大厨教你自制东北酱茄子，味道独特，吃过一次就念念不忘

生活就是一个七日接着一个七日，生活也是一顿饭接着又一顿饭，今天你是不是又为了晚上吃什么发愁呢？没关系，关注湖南的古建筑，每天为你分享一道简单上手的美食，让你和你的家人在家就能吃遍天下餐！

茄子洗净后切去蒂，锅内放三勺油烧热，放入茄子开小火煎，时不时给茄子翻面，大约要煎8分钟，煎到茄子变软，表面颜色变深，把茄子盛出备用。

锅中放入葱白、蒜蓉，小火把蒜蓉炒至略微金黄，然后放入150毫升清水，放入茄子，大火煮开后盖上锅盖转小火焖煮5分钟，让茄子焖煮入味。盖上锅盖继续闷煮5分钟后打开锅盖，把吸饱了酱汁的茄子盛出。

锅内放入红椒和葱花，在淋入两勺水淀粉，用大火收汁，汁水变浓就可以关火了，最后把酱汁淋到茄子上，美味即成。

好啦，今天的美食分享就到此结束了，欢迎各位朋友在下方和我交流烹饪上的小故事、小心得、小技巧，我会之一时间回复的哦

酱茄子 ***

麒麟酱茄子（附自制麒麟酱配方）

麒麟酱茄子（附自制麒麟酱配方）

亮点：

将茄子改刀后塞入虾胶拍粉炸好，摆在盘中浇上麒麟酱上桌。

介绍：

杭州大华酒店是一家位于西湖边的四星级酒店，大华的行政总厨张勇师傅是个特别擅于钻研的人，他做菜选择的原料大都是容易得到且成本低廉的，但张师傅对菜品的口味、造形都有所创新，从而提升了菜品档次。

比如张勇师傅研究了一款麟麟酱， *** 简单但口感很好，用这款酱作为调料，使茄子、萝卜都变成了旺销菜；张厨还擅于通过改变造形提高菜品档次：蒸好的米饭拌入青菜叶，看似一份普通的拌饭，但是张师傅将米饭压得方方正正，再浇上麒麟酱增香提味，顿时提高了这份“米饭”的档次，卖价30元仍很旺销。这种菜既合食客口味，又讨老板欢心。

菜品 *** ：

张勇，中国烹饪名师，先后荣获第四、第五届全国烹饪技术比赛金牌。现任杭州大华饭店行政总厨。

　

原料：

长条茄子2个约400克，入好味的虾胶150克。

调料：

盐5克，味精2克，鸡精2克，生粉5克，蛋清1个，色拉油500克，黄酒100克，麒麟酱50克。

自制麒麟酱配方：

1、五花肉500克飞水去腥改成0.5厘米见方的肉丁，锅入油烧至五成热，下入五花肉丁，大火炸半分钟至干香捞出备用，蒜瓣250克入烧至四成热的油中炸出香味，至蒜瓣变干香捞出备用。

2、锅入黄酒300克，下入肉丁、鲜红尖椒碎50克，大火烧沸后改小火熬制肉丁，约熬制半小时，肉丁变酥软但仍然成形不烂，加入蒜瓣再熬制10分钟，加入生抽100克、糖25克、鸡精5克、味精5克调味均匀，关火备用即可。

王国龙试做点评：

这个酱 *** 简单，但肉香味、蒜香味都很突出，非常实用的一款酱汁。

　

*** *** ：

（1）茄子不去皮，改刀成片，每片厚度约2厘米，将切成片的茄子在中心挖出一个凹槽，不要挖透，在茄子的挖槽里拍生粉，然后再塞上虾胶，压实塞紧。

（2）锅入色拉油烧至五成热，下入茄子片保持大火炸10秒至茄子表面变硬取出，将茄子把放入油中过油10秒取出。

（3）锅入黄酒，加入麒麟酱、炸好的茄子片，大火煮沸再改小火煮10分钟，让茄子入味，取出，将茄子片摆在盘子中，与茄子把一起摆好造形放在盘中，浇上锅中酱汁即可。

欧斯达--------------酱茄子

一上桌就被哄抢，这道酱油版酱茄子的诱惑我跪服

茄子去蒂，洗净，擦干水份，下油锅煎。四面都煎软软的。加入姜片，生抽，少料酒，少耗油，少糖，水，喜欢吃辣味的放了泰椒。小火烧炖。汤汁收干就好了。中国菜,家常菜,炖,咸,午餐,晚餐

真正的老铁没毛病，东北家常酱茄子，简单易上手，干就完了

东北人这样吃茄子，那才叫爽！做法简单2步搞定，比饭店的美味

这样的酱茄子，非常下饭，做法很简单，快来试试吧

东北酱茄子最原始的做法是这样的！现在在饭店见不到了.....

• 怀念小时候奶奶的味道……
• 选材：嫩茄子（越小越好）
• 黄豆酱（东北自家大酱最正宗，没有可以用香其酱、大酱块都行）用水调稀，流动状就可以，我用的是黄豆酱有些发甜。

葱蒜姜切末。注意：蒜多一些、炸酱时加些青椒味道更清香（也可不加）我女儿不爱吃姜我就切成了片。酱、蒜永远是茄子的好伴侣。

茄子不切整根过油。中小火煎透，直到茄子头软烂，用筷子破开再煎一会儿也可不破，吃得时候再破开也可）。注意茄子根部不爱熟（下锅前可切个十字小口）

煎好的是这样的（我的茄子火略大了）

锅内烧油（少量煎茄子的剩油即可）放入葱蒜姜爆香

倒入调过水的酱（中小火炖至有均匀的气泡，小心别糊锅底）

下入青椒，再下入茄子

小火炖一会儿，反转茄子让它们都过上酱，充分入味后即可（切记中途不要加水！！！）

切一些葱丝，铺在出锅的茄子上）我爱吃尖椒，又切了些尖椒丝）超级下饭！

多说几句，我们在做美食时喜欢最求“正宗”，其实大可不必，适合自己口味的才是更好的！不会做饭的司机不是一个好教室，欢迎大家批评指正！

酱茄子，比红烧茄子还好吃，做法的关键在这里！

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