秋季蔬菜育苗工作已经开始了，蔬菜种子播种后出芽率很低，苗出得参差不齐，甚至有的直接不出苗，大家有没有遇到过这种情况呢？
蔬菜种子的出芽率主要受温度、湿度、光照的影响，只有满足这3方面的要求，种子的出芽率才会高，才能苗齐苗壮。其实在播种前，我们可以根据不同科属蔬菜先对种子进行催芽，来提高种子的出芽率。
1 十字花科（大白菜、萝卜、甘蓝、菜花、油菜、芥菜、雪里红等）
种子发芽温度为15-30℃，温度适宜范围广，由于种皮薄，不用浸种，直接播在小型培养皿中，采用纸上发芽，发芽期间种子不必淘洗。
2 葫芦科（西葫芦、南瓜、冬瓜、西瓜、黄瓜、丝瓜、苦瓜等）
发芽温度以25-30℃恒温条件或20-30℃变温条件为好，温度过高或过低都会影响发芽，除黄瓜、西瓜种子不需浸泡外（西瓜种子浸泡后发芽率不及未浸种的高），其余种子发芽前用50℃的温水浸泡15分钟，然后至室温下再浸泡8h左右，采用中型培养皿，纸上或毛巾作为发芽床，除黄瓜种子不用淘洗外，其它种子在未发芽前淘洗2-3次，发芽床内水分不宜过大，发芽期为4-10天。
3 茄科（甜椒、辣椒、茄子、番茄等）
20-30℃的变温或30℃的恒温条件发芽，尤其茄子种子采用变温、淘洗、晾晒、通风透气的情况下发芽才好，采用中型培养皿，纸上发芽，发芽期间喷少量水，发芽期一般5-12天。
4 百合科（葱、洋葱、韭菜、芹菜、茴香、菠菜、芫荽、紫菜等）
这类种子对温度的要求较低，温度在15℃或20℃的恒温下才能良好发芽，温度过高种子不发芽，温度过低种子生理作用延续对发芽不利，除芹菜种子不浸种外，其余种子采用温水浸泡5-7小时，采用小型或中型培养皿，大部分种子采用纸上发芽床，芫荽种子采用土中发芽，发芽期喷少量水，发芽期6-14天，芫荽较长些，则需7-21天。
提醒您
对于打破种子休眠，采用低温或变温等物理 *** 均可达到良好效果。比如，对于较难发芽的芫荽、茄子等种子预先经3℃的低温处理1天后，再置于20-30℃的变温条件下发芽，则其发芽率可高达80%-90%，比未低温处理的发芽率提高了20%-30%，而且发芽迅速、整齐一致。
来源：“蔬菜十”微信公众号
「本草驿站」数九寒天话芥子——天灸、芥子与芥末广州中医药大学一附院微信订阅号【本草驿站】专栏，逢周六推送！栏目文章均由医院药学部中药师撰写。内容包括：岭南本草故事、常用本草功效介绍、本草药膳、中药及中成药的日常使用等，实用、精彩！敬请关注！
数九寒天话芥子
——天灸、芥子与芥末
文/药学部 华成坤主管药师
“夏灸三伏，冬灸三九”的天灸疗法经我院已故老中医司徒铃教授的传承创新，现在已然成为我院“治未病”的一个重要 *** ，每年都有很多市民按时前来我院进行天灸。天灸是通过将 *** 性的药物贴敷于穴位，持续 *** 穴位，达到温经散寒，疏通经络，活血通脉，调节脏腑功能的效果，既能改善临床症状，又能提高机体免疫力。
三伏天灸是“冬病夏治”的“治末病”理念的具体体现，是预防疾病的一种有效 *** ；而三九天灸是在天气最寒冷时起加强治疗作用。今年的“三九天”特别寒冷，是进行“三九灸”的良好时机。
微导语
我院天灸的特色之一是“辨证施灸”，除了所选的穴位因人、因病而异，天灸的药方也有多种，但常常都会含有芥子，那么芥子是什么中药呢？又有什么特别的药性呢？下面我们一起来了解一下：
芥子为十字花科植物白芥或芥的干燥成熟种子。前者习称“白芥子”，后者习称“黄芥子”。夏末秋初果实成熟时采割植株，晒干，打下种子，除去杂质。平时我们食用的水东芥菜、油芥菜、雪里红等都是芥的变种。
图1 白芥植株
此外，美食家们注意了：芥的种子可研磨制成黄芥末，是中国传统的调味品；绿芥末（青芥辣）则源于欧洲，由辣根制成，再添加食用色素后呈绿色，绿芥末的辛辣气味强于黄芥末，国内寿司店所用的芥辣多数是这一种；而日本的“wasabi”来源又不同，是由山葵根制成的山葵酱，口感较柔和。
我们中医认为，芥子辛，温。能温肺豁痰利气，散结通络止痛。因本品对皮肤黏膜 *** 性较强，易引起红肿、发泡，所以内服时，消化道溃疡、出血者应忌用。煎服用量不宜过大，一般3～9g。
图2 芥子饮片
而芥子外用，主要用于天灸和穴位贴敷，对于天灸来说，就是利用芥子的发泡作用，对穴位进行 *** 。天灸的药方除了芥子之外，还常与白芷、生姜等相配，常用于治疗哮喘，慢性支气管炎，慢性鼻炎，过敏性鼻炎，虚人感冒；慢性胃肠炎，慢性腹泄；肾虚腰痛；风寒湿痹；各种体虚、免疫力低下引起的疾病等。
天灸注意：如天灸后发现皮肤变红、起小水泡，无需担心，但是要注意保护，勿使二次损伤。皮肤过敏者应忌用。另外，天灸当天，都应清淡饮食，勿食辛辣、腥膻等发物，如辣椒、豆类及其制品、牛肉、羊肉、鹅肉、虾、蟹、花生、芋头等；还应避免服食生冷，如水果、冰冻饮料等。
下面再介绍一个著名的方剂 ???
三
子
养
亲
汤
【组成】芥子，紫苏子，莱菔子
方义：这个方的名字极具人文思想，“三子养亲”描绘的是一幅“孝于亲”的反哺画面。此方原载《皆效方》，主治“高年咳嗽，气逆痰痞”，就是为老年人而设计的。因为老年人脾胃多虚弱，很容易消化不好，然后生痰，痰多就会咳嗽气喘。此方的芥子长于豁痰，紫苏子长于降气，莱菔子长于消食，因此，本方主要用于治疗痰壅气逆食滞证。应该注意的是，气虚痰盛者不宜单独用此方。
温馨提示：以上方药应在中医师的辨证下使用，本文不构成用药建议。
图片来源：本文部分图片来源于 *** ，向作者致谢！如有侵权，请联系删除。
专家简介
姓名：华成坤
科室：药学部
职称：主管药师
地址：广州市机场路16号广州中医药大学之一附属医院门诊中药房
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常见种子发芽 *** 大全！必备！（附：催芽11法）?对种过蔬菜的人来说，相信大家都遇到过这种情况，蔬菜种子在播种以后，种子的出芽率很低，苗出得参差不齐，甚至有的直接不出苗。
蔬菜种子的出芽率主要受温度、湿度、光照的影响，只有满足这3方面的要求，种子的出芽率才会变高，才能苗齐苗壮。其实我们种植户在播种前，可以先对种子进行催芽，来提高种子的出芽率。
一. 十字花科
大白菜、萝卜、甘蓝、
菜花、油菜、芥菜、雪里红等
这些蔬菜种子发牙温度为15-30℃，温度适宜范围广，由于种皮薄，不用浸种，直接播在小型培养皿中，采用纸上发芽，发芽期间种子不必淘洗。
二. 葫芦科
西葫芦、南瓜、冬瓜、
西瓜、黄瓜、丝瓜、苦瓜等
发芽温度以25-30℃恒温条件或20-30℃变温条件为好，温度过高或过低都会影响发芽，除黄瓜、西瓜种子不需浸泡外（因为，西瓜种子浸泡后发芽率不及未浸种的高），其余种子发芽前更好用50℃的温水浸泡15分钟，然后至室温下再浸泡8小时左右，采用中型培养皿，纸上或毛巾做发芽床，除黄瓜种子不用淘洗外，其它种子在未发芽前更好淘洗2-3次，发芽床内水分不宜过大，发芽期为4-10天。
三. 茄科
甜椒、
辣椒、茄子、番茄等
这类种子以20-30℃的变温或30℃的恒温条件发芽更好，尤其茄子种子采用变温、淘洗、晾晒、通风透气的情况下发芽才好，采用中型培养皿，纸上发芽，发芽期间喷少量水，发芽期一般5-12天。
四. 百合科
葱、洋葱、韭菜、芹菜、
茴香、菠菜、芫荽、紫菜等
这类种子对温度的要求较低，温度在15℃或20℃的恒温下才能良好发芽，温度过高种子不发芽，温度过低种子生理作用延续对发芽不利，除芹菜种子不浸种外，其余种子更好采用温水浸泡5-7小时，采用小型或中型培养皿，大部分种子采用纸上做发芽床，芫荽种子更好采用土中发芽，发芽期喷少量水，发芽期6-14天，芫荽较长些，则需7-21天。
五. 禾本科
玉米、
高梁、水稻
需在25-30℃的温度下发芽适宜，发芽前用温水浸泡种子4-8小时，水稻浸种24小时，采用砂中或毛巾卷做发芽床，发芽床内需加足水分，发芽期4-10天左右。
注:
对于打破种子休眠，采用低温或变温等物理 *** 均可达到良好效果。比如，对于较难发芽的芫荽、茄子等种子预先经3℃的低温处理1天后，再置于20-30℃的变温条件下发芽，则其发芽率可高达80%-90%，比未低温处理的发芽率提高了20-30%，而且发芽迅速、整齐一致。
附录：为大家整理了11种蔬菜种子的催芽 *** ，希望对想要种菜的您有所帮助。
1.黄瓜：先用0.2%高锰酸钾溶液浸种30分钟，然后将种子放入60度温水中不停搅拌，15分钟后降至30度，搓洗去除种子外的粘液，用纱布包好催芽，温度保持在25-30度之间，每日用25度温水冲洗二次，有60%种子露芽时，即可播种，催芽时间约为1-2天，这样做之后黄瓜出芽率特别高。
2.芹菜：可以先用清水浸种12-24小时，再用清水冲洗并用手揉搓，将种皮搓开后，摊开晾种。待种子水分稍干后，用湿布包好，置20度左右的阴凉处催芽，3-4天后即可播种。
3.香菜：将新香菜种子放在平整的地面上，用鞋底或其它平整的物件均匀用力慢搓，将香菜种子外壳搓裂出小口后，清水浸种12-24小时，放在20-32度温度催芽，等大部分种子发芽后即可播种。香菜种子一般12-13天左右即可出苗，可比常规 *** 早出苗7天左右，而且香菜种子出芽率极高。
4. 菠菜：先用清水浸种12-24小时，在水中充分搅拌，在10-15度温度下催芽，3-4天后大部分种子发芽时即可播种。
菠菜
5.辣椒：一般先用50－55℃温水浸种，种子放入温水中要不断搅拌，水温降到30℃时停止搅拌，浸泡3－4小时，浸种后要将种子摊凉一会，再用纱布包好放入25－30℃恒温箱，1-2天即可播种。
辣椒种子
6.茄子：采用变温处理是提高茄子发芽率的有效办法。在浸种后茄子种子20-30度两种温度交替使用，种子在20度条件下8小时，然后在30度条件下14-16小时，每日交替使用，催芽５天后的茄子的发芽率能达到98％。
7.西芹：先用48度温水浸种30分钟，然后用湿纱布包褒置于15-20度下进行催芽，并经常清洗，7-12天后种子发芽时即可播种。
西芹
8.韭菜：先用４０℃的温水浸种12小时后，放在清水中搓洗，捞出后稍晾，用湿纱布包好，放在15-20度的条件下催芽。催芽期间每天可用清水淘洗1次，3-5天后，种子冒出白色胚芽时，即可播种
韭菜
9.甘蓝：在播前先将种子用20度左右温水浸泡2-3小时，捞出并沥去水分，用干净纱布包好，放在20-25度条件下催芽，待种芽露白时即可播种。
甘蓝
10.莴苣：在种子清洗后浸种5-10小时，取出后放在5度低温下一昼夜，然后摊在湿毛巾上，上面再盖一层纱布保湿，室内见光催芽，1-2天后可以播种，播后保持土壤湿润，以不盖土出苗为好。
莴苣
11.空心菜：先将种子在50-55度温水中浸种，不断搅拌至水温30度时，保持恒温浸种5-10小时，后取出用湿布包好，在20-25度温度下催芽，待大部分种子萌芽后就可以播种了。
此篇文章仅供参考，请农业朋友们根据当地环境，结合当地土壤和气候等条件，选择适合当地的管理 *** 。（部分内容参考公益 *** ，向原作者致敬）
来源：南方蔬菜
一. 十字花科
大白菜、萝卜、甘蓝、
菜花、油菜、芥菜、雪里红等
这些蔬菜种子发牙温度为15-30℃，温度适宜范围广，由于种皮薄，不用浸种，直接播在小型培养皿中，采用纸上发芽，发芽期间种子不必淘洗。
二. 葫芦科
西葫芦、南瓜、冬瓜、
西瓜、黄瓜、丝瓜、苦瓜等
发芽温度以25-30℃恒温条件或20-30℃变温条件为好，温度过高或过低都会影响发芽，除黄瓜、西瓜种子不需浸泡外（因为，西瓜种子浸泡后发芽率不及未浸种的高），其余种子发芽前更好用50℃的温水浸泡15分钟，然后至室温下再浸泡8小时左右，采用中型培养皿，纸上或毛巾做发芽床，除黄瓜种子不用淘洗外，其它种子在未发芽前更好淘洗2-3次，发芽床内水分不宜过大，发芽期为4-10天。
三. 茄科
甜椒、
辣椒、茄子、番茄等
这类种子以20-30℃的变温或30℃的恒温条件发芽更好，尤其茄子种子采用变温、淘洗、晾晒、通风透气的情况下发芽才好，采用中型培养皿，纸上发芽，发芽期间喷少量水，发芽期一般5-12天。
四. 百合科
葱、洋葱、韭菜、芹菜、
茴香、菠菜、芫荽、紫菜等
这类种子对温度的要求较低，温度在15℃或20℃的恒温下才能良好发芽，温度过高种子不发芽，温度过低种子生理作用延续对发芽不利，除芹菜种子不浸种外，其余种子更好采用温水浸泡5-7小时，采用小型或中型培养皿，大部分种子采用纸上做发芽床，芫荽种子更好采用土中发芽，发芽期喷少量水，发芽期6-14天，芫荽较长些，则需7-21天。
五. 禾本科
玉米、
高梁、水稻
需在25-30℃的温度下发芽适宜，发芽前用温水浸泡种子4-8小时，水稻浸种24小时，采用砂中或毛巾卷做发芽床，发芽床内需加足水分，发芽期4-10天左右。
注:
对于打破种子休眠，采用低温或变温等物理 *** 均可达到良好效果。比如，对于较难发芽的芫荽、茄子等种子预先经3℃的低温处理1天后，再置于20-30℃的变温条件下发芽，则其发芽率可高达80%-90%，比未低温处理的发芽率提高了20-30%，而且发芽迅速、整齐一致。
此篇文章仅供参考，请农业朋友们根据当地环境，结合当地土壤和气候等条件，选择适合当地的管理 *** 。（技术来源：农人农业）
不经意间，冬天又到了，家里的饭桌总少不了一盘母亲腌好的雪里蕻，那是父母亲更爱吃的冬菜。
雪里蕻俗称“雪里红”，十字花科，属芥菜的栽培变种，我国南北各地都可种植，成熟后叶子用盐腌制，是北方最常见的冬菜。大棚菜的普及使得酸菜鱼、雪里蕻炒肉末、雪里蕻炖豆腐、雪里蕻包子等美食一年四季都可以吃到。
雪里蕻作为配菜，没有显赫的历史，不像其他蔬菜瓜果从《诗经》开始就频频出现在诗文里，直到清朝，才有一位名叫李邺嗣的诗人开始留意它：“翠绿新齑滴醋红，嗅来香气嚼来松，纵然金菜琅蔬好，不计吾乡雪里蕻。”时令蔬菜有很多种，各有所爱也不奇怪，可这位李诗人为何独爱雪里蕻？在他的眼里，雪里蕻不仅色美，滋味好，更为重要的是，雪里蕻中融入了浓浓的乡愁。
每年7月上旬，父亲在门前沟底的菜地中留出半分地撒上雪里蕻种子，用小铁耙来回耙匀撒过种子的地面，担心日头暴晒，折些树枝叶给雪里蕻种子遮阴。半个月后，雪里蕻嫩芽渐渐长成小拇指大小的小苗，父亲把那些树枝叶拿掉，一棵棵小苗迎着夏日的微风频频向父亲点头微笑。天旱的时候，院子里天不亮就响起“哗哗哗”的水声，父亲担心沟底的菜旱死，不听一家人劝阻，弓着驼背的腰，一担一担往沟里挑水，干渴的菜苗等来了救命水，奇迹般地活了下来。雪里蕻在父亲的精心呵护下，到了秋天，长出了一尺多高，绿莹莹、锯齿状的叶子。
立冬前，村子里家家户户开始腌咸菜，女人们是腌咸菜的能手。家里的咸菜瓮、坛子、压菜石早被母亲洗得干干净净，晾在院子里。父亲早上收回了苤茢、萝卜、甘蓝和辣椒，吃完午饭，担上笼再到沟底收雪里蕻。他拿着一把小铲，圪蹴在地里，左手抓一把雪里蕻，右手在其根部顺势一铲，一把雪里蕻就在手中了，个把钟头后，半分地的雪里蕻齐刷刷地躺在父亲脚下。父亲用袖子擦了擦头上的汗，躬下身将雪里蕻装进笼里，沿着羊肠小道担回家。半分地大约能产出一担雪里蕻，家里留够需要腌制的，剩下的打 *** 分给亲戚。
母亲在厨房里熬制调料水，妻子将需要腌制的菜择净、洗净，雪里蕻择掉黄叶，洗上两遍，一棵一棵挂在长长的晾衣竿上控掉水分。等待雪里蕻控水的间隙，妻子把苤茢、萝卜、甘蓝一切两半，连同半红半绿的辣椒放进咸菜瓮里，母亲将熬好冷却后的调料水倒进瓮里，没过菜顶，喊父亲抱来压菜石压在上面，盖上瓮盖。
控去水分的雪里蕻，先要被母亲切成指甲盖大小的小段，接着在锅里倒上一大勺油，待油热后放入生姜、花椒和辣椒，再倒进切好的雪里蕻，撒上调料炒熟，揽进菜盆放凉。最后，母亲用勺子把雪里蕻一层一层装进坛子，每层之间撒上一小勺盐，上面用压菜石再压上。其实，雪里蕻也可以生腌，不用切碎，控完水后直接放进坛子里，一层雪里蕻，一层盐，装满坛子， *** 得当的话，吃的时候捞出来再切还是鲜绿青翠的。但自我记事起，母亲每年都是炒熟雪里蕻后再腌，或许是因父亲年轻时就掉光了牙齿，到了冬天咬不动其他咸菜，炒熟的雪里蕻比生腌的软和，更容易嚼烂。
大约一周后，母亲腌的雪里蕻就可以吃了。吃的时候，用勺子挖上一盘，浇上一小勺热油，拌匀，吃起来呛脆爽口，颊齿留香。记得小时候，到了冬天，吃不上时令蔬菜和肉，雪里蕻和咸菜一直要吃到来年春天。玉米糁拌雪里蕻，黑馍夹雪里蕻，偶尔母亲会用鸡蛋炒雪里蕻，那呛呛的味道难以忘怀。岁月如梭，如今，家里一年四季吃的应有尽有，可每年夏天，父亲都会种上雪里蕻，在冬天到来之前母亲还会一如既往地腌雪里蕻，这不只是他们经年累月形成的饮食习惯，更重要的是在给我们传承勤俭节约的家风。
「养生素食」冬天吃了这一绿一白，平民补品别错过冬天要藏“精”，补肾是关键。
在五行之中，肺属金，肾属水，金生水，肺与肾为母子关系。
冬季养肺也能养肾，养肾亦能滋补到肺。今天为您推荐一绿一白，让您在冬日里既能养肺又能补肾。
冬天必备雪里蕻
提到雪里蕻，相信大家都不陌生，飘雪的冬天，唯有雪里蕻上身翠绿，因此，大家也会称之为“雪菜”。
雪里蕻功效众多，不用一一枚举，但是这三个功效，您可一定要利用好。
01/ 健脾开胃
冬天要补，但是补过了反而会造成补而滋腻，因而选用清爽可口的雪菜，可以很快去除口苦、口酸、黏腻等感觉。除此之外，雪里蕻还有促进消化的作用。
02/ 抗癌
雪里蕻能够抗电离辐射，抗致畸、致突变的因子。
03/ 通便
雪里蕻纤维粗，能够帮助排宿便。
冬天必备白果
白果，银杏树结的果实。秋天银杏树叶开始变黄，到了冬天才能采摘银杏果。
早在宋朝时期，银杏果一直是作为宫廷的上品出现在宫宴上的。
如今，已入百姓餐桌的白果，又有什么功效呢？
01/ 温肺益气
在五行中，肺与肾是母子关系，补肺也能补益肾，熟了的白果具有温肺益气的作用。
02/ 定止咳喘
肾不纳气表现为喘，冬天有老慢支的人可以选用白果来缓解。
03/ 补肾固涩
白果可以改善老人冬季起夜次数频繁的状况。
04/ 美颜抗皱
白果内含有某些自由基，能够有效对抗蝴蝶斑、褐斑、皱纹等皮肤问题，除此之外，白果还有美白养颜的功效。
白果内含有氢氰酸，对人体有害，不能用来泡茶，可通过水煮的方式食用。生的白果有毒，只能外用，熟的白果不能多吃，每次15~20颗为宜。
在寒冷的冬天，给您的餐桌上加上这一绿一白，强身健体，润肺补肾！
推荐素食谱
食谱| 乐食记
青椒毛豆炒雪菜
-材 料-
雪菜350克、毛豆100克
青椒2个、红辣椒1个
生抽、蔬果粉、油适量
-做 法-
1. 准备好材料，雪菜洗净切小，毛豆剥去外壳后洗净，青椒去籽洗净后切丝。
2. 锅中倒入适量油，先把毛豆籽放入锅中煸炒。
3. 等毛豆外皮开始变皱时放入青椒丝。
4. 再放入切小段的红辣椒一起翻炒。
5. 然后把切好的雪菜放入锅一起翻炒均匀。
6. 加入一勺生抽。
7. 加入少许的水煮开后加适量的蔬果粉调味后即可熄火。
8. 咸鲜的雪菜和毛豆的清香融合在一起，咸香得宜，下饭送粥佐面都很不错。
食谱| 乐食记
雪菜山药
-材 料-
山药1根、雪菜100克
青椒1个、红辣椒1个
生抽、蔬果粉、油适量
-做 法-
1. 先把山药洗净去皮，切小段后放锅中煮一下，后捞出。
2. 雪菜清洗干净，沥干水分后待用。
3. 锅中倒入适量油，先把切成小块的青红椒放入锅中煸炒一下。
4. 然后放入雪菜一起翻炒均匀。
5. 再把焯过水的山药放入锅。
6. 炒匀后加入1勺生抽进行调味。
7. 加少许水煮开后加入少许的蔬果粉调味后即可熄火出锅。
8. 鲜美入味的雪菜山药，十分开胃，有了它，米饭能多吃一碗。
食谱| 泥大鳅鳅鳅鳅鳅
雪菜笋丝
-材 料-
雪菜（熟） 100克
冬笋 1根、盐、蔬果粉适量
-做 法-
1. 笋去皮切丝，焯水5分钟后捞出备用
2. 锅内热锅冷油，下雪菜翻炒几下直到闻见香味
3. 下笋丝，大火快速翻炒几下
4. 加适量盐和蔬果粉调味就可以出锅
食谱| 花鱼儿
蘑菇雪菜炒黄豆芽
-材 料-
黄豆芽180克、蘑菇50克
雪菜120克、盐适量
-做 法-
1. 将雪菜切碎、蘑菇洗净切片。
2. 烧锅倒油烧热，下入洗好的黄豆芽和蘑菇翻炒至黄豆芽断生。
3. 合入切碎的雪菜翻炒一下。
4. 加适量的盐调味炒匀，即成。
食谱| 康妮陈
木耳百合炒白果
-材 料-
黑木耳（干） 10克
鲜百合 80克、白果 150克
胡萝卜 80克、芹菜 50克
姜 10克、盐 2克、油 适量
-做 法-
1. 黑木耳泡发洗净
2. 胡萝卜削皮切断，芹菜洗净切断，鲜百合掰瓣，冲洗干净，姜剁碎
3. 炒锅放入油，炒香姜末，放入胡萝卜和黑木耳爆炒一下。
4. 再放入百合、白果翻炒，放少许水，盖上盖子焖一会儿。
5. 最后放入芹菜和食盐，炒熟即可。
食谱| 亲爱的兔美酱
白果炒时蔬
-材 料-
西兰花 半个、口蘑 7个
甜豆 一把、白果 6个
生姜、蔬果粉、盐、油适量
-做 法-
1. 白果用刀背拍裂去壳。
2. 锅里烧水焯煮，焯煮的时间要长才能去白果的苦味。
3. 蔬菜洗洗切切。
4. 锅里加少许盐和橄榄油焯熟西兰花和甜豆。
5. 锅里烧热油，炒香姜末，放入口蘑煸炒
6. 然后放西兰花甜豆和白果翻炒。
7. 加入盐和蔬果粉调味即可。
食谱| 昕哥妈妈
白果虫草花藕汤
-材 料-
虫草花 少许、白果 8颗
藕 一段、红枣、桂圆 8颗
-做 法-
1. 食材洗净，同清水，入锅～
2. 急火煮沸后，改小火慢熬2小时～
3. 没有放任何调味料的，食物本身的色泽，甜美，就是一种淳朴的美味～
食谱| 北纬yhz
白果银耳羹
-材 料-
白果 50克、干银耳 一朵
干百合 18克、红枣 10个
黄冰糖 80克
-做 法-
1. 银耳提前一小时左右泡发,撕小朵
2. 百合提前浸泡10分钟左右,红枣对半切开去除中间枣核,清洗干净
3. 材料倒入砂锅中,加入适量清水,盖上锅盖，大火烧开后转小火,煮至银耳出胶
4. 加入冰糖，煮至冰糖融化就可以了
在以前的农村家家户户都喜欢去挖野菜来食用，什么荠菜呀香椿叶等等吃起来都是非常美味的。而说到芥菜大家一定会觉得非常陌生，它跟芥末有关系吗？
人人都知道芥末非常地辛辣，对口腔有着强烈的 *** 性，往往会让人"痛哭流涕"。但对于芥菜大家恐怕连它的正确读音都不知道，它的芥字其实不念"jie"而念"gai"，所以它也会被称为盖菜。它的叶子更高可以达到150厘米，幼茎和叶具有小刺毛，边缘是不规则的锯齿状。而它的花瓣黄色的，呈倒卵形，种子则是紫褐色的球形。而这个种子就是 *** 芥末的原料，这种芥末我们一般称之为黄芥末。
芥菜虽然喜欢湿润且偏冷凉的环境，却经受不住霜冻，而且它对光照还有很高要求，不然很难开花结果。所以它看似对生长环境要求不是那么严格，也有自己的喜好。所以想要找到她，就要将搜索目标定位在那些土壤肥沃，土层较深的地方才可以。虽然大家对于芥菜不是很熟悉，但对它的变种一定不陌生，雪里蕻就是其中之一。农村人一般把它叫做"雪里红"，老人们经常在冬季来临之前，去采摘大量的雪里红用来做腌咸菜，吃起来很开胃而且助消化。芥菜不仅可以 *** 芥末，还有很多其他作用！
芥菜种子除了可以磨成粉还可以用来榨油，食用芥子油可以促进肠道蠕动从而改善便秘，它里面还有氨基酸可以帮助改善贫血。不过芥子油味道比较辛辣 *** ，不建议吃太多，否则容易咽喉肿痛，那就得不偿失了。所以一般情况下，我们都是用来拌凉菜比较多，浅尝辄止。对于芥菜来说，它的热量低营养价值丰富，直接用来做菜更简单方便。它含有多种维生素和钙铁锌等微量元素，还有胡萝卜素、烟酸、蛋白质等等。所以在烹饪时也要尽量不破坏它的营养成分，一些偏爱养生的人会喜欢用它来煮粥，可以将营养很好地保留下来。
在美食面前人类的智慧总是无限的，芥菜既能清炒还可以用来熬粥，甚至是做馅饼的配料，最重要的是怎么做都好吃。对于我们这种农村长大的孩子来说，芥菜鸡蛋馅饼是充满了无限的怀念。现在越来越多的人喜欢上了芥菜，做成的美食也是各种各样，不过也要在此提醒一句，芥菜虽好，可不要贪吃哦！
秋冬种植可鲜吃可腌制的雪里蕻，低温雪地里不怕冻，平时管理简单芥菜是很多人爱吃的蔬菜之一，鲜着或者腌制了做菜吃都不错，冷凉气候下的秋冬季里种植很常见；芥菜不止一种，雪里蕻是芥菜的一种，如其名，名字带雪字，这种蔬菜还是挺耐寒的，低温条件下在寒冷的雪地里雪里蕻也不怕冻死，这也是很多人喜欢种植雪里蕻的原因之一。
长势好的雪里蕻
乡居小菜家地处亚热带地区，入秋入冬晚，冬季里也不会特别冷，地里也种植有雪里蕻，我发现这种叶菜挺好种植的，天气热容易遭虫，而冷凉气候下更适合它们的生长；之前我在天气还比较热的9月底开始少量播种育苗过一次，前几天又播种了一次，相对来说，前几天播种育苗的小菜苗长势明显的好，目前没见遭什么明显的虫害，而9月底开始播种育苗的那些雪里蕻出苗不怎么齐，随着长稍大棵点遭些钻心虫，后面我10月中旬移栽了，施自沤的液体肥还有少量的腐叶土，随着生长变大，对害虫抵抗力也上来了，到10月底，叶子茂盛了不少，没明显遭虫，可以采摘部分叶子来吃了；若是小伙伴喜欢吃雪里蕻的话，现在播种也不晚哦，乡居小菜种植管理挺简单的，下面来分享几点跟种植相关的：
前几天播种的雪里蕻
1、播种施养分丰富的底肥
雪里蕻播种育苗做法跟平常的叶菜育苗一样，不难，注意耙细泥土等处理；肥料是雪里蕻生长不能少的，建议播种雪里蕻时施养分丰富的底肥，而不是简单的施水分偏多而养分比较单一的稀粪水、尿水类，雪里蕻是可以长，但苗不够肥壮，更容易遭虫害，我九月底播种的那次就是简单施些自沤液体肥的，而前几天播种的，除了液体肥，还放了些腐叶土，而覆盖种子用的上层泥土，我拌了些草木灰再覆盖，长的小苗看着更好。
2、移栽后一般施液体肥
雪里蕻是叶菜，长叶面及叶柄明显，移栽后随着根系茂盛，地上植株进一步生长，施肥上一般腐熟的粪水等液体肥是可以的，若土壤不够肥沃，施些养分丰富的农家肥，如腐熟的干粪肥、土杂肥、草木灰等等，雪里蕻长得好，面对病虫害抵抗力也强些；乡居小菜用的是腐叶土，移栽后不久施的，到目前就施了一次，是直接穴施覆盖在地面上根部。
逐渐茂盛的雪里蕻
3、浇水湿润长得快
雪里蕻作为叶菜，叶子含水分多，平时生长消耗比较多的水分，注意浇水保持泥土有点湿润，雪里蕻长得快；浇水上结合当地天气及土壤保水情况来施，像乡居小菜一般是2天浇一次，有时候晴天太阳比较猛，气温28度这样，隔一天、一天半浇一次，种植在院子里，早上、傍晚浇水都方便。
4、地里种植味道更好的十字花科蔬菜，雪里蕻遭虫少
十字花科蔬菜种类多，有各种大白菜、小白菜、芥菜、甘蓝、萝卜等，雪里蕻是其中的一种，平时种植十字花科蔬菜的小伙伴应该有这样的感触就是，比其他叶菜更容易遭虫些；但这是相对的，十字花科蔬菜里，不同蔬菜味道有差别，遭虫情况也不同。
九月底播种的雪里蕻有遭钻心虫，部分小苗心叶被吃
我发现的一点就是，有淡淡清甜味的十字花科蔬菜更容易遭虫，这不，种植雪里蕻，地里也种植其他十字花科蔬菜，当时都遭钻心虫，后面雪里蕻、大叶芥菜长好了，没怎么遭虫，但小白菜遭虫还是明显些，长茂盛的白萝卜叶也遭了些，我今天还抓虫摘虫害叶及老叶呢；雪里蕻是有些苦味的，若是小伙伴们地里种植味道更好的十字花科蔬菜如白菜类，一般来说雪里蕻遭虫少，不用刻意防治，坚持挂粘虫板捕虫。
总结：雪里蕻耐寒，深秋、冬季里种植不晚，而且好种植管理，喜欢的，多种植些，部分腌制，不愁没有蔬菜吃哦。
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十字花科
大白菜、萝卜、甘蓝、菜花、油菜、芥菜、雪里红等
这些蔬菜种子发牙温度为15-30℃，温度适宜范围广，由于种皮薄，不用浸种，直接播在小型培养皿中，采用纸上发芽，发芽期间种子不必淘洗。
葫芦科
葫芦、南瓜、冬瓜、西瓜、黄瓜、丝瓜、苦瓜等
发芽温度以25-30℃恒温条件或20-30℃变温条件为好，温度过高或过低都会影响发芽，除黄瓜、西瓜种子不需浸泡外（因为，西瓜种子浸泡后发芽率不及未浸种的高），其余种子发芽前更好用50℃的温水浸泡15分钟，然后至室温下再浸泡8小时左右，采用中型培养皿，纸上或毛巾做发芽床，除黄瓜种子不用淘洗外，其它种子在未发芽前更好淘洗2-3次，发芽床内水分不宜过大，发芽期为4-10天。
茄科
甜椒、辣椒、茄子、番茄等
这类种子以20-30℃的变温或30℃的恒温条件发芽更好，尤其茄子种子采用变温、淘洗、晾晒、通风透气的情况下发芽才好，采用中型培养皿，纸上发芽，发芽期间喷少量水，发芽期一般5-12天。
百合科
葱、洋葱、韭菜、芹菜、茴香、菠菜、芫荽、紫菜等
这类种子对温度的要求较低，温度在15℃或20℃的恒温下才能良好发芽，温度过高种子不发芽，温度过低种子生理作用延续对发芽不利，除芹菜种子不浸种外，其余种子更好采用温水浸泡5-7小时，采用小型或中型培养皿，大部分种子采用纸上做发芽床，芫荽种子更好采用土中发芽，发芽期喷少量水，发芽期6-14天，芫荽较长些，则需7-21天。
禾本科
玉米、高梁、水稻
需在25-30℃的温度下发芽适宜，发芽前用温水浸泡种子4-8小时，水稻浸种24小时，采用砂中或毛巾卷做发芽床，发芽床内需加足水分，发芽期4-10天左右。
注:
对于打破种子休眠，采用低温或变温等物理 *** 均可达到良好效果。比如，对于较难发芽的芫荽、茄子等种子预先经3℃的低温处理1天后，再置于20-30℃的变温条件下发芽，则其发芽率可高达80%-90%，比未低温处理的发芽率提高了20-30%，而且发芽迅速、整齐一致。
拼音Hǎn Cài
别名辣米菜（《纲目》），野油菜（《分类草药性》），塘葛菜（《岭南采药录》），干油菜（《民间常用草药汇编》），石豇豆（《贵阳民间药草》），鸡肉菜、田葛菜（广州部队《常用中草药手册》），江剪刀草、野雪里蕻、野芥草、野菜花（《上海常用中草药》），山芥菜、独根菜、山萝卜、金丝荚（《福建中草药》）。
出处《纲目》
来源为十字花科植物蔊菜的全草或花。5～7月采收。
原形态多年生草本，高30～40厘米，直立或卧伏地面。茎下部的叶长椭圆形，或作羽状分裂，上部的叶较少分裂或不分裂，边缘有不整齐的锯齿。花小，排列成总状花序，花梗长约0.5厘米；萼片4，开展，基部等宽，背部先端略带褐色；花瓣4，黄色，倒卵形，基部狭窄；雄蕊6枚，4强；心皮2，花柱1，柱头不分裂。长角果线形，长约2.5厘米，隔膜薄而透明，具短柄，无小苞片，有种子2列。种子小，极多，卵状，褐色。花期5～9月，边开花，边结果。
生境分部野生于荒地、路旁及田园中。南北各地均有分布。
化学成分全草均含蔊菜素。
药理作用①止咳，祛痰作用
小鼠口服蔊菜素60毫克/公斤没有止咳作用（二氧化硫引咳法）。家兔口服有祛痰作用（酚红法）。
②抗菌作用
用平板双倍稀释法最终浓度为每毫升5毫克时，对4株肺炎球菌及4株流感杆菌均有抑 *** 用。
毒性家兔每天灌胃60毫克/公斤，共10天，心电图及外观检查均未见毒性反应。
性味辛，凉。
①《本草拾遗》："味辛，温，无毒。"
②《贵阳民间药草》："辛，凉，无毒。"
③《四川中药志》："性凉。味苦辛，无毒。"
④广州部队《常用中草药手册》："甘淡，凉。"
功能主治清热，利尿，活血，通经。治感冒，热咳，咽痛，麻疹不易透发，风湿关节炎，黄疸，水肿，疔肿，经闭，跌打损伤。
①《本草拾遗》："去冷气，腹内久寒，饮食不消，令人能食。"
②《纲目》："利胸膈，豁冷痰，心腹痛。"
③《分类草药性》："治刀砍斧伤，烂疮，生肌，嚼涂。"
④《岭南采药录》："和生鱼煎汤服之，能去骨中之热。"
⑤《贵州民间方药集》："解热利尿。治腹水，淋疾；外用治汤火伤。"
⑥《民间常用草药汇编》："外用治疔毒；内服通气血。治妇女乳病，并治咳嗽，黄疸。"
⑦《贵阳民间药草》："清热解毒，止咳化痰。外用治漆疮，疔疮，痈肿。"
⑧广州部队《常用中草药手册》："清热利水，凉血解毒。治感冒发热，咽喉肿痛，失音；肺热咳嗽，咳血；急性风湿性关节炎；水肿。"
⑨《福建中草药》："疏风透表，理气和胃。"
用法用量内服：煎杨，0.5～1两（鲜者1～2两）。外用：捣敷。
注意《上海常用中草药》："本品不能与黄荆叶同用，同用则使人肢体麻木。"
复方①治风寒感冒：蔊菜一至二两，葱白三至五钱。水煎服。（《福建中草药》）
②治热咳：野油菜一两五钱。煎水服。（《贵阳民间药草》）
③治头目眩晕：野油菜（嫩的）切碎调鸡蛋，用油炒食。（《贵阳民间药草》）
④治胃脘痛：干蔊菜一两。水煎服。（《福建中草药》）
⑤治关节风湿痛：鲜蔊菜二两。水煎服。（《福建中草药》）
⑥治干血痨：每天用蔊菜一两，酌加红糖。水煎服。（《上海常用中草药》）
⑦治麻疹不透：鲜蔊菜全草，一至二岁每次一两，二岁以上每次二两。捣汁，调食盐少许，开水冲服。
⑧治鼻窦炎：鲜蔊菜适量。和雄黄少许捣烂，塞鼻腔内。
⑨治蛇头疔：鲜蔊菜和三黄末（中成药）捣烂外敷，或调鸭蛋清外敷。（⑦方以下出《福建中草药》）
⑩治疔疮，痈肿：野油菜，捣烂敷患处。
⑾治漆疮：鲜野油菜，捣汁外搽。
⑿治蛇伤：野油菜一两五钱，小火草一两。煎水服；外用偷油婆（蟑螂）、小火草、雄黄、野油菜捣烂敷患处。（⑩方以下出《贵阳民间药草》）
⒀治跌打肿痛：鲜蔊菜二至四两。热酒冲服，渣外敷。（《福建中草药》）
临床应用治疗慢性气管炎:用从蔊菜中提取的有效成分蔊菜素内服，每日200～300毫克，10天治疗100例，20天治疗98例。前者有效率为80％，临床控制率为4％，显效率为21％；后者有效率为90％，临床控制率为8％，显效率为41％。实践表明本品祛痰作用明显，其次是止咳、平喘，较蔊菜水煎剂（3两/日）疗效为高，副作用也明显降低。治程中可有口干、胃部不适、头晕等反应，但均轻微短暂，不影响服药。
备注此外，同属植物印度蔊菜与蔊菜极相似，主要区别在于植物体较为坚挺，茎下部的叶羽裂较多。常与蔊菜同等使用。
摘录《中药大辞典》
