从中医角度讲，夏季暑湿侵犯人体，容易造成脾胃不适、胃口差。而大多数豆子都能健脾祛湿，去除积存在体内的湿气，为脾胃保驾护航，更好地度过苦夏。绿豆、红豆等还有清热解毒的作用，可对抗暑热。
红豆：补钾消肿
红豆富含膳食纤维、钾、镁、磷、B族维生素等多种营养物质，特别能补充夏季流汗丢失的钾，心肾功能不好的人尤其适合吃红豆。中医认为，红豆有清热解毒、健脾益胃、利尿消肿、通气除烦的功效，有利于夏季消水肿。而赤小豆，利水消肿、解毒排脓作用更强。一般来说，红豆煮汤、熬粥均可，也可以和绿豆一起熬煮。红豆还可以与大米一起煮红豆饭，能增加粗粮的摄入量。夏季气温逐渐上升，以健脾为主，适宜多吃红豆。
绿豆：清热解暑
绿豆味道甘甜、性寒，能清热解暑、消肿通气。绿豆皮中含有大量抗氧化成分，如类黄酮、单宁、皂甙等；绿豆中还有生物碱、豆固醇以及大量膳食纤维等。因此，绿豆尤其适合夏天食用，可以煮汤或熬粥，做成绿豆沙冰镇也可以；绿豆荷叶粥还可消热疮、去红肿、止痱子。
毛豆：缓解疲劳
夏季的大排档都少不了花生和毛豆。毛豆富含植物蛋白、B族维生素、植酸、低聚糖以及钾、镁、铁等微量元素，膳食纤维含量也很高。有助控制血糖和血脂，能缓解夏季的疲惫感，补充体力、预防贫血等。毛豆与花椒、大料等调料一起煮，滋味鲜美，是一道不错的下酒菜。但要注意，一次不要煮太多，以免变质，吃不完的毛豆要及时放进冰箱里。
豌豆：改善情绪
夏天出汗会使体内B族维生素流失加速，进而心烦意乱、情绪不好，而豌豆就可成为夏季“开心豆”。人们在夏季容易脾胃功能失调、食欲不振。中医认为，豌豆归脾、胃经，具有止泻痢、消痈肿、健脾胃等食疗作用。建议豌豆要与钙含量较高的食物搭配着吃，如香菇炒豌豆、豌豆牛肉粒等都不错。
蚕豆：益气健脑
夏天正是蚕豆上市之时，蚕豆富含蛋白质、膳食纤维、钙、磷、钾、B族维生素、胡萝卜素等营养素外，还含有磷脂和胆碱，有增强记忆和健脑的作用。蚕豆可以用来煸炒与鸡蛋煮汤、熬粥等。
扁豆：健脾祛湿
扁豆健脾祛湿、养胃下气，能解毒、消水肿，正好“对症”眼下气温高、湿气重的天气。扁豆也是膳食纤维的“大户”，平时精米白面吃多了，如果有便秘、上火的症状，不妨适当吃一些扁豆。扁豆焖面、干煸扁豆都是不错的菜肴。需要注意的是，扁豆如果煮不透，很容易食物中毒，烹饪时要多煮一会。 据人民网
不同蔬菜的营养价值，你知道吗？人不可一日无菜！不论是正常饮食还是减肥人群，都强调要“多吃蔬菜”，不仅物美价廉，更是补充营养的一把好手！
它们普遍含有维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物，且能量较低，能增进食欲，帮助消化，对于满足营养素的需要、保持肠道正常功能以及降低慢性疾病的发生风险有重要作用。
有研究发现，与那些每天吃两份（约160g）水果和蔬菜的人相比，每天吃五份（约400g）水果和蔬菜的人死于各种原因的风险降低13%；死于心血管疾病的风险降低12%；死于癌症的风险降低10%；呼吸系统疾病，如慢性阻塞性肺疾病的死亡风险降低35%！
但蔬菜的种类那么多，我们怎么选？不妨跟着小二来看看吧~
一般，深色蔬菜的营养价值更为突出，中国居民膳食指南也建议“每天进食的蔬菜中，更好有一半以上的深色蔬菜”，像菠菜、西红柿、胡萝卜、紫甘蓝等都是深色蔬菜的代表~
但不同蔬菜富含的营养成分有所差别，可以选择更适合自己的来补充：
1
膳食纤维
膳食纤维容易使人产生饱腹感，间接减少其他食物热量的摄入，并可以调节肠壁对葡萄糖和脂肪的吸收功能，促进脂肪分解，加速胃肠蠕动，从而帮助控制体重，同时养护肠胃。
另外，一项发表在《美国临床营养学杂志》上的研究表明，经常摄入膳食纤维可降低死亡风险。
下面这些菜都是膳食纤维的“大户”：黄花菜、秋葵、毛豆、蚕豆、豌豆、萝卜缨、芥菜、春笋、豆角、蒜苔、芹菜叶、豇豆、苋菜、豌豆苗。
2
维生素C
维生素C能抗氧化、促进铁吸收、辅助提高抵抗力……好处多多。
很多人只知道吃水果补维C，殊不知一些蔬菜的维C含量也很高。比如：辣椒、彩椒、油菜苔、红菜苔、芥蓝、芥菜、苦瓜、菜花、西蓝花、大白菜、奶白菜。
3
维生素E
维生素E又叫生育酚，在体内主要有α、β、γ、δ四种衍生物。它也是抗氧化“高手”，还是“免疫自稳大臣”，对控血脂也有一定的好处。
除坚果、植物油等以外，卷心菜、芹菜、大白菜、菠菜、油麦菜、南瓜、莴苣等也含有一定的维生素E。
4
叶酸
叶酸不仅能帮助预防胎儿神经管缺陷，在预防心血管疾病、预防贫血、辅助治疗慢性萎缩性胃炎等方面也都发挥着重要作用。
《中国居民膳食营养素参考摄入量速查手册》建议每天摄入的膳食叶酸当量为400ug。但据调查，我国居民叶酸缺乏比例高达20%~60%。
红苋菜、绿苋菜、鸡毛菜、香菜、茴香、芦笋、奶白菜、茼蒿、羽衣甘蓝、油菜、秋葵、芥蓝、娃娃菜等都富含叶酸，日常可适当多吃。
5
维生素K
维生素K是补钙的好帮手，它能提高钙的利用率，增加骨钙沉积，还能减少钙在其它地方的沉积或排泄。简言之，维生素K能将钙带到真正需要的地方。
菠菜、油麦菜、白菜、芹菜、茼蒿等含有丰富的维生素K。
6
胡萝卜素
我们常说的胡萝卜素通常是指β-胡萝卜素，它可以转化成维生素A，帮助我们维持良好的暗视觉、维持皮肤黏膜的完整性、维持和促进免疫功能、以及促进生长发育和维持生殖功能。
下面这些蔬菜是富含胡萝卜素的优秀代表：胡萝卜、西蓝花、芥蓝、豌豆尖、豌豆苗、菠菜、荠菜、茴香、木耳菜、小白菜、油菜、生菜、空心菜。
7
钙元素
钙是骨骼的“砖头”，钙充足，骨骼才更强健。除了牛奶、豆制品外，不少蔬菜也含有丰富的钙元素，有的甚至比牛奶的含钙量还高，也可以作为补充。
黄花菜、荠菜、海带（浸）、萝卜缨、芥菜、油菜、绿苋菜、紫苋菜、油菜苔、裙带菜、芥蓝、菜心、小白菜、红心萝卜、芹菜茎、茼蒿、生菜、油麦菜都富含钙元素。
8
类黄酮
水果和蔬菜，如草莓、蓝莓、橙子和辣椒，其明亮的颜色归功于被称为类黄酮的植物化学物质。
而发表在《神经病学》期刊上的一项研究，对近80000名中年人进行了为期20多年的跟踪调查发现，摄入最多类黄酮的人，在晚年出现认知能力下降的早期迹象的可能性较小。
具体来说，存在于黄色和橙色水果和蔬菜中的黄酮类化合物，可将认知能力下降风险降低38%；存在于蓝莓、黑莓和樱桃中的花青素与认知能力下降风险减少24%有关。
这主要是因为黄酮类物质、花青素都有强大的抗氧化特性，能减少大脑中的氧化应激。
9
异硫氰酸盐
异硫氰酸盐及其代谢产物可以促进雌激素转化为2羟基雌酮，进而弱化雌激素异常引起的乳腺细胞的增殖和癌变。通俗地讲就是，多吃这些蔬菜可以降低乳腺癌的发病风险。
西兰花、芥蓝、油菜、小白菜、芥菜等十字花科的绿叶菜富含异硫氰酸盐。
来源： CCTV回家吃饭
我在田园种植豌豆不仅为好吃，而且它对人体的作用非常了得。在我的田园种植的品种中，每年必种的还有豌豆。刚开始选择种豌豆是因为它非常可口好吃，每年都得种植一定数量的豌豆。不仅是应季食用，而且还会在盛产期采摘后，蒸熟后剥去皮将豌豆粒速冻在冰柜里，能吃一个大冬天呢。
这是豌豆在盛产期摘下的
后来又看到媒体报道，豌豆对人身健康的作用非常了得！已被世界确认为是十大营养健康蔬菜之一，名列第五名。豌豆含有比较多的膳食纤维，多吃豌豆可以促进胃肠蠕动。豌豆含有比较多的膳食纤维，还会加快身体把多余的物质排出体外，具有排毒减肥的功效。豌豆中含有很多维生素和优质的蛋白质。可以帮助人体提高免疫力，增强抗病能力。豌豆还具有抗癌作用，因为豌豆中含有胡萝卜素，能够抑制癌细胞的合成。此外，豌豆还具有保护视力养颜美容的作用。 哇哦！我这每年都种这么多的豆豌还能长期食用，真的是赚 大 了啊。
那么豌豆的种植是什么样的呢？豌豆是一种喜欢日照时间长的植物，比较耐寒。生长期适合的温度在12~16之间。它的生育期早熟的品种需要65~75天。我这几年都是种的早熟品种。
豌豆的生长环境条件:
1，温度。豌豆是半耐寒室外作物。无奈干燥和高温。在他点儿假果儿成熟接待需要温度是18~20度之间。高温时植株的假果成熟过早，产量和品质都会下降。
2，它具有耐寒性。它的苗期适宜温度为15~20度。开花期的更低温度在8~12度之间。开花结甲的更佳温度在15~18度之间。
这是豌豆的盛花期
豌豆的种植我是这样做的
因为豌豆比较耐寒，在吉林这个地区，清明之后就可以播种了。我是采用起垄条播的。种子需要提前浸泡催芽，主要作用是为提早收获。
种植的具体操作是:
在垄中间搂出一条沟，点种间距为8一10cm，覆土深1.5一2cm，然后踩实。并在上面再盖些遮阳物，使其出苗快。我种的是早熟品种，因为采收豌豆后还可种茬秋菜的，提高了土地的利用率。
在豌豆的储存上，那些年是蒸熟后冷冻的。自打去年发现生的冷冻效果更好些。
豌豆的食用 *** 也很多。比如蒸着吃；搭配炒菜和炒饭；放到米饭中；用破壁机打粥等等。
色香味儿俱佳的搭配。里面的食材除香肠外全部产自田园。
综上，只为它好吃，就连年种植不断。后来发现豌豆竟然是非常营养健康的食品，便更增加了种植的兴趣和动力。以后就为豌豆在田园中落上常住户口了。
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豌豆——豌豆黄香甜，豌豆花鲜艳豌豆——豌豆黄香甜，豌豆花鲜艳！
饮食文化
豌豆别称麦豌豆、寒豆、麦豆、雪豆、毕豆、麻累、国豆等。豌豆适应性很强，在全世界分布很广。中国最迟在汉朝引入小粒豌豆，豌豆在我国已有2000多年的栽培历史。《尔雅》中“戎菽”，即豌豆。东汉农业著作《四民月令》中有栽培豌豆的记载，16世纪后期高濂著《遵生八笺》中有“寒豆芽”的 *** *** 和作菜食用的记述(寒豆即豌豆)，19世纪中开始采食豌豆苗。现在各地均有栽培，主要产区有四川、河南、湖北、江苏、青海等。
中医认识
祖国医学认为：豌豆味甘性平，归脾、胃经。功能益脾和胃，生津止渴，利小便。主治脚气、痛肿、乳汁不通、脾胃不适、呃逆呕吐、心腹胀痛、口渴泻痢等病症。《本草纲目》里记载，豌豆可除面部黑斑，令面部有光泽。
营养价值
每100克碗豆约含热量440干焦，蛋白质7.40克，脂肪0.30克：碳水化合物21.20克，膳食纤维3.00克，维生素A37.00微克，胡萝卜素220.00微克，维生素B1 0.43毫克，维生素B2 0.09毫克烟酸2.30毫克，维生素C14.00毫克，维生素31.21毫克，钙21.00毫克，磷127.00毫克，钾332.00毫克，钠1.20毫克，碘0.90微克，镁43.00毫克，铁1.70毫克，锌1.29毫克，硒1.74微克，铜0.22毫克，锰0.65毫克。
药用价值
豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎、增强新陈代谢的功能。豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用。豆苗中还含有较为丰富的膳食纤维，可以防止便秘，有清肠作用。
养生美食
1.煮豌豆
原料：嫩豌豆250克。
做法：嫩豌豆加水适量，煮熟食之并饮汤。
特点：源于《随息居饮食谱》。和中生津止渴，下气通乳消胀。用于烦热口渴，消渴口干，以及产后乳汁不下， *** 作胀。
2.豌豆芫荽汤
原料：豌豆120克，陈皮10克，芫荽60克。
做法：三味共加水煎汤，分2~3次温服。
特点：本方以豌豆益脾和胃利湿，陈皮、芫荽健胃化湿。用于湿浊阻滞，脾胃不和，吐泻转筋。
3.玉米豌豆羹
原料：玉米、菠萝、枸杞子、豌豆、冰糖、淀粉各适量。
做法：①将玉米粒洗净，上锅蒸20分钟取出;菠萝切成玉米粒大小的颗粒;枸杞子用水泡发。②烧热锅，加水1500毫升，冰糖煮溶后放入玉米枸杞子、菠萝、豌豆煮熟，勾芡即可。
4.五香豌豆
原料：豌豆200克。花椒、八角、盐姜、味精各适量。
做法：将豌豆洗净，放人锅内，再放人各种调味料，加水，煮熟装盘即成。
5.豌豆炒胡萝卜
原料：鲜嫩豌豆粒100克，猪肉50克，胡萝卜75克。食用油、姜、葱、料酒、酱油、盐各适量。
做法：①将豌豆洗净，猪肉剁成肉末，胡萝卜切成2厘米见方的小丁。②炒锅内放油，油五成热时，放人葱、姜煸炒出香味，再放肉末与胡萝卜丁，加少许料酒和酱油煸炒，然后放人豌豆，用旺火快炒，加盐调味，炒熟即可。
特点：该菜色彩艳丽，营养丰富，适合经常食用。还可加入笋丁、黄瓜丁、豆干等。
6.豌豆黄
做法：将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮烂，加糖，凝结后切块即成。传统做法还要嵌以红枣肉。
特点：清宫的豌豆黄，用上等白豌豆为原料，做出的成品色泽浅黄、细腻、纯净，入口即化，味道香甜，清凉爽口。因慈禧喜食而出名。
食用宜忌
许多优质粉丝是用豌豆等豆类淀粉制成的，在加工时加入明砚，经常食用会使体内的铝增加，影响健康。豌豆虽好吃，但多食会发生腹胀，故不宜长期大量食用。炒熟的干豌豆尤其不易消化，过食可引起消化不良等。由于豌豆含糖量高，糖尿病患者不宜食用！
本文由【医生崔公让】原创，欢迎关注，带你一起长知识！
豌豆在家禽饲料中的应用前景与营养价值豌豆具有某种独特的优势，因为它是介于谷物和大多数蛋白质来源之间的一种中间作物。
肉鸡和蛋鸡的豆粕消耗量占全球豆粕总产量的60%，如果再算上猪，这一数字则直接攀升到了85%，因此，我们毫不夸张地说，绝大部分豆粕都被单胃动物消耗掉了。
当豆粕价格节节攀升或供不应求时，饲料专业人士已开始寻求替代品，以取代这一主要蛋白来源。在加拿大，豌豆是一种重要的饲料作物，而欧盟也在鼓励使用豌豆以帮助降低对进口豆粕的依赖。为此，豌豆作为饲料蛋白的前景看好，其使用量也在不断增长，特别是因为在某些情况下，豌豆甚至可以生吃。
豌豆作物
豌豆是一年生植物Pisum sativus(注：拉丁学名)的种子，有很多商业品种，从花瓣颜色(白色或黄色)、种子颜色(黄色、绿色或棕色)、种子外观(光滑或起皱)和播种季节(冬季或春季)可以对其进行区分，它广泛种植于较寒冷且不适合种植大豆的地区，如美国北部、加拿大和北欧。在自然情况下，每英亩豌豆营养产出量要低于大豆，但在适宜豌豆生长的地区几乎没有可替代的其他农作物。
营养价值
豌豆的能量含量与大麦相近(在肉鸡的表观代谢能为2900千克)，该高能量含量表明豌豆中大约含有50%的淀粉。豌豆蛋白含量水平介于大多数谷物和传统蛋白源之间，为20%～26%(取决于生长条件及所选用的品种)。
和大豆一样，豌豆的蛋氨酸含量也有限，如果给豌豆植株施加含硫肥料，则豌豆的蛋氨酸含量就会有所增加。另一方面，与大豆相比，豌豆中赖氨酸含量似乎比较稳定，不会受蛋白质含量的影响。此外，豌豆还含有大量的非蛋白氮，而且通常这类氮未被考虑在内，因此总蛋白含量往往会因豌豆的蛋白质值而被误解。豌豆蛋白质消化率差异很大，其中棕色品种消化率更低。豌豆的纤维含量中等，介于不足5%到更高10%之间，这同样取决于豌豆品种(豌豆纤维在后抗生素时代可以作为保护肠道健康的一种 *** )。此外，豌豆是钾和硒的理想来源。
抗营养因子
生豌豆含有或多或少与大豆相同的抗营养因子，但含量要低得多。胰蛋白酶抑制剂活性是最主要的抗营养因子，但适合春季播种品种的豌豆、白花及种皮黄色或绿色品种的豌豆所含的胰蛋白酶活性则相当低。
另一种重要抗营养因子就是单宁，根据所选品种不同，单宁含量也有很大差异。一般来说，冬季品种和多色(花色及种皮)品种往往会含有更多的抗营养因子，当然这只是一种简单的推测。根据经验，饲喂生豌豆最有可能导致能量和蛋白质效率降低，尤其是当某些抗营养因子含量较高的品种的添加水平较高时。在大多数情况下，可以饲喂改良品种的生豌豆，而不会造成太大的后果。
加工以提高营养价值
在能量利用方面更大的改进就是精细粉碎，而不是直接饲喂整粒或经简单捣碎的豌豆。当然，这只是消化酶在暴露细胞内接触更多淀粉的作用。热处理(如热挤压，甚至制粒)的作用主要是提高蛋白的消化率，因为抗营养因子被钝化失去活性。但是，豌豆蛋白对过热也非常敏感，这会导致蛋白明显变性，进而使得消化率降低。因此，当无法进行适当的热处理时，更好选择饲喂抗营养因子水平较低的品种且磨碎的生豌豆。
肉鸡饲料中豌豆添加量
更佳品种的豌豆在肉鸡日粮中添加量可高达40%，而无需热处理。如果未准确测定豌豆营养含量，结果可能会令人失望，因此根据一般经验，更高添加量为20%更为合理。对于经适当热处理的豌豆，可以提高添加量，但如果热处理时温度过高，其营养效率可能会受到一定的影响。最近一些报告显示，添加某些酶制剂可提高豌豆营养效率，但数据却实在无法使人信服。也许向饲料中添加豌豆的更大影响因素就是不同品种之间的差异。
蛋鸡饲料中豌豆添加量
遵循相同注意事项，蛋鸡饲料中豌豆添加量与肉鸡相近。应特别注意饲料中蛋氨酸含量，因为豌豆中蛋氨酸含量有限，而且豌豆中氨基酸的消化率要低于豆粕中的氨基酸消化率。如未准确测定豌豆的营养含量，则可能会导致蛋鸡发生蛋氨酸缺乏症，即使处于临界水平，也会显著降低鸡蛋大小。
猪饲料中豌豆添加量
体重不足25千克仔猪日粮中粉碎生豌豆添加量不能超过20%，如果经正确热处理，添加量可提高至20%。只有那些抗营养因子含量更低品种的豌豆才能用于仔猪饲料。相反，日龄较大的猪(包括母猪)饲料可添加粉碎生豌豆作为唯一的蛋白源。换句话说，就是粉碎豌豆完全可以取代豆粕。同样，在大量添加豌豆之前，准确测定营养含量仍非常重要。如有疑问，更好将豌豆添加量限制在饲料蛋白含量的50%以内，其余蛋白则由豆粕提供。
小结
作为一种重要的蛋白质作物，随着其他蛋白源饲喂效果变差或无法以合理价格购得，豌豆就显得愈加重要了。在向饲料中添加豌豆时，应了解豌豆的品种，这一点非常重要，因为不同品种豌豆的营养价值与化学成分存在很大差异。经热处理的豌豆具有一定优势，但这种热处理并非必不可少。在适当条件下，生豌豆可以作为豆粕的唯一替代蛋白源。
来源：《国际家禽》
这食材煲猪蹄汤，汤色奶白蛋白质极高，全家老小宜常吃发现美食，爱做美食，生在重庆，食在巴渝。欢迎您的阅读，如果您喜欢我的美食文章，请【关注】我，我会持续更新更优质的美食内容，谢谢！
说起猪蹄，是我们老百姓普通而又传统的肉类食材，哪怕最近一年猪肉价格居高不下，也丝毫阻挡不了消费者对猪蹄的热爱之情。猪蹄的营养物质非常丰富，而且脂肪含量较低，非常适合一家老小都食用，大家都知道尤其是胶原蛋白满满，食用对爱美人保养肌肤士有极大帮助。朋友们在烹饪猪蹄时，一般家庭操作都是以炖汤为常见，搭配的辅料基本也是以耐煮的素菜居多。今天给朋友们分享这道蹄花汤，以豌豆为辅材，烹饪 *** 比较简单实惠，色泽奶白鲜美，豌豆耙软粉糯，蹄花皮糯肉鲜、软烂脱骨，蛋白质满满，是一道非常不错的家常美食。这食材煲猪蹄汤，汤色奶白蛋白质极高，全家老小宜常吃。
豌豆属于杂粮豆类，在全国各地都很普通常见。豌豆蹄花汤原本是一道民间美食，多见于川渝地区的乡村或者苍蝇馆子里，现在有些高档餐厅，也在力推这道汤菜。更有些许路边走摊，也有专门卖豌豆汤这道小吃的，由此可见豌豆这类食材在川渝民间非常受欢迎。豌豆的营养成分含有优质蛋白质、膳食纤维、维生素A等成分。经常食用有保养肌肤、清洁肠道、提高人体免疫力等好处。如此好的豆类，和猪蹄搭配煲汤可谓是绝配，是一道集营养、口感、色泽于一体的家常大菜。这道菜适应于任何人群食用，尤其是爱美女士，更应该经常吃这类菜品。
【豌豆蹄花汤】
所需食材
猪蹄500克，豌豆300克。
所需调料
老姜大蒜各10克，料酒8克，砂仁1个，山奈2克，食盐和鸡精适量即可。
操作步骤
1.豌豆挑去杂质泥沙，用温开水提前浸泡2小时左右。然后淘洗干净备用。蹄花在购买时麻烦摊主烧皮并清洗干净，在剁成小块。老姜切成，大蒜剥皮留整瓣。
2.蹄花冷水下锅进行焯水，添加料酒、老姜片少许去腥。大火烧开，期间打去浮沫，水开煮10分钟左右，即可捞起出锅，用冷水冲洗干净。
3.把蹄花和豌豆一同下锅，添加老姜片、大蒜瓣、砂仁和山奈。大火烧开，再转小火炖2小时左右。炖制时间根据食材的耙软程度，酌情调节，建议稍微炖得软烂一些为宜。再添加适量食盐和鸡精调味，即可出锅装盆，撒子葱花就可以开吃了。食盐和鸡精建议略微少放，这类高营养的汤菜，要以清谈为主。吃炖蹄花怎么能少得了一份蘸碟，用红油辣椒添加适量姜蒜末、葱花、食盐和鸡精，简易蘸碟就搞好了。吃肉喝汤，何不豪情惬意。
营养专家：夏季吃肉不如吃这个，四种豆和夏天“绝配”！不吃亏了感谢您的阅读，欢迎您的点评！我是一位热爱烹饪的民间美食家，如果您喜欢我的美食文章，请【关注】我，主页有更多家常菜分享，我会每天更新更优质的美食内容，如果您有更好的 *** 和建议，欢迎评论区讨论，谢谢！
豆类的营养价值是非常高的，在日常生活中，经常吃点豆类，能够为身体补充足够的营养成分，来增强身体的抵抗力和免疫力。民间有“五谷宜为养，失豆则不良”的说法，指吃五谷杂粮能养生，但不吃豆会使营养失衡，而且和它的搭档在一起才能更好地发挥作用。你知道这些豆子具体对我们人体有什么好处吗？接下来我们一起去看看！
1.绿豆
绿豆的排毒作用源于绿豆蛋白和其他成分与有机磷和重金属的结合，因此饮用绿豆汤排毒时更好将其煮沸（但不要煮太久）。 ）。一起吃豆子。这种绿豆汤虽然色泽偏白，但具有较强的清热解毒作用。有时，为了更好地发挥排毒作用，可以煮绿豆甘草汤。使用500克绿豆和30克甘草。开花，后代冷茶。
2.黄豆
它富含蛋白质，豆甾醇等营养物质，具有降低血脂和胆固醇的作用，可以有效减少罹患心血管疾病的机会，大豆还富含大豆卵磷脂，大豆卵磷脂是大豆所需的重要营养物质。大脑一，可以有效预防老年痴呆症。
3.豌豆
豌豆具有更全面，均衡的营养，豌豆又甜又滑，并具有镇定气体，排尿和排毒的功效。豌豆烹饪可以缓解口渴，减轻牛奶负担并减轻肿胀。新鲜豌豆汁饮料可以治愈糖尿病。豌豆研磨患处以治疗疮和痔疮。绿豆和豌豆富含维生素C，可有效防止牙龈出血和感冒。
4.红豆
研究表明，红豆富含膳食纤维，钾，镁，磷，B族维生素和其他营养素，特别是可以补充夏天出汗时流失的钾，心脏和肾脏功能较弱的人特别适合食用红豆。中医认为，红豆具有清热解毒，健脾胃，利尿，消肿，通气和烦恼的作用，有利于消除夏季水肿。红豆的亲戚赤小豆在减少肿胀和排毒方面更有效。
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豌豆更佳食用季节！今天你吃“小寒”了吗？夏季来临，万物繁茂，气温明显升高，盛夏正式开始。在这个时节，蚕豆、豌豆、蒜苗等时令蔬菜都逐渐成熟，根据本地特色风俗产生了各式各样的烧法。其中，有一种食材它的种子既是蔬菜也是一种主食，而且营养和口感俱佳，它就是豌豆。
豌豆，是春播一年生或秋播越年生攀缘性草本植物，又称为青豆、荷兰豆、小寒豆、淮豆、麻豆等，属长日性冷季豆类，种子在田间出苗时子叶留土。豌豆营养价值高，具有抗菌、抗氧化、抗癌、降血压、降血糖、免疫调节等作用。
在奉贤本地，一般把豌豆叫做“小寒”，“小寒”味道清甜又鲜美，往往吃着吃着就能吃一大盆呢！今天为大家分享“小寒”的两种吃法，一起来看看吧！
水煮豌豆荚
水煮豌豆荚是最常见的吃法，做法也很简单。
1.将豌豆荚清洗干净。
2.大火烧开，倒入豌豆荚和足量清水，加入适量的盐。
3.转小火煮10分钟左右即可出锅。
豌豆玉米炒虾仁
1.将豌豆和玉米过水烫1-2分钟，盛出备用。
2.锅内倒入少量油，下入虾仁翻炒。
3.倒入豌豆和玉米，调入盐、辣椒和料酒，快速翻炒均匀。
4.加入适量清水小火煮几分钟后即可出锅。
豌豆容易产生腹胀感，不宜大量食用，否则会加重肠胃负担，引起消化不良等症状。所以好吃也不要贪吃哟！
这种豆子，高蛋白高纤维，饱腹又抗饿，吃对身体体重悄悄降说到鹰嘴豆，不少饭团会觉得比较陌生，其实它跟红豆、绿豆一样都属于杂豆类食物。因形状如鹰嘴，而得名鹰嘴豆，又叫桃儿豆、鸡头豆，属野豌豆族，是豆科植物中的稀有品种，营养也非常丰富！
01
膳食纤维含量高
每100克鹰嘴豆含膳食纤维11.6克，是香蕉的10倍！而且鹰嘴豆所含的膳食纤维中还有种不可溶性膳食纤维——棉子糖，可以促进肠道蠕动。另外，它的GI值（血糖生成指数）也只有33左右，属于低升糖指数食物。
因此，高膳食纤维的鹰嘴豆，吃进去后不仅饱腹感强，还能促进肠道蠕动起到缓解便秘的作用，对于需要控制血糖的人来说也很友好。
02
蛋白质含量高
鹰嘴豆还拥有丰富的蛋白质，它的蛋白含量是大米的3倍，鸡蛋的2倍。它所含的蛋白质还属于和大豆蛋白一样质量高的优质蛋白质。
摄入优质蛋白质，有利于延缓胃的排空速度，延长餐后饱腹感，让身体更抗饿。
03
脂肪含量低、钙含量高
100克鹰嘴豆所含脂肪4.2克，其中75%是不饱和脂肪酸（所谓“好”脂肪），能帮助降低血液中胆固醇和甘油三酯，适当吃对人体有益。它的钙含量则有150毫克，比牛奶的107毫克还高出不少哦。
而在中医看来，鹰嘴豆药食两用，具有补中益气、温肾壮阳、润肺止咳的作用，养生保健作用价值高。
那么鹰嘴豆怎么做才好吃？
像这种营养价值丰富的食材，可以直接做成口感顺滑的鹰嘴豆泥，用来替代部分精制米、面作为主食吃，或者拿来蘸馒头、面包，既健康又美味。
鹰嘴豆泥
健康又美味
除了鹰嘴豆泥外，今天小二还带来了其他做法。
自制独家秘酱
做出酱香浓郁菜肴
当你嘴馋又怕胖时，就可以试试下面这个酥脆鹰嘴豆的做法，可以当作下酒佐料、零食或者配菜吃。
酥脆鹰嘴豆
解馋小零食
也可以用空气炸锅来 *** 酥脆鹰嘴豆，不怕油脂的人还可以下油锅炸。
根据不同的 *** 工具来调整时间，如果不太脆就是时间不够，但也别烤或炸太久，时间太久水分太干，鹰嘴豆就会变得干硬反而不好吃了。
来源： CCTV回家吃饭
2022-04（下）浅析豆类食品的营养物质及作用文 / 经 晶 王 雨
豆类食品包括豆类植物和豆制品，豆类植物有黄豆、红豆、绿豆、黑豆、豆角等，豆制品有豆芽、豆腐、豆花等。这些豆类食品中蕴含着大量营养物质，可满足人体日常营养需求，为人体健康提供保障。研究发现，每日吃豆类食品，会降低人体脂肪比例，增强人体免疫力，降低患乳腺癌、前列腺癌等疾病的几率。因此，人们应重视豆类食品的食用，善于借助豆类食品防病保健。
豆类食品的营养物质蛋白质。蛋白质是人体正常活动的前提，所以每天都要摄入蛋白质。豆类食品中含有充足、高质量的蛋白质，其营养价值媲美于动物性蛋白质，所以多吃豆类食品可满足人体日常所需蛋白质，为人体正常活动提供保障。此外，豆类蛋白质中蕴含着健康生活所需的氨基酸，所以民间有这样的说法——以豆带肉。简单来说，吃豆类食品可摄入人体所需蛋白质，解决因吃肉摄入过多脂肪的问题，改善营养摄入不均衡的现状。
脂肪。脂肪更大的作用就是储存能量、维持体温、维持人体内脏稳定。而大豆中的油脂含量较高，此类豆类食品可使人体摄入脂肪，进而为人体活动提供保障。此外，其他豆类食品蕴含的油脂含量不是很多，但拥有良好的脂肪酸组成模式，可为人体提供重要能量。
矿物质。矿物质又叫无机盐，是人体必需的一种元素。但矿物质更大的缺点就是无法自身产生、合成，且每天摄入量是确定的。而豆类食品中含有矿物质（无机盐），每日吃豆类食品可补充身体所需的矿物质。不过，豆类食品种类繁多，不同的豆类中蕴含着的矿物质也会存在差异。比如:黄豆中含有铁，芸豆中含有钙、钾、铁、镁等矿物质。
膳食纤维。膳食纤维又被称作第七类营养素，可有效治疗腹泻、便秘，预防癌症，豆类中含有丰富的膳食纤维。色素。豆科植物中含有一种植物色素，名为大豆异黄酮，可改善30岁以后的女性身体状况。具体来讲，可改善雌性激素分泌不足问题，使女性皮肤变得更好，缓解女性更年期症状，有效改善骨质疏松问题。
磷脂。磷脂是构成大脑的主要物质，而豆类食品中富含大量的磷脂。
固醇。植物固醇是豆类植物中的重要组成部分，在进入人体后较多地被肠吸收，从而起到降低胆固醇、抑制结肠癌等作用。
铁、锌。豆类食物中蕴含着丰富的铁与锌，铁与锌可为人体提供营养物质。
钾。钾在人体中发挥着重要作用，被称为“生命的之一元素”。一般情况下，钾分布于肌肉、神经及血液中。豆类食品中的钾含量较高，可帮助人体补充钾这一元素。
钙。钙是骨骼与门牙的重要组成部分，倘若出现了缺钙等现象，人们将会出现骨质疏松等问题。豆类食物中蕴含钙，且含量较多，可以补充人体所需的钙，从而预防骨质疏松这一问题。
维生素。维生素是人体维持正常生理功能的一种微量有机物质。但其较为特殊，无法在人的体内合成，即便合成了，合成量也很少，无法满足人体正常生活的需要。所以，人们必须从食物中获得维生素。维生素的种类较多，常见的有维生素A、维生素B、维生素C、维生素E等，且不同种类有着不同的化学结构。这些维生素可在人体内起到催化作用，使蛋白质、脂肪等主要营养素更好地合成和降解，从而对新陈代谢进行有效控制。通过研究发现，豆类食物中蕴含着丰富的维生素，且不同的豆类中蕴含着不同的维生素。
豆类食品的作用对抗胆固醇。胆固醇偏高会影响人体健康，严重者可引发动脉栓塞、心脏病。膳食纤维是胆固醇的“克星”，豆类食品中含有膳食纤维，所以多吃豆类食品可降低人体血液中的胆固醇浓度，使胆固醇维持在正常水平。此外，豆类食品中的异黄酮可减少血栓形成，避免胆固醇变成动脉栓塞。由此可见，多吃豆类食品可防止栓塞形成，有效降低心脏病发病率，降低心脏病危险性。
美容养颜。在长时间的实践中发现，豆类食品在美容养颜方面有一定的优势。多吃豆类食品的人的发质、皮肤会更好，根本原因是豆类食品中蕴含着植物色素，植物色素的作用能够促进新陈代谢，使机体排出体内毒素，改善头发干枯、皮肤干燥粗糙等问题。
预防癌症。豆类食品有助于预防乳腺癌、前列腺癌。当女性体内雌激素持续保持在高水平时，会增加乳腺癌患病几率。由于雌激素与细胞表面的特异性受体结合才可发挥出雌激素作用，因此打断雌激素与受体的结合，便可降低癌症概率。豆类食品中的异黄酮物质和雌激素结构类似，但活性比雌激素低，所以异黄酮物质可与细胞表面的特异性受体结合，从根本上预防癌症。此外，雄性激素睾丸甾酮虽可维持男性特征，但也会引发前列腺癌。研究发现，豆类食品中的异黄酮可有效抑制睾丸甾酮，防止癌细胞繁殖。此外，异黄酮还可抑制酶的活性，而酶是癌细胞增长的必需物质。也就是说，多吃豆类食品可为细胞提供保护，避免细胞遭到损害。
预防骨质疏松。骨质疏松这种疾病很常见，绝经后的妇女常会患这种疾病，因为体内雌性激素分泌不足。而豆类食品中的异黄酮可代替雌激素，所以多吃豆类食品可以为人类体内的雌激素水平提供保障，有效预防骨质疏松。此外，豆类食品中的钙质物质也可为人体补充钙元素，以起到预防骨质疏松的作用。
增强人体免疫力。豆类食品中含有大量、优质的蛋白质，而多吃豆类食品可为人体所需的免疫球蛋白、血红蛋白等物质提供原料，可使人体的免疫力得到有效增强。
保持心情舒畅。大豆异黄酮可有效调节人体内的激素，使激素保持平稳状态。而大豆异黄酮是豆类食品含有的一种营养物质，所以多吃豆类食品可以使心情保持舒畅。
有利于减肥。除大豆、黑豆以外，豆类中含有较低的脂肪，人体只能吸收其中的一半碳水化合物，所以吃豆类食品很容易产生饱腹感，再加上豆类食品热量较低，所以多吃豆类食品有助于减肥。
缓解更年期症状。大豆异黄酮和雌激素结构相同，所以在进入人体后会发挥雌激素的作用，有效解决30岁以后女性雌激素不足的问题。当女性体内雌激素供应正常时，皮肤衰老现象、更年期症状就会得到缓解。
调节经期不适。通过调查发现，不常吃豆类食品的女性要比常吃豆类食品的女性更容易出现经期不适症状。根本原因是豆类食品中含有异黄酮，异黄酮与雌激素结构类似，多吃豆类食品可使女性在经期雌激素分泌水平下降时，借助异黄酮补充雌激素，使雌激素分泌保持正常状态。如此，便可减少经期不适症状。
促进大脑发育。豆类中含有大量的磷脂，磷脂是一种天然营养活性剂，可以使人们变得更加聪明。研究发现，磷脂是人类大脑中的重要组成部分，多吃豆类食物如大豆，可以让大脑中的乙酰胆碱的释放量增加，在潜移默化中提高人的记忆力和接受能力。除此之外，豆类磷脂中蕴含着一些营养素，如:磷脂酰肌醇、甾醇等，可以提高神经机能和活力，起到保健作用。
植物固醇。植物性食物中含有植物固醇，而植物固醇与胆固醇存在较大差异，其对人体是有利的。植物固醇在进入人体之后，可以被肠道吸收，在降低胆固醇的同时抑制结肠癌。同时有研究发现，植物固醇在防治心脏病方面也有着一定优势。
预防耳聋。研究发现，铁质可使微血管得到扩张，可使红血球得到软化，从而为耳部血液供应提供保障，有效解决听力减退这一问题。鉴于豆类食品中蕴含着大量的铁与锌，所以豆类食品有助于预防老年性耳聋。
此外，豆类食品种类繁多，不同的豆类可起到不同的作用。具体来讲，绿豆可起到清热解毒的作用；红豆具有清热祛湿、消肿解毒、清心除烦、补血安神的功效；蚕豆可促进人体骨骼发育，增强人脑记忆力；芸豆可提高人体免疫力；小扁豆可降低胎儿畸形率；豇豆可做到理中益气、健胃补肾、和五脏、调颜养身、生精髓、止消渴、吐逆泄痢、解毒；豌豆可使哺乳期的女性增加奶量，治疗脱肛、慢性腹泻等症状，起到润肤作用；黑豆可以补肾强身、活血利水、解毒，治疗须发早白、脱发等；鹰嘴豆因外形像鹰头而得明，其功效为止泻、解毒、强身、降血糖、治疗支气管炎、黏膜炎、便秘、痢疾、肠胃胀气、皮肤瘙痒、糖尿病、高血脂等疾病；荷兰豆的豆荚中蕴含着大量的维生素，可起到去火补水、美容亮肤等作用。
综上所述，豆类食品中含有大量的营养物质，而这些营养物质可为人体生命活动提供保障，补充人体日常所需元素，解决营养摄入不均衡等问题。豆类食品堪称人体营养供给器，因此，要重视豆类食品。不同的豆类有着不同的作用，人们应该有选择地食用豆类。此外，豆类食品也适合幼儿食用。
（作者单位：南京旅游职业学院烹饪与营养学院）
