大家好！我是美味小舍小刘。每天给大家分享一期家常美食，以及家乡特色小吃的做法。
今天给大家分享的是陕西人都会做的肉臊子，做出来肉臊子香味醇厚，回味无穷。肉臊子对陕西人来说绝对是万能的，因为它可以用来拌面条吃、夹馍馍吃，炒菜的时候也可以用，等多种用途。陕西人多用臊子来拌面条吃，比如陕西有名的岐山臊子面。到陕西大街小巷的面馆里都有臊子面，臊子面分为两种，一种是臊子汤面和一种是臊子干拌面。还有老陕还都爱吃辣子，吃面的时候再来一勺油泼辣子，那味道美滴很！每顿饭咥两碗干拌面不在话下。#家常菜#肉臊子视频点这里
上图是我做的肉臊子，家里每次最少都做这么一盆。下面来跟我看下 *** *** 吧
1、做肉臊子选用的是猪肉，即使猪肉价格再贵，也得吃猪肉。今天买了3斤多猪肉来做一盆臊子。
切肉的时候把瘦肉和肥肉分开来切，我家是把肉全部都切成小块或者小片。有些人家爱吃大块的或者大片的，切的肉比较大。瘦肉和肥肉的比例是1:1
2、下来切点葱段和生姜片当做配菜备用。
如果肥肉勺的话，往锅里倒入少量的油，油微热的时候转小火，先把刚才切的肥肉倒进去，把肥肉里面的油给煸炒出来。
用小火把肥肉里的油煸炒出来，肥肉里的油煸炒出来后再瘦肉倒进去翻炒。
炒的时候再往锅里加点的白酒去腥味，一直翻炒把肉里面的水分炒干后加入葱段和生姜片进去，再加2个八角、桂皮、香叶继续炒香。
翻炒几分钟后再加入适量的生抽和少量的老抽，再加一勺十三香或者五香粉翻炒均匀。盖上锅盖转中小火炖20分钟左右。
炖20分钟后往锅里加入都一些香醋翻炒，再焖5分钟左右。今天做的这个肉臊子里面需要加多些的醋，还要加入红辣椒面，做出来是酸辣味的臊子，这次做的臊子和上次分享的肉臊子 *** 稍有区别，两种肉臊子分别是陕西臊子2种做法。
最后再加入盐调味，加入几勺红辣椒面，翻炒2分钟左右即可关火出锅。
炒好的肉臊子直接倒入一个无水无油干净的盆里面。这样做的肉臊子味道特别香，吃着一点也不会腻。味道美滴很，聊咋咧！
我家每次炒肉臊子都是这么一大盆，有些人可能觉得做的有些多，对老陕来说，一次做个十几斤肉臊子很普遍。这样做的肉臊子它里面没有水分，全是油，就算放在常温下保存吃几个月都不会坏。但是有个重要的特点，这个臊子必须被油淹没才可以，做好的臊子可以用来炒菜、拌面条、夹馍吃。
喜欢的朋友可以试一试，咱们今天的肉臊子的 *** 就分享到这里了，如果你喜欢我的美食分享，不要忘记关注美味小舍哦。咱们下期介绍陕西岐山臊子面的家常做法，下期再见！
想看详细视频教程可以点文末的“了解更多”进入观看。
这款只需花费几块钱的干拌面，味道比炒面更香，做法简单，只需要洋葱和青红椒这两种食材，比卤面更加简便！
将洋葱和青红椒切成大块，加入肉都不换的干拌面中。
打散几个鸡蛋，加入适量盐拌匀备用。
取一碗，加入一勺黄豆酱、少量盐、白糖、鸡精、一大勺生抽、一大勺老抽、两大勺清水，搅拌均匀备用。
这个料汁可以保存起来，炒菜时非常实用。将鸡蛋炒散后盛出备用。
锅中倒入油，烧热后加入洋葱，煸炒至香味溢出。再加入青红椒，大火炒至变软。加入鸡蛋和调好的料汁，翻炒均匀即可。
想要享受美味的干拌面，只需要简单两步即可完成。
将水烧开后放入面条，加入炒好的干拌面，美味无比。这道干拌面绝对是天花板级别的美味佳肴！
建议大家将这份食谱保存下来，以备不时之需。现在就动手试试吧！
在咸阳三原，原来面有这么多种吃法“老板，来一碗油泼，大碗的，多放辣子。”
“好，没问题”
“有蒜不？”
“当然有”
“给我来一碗面汤”
“壶在桌子上，自己倒”
你在咸阳三原的任何一家面馆吃饭，上面的话应该是最常听到的。
浓重的陕西方言和口音，让你深刻体会陕西人、咸阳人、三原人的豪爽！
三原人吃面的超多吃法！
干拌面
干拌是很常见的做法，上面红红绿绿的豆角和萝卜丁让人食欲大增。
手擀面
机器压出来的面和手擀的面吃起来完全是两个不同的感觉，很多三原人吃面只吃手擀面。
刀削面
以前都是人工削面，不过现在很多面馆都用机器削了，配上西红柿鸡蛋，夏天吃起来很爽！
削筋面
细扯面
扯面是个技术活，也是个体力活，所以你会看到很多男老板亲自上手扯面！技术越好，扯出来的面越筋道！
凉面
夏天很炎热，吃完一碗面，衣服上都能挤出水来！要一份凉面是聪明的选择！
浆水面
揪面片
烩面片
冬天的时候，吃一碗烩面片是很好的选择，里面有各种配菜，喝一口汤，整个身体也不冷了！
菠菜面
菠菜面，很多人叫它绿面，看颜色就可以和其他面区分，油泼干拌都可以。
臊子面
一个完美的臊子面上面一定要淋一些辣子油，那么这个臊子面就可以说是色香味俱全了。
油泼面
在三原，油泼面排第二的话，其他面没有敢排之一的。每天卖出的油泼面可以绕清河两圈。滚油泼在辣子面上，那一声滋啦！爽！
怎么样，看完有没有流口水？是不是想来一碗面！
如果你以为三原的美食就这些，那你就大错特错了，一个擀面皮也有很多吃法！
擀面皮
蒸面皮
烙面皮
黑面皮
醋粉
“老板，多放辣子多放醋，再来个肉夹馍！肥瘦的！”
“稍等，你先坐，马上就来“
夏天的一顿午饭就解决了！
吃一口擀面皮，咬一口肉夹馍，再喝一口冰峰！
你喜欢吃擀面皮吗？你喜欢吃油泼面吗？
新疆拌面 *** *** 分享！要说炒米粉是新疆丫头子的灵魂
那拌面就是儿子娃娃的
新疆拌面是每一个新疆人
魂牵梦绕的家乡味道，一顿不吃就会想
说起新疆拌面、那种类真是数不胜
新疆拌面的来源
新疆拌面，俗称“拉条子”，因其制法独特，并拌以菜食而得名。新疆拌面，起源于山西“骆驼客”。“骆驼客”类似我们今天的邮差，过去人们运送货物没有像现在这样发达的交通运输工具，没有快捷便利的物流，要将货物通过一望无际的沙漠运送到新疆，只能靠“沙漠之舟”的骆驼。
所以，过去各城市都有这些“跑运输”的骆驼客常年来往于丝绸之路，出门在外时间久了，家乡饭菜永远是心中的牵挂，那时沿路没有各地风味小吃的饭馆，吃了一路干粮的骆驼客们，总要做一些家乡饭慰劳自己。
山西拉面的技艺正是由山西骆驼客带到新疆的，因其 *** 的时候以菜拌面而得名成“新疆拌面”。
1、碎肉拌面
做法：
1、牛肉（或羊肉）切碎，土豆切小丁，辣椒切小丁，白菜切小丁，西红柿一个切丁，葱姜蒜少许。盐，花椒，酱油。剁椒少许。
2、锅里倒植物油加几粒花椒烧热，热后葱姜蒜炝锅炒出香味。
3、加入碎牛肉（羊肉）炒至变色。
4、加入土豆丁，炒几分钟，土豆要炒至刚刚开始融化，最后一些土豆泥融化在汤汁里，汤汁更加浓郁。
5、加入少许剁椒，翻炒均匀。
6、然后倒入西红柿丁，炒至西红柿软化，加水烧开，水可以多一点，少了会干。
7、汤沸腾后倒入辣椒丁，白菜丁。翻炒均匀，加少许酱油，调好盐的味道，OK。
2、 过油肉拌面
做法：
面粉400克、清水约50毫升、羊肉200克、芹菜1小棵、西红柿1个、圆白菜半个、尖椒1个、洋葱半个、姜少许。
调料：
盐5克、花椒3克、鸡精2克、醋少许。
*** 流程
1、将面粉用清水(视面的软硬适量添加)加1 点盐和成光滑的软面团，包保鲜膜饧20分钟。
2、羊肉洗净切片。
3、蔬菜洗净，该去皮的去皮，该去籽的去籽，切大小类似的片。
4、热锅凉油先将羊肉滑变色，出锅沥油。
5、留底油下葱、姜米爆香，下蔬菜翻炒，再放羊肉及调料入味即可。
6、取干净锅做水。
7、将面盘成剂子，刷上油醒面。
8、水开了，将面拉成细面条，直接下锅煮熟。
9、将煮熟的面捞在大盘子里，浇上炒好的菜即可。
3、木耳皮牙子炒肉拌面
做法：
1、牛肉切大片，木耳，青辣椒，皮牙子，干辣皮子，大蒜！新疆人经常食用的蔬菜其实就三样（西红柿，皮牙子，青辣椒）
2、锅下油入牛肉，干辣皮子揉碎和大蒜一起陪牛肉入锅大火炒，后下西红柿炒开，依次放入木耳、青辣椒、皮牙子、大葱
3、切好的面条，用手拉至自己可以接受的粗细度，下锅煮熟，不喜欢吃热面的可以过下凉水，就可以开吃了。
4、野蘑菇炒肉拌面
做法：
1.、把干野蘑菇冷水泡软，大概要用四个小时，盛一点泡蘑菇的水放腕里备用，剩下分水倒了，把蘑菇洗干净即可。
2.、洋葱 切好，羊肉切好、蘑菇切丁 、辣皮子切段备用。
3、大火锅倒油烧热、倒入羊肉一变色加入洋葱爆炒几下放入辣皮子翻炒几下，放入蘑菇爆炒，快出锅时加入刚才备用跑蘑菇的水，少量，有味就可以，放盐爆炒几下出锅。
5、蒜台炒肉拌面
做法：
材料：面粉 蒜台 盐 植物油 羊肉 西红柿 干红辣椒 鸡精 洋葱 胡椒粉 青辣椒
1、在盆中加入面粉，将碗中的盐水逐渐倒入盆中然后搅和，开始和面，直到面的表面光滑为止。
2、做成剂子，抹上植物油，盖上保鲜膜，醒2小时以上。
3、蒜台洗净切成长段，西红柿洗净切成块 羊肉切成薄片，洋葱切丝、大蒜切末备用 青辣椒切成块。
4、将拉好的面下入滚开的水锅里，熟后捞出，用凉开水过一下
5、油热7成时倒入羊肉片翻炒。
6、依次放入干红辣椒洋葱块青辣椒、大蒜末和蒜薹煸炒。
7、再加西红柿（西红柿要半烂半不烂为好），倒入适量的水不停翻炒。
8、加入盐和鸡精胡椒粉，翻炒几下均匀出锅装盘。
9、将炒好的菜倒进面中拌均匀开吃。
6、辣皮子拌面
做法：
1、干辣椒用水泡软，然后切丝 ，泡辣椒的水不要倒掉，后面有用！！
2、洋葱切条待用、葱花 蒜 姜末切碎待用
3、牛（羊）肉，切薄片 用酱油 五香粉 料酒 油 腌制 15分钟
4、热油，牛肉下锅，变色加葱花 蒜末 姜末，翻炒一下 加入酱油 辣椒酱 喜欢辣就多放！
5、炒匀之后加入切好的辣椒丝 继续翻炒入味 ，接下来把泡辣椒的水倒入锅内 加入洋葱 开始煮！加盐 胡椒粉 花椒粉 煮烂煮透入味儿就可以关火出锅了
6、煮好面捞出 把做好的辣皮子酱浇在面上 完成
7、青椒肉丝拌面
做法：
1、里脊肉切丝，切之前可以放冰箱冷冻室冻一会比较好切。加绍酒、盐、生抽、淀粉拌匀。
2、青椒切丝，青椒对半切开，用刀面拍一下比较好切。
3、炒锅烧热油，放入小米辣蒜片爆香。
4、放入肉丝炒至变色，加老抽、生抽翻炒均匀，沿锅边加少量开水。
5、放入青椒丝，加适量糖、盐调味。喜欢口感生一点的翻匀就可以盛出来，喜欢口感老一点的可以适当延长时间。
6、浇头盛出倒在煮好的面上拌匀开吃。
8、拨鱼子拌面
拨鱼子是西北一带的特色面食，在新疆的东三县很流行，“拨”是用筷子把碗里的面拨到开水锅里，“鱼”是面条的形状像鱼，所以叫“拨鱼子”。
在锅里煮熟之后，捞出来，拌入炒好的蔬菜中，拨鱼子拌面，也可做成炒面，汤饭，炖汤等。
吃起来，类似新疆丁丁炒面，用勺子舀着吃、口感爽滑香糯。
做法：
1、是将面粉加清水搅成稠浆糊状用净湿布盖上约一小时后，放入盘内。
2、左手托盘，右手拿一根特制三棱筷子，盘略向前倾，让盘里面流到边沿。
3、用筷子蘸水，拨成两头呈鱼肚形条入开水锅，煮后捞出浇上卤菜，便可食用。
品尝拌面时，一般将菜覆于面上
食用前先用筷子将面与菜拌和一下
使面条吸收一部分汤汁
然后用筷子挑着食用，则面条更加有味
内地人到新疆都是夹一小口菜，吃一口面
真正的拌面应该是将面与菜拌在一起吃
哦吼，实在是看不下去了！
满嘴的哈喇子忍不住往出流啊！
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10分钟出锅的台式肉燥干拌面，鲜嫩又爽口首先把鸡蛋清洗干净，然后放到锅中，加水（水的量要多一些，因为等下还要煮面条）然后就可以开火啦。等水滚开之后，加入大白菜，我是用大白菜来给面垫底的。如果不爱吃大白菜那可以不放。同时放一点盐在锅中等白菜煮熟的期间，我们可以把黄瓜和胡萝卜切成丝。白菜煮熟后，把白菜捞出。然后往锅里下面。同时鸡蛋也还在锅中煮。等煮面的水滚开以后，要加冷水。使其重新再煮开。反复加两次冷水，煮开两次。面就熟了。（我用的是挂面，如果你用的别的面，要根据面的软硬度，再掌握煮的时间）把煮熟的面条，过两次冷水就可以装碗了。更底部是白菜，然后面条，然后摆上黄瓜，胡萝卜，鸡蛋。（鸡蛋在面条熟的时候它也熟了，所以一起熟还是很方便的。放一勺蚝油，把蒜瓣磨成蒜泥，放在中间。然后加上之前做好的肉燥，放点葱花，和辣椒油。这样简单又美味的台式肉燥干拌面就做好啦！还可以根据自己的喜好改变配菜。就靠你们发挥想想咯！中国菜,主食,面条,拌面,台湾菜
西安东郊良心面馆，大碗干拌面13块，碗里好多红烧肉这家面馆无疑是东郊最火面馆，一是24小时营业，二是面条免费加，吃饱为止。上夜班的朋友包括的哥师傅经常来打卡，中午饭点的人气更不用说，排大队还得拼座。
他家的面不是扯的，而是擀出来的。面案有两米长，一次能擀八斤面，粗面细面轮着来，面案师傅也是忙不停歇。
老陕咥面碗必须大，低头吃饭感觉脸都能埋进去。碗大的好处除了好搅拌吃着也畅快。浇上一勺热油，滋拉一声响满桌飘香。
三合一干拌面一碗十三，碗里居然有肉块！猪肉现在多贵呀！再来点土豆萝卜片，韭菜段提香，几掰蒜，把人能香死。
手擀面比扯出来的面吃着更筋道。搅拌均匀的面条越发诱人食欲，红红的辣子裹满面条，呲溜一根就下了肚，美极了。
不爱宽面可以吃细面。面条细长，筋道又爽滑。再来瓶冰峰，西安人更爱。
粗面细面，干的汤的，浆水面剁椒面种类还挺多。浆水面11块，油泼面12块，三合一干拌13块，面条免费加吃饱为止，良心面馆。尖角嘹咋咧手擀面在柿园路和经九路十字西北角。
干拌面配红烧煎蛋
今天要做的是干拌面
搭配红烧煎蛋
也是一个在家能够
轻松快速做好的料理
但这次面条的处理 ***
跟之前不太一样
我参考的是热干面的做法
以往干拌面会烫完直接拌
或是先泡冰水
这次的做法则是用风吹干
再用油防沾
这种 *** 处理的面条会
多了一层香油的香味
先晾干可以等着备用
要吃时只要复烫20秒
所以也是很方便的 大家可以试试
时间:1小时
份数:2人
材料:
(红烧煎蛋)
鸡蛋>>>>>>4个
酱油>>>>>>2大匙
蚝油>>>>>>1/2大匙
糖>>>>>>1/2大匙
水>>>>>>80毫升
(干拌面)
面条>>>>>>400克
萝卜干>>>>>>10克
葱花>>>>>>40克
泡菜>>>>>>40克
芝麻酱>>>>>>2大匙
醋>>>>>>1大匙
香油>>>>>>1大匙
盐>>>>>>1/4匙
做法:
1.鸡蛋煎至表皮焦脆备用
（油多一点 用中火煎到蛋白凝固即可）
2.酱油 蚝油 糖 水混合
3.煮滚后加入鸡蛋 煮3到4分钟
让焦脆的部分吸进酱汁
4.盛出 淋上酱汁备用
5.萝卜干切丁 用热水烫过
(可以去除灰尘 降低咸度)
6.葱切葱花
7.面条烫约4分钟 保持一点硬度
8.放到木板上 淋上约1大匙香油
9.抖散吹风 扇凉备用
10.芝麻酱 酱油 醋 香油 盐 糖混合
（酱汁大约可以供给4份面）
11.面条复烫20秒 盛出
12.放上面条 淋上酱汁 放上葱花 萝卜干 泡菜 煎蛋
完成
献上
拌完长这样
希望大家喜欢
如果有喜欢的话
欢迎大家关注我
西安三桥宝藏小面馆，开在村子口食客排队，手工现揪干拌面片特色{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v0d8b0g10000c8d5m1bc77u1qle404a0","duration":408.881,"width":960,"height":540,"file_size":59713648,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/43659df167624ed582987133e5d03acc","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":408.881,"file_size":38904394,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"94f95274b6f7933f1ed9303a03eade19","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
家常风味五花肉哨子蔬菜干拌面香而不腻分享做特色肉哨子制做 ***肉哨子干拌面是西北人吃面的风味，生活在河北对陕西人的面食有一种偏爱因为当地有陕西面馆吃上一碗面那种独特的味道总能吊着人的胃口，陕西哨子面油泼面是最受大众喜欢的美食
家人更爱吃陕西的哨子面一份哨子肉一碗酸汤料，配搭上各种菜料鲜香酸爽，配上手工刀切面条特别筋道好吃，就着汤汁几口面条下肚再喝上几口酸汤吃这种哨子面太酸爽了，这是传统哨子面的吃法，自从学会做各种陕西风味面条，偶尔自己也创新口味换一种吃法，这种做法哨子面干香四溢色味俱佳，荤素搭配最家常做法用简单的哨子肉加炒好蔬菜料加红辣椒油香醋干拌调香，做哨子肉首选带皮五花肉最香，蔬菜可配的种类很多，首选应季蔬菜也可选自己喜欢的口味，一般臊子面常用蔬菜韭菜，芹菜，土豆，胡萝卜，木耳，青菜等色彩丰富口感脆鲜的蔬菜更佳
【一】肉哨子干拌面
①配料：五花肉或瘦肉切成丁状，面条，芹菜，土豆，胡萝卜，洋葱，八角，桂皮，香叶，十三香，葱姜蒜，盐糖，醋，料酒，胡椒粉，老抽，生抽，蚝油，鸡精，红辣椒油或干辣椒粉，
②和面：高筋面粉更好或普通面粉，水中加一小勺盐将面和偏硬，揉成光滑面团醒放两个小时左右面的筋性和柔韧性更好，醒好的面用手工擀面或家用压面机压制而成面条备用
③肉哨子做法：热油放入五花肉丁炒出金黄色，将肥肉的油炼出放入八角桂皮香叶葱姜蒜炒香，加入料酒加十三香少许胡椒粉加红辣椒油或辣椒粉加老抽炒出酱香红润，加水加盐加糖开锅改中小火炖出肉香味收汤汁加醋生抽蚝油鸡精调鲜入味备用
④炒蔬菜配料：热油葱姜蒜炒香，加土豆丁和胡萝卜丁翻炒加少许水炖煮土豆和胡萝卜快熟加芹菜丁洋葱丁，加盐糖翻炒入味加鸡精调鲜关火出锅
⑤热水煮面条，面熟透放入凉水过下水更筋道，放入碗中加入蔬菜料哨子肉加红辣子油和醋根据自己口味调拌面条，哨子肉拌面口感筋道爽滑，面条酸爽辣香油而不腻配上蒜瓣喝点煮面汤，原汤化原食好吃入味又易消化
*喜欢肉哨子干拌面制做简单掌握 *** 很容易制做出鲜香油润好吃的肉哨子干拌面，欢迎您分享家常饮食，祝福您吉祥如意幸福安康#云梯计划# #吃在沧州#
干拌面的做法- 2煮开。
- 3去掉浮沫。
- 4再点一次清水。
- 5中途用筷子搅拌。
- 6至面条煮熟。
- 7煮熟的面条捞到碗里。
- 8倒入一点熟的色拉油，用筷子挑散（防沾连）
- 9倒入香醋生抽胡椒粉和一点点盐。
- 10加入辣椒粉和葱花。
- 11把烧热的热淋在葱花上。
- 12拌匀即可。
