今天和朋友们分享的这道美食，一说名字就会让很多朋友口水直流，而且属于那种你在朋友圈晒一张，就能勾出一众朋友的馋虫，接着就会纷纷效仿，接连拔草，花儿说的就是酸菜鱼。
这天气凉了，人的胃口自然就好了，虽说各种经典家常炒菜，总能让你多吃一碗饭，但这酸菜鱼的奥妙就是在于鱼皮嫩滑，鱼肉鲜爽但微有鱼刺，不得不让你慢下节奏来，好好享受这吃鱼的乐趣。而且相比于水煮鱼，没有辣味的酸菜鱼更适合老人、孩子的口味，不会 *** 肠胃，不容易长痘痘，也更有老坛酸菜独特的开胃口感。
花儿这也是看到朋友晒得晚餐，尤其是一桌子以酸菜鱼为中心的丰盛菜肴，看着就有想吃的冲动呢。
有些朋友会说，像水煮鱼、酸菜鱼这样的“大菜”，总觉得做起来麻烦，而且现在买条鲜鱼， *** 并不便宜，怎么调配出更佳的酸菜汤汁味道而不浪费鲜美的食材，还不需要你具有大厨的手艺，小白也能做的一手好鱼。
一盆醇香可口的酸菜鱼，最关键的就是配比完美的配料和鱼肉腌料，这咱们可以在超市购买现成的酸菜鱼配料包，里面包括腌鱼料、酸菜包和调味包三袋，一般来说海底捞的调味包是比较不错的，符合大众口味，其中的调味包是带辣味的红油，如果口轻的人可以只用酸菜包和腌鱼料就好。
另外做酸菜鱼，用黑鱼比较适合，刺不错还嫩滑，其次可以用草鱼。这个咱们在购买的时候，尽量选择菜市场而不是超市，这样咱们可以选择鲜活的鱼，还可以让摊主帮忙片鱼，相信这个可以有人代劳的片鱼步骤，能帮很多人解决个大难题，像我本人，片鱼就是弱项啊，很容易就片的不均匀，浪费鱼肉。
有了给处理好的食材，有了现成的调味料，我们再准备些许配料，就可以轻轻松松做出这道有人的酸菜鱼：
【快手版酸菜鱼】
需要准备：
黑鱼一条
酸菜鱼调料一包
葱段、姜片、蒜瓣适量
花椒一小把、干辣椒6个
香菜适量
食用油、料酒
做法：
1、处理好的黑鱼切均匀肉段，放入腌料包和2大勺料酒，抓匀腌制15分钟。
2、利用腌鱼的时间，我们切适量的姜片、葱段，干辣椒对半剪开，香菜一小把洗净备用。
3、接下来我们开始炒料，一开始很重要的就是用花椒炒底油，炒出香味后过滤掉花椒，留下的底油炒料会特别香。
4、等葱段姜片蒜瓣炒香后，倒入酸菜包一起翻炒，这个过程要长一些，保持中火翻炒酸菜要炒出香味，稍微干一点再加水。
5、先加入适量温水，边搅拌边放入鱼块，这样可以随时调整温水的量，不至于过多。
6、只要汤汁和鱼将将持平就好，不能汤汁多了，冲淡了酸菜味道就不好吃了。过程中不放盐，咸味够了，接着根据家人的口味酌情放入红油调味包，煮三分钟即可。
7、做起来是不是特别简单？而且还能做的次次成功，快手版的酸菜鱼，做起来就是这样轻松又好吃！
【花儿】
资深 *** 美食原创撰稿人
国家一级公共营养师
多媒体平台签约作者
全球自媒体权威管理机构克劳锐签约媒体人
健身达人（2017香山50超级越野赛女子组亚军、2018幽州古道越野赛30公里女子组季军）
*** 、北京电视台、陕西电视台等
多档美食节目特邀嘉宾
酸菜鱼怎么做才好吃？今天我请教了一个四川大妈，她说用她的这个 *** ，能有效的除掉鱼的腥味，吃到鱼的鲜嫩。这之一个窍门，就是在处理鱼肉的时候，要用淘米水冲洗一下鱼肉，这样鱼肉一点都不腥。
做酸菜鱼，还有一个诀窍，就是让酸菜出味。很多人是在炖鱼的时候，把酸菜直接扔到锅里，让酸菜和鱼一起炖。这样其实不很出味，要先把酸菜炒一下，这样做的酸菜鱼汤才有味。
收拾鱼的时候，一定要收拾好鱼的内脏，特别是要去掉鱼内部的黑膜。然后用刀从鱼尾处切开，沿脊骨向鱼头片，另一面也用同样的 *** 。鱼骨要从关节处剁成小段，把鱼头剁开，把鱼骨放到碗里。然后再开始片鱼片，从鱼尾处开始下刀，刀要斜着放，一刀片下去，再往后一拉，这样鱼肉就片下来了。全部片好后放入盆中，加上两勺盐，用手抓拌至鱼肉黏滑。
加入淘米水进行清洗，沥干水分，再用清水冲洗干净并沥干水分。在鱼肉中加入一勺盐，向着一个方向搅拌，加适量的胡椒粉，继续搅拌，加入三分之一的蛋清，继续搅拌，加入一勺食用油，用手抓拌，抓拌均匀鱼片就做好了。
鱼头和鱼骨也用淘米水和清水清洗一遍并沥干水分，在鱼骨中加入一勺盐，放入葱段和姜片，抓拌腌制二十分钟。把酸菜用清水清洗干净，挤干水分切成小段备用，干辣椒用剪刀剪断，再准备一把花椒。
起锅热油，下入酸菜，加入葱段和姜片，炒出香味后盛出备用。锅中再次倒油，下入腌好的鱼头和鱼骨，煎一下熬出来的汤汁会比较白，倒入开水，接着倒入炒好的酸菜和泡椒，盖上盖子煮五分钟，煮至汤浓白，把鱼骨和酸菜捞到一个大盆里。
汤再次烧开后转小火，快速下入鱼肉，用铲子轻轻推动，这时候千万不要翻动，改大火煮一分钟，鱼肉变白后关火。把鱼汤连同汤汁一起倒入大盆里，撒上葱花段和熟芝麻。另起锅倒油，下入准备好的辣椒段、花椒和大蒜，油热至冒烟后，泼在鱼片上。
一道美味的酸菜鱼就做好了，鱼肉滑嫩，酸菜够味，越吃越下饭，每次只要一出锅，全家都抢着吃，因为实在是太香了。
酸菜鱼鲜香不腥有窍门，跟着做你也是大厨，鲜香可口，宴客超有面鱼肉是滋补圣品，一直以来就深受广大食客们的喜爱。鱼肉的做法也是多种多样，酸辣鱼、酸菜鱼、清蒸鱼、剁椒鱼等等，都很美味。小编的家人们平日里最喜欢吃的便是酸菜鱼了，可是自己做的鱼总有腥味而且不是很鲜香。前不久，在深圳五星级酒店做大厨的表哥来家中做客，给小编做了一款非常好吃的酸菜鱼，鲜香不腥，非常好吃。表哥临走前，小编特意向他学了几招，自己跟着做了一次，营养师大乔品尝后都赞不绝口。下面小编就将这款鲜香美味的酸菜鱼的具体做法分享给大家，跟着做你也是大厨，鲜香可口，宴客超有面。
酸菜鱼
By 蕾宝呢
配料：
乌鳢 1条、酸菜 150克、蒜 1颗、葱 4根
烹饪步骤：
1.酸菜、姜、大蒜切碎备用；
2.黑鱼鱼头鱼骨洗净放一边；
3.鱼肉片洗净放另一盘中；
4.起锅放入油，爆香姜片、蒜末；
5.放入酸菜翻炒入味；
6.倒入2碗清水，大火烧开；
7.水 *** 入料酒、生抽、老抽、五香粉、十三香、盐、香油等调味料；
8.再次煮开后，放入鱼头鱼骨，继续中火煮开；
9.煮开鱼变色后，酸菜、鱼骨捞出至深盘中；
10.放入鱼片；
11.小火焖煮至沸腾变色；
12.煮好先将鱼片捞出继续放至深盘中，再将鱼汤淋入；
13.盘上撒上葱花、辣椒粉；
14.起锅放入稍多的油，烧至冒烟；
15.将热油均匀淋至盘上即大功告成。
烹饪小贴士：
1、喜欢酸味更浓点的朋友，可以用小火焖煮久点；
2、这款酸菜鱼因为没有用淀粉蛋清等腌制，所以煮鱼一定要注意时间，时间太长鱼肉会容易老；
3、鱼肉淋油的时候，油一定要热，并且偏多点，这是好吃的关键，但一定注意安全。
各位宝宝们还知道哪些鱼肉的做法呢？
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邀请亲朋好友来家里座客，免不了要准备几道大菜招待大家。大家围在一桌，热热闹闹，一盆酸菜鱼摆在饭桌中间感觉最适合不过了。无论春夏秋冬，只要有水煮鱼在桌上，一定都是更受欢迎的一道菜。 鱼肉算是一个偏清淡的食材，清蒸鱼，清炖鱼汤，总能将鱼肉的原味发挥到极致。然而，如此清淡的鱼肉，和酸菜，泡椒却能碰撞出不一般的火花，这道菜，一定是怎么样都不能错过了。
*** 秘籍
1、猪油可使汤汁更白，去腥，增香。
2、鱼骨煎至金黄冲入开水汤汁会乳白醇香。
3、鱼片上浆是关键，鱼肉洁白有弹 *** 。
主料
草鱼-1条 酸菜-半颗
辅料
猪油-适量 泡姜-10g 淀粉-适量 灯笼椒-3颗 泡椒-10g 细香葱-适量 鸡蛋清-1个 鲜花椒-2串 胡椒粉-2勺 料酒-适量 鸡精-1勺 食盐-适量 白醋-1大勺 蒜-适量 葱-适量 白糖-1勺
1. 原料准备，提前煸好一些猪油备用，泡姜，泡椒切碎，葱，香葱，蒜切末。
2. 将草鱼放在毛巾上，去头。
3. 贴着鱼骨片把鱼肉取下来。
4. 将鱼腹刺取下，鱼骨剁块,留下备用。
5. 片鱼片下刀倾斜45°切，薄厚一致，片好的鱼片放入冷水中浸泡，去除部分血水。
6. 酸菜切块。
7. 把鱼片从碗中取出，挤出多余水分，然后为鱼片上浆，加盐一勺，抓出粘 *** 。
8. 空碗中放入鸡蛋清，加入淀粉搅拌均匀。
9. 倒入鱼片当中，给鱼片上浆搅拌，腌制五分钟。
10. 热锅放凉油，锅烧热后放入猪油，油温七成热，鱼骨下锅大火煎至鱼骨两面呈金 *** 。
11. 下入酸菜，煎炒，之后放入10g泡姜、10g泡椒、葱末继续翻炒出香。
12. 加适量开水，进行简单调味，盐一勺半、白糖一勺、鸡精一勺、胡椒粉两勺，再加一大勺白醋调节酸味。
13. 大火煮5分钟。
14. 捞出鱼骨和酸菜，锅里留汤。
15. 往汤里放入灯笼泡椒三颗和鲜花椒两串。
16. 汤烧开之后将上浆腌制后的鱼片慢依次划入汤中，煮制一分钟即可，等鱼片熟后捞出和备用的酸菜鱼骨放在一起，留适量汤底，并在顶部放上蒜末。
17. 锅里放油，烧热，趁热把油浇到蒜蓉上，撒上香葱点缀即可。
这样一道美味又正宗的酸菜鱼就做好了
准备好配料鱼肉切片用淀粉，盐，胡椒粉搅拌，腌制10分钟，保证鲜味和嫩滑酸菜切碎后和配料一起炒，炒香，到闻到辣味即可然后加水和酸菜一起煮，水煮开后把鱼肉放进去，翻一遍后盖上锅盖煮6分钟，然后加点白醋，洒点胡椒粉，再盖上锅盖焖一会儿，关火，装盘！
“酸菜鱼”，一道家喻户晓的名菜，教你在家如何 *** 这道美味酸菜鱼是一道家喻户晓的名菜，饭店的菜单上基本上都会有，因为这算是中国经典菜之一，很受欢迎。饭店的酸菜鱼量少且贵，所以很多人开始在家里做起了酸菜鱼，同样的 *** ，两倍的量，真的是太划算。但是在家做怎么能做出一道美味的酸菜鱼呢？这也是一个很大的问题，今天就来教大家一点诀窍吧！
准备食材：新鲜草鱼、葱姜蒜、干辣椒、八角、花椒、香叶、辣椒酱。
烹饪步骤：1、新鲜草鱼，剖腹掏出内脏后清洗干净，沿鱼骨方向片下鱼肉，切成鱼片备用。
2、往鱼片中倒入适量淀粉、胡椒粉、盐，用手抓匀，静置在一旁腌制待用。
3、起锅倒油烧热，将准备好的辅料下锅炒香，就在此时趁热倒入准备好的酸菜，下锅爆香。
4、将鱼头鱼骨先放入锅中翻炒几下，向锅中倒入清水（鱼头和鱼骨也可以不要，酸菜爆香后直接倒水）。
5、倒入清水后，大火烧十分钟，揭开锅盖，倒入辣椒酱。
6、将腌制好的鱼片，均匀的铺在锅里，以便受热均匀，再倒入适量酱油，盖上锅盖大火煮十分钟。
7、煮十分钟后，倒入适量味精，在准备装鱼的盘底铺上包菜，将煮好的鱼片盛入盘中。
8、在鱼上撒上姜丝、葱段、花椒，再均匀的淋上热油，一道美味的酸菜鱼就完成啦！隔着屏幕都能闻到香味啊
最后，这道美味的酸菜鱼就做好了，是不是很有食欲呢，赶紧自己动手试试吧~
做酸菜鱼，不可直接煮，牢记2个要点，鱼片滑嫩不碎，汤汁酸爽
酸菜鱼各位喜欢吃吗，我虽然吃糖、吃水果的时候，不喜欢吃酸的，但是这种酸酸辣辣的美食，却赢得了我的喜爱。尤其是没胃口的时候，来一道酸爽的酸菜鱼吃，开胃又下饭，任谁都拒绝不了。
正巧前段时间我在家闲着没事，还做了一缸酸菜，正好买条鱼做一锅酸菜鱼，全家都喜欢得很。这道美食在饭店可真不便宜，一道就能卖上好几十块钱，但是自己在家做，成本真的很低，酸菜成本几块，买条鱼也花不了多少钱。
天冷了，朋友们也可以做一锅热乎乎的、酸辣开胃的酸菜鱼来吃，吃一顿暖身暖胃，真过瘾。但是怎么很多人做酸菜鱼，做出来鱼片特别碎、特别散，不怎么好吃呢？原来做酸菜鱼，是不可以直接下锅煮的，而是需要牢记2个要点。
【酸菜鱼】
配菜：酸菜、鱼、葱姜蒜、干辣椒、泡椒、鸡蛋、淀粉、鸡精、盐、白胡椒粉、白糖、白醋、料酒
1、准备一条鱼，什么鱼都可以，然后把头先剁下来，随后把两片鱼肉沿着鱼骨剔下来，把两片鱼肉上的鱼刺都去掉。
2、接着我们把鱼肉，斜着切成片状，更好要薄一些。下面我们记得多做1步，往鱼片中加上盐、白胡椒粉、料酒、淀粉、蛋清，最后加上少许食用油，把鱼肉抓匀之后，进行10分钟的腌制。
3、接着我们再把剩下的鱼骨，剁成块状备用，接着再把酸菜冲洗一下，然后切成小段。还有葱姜蒜、泡椒、干辣椒这些配料，全部切好备用。
4、锅内倒油烧热，放入鱼骨鱼头进去，加上适量的料酒，煎炒一段时间，直至表面焦 *** 。
5、接着往里面倒上适量的温水，用大火烧开，直至烧至颜色奶白为止。下面准备一个碗，把鱼骨和鱼头捞出来，装在碗里备用。然后再准备一个碗，把剩下的汤汁倒在里面，备用。
6、重新起锅烧油，把姜蒜、泡椒放进去，翻炒出香味之后，接着把酸菜也倒进去，不停翻炒。炒出香味之后，我们把刚才的汤汁重新倒进去，然后加上盐、白糖、鸡精、白醋、白胡椒粉来调味，接着开大火煮开。
7、随后我们把鱼肉一片一片放进去，大概煮1、2分钟的样子，就要迅速关火了。如果煮的时间太久了，就容易导致鱼肉破碎，这一点要牢记。关火之后，把鱼片连同汤汁一起倒在刚才盛有鱼骨、鱼头的碗里。
8、最后我们把干辣椒和葱花浇在上面，锅内烧一些热油，然后把热油浇在干辣椒和葱花上，就可以了。
小窍门：
做酸菜鱼，需要掌握2个窍门，之一个是鱼片一定要腌制一下，这样可以去腥、入味，并且也可以让鱼片变得更加劲道。第二个，鱼肉煮的时候，一定不要长时间煮，不然容易碎，煮到变色后迅速关火即可。
做酸菜鱼时，直接煮鱼片就废了！厨师长教您一妙招，鱼片不碎不散做酸菜鱼时，直接煮鱼片就废了！老师傅教我的妙招，鱼片不碎不散。冬天一家人围在一起吃着什么是最幸福的，要我说肯定是火锅，而在我们湖北，在冬天吃的最多的火锅就是酸菜鱼了，鱼片结合着酸菜的酸味，使整个鱼片吃着酸味浓郁，在寒冷的冬天，只要能吃上一口酸菜鱼，整个人立马就感觉到神清气爽！只要有客人来到我家做客，我必须做这道给她尝，因为很多客人经过劳累的奔波，需要吃一些蛋白质、口味重的菜，而酸菜鱼是最适合不过的菜肴！而我做的酸菜鱼，不仅鱼片吃着嫩滑爽口，而且不管在锅中煮多久，鱼片都不会碎、更不会散！
酸菜鱼
而我的酸菜鱼做法是一位农村老师傅教我的，可别小瞧农村老师傅，当时我跟着这位老师傅学习到了不少的做菜诀窍，现在用老师傅教我的手法做菜，受到了很多人的喜爱。这位老师傅其实也教了很多徒弟，现在这些徒弟做的酸菜鱼，都是用他的 *** 。当时学厨时，有几位徒弟做酸菜鱼时，他们都是直接将鱼片放入到锅中煮，师傅就大喊：像你这样直接把鱼片放入到锅中煮就废了，果不其然，大家煮的酸菜鱼全都碎了，而师傅做的酸菜鱼在锅中煮了1个小时都没有散。后来我们都跟着老师傅好好的学习厨艺！而在生活中，肯定很多人都害怕煮酸菜鱼，今天我就把最正确的酸菜鱼的做法分享给大家！这个做法是老师傅教我的妙招，只要大家按照我的 *** 做，保证鱼片不碎不散！
酸菜鱼
食材准备：3斤重草鱼一条、红花椒5克、花雕酒4ml、蒜末5克、蛋清1个、玉米淀粉8克、酸菜2包、姜末5克、干辣椒10克、香菜5克、陈醋5ml、白胡椒2克、鸡精2克、食盐、食用油适量！
*** *** ：
之一步：首先将鱼片对半切开，然后将鱼片切成0.3厘米厚的薄块备用，接着将鱼片放入到清水中浸泡10分钟，时间到后，将鱼片清洗干净即可备用！如果不会切鱼片，买的鱼的时候，可以给叫卖鱼的切！
第二步：将2克的食盐、生姜、花雕酒、放入到鱼片中，同时顺时针搅拌1分钟，使食盐完全进入到鱼片中，然后将蛋清放入到鱼片中，此时也需要朝一方向搅拌1分钟，接着将淀粉放入到鱼片中，搅拌均匀即可备用！
第三步：将酸菜清洗干净，然后切成小块状备用，锅中放入适量的有，油温7成热时，将蒜末、姜末、干辣椒、酸菜放入到锅中，大火炒1分钟即可，接着放适量的高汤到锅中（没有高汤就用鱼头煮成鲜汤），同时放入适量的食盐、白胡椒、鸡精搅拌均匀，等水煮开后，将酸菜捞出放入到碗中，接着将腌好的鱼片放入到锅中，大火煮1分钟即可捞出。
第四步：最后撒适量的红花椒、干辣椒、香菜到碗中，淋上适量的热油就可以端盘上桌了！
胡师傅有话说：
1、做酸菜鱼时，鱼片必须先腌制，而不是将食盐、蛋清、淀粉全部放入到鱼片中搅拌均匀就可以放入锅中煮，而是有先后顺序的，先将食盐放入到鱼片中，可以使鱼片更紧密，在放蛋清能使鱼片更加的紧密，同时使鱼片吸收适量的水，防止鱼片失水过多而变老，接着放适量的淀粉，可以使鱼片吃着更嫩滑。所以大家以后煮鱼片时，不要在直接煮了，按照我教给大家的这个绝招去做酸菜鱼，保证鱼片煮1小时都不会碎更不散散！
2、酸菜炒好后，不可以放冷水煮，必须放热水煮，这样能将酸菜中的酸味和香味完全煮出来！
酸菜鱼
做酸菜鱼时，直接煮鱼片就废了！老师傅教我的妙招，鱼片不碎不散。大家看完今天分享给大家的酸菜鱼做法，是不是觉得非常实用，希望大家能够记住今天分享给大家煮鱼片的 *** ，以后不管煮什么鱼片，都可以用这个 *** ，保证鱼片不碎不散！我是胡师傅，如果今天酸菜鱼的做法对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，后续我还会和大家分享更多美食干货知识，感谢您的支持！胡师傅原创图文，未经许可禁止转载，盗图和洗稿必究！
酸菜鱼的做法最正宗的做法 轻松做酸菜鱼酸菜鱼的做法最正宗的做法一定有朋友不知道，酸菜鱼是一道著名的川菜，它的口味也是以麻辣为主，让人吃了欲罢不能。酸菜鱼很受大家欢迎，不仅营养丰富而且物美价廉。想知道酸菜鱼的做法大全以及如何做酸菜鱼吗?下面就为大家介绍。
酸菜鱼是一道鲜香麻辣的地道川菜，这道菜的鱼肉很是鲜美，一点腥味都没有，是因为酸菜将其去除了，下面就来为大家介绍几种它的做法。
做法一
材料
干红辣椒5g，适量的花椒，鲩鱼1条约650g，酸菜300g，香菜2棵，小葱2棵，姜1小段，蒜头2颗，泡椒6个，盐2茶匙，白酒10ml，花生油80ml。
做法
1、降火与清理干净，也可直接请卖鱼的人帮忙清理。洗净后起大骨，鱼肉切片，鱼骨切小段，鱼头斩开两半。
2、然后准备适量的盐和白酒将处理好的鱼片抓匀腌制约10分钟。
3、洗净其他材料，酸菜斜切小块，香菜和葱切成约1cm的小段，姜切成丝，蒜头拍扁切碎，干辣椒和泡椒去头切两半，花椒不用切。
4、热锅，加油30ml烧热，放姜丝和泡椒爆炒，放入鱼头和鱼尾煎香。
5、倒入酸菜翻炒半分钟，加三碗清水约600ml，加盖煮沸后放入鱼骨。
6、待汤煮到奶白色，除了汤之外，其它全捞至大碗里。
7、继续烧开锅里的汤，放入鱼片烫熟，捞起铺在碗面，汤汁也倒进碗里，撒上香菜和葱。
8、锅里放油50ml烧热，放入蒜粒爆香，放入干辣椒和花椒，转小火慢慢煸出红油，均匀淋在酸菜鱼表面即可。
做法二
材料
草鱼1200g，四川酸菜400g,葱段、姜片、大蒜、干红辣椒、花椒、野山椒、红泡椒、香菜、料酒、胡椒粉、水淀粉、蛋清、盐、糖、鸡精、香葱、麻椒各适量。
做法
1、新鲜草鱼一尾，宰杀清洗干净;四川酸菜冲洗一下切成小段。
2、将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉，鱼头从中间片开。
3、将鱼骨剁成2cm的段，鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状。
4、将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清(很少的)、水淀粉抓匀码味。
5、锅烧热，加油，放花椒、干红辣椒，爆香葱姜蒜，再加入野山椒和红泡椒，煸炒出香味。
6、下入四川酸菜煸炒，加入少许料酒、糖，添加足量的水。
7、下入鱼头及鱼骨，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，加入鸡精。
8、调成微火后，将鱼片一片片下入锅中，开中火再次沸腾，见鱼片变白即可倒入盆中，表面撒上香葱段和小香葱段。
9、炒锅中加入适量的油，温油加入干红辣椒、蒜片、花椒麻椒。
炸至干红辣椒变酥脆后，趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可。
做法三
材料
淡水鱼1条，酸菜1袋，泡椒6粒，大蒜3瓣，生姜1小块，八角1粒，花椒1小把，干辣椒10条，香菜1根。
腌鱼材料
蛋清1粒，淀粉1汤匙，料酒1汤匙，白糖1/2汤匙，盐1/2茶匙，白胡椒粉1/3茶匙。
做法
1、将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来。
然后翻面将另一边的鱼肉片下来，将片下来的 *** 鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用。
2、在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料，用手轻轻抓匀，腌制15分钟。
3、将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段。
4、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热，然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅。
待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。
5、待酸菜的香味炒出来以后，加入约1升的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓。
6、轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内(建议使用砂锅，请注意附后的贴心建议)。
7、将锅清洗干净，然后倒入少许油烧至7成热后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜鱼上，更好放上2根香菜即可。
小诀窍
1、 *** 酸菜鱼的鱼更好选用淡水鱼，肉质的口感会更好。
2、片鱼的时候刀一定要快，事先更好先磨磨刀，事半功倍。
3、腌制鱼的时候加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑，但是也有个小缺点就是会使汤汁稍为混浊。而加一点白糖，会让肉质吃起来更鲜美。
4、烫鱼片的时候一定不要烫太久，看到变色了大致就差不多，时间长了肉老了也就不鲜美了。
5、建议选用砂锅来盛装的好处就是，吃过之后的汤汁和酸菜往往会剩下一些，第二天买块豆腐回来放进去一煮，又是一道很美味的菜哦。
6、更好热油倒在酸菜鱼上会让菜更香，如果你不喜欢太多油，也可以省略这一步，但我还是很推荐这个步骤哟，很香呢。
做法四
材料
新鲜鸡蛋1个、1条鱼、四川泡菜、泡椒、姜葱蒜、料酒、1片柠檬、1个西红柿、花椒粒。
做法
1、鱼洗净切块，加入盐、料酒腌制。
2、油锅烧热，加入泡菜等所有材料爆出香味。
3、加水后大火熬制。
4、汤煮开后，先放入鱼头一同熬制。
5、鱼块加入鸡蛋后，和匀，再倒入汤内，盖上盖子。
6、烧开后关小火，加入盐即可起锅。
结语：以上就是为大家介绍的酸菜鱼的做法最正宗的做法。看过文章大家就都知道该如何 *** 酸菜鱼了吧，这是一道很家常的美味菜肴， *** *** 是有些复杂的，但是耐心点一定能做好，感兴趣的朋友可不要错过了。
本来吧，今天中午打算包饺子吃的。结果我老爹说今天必须出去一趟！物业已经通知小区要封闭了，连菜都要配送，以后就没那么容易出门了！我跟我老娘在家里调馅和面擀皮子，人家屁颠屁颠出去放风了。到了快12点人家才回来，我饺子都包好了。结果他变戏法似的提出来一条杀好的三斤多的草鱼和一袋鱼酸菜，说中午咱干脆吃酸菜鱼吧。
我妈一听就骂他，明知道中午吃饺子你买哪门子的鱼？还有，你杀了干嘛？不知道买活的还能养两天在吃？我赶紧打圆场，行了行了，饺子冻起来晚上吃，有新鲜鱼不吃难道还要放臭啊？酸菜鱼嘛，做起来也快，这料都现成的。
再说酸菜鱼多好吃啊，90年代在重庆发明出来，短短十多年就风靡全国。鲜嫩的鱼片搭配酸香浓郁的鱼汤，简直好吃到 *** 啊！这段时间吃惯了要么大鱼大肉，要么白菜萝卜的，谁能抵挡的住这个 *** ？想想都要流口水好吧？老妈，米饭焖上，我来做个金汤酸菜鱼，中午吃大餐。
--------金汤酸菜鱼--------
选用食材：草鱼中段约1000克，鱼酸菜350克，玉米油50克，海南 *** 黄灯笼辣椒酱30克，鸡蛋一个（只用蛋清），生粉，白酒，盐，胡椒粉，白酒，猪油，花椒油各适量。葱段，姜片，蒜末，泡野山椒，香菜，干辣椒，花椒各适量。
鱼的选择：做酸菜鱼更好选择黑鱼，其次是草鱼，鲢鱼勉强一用。不会片鱼的可以买鱼的时候让老板处理。当然了，如果怕刺的话就买巴沙鱼柳吧，只是味道……啧啧，跟棉花 *** 一样，打死我也不吃。
辣椒的选择：想要做金汤，海南黄灯笼辣椒酱是必不可少的，而且更好是 *** 光牌的，它含的的南瓜比较少，烧出来汤不黏，清爽。如果没有的话那就只能算是一般的酸菜鱼了，当然味道也很好。另外，几个野山椒也更好要有，提味提的很明显。
垫底菜的选择：自己家做可以煮点菜垫底，比如豆腐皮，生菜，豆芽，黄瓜，冬瓜，魔芋，宽粉什么的。我懒得弄，这一大锅做出来鱼肉都吃不完，谁还吃那劳什子配菜？
之一步：处理食材配料。鱼段片成片，鱼骨剁成块。鱼片和鱼骨都先用大量盐 *** 冲洗两次彻底去掉血水和粘液后控干水分。将鱼片纳入盆中，加盐，胡椒粉，白酒，生粉，一个鸡蛋的蛋清，葱段，姜片，花椒油抓匀腌制半个小时。鱼骨只用盐，胡椒粉，白酒，葱段，姜片腌制半个小时即可。
泡野山椒切碎，香菜切成小段，大蒜切末，干辣椒切碎和花椒一起泡水，防止下锅就糊。
第二步：先把腌好的鱼骨下锅用猪油煎香，慢慢的中火煎到两面金黄后倒入开水。放入野山椒碎大火烧开滚出白汤，然后转小火熬15分钟熬出鱼骨汤的鲜味后捞出鱼骨放到最终盛放酸菜鱼的容器中垫底。
炒锅内放适量猪油烧热，下海南黄灯笼酱，鱼酸菜大火翻炒，炒出酸菜和辣椒酱的鲜味后倒入鱼骨汤大火烧开，转小火炖5分钟，炖出酸菜的味道后把酸菜也捞起放到容器内垫底。
第三步：酸菜鱼汤加适量盐，多一点胡椒粉调味。大火烧开后慢慢下入腌好的鱼片。等到鱼片煮到浮起不要迟疑马上捞到容器中铺好。
这时继续把锅里的鱼汤烧开，全部从鱼片上倒入容器内，并把蒜末对方在顶端。同时炒锅倒入50克玉米油烧热，下控干水的干辣椒花椒爆香后浇到蒜末上激香，撒香菜段就大功告成了。
--------馋食小贴士--------
1、自己家烧酸菜鱼时，鱼片可以片的稍微厚点。这样不光吃起来更有感觉，也弥补了家里炉灶火力小煮出来容易碎的 *** 。
2、控制鱼片嫩滑成熟有个小窍门：就是当你下入鱼片浮起后马上捞出，这时鱼片其实只有7成熟。只需要将锅内的鱼汤再次烧开后倒入就可以将鱼片将将好烫熟，肉质还非常的鲜嫩细滑。
3、鱼片片好后一定要用盐反复的淘洗去掉粘液和脏东西，这样鱼片才能既洁白如玉，又毫无腥味。
4、能吃辣多放干辣椒，金汤酸菜鱼因为海南辣椒酱挺辣的，所以就零星点缀了一点，有点辣椒香就行了。
来个近景，这汤咋样？馋不馋？我是不喝三碗头都不抬，快来试着做做看吧。
我是澜馋食记，爱美食爱生活，熟知中外家常小菜，厨房秘籍。为人耿直，只说干货，杜绝忽悠。喜欢美食文化和厨房家常美食，每日（屁）更新深度吃文，关注我！从我这里学到的可以让你成为餐桌上当仁不让的焦点。
