导语：天冷发面多加“二白”，30分钟满盆，馒头蓬松柔软，不回缩不塌陷！
很多人喜欢吃面食，特别是北方人，对面食更是特别地钟爱！大家都知道，面食的种类很多，除了面条、饺子以外，有很多面食都是需要先发面，再 *** 的，像馒头、油条、包子、发面饼等等。
说到发面，我们平时最常用的就是酵母粉了！但是，因为冬天的温度比较低，如果只用酵母粉来发面，等待的时间比较长！有的时候，可能需要3-4个小时，才能将面团发酵好！
那么，冬天发面有没有什么让面团快速发酵的小妙招呢？下面，厨娘就与大家分享一下，冬天快速发面的小妙招和南瓜面馒头的做法！
【南瓜面馒头】
准备食材：中筋面粉、南瓜、酵母粉、白糖。
具体做法：
1.取一个南瓜，清洗干净后，将南瓜对半切开，将南瓜的表皮去掉，将南瓜的种子和瓜瓤去掉，将南瓜切成大块，放入蒸锅中，大火蒸至软烂后，将南瓜取出，装入盆中，然后用铲子将南瓜按压成泥。
2.将南瓜泥放凉至30-35度左右后，加入3克酵母粉，加入2克白糖，用铲子翻拌均匀后，加入500克中筋面粉，用筷子搅拌成面絮，如果比较干，可以加入少量的清水，然后下手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜或透明的锅盖，放在阳台上，自然发酵至原来的2倍大。如果阳光不好，可以将面盆放入盛有50-60度温水的锅内，盖上锅盖，密封发酵。
3.案板上撒点干面粉，将发酵好的面团取出，放在案板上，揉几下，将面团内的气泡排出，然后搓成长条，用手揪成大小均匀的面剂，然后将每一个面剂都揉一下，醒发10分钟后，再将每一个面剂揉成馒头胚。
4.蒸锅内加入适量的清水，在馒头胚下面垫一张玉米叶，凉水上锅，将馒头摆入笼屉内，彼此之间留有一定的空隙，然后盖上锅盖，不要着急开火蒸，二次醒发15分钟后，再开大火蒸，上蒸汽后，再蒸20分钟，然后关火，焖2分钟后，打开锅盖，即可出锅。
烹饪小贴士：
1.冬天天气比较冷，如果只加酵母粉，面团发酵比较慢，我们在发面时，可以先将酵母粉放入碗中，加入少许白糖，滴两滴白醋，也就是我们说的“2白”，然后加入30-35度的温水，将酵母粉和白糖溶解，30-35度是最适宜酵母菌繁殖的温度，如果过高，会杀死酵母菌，反而不利于酵母发酵。
2.除了用酵母粉发面以外，还可以用酒糟和老面发面，用这两种食材发面时，需要加入少许食用碱，来调和面团的酸度，食用碱要揉均匀，否则会出现黄点。
3.馒头揉好后，要凉水上锅，盖上锅盖，二次醒发15分钟，再开大火蒸，这样蒸出来的馒头蓬松柔软不塌陷。另外，蒸好以后，不要直接打开锅盖，焖2分钟后，再打开锅盖，这样可以避免馒头因热胀冷缩而产生塌陷的情况。
我的分享，有没有触动到您的味蕾，是否有让您有立马下厨试试的冲动呢？心动不如行动，想吃哪道菜，放下手机，赶快去试做一下吧！做好以后，不要忘记拍照，在评论区晒出您 *** 的菜品哟！
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简单懒人菜新手小白蒸馒头图解，打败周一综合征By 总失忆 ***
用料- 面粉 1公斤
- 酵母 35克
- 白糖 二分之一勺
- 盐 三分之一勺
- 温水35度
1、三碗干面粉
2、一袋发酵粉
3、糖，盐，发酵粉比例
4、放入面粉中搅拌均匀
5、35度左右的水，搅拌至棉絮状
6、揉成光滑的面团静至醒发。
7、发酵至两倍大，出现大蜂窝状。排气，揉制造型，放入蒸锅二次发酵至两倍大，拿起来感觉变轻超大即可开火，如果室内温度低，可以将蒸锅水加温到35度左右，加速二次发酵。
8、开大火蒸至锅边有蒸气冒出开始计时，15分钟关火，焖一分钟，晃动锅盖，取出馒头即可！
9、成品掰开的分层，如果喜欢吃层次分明的宝贝可以多揉几次，我差不多一个馒头揉20次左右！
小贴士做馒头最主要注意水的温度，如果太热就把酵母烫死了，水凉一点发酵就会慢些。做馒头，花卷一定要有二次醒发过程，否则会翻车呦！
面粉的营养功效养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经；养心，益肾，除热，止渴；主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
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蒸馒头，直接放酵母大错特错，告诉你正确做法，馒头又香又软馒头是我们北方人的主食，每天都要吃，我是吃着妈妈做的馒头长大的，妈妈每次蒸馒头都会蒸上好几笼屉，够吃上两三天，每次掀开锅盖，喷香的馒头味儿扑鼻而来，那是我儿时的记忆。现在没有时间自己蒸，为了省时省事，就到市场和超市买现成的，但总是觉得缺了些味道。趁着假期，自己学起来，蒸馒头看上去简单，但是要蒸得又软和又好吃，那还真的是个技术活，这个假期我是深有体会的。蒸馒头，直接放酵母大错特错，告诉你正确做法，馒头又香又软，下面就把做法分享给大家吧。
手工馒头
By 寓言7656
配料：
面粉 500克、温水 250克、酵母粉 5克、白糖 10克
烹饪步骤：
1.食材
2.取一个小碗倒入少量温水，倒入5克左右的酵母粉，在温水中充分搅拌至酵母粉完全融化，静置几分钟备用
3.、500克面粉和10克白糖混合均匀，倒入静置好的酵母水，边倒面粉边用筷子匀速搅拌
4.用筷子把面粉搅拌成面絮的时候，下手将面絮揉成光滑的面团。这样手上不会沾太多面，
5.等到面团发酵到原来的两倍大，用手指沾些面粉戳一下不回缩即是发酵好了。
6.来一张近距离，看一看发酵好的内部组织，用手挑开表面的面皮，能看到密集的蜂窝状，这样就可进行下一步操作
7.在案板上撒一层干面粉，再把面团从面盆里挖出来，放在案板上揉面。（如果这时候面团比较软，可以分次加入干面粉再次揉进面团中。）
8.蒸出来的馒头好不好吃，表面光滑不光滑，揉面是最为关键的一个环节，也是最费力气的环节。同样的面粉，只有把面团揉光滑、揉好，蒸出来的馒头才麦香浓郁、表皮光滑，松软好吃。我大概反反复复揉了十几分钟的面团。揉好的面团切开看一下，面团内部组织是非常均匀细腻的，没有发酵孔的。
9.最后揉成特别光滑的时候将面团用手分成大小均等的面剂子。（这次蒸的比较大，每个面剂子约100克）然后再将面剂子用手掌跟反复揉成光滑有弹性的面团，（每个剂子再揉上20下）馒头的雏形就出来了。
10.所以揉成光滑的面团稍稍整理呈圆形，馒头胚就算做好了。
11.把揉好的馒头胚子整齐摆放在蒸屉上，注意一定要留有一定的间距，以防蒸熟后馒头粘连在一起。摆放和之后不急着开火，盖上盖子，先将馒头胚子二次饧发15分钟左右
12.醒发至1倍大，用手指轻轻按一下，如果能立马回弹，就说明二次饧发好了，将蒸锅盖上盖子，这次做的馒头胚子约100克，大火上后汽改中火蒸20分钟即可关火。（蒸制时间根据馒头大小调整）
13.关火后不要急着揭盖，因为热胀冷缩的原理，关火立即掀开锅盖会导致馒头遇冷气急速收缩，导致馒头表皮塌陷，焖几分钟后馒头就可以出锅了
14.蒸出来的馒头个个光滑松软，我们老家春节蒸馒头有点红点的习俗，以示鸿运当头，家里有现成的红双喜模具，直接盖了双喜印章，是不是更好看了~~
烹饪小贴士：
1. 并不是酵母放的越多蒸出来的馒头越好吃，如果蒸馒头放酵母过多，蒸出来的馒头会有一股怪味儿。通常酵母包装袋上会有参考的使用比例数，如果没有把握，可以适当的多放一些。2. 面和好后不要直接放在阳光处或暖气边，否则面容易产生酸味。把面和好后，可以盖上一层保鲜膜，把整个面盆包起来，然后放在暖和的位置。3. 做好馒头后，不要急着放进锅里蒸，先静置五分钟。当你看到做好的馒头开始慢慢变大，这个时候再往锅里放，这样蒸出来的馒头才会彻底发酵，馒头才会特别松软。
你有其他蒸馒头的小诀窍吗？
常吃酵母蒸的馒头，对身体有害吗？为了自己的健康，不妨看一下喜欢美食杰的文章请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。
大家好，我是阿飞，山东河南这些面食大省，常年都是以馒头为主。早餐、晚餐就是炒点菜，打点稀饭有时候炖个汤，别管咋吃饭桌上必须得有馒头。
为了节省时间，现在一般是用酵母粉发面蒸馒头的。大家都知道用酵母蒸馒头发酵快，蒸出来的馒头又暄又软带点甜头。
酵母可以长期吃吗？吃多了到底好不好？
咱先来看一下酵母的包装袋：
配料：酵母、山梨醇酐单硬脂酸脂、植物油、维生素C
我查了一些资料给大家看一下：
酵母是由氨基酸、核苷酸、维生素等天然活性成分的物质组成。
酵母粉中的营养丰富，蛋白质含量高，并且含有人体必须的氨基酸、B族维生素，
富含多种微量元素，是一种有益的微生物。
山梨醇酐单硬脂酸脂就是乳化剂、稳定剂、消泡剂。
山梨醇酐单硬脂酸脂更大使用量为3.0g/kg，不超过这个更大使用量对人体是无害的。
平时我们在超市买一包13克的酵母粉能发酵出4千克的面粉。
看看这个用量就知道酵母是安全的，可以长期吃的，对身体是没啥危害的。相反它还能增强人体的免疫机能，增强食欲促进对食物的吸收。
酵母发酵面团的原理是啥？
我们在发面时，面团会膨胀变大，里面有很多的蜂窝眼。这就是酵母在适合自己的温度下开始繁殖产气，酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。面团的体积膨大再膨大，就发了起来。
面团怎样才能发酵的又快又好呢？
我们在用酵母发面的同时，更好搭配上白糖，可以加速发酵的过程，缩短发酵的时间。
酵母发面一般是温度越高发酵越快，夏天气温30度左右时，1个小时就能把面团发好。天冷时，发面就得多放点酵母粉（2千克面粉就放上6克或者7克酵母），发酵的时间也会延长。
常做面食的朋友都知道，温度过低的情况下，比如说10度左右吧，和好的面团放上几个小时一点发酵的迹象都没有，根本不动。
碰到这种情况就得给面团加温了，我们常用的 *** 就是锅里烧点热水，别太烫，40度左右吧，把面盆放在锅上温着促使面团发酵。
没有酵母的时候，我们的老辈人蒸的就是老面馒头，说起来老面馒头比着酵母蒸出来的馒头更筋道，有口感。那个时候的馒头可以做水激馍、琉璃馍，结实见水不易碎。
做老面馒头最常见的就是用面头来发酵面团，这个面头是咋留下来的，就是每一次蒸过馒头留下一块面团放着，下次蒸馒头时用水泡发和在面团里就能起到发酵的作用。
没有面头和酵母时用啥发酵呢，还可以用浮子酒（米酒）发酵面团，然后再留面头。
面团发酵过头了咋办？
还有朋友碰到过这个问题，面团发酵的时间长了，闻上去好像有点酸了。可别把面团丢垃圾桶里。这个时候小苏打或碱面就派上用场了。
在案板上撒点碱面，把面团里再揉进去点碱面，一中和就没有酸味了。
想起我读书那会，在学校天天吃的就是老面馒头，3两饭票一个馒头，还挺大。
那馒头吃一半要扔一半，做饭的师傅把馒头蒸的是白一块黄一块，黄一块啊白一块。白的吃着怪香，黄的吃着蛰嘴。黄的就是面团里面的碱面没有揉开。
用老面发酵蒸馒头比酵母蒸馒头更需要技巧，不但要使劲地揉啊搓啊，还要拿捏好碱面的用量。
由于酵母发面省时省力，所以现在用酵母蒸馒头才会越来越普遍，用的人越来越多，吃了不但帮助消化对身体好，还发酵快好操作。
我是阿飞，您喜欢吃酵母蒸的馒头，还是老面蒸的馒头？觉得哪种更好吃？
会做这些红糖馒头，你比大厨都牛气By 孩儿食堂
用料- 红糖 50-60克
- 水（40度以下） 250克
- 酵母 5克
- 面粉 500克
- 大红枣 适量
1、准备红糖加水融化
2、准备5克酵母粉
3、准备500克普通面粉（中筋）
4、将红糖水倒入面粉中
5、放入酵母粉（注意红糖水温度不要超过40度）
6、用筷子搅拌成絮状
7、用手揉至光滑面团，醒发备用，做到三光（面馆，盆光，手光）
8、醒发至两倍大，面团扒开成蜂窝状。
9、移如案板排气
10、整形（根据你自己喜好）
11、锅里放水，放入整形好的馒头，进行二次醒发
12、第二次醒发面粉时间不需要太长，只需要看到它体积变大，拿起来轻飘飘的感觉。
13、冷水上锅蒸15分钟，出锅了
14、太好吃啦
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网红无糖荞麦馒头（1：1配比），简单快手超美味极具性价比的中式减肥主食！ 不高端，但很健康！
By 迪士尼在胖公主
用料- 中筋面粉 150
- 荞麦粉 150g
- 燕子活酵母 10g
- 30度左右温水（不烫手） 适量
1、荞麦面和普通中筋面粉1：1混合（各150g），燕子活酵母10g左右放入温水中溶解复活大概5分钟后，将酵母水倒入混合面粉中。
2、根据吸水量适量加水，揉成三光面团（手光，盆光，面光）
3、放入锅中，内置温水，发酵至1.5到2倍大。
4、揉面排气后，分为均匀大小的剂子后搓圆，放入蒸笼二次发酵（我的蒸笼比较小，条件允许的情况下尽量间隔大一点）
5、二次发酵到增大1.5～2倍
6、开大火，水开后中火15分钟，然后关火焖3～5分钟。
7、当天吃不完的可以冷冻保存，下次解冻后加热10分钟，或者直接拿出后加热20分钟左右。
小贴士1荞麦和白面1：1配比会更难发酵，口感上也不如白面占比多的馒头，但是更健康。由于荞麦本身没有筋性，所以也不推荐更高比重的荞麦，口感会更加粗砺。 2.老面发酵别具风味，但是没有的情况下可以用活酵母替代，活酵母发酵效果常常优于干酵母。 3.关火后务必焖3～5分钟，以免馒头回缩。
中筋面粉的营养功效养心、益肾、除热、止渴
主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
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酵母粉发面太慢？只需掌握3个窍门，20分钟就能发满盆，简单实用大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品！
最近这一个月来，我们每天宅在家里，我们更大的问题就是吃饭。作为地地道道的北方人来说，馒头是我们日常生活的主食，但是由于这场疫情，之前我们常买馒头，现在也没办法买到，所以更好的办法就是自己在家蒸馒头。
其实这段时间家里消耗最多的就是面粉了，用面粉蒸馒头，炸油条，蒸花糕，做花卷，烙饼等等各种各样的做法，特别是家里的蒸馒头最少不了的就是酵母粉，这个跟馒头是绝配。每次面粉出现总会搭配酵母粉。
现在一般蒸馒头都是用酵母粉，酵母粉是酵母没有经过分解，但酵母浸粉的营养物质得到过分解，微生物吸收利用的速度和效率更高，发酵残留少。而且这种酵母粉不是添加剂，是一种微生物发酵，对身体没有任何伤害，而且发酵的面食易于消化，所以酵母粉一般在我们蒸馒头的时候非常的常用。
但是很多朋友们都说有时候用酵母粉蒸馒头，蒸出来的馒头不暄软，发酵的特别慢，甚至是不发酵，所以导致很多朋友们觉得这种酵母粉做出来的馒头不好，其实这种酵母粉发酵时是有一定的温度和时间的要求。今天小董与大家分享酵母粉发酵的几点要素：
之一：温度
酵母粉的发酵是有一定的温度的要求，一般酵母活动范围是4-40度，所以酵母粉发酵的温度最适宜的就是25-35左右，如果温度低于4度，酵母发酵就会停止，如果超过40度，酵母活性大大降低。所以我们化开酵母粉的温度更好是25-35左右的温水发酵。
第二：发酵时间
我们蒸馒头时会发现，夏天面团发酵的比较快，但是冬天面团发酵的比较慢，所以一般冬天我们需要2-3小时左右的发酵时间，如果是在温度适宜的情况下，1-2小时也是可以发酵好的，夏天一般发酵的比较快，一般1-2小时左右就发酵好了。
第三：促进剂
其实对于生活中常用的白糖是我们酵母粉的促进剂，在化开酵母粉时加入适量的白糖，这样可以有效促进酵母粉的活性，酵母粉发酵的更加的快。
冬天我们会发现和好的面团发酵的特别慢，我们可以将和好的面团加热一下，锅中加入清水，大火烧5分钟左右，然后关火，将盛有面团盆放入篦子上，然后用保鲜膜或者是笼布盖上，这样发酵的温度可以促进酵母的发酵，从而使面团发酵的更快。
大家对于酵母粉的用法有什么好的建议呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！
原来蒸馒头这么简单，从和面到出锅，比例和做法告诉你，松软劲道如果想学更多家常菜请关注小董美食，小董每天用简单的食材做出美味的菜品，为家人做好每一顿饭，感谢大家关注与支持！
我国幅员辽阔，南北方地形气候差异明显。南方山多水多，农作物以水稻为主；北方则多是一望无际的平原，种植面积更大的农作物是小麦。在小麦成熟的季节，如果从高空俯瞰，北方大地的颜色就是小麦成熟后的金黄色。
自古以来，小麦都是我国最重要的农作物之一，由小麦加工而成的面粉，几千年来养活了无数人，也诞生了中国独一无二的面食文化。中国面食历史悠久，其种类丰富、花样繁多，是任何国家都比拟不了的。如果要找出一个更具代表性的中国面食，我认为非馒头莫属。
馒头是面粉经过发酵后，通过水蒸气蒸熟，柔软好消化，老少都适合吃。
如今，我们有着比以前更精细的面粉，更方便发酵的酵母粉，但是卖的馒头却越来越不好吃。虽然看起来又白又软，但就是吃不出馒头的香味，味如嚼蜡。
所以馒头我更喜欢吃自己做的！
家常蒸馒头
家常蒸馒头我常用的有两种 *** :一种是先和面、发面，面发好以后把面团揉成长条，然后用刀切成一个个小剂子，可以直接饧发，也可以揉成圆形，二次饧发20分钟左右，上锅蒸熟；另一种是和好面以后不等发酵，直接把面团切成剂子，揉成馒头形状，然后上锅饧发30分钟左右，开火蒸。
今天先给大家分享一下比较经典的之一种做法，给大家详细讲解和面的比例和蒸馒头时的小窍门，让你蒸出的馒头，柔软又劲道，光滑不塌陷，下面一起来看看吧！
- 家常蒸馒头 -
< 食材 >
中筋面粉 500g
酵母粉 5g
白糖 5g
开水 280ml
< 食谱 >
1.碗中加入500克中筋面粉，再加5克酵母粉，5克白糖，用280ml温水和面，一边倒一边酵母，搅至絮状以后下手揉成面团。（现在气温比较低，温水和白糖都有助于酵母发酵）
2.最后揉成这样偏软的面团，盖上保鲜膜，放到温水上发面一个半小时左右。在冬天时气温低，这样发面更好更快，夏天常温发酵三四十分钟就可以了。
3.面团发酵至中间戳一下不塌陷，拉开都是蜂窝状，说明发酵的就很好了。
4.案板上撒点干面粉，把发好的面多揉几下排排气，然后搓成长条，切成大小均匀的小剂子。
5.到这一步后，可以直接二次发酵，蒸出来的形状有些地方称为刀切馒头。也可以把小剂子揉成圆形，蒸出来就是常见的圆鼓鼓的馒头。这里可以多揉几下，能够增加馒头的层次和筋性，让馒头更好吃。
6.揉至底面光滑翻过来，搓高一点，这样二次发酵时馒头的形状就出来了，不会太扁，可以看到揉好的生坯表面特别光滑。
7.我家女儿爱吃豆沙包，我给她包了几个豆沙的。
8.蒸屉上铺好拧干水的湿笼布，摆上馒头生坯，冷水上锅，二次发酵20分钟。摆的时候一定要注意留足够的空隙，馒头熟了以后会变到生坯2倍大左右。
9.二次发酵以后，馒头生坯变大了一点，先开大火烧开，水开以后转中火蒸15分钟，时间到后关火焖5分钟再开盖，这样可以散一下水蒸气，防止馒头表皮塌陷起皱。
10.最后光滑饱满的发面馒头就做好了，用手捏一下馒头能够快速地回弹，说明馒头非常的劲道，掰开可以看到里面的组织特别松软。
自己蒸的发面馒头柔软劲道，比买的要好吃很多，而且做法也十分简单。很多人害怕自己和不好面，其实试一下你就知道没有想象中那么难。弄准确面和水的比例，一次不成功，多尝试几次，你也能做出好吃又漂亮的发面馒头。比例和做法都分享给大家了，有空的朋友可以试一下哦！
上文说到的第二种 *** 蒸出来的蒸馒头同样柔软劲道，而且比较节省时间，以后再分享给大家详细的做法！
谢谢您的观看，下期再见！
做馒头时，1斤面粉放多少酵母？记住“3大技巧”，馒头暄软蓬松前几日，刷短视频，看到成都街头带肉馅的发面饼，看着看着，我也馋了，于是就想着让我媳妇给我做几个。
调肉馅的事情我自己来，也比较简单，准备一些葱姜花椒水，从冰箱取出少许五花肉，解冻后剁成肉末，放入葱姜花椒水、生抽、少许的老抽、食盐搅拌上劲后，再混合小半碗大葱碎，一份大葱猪肉馅的馅料就准备好了。
剩下的就只能交给我媳妇，我媳妇比我会做面食，曾经给我做过包子、馒头、鸡蛋灌饼、千层饼，葱油饼、土豆丝饼、鸡蛋饼等，唯独没有做过发面饼，但前几个月，做过一次煎包，也是需要发面的。
在我这个不太会做面食的小白眼中，发面饼和煎包应该没有多大的区别，都是需要发酵面团、都是有肉馅的、都是煎熟的，唯一的区别就是，煎包的面坯里放入肉馅之后不需要擀制，应该是大同小异的。
可在我媳妇眼中，煎包和发面饼完全是两回事，我察觉当天，她也有点“赶鸭子上架”的味道，好像没有太多的信心、好像不会做面食一般，她居然问我，发酵面团需要放多少酵母粉？
我曾经在哪好像看到过这样一种说法，面团发酵的时候，酵母粉其实多放点也无所谓，酵母粉的工作原理也简单，吸收面粉中的糖分，快速繁殖，酵母菌群多了，面团就发酵好了。
被我媳妇这样一问，我又有点不知所措，于是查询了好多面食类的食谱，最后按照我自己的理解，告诉了我媳妇，一斤面粉应该放多少克酵母粉？
做馒头时，1斤面粉放多少酵母？记住“3大技巧”，馒头暄软蓬松，大家可以在评论区留言，说说您的看法，平日里，您在家发酵面团时，发酵母粉是不是非常随意？
一、一斤面粉需要放多少酵母粉？
合适的酵母粉分量，才能达到更好的发酵效果
在 *** 包子、馒头、各种需要发酵的面食过程中，酵母粉是非常关键的之一步，通常我们都是直接从超市购买小包装的酵母粉，酵母粉包装袋的背面也有说明。
面团发酵效果很大程度上取决于酵母粉的发酵力，发酵力相同的酵母，如果是夏季，环境温度高，使用同等分量的酵母，夏季就比冬季的发酵速度快，所以，在冬季，环境温度低的情况下，增加酵母的使用量也能提升发酵速度。
通常情况下，一斤面粉，需要5克的酵母粉，如果是冬季，可以适量增加几克，来提升面团的发酵能力。
提高酵母粉的使用量，是为了提高面团的发酵成功几率，但是大家也不能忽略了激活酵母的 *** 。
二、蒸馒头比较管用的几点技巧？
您家的馒头都是去包子铺购买的吗？其实吧，掌握了如下技巧，在家蒸馒头也非常简单，上文给大家解释了一斤面粉至少5克酵母粉，多放酵母可以提高面团的发酵成功几率，学会发酵面团之后，蒸馒头就成功了一大半，经过实践掌握如下几点技巧，可能您家以后也不用去包子铺购买馒头了。
1、酵母也是需要激活的
30摄氏度的温水，就是手不感觉烫，但又是有温度的状态，将酵母粉倒入这样的温水中搅拌均匀，只至酵母完全融化，静置3-5分钟之后，直接倒入面粉之中，为了提高面团发酵的成功率，可以在面粉中加入少许的白砂糖，这样也是可以提高发酵成功几率的。
酵母活动的温度，最适宜的应该是25度以上，35度以下，低于这个温度，酵母的活性下降，甚至停止发酵，如果超过50度的环境温度，酵母也会死亡。
2、水温决定馒头的口感
包子铺里的馒头看着就有食欲，看着就漂亮，我们在家蒸馒头也要做到这样，就需要了解如何和面？
酵母激活之后放入面粉之中，然后我们需要加入同样温度的温水，不是冷水也不是开水，而是30多度的温水，温水和面主要有两个方面的好处：
一是，酵母最适宜的温度就是30多度，太高太低都不利于酵母的发酵，而30多度是最合适的温度；二是面粉中淀粉也喜欢温水，水温低面筋多，馒头的口感发硬，水温高淀粉会膨胀，导致馒头的口感变差，所以，温水和面很关键，看似一个小小的步骤，其实起着大作用。
3、发酵的过程不是一蹴而就，而是在馒头 *** 过程中一直存在
面团发酵成功了，新手小白除了开心，同时也会欢喜鼓舞的认定，自己蒸的馒头一定会非常美味，实际上，馒头发酵的过程不止一次，而是会有第二次，甚至第三次。
面粉揉搓成面团，通过酵母粉的作用发酵至两倍大，这就算发酵成了，但是，好吃的馒头是需要长时间揉搓面团的，通过再次揉搓面团排出发酵时产生的二氧化碳气体。
长时间的揉搓面团， *** 成馒头面坯后，就可以开始二次发酵，二次发酵时，分割成小个的馒头面坯会再次发酵，二次发酵成功的标准是：手指按压，是否能够缓慢回弹
三、面团发酵好了，但口感容易发酸是怎么回事？
面团发酵成功后，如果一直持续发酵，而且是长时间的持续发酵，面团可能会变酸，但是酵母粉多放一些，面团发酵成功之后，是不会变酸的。
面团发酵好了，但口感容易发酸，唯一的原因就是面团的发酵时间太长，酵母菌在发酵的过程实际上是大量繁殖酵母菌的过程，吸收面粉中的糖分，排出二氧化碳，面团就发酵好了，但大家要注意的是，长时间的发酵，酵母菌持续分解面粉中的糖分，之后就会产生酒精，如果闻到淡淡的酒味了，面团肯定就变酸了。
正常的时间，正常的发酵、即使酵母多放一些，面团也是不会变酸的，蒸好的馒头最后也不可能会有酸味。
四、又白又大的馒头，您知道这些事情吗？
1、中筋面粉或者是超市购买的馒头粉
普通面粉就是中筋面粉，这个大家一定要了解，同时，中餐的各种面食，都可以使用中筋面粉，当然也只能使用中筋面粉，比较适合用来 *** 包子和馒头。
2、二次发酵不好判断
用手按压馒头坯，能够回弹就说明二次发酵成功，否则就需要继续发酵。
3、上锅蒸馒头的讲究
冷水上锅蒸和开水上锅蒸都是可以的，但是大家要理解它们的区别，热水上锅蒸，一定要做到二次发酵已经成功，而冷水上锅蒸，可以在冷水锅里进行二次发酵，发酵成功后开大火蒸熟即可。
写到最后，还想啰嗦几句，做馒头时，1斤面粉放多少酵母？记住“3大技巧”，馒头暄软蓬松。
面团发酵效果很大程度上取决于酵母粉的发酵力，发酵力相同的酵母，如果是夏季，环境温度高，使用同等分量的酵母，夏季就比冬季的发酵速度快，所以，在冬季，环境温度低的情况下，增加酵母的使用量也能提升发酵速度。
通常情况下，一斤面粉，需要5克的酵母粉，如果是冬季，可以适量增加几克，来提升面团的发酵能力。
提高酵母粉的使用量，是为了提高面团的发酵成功几率，但是大家也不能忽略了激活酵母的 *** 。
这样做快速发面的白面馒头，比饭店里的还好吃我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！
这个馒头我是之一次做，上图是一次成型的结果，新手们可以尝试一下。 零失败！
By 木子_1889
用料- 酵母 4g
- 中劲面粉 400g
- 水 200g
1、将酵母放入35°-40°温水中拌匀融化。用这个温水和面。把面揉匀。放入盆里醒面。
2、这个步骤很关键。蒸锅放开水，把面团盆用密封袋密封好，放入蒸锅里，醒面半小时。把面团醒大一倍。
3、醒好的面出了以上蜂窝状就是可以了。
4、揉面，排出气泡，均分面团。我分了五个面团。
5、蒸锅里放冷水。蒸屉布打湿。把面团放入蒸锅里静置20分钟。
6、开大火蒸5分钟。调中火蒸15分钟。最后关火，等3-5分钟出锅！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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