导读：平鱼开膛 *** 不对，一烧就碎，厨师烧平鱼好看又好吃，原来这样做
平鱼做不好，烧出来都碎了，本来很鲜的鱼，做出来一点型也没有，看不出形状来，顿时失色不少，也会给烧平鱼减分。为什么厨师烧的平鱼又好看又好吃呢？
平鱼，学名鲳，是一种身体扁平的海鱼。因其刺少肉嫩，故很受人们喜爱，也很好收拾。它同样具有海洋鱼的营养特点:富含高蛋白、不饱和脂肪酸和多种微量元素。地方还有一种叫法，把海鱼品类排了下队，叫一平二晶三鲳鱼，也有一平二鲳三鳎目的说法，不管怎么说，都把平鱼排在了之一位，可见平鱼在海鲜鱼类里给人们的认知是首屈一指的，而且平鱼确实很好吃。既然几个海边城市都这么青睐平鱼，它一定是鲜度和嫩度征服了人们的味蕾，让人们给予了这么高的评价。
其实内陆城市早些年吃到的都还是速冻的平鱼，冻得时间是多久并不知晓，但还是被它的鲜味所屈服，依然不影响平鱼在人们心目中的地位。
平鱼在东海、黄渤海域都能看到它的身影，而且数量巨多。平鱼它的身体比较扁平，鱼刺比较少肉质鲜嫩，营养丰富，从而受到了很多人的喜爱。近些年随着物流速度的快捷便利，网上下单，新鲜的平鱼很快就会送到你的家门口，让你吃上新鲜的海鱼。很多人习惯把平鱼红烧，其实它还可以这样做，一样鲜美。
也会有人因为处理方式不对，像宰草鱼一样开膛处理平鱼，结果烧出来鱼都是碎了，一点不完整。其实平鱼本身很鲜嫩有弹性，处理 *** 不对就会造成鱼肉散碎或者离骨，加工方式正确才能让你随心所欲的去烧制。
平鱼的开膛方式应该是这样的：
1.把平鱼冲洗干净。
2.左手按住鱼头，鱼腹部朝向我们，右手用剪刀在鱼鳃后下处用剪刀剪开一个小口，也就是侧面开口，三四厘米左右即可。
3.将鱼内脏连同鱼鳃一同拽出，我通常用剪子直接将内脏挖出去，再检查一下鱼鳃有无残留，一并弄干净即可。
平鱼改刀方式是这样的：在鱼背部改刀，与平鱼约四十五度角改一字刀，间距一厘米左右。反面改一样花刀，也可以不改刀。今天在家里做，我只改了一面花刀。
所以正确的处理平鱼的方式为，侧面开口改一字花刀，这样处理的鱼怎么烧都不会碎了！你记住了吗？!
家常烧平鱼
需要食材：平鱼4条、大葱1段、姜1块、蒜子5瓣、小葱花少许、
需要调料：香辣酱8克（2小勺）、味精1克、鸡精3克、白糖1克、料酒5克、酱油4克、老抽2克、米醋2克、胡椒粉1克、十三香1克
*** 过程：
1、平鱼侧面开口摘取内脏和鱼鳃冲洗干净。
2、背部改一字花刀，腹部不要改刀，冲洗干净，鱼的另一面不改刀。
3、葱洗净切大葱花，姜去皮切成姜丁，蒜子改成小块，小葱洗净切成葱花。
4、炒锅上火烧热放入底油烧热，放入葱姜蒜爆香,再放入香辣酱小火炒出红油，放入十三香炒香，烹入少许料酒去腥，放入酱油炒香，加入适量清水，烧开后放入老抽调色。
5、烧开后依次放入平鱼，一个方向放好，这样可以避免把鱼烧碎，放入味精、鸡精、白糖、胡椒粉、米醋调味。少许白糖可以提鲜。
6、盖上盖子小火焖十五分钟左右，中间需要晃动锅底两次，防止糊底，见汤汁浓稠时，大火收汁，撒上小葱花即可出锅，撒上香菜也可。
出品图
家常烧平鱼 今天菜不咸
家常烧平鱼技术总结：
一、鱼不要把腹部全部破开去内脏，那样鱼很容易烧碎。
二、改刀时不要切到腹部，这样才会保持鱼形完整。
三、新鲜的平鱼不要油煎炸处理，煎炸之后很容易造成鱼皮损坏，而且破坏了鱼的鲜度。
四、香辣酱和酱油的盐度已经够了，所以不需要再加盐烧制，当然你可以品尝鱼汤后再决定调整。
五、少许料酒和适量米醋已经完全可以处理掉平鱼的腥味，所以不用担心不过油不煎炸会不会腥气的问题。
六、大火烧开后盖好盖子，小火烧十五分钟左右，鱼就熟了，如果鱼汤偏多，就开大火收一下汁，自然收汁即可，不需要勾芡处理。喜欢辣的朋友可以出锅前加入小米辣或红油。正常在家里这样做味道就足以。
感谢阅读，我是今天菜不咸，超级喜爱美食的餐饮人，喜欢美食的朋友可以加我，欢迎探讨平鱼的做法，想了解更多做菜小技巧和餐饮行业知识可留言交流，有不同的建议或做法也可以评论区留言，互相学习，再次感谢支持！【原创首发 抄袭必究】
金鲳鱼的做法(香煎做法)香煎金鲳鱼
金鲳鱼含有多种营养，100克鱼肉含蛋白质15.6克，脂肪6.6克,碳水化合物0.2克，钙19毫克，磷240毫克，铁0.3毫克;含有丰富的不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的功效;含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老，预防癌症的发生。
金鲳鱼具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效，对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。平鱼还可用于小儿久病体虚、气血不足、倦怠乏力、食欲不振等症。
用料
金鲳鱼一条
料酒 适量
姜 三片
1.金鲳鱼已经去除内脏和鱼晒，将鱼肉切成小段。解冻后，按照切成的小段将鱼皮切开就好。如果是市场购买的金鲳鱼，洗干净 后去除鱼鳃，切成小段再取出内脏洗干净即可；
2.将切开的鱼肉，摆好盘子，用厨房纸将鱼肉表面的水分吸干在鱼肉表面拍上少许料酒；
3.将生姜去皮，切成薄片。煎锅内放入油，下生姜片爆香后，关中小火，将鱼块依次放入砂锅内慢煎2分钟，翻动另一面直至两面金黄色（忘记拍这一步骤了）；
4.香煎好的鲳鱼肉有想幼嫩。宝宝、老人都爱吃。强强仔家这款金鲳鱼已经腌制入味。如果是市场买回来的鲳鱼，建议切成小块后先腌制一会再下锅香煎。
5.这就是成品图了。
用料
主料
- 金鲳鱼干一条
- 姜丝适量
- 酱油少许
辅料
- 油少许
1.
新鲜的金鲳鱼洗净，用盐腌制一夜后晾晒。
2.
两面翻晒。（阳光充足3-4天即可，若阳光一般需要6-7天。）
3.
晒好的鱼干洗好切块装碟，放少许酱油花生油，撒点姜丝大火蒸十分钟。（我一般是煮饭时放电饭锅蒸。）
4.
蒸熟出锅，鱼干的咸香味混着米饭香，可以吃多半碗饭。
红烧金鲳鱼
做法：1、金鲳鱼洗净，身上抹上少量盐、生抽、料酒，腌制15分钟，然后吸干表面和鱼肚内的水，为了煎的时候皮不容易破，可以在表面再扑点生粉。
2、加热平底锅，放油，先把鱼煎一下，至表皮收紧，呈焦黄色。
3、加热大锅，放油，放入姜葱蒜干辣椒，煎香，加入一碗水，放入老抽、糖、料酒，烧开，再把鱼放入，酱汁够浸过半条鱼就好
4、烧开后，小火加盖闷烧3分钟，翻面，再闷烧3分钟，鱼熟透就可以调味，装盘放葱即可。
金银蒜蒸
做法：1.新鲜的比目鱼去鳞去鳃去内脏
2.洗净后两面侧打花刀
3.用盐和料酒抹匀，腌制15分钟
4.冲洗并沥干水分
5.鱼盘底部平铺大葱和姜片
6.鱼的表面刀口上抹上猪油
7.入开水锅蒸制6分钟
8.大蒜剁碎粒，取一半蒜粒用水冲洗后把水处理干净，然后用热油炸成金黄的蒜粒
9.取出蒸鱼，倒掉蒸出的水分，鱼身上铺上金银蒜粒，入锅继续蒸制6分钟(漏拍)
10.利用炸蒜的油锅烧开蒸鱼豉油(或鲜酱油)，浇在鱼身上即可
酱汁香酥肉
材料：去皮五花肉300克，春饼18张，黄瓜条100克，京葱丝50克。自制甜面酱75克，带汤汁的南乳15克，蜂蜜5克，玉米淀粉25克，色拉油1千克（约耗50克）。
自制甜面酱：甜面酱500克，白糖150克、芝麻油50克混合均匀、放入容器内，盖上保鲜膜上笼大火蒸40分钟，取出后再拌入蜂蜜50克调匀即可。
做法：1、去皮五花肉洗净，切成10×4×0.3厘米的薄片，加入南乳、蜂蜜拌均匀，腌制20分钟至入味。
2、将入味的五花肉加玉米淀粉拌均匀，放在通风处晾干，用保鲜膜封好，放入冰箱内冷冻4小时。
3、用时直接将冷冻的肉片入烧至五成热的色拉油中，小火浸炸至肉质成熟，捞出；待油温升至六七成热时，再放入五花肉片，小火浸炸至肉质酥脆，取出控油，放入盘中，搭配黄瓜条、葱丝、甜面酱、蒸好的春饼上桌。
这么大的鲳鱼有看到过吗？”近日，奉化栖凤村浙奉渔22005渔船的船主胡犇在朋友圈里晒出一张渔民抱着一条大鲳鱼的照片引起不少市民的关注。
船主胡犇晒的大鲳鱼照片
经渔民现场测量，这条鱼重达7.5斤，体长近60厘米，从腹部到背部30多厘米米，呈椭圆形，嘴、眼细小，全身白色。
“这条鲳鱼的体长比刚出生的婴儿还要长，需要两手抱起。”船主胡犇告诉记者。
据其介绍，这条大鲳鱼是4月3日，浙奉渔22005渔船在东海渔区捕获的，经过称重后发现这条鲳鱼竟然重达7,5斤。目前，这条鲳鱼已经在回程的渔运船上。
有商贩看过鲳鱼照后后，表示，这条鲳鱼虽然比不上黄鱼这么珍贵，但其价格至少在3000元以上。
据渔民介绍，平时老百姓食用的鲳鱼一般在1-3斤重，主要分布于中国沿海、日本中部、朝鲜和印度东部。在宁波沿海海域四季都有。因刺软而少、肉味鲜美，故多得老人和儿童的喜爱。
记者查询到，近几年台州、舟山、奉化等地均有捕获过大鲳鱼，不过数量极少。而超过7斤的鲳鱼更是寥寥无几。
前些年宁波渔民曾捕获2公斤重的鲳鱼
看过大鲳鱼后，不少食客网友垂涎三尺。
对于如此大的鲳鱼，有人推荐红烧的做法，因为够入味，但也有食客说葱油的做法才能吃出真正的鲜味，还有的表示可以参考马鲛鱼的做法，一鱼四吃，把鱼切成四段，分别用红烧清蒸酱汁煎炸来做，这样更美味。
金鲳鱼加上4朵香菇，教你好吃新做法，不蒸不炸营养又下饭，真香有一段时间没怎么吃鱼了，今天在市场上转了三圈不知道吃什么菜，刚好看到老婆爱吃的金鲳鱼，于是买了一条回家，以前吃金鲳鱼都喜欢清蒸，简单快速，而且营养不流失，不过后来吃多了还是会觉得有点腻，所以今天就搞一个不一样的吃法吧。
这个吃法其实是一个朋友教我的，那次去朋友家吃饭，他们特意为老婆准备了一条金鲳鱼，老婆尝后非常喜欢，所以就讨教了做法，没想到这么好吃的鱼，做法竟然那么简单，而且用料那些也一点都不复杂，都是普通的家常食材与调料，喜欢吃鱼的朋友可以试试哦。
食材准备：金鲳鱼1条，香菇4朵，姜丝，辣椒丝，葱段，花生油，生抽，蚝油，水淀粉，开水等。
详细做法步骤如下：
之一步：先准备干香菇4朵，喜欢吃的可以加多点，把香菇清洗干净，然后放入碗中，加开水泡发，这一步需要提前一点时间哦，大概半个小时左右吧。
第二步：准备一条金鲳鱼，我这条金鲳鱼差不多有两斤了，买的时候特意挑了比较大条一点的，因为每次吃金鲳鱼，老婆都说买的太小了不够塞牙缝，所以这次挑了店里更大的来买了。金鲳鱼处理干净后，在鱼背上划上两刀，两面都要划哦，容易入味，划好后放一边沥干水分。
第三步：准备一块姜去皮切丝，半个辣椒洗净后也切丝，准备一棵葱切段，再把泡发的香菇挤干水分，然后切片，对了，泡香菇的水不要倒了哦，留着备用。
第四步：金鲳鱼沥干水分后，准备一个平底锅，锅中下油，把油烧热后，把鱼放进去煎香，调中小火把鱼慢慢煎熟，煎好一面，反过另一面继续煎，火一点不能大哦，煎的时候可以盖上锅盖，这样鱼容易熟。
第五步：把金鲳鱼完全煎熟，煎至两面金黄后，把它盛出来装入盘中。
第六步：锅中留油，放入姜丝，把它爆香，爆香后再加入香菇翻炒一下，大概一分钟左右，然后放入辣椒丝，继续翻炒一下，辣椒丝炒香后，倒入香菇水，再加少许生抽，一点点蚝油，把它煮一两分钟。
第七步：时间差不多了，锅中汁也不多了，提前准备小半碗的水淀粉，然后加入锅中，最后撒入葱段，再次把它煮开，汁煮浓稠就差不多了。
第八步：好了，关火，把煮好的料汁浇到煎好的金鲳鱼身上，把材料也一起铺在鱼面上，看着很美味吧，老婆都忍不住要夹一块来尝尝了，还是被我阻止了，因为俺的相机还没“尝”呢，哈哈。
这一道喷香的酱烧金鲳鱼就做好了，喜欢的朋友试一下，好吃又下饭，吃着很过瘾，如果鱼骨能吃的话，老婆肯定不会放过的，因为她真的好喜欢吃这样做的金鲳鱼，所以说喜欢吃鱼的朋友，可以试一试哦，这一个做法，鱼一点腥味也没有。
此图文原创作者：客家人铁头
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世间唯有美食与爱不可辜负；吃食是一种幸福，品味是一种情趣，下厨更是一种快乐！
大家好，我是铁头，一个爱下厨、爱做菜的客家男人！
这里没有华丽的语言，没有富丽堂皇的环境，有的只是用心为家人做菜的铁头；与大家分享详细的家常菜谱，客家美食，家常小吃等，有不足之处欢迎各位多多指教！在美食世界里，咱们一起进步，为家人做更多更美味的食物！
鲳鱼别只会清蒸了，这才是鲳鱼更好吃做法，又香又辣，5条不够吃大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、鲳鱼，别名有镜鱼、平鱼（《黄渤海鱼类调查报告》），白昌（《中国动物图谱·鱼类》），叉片鱼（江苏、浙江）等。
2、 今天老刘就来分享一下“鲳鱼锅仔”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
鲳鱼400克、老豆腐300克、生姜、蒜子、芹菜
4、先把生姜蒜子分别切片，芹菜切芹菜段，老豆腐切块，处理干净的鲳鱼打上十字行花刀，这样腌制时更容易入味
5、再把鲳鱼放入盆中腌制下，先放入少许食盐，适量料酒，白胡椒粉用手抓匀，再放入一勺玉米淀粉再次抓匀，腌制三十分钟备用，放入生粉腌制等会鲳鱼油炸时更酥脆
6、锅中倒入1000克大豆油，等油温七成热时放入腌好的鲳鱼，炸制酥脆色泽金黄捞出，另起油锅，先放入5克火锅底料炒散，再放入姜蒜片爆香，然后放入一小勺黄豆酱，一勺野山椒辣酱、2克蚝油、5克生抽、3克老抽、适量料酒去腥
7、这时在放入老豆腐块翻炒入味，再放入漫过食材的凉水，大火烧开，再放入炸好的鲳鱼，撒上少许白胡椒粉，再煮两分钟装入锅仔中，再放入芹菜段点缀美味即成，放入锅仔边烧边吃，热气腾腾越吃越有味
8、鲳鱼含有多种营养。100克鱼肉含蛋白质15.6克，脂肪6.6克，碳水化合物0.2克，钙19毫克，磷240毫克，铁0.3毫克。含有丰富的不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的功效
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
鲳鱼的吃法很多，生活中最常见的做法有红烧、清蒸、油炸。除了这些做法，你还能想到什么做法吗?
今天我就跟大家分享一种好吃的做法——脆皮鲳鱼烙，酥脆的皮，香嫩的鱼肉，吃起来实在是太香了，一起来看看是怎么做的吧!
用料：
鲳鱼，小葱，生姜，白胡椒粉，盐，料酒，鸡精，淀粉，面粉，水，油。
做法：
鲳鱼去鱼鳞，鱼鳃，鱼内脏，将鱼清洗干净，取下鲳鱼身上的两块大肉。
用刀修掉肚子部分的排刺，将鱼肉放入大碗中。
往鱼肉中加白胡椒粉、盐、料酒、鸡精、小葱和生姜抓匀，腌制10分钟。
调一下淀粉糊，加1小勺淀粉和1小勺面粉，加入少许的盐，倒入小半碗清水搅拌均匀。
锅内倒油，将腌制好的鱼肉，皮朝下整齐地摆放于锅内，把鱼皮一面先煎一下。
等鱼煎好以后，给鱼肉翻面，继续煎另外一面。
等鱼都煎制好以后，将调好的水淀粉糊倒入锅内，大火烧制。
等锅内没什么水以后，开小火。
等锅内完全没有水分后出锅，撒上一点小葱末，这道脆皮鲳鱼烙就做好了。看着这个做法，你是不是觉得有点像生煎包的做法呢？
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导读：市场上碰到这鱼，我从不还价，一买好几斤，用油煎的做法最美味！
这段时间吃腻了猪肉、羊肉和牛肉，所以我把目标定在了鱼肉这类食材上，虽然鱼类食材吃起来比猪肉腥，但是整个口感要比牛羊肉嫩多了，而且我们只要用对 *** ，就能轻松去腥，更重要的是鱼肉的营养很高，也很容易被人体吸收消化，特别是一些海鱼，它们所含有的DNA成分，更有利于大脑细胞的发育，所以我们要常给孩子吃一些海鱼来增强记忆力。
在众多海鱼中，每次逛市场我只要碰到这种鱼，就从来不还价，而且还会买上好几斤回来，再加上油煎的做法，吃起来非常的美味，我家孩子隔三差五就要吵着吃，它就是金鲳鱼，金鲳鱼的表面光滑，没有鱼鳞，更重要的是刺少肉多，可以放心给孩子食用，野生的金鲳鱼价格虽然贵，但是好在营养高，所以买回来给孩子吃也是很不错的。
金鲳鱼的做法是多种多样，不管是清蒸还是红烧都非常的美味，但是对于我家孩子来说，最喜欢的还是香煎的烹饪方式，把金鲳鱼腌制好了之后，再用油煎一下，出锅后色泽金黄，吃起来外酥里嫩，肉质鲜美，让人吃了之后就会爱上，看到这里，相信有不少的朋友开始流口水了吧，那么我们就一起来看看香煎金鲳鱼的美味做法吧，相信你一定会喜欢的。
【香煎金鲳鱼】
我们需要准备的食材有：金鲳鱼、生姜，料酒、大蒜、食用盐、食用油等家中常用调味料。
然后我们来处理食材：将金鲳鱼的鱼鳃、鱼肚、内脏和黑膜洗干净，然后切成适量大小的鱼块，放在碗中，加入适量料酒和食用盐，抓均匀后腌制15分钟，这样就能轻松去除金鲳鱼的腥味，而且还能让金鲳鱼更加的入味，在腌制金鲳鱼的时候，我们把生姜和大蒜处理干净，然后切成片放置备用。
接着我们来烹饪食材：锅中放入适量的食用油，油热后下入大蒜片和生姜片煸炒出香味，然后放入腌制好的鱼块，接着就可以开中火慢煎，再煎鱼的时候，一定不要着急翻面，等鱼被煎的那一面慢慢定型，甚至出现微黄的时候才可以翻面，不然鱼肉很容易散，也会粘锅。
等金鲳鱼被煎到两面金黄的时候我们就可以出锅了，如果你觉得还不够的话，控油捞出后再进行复炸，复炸时间不要超过30秒，最后再控油捞出享用美食，经过复炸后的金鲳鱼，吃起来味道会更美哦，外酥里嫩的口感能把人的味蕾瞬间给“迷住”，吃了一口后就停不下来。
更重要的是，金鲳鱼没有刺，就算是孩子和老人也都能放心食用，而是金鲳鱼的营养价值很高，常吃能够给人体补充相对应的营养，所以我们逛市场时，遇到金鲳鱼就不要错过了，一定要记得买回来哦，哪怕是不还价都可以，毕竟口感好，营养高的东西是不容我们错过的。
不知道各位看客朋友们喜欢吃金鲳鱼吗？欢迎在评论区做出您的宝贵留言，在这里我们可自由畅谈心中所想，这样我们才能在交流中收获更多，对此我非常的期待。
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金鲳鱼这种广式特色吃法，鲜香下饭，难怪老公喜欢，实在太香了住在沿海地区的人们，基本每餐都要吃海鲜，海鲜产品含有丰富的钙质和微量元素，经常吃对身体非常有益处，特别处于发育期的儿童。海鲜中平时最常吃的当然要数鱼类了，海鱼的品种特别多，基中鲳鱼因为骨刺少，肉多鲜嫩，所以特别受欢迎。今天我们来做一道超级简单超适合厨房小白做的《豉江蒸鲳鱼》，来看看具体做法吧！
配料：鲳鱼一条（约500克），蒜蓉10克，豆豉30克，九制陈皮5克（普通陈皮也可以），油5克，生抽20克，蚝油10克，料酒10克，香葱适量
做法：
1、鲳鱼杀好清洗干净并沥干水，在鱼身上划两刀，比较好入味，然后用料酒腌制一会，这步骤主要去腥。
2、把豆豉稍切碎，也不用太碎，然后锅里放油，先加入豆豉炒出香味，再加入蒜蓉跟陈皮（陈皮也稍切碎哈），继续炒出香味，然后就可以关火了。
3、关火后加入生抽，蚝油，搅拌均匀即可。
4、然后把调好的豆豉酱均匀的铺在鱼身上，不要铺太厚，要不然太咸了。
5、然后就可以上锅蒸啦，水开后上锅蒸10分钟。
6、鱼蒸熟了再洒一把葱花，淋上热油增香即可大快朵颐啦。
小贴士：
1、如果鱼比较大可以蒸多5分钟，这个 *** 也适合做其他鱼。
2、喜欢吃辣的朋友可以在炒豆豉时加入辣椒一起炒。
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