东大爷老北京酱猪蹄的美味与其独特的口感密不可分。猪蹄的肉质鲜嫩多汁，口感丰满，吃起来非常有嚼劲。猪蹄肉的烹饪 *** 多样，可以用来炖汤、红烧、炖煮、爆炒等，每一种烹饪方式都能展现出猪蹄肉的独特风味。
此外，东大爷老北京酱猪蹄的烹饪时间相对较长，经过慢炖或者烧煮的过程，猪蹄的肉质更加软糯，入口即化，让人回味无穷。无论是在冬天享用一碗热腾腾的猪蹄汤，还是在夏天品尝一份清爽的凉拌猪蹄，都能带来无比的满足感和美味享受。
另外，东大爷老北京酱猪蹄还可以用来炖煮美味的骨头汤。猪蹄中含有丰富的骨髓和胶原蛋白，可以为汤品增添浓郁的味道和口感，使得骨头汤更加美味可口，营养丰富。
总之，东大爷老北京酱猪蹄不仅具有丰富的营养价值，还有独特的口感和美味。它的品质优良，无论是作为主菜还是汤品的主要成分，都能带来令人愉悦的用餐体验。让我们一起品尝东大爷老北京酱猪蹄的美味，享受它带来的滋味和健康益处吧！
常吃猪蹄、羊蹄和牛蹄筋，真能美容吗？猪蹄、羊蹄和牛蹄筋是猪牛羊的脚爪，很多人眼中的“美容食品”，因为是的动物的主要活动部位，特点是筋多，皮多，有嚼劲，加上中国传统医学的以形补形理论，尤其讨女性朋友喜欢。那常吃猪蹄、羊蹄和牛蹄筋，真能美容吗？营养师和大家一起聊一聊这个话题。
猪蹄
猪蹄也叫猪脚、猪手，红烧猪蹄、酱猪蹄都是我国汉族群众非常喜欢的一道菜，因为猪蹄的营养价值丰富又具有治疗的药用功能，深受大家的喜爱。分前蹄和后蹄两种，前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少骨稍多，呈弯形。猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，被称为“美容食品”和“类似于熊掌的佳肴”的美称。
酱猪蹄
猪蹄的营养成分
每100克熟猪蹄中含热量260千卡，含蛋白质23.6克、脂肪17克、碳水化合物3.2克，胆固醇86毫克，猪蹄中还含有维生素A、B、C 及钙、磷、钠、镁、铁、锌、硒等矿物质。猪蹄中的蛋白质的胶原蛋白含量高，与熊掌中所含胶原蛋白含量不相上下。
猪蹄
猪蹄汤具有催乳或通乳作用
据《随息居饮食谱》记载：猪蹄能“填精益肾而健腰脚，滋胃液以润皮肤，长肌肉可愈漏疡，助血脉能充乳汁，较肉尤补”。祖国传统医学名著《千金方》认为，对于产后无乳的妇女能起到促进乳汁增多的作用。近年在对老年人衰老原因的研究中发现，人体中胶原蛋白质缺乏，是人衰老的重要因素之一。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义。
猪蹄
猪蹄中含有丰富的胶原蛋白，胶原蛋白还可促进毛发、指甲生长，保持皮肤柔软、细腻，指甲有光泽。经常食用猪蹄，还可以对消化道出血、失血性休克有一定疗效，并可以改善全身的微循环，从而能预防或减轻冠心病和缺血性脑病。对于手术及重病恢复期的老人，有利于组织细胞正常生理功能的恢复，加速新陈代谢，延缓机体衰老。
温馨提示
一个猪蹄大约重量在半斤（250克）左右，去掉骨头后约150克左右，是两个人一天的量，2016版中国膳食宝塔建议一个成年人每天畜禽肉摄入量为40～75克。另外胆固醇高，慢性肝炎、胆囊炎、胆结石等患者慎食。
羊蹄
羊蹄是我们北方，尤其是西北的宁夏、甘肃、内蒙、新疆等养殖牧区，常吃的美味。羊蹄的加工极其繁琐，费工又费事，所以，市场上很少能见到大量的羊蹄出售。五香麻辣羊蹄是西北 *** 食品的代表，其不但色、香、味俱佳，而且营养丰富，富含蛋白质、氨基酸以及多种维生素、矿物质，尤以胶质蛋白质特别丰富，长期食用能提高食欲、滋补身体，是养颜美容的功能性食品，深受消费者的欢迎。
羊蹄
羊蹄筋的营养成分
每100克生羊蹄筋中含热量159千卡，含蛋白质34.3克、脂肪2.4克、碳水化合物1.9克，胆固醇58毫克。羊蹄筋中还含有维生素A、B、C 及钙、磷、钾、钠、铁、锌、硒等矿物质。羊蹄中的蛋白质的胶原蛋白含量高比猪蹄还要高一些，而且，脂肪和胆固醇含量更低。
卤好的羊蹄色泽淡红，入口即烂，烂而筋道，肉质鲜嫩，膻味极弱。凉吃、热吃均可，是一款很棒的下酒菜。
牛蹄筋
牛蹄筋是一种常见的烹饪原料，“筋头巴脑”是对牛蹄筋的通俗称呼，常吃牛蹄筋有补肝强筋、益气养血的功能，能主治贫血、神经衰弱、白细胞减少等症状，所以是一种具有良好营养功能的食品。很多饭馆的炖二筋，鹵牛筋，酱牛拐筋，蠔油蹄筋，焖牛筋，卤蹄筋都是大家欢迎的美食。
牛蹄筋
在中国饮食文化中许多地方名菜是用蹄筋制成，如天津名菜虫草扒蹄筋，福建名菜葱烧蹄筋，江苏名菜翡翠蹄筋等。牛蹄筋以形态粗壮、表面光滑、脂肪含量少及易储藏等优点，消费量是三种蹄筋中更大的。
牛蹄筋的营养成分
每100克熟牛蹄筋中含热量147千卡，蛋白质35.2克、脂肪0.6克、碳水化合物0.1克，胆固醇51毫克。牛蹄筋中还含有维生素A、B、C 及钙、磷、钾、钠、铁、锌、硒等矿物质。羊蹄中的蛋白质的胶原蛋白含量高比猪蹄、羊蹄还要高一些，碳水化合物含量很低。而且，脂肪和胆固醇含量更低。
牛蹄筋
熟牛蹄筋属于热量不高，蛋白质含量高（胶原蛋白含量较高），蛋白质含量远高于牛肉，牛肉制品中仅低于牛肉干，牛蹄筋中脂肪含量和胆固醇含量都是较低的水平。其中还含有生物钙吸收率超过70%，吸收率较高，对我们的软组织也是很有帮助。可以常吃，但每天更好不超过100克为宜。熟牛蹄筋有嚼劲，需要炖的火候合适，要不牙口不好的老年人和幼童咬不动。
如何选健康的猪蹄、羊蹄和牛蹄筋？
选健康无病灶、皮肉完整的微黄色猪蹄、羊蹄，颜色过于白的，可能被漂白剂漂白过，尽量不要买。猪蹄尽量选中等，过大可能是老母猪的（老母猪肉禁止食用，包括猪蹄），过小的猪可能还未长成。羊蹄尽量选用健康绵羊的蹄子来加工，味道更佳。牛蹄筋选晶莹剔透，无杂色的。
胶原蛋白
胶原蛋白根据颗粒大小和功能（单位为道尔顿）分成多个不同的型，根据在人体内的分布和功能特点，可以将胶原蛋白分成间质胶原、基底膜胶原和细胞外周胶原。间质型胶原蛋白分子占整个机体胶原的绝大部分，包括Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ型胶原蛋白，Ⅰ型胶原蛋白主要分布于皮肤、肌腱等组织，占全部胶原蛋白含量的80-90%左右。研究证明，2000-3000道尔顿的胶原蛋白很容易被人体吸收。当分子量大于3000道尔顿以上，大分子物质在体内较难被降解，被身体所吸收率较低。
常吃吃猪蹄、羊蹄和牛蹄筋就一定皮肤好？
猪蹄、羊蹄和牛蹄筋中含有较多的大分子胶原蛋白，它的吸收率和消化率很低，有一些人本身就是蛋白质缺乏，这种人吃了猪蹄后，所获得的大分子胶原蛋白首先被分配到补充极度缺乏蛋白质的细胞和组织，而不是优先补充到皮肤和毛发等外部组织，因此，有些人会抱怨，吃了半年猪蹄，我怎么皮肤就没有变好了呢，原因很可能是你的身体一直缺乏蛋白质造成的。建议每天摄入不超过100克的畜禽肉，可以常吃，但一天不可多吃。
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参考资料
1、张荣碧 猪蹄里的神奇——胶原蛋白 生命世界 2010-06-15
2、牟水元 五香麻辣羊蹄加工技术 农村百事通 2016-12-15
3、彭梦露; 吕远平; 迟原龙; 李德 牛蹄筋休闲食品的研制 食品科技 2008-11-20
4、杨月欣,王光亚,潘兴昌.中国食物成分表,北京大学医学出版社〔M〕2009.11
5、翁维健,卢长庆.中医饮食营养学,山海科学技术出版社〔M〕1992.10
作者信息：张光成 中国注册营养 *** 国家一级公共营养师 中国营养学会会员
稿件原创，转载请联系：zhangguangchengyys@qq.com
酱香猪脚是一道非常营养丰富且美味的美食，适合各个年龄段的人食用。下面为您介绍一下酱香猪脚的具体做法，让您在家也能轻松 *** 出美味的酱香猪脚。
所需材料：
-猪脚：1个
-姜片：适量
-葱段：适量
-八角：适量
-桂皮：适量
-香叶：适量
-豆瓣酱：适量
-生抽：适量
-老抽：适量
-冰糖：适量
-花椒：适量
-料酒：适量
-清水：适量
-盐：适量
-植物油：适量
做法步骤：
1.将猪脚清洗干净，切块备用。锅中倒入适量植物油，将姜片、葱段、八角、桂皮和香叶一起煸炒出香味。
2.加入泡软并切小块的豆瓣酱进行炒香，并加入生抽、老抽、料酒、冰糖和适量水一起煮开，煮至冰糖完全融化。
3.加入猪脚块，再加一些水，让猪脚块完全浸泡在水中，大火煮开后转小火，焖煮40~60分钟，至猪脚变软。
4.加入适量盐和少量花椒，翻炒均匀即可。
酱香猪脚中含有丰富的胶原蛋白，可以帮助保持皮肤的光滑和紧致。
同时，猪脚中还含有丰富的蛋白质和多种营养素，具有很好的滋补作用。此外，这个菜品的味道香浓、汁多肉嫩，充满了浓郁的酱香味，非常适合作为聚餐和家庭用餐的佳肴。
酱香猪脚是一道非常经典的中国美食，其起源可以追溯到中国南方的鄂豫皖苏区。在那里，人们尤其喜欢吃猪肉，因为猪肉可以提供充足的蛋白质和营养素，非常适合适合农民的食用，也是当地人不可或缺的补品。而当时，很多家庭都会使用酱油来腌制和烹制食物，因此酱香猪脚就应运而生。
酱香猪脚的 *** 过程较为耗时，需要先将猪脚切块，并加入酱油、料酒、冰糖、姜片、葱段等多种调料进行腌制。
随后再将腌制好的猪脚块加入适量水进行焖煮，使其入味且变得更加鲜嫩。最后加入盐、花椒等调味料即可翻炒出锅。这样烹制出来的酱香猪脚，肉质鲜嫩、口感独特，深受人们的喜爱，逐渐变成了一道家常菜。
如今，在中国的南方地区，酱香猪脚已经成为了一道非常受欢迎的美食，很多家庭和饭店都会以这道菜作为主要的招牌菜品。同时，在一些大型的节日和庆典活动中，也经常会有酱香猪脚的身影，成为人们大餐中的一道美味佳肴。
相信经过以上的介绍，您会轻松地 *** 出美味的酱香猪脚，满足您和家人的味蕾需求，享受美食的同时，也让身体变得更加健康。
东大爷老北京酱猪蹄烹饪多样性的优势酱猪蹄的美味还在于它的独特风味。猪蹄经过酱料的腌制和炖煮，肉质入味，口感醇香。它的独特风味可以让人一尝难忘，成为口中的美味记忆。
酱猪蹄的美味还在于它的烹饪多样性。酱猪蹄可以通过不同的烹饪 *** *** ，例如红烧、炖煮、烤制等，每种烹饪 *** 都能赋予猪蹄不同的口感和味道。无论是软糯的红烧猪蹄还是焦香的烤猪蹄，都能够满足不同口味的需求。
酱猪蹄的美味还在于它的营养价值。猪蹄富含胶原蛋白、蛋白质、脂肪等营养物质，能够为身体提供丰富的能量和养分。胶原蛋白对于皮肤、关节和骨骼的健康有益，蛋白质和脂肪是身体正常运转所必需的重要营养素。
总结来说，酱猪蹄以其独特风味、烹饪多样性和丰富的营养价值等方面的优势，赢得了无数人的赞美和喜爱。它不仅美味可口，还能够带给人们口感的享受和身体的营养补充。让我们在品味酱猪蹄的美味同时，也享受其中带来的独特风味和营养价值。
皮肤干燥起皱，食用猪蹄可补充胶原蛋白，日常食用可延缓衰老是什么让这么多的男女老少
燥热的环境中依然在卤菜店门口排长队
答案，或许就是卤菜店的猪蹄
因为卤猪蹄不同于其他的卤味，
它对于任何人群来说都是营养食物
除了可延缓衰老之外还能促进儿童的生长发育
卤猪蹄的好处很多
不仅可以满足人的味蕾
以及人体蛋白质需求
还能美容养颜呢
一种猪蹄
男人的加油站，女人的美容院
新鲜出炉的猪蹄
色泽非常鲜艳
闻起来也是非常的香
还含有丰富的营养和胶原蛋白
说到猪蹄
不得不提到一家卤味老店
鸭帮主
无论炎夏还是冬日的门口永远站满了排队的人
不管你的口味怎么挑剔
这里总有一种猪蹄适合你的口味
鸭帮主猪蹄|四种口味
鲍汁猪蹄
炖得很软烂
鲍汁很浓很入味
尤其适合妇女小孩老人吃
麻辣猪蹄
抽烟喝酒或者口味重的人的更爱
吃了麻辣猪蹄
或许你再也不想吃烧烤了
酱香猪蹄
酥软 色艳
酱卤香味彻底渗入到骨头里
回味无穷
原味猪蹄
口感爽脆
轻咬一口
齿颊留香
香 有嚼劲
满满Q弹胶原蛋白
鸭帮主猪蹄 匠心卤制
每一只那么美味 只因为匠心
卤制过程猪蹄中的肥油被通通逼出
绝非一般油腻腻的小鲜肉可比
完全不用担心吃多发胖问题
鸭帮主秘卤猪蹄
延续古老卤味让人留恋的卤味灵魂
更兼具现代健康饮食的理念
每天捧一只鲜香扑鼻
弹糯诱人且胶原蛋白满满的猪蹄
香，有嚼劲
入口就化成一股美味
让人恨不得连骨头都嚼碎
猪蹄丰富的胶原蛋白能增强皮肤弹性和韧性
延缓衰老 人们把猪蹄称为美容食品
你还等什么呢？？？
东大爷老北京酱猪蹄，一道美味的传统佳肴。它独特的口感和丰富的营养价值，让人们为之倾倒。酱猪蹄的 *** 过程繁琐，但它所散发出的香味和口感却令人难以抗拒。
首先，东大爷老北京酱猪蹄所用的选材十分重要。选用新鲜的猪蹄，肉质鲜嫩，皮脆肉糯，富含胶原蛋白。在烹饪过程中，猪蹄中的胶原蛋白会溶解在汤汁中，使得酱猪蹄的口感更加丰富。
其次，东大爷老北京酱猪蹄的烹饪过程需要经过多道工序。首先，将猪蹄煮熟，去除蹄骨后，再用特制的酱料进行腌制。酱料中融合了豆瓣酱、生抽、老抽等多种调味料，使得酱猪蹄的味道醇厚而不腻。腌制完成后，再将猪蹄放入炖锅中，用文火慢慢炖煮数小时，使得汤汁浸透到猪蹄的每一寸肉里。
最后，东大爷老北京酱猪蹄烹饪完成后，将其切成块状，配以葱姜蒜等调料，散发出诱人的香气。咬上一口，酱猪蹄的肉质鲜嫩多汁，带有酱料的香味，让人回味无穷。而且，酱猪蹄还富含胶原蛋白，对皮肤和关节有很好的滋养作用，是一道美容养颜的佳肴。
总的来说，东大爷老北京酱猪蹄是一道美味可口的传统佳肴。它的独特口感和丰富的营养价值，让人们为之赞美不已。无论是作为一道家常菜还是宴会上的美食，酱猪蹄都能够带给人们愉悦的味蕾享受。让我们品尝这道美食，感受其中的独特魅力吧！
酱猪蹄的家常做法，简单快捷又好吃By 珍迷糊
用料- 猪蹄 2只
- 葱
- 姜
- 洋葱
- 生抽
- 花椒
- 八角
- 桂皮
- 香叶
- 草果
- 干辣椒
- 黄豆酱 一大勺
- 冰糖
- 柠檬
- 料酒
- 食用盐
1、收拾干净的猪蹄凉水下锅，放料酒柠檬去腥，开锅后撇除血沫至没血水，出锅温水清洗干净备用
2、准备好的花椒八角香叶，桂皮草果干辣椒用温水泡一下，炒料的时候不会糊锅
3、锅里加油和冰糖小火炒
4、全程小火炒至消泡有些冒烟加入一点开水
5、糖色炒好倒入碗里备用
6、小火加油炒香葱姜洋葱加入泡好的炖肉料
7、肉料炒香加入豆瓣酱继续翻炒
8、再加入料酒生抽
9、加入开水煮开，加适量的盐
10、开锅继续煮五分钟左右，煮出香味
11、换到高压锅，砂锅，珐琅锅都可以，之前炒好的糖色加进去
12、我用的珐琅锅大约炖一个半小时，用高压锅的自己掌握时间，我害怕高压锅这个东西没用过，不知道时间
13、煮到用筷子轻松扎进去就可以了，关火再泡半个小时更入味
1、个人觉得柠檬去腥味更好用所以加了柠檬 2、用温水清洗焯水后的猪蹄不会让肉变硬 3、炖肉必须用砂锅或者珐琅锅才能炖的入味，所以我不喜欢用高压锅 4、稍微有点难度的就是炒糖色，全程小火注意观察刚刚到冒白烟加入开水就没大问题了（先加一点开水，防止溅的哪都是）
猪蹄的营养功效1.美容抗衰老
猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老。
2.促进生长
猪蹄对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
3.改善冠心病
猪蹄含丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长，预治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善，对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。
4.传统医学认为，猪蹄有壮腰补膝和通乳之功，可用于肾虚所致的腰膝酸软和产妇产后缺少乳汁之症。而且多吃猪蹄对于女性具有丰胸作用。
猪蹄的饮食禁忌由于猪蹄中的胆固醇含量较高，因此有胃肠消化功能减弱的老人一次不能过量食用；而患有肝胆病，动脉硬化和高血压病的人应当少吃或不吃。晚餐吃得太晚或临睡前不宜吃猪蹄，以免增加血粘度。猪蹄不可与甘草同吃，否则会引起中毒，但可以用绿豆治疗。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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东大爷老北京酱猪蹄口感变化让人吃起来更有趣味东大爷老北京酱猪蹄的独特口感是其中一个特点。它的皮脆有嚼劲，肉质鲜嫩多汁，带有一定的韧劲，让你在咀嚼的过程中能够感受到不同的口感层次。这种口感的变化让人吃起来更加有趣和满足。
此外，东大爷老北京酱猪蹄还有一种特殊的酱汁。酱汁是由各种调料和香料炖煮而成，味道浓郁且独特。酱猪蹄在烹饪过程中会慢炖在酱汁中，使得肉质充分吸收了酱汁的味道，让整个猪蹄都充满了酱香味。
东大爷老北京酱猪蹄还具有一定的营养价值。猪蹄富含胶原蛋白和蛋白质，有助于维持皮肤弹性和修复组织，对关节和骨骼的健康也有一定的帮助。同时，酱猪蹄还含有丰富的维生素和矿物质，如维生素B和锌，有助于增强免疫力和促进身体健康。
另外，东大爷老北京酱猪蹄是一道受欢迎的菜品。在中国，酱猪蹄是一道经典的美食，受到许多人的喜爱。它常常出现在家庭聚餐、宴会和餐馆的菜单中，成为一道备受关注的美食。无论是在家庭还是在餐馆，酱猪蹄都是一个引人注目的菜品，展示出其独特的魅力和美味。
总的来说，东大爷老北京酱猪蹄不仅具有独特的口感和浓郁的酱香味，还具有一定的营养价值。它是一道受欢迎的美食，展示出中国美食文化的魅力。无论是在口感、味道还是文化上，酱猪蹄都有其独特的特色和魅力，值得一试！
营养价值高的东大爷老北京酱猪蹄俗话说“民以食为天”，每个地方都有着自己的特色美食，能让人口口相传的美食就是东大爷老北京酱猪蹄。
东大爷老北京酱猪蹄原为普通的家常美食在经过细心和特色的卤制后成为一种独具特色的卤味品牌，品尝过的人群都是口口相传，它风味独特，是特色小吃的著名的美食之一。东大爷的老北京酱猪蹄不仅味道鲜美，而且 *** *** 也很繁杂。
正宗的东大爷老北京酱猪蹄的猪蹄要经过8道洁净工程，并且要求形状和色泽。
搁在白瓷盘上看，就像是从一个精修过的图片走出来的美食。
刚出锅的猪蹄端上来，热气腾腾，鲜香四溢。抬箸夹起来，外皮饱满色泽明亮，可见附着在外皮的汤汁。有一种随时都可以脱骨的感觉，不用说吃了，看着东大爷老北京酱猪蹄就是一种美的享受。对着一个个酱香四溢的东大爷老北京酱猪蹄，可千万不要急着下口，否则热气腾腾的猪蹄可要随时脱骨掉一身。正确的食用 *** 是轻轻提起猪蹄慢慢地扒开、然后咬上一口，伴随着扑鼻的酱香味，慢慢在嘴里咀嚼，顿时觉得唇齿留香。
这时，再细心地品尝东大爷老北京酱猪蹄，浓香的肉配上筋道的蹄筋，令人瞬间食欲大增。东大爷老北京酱猪蹄不仅营养价值高，而且脂肪的含量还低，健康食用都不发胖。
猪蹄、羊蹄和牛蹄筋，常吃真能美容吗？猪蹄、羊蹄和牛蹄筋是猪牛羊的脚爪，很多人眼中的“美容食品”，因为是的动物的主要活动部位，特点是筋多，皮多，有嚼劲，加上中国传统医学的以形补形理论，尤其讨女性朋友喜欢。那常吃猪蹄、羊蹄和牛蹄筋，真能美容吗？营养师和大家一起聊一聊这个话题。
猪蹄
猪蹄也叫猪脚、猪手，红烧猪蹄、酱猪蹄都是我国汉族群众非常喜欢的一道菜，因为猪蹄的营养价值丰富又具有治疗的药用功能，深受大家的喜爱。分前蹄和后蹄两种，前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少骨稍多，呈弯形。猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，被称为“美容食品”和“类似于熊掌的佳肴”的美称。
酱猪蹄
猪蹄的营养成分
每100克熟猪蹄中含热量260千卡，含蛋白质23.6克、脂肪17克、碳水化合物3.2克，胆固醇86毫克，猪蹄中还含有维生素A、B、C 及钙、磷、钠、镁、铁、锌、硒等矿物质。猪蹄中的蛋白质的胶原蛋白含量高，与熊掌中所含胶原蛋白含量不相上下。
猪蹄
猪蹄汤具有催乳或通乳作用
据《随息居饮食谱》记载：猪蹄能“填精益肾而健腰脚，滋胃液以润皮肤，长肌肉可愈漏疡，助血脉能充乳汁，较肉尤补”。祖国传统医学名著《千金方》认为，对于产后无乳的妇女能起到促进乳汁增多的作用。近年在对老年人衰老原因的研究中发现，人体中胶原蛋白质缺乏，是人衰老的重要因素之一。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义。
猪蹄
猪蹄中含有丰富的胶原蛋白，胶原蛋白还可促进毛发、指甲生长，保持皮肤柔软、细腻，指甲有光泽。经常食用猪蹄，还可以对消化道出血、失血性休克有一定疗效，并可以改善全身的微循环，从而能预防或减轻冠心病和缺血性脑病。对于手术及重病恢复期的老人，有利于组织细胞正常生理功能的恢复，加速新陈代谢，延缓机体衰老。
温馨提示
一个猪蹄大约重量在半斤（250克）左右，去掉骨头后约150克左右，是两个人一天的量，2016版中国膳食宝塔建议一个成年人每天畜禽肉摄入量为40～75克。另外胆固醇高，慢性肝炎、胆囊炎、胆结石等患者慎食。
羊蹄
羊蹄是我们北方，尤其是西北的宁夏、甘肃、内蒙、新疆等养殖牧区，常吃的美味。羊蹄的加工极其繁琐，费工又费事，所以，市场上很少能见到大量的羊蹄出售。五香麻辣羊蹄是西北 *** 食品的代表，其不但色、香、味俱佳，而且营养丰富，富含蛋白质、氨基酸以及多种维生素、矿物质，尤以胶质蛋白质特别丰富，长期食用能提高食欲、滋补身体，是养颜美容的功能性食品，深受消费者的欢迎。
羊蹄
羊蹄筋的营养成分
每100克生羊蹄筋中含热量159千卡，含蛋白质34.3克、脂肪2.4克、碳水化合物1.9克，胆固醇58毫克。羊蹄筋中还含有维生素A、B、C 及钙、磷、钾、钠、铁、锌、硒等矿物质。羊蹄中的蛋白质的胶原蛋白含量高比猪蹄还要高一些，而且，脂肪和胆固醇含量更低。
卤好的羊蹄色泽淡红，入口即烂，烂而筋道，肉质鲜嫩，膻味极弱。凉吃、热吃均可，是一款很棒的下酒菜。
牛蹄筋
牛蹄筋是一种常见的烹饪原料，“筋头巴脑”是对牛蹄筋的通俗称呼，常吃牛蹄筋有补肝强筋、益气养血的功能，能主治贫血、神经衰弱、白细胞减少等症状，所以是一种具有良好营养功能的食品。很多饭馆的炖二筋，鹵牛筋，酱牛拐筋，蠔油蹄筋，焖牛筋，卤蹄筋都是大家欢迎的美食。
牛蹄筋
在中国饮食文化中许多地方名菜是用蹄筋制成，如天津名菜虫草扒蹄筋，福建名菜葱烧蹄筋，江苏名菜翡翠蹄筋等。牛蹄筋以形态粗壮、表面光滑、脂肪含量少及易储藏等优点，消费量是三种蹄筋中更大的。
牛蹄筋的营养成分
每100克熟牛蹄筋中含热量147千卡，蛋白质35.2克、脂肪0.6克、碳水化合物0.1克，胆固醇51毫克。牛蹄筋中还含有维生素A、B、C 及钙、磷、钾、钠、铁、锌、硒等矿物质。羊蹄中的蛋白质的胶原蛋白含量高比猪蹄、羊蹄还要高一些，碳水化合物含量很低。而且，脂肪和胆固醇含量更低。
牛蹄筋
熟牛蹄筋属于热量不高，蛋白质含量高（胶原蛋白含量较高），蛋白质含量远高于牛肉，牛肉制品中仅低于牛肉干，牛蹄筋中脂肪含量和胆固醇含量都是较低的水平。其中还含有生物钙吸收率超过70%，吸收率较高，对我们的软组织也是很有帮助。可以常吃，但每天更好不超过100克为宜。熟牛蹄筋有嚼劲，需要炖的火候合适，要不牙口不好的老年人和幼童咬不动。
如何选健康的猪蹄、羊蹄和牛蹄筋？
选健康无病灶、皮肉完整的微黄色猪蹄、羊蹄，颜色过于白的，可能被漂白剂漂白过，尽量不要买。猪蹄尽量选中等，过大可能是老母猪的（老母猪肉禁止食用，包括猪蹄），过小的猪可能还未长成。羊蹄尽量选用健康绵羊的蹄子来加工，味道更佳。牛蹄筋选晶莹剔透，无杂色的。
胶原蛋白
胶原蛋白根据颗粒大小和功能（单位为道尔顿）分成多个不同的型，根据在人体内的分布和功能特点，可以将胶原蛋白分成间质胶原、基底膜胶原和细胞外周胶原。间质型胶原蛋白分子占整个机体胶原的绝大部分，包括Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ型胶原蛋白，Ⅰ型胶原蛋白主要分布于皮肤、肌腱等组织，占全部胶原蛋白含量的80-90%左右。研究证明，2000-3000道尔顿的胶原蛋白很容易被人体吸收。当分子量大于3000道尔顿以上，大分子物质在体内较难被降解，被身体所吸收率较低。
常吃吃猪蹄、羊蹄和牛蹄筋就一定皮肤好？
猪蹄、羊蹄和牛蹄筋中含有较多的大分子胶原蛋白，它的吸收率和消化率很低，有一些人本身就是蛋白质缺乏，这种人吃了猪蹄后，所获得的大分子胶原蛋白首先被分配到补充极度缺乏蛋白质的细胞和组织，而不是优先补充到皮肤和毛发等外部组织，因此，有些人会抱怨，吃了半年猪蹄，我怎么皮肤就没有变好了呢，原因很可能是你的身体一直缺乏蛋白质造成的。建议每天摄入不超过100克的畜禽肉，可以常吃，但一天不可多吃。
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参考资料
1、张荣碧 猪蹄里的神奇——胶原蛋白 生命世界 2010-06-15
2、牟水元 五香麻辣羊蹄加工技术 农村百事通 2016-12-15
3、彭梦露; 吕远平; 迟原龙; 李德 牛蹄筋休闲食品的研制 食品科技 2008-11-20
4、杨月欣,王光亚,潘兴昌.中国食物成分表,北京大学医学出版社〔M〕2009.11
5、翁维健,卢长庆.中医饮食营养学,山海科学技术出版社〔M〕1992.10
作者信息：张光成 中国注册营养 *** 国家一级公共营养师 中国营养学会会员
稿件原创，转载请联系：zhangguangchengyys@qq.com
