中，加入食盐2克、胡椒粉1克、十三香1克、蚝油5克、花椒面2克、料酒10克去腥，再加入少许清水，把料汁都打进肉丝里面。
酥肉裹糊需要使劲摔打
打入一个鸡蛋，抓拌均匀锁住肉丝中的水分，抓入一小把淀粉，抓拌摔打至肉丝上劲。这一过程要持续2分钟。
2.锅内烧油开始油炸。
油温烧至五成热，油面轻微冒烟时把肉丝依次放入锅中，一定要一条一条的放，避免肉丝粘连在一起。
肉丝定型以后，用勺子轻轻推动，使其均匀受热， 保持小火炸3分钟左右，肉丝呈微黄色时捞出。
接着开大火把油温升至6成热复炸一遍。
油面冒青烟时，转小火把酥肉重新放入锅中，不停的翻动，复炸30秒钟左右捞出控油。
经过第二次复炸的小酥肉色泽金黄，外酥里嫩。把控过油的肉丝盛放在盘中，撒上少许椒盐和葱花可以直接食用，做酸汤酥肉，或者涮锅、炒菜、蒸菜也非常好吃，这就是为什么我们河南这边一过年就离不开酥肉的原因了。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
让你爽的河南菜酸汤酥肉，用这2种肉效果更佳，酸香开胃舔碗底大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
说起来河南菜不能不承认，比起来川菜这种大佬菜系，河南的名菜太少了，但是又必须要提，我们河南菜非常擅长做汤，是那种你喝一口就直想把碗底都舔干净的汤，这就是河南菜霸道的地方，今天就带来一道让你爽的地道河南菜——酸汤酥肉！
河南菜的霸道就是简单实在的让你爽，所以知名的汤也不是清汤，从胡辣汤到酸汤酥肉，那就是带着食材满满一锅浓汤，接下来我们看一下喝一口起飞的酸汤酥肉怎么做。
1.先将干菜类用清水泡上，一把干黄花菜、干木耳都用清水泡发。
生姜切末，大葱破开也切末、再切一些蒜末放在一起。
拿出调料盆，打入一个鸡蛋倒入切好的葱姜蒜、加入味精、十三香、食盐、白糖、花椒面、胡椒粉备用
2.拿出一块五花肉先切成厚片再切成条，如果将肉块提前冷冻一下切起来更简单。
肉切好后放入调料盆，抓拌均匀后再摔打两分钟，让肉吸收调料入味，然后淋一点白酒去腥增香，最后加入一点清水，把水分浸入肉条中使肉的口感变嫩滑。
肉摔打磨砺吸收水分之后，已经成为了更成熟美味的肉，这时撒入一把面粉、一把淀粉，让肉过油后更加香酥。
继续顺着一个方向搅匀，再淋入一些植物油拌匀，防止炸的时候粘连，等肉表现出下图这种若即若离的感觉时就可以了。
3.锅内烧油油温五成热时，为避免粘连，把肉条逐个放入锅中。开小火慢慢炸，五花肉定型后有粘连在一起的用勺子打散。
大概三分钟，五花肉炸至金黄时捞出来控油，这个时候就是酥肉了。
4.再准备一些辅料，生姜切成末、大蒜拍扁放在一起，再放入几粒干辣椒、两粒八角
另外切一些香菜和蒜黄段备用。
食材准备完毕开始烹饪，这里如果使用高汤效果更佳。
锅内烧油，油烧热以后放入姜蒜、干辣椒和八角开小火爆香。加入一小把面粉炒成面油，有高汤的话这一步可以省略。
然后倒入半锅清水与面油搅匀，大火烧开以后加入食盐、十三香、味精、胡椒粉、辣椒面、鸡粉、 适量的生抽老抽，搅拌化开调料。
调料花开后倒入酥肉，大火炖煮。
小酥肉炖到酥软以后，放入泡发的黄花菜和木耳再放入一些豆腐皮，继续把配菜炖熟入味。
配菜熟后淋入适量的水淀粉勾成薄芡，加入少许芝麻香油，多倒一些陈醋突出酸爽的口感搅匀以后即可出锅装盘，最后撒上香菜和蒜黄美味即成。
阿飞有话说：
1.炸小酥肉用二八肉或者五花肉都可以，有肥有瘦、吃起来香且不腻；
2.面油主要是为了增加汤的浓度和香味，有高汤的话、用高汤口感更好；
3.陈醋一定要出锅前再放，以免酸味和香味挥发。
酸汤酥肉在河南很多宴席上都是必备汤品，特别是天冷的时候来上一碗，酸爽开胃，喝上一口停不下来，所以上了桌就是空盘行动，酸汤酥肉这辈子也没想到，勤俭的光盘行动怎么号召都难做到，结果它做到了…
今天的菜你学会了吗？我是阿飞，我们下期见！
没有一碗米饭能逃得过它！肉肉软烂挂汁，酸汤一滴不剩，10分钟搞定！
