吃了这么多钵钵鸡，一定有一款让你回味无穷，反复回购。百味辛意钵钵鸡香辣调料在钵钵鸡爱好者的购买清单中一直占有一席之地，而在钵钵鸡袋装料的发展史中，百味辛意也留下了浓厚的一抹色彩。
钵钵鸡也叫冷串串，是现在年轻人都喜欢吃的美食，尤其是凉爽的秋季的时候，大家都喜欢热吃，三五好友，撸点小串，喝点啤酒，好不惬意！
今天要推出的这一款百味辛意钵钵鸡香辣调料，在家做美味钵钵鸡，建议没吃过的朋友一定要试试。尤其省外的小伙伴，没有厨艺也能搞定！
简单地道香辣味，超正宗的钵钵鸡调料包，做法很简单：把菜煮熟放凉，调料加凉白开，吧菜放进去泡15分钟就吃，一秒变大厨！
钵钵鸡里面不光只是鸡肉，如果你是食肉动物，牛肉、掌中宝、毛肚、鸭肠…都是较佳选择，如果你喜欢吃素菜，土豆片 藕片 西兰花 莴笋 白菜 豆腐皮…都是美味俱佳！
【百味辛意钵钵鸡香辣调料】产品特点：
★没啥子乡愁，是一盆钵钵鸡解决不了的
精选好的原料，做放心的食材，回归家常味，家的味道近在身边！
★开吃的瞬间是味蕾躁动
芝麻、花椒混合的红油倾泻而下浓烈的红油慢慢滴落，麻辣鲜香！
★吃过的人都魂牵梦绕
菜品吸收了大量的汤汁后，附着一层白芝麻， 油艳欲滴，吃完汤底都想喝光！
山东希望食品股份有限公司，是一家集绿色种植、生产加工销售批发于一体，主营香辛料食品与脱水蔬菜的加工供应企业。公司在确保产品品质的基础上，实现规模化生产，坚持以信誉为基础，质量为保证，得到了广大客户的好评。
从消费者出发，坚持做良心产品、做良心产业，换取消费者和客户的放心购买和使用，更赢得了来自海内外的信赖与广泛赞誉！每一个希望人都将“做人踏实，做事踏实”八个字，时时刻刻铭记在心，踏踏实实地做好每一分钟的工作。
钵钵鸡调料使用 ***从蛋糕DIY、pizzaDIY到麻辣烫、钵钵鸡，人们对于快餐小食的动手需求越来越大。尤其是作为冷锅串串的升级版，钵钵鸡以其方便、快捷、美味等特点，也成了人们宅家自制的美食代表。大多数人都会选择购买成品调料，自选食材串串，几分钟 *** 一锅钵钵鸡，全家人的周末都变得有了味道。购买来的钵钵鸡调料如何使用呢？作为冷食餐品，难道把食材沾上调料就可以直接吃？事实告诉我们，并没有那么简单。
臻鲜钵钵鸡是在这一领域中经营模式比较超前的品牌，比较注重当下年轻人喜爱的电商、快消等方式，研发推出的多种口味钵钵鸡调料，深受年轻人的喜爱。臻鲜钵钵鸡调料的使用过程也十分简单，调料加适量清水放进锅中煮开，放凉，在这个过程中择洗干净自己喜欢的菜品，喜欢用竹签串起来吃个感觉的，也可以趁机穿好串串，等煮好的底料汤汁放凉之后，把菜品置于锅中用清水煮熟，捞出后浸泡于放凉后的底料中，半个小时之后入味就可以吃啦。
臻鲜钵钵鸡调料各种料子已经按照配比炒制好，直接下锅煮开就可以吃，非常方便快捷，周末宅家、深夜煲剧，轻轻松松为自己 *** 一锅钵钵鸡，吃得美味，更吃得舒适惬意。
方便速食101美食报告今天买了鸡胸肉，鹌鹑蛋，做一个钵钵鸡给娃吃放了半包辣椒油，正好。不是甜的那种调料，喜欢吃甜的可以加点糖在里面。我放了黑木耳、粉丝、粉皮、空心菜、鹌鹑蛋、鸡胸肉，好美味，简单方便。欧洲杯深夜食堂 作为夜宵也很好吃
乐山这家本土品牌钵钵鸡调料，听说在全网排之一？洪荒岁月的炉火阴灭，时代巨变的波澜不惊，最终都不着痕迹的投射在乐山钵钵鸡上，最终它化作我们平凡的一日三餐。
钵钵鸡，是源自四川乐山的传统特色小吃 。已有上百年的历史，因为来自于乡村，与身具来着点纯真质朴的乡村气息，因其具有麻辣爽口，食用方便，风味独特等优点，受到四川地区的民众广泛喜爱，钵钵鸡食用方便，多种口味可选择，亦可权作一餐，而且味道特色鲜美。
每一个来乐山旅游的人，都会去找一家当地的钵钵鸡店，吃一吃这正宗的乐山钵钵鸡，品尝这已有上百年历史的美味，每一个仔细品味的人，都会心怀惊叹，余味无穷。
游客除了留念乐山的美景外，还留念这好吃的钵钵鸡，美景不能带走，但是美食可以！基于此，乐山本土品牌乡土娃出了一款方便快捷的钵钵鸡调料，只需买回家，准备好食材，开袋就可做，味道正宗，在家就能享受乐山钵钵鸡的快乐！
那钵钵鸡为什么会被食客喜欢呢？因为它的味道鲜麻、开胃，还可以放入任何喜欢的食材，毛肚、鸭肠、藕片、土豆......想你所想，它都可以做到！有了乡土娃钵钵鸡调料， *** 起来也是非常容易的，一料在手，美味就有！
乡土娃钵钵鸡调料一共出了两种味道，一种麻辣，一种藤椒，今天特别推荐一下藤椒味道的，麻味十足，是很多外地食客的心头爱，地道藤椒，麻而不辣！麻味纯正，清香味浓，清爽不腻，吸收了汤汁的菜品油艳欲滴，吃一口满嘴留香，吃完汤底都想喝光！吃正宗乐山钵钵鸡，上天猫搜乡土娃品牌，在家就能享受快乐！
钵钵鸡从清代流传至今已有上百年的历史。一开始是在成都流行，1990年获成都市个体名小吃优质奖1991年被成都市人民 *** 命名为优质名小吃。经过数年发展，好吃的乐山人将钵钵鸡发扬光大。话说食在中国，中国美食在四川，四川美食在乐山。
下边介绍一下钵钵鸡的详细做法
之一步，熬制老汤
钵钵鸡最重要的就是汤汁'，所以我们之一步便是熬汤，更好选用农村放养的土鸡和猪大骨(散子骨也可以)两根，市售的饲料鸡熬出来味道稍差一些(做买卖的为了方便，直接用鸡骨架2斤左右可以代整鸡)可以加入几朵香菇增鲜。
大锅盛冷水10升左右(家庭做可减少水量，后面的布包调料也可减半)，放入破成两半的鸡和两根猪大骨，加入30克生姜，煮开以后撇去泡沫。将山奈30g,八角20g，花椒10g，孜然粒10g，桂皮10g，陈皮10g，丁香10g包在一个能封口的布袋里放入锅里(此布袋内调料可使用5次左右)，再在汤里加白胡椒粉10克，盐10g克，料酒10亳升，白醋5亳升。在水开以后20分钟将鸡肉打捞起来，用手将鸡肉一片片撕下来，将鸡骨头放回锅里继续熬制。鸡肉打捞起来以后将大火改为小火慢慢熬4个小时左右。
撕好的鸡肉可以穿成串做成钵钵鸡，家庭吃还是可以的，一般卖的钵钵鸡是没有纯鸡肉的，也可以做成臼宰鸡吃。
下面是配料表
第二步，辣椒油做法
调料：草果10克。豆蔻(白蔻)3克、小茴香4克、八角5克、桂皮4克、花椒5克、葱30克、姜30克、主料菜籽油1000克、朝天椒(辣椒碎)100克、二金条(辣椒粉100克!小米椒(辣椒碎)50克、白芝麻30克
*** 红油我们更好选用菜籽油，这样炸出来的红油才能香气四溢。辣椒碎要用三种辣椒混合的辣椒碎，贵州的朝天椒，川西坝子特产的二金条，渝黔一带的小米椒，三种辣椒比例为2:2:1，这样的辣椒面，有朝天椒的红润，二金条的香醇，小米椒的烈劲，入眼亮，入鼻香，入口之后辣味层层叠墨。
*** 时我们把锅内放入菜籽油，大火将菜籽油烧至八成热。然后关火将锅移开，将油降温，待油降至五成热时，先加入豆蔻、小茴香、草果.八角、桂皮、花椒，利用油的余温格以上调料先炸2分钟，然后放入葱姜继续炸制。
这时油温低了可用小火再加热一下，但不要超过五成热。直至将葱姜的水分全部炸出，这时我们就能闻到多种调料炸出的香味了，油也就炸好了。
这时我们把油倒出，篦出各种原料，然后把油再次倒入锅中，将油再次加热到五成热后，倒入白芝麻，小火炸制，并不断搅动，这时我们要注意，应该把油温控制在五成热，油温低了，适当用小火加热。
待白芝麻变成金黄色就可以起锅了。然后我们把热油一勺一勺的浇在辣椒碎的盆里，并不停的搅动，千万注意，不要一次把所有的热油浇在盆里，郡样会把辣椒炸糊了。
应该看到辣椒碎微微变色后就停止加入热油，这时应不停的搅拌，直到所有的辣椒碎都略呈金黄色时，再等锅中剩余热油变凉后，全部倒入辣椒碎盆中。
(静置两天后，辣椒油就好了，辣椒油一定要静置两天以上才能香气四溢。所以辣椒I田要提前两天做。)
下面是配料表
第三步， *** 藤椒油
藤椒就是绿色的麻椒。做藤椒油。准备新鲜藤椒250克不能洗，菜籽油1000克。加热菜籽油油冒烟10秒后就直接倒入装藤椒的盆，不需降温。油进装藤椒的盆以后，用盖子盖住，密闭4个小时以上。再用筛子将藤椒虑出，只留藤椒油待用。藤椒季节性强，无法做油的可以买市面上的现成的，但是口感稍差。
下面是配料表
第四步，做花椒油
花椒就是红色的麻椒。做花椒油跟做藤椒油一样。准备干花椒(特麻)100克，菜籽油1000克。加热菜籽油油冒烟10秒后就直接倒入装花椒的盆，不需降温。油进装花椒的盆以后，用盖子盖住，密闭4个小时以上。再用筛子把花椒滤出，只留花椒油待用。
下面是配料表
第五步，做香葱油
将一般小香葱250克，切碎，待500克菜籽油冒烟10秒关火，立刻倒入细碎香葱里面，密闭5分钟，虑出香葱碎，即可。
下面是配料表
各种香油做好以后，就是调配，一盆高汤大概3升，先加5M L生抽调色，再加盐适量，尝一下咸度适宜，再将冰糖化成水，加入高汤里面，边加边用筷子尝，略甜即可。
再依次加入几勺辣椒油(加之前用勺子将分层的辣椒和油搅匀一下，不能光加油或者光加辣椒，必须是两者的混合物)，辣椒油要封住汤面。半盅花椒油，半盅藤椒油，半勺葱油，半勺芝麻油。勺子为一般舀汤的小铁勺子。全部料配好以后，加入鸡精两勺，味精一勺(舀调料的小勺)。
辣椒和油的数量要能够盖住盆子里面的汤面，因为是植物油所以不会腻口，反而让串更加油滑嫩爽，就是这点胜过了麻辣烫的口感，油要浮起来至少1cm。
(油面浮上的好处是，首先，油面足够才可以让串油滑爽口，这就是钵钵鸡诱人的特色，再则还可以防止变质，因为汤料一般要用几天的，有辣油封面，汤料和菜串就不意腐败)
串串子
串子很讲究，钵钵鸡的串子和麻辣烫不一样，一般钵钵鸡的串子比较看。
1、竹签
竹签要用细长的，我买不到细长的，就只买到了这样的。就是一般作麻辣烫的
2、串
串也和麻辣烫不一样，钵钵鸡一般在签子头上串一两个菜块，这样有利于它把菜泡在汤料里面。
3、串法
串有两种，一种。心相印。，就是同面串，一种'KAPRA"，就是背靠背
以上就是钵钵鸡的调料的配置 *** ，至于钵钵鸡的选材，因人制宜，因地制宜，蔬菜类土豆片，花菜，木耳，藕片，莴笋尖，玉兰片，贡菜等，荤菜类鸭脚，鸡翅，鸡脚，鸡心，蝈蝈蛋，鸭小肠等不——例举。
都需要事先用盐水煮好，用盐水泡着，客人来吃二即便是马上配汁都能够很快入味。
钵钵鸡 *** 教程及 *** ，多年开店经验，鲜香麻辣，快收藏钵钵鸡源于四川，由于菜品是冷的，所以在一些地方，也把钵钵鸡叫冷串串。钵钵鸡不仅限于鸡肉，其菜品丰富，包括常见的各种荤菜、素菜。 *** 钵钵鸡的 *** ，不止一种。
一、油料 *** ：
1、高汤的 ***
A、材料：水30斤、鸡骨架(鸡爪)1斤、筒子骨2-3斤、生姜40克、葱20克、白胡椒粉10克、鲫鱼一条
B、操作 *** ：1、洗净鸡骨架(鸡爪)和筒子骨，在开水锅中氽水去除血水。2、鲫鱼下色拉油锅煎至表面微黄，待用。3、称30斤水，加入拍碎的生姜40克，白胡椒粉10-12克，葱20克，然后加入鸡骨架(鸡爪)、筒子骨、鲫鱼。4、开大火，将高汤熬制2小时以上，高汤浓白即可，冷却待用。
C、注意事项：水一定要一次性加够，不能中途加冷水，就算要加水，也要加开水。
D、 *** 过程：
1. 将辣椒用剪刀剪成段，先剪掉头部，再重中间剪成两段，这样剪是好让辣椒籽掉出来。香叶一同剪碎，丁香可以不剪，另放一盘。2.剪好的辣椒混合均匀，将大部分辣椒籽分离出来。3.开火，上锅，加入10克油，先将辣椒籽放入锅内炒成金黄色，然后再放入剪成段的辣椒和香料翻炒。请一直保持中小火，防止辣椒变糊。炒出香味后关火，并端离灶台，防止余热将辣椒烫糊了。4.用对窝或者粉碎机将辣椒和香料(加入没有炒制的白蔻)粉碎。辣椒粉更好是自己做才能保证香味，市面上大多数辣椒都有添加物，而且辣椒粉放置在空气中，香味也基本跑完了。5.准备1000克菜籽油，川菜基本选用菜籽油，菜籽油做的辣椒油比较香。放入锅内，待冒大烟时(约250-260度)，关火。
6.将芝麻均匀的洒在辣椒粉表面，油温冷却到145-150度时(判断标准为油基本不冒烟了，继续冷却，冷却到4成油温的时候，)将菜籽油缓缓倒入辣椒粉里面，一边倒入一边搅拌，因为油温比较高，淋油到盖过辣椒粉，就等油温降低一点再倒。(如果一次性倒完，油温降低125度左右，就可以一次倒完，不过先高温淋一点，油会更香)7.立即用盖子或者保鲜膜将做好的辣椒油密封。8.辣椒油密封后，第二天就会变得又红又亮又香。
2、辣椒油的 ***
3、藤椒油(青花椒油)的 ***
准备材料：色拉油500克，新鲜藤150克，姜20克。开火上锅油烧热(烫一点，约180度)，然后20克，炸15秒，然后捞出。再将藤椒倒入锅内，油炸10-15秒，关火，密封一整晚，将藤椒滤出，即可。(滤出的藤椒可做藤椒色调调料哦)
4、花椒油的 ***
准备材料：油500克，大红袍红花椒150克将花椒放在容器里，开火上锅油烧熟(烫一点)，然后将油倒入容器内，密封4小时。将花椒滤出，即可。(滤出放入花椒可做菜哦)
5、卤水的 ***
A、准备材料高汤5000克，食盐75克，味精7.5克，鸡精12.5克，味溢匙味特鲜（某宝有售）6克，味溢匙鸡肉鲜香膏（某宝有售）2.5克，猪骨汤4克，味溢匙乙基增香剂（某宝有售）1克，鲜香粉(耐高温)2.5克
B、香料包材料：小茴香5克，三奈5克，草果4克，八角10克，花椒6克，淮山10克，桂皮4克，陈皮4克，丁香2克，香茅草4克
C、卤水的配制 *** ：在烧开的高汤中加入上述调料和香料包即可
D、备注：另外 *** 一大桶高汤，用于碗底中的汤底，同时可以补加到煮菜的高汤中。
二、口味的调制 ***
1、红油味
在准备好的碗里加入高汤1000克左右。
依次加入：调味料食盐17克，胡椒1克、味精4克，鸡精6克，鸡膏1.5克，芝麻酱20克，生抽30克，醋20克、白糖20克，蒜泥25克，芝麻15克，生小米椒碎25克，葱花适量、红油150克、青花椒油20克、红花椒油30克(红花椒3克)芝麻香油5克
备注： 口味特点一点要把红油的麻辣味道体现出来，酌情增减。
调制好以后，根据各地口味增加盐唐或者辣椒油，花椒粉。
调制微辣，中辣，特辣口味的麻辣鲜香爽味，只需要做辣椒粉使用重量或者辣椒品种。
微辣：朝天椒：二荆条=3:7
中辣：朝天椒：子弹头辣椒=4:6
特辣：朝天椒：子弹头辣椒=8:2
备注(添加剂的使用)做生意的朋友，可以根据需要使用油溶性辣椒红增加色泽，使用油溶性辣椒精调整红油的辣度。另外也有青花椒油和麻辣精等，根据自己情况选择使用调整口味。添加剂的使用标准按照国家使用标注执行，执行最新标准，一切按照GB2760的要求使用相关的添加剂，请不要违规使用。
2、藤椒味
A.在准备好的碗里加入高汤1000克左右。
B.依次加入：
调味料：食盐19克，味精5克，鸡精6克，泡野山椒碎50克，猪骨白汤3克，味溢匙鸡肉鲜香膏（某宝有售）2克，芝麻15克，胡椒1克，新鲜小米辣圈(青红搭配)50克，藤椒油50克
C.调制好以后，根据各地口味增加盐或泡野山椒。4.调制不辣、微辣、中辣、特辣口味的藤椒味，只需要调节泡野山椒和超辣小米椒的用量。超辣小米辣根据口味添加。
三、部分荤菜的选材、 ***
水腌制 *** ：腌制水;水1000克，食盐15克、料酒20克，生姜碎20克;需要腌制的荤菜泡到腌制水里面即可。
牛肉(鸭胗，鸡胗)腌制：牛肉1000克，食盐15克，食用碱1.5克(嫩肉粉)鲜香粉2克，十三香3克，辣椒粉20克，白胡椒粉(黑胡椒粉)2克味精8克(可选：花椒粉3-5克，鸡精8克)
说明：(素菜不需要腌制，只需要卤水煮熟就行)，菜品的切法、穿法、没串上的量，大家可灵活处理。
最后说一下食品添加剂的事情
只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。
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冷锅串串香源于四川钵钵鸡，麻辣爽口，荤素皆宜，食用方
便，风味独特。 本套技术主要教红油麻辣口味、鸡汁藤椒
口味、鸡汁泡椒口 味 3 种口味的冷锅串串香。共分几个步
骤教学。
1、 高汤的熬制技术（鸡骨汤）
2、 红油的 *** 技术
3、 藤椒油的 *** 技术
4、各种底汤的口味调制
4-1 冷锅串串红油麻辣口味的底汤的调制
4-2 冷锅串串藤椒口味的底汤的调制
4-3 冷锅串串泡椒口味的底汤调制
5、 钵钵鸡串串的搭配技巧
6、冷锅串串的荤菜、素菜 *** ***
7、经验传授
一、 高汤的熬制技术（鸡骨汤）
高汤骨汤熬制 *** （调底汤用）：
准备材料：鸡架子 2 斤（买不到，可以用鸡腿代替） 猪
大 骨 1 斤 姜片 10g 花椒 5g 胡椒 3g
具体操作步骤：
1、猪大骨、鸡架子放入锅内，加水烧开，去血水待用。
2、锅内放入 6 斤水（水要一次加足），放入烫过水的猪大
骨， 鸡架子，放入姜片、花椒、胡椒、大火烧开，转小火烧
2 小 时左右。熬煮过程中不要加水以保持原味（若一定须加
水要 加热开水）煮时浮渣要捞除。熬好的高汤，撇去浮油保
温待 用，或用之前烧开（便于调汤的时候融化调味料）。
二、红油技术配方
准备材料：
植物油 600g 桂皮 1 片（3-4 厘米），香砂仁 4 个拍破，丁香 3 个，白
豆 蔻
10 个，小茴香 5g，千里香 5g，香叶 7 片，毕拔 1 根，山奈 3 个，
草 果 2 个拍破，排草一根手指长，香茅草一根手指长，八角 5 颗，
紫草
3 克， 薄荷叶 5 片，辣椒粉 50g（更好选择用：朝天椒、二荆条、
子 弹头干辣 椒1:1:1 混合的），25g 花椒粉，姜片20g，葱20g，大蒜
15g 拍碎。
香辣红油炼制 *** ： 将植物油 600 克，菜籽油为上选（可用大豆
色拉油代替）锅中烧 热，放入葱姜蒜，炸制三分钟把油倒入事
先准备好锅内，注意： 此锅已放入香料和辣椒面，（详情见视
频），中火，加热 60 秒左右， 关火，盖上锅盖，或者等冷却之
后 用保鲜膜包好，放置 24-48 小 时以使辣椒面的辣味，红
色，香 料的香气进一步溶解于油中，最 后用漏网过滤使用。
（步骤详情 见视频）
（先按配方做一遍，如果个人口味重，麻、辣的用量比例可
增加）
三、藤椒油 *** 技术配方
准备材料：食用油 600g 青藤椒 150g 香叶 10 片 姜片 8 片 葱段 20g
芹菜 段 20g 洋葱片 20g
藤椒油提炼 *** ：将食用油倒入锅中，烧约 3 成热的时候，5 成热的时候放入
姜 片 葱段 芹菜 洋葱 炸变色 出香后关火，静置 1 小时，捞出渣滓。然后
再加热 到 3 成热的时候，放入青藤椒（清洗干净，沥干水，放容器捣碎裂
用），炸制变 黄即可关火。然后倒入容器中，密封 12 小时后，捞出渣滓，油单
独用玻璃瓶保 存。
在家试做请注意：藤椒一般现在都是速冻鲜藤椒。 熬
制藤椒油，也可以现用现熬。（一份钵钵鸡的用量）
1、锅内倒入油 10g，藤椒 10g，小火煸炒出香，然后放入青红小米椒切圈
圈， 放入葱花炒香出辣即可，待汤调好后倒入汤里。（也可以小米椒圈，和葱
花，直 接生的放入汤里）。： ：
四、钵钵鸡底汤调配（以一份钵钵底汤计算）：
4-1）红油麻辣口味
准备材料： 鸡骨汤 鲜味王 排骨味王 香浓鸡鲜粉 姜末
蒜 泥 芝 麻 酱 花 生 酱 海 鲜 酱 耗 油 老 抽 白
砂 糖 盐 味 精 鸡精 芝麻香油 藤椒油 胡椒粉 红油
花生碎 白芝麻 野山 椒 葱花
准备工具：钵钵鸡碗一个
调配 *** ：
第 1 步：钵钵鸡碗里倒入事先熬好的鸡骨汤 1000g 左右
第 2 步：往汤里加入鲜味王 15g，排骨味王 20g，香浓鲜鸡
粉 15g，姜末 15g，蒜泥 15g，芝麻酱约 5g，搅拌均匀，加
入花生酱约 3g，海鲜酱约 3g，耗油约 5g，草菇老抽 15g，
白糖约 8g，盐 5g，味精 3g，鸡精约 3g，芝麻香油 5g，藤椒
油 5g，胡椒粉 2g，一边添加，一边搅拌。
第 3 步：加入自制红油 120g，撒入白芝麻 15g，加入野山椒
和葱花各 10g,花生碎可加可不加（参照各地口味） 注意：
（各 地口味不统一，咸淡麻辣的程度，可在调好后，尝下汤，根据需要补 充）
底汤调好后，就可以将烫好的串串放进去浸泡入味食用了。
4-2）藤椒口味准备材 料： 鸡骨汤 鲜味王 排骨味王 香浓鸡鲜粉 姜
末
蒜泥 白砂糖 盐 味精 鸡精 藤椒油 胡椒粉 青红小米
椒 葱花
准备工具：钵钵鸡碗一个
调配 *** ：
第 1 步：钵钵鸡碗里倒入事先熬好的鸡骨汤 1000g 左右
第 2 步：往汤里加入鲜味王 15g，排骨味王 20g，香浓鲜鸡
粉 15g，姜末 15g，蒜泥 15g，搅拌均匀，白糖约 8g，盐 5g，
味精 3g，鸡精 3g，一边添加，一边搅拌。
第 3 步：在汤里加入藤椒油 20g，青红小米椒圈圈 30g，葱
花 30g 即可。（或者是连藤椒粒一起现做的和小米椒、葱花
一起煸炒出香出辣的油加入） 注意：（各地口味不统一，咸淡麻的程
度，可在调好后，尝下汤，根据口味适量
补充）底汤调好后，就可以将烫好的串串放进去浸泡入味食用了。4-3）泡椒
准备材料： 泡椒 鸡骨汤 鲜味王 排骨味王 香浓鸡鲜粉
姜 末 蒜泥 白砂糖 盐 味精 鸡精 胡椒粉 准备工
具：钵 钵鸡碗一个
调配 *** ：
第 1 步：钵钵鸡碗里倒入事先熬好的鸡骨汤 1000g 左右
第 2 步：往汤里加入鲜味王 15g，排骨味王 20g，香浓鲜鸡
粉 15g，姜末 15g，蒜泥 15g，搅拌均匀，白糖约 8g，盐 5g，
味精 3g，香醋 5g，鸡精 3g，一边添加，一边搅拌。
第 3 步：在汤里加入泡椒 50g（购买现成的泡椒即可，将
泡 椒切成 5 毫米均匀段子，如果有青红泡椒亦可，为了泡
椒味 浓郁，可以根据口味添加 2-3 勺泡椒水），撒上葱花
少许点 缀即可。
注意：（各地口味不统一，可在调好后，尝下汤，根据口味适量补充）底汤调好
后，就可以将烫好的串串放进去浸泡入味食用了。
5、钵钵鸡串串的搭配技巧
5-1）钵钵鸡冷锅串串荤菜穿串切法 鸡胗
（先 卤后切厚三毫米穿串） 鸡心（先卤后切
厚三 毫米穿串） 鸡脚（先卤后切厚三毫米穿
串， 可半个一串） 鸡尖翅（一个穿 1 串）
牛肚（先卤后切厚三毫米穿串） 牛肉（先卤后切
厚三毫米穿串） 黄喉（切成 4 厘米长的节飞水至
熟穿串） 猪耳朵（先卤后切厚三毫米穿串） 基
围 虾（直接活虾穿串后开水烫熟即可，可开背，
1 只一串）
【注意:1、鸡胗 鸡心 卤之前可放一些盐 和生姜末 进行搓捏去腥，冲洗干
净， 再和其它食材的一样汆(cuā n)水去腥。
注意 2、牛肉腌制:牛肉切片，漂一下清水后加入生抽、小苏打、生粉（1 斤牛肉
的量，放入生抽 10 克、小苏打 7.5 克，生粉 5 克，盐适量，清水少量，能拌
匀 即可）腌制半小时左右】
（可做荤菜的还有牛肉丸、鱼丸、小香肠、蟹 *** 等，市场上麻辣烫和热串串
荤菜都适用于“钵钵鸡冷锅串串香”)
5-2）钵钵鸡冷锅串串蔬菜穿串切法 木耳片、藕
片、 土豆片、莴笋片（每串 2-3 片） 豇豆、
四 季豆（5cm 长）、 豆腐皮（长 5 厘米宽 2 厘
米） 豆腐泡（方形的一切 2，每串 4 个)
海带 （汆水串成片，每串 1 个） 香菇（香
菇 根据大小切开穿串 3-4 小半穿一串） 黄瓜
（可 切 6CM 长条，或厚片） 西兰花、花菜
（3-4 朵 小花穿一串） 娃娃菜（1 片穿一
串）
【注意：土豆片，藕片容易变色氧化，切好后，建议放入清水里浸泡，包括木
耳、海带也需要】
（市场上麻辣烫和热串串香蔬菜都适用于‘钵钵鸡冷锅串串香’）【穿串后的食材需要进行加工熟后才可以放入底汤里浸泡入味食用】
荤菜的特殊处理 *** ：
需准备材料:
1、【5kg 水】自制料包 1 个（八角 8g，桂皮 5g，花椒 10g，丁香 2g，草果 1 颗（拍
碎）， 香砂仁 5g，小茴香 10g，白胡椒 5g，陈皮 10g，装入纱布袋， 纱布袋预留出
2/3 空间. 因为煮的过程中会膨胀），料包做好，先在温水里浸泡二十分钟再用）
2、将锅内放入 5kg 水，放入需要卤制的荤菜放入锅内，食材勿超出水，放入料包，大火
烧 开，小火卤制（根据食材的特性，判断时间长短，煮到断生即可切穿串）
烫菜（荤、素）的卤水调制配方
1、主食才：需要烫熟的串串
2、调味料：鸡精 10g 干辣椒 10g 排骨味王 20g 食盐适量（调到卤水有些咸味
就 可以了）
3、将水 5kg 烧开，放入姜，鸡精 盐，放入干辣椒，需要烫菜的时候，就将卤
水 烧开，将穿好的串串成把的烫熟即可
4、烫熟的串串放入事先调好的底汤里即可，也可以先把串串烫熟，再调汤。
#以美食的名义说爱她#夏日冷串：越吃越香的钵钵鸡随着气温越来越高，又到了吃各种串串各种红油小吃的季节。 味道很浓郁，泡肉类非常棒！没有任何腥膻味，越吃越香。先泡肉类再泡蔬菜，把汤料泡淡了再放蔬菜，蔬菜就不会吸那么多油，蘸满汤汁十分可口。 由于使用调料包 *** 钵钵鸡十分简单方便，1分钟就能把汤料 *** 好！让人瞬间心动。准备几样喜欢的食材最多用20分钟，20分钟就吃上丰盛美味的钵钵鸡了！ 用美食温暖家人的心和家人的胃。 #以美食的名义说爱她#
By 北童食记
用料- 钵钵鸡调味料 1份
- 各种火锅丸子 400克
- 鸡脯肉 200克
- 蘑菇木耳玉米土豆等蔬菜 300克
- 豆皮豆制品 150克
- 温水 600克
- 竹签 1把
1、竹签洗干净沥干水分，拆开钵钵鸡调味料
2、把各种蔬菜，菌类清洗干净，改刀成小块
3、各种火锅丸子冲洗干净解冻后改刀成一口大小，鸡脯肉清洗干净切小块
4、菌菇，水发木耳，西兰花，土豆，豆皮，火锅丸子等食材清洗干净切小块串在竹签上
5、钵钵鸡调料除了芝麻全部加入大碗里
6、锅内添水大火煮开，菌类和土豆魔芋丝等耐煮的食材先入锅
7、再加入豆皮西兰花等易熟的食材，煮熟捞出
8、最后放各种火锅丸子和鸡脯肉煮熟捞出备用
9、给钵钵鸡调料碗加入600克温水,撒上一多半白芝麻
10、把煮好的串串浸泡进钵钵鸡调味料中，浸泡20分钟。泡的久味道就重一点。把剩下的芝麻撒在串串的表面。 *** 起来太容易了！麻辣开胃，越吃越香~
小贴士1.吃不了太辣的朋友少放一点红油。 2.先泡肉类再泡蔬菜味道更好
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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如何用最简单的家常佐料做出最正宗的钵钵鸡最近钵钵鸡特别火，很多朋友都尝试过在家做。但一般都是在市场上买成品佐料，回家泡上就吃。其实，用最简单的家常佐料就能做出最正宗的调料，喜欢烹饪的朋友不妨试试小厨哥哥的 *** ，体验一下烹饪乐趣。
主料：土鸡半只 各种自己喜欢的菜品
辅料：清油 花椒 八角 大料 大葱 老姜 生抽 醋 白糖 海椒面 花椒面 香油 白芝麻
步骤：
1：把爱吃的食材洗净，锅里水烧开，把土鸡放到锅里，加姜片一起煮25分钟左右；
2：捞起土鸡，放到提前准备好的冷开水中速度降温，这样可以保持鸡皮爽脆、鸡肉鲜嫩，把冷却后的鸡切片备用；
３：去肉的鸡骨放到锅里继续炖汤，大约30分钟左右关火，鸡汤放到一边冷却。再烧一锅水，把准备好的食材一一焯水，捞出备用；
4：锅里烧油，油烧开后关火降温；
5：油温降到七成热的时候，下花椒和大葱烫出香味然后捞出，再次开火，把老姜、八角、大料放到油锅里煎2分钟左右；
6：碗中放入白芝麻，倒入煎好的油把白芝麻烫出香味，分两次把海椒面放到油中。这样既能烫出辣味，又能使油红亮鲜艳；
7：把焯水的食材用竹签串起来；
8：把冷却的鸡汤倒入锅中；
9：在鸡汤中放入盐、生抽、醋、姜末、白糖、花椒面、香油，搅拌均匀；
10：在调好的汤汁中淋上红油，一锅正宗的钵钵鸡汤料就做好了；
11：最后，把串好的食材放到汤料中泡一个小时左右，和三两个好友一起，来几瓶啤酒，炎炎夏日里的幸福就这么简单。喜欢的朋友可以收藏起来，最期将更新详细视频教程，敬请关注！
钵钵鸡有上百年的历史，起源于四川乐山一带，是当地的传统佳肴，钵钵其实就是瓦罐， 钵内盛放配以麻辣为主的佐料，（有的根据当地口味的不同，添加了藤椒油，风味有所不同，）菜品在特珠殊加工后用签串制，晾冷浸于各种口味的佐料中，食用时自取自食，除味道悠长外更添情趣盎然。
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底料的炒制：
熟菜油2斤入锅上大火，立即加入老姜片、大蒜粒、大葱、洋葱各60克炸至金黄捞出不要，关火待油温降至3成下糍粑辣椒300克、火锅豆瓣200克，开小火炒至辣椒皮发白底抖酥香时下入粗香料粒（八角6克、草果2个、桂皮3克、三奈3克、香叶2克、甘菘2克、栀子8克）、白糖25克、醪糟100克、辣椒面50克略炒关火倒入不锈钢盆加盖静置48小时待用。
辣椒油 *** ：
A料：大葱100克、洋葱100克、老姜片100克、大蒜100克、香菜100克。
B料：八角6克、桂皮4克、、三奈3克、香叶3克、青红花椒各20克（香料改小块泡温水15分钟去苦味后滤水备用）。
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*** 步骤：
干小米椒100克入沸水煮5分钟捞出剁细制成糍粑辣椒，锅入2斤熟菜油下糍粑辣椒开小火炒10分钟成红油关火备用。锅上火倒入8斤熟菜油下AB料炸至金黄捞出不要，油温升至6成（180度）关火下白芝麻150克，用炒瓢舀油浇在不锈钢盆里的辣椒面上（辣椒面做法：二荆条、灯笼椒、子弹头各300克入锅加少量色拉油开小火炒至枣红酥脆晾冷入铁钵内打成中粗的辣椒面），分三次间隔淋入。把之前做的糍粑红油倒在一起，再加入藤椒油香油各75克搅拌均匀加盖静置24小时即成。
辣椒油 *** 技术要点：
1. *** 辣椒面时，必须要小火把干辣椒节慢慢地焙出香味，然后再打细，这样才能保证炼出来的红油有香味。
2.辣椒面淋入热油时，需要边浇边搅拌，以使辣椒面与油充分混合，然后静置一晚上，辣椒面的香味就慢慢出来了。
3.此外，炼红油时，辣椒面里适当加点鸡油拌匀，可以增加复合的香味，再少加一点冰糖水，可起到使颜色更红亮的作用，也能缓解辣椒面的燥辣。
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煮鸡：
把土鸡宰杀治净后，放入加有姜葱的清水锅里煮熟，捞出来晾凉。然后取净肉斜刀片成片 备用，煮鸡的鲜汤备用。
煮鸡技术要点：
1.选用土公鸡，重量在4.5斤到5 斤的更好。煮鸡时，先大火把水烧开，再把鸡放进去，然后调成微火慢慢焖熟。煮鸡切忌大火，否则容易把鸡肉煮柴，要让鸡肉吃起来滋润，就要小火煮，这相当于把鸡“泡熟”。
2.此外，一般的肉鸡只需煮 15 分钟就熟了，而剑阁土鸡要煮 40~50 分钟。当煮好的鸡肉捞出来晾凉后，不能进冰箱，否则鸡肉的口感会发生变化，鸡肉失去水分，滋润度降低，颜色也会发生变化。
钵钵鸡麻辣红汤料批量调制：
锅上大火加入鸡汤25斤，下炒好的底料，大火熬制6分钟，除尽渣料倒入瓦钵内，待完全冷却后，分别加入盐40克、鸡汁50克、味精50克、白糖20克、青花椒面20克、香油20克、幺麻子藤椒油100克、辣椒红油500克（渣料4油料6），用勺子搅拌均匀，尝汤汁略咸即可。
熟料泡制：
荤菜类除选用鸡子外、还可选用郡肝、去骨鸡爪、火腿肠、兔腰、鹌鹑蛋、鸭食管、环喉等。
素菜可选海带、豆腐皮、土豆、莲藕、木耳、竹笋等，以上材料分别改刀成片或直接穿成小串下沸水锅中煮至断生捞出入凉开水中冷却滤干水份，放入麻辣红汤料中浸泡20分钟淋上红油即可出售。
技术总结：
*** 红汤麻辣钵钵鸡，一般选用纯菜籽油，香料宜少，香料太重易盖菜品的鲜香味，高汤一定要先用大火熬制再调中小火，这样的结果能让汤汁更加浓郁。泡制的菜品卖完之后要另外浸泡菜品时还要补充一些味道或调好的红汤汁，不然汤汁味道就会偏淡，致菜品香味不足。
