#夏日生活打卡季#（第三阶段文3）今日午餐：茭瓜鸡蛋嘎啦肉素馅饺子，临时加了个蚂蚱菜鸡蛋素馅饺子，另外做了个凉拌蚂蚱菜。
其实，今中午原本是要包茴香素馅饺子的，可到了LC后才发现，忘记把提前买好的茴香带来了，所以只好就地取材，来了个角瓜鸡蛋嘎啦肉素馅水饺了。
角瓜是刚从地里摘回来的，先把角瓜去皮，然后擦丝杀水剁碎，加入鸡蛋嘎啦肉调馅。这角瓜的水分真多，虽挤出好多水，但在包饺子的时候，还是下来不少水。
我共计买了7块钱的饺子皮，把角瓜馅包完了，一看还剩下近20个饺子皮。一不做二不休，直接用淖了水的蚂蚱菜加入炒鸡蛋又调了点儿馅，用剩余的饺子皮，包了个蚂蚱菜素馅饺子。
这凉拌蚂蚱菜就简单了，把蚂蚱菜清洗干净，用盐水泡了十多分钟，捞出再清洗一遍，放到烧开水的锅里焯水，淖水后放凉水过一遍控干水分，调入蒜泥即可。这蚂蚱菜焯水的时间一定要久一些才会更好吃的。
这蚂蚱菜素馅饺子之一次做，也是之一次吃，味道尚可。但比角瓜饺子还是差那么一点点。凉拌蚂蚱菜非常好吃，满满小时候的味道，妈妈的味道！
明日白露吃饺子，这馅比韭菜香比芹菜鲜，清热又去火清爽好吃真过瘾！
明日就是白露节气了，在白露节气北方要吃饺子，一个地方一个习俗，过节日或者节气吃饺子就是北方人的食俗。饺子在北方代表的就是圆满幸福，白露节气吃饺子寓意好。
在白露节气到来之时，北方的天气变得干燥，很容易上火，吃饺子的馅料也就需要选择清热去火的食材来做。我家这个季节吃饺子选择黄瓜做馅，比韭菜香比芹菜鲜，是非常好吃的，清爽不上火，家人都很喜欢吃，出锅连吃30个超级过瘾。白露吃饺子试试这个馅，可以说是百吃不厌！
所用食材；面粉400克，黄瓜4根，黑木耳适量，鸡蛋少许，葱末，姜末，盐少许，花生油少许，虾皮少许。
做法步骤：
之一步：黄瓜洗净，用擦丝器擦成细丝。黄瓜是一种很不错的蔬菜，清口去火，很多人都很喜欢吃，尤其适合干燥的秋季，多吃也不容易上火。
第二步：把擦成细丝的黄瓜丝用刀剁成碎末，捏去多余的水分。黄瓜的水分比较多，包饺子一定要去水，不然馅料中水分太多，不容易包。
第三步：把处理好的黄瓜馅放入盆中，黑木耳充分泡发洗净剁成碎末放入盆里，加入葱末，姜末，虾皮，花生油拌匀，最后加入少许盐和味精调味。
第四步：面粉加入清水和成软硬适中的面团，静置一会儿揉匀，揪成大小一致的小剂子，按扁后用擀面杖擀成薄薄的饺子皮。
第五步：这款馅料用的鸡蛋是新鲜鸡蛋，不炒更好吃，炒过的鸡蛋会有一股油味不好吃，新鲜鸡蛋放入味道特别鲜，你可以试试。鸡蛋先打入一个拌一部分馅料，包完了在打入一个鸡蛋，如此重复，可以防止鸡蛋化水。
第六步：拿一个饺子皮，放上适量的馅料。
第七步：两手捏紧饺子就包好了，重复包饺子的步骤，全部包完就可以准备煮饺子了。
第八步：锅里放水烧开，煮上饺子，用勺子轻轻推动防止饺子糊锅，盖上盖子煮开，然后撒入一些冷水，盖上盖子继续煮，煮熟捞出即可，蘸食蒜泥或者米醋味道更好，这个馅的饺子清爽好吃，很适合白露节气，一定要试试。
峰儿话语：
1，黄瓜水分较多，在做馅的时候一定要去掉多余的水分，这样黄瓜的口感和味道也会更好。
2，黄瓜饺子中加入鸡蛋，新鲜鸡蛋更好吃，但是在拌馅的时候要注意，一个鸡蛋一个鸡蛋的包，不然馅料里的鸡蛋会化成水，包不起来。
感谢阅读我的美食文章，每天都会不断更新，有食俗文化，民风民俗，饮食文化，美食 *** ，三餐搭配，探店，面点，烘焙，甜点等等，欢迎大家来访。喜欢我的各种家常美食请点赞~分享~收藏~关注~我在这里等你哦~~图文原创雪峰儿，盗窃必究!!!
春鲜面食2款丨萝卜丝海蛎子包子VS野菜饺子北方人普遍喜欢吃面食，品种繁多。春天正合适吃一些鲜食，这里把海鲜做成特色馅料，与各种类型的面团结合， *** 出特色面点。
萝卜丝海蛎子包子
海蛎子俗称蚝，别名蛎黄、牡蛎，大连人历来喜食萝卜丝海蛎子包子。大连湾附近海域里的海蛎子肉肥爽滑，味道鲜美。当地青萝卜喜腥气，与海蛎子的咸鲜很搭，同时萝卜喜油，配猪五花肉制馅，辅之发面，制成的包子口感暄软、咸鲜爽口。
●面坯原料 ●
配方一：中筋面粉500克、酵母5克、白糖15克
配方二：中筋面粉500克、老面500克、面碱2克
●馅心原料 ●
猪五花肉500克、青萝卜丝800克、海蛎子200克、葱姜水100毫升、盐6克、一品鲜酱油40毫升、胡椒粉3克、蚝油15克、味精3克、鸡粉2克、葱花30克、香菜末30克、葱油25毫升、香油10毫升（若喜欢纯正海蛎子的鲜香，可不放香油）
●制 法 ●
1.调和面团
配方一，酵母膨松法：把中筋面粉、酵母、白糖混匀后，加清水280毫升拌匀，揉和成有劲的面团。
配方二，老面膨松法：把中筋面粉、老面、面碱混匀后，加清水270毫升调和拌匀，揉成面团（见图1~3）。
2.调制馅料
备料：把猪五花肉剁成泥。青萝卜丝放入沸水锅焯一水，捞出来投凉，并挤干水分。
调拌：肉泥纳盆后，加入盐、胡椒粉、酱油、蚝油、味精、鸡粉，顺一个方向搅拌，其间分多次加入葱姜水搅匀，放入青萝卜丝、葱花、香菜末、海蛎子、葱油、香油拌匀。
说明：因海蛎子为寒性，可提前20分钟用胡椒粉、葱、姜、花椒水腌制，能去腥提鲜驱寒。
3.成型制熟
把面团揉匀揉透（或过压面机压好） 后搓条，揪成约38克一个的面剂，再擀成直径约12厘米的圆皮，挑入35克馅心，捏制成秋叶型。然后装入笼屉内饧制（室温25℃饧40分钟，30℃饧30分钟），接着开中大汽蒸约15分钟，即成（见图4~6）。
●操作要点 ●
1.青萝卜丝焯水要掌握好火候和时间，时间长了会软烂，时间短了会干硬。
2.面团要揉匀揉透，包好的生坯要饧发充分，蒸熟关火后，包子要闷两三分钟才取出。
菜品标准：面皮膨松，饧发适度，半皮半馅。制品形态饱满、洁白光泽，形如秋叶，褶纹均匀清晰，规格一致。
拓展建议：可灵活选择菜肉馅比例。面粉可用小麦粉，或者用小麦粉与玉米粉的两掺粉，也可选择其他粉。萝卜可用白菜、酸菜、芹菜等替代。面皮既可用发面皮，也可用死面皮（半烫面或温水面）。海鲜类原料可以有选择地使用，如海米、虾皮、虾等。外形上既可做秋叶形，也可做圆形或月牙形。
野菜饺子
美丽富饶的大连，不仅海产丰富，山野菜也品类繁多，如荠菜、蕨菜、马齿苋、曲麻菜（苣荬菜）、银柴胡（山麻楂）、蒲公英（婆婆丁）、紫花耧斗菜、高苗、老母鸡肉、豆芽瓣等。野菜的食法在当地一般有两种，一是洗净焯水后直接蘸酱，另一种是制成馅料包包子或饺子。这里以山麻楂为例，给大家介绍大连野菜饺子。
●之一步：洗净浸泡●
把山麻楂择去老叶、去掉根须，取鲜嫩茎叶，清洗三五遍后，放清水盆浸泡2小时。
●第二步：焯水过凉 ●
因野菜大多含单宁、草酸、生物碱等，需放在沸水锅焯一下，除去有毒物质，改善口感。 *** 是：净锅掺清水烧沸，放油和盐，分多次下入山麻楂轻微焯水，捞出来立即过凉，再挤干水分（见图1）。
注意：因鲜嫩的山麻楂很容易烫烂而没有口感，故焯水时间要短；若想去除山麻楂的苦涩味，可延长浸泡时间，勤换次水。
●第三步：改刀制馅 ●
1. 把挤干水分的山麻楂切小段，肥瘦相间的猪五花肉或梅肉切成小丁。
2.锅入油烧热，投入葱花、姜米炒香，放少许一品鲜酱油，下入肉丁翻炒至变色，烹少许料酒，并添清汤淹没过肉丁，放白糖、鸡粉，加盖焖约30分钟，至肉丁软烂，调入盐、味精，关火盛出晾凉。然后放入野菜段、葱花、盐、蚝油、香油拌匀成野菜馅（见图2~4）。
●第四步：调制面团 ●
蒸饺面团可用两掺面，即把玉米面用温水烫好，再倒入面粉中，加水揉匀，并饧发10分钟。
要吃暄软的发面包子就用发酵面团，其 *** 是：往容器里倒入酵母粉5克，加少量温水（约30毫升） 稀释成酵母水，再加白糖15克，并放入面粉500克和温水240毫升拌匀，揉和成面团后，放置发酵至涨大两倍时，揉出气泡，揉成光滑面团。
注意：包子面团比做馒头面团发酵得稍微软一些。
●第五步：成型熟制 ●
把烫面蒸饺面团搓条、下剂、擀皮（皮要擀得薄些），包入野菜馅成月牙形，直接入笼蒸五六分钟即可（见图5、图6）。
把发酵面团搓条、下剂、擀皮，包入野菜馅成麦穗秋叶形包或提褶圆形包，放笼屉里加盖饧发30分钟，再放入温水锅小火烧开，转中火蒸6～8分钟，关火闷两三分钟即可出锅。
小建议：
1.大多数野菜性寒，胃肠道功能虚弱人群，如孕妇、老年人应谨慎食用。而胃肠功能好又喜食野菜浅苦味的人，野菜可不用泡水，味道浓郁。
2.野菜饺子可只用一种野菜，也可把几种野菜混在一起入馅。既可与生肉也可与熟肉丁混合制馅。外皮可用发面皮，也可用死面皮。
明日春分多吃这菜，不炒不拌，加点肉馅包饺子，鲜香好吃又营养导语：俗话说：“好吃不如饺子”。饺子是北方餐桌上最常见的主食之一，它更大的优点就是鲜、香好吃，应该算是主食中的首选了。明天就是春分，趁着这个黄金时节，多吃点生阳的蔬菜不仅健康，包成饺子还十分鲜美。
立春节气是提高身体免疫力的黄金季节，这个时节适合多吃一些韭菜。韭菜和芽菜一样都属于发性食物，而立春后的韭菜也属于发菜的一种，最为鲜美可口。韭菜有养肝功效，这是因为韭菜有温补功效，众所周知，韭菜被称为“补阳草”，所以韭菜还具有补足肝阳的功能。
关于韭菜的吃法有很多种，如韭菜炒猪肝、韭菜炒鸡蛋等等，不过最多的可能莫过于包饺子了，它鲜美的味道为是饺子好吃的重要因素，因为韭菜含有挥发油、硫化物等特殊成分，散发出独特的风味，有助于调节肝气，增进食欲，增强消化功能。
不过韭菜虽好，但也要根据个人体质来选择食用，容易上火的人韭菜吃得太多容易发火，不过可以搭配白萝卜食用，白萝卜是一种清热解毒、助消化的食物，因此，这两种食物之间同时食用可以中和韭菜的热性。
今天分享一道韭菜与白萝卜馅的饺子，鲜香好吃还营养。
韭菜白萝卜猪肉水饺
需要材料：
韭菜一把、猪肉250克、白萝卜半根、生抽、香油、食用盐、鸡精、五香粉等
具体做法：
1、将韭菜清洗干净后切碎备用，猪肉剁成猪肉馅，也可以用现成的猪肉馅。将白萝卜丝擦成细丝焯水备用。
2、肉馅放入碗中倒入适量的香油搅拌至吸收，接着加入生抽、盐、鸡精、五香粉等顺时针搅拌至完全吸收，接着再加入韭菜和白萝卜混合均匀，最后再滴几滴香油搅拌均匀就可以了。
3、提前和好的面团揉一揉切成小剂子擀成饺子皮，如果想要方便一点可以直接用买来的饺子皮。饺子都包好之后，锅内加水煮开，下入饺子，用勺子靠着锅底轻轻地推，这样不易碰破饺子。开锅之后加一小碗凉水，盖上盖子煮，这过程连续打两次水，煮好之后饺子捞出来就可以吃了。
因为地域差异，所以吃饺子的时候蘸料各有不同，传统北方人多以食用醋搭配香油为蘸料居多，不过现在的话是怎么好吃蘸什么，我吃饺子的话比较喜欢醋搭配酱油和油泼辣子，那味道真是太美了。
结语
现在社会压力很大，亚健康存在于各种各样的人群之中，在这个生机勃勃的春天，在这个养生的黄金期，多吃些对身体有益的瓜果蔬菜，少吃垃圾食品，少点外卖，对自己的身体健康负起责任来吧。
明日冬至，无论贫富，4道“吉祥菜”端上桌，寓意吉祥，添财添福好了今天的分享就到这里，感谢大家的阅读，如果本文章对你有用欢迎点赞关注和转发，我们下期见。
时间过的太快了，明天就是冬至了。民间有“冬至大如年”的说法，一顿家宴总是少不了的。而在冬至这样特殊的日子，更要为家人祈福少病痛。
进入冬至，最为寒冷的也就要来了，这段时间的饮食更不能马虎，无论多忙，都别忘了给家人多补充一些营养，来增强体质，抵御严寒。有喜欢的不妨试着做一做。
明天冬至，除了吃饺子，4道吉祥菜端上桌，寓意平安，为家人添财祈福。
一、开屏武昌鱼——花开富贵
1.首先，我们把武昌鱼处理干净、斩去头尾，从背部下刀，鱼腹不切断，每隔半厘米左右切一刀，切成这种连而不断的形状。
2.然后加入食盐、料酒、葱片、姜丝，和鱼放在一起翻匀腌制5分钟。腌好以后取出来，把鱼身展开摆盘，再放置好鱼头、鱼尾，开水上锅，蒸10分钟就熟了。
3.10分钟以后取出武昌鱼，倒出盘子里的汁水，撒上葱姜丝、青红椒丝，浇上200度的热油激发出香味，再倒入蒸鱼豉油，撒上香菜美味即成。
二、土豆炖鸡——大吉大利
1.准备两个鸡腿肉，全部剁成小块。土豆块、青红椒是最常用的配菜，都切成滚刀。两勺黄豆酱 剁细了再用，香味更醇厚。
然后加盐、胡椒粉、鸡粉、少许糖、一勺海鲜酱、一勺老抽、两勺蚝油、三勺料酒、两勺生抽、再加点万能十三香，用清水或者是高汤稀释一下。
2.锅里烧水，淋点料酒去腥。把鸡块凉水倒进去，快速汆煮，去除血沫。开锅以后倒出来，用清水冲洗干净。咱今儿直接上高压锅，速度快。
汆好的鸡块倒进去，加姜片。调好的料汁，用铲子翻翻，让鸡块都裹上汁。然后盖上盖，大火上气以后压5分钟。让鸡块充分的入味，软嫩。时间到先放气，再开锅。
3.另取砂锅烧热，把鸡块盛里面。放点大葱圈，增香。盖上锅盖，大火多咕嘟一会，收收汁。汁收浓，放青红椒。继续焖至断生，齐活。肉香汁浓，拌饭两碗不在话下。
三、豆芽拌菠菜——吉祥如意
1.准备一把菠菜，清洗干净，控干水分备用。胡萝卜半根，切成细丝。提前泡软的粉丝，切成段备用。切点蒜末备用。
2.锅内烧水，加入一勺食盐入底味，淋入少许植物油防止营养流失，水烧开以后先倒入胡萝卜焯烫20秒，胡萝卜比较难熟，要早一点放，再依次倒入菠菜和粉丝，继续焯水20秒，焯水还能去除菠菜中的草酸，倒出后用凉开水冲洗降温，以免粉丝粘在一起。
3.把蒜末倒入盆中，加入食盐2克，白糖1克，生抽5克，芝麻油5克，辣椒红油5克，芝麻香油和辣椒红油可以适当的多加一点，这样显得成菜比较油润，用勺子搅拌化开调料，再粉丝、菠菜和胡萝卜，颠盆拌匀即可，一道简单美味的粉丝拌菠菜就做好了。
四、白菜鸡蛋锅——平安健康
1.准备两棵白菜，去除根部切成细丝；碗中打入两个鸡蛋，搅拌打散成蛋液。
2.锅内多烧一些油，油温五成热时，将蛋液缓缓地淋入锅中，高油温会使蛋液快速的膨胀定型，用勺子搅散，把鸡蛋炸至金黄酥香，捞出来控油。
3.然后把白菜放入锅中稍微烫一下，去除青涩味，白菜微微塌软以后倒出来控水。
4.锅内再烧油，放入葱姜蒜爆香，抓入一小把面粉、一勺花生酱，开小火翻炒均匀，加入适量的清水搅匀，这一步也叫熬奶汤，这样成菜会更加浓香，大火烧开以后加入食盐、味精，少许白糖，鸡粉、十三香，一点老抽，搅拌化开调料。
5.倒入炸好的鸡蛋、白菜，开中火炖煮5分钟，不赶时间的话可以多炖一会儿，炖得越久炸鸡蛋的香味就越浓郁，汤汁也会更加浓厚，炖好烂糊白菜浓香四溢，把它盛放在盘中，撒上葱花，淋上香油，这道浓香营养的烂糊白菜就做好了。
（开心）
香椿馅饺子.张冬梅香椿馅饺子
图文/张冬梅
刚出锅的饺子肥硕可爱，圆鼓鼓的肚子活似一个个喜人的元宝，散发着蒸腾的热气。我夹起一个，轻轻吹了一口气，咬上一口，春天的滋味顺着舌尖在味蕾上打滚，爱人随口赞道：好吃！
好吃，在水饺腾腾的水汽中，婆婆的笑脸在我的眼前晃荡，似乎在问我：好吃吧？
怎么能不好吃呢？中年之后，我们依然可以吃着这饱含着母爱牌的饭菜。
若要春暖，香椿大如碗。等到菜市场里那些卖菜的老妈妈卖扎成拇指粗细的香椿头的时候，春天就回暖了。
星期天我们回到老家的时候，婆婆欢喜地说：“算着你们该回来了，一大早，我上前面邻居家摘了一大抱香椿芽，洋槐花，怕你们不好带，我都烫好，给你们团好了，先放车里，省得走的时候忘拿。”
我颠了颠手中的香椿团子，说：“这可真不少，这些芽呀，花呀，一大把用开水一烫也没多少，况且再结结实实的团成团。”婆婆笑道：“你们不要管，这些树泼辣得很，摘下来越多长得越旺。”
年轻人的世界在外面，老年人的世界在老家的屋里屋外。老房子里那一台老旧的电视机是他们了解外面世界的窗口。自从婆婆看了某一年的3.15晚会，认定我们在城市超市里买来的食品多多少少都存在着安全问题。
于是，我们家一年四季都有婆婆亲手淘好的小麦磨出的面粉，冰箱里时常会沉睡着几个模样不甚整齐的手工馒头，厨房里蛰伏着半袋红薯或婆婆自己种的南瓜。
春节前夕，我们还没有打算开始置办年货，婆婆打来 *** 说：“今年过年回来千万不要买肉了！我今天赶集，遇到人家新杀的猪，肉已经买好了。”
惦记着城里我娘家年夜饭缺了我们不热闹。大年三十的半下午，婆婆就催着我们收拾年夜饭，人家的灶火还没冒烟，我家的年夜饭已经端上桌了。吃过年夜饭，婆婆从冰箱里拿出一大袋食品。炸好的鸡块、鱼块，煮得香喷喷的猪肉，香酥的麻叶，还有切成一块一块的生猪肉。
我为难地说：“春节不是在我妈那儿吃饭，就是在街上吃饭，哪有时间做饭呀？”
婆婆说：“知道你们忙，我都是给你们收拾的小份，用塑料袋分开装的，你搁冰箱里，吃的时候拿出来，不浪费。”
所以，当我说吃饺子的时候，爱人早早的把猪肉拿出来化好，不急不忙的在厨房中把肉剁成肉糜。香椿切碎，香椿芽叶特有的香味在厨房飘荡。我把面和上，留一些时间醒一醒。等到面有了弹性，揉成光滑的面团，切成剂子，一个个擀出来，包裹着拌好的香醇馅，肉嘟嘟，白白胖胖的，等着下锅。
我们聊些没有主题的话，我回头看着爱人，这个人好像从来没有对我说过：我爱你。他和婆婆一样，喜欢，全在眼中。
现在的人信奉的是：爱要大声说出来。这些思想多多少少受到西方的影响。
中国人，表达爱的方式要含蓄得多。
我们刚结婚的时候，回老家，不过三四十公里的路程，每次上午回去吃过饭歇一会再回周口，基本需要一天的时间。当时没有 *** ，而且我休息的时候不固定。我和爱人回老家的日子，不一定赶在哪一天。好像生活在开盲盒，我们回去对于婆婆常常是意想不到的惊喜。
婆婆对我的喜爱，也是我在婆婆的眼神中，在对我的态度上一点一点发掘出来。记忆犹新的是有一次，婆婆炒了一盘酸辣土豆丝，那曾经是我最喜欢吃的菜。我在外面洗手，家里最小的妹妹上学回来，兴冲冲的到厨房找娘，看到案板上放着酸香可口的土豆丝，拿着筷子夹起就吃，我正打算进厨房，正好听到婆婆说：“你等等，等你嫂子吃完你再吃。他们好不容易回来一趟。”三十多年过去了，这句话，现在想起来的时候，依然清晰地回荡在我的耳边。
婆婆知道我素来怕冷，冬天我回老家，家里必定有一双崭新的棉拖鞋等着我。后来，自从婆婆学会了用毛线织家居穿的棉鞋，之一时间给我们一家三口每个人织了一双。
春天的时候，婆婆会把家门口随处可见的蒲公英、荠荠菜挖出来，骑着自行车给我送到城里；深秋，地里的红薯长成了，婆婆装满满一袋子送过来。那些红薯，不仅有我的，还有我娘家的一份；还有自己下的粉条，新打下来的黄豆、绿豆都曾经坐着婆婆的自行车来到城市我们的小家。
弹指一挥间，三十多年一晃而过。我们都已不再年轻，曾经的青丝如今已是鬓已星星也。随着我们小家代步工具的更新换代，婆婆再也不用骑着自行车往来于乡村和城市之间。在岁月年轮的增长中，婆婆终于退守成我们在家乡的根。守在家门口，在春风秋月中等着我们归来。
时间是经，长期的相处是纬，需要我们用日复一日的包容与爱来编织。如今天的香椿馅的饺子，香椿芽儿的鲜嫩，大肉的香醇，加上从故乡的土地上生长出来的小麦的柔韧，咬上一口，唇齿留香，带着故乡三月春天的气息。
壹点号 秋枫
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煎蛋饺#每天学会一道菜#煎蛋饺这道菜是老公教我的，他说是邓家菜谱里的。结婚那么久，什么时候冒出个邓家菜谱了，我怎么不知道<捂脸>。所谓的蛋饺就是用煎好的鸡蛋皮包饺子。首先准备蛋饺的配料。今天下雨没有出去买菜，我用的配料只有肉沫和胡萝卜。肉沫不多，切一片姜就够了，把姜片切成姜末，放到肉沫里，依次放入耗油，胡椒粉，鸡精，料酒，一点点白糖，酱油，花生油，用手抓匀。胡萝卜磨碎和肉沫一起搅匀。起锅烧油，油热将搅匀的肉沫胡萝卜放入锅中大火炒熟 然后捞出来备用。关火，洗锅。拿两个鸡蛋，打到一小碗，用筷子把蛋液打散，打匀。开火，烧锅，锅热放入少量油，用一个小汤勺舀三分之一勺蛋液放入热油锅里，蛋液摊开，用小调羹舀一羹炒好的肉沫放在摊开的半边蛋液上，用煎鱼铲将另一边掀起盖住肉沫，就像包饺子一样。我习惯放一次油煎一个，这样好掌握火候。我老公是一次油煎好几个，许是他熟练了。但是我虽然煎得慢，却比他煎的色泽要好看，看来慢工出细活这话不假，哈哈。这个煎蛋饺我家哥哥很喜欢吃，每次都是别的菜不吃，光吃蛋饺了。管他呢，只要愿意吃都行。
韭菜鸡蛋馅饺子，女儿的更爱#挑战30天在头条写日记#做为不吃红肉、不吃木耳、香菇、蘑菇等肉类和蔬菜的女儿来说，吃个饺子选什么馅属实有点难。
于是乎选来选去，确定了韭菜鸡蛋馅，家里凡是包饺子，要不都吃韭菜鸡蛋馅，要不肉馅和鸡蛋馅的各一份。
我们河南人包饺子，饺子皮一定是自己和面自己擀，这样吃起来才觉得是那个味！
那就准备开始吧！
食材：韭菜、面粉、鸡蛋
调料：生抽、十三香、盐、食油、香油
作法：
1、将韭菜摘干净，清洗几遍后根朝上晾一下。
2、面粉加水和面，和的面稍软一点，这样包起来比较容易。
3、韭菜滤干净后切细碎的小段滴入香油以锁住水分。
4、鸡蛋打成蛋液，炒锅放入油浇入蛋液，炒好弄成小块。
5、待鸡蛋冷掉放到切好的韭菜中，加入生抽、十三香、食盐，搅拌均匀后待用。
6、擀饺子皮开始包饺子啦！
春季吃饺子，首选这三种馅，鲜掉眉毛，滋补身体，春天的味道本期导读：春季吃饺子，首选这三种馅，鲜掉眉毛，滋补身体，春天的味道
北方民谚道：“好吃不过饺子”，饺子是北方人喜欢吃的主食之一，饺子的特点是皮薄馅嫩，可荤可素，味道鲜美，饺子的 *** 原料营养素种类齐全，蒸煮法保证营养较少流失。
春季吃饺子，包什么馅的好吃？适时而食，时令蔬菜是首选，这三种馅别错过，鲜掉眉毛，滋补身体，百吃不厌，太香了，下面一起看看都有哪些饺子馅：
一：荠菜 被称为春天的之一鲜，荠菜中含有丰富的矿物质成分，增加体内水分的排出，起到清热解毒、利水利尿的好处。荠菜中含有丰富的维生素A成分，对我们的眼睛很有好处，有明目的作用。
【荠菜猪肉馅饺子】所需材料：荠菜1斤、猪前槽肉1斤、鸡蛋1个、豆油3-4汤匙、盐适量、蚝油1汤匙、葱1段、姜1块、生抽1汤匙、老抽半汤匙、十三香半茶匙、白糖半汤匙、味精适量、花椒十几粒、大料1个、清水适量、
做法步骤：
1.把荠菜摘去老叶，荠菜的根不用去掉，也很有营养，把荠菜放在清水中浸泡十几分钟，再把荠菜投洗干净。
2.锅内加入水烧开，加入少许盐，下入荠菜焯水，水开后，将荠菜捞出，放在冷水中投凉，将荠菜捞出，攥下水分。
3.把荠菜放到菜板上，用刀切碎待用。把花椒和大料放到碗内，加入温水浸泡20分钟，到时间后，把花椒和大料捞出不要。葱和姜切成末，锅内加入豆油，把豆油加热至冒烟，关火，把油晾凉待用。
4.把猪肉馅放到盆内，磕入一个鸡蛋，再加入葱末和姜末，盐，生抽，老抽，蚝油，白糖，十三香，味精。用筷子朝一个方向搅匀，搅至肉馅有黏性。
5.一边用筷子朝一个方向搅动肉馅，一边淋入花椒水，不停地搅动，花椒水不要一次性倒入，分3次淋入花椒水，之一次把水搅进肉馅之后，再加第二次水，直至把水全部搅进肉馅里。要朝一个方向搅，不要乱搅，乱搅容易把水泄出来。再加入豆油，油后放，油可以包裹锁住肉馅里的盐和水分，朝一个方向搅匀，把油搅进肉馅里。
6.最后再加入荠菜，搅匀即可，荠菜猪肉饺子馅就调好了，就可以包饺子了。
二：芹菜 芹菜是灭肝火高手，常吃些芹菜有助于清热解毒、消除肝火，是春季养肝的好食材。芹菜属于高纤维食物，可以加快胃部的消化和排除，起到排毒作用。
【芹菜猪肉馅饺子】所需材料：芹菜2斤，猪前槽肉1斤、鸡蛋1个、豆油3-4汤匙、盐适量、蚝油1汤匙、葱1段、姜1块、生抽1汤匙、老抽半汤匙、十三香半茶匙、白糖半汤匙、味精适量、花椒十几粒、清水适量、
做法步骤：
1.把芹菜切去根部，再摘去叶子，洗净，控净水后再把芹菜切碎，放到盆内，加入盐拌匀，腌制10分钟，再把芹菜用手攥下水分，放在盆内待用。
2.把花椒放到碗内，加入开水，泡花椒水，晾凉后，将花椒捞出不要，花椒水就泡好了。锅内加入豆油烧热，加热至冒烟，关火，把油晾凉待用。
3.猪肉选用前槽肉或者梅花肉，肥瘦3：7的比例就可以，把猪肉剁成肉馅，或者用料理机打成肉馅。
4.把猪肉馅放到盆内，分次加入花椒水，朝一个方向搅，把花椒水都搅入肉馅里。这样调出的饺子馅鲜嫩多汁。
5.肉馅内磕入一个鸡蛋，再加入盐、蚝油、葱花、姜末、生抽、老抽、十三香、白糖、味精。
6.用筷子朝一个方向搅，把调料充分搅匀，最后，再加入炼制好的豆油，搅匀，锁住肉馅的水分。
7.把调好的猪肉馅，放到芹菜盆内，搅匀就可以包饺子了。
三：韭菜 “春初早韭，秋末晚菘”，初春时节的韭菜品质更佳，韭菜又叫起阳草，味道非常鲜美，还有独特的香味。韭菜的独特辛香味是其所含的硫化物形成的，这些硫化物有一定的杀菌消炎作用 ，有助于人体提高自身免疫力。
【韭菜鸡蛋虾仁馅饺子】所需材料：韭菜1斤、鸡蛋4-5个、速冻虾仁1斤、油盐适量、香油1汤匙、白胡椒粉1茶匙、料酒半汤匙、
1.把速冻虾仁放到清水中自然解冻，把解冻后的虾仁挑去虾线，再把每个虾仁切2-3段。把虾仁放到容器内，加入白胡椒粉和料酒拌匀，腌制一会儿去腥味。
2.韭菜择洗干净，切掉根部，再把韭菜切成末，鸡蛋磕入碗内，搅打均匀。
3.锅内加入油烧热，加热至冒烟，盛出一半的油晾凉，把油温稍降一些，再淋入鸡蛋液，摊开，待蛋液稍凝固，再用筷子把蛋液划散开，炒成小块，把鸡蛋块盛出晾凉，如果鸡蛋块比较大，用刀把鸡蛋块切碎。
4.把切好的韭菜放到盆内，加入刚才盛出晾凉的油，再加入香油，拌匀，加入虾仁和炒好的鸡蛋碎，加盐搅匀，馅就做好了。一定先要在韭菜末中加食用油和香油，后加盐，顺序不要错了。调好馅要马上包，不要等时间久，腌出水了，饺子就不好包了。
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荷包蛋拌生菜：大年初五必吃的吉祥菜，寓意生财进宝，好吃又营养正月初五，民间习俗这天是破五迎财神的日子，从这天开始，之前的过年禁忌都被破除，大家要开大门，放鞭炮，打扫卫生，迎财神，吃元宝饺子和馄饨，寓意财源滚滚来，好运连连到。
在吃的方面，除了饺子和馄饨，我们还可以添几道吉祥有寓意的素菜，也可以给饱受几日大鱼大肉和烟酒困扰的肠胃来解解腻，比如今天这道荷包蛋拌生菜！
生菜因其吉祥的谐音“生财”而备受人们的喜爱，年夜饭的餐桌上也必定会有它的身影，民间商家还会有在开业当天“挂生菜”求“生财”的吉祥活动，最关键的是过年期间多吃生菜真的是好处多多。
生菜几乎零脂肪，有“刮油高手”的称号，春节期间常吃可以缓解油腻感增加食欲，把其当作晚餐来吃，可以帮助减肥效果的提升。生菜中含有丰富的“莴苣素”，具有清热，消炎，催眠的好处，睡眠不佳的朋友可以适当多吃生菜，同时其含有丰富的纤维素，维生素，矿物质，也是润肠通便，提高免疫力的一把好手。
总之，过年期间多吃生菜好处不请自来，而且又有“吉祥生财”的美好寓意，一定别错过今天这个做法哦！
——荷包蛋拌生菜——
食材准备：生菜，鸡蛋两个，花生米，洋葱，大蒜，红椒，小米椒，生抽，香醋，芝麻油，食盐，鸡精，干淀粉
之一步：买来的生菜将叶子掰散，而后放在凉开水中浸泡15分钟，这样是为了让其口感更脆，而后用凉开水冲洗干净放一旁控干水分待用，比较大的叶子可以掰成小块。
第二步：鸡蛋两个下入油锅中煎成荷包蛋，盛出后每个切成四瓣。想要减肥的朋友，这个荷包蛋可以改为摊鸡蛋皮，记住摊蛋皮的蛋液中要加一些干淀粉来增加韧性。
第三步：再炸一把花生米冷却待用，洋葱半个切丝待用，鲜红椒一块也切丝用来配色。
第四步：准备一个空碗，加入蒜末一把，小米椒一小把，然后烧热油浇进去激发出香味，再依次加入生抽，香醋，鸡精，食盐，芝麻油搅拌均匀成料汁。想要减肥的朋友可以去掉“呛拌”这一步，改为用大量的蒜泥和调料来拌。
第五步：将生菜放入盆里，加入油炸花生米，荷包蛋，洋葱丝和红椒丝，再将调好的料汁倒进去，下手抓拌均匀即可摆盘上桌食用。
生菜清脆可口，开胃解腻，春节期间吃的太油腻的，可以经常拌一盘，好吃还有好寓意，何乐而不为！
——阿胡的烹饪窍门——
再简单的菜肴也有烹饪小技巧：生菜中不含有“草酸”，可以放心地生吃。同时建议用凉水浸泡一段时间，这样口感更脆。
生菜拌好以后要抓紧吃，防止时间太久而脱水发软，影响口感和色泽！
我是阿胡的小食光，一个喜欢研究美食健康吃法的饕餮食客！大年初五迎财神，忘记啥也别忘记吃生菜，寓意“生财”，吉祥又如意，关键又清爽解腻，健康好处多。
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