这就是，左手热干面，右手胡辣汤，本地人觉得自己不够北，南方人觉得这没那么南，被称之为“江南北国”，还被评为“中国十大宜居城市”之一的，河南信阳！
@在信阳
信阳位于河南、湖北、安徽三省交界处，从古到今交织了中原文化、吴越文化、楚文化3种千年文明的底蕴，是一个典型的混搭选手。
@图虫创意
说起信阳，大家都知道信阳毛尖天下之一，被称之为“绿茶之王”。
@在信阳
凭借天时地利人和的信阳毛尖，早在唐朝时期，茶叶专著《茶经》就将其纳入其中，苏东坡更是在信阳茶山云雾之间感概“淮南茶，信阳之一！”
@在信阳
但除了茶叶，外人对这座小城知之甚少…连阿球都曾以为信阳是美食荒漠。
没想到！在了解了一番才发现，这座小城被低估太久了，其实这儿就是一座隐藏的美食圣地！
@大信阳
可能受到地区的影响，这座小城的饮食也充满了混搭风，河南人并不擅长吃鱼类，但信阳人爱吃呀，并且信阳的鱼十分的好吃！
@在信阳
这儿有被称之为“豫南明珠”的南湖湾，一年四季家家鱼香飘散，南湾湖是有多少种鱼信阳人就解锁了所有种吃法：清炖、麻辣、红烧、糖醋、油炸、酸辣等等，每块鱼个头肥硕肉质软嫩，是上等的好湖出好鱼！（高启强，来进货）
@图虫创意
除此之外，信阳的红油热干面、肉酱热干面、煎饼果子、胡辣汤、千张、焖罐肉、大肠汤、固始鹅块更是别有一番风味，南北交融的味道充满信阳魅力！
那么阿球今天就带大家一起来看看，这座南北“混搭”的美食小城，有着哪些花样！
清晨的信阳
城市在碳水香气中醒来！
/热干面/
@拉泽梅多
谁说热干面只有武汉有？在信阳，早上也可以选择来一碗地道热干面！巨香巨好吃！
因为与湖北接壤靠近武汉，所以这里有一种来源于武汉又带有当地特色的热干面风格~
@天菜小椰k!tty
信阳的热干面，特色就是不加芝麻酱。主要是鲜辣佐料，比较提味，在热干面的基础上加了很多调味，比如香菜，酸豇豆，肉酱，蒜泥，还可以加豆腐皮！
值得一提的是信阳热干面有的会浇上骨头汤，讲究的会用猪骨高汤，是整碗面的点睛之笔。
高氏老店热干面
@拉泽梅多
这家开了20多年的市井老店，可以说是信阳老式热干面代表。本地人从小吃到大，天天吃也吃不腻。
@排骨汤来一碗
推荐肉酱口味（老板自己熬制的肉酱真的香迷糊了），入口香辣四溢也不会掩盖肉香味，红油热干面也十分受本地人喜欢，早上必来一碗！
这家店十点就排长队，想吃的要早点冲了。
地址：拱桥路颐心苑小区东侧约70米
/鸡蛋灌饼/
@图虫创意
很多城市都有鸡蛋灌饼，是学生打工人清晨更爱的那口！但实际上！信阳才是鸡蛋灌饼的发源地！这只饼更是河南信阳本地特色美食里更大的发明之一！
来信阳，鸡蛋灌饼是早晚都在排队的。即使老板一向利索的抹饼皮灌鸡蛋翻面刷酱一条龙～也架不住队伍尾巴上的人急切的抬头张望。
@王美丽
面糊均匀的铺在锅上淋上鸡蛋液和葱花后翻面加千张刷酱料，口水直流，搭配一份豆腐脑更是绝佳。
八一路鸡蛋灌饼
@信阳吃货ri记
这家鸡蛋灌饼价格便宜早晚供应，味道更是没得说，先煎后烤再抹上辣酱，灌饼的外皮无敌酥脆，鸡蛋分层夹杂饼内，还有生菜的水脆，大口吃美哉！
@逑事稠
晚上七点后就容易卖光光，阿球选择早上七点冲。
地址：狮河公园门口
余四胡辣汤
@小玮吃不饱
应该……没有河南的城市不爱胡辣汤吧？那在信阳，胡辣汤也得喝一大碗！
推荐这家独具信阳口味的胡辣汤，里面有木耳，粉条，海带和用淀粉包裹的肉丸子。浓稠一碗入口微微辣嗓子。
@小玮吃不饱
店内还有煎包做搭配，咬一口泡到胡辣汤里也十分有滋有味。
标配一碗胡辣汤?两个煎包，吃完浑身冒汗超满足。
地址：八一路商业步行街
骨汤肉滑
@信仰吃货ri记
既有面条又有肉滑的骨汤肉滑，也是学生早午更爱的一口。
有骨汤方便面、骨汤西米线、骨汤粗米粉、骨汤手工面等等任你选；
@16
肉滑分为牛肉和猪肉，猪肉的汤底更浓郁，老板自制的牛油酱料味道极香，有种牛油锅底的香味，吃不了辣的也可以选择清淡口，味道也鲜美。
地址：工区路548-574附近
千张卷油条
@云朵上的棉花糖
再安利一个信阳特色早餐！千张卷油条！
街头巷尾偶遇的摊摊早上也会卖，各式各样的花式炸油条，灌鸡蛋的，夹火腿的，夹糍粑的等等…
@云朵上的棉花糖
千张油条是经典款，信阳的千张豆香味十足，会刷上一层秘制酱料加小萝卜丁等配菜。
信阳千张吃一次就会爱上，咀嚼起来富有韧劲，包括着油条一口下去酥脆松软，豆香油香混合的口感更好吃了！
地址：长安路70号
南北混搭的信阳菜
有菜有汤百吃不厌
/固始鹅块/
@在信阳
能把鹅做的这么好吃的非信阳莫属了！固始鹅肉早在唐朝就是天下名菜。
固始鹅以食草散养为主，体型硕大，体态丰腴，所以一般一锅都放不下一个鹅（超大块）
@zzzzzz
水煮至软烂，切块后浇上秘制料汁直接开吃，口味偏辣，汤色鲜美，肉质鲜嫩，回味香醇。
锅内除了鹅也可以涮菜，当地讲究一吃鹅汤二吃鹅肉三吃涮菜，越吃越上瘾。
鹅站固始鹅块火锅：东方红大道大商新玛特6楼大地影院斜对面
固始鹅块火锅家常菜：解放路成功花园7号楼1层8号
/清炖南湾鱼/
@ ***
清炖南湾鱼，是信阳菜的招牌。毕竟信阳作为“北国江南”，河流纵横密集，被誉为“豫南明珠”南湾湖生长的南湾鱼，无敌美味。
南湾湖中主要的鱼类以花鲢为主，清炖的南湾鱼头汤味道鲜美，细嫩爽口，奶白色的汤底别有一番风味。
/茶香南湾鱼/
@美食中国
纪录片《美食中国》曾记录了宴席的头道菜，就是茶香南湾鱼，毛尖的茶香中和了鱼肉的腥味，不需要太多的佐料，味道自然甘香，肥美可口，也是信阳菜中令人垂涎的一款。
南湾鱼除了清炖做法，红烧，烧烤，油炸也十分不错。
@图虫创意
信阳人在吃鱼之余，青虾，田螺等也是当地人的更爱。还有一些绝味鱼肴，炸白鱼条，南湾鱼块，红烧鲫鱼，霸王别姬（霸王甲鱼，姬即鸡）等等美味，有多少鱼类就可以解锁多少种做法～
/信阳炖菜/
@信阳土特产
除了绝味鱼肴之外，信阳的炖菜也是灵魂所在！有汤又有菜，多用土罐子熬制。
招牌炖菜就是信阳焖罐肉，基本是家家必备手艺。
@舌尖上的信阳
肉多选用淮南黑猪，在锅内煸炒加土罐炖开后，酥酥烂烂，汤汁浓郁，属于一口即化的口感，舀勺罐底浓郁的汤汁用来拌饭，赞不绝口的美味只想再来几碗饭！
老家信阳菜
@月亮
吃信阳菜推荐这家，基本所有的菜肴都可以吃到。店里风格也是古色古香～
店内的信阳焖罐肉腌制半年后才能做菜，不小心吃到就是赚到。
@更爱吃菜菜
蒜蓉南湾鱼超大一条，丰富的配料香辣十足。
还有鲜美可口的丸子汤加板栗炖猪蹄，拌饭香迷糊色香味俱全。
地址：北京大街88号水立方斜对面
老防疫站大肠汤馆
@信仰探店蔡教瘦
罗山大肠汤也是信阳炖菜中的宝藏选手。
一碗米饭，一碗大肠汤，是信阳罗山人百吃不厌的地道搭配。
@饭小小
这家大肠汤开了许多年，名声在外多年，当地排名之一。
大肠切成细条，口感软软糯糯丝毫无异味。配上鸭血豆腐等点缀，鲜咸味美，带有香辣口的大肠特别下饭，好吃绝了！
地址：宝城街道灵山大道中段168号
山里红地锅饭
@星辰
这家农家乐的满满当当的一桌炖菜也十分不错。
@星辰
闷罐肉搭配南瓜，软绵鲜香是灵魂。土鸡炖粉条粉条吸满汤汁也十分值得尝试。
地址：040县道附近
属于信阳人的夜宵时刻
街头巷尾的深夜，有滋有味
烙馍卷面筋
@橘子海
不夸张的说，这个烙馍卷面筋一定是阿球心中夜宵之一名。
@贼下饭
一把烧烤串串烤的滋滋有味再卷入薄薄焦脆的饼皮里面，撒上酱料孜然粉味道超惊艳。
除了标配面筋，烤肠牛肉金针菇自选真的一串一串停不下来，包上饼皮的卷皮可以让阿球多炫几根串！巨巨巨香。
地址：科教路西段小桥胡同西侧1号门面房
江记海鲜烧烤
@小猪猪猪猪猪
最近淄博烧烤太火爆了！但是咱信阳的也不差，这家烧烤类似淄博烧烤，大饼卷万物系列。
@小猪猪猪猪猪
饼皮在炉子上烤过后口感焦焦脆脆的，卷新鲜的牛肉粒进去一口一爆汁满足，夜宵整起。
还有焦焦脆脆的牛蛙焦脆爽口yyds!
地址：光明路332号东北方向20米
鱼王排挡
@untitled
开了十几年的烧烤店！信阳当地人爆爱，招牌就是干锅鸡加土豆。
@untitled
鸡肉先炸后炒口感一口封神，各种配料裹满味蕾丰富，干香可口香辣浓郁，可以让土豆软绵一点，一口一个简直停不下来。
地址：工区路21号
在家不出门，教你鸡蛋灌饼的新做法，不鼓泡却起层次，外酥里嫩你平时吃的鸡蛋灌饼是不是长方形的？今天我给大家带来了另外一种做法，与长方形的灌饼有很大区别，我个人认为这个圆形的鸡蛋灌饼比长方形的更好吃，外皮更酥脆。宅在家中，还不能出门，就一起试试这个做法吧，食材也很简单，只要面粉和鸡蛋就可以了。
用料：
面粉300g，2个鸡蛋，小葱，盐，五香粉，油，水。
做法：
把300g面粉放入碗中，加3g食用盐，搅拌均匀。
倒入180g的温水，把面粉搅拌成面絮后，再揉成光滑的面团。
将揉好的面团分成几个小剂子，搓成长条状。把每个面剂子上刷上一层油，用保鲜膜盖着，松弛15分钟。
把鸡蛋磕入碗中，加一点盐、五香粉和小葱搅拌均匀，备用。
取一块松弛好的面团，用擀面杖擀成长条。
把擀好的长皮子横着对叠起来，从一端开始卷皮子。
将皮子卷到最尾端的时候，把叠起来的皮子展开，包裹着卷好的面剂子。
随后把面剂子稍微按扁一些，再用擀面杖擀薄一些。
锅内倒入一点食用油，放入饼胚小火慢煎。
煎到皮子变酥变脆后，从洞口把鸡蛋液倒进去，再把面剂子翻面继续煎。
煎到鸡蛋熟后就可以出锅了。吃的时候，你可以涂抹一点牛肉酱，再包入一根煎过的火腿肠，太香了。
大家好，我是小秋，今天跟大家分享一个早餐快速做鸡蛋灌饼的 *** ，按这个 *** 和步骤，想吃鸡蛋灌饼的时候，5分钟就可以做好，特别的节省时间，喜欢的朋友可以试一下。
1.首先把洗干净的菠菜切碎之后，用料理机榨成汁。
2.过滤掉里面的残渣，取200克榨好的菠菜汁。
3.一半的菠菜汁倒在锅里烧开。
4.300克面粉，用筷子分成两份，一半用烧开的菠菜汁和面，剩下的一半用凉菠菜汁和面。
5.和好之后把两种面揉到一起，揉成光滑的面团，醒面半个小时。
6.在杯子里打两个鸡蛋，加适量的葱花和盐搅散。
7.醒好的面团不用揉，直接下成大小均匀的剂子。
8.把剂子擀成中间厚四边薄的面饼，在面饼中间抹上一层熟油，然后把面饼叠起来。
9.剂子叠好之后把两头用手捏严，防止里面的油流出来。
10.叠好的剂子再次擀成面饼，就可以上锅烙了。也可以把擀好的面饼用保鲜膜包起来，放到冰箱里冻起来，想吃的时候拿出来直接烙就可以了，特别的节省时间。
11.这样做的面饼烙的时候会自动鼓起大气泡。
12.用筷子在气泡上面戳一个洞，灌入打好的蛋液。
13.灌入蛋液之后，再烙2分钟饼就熟了。
刷上辣酱、卷上青菜和香肠，美味的鸡蛋灌饼就做好了，喜欢的朋友赶紧动手试一下吧。
点击我的头像，还可以看到更加详细的视频做法。
大家好，我是之一名厨的张大磊，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味。
不知道大家是不是和我一样呢，早上总想着在床上多赖一会，能多睡一分钟就多睡一分钟，眼看马上上班就要迟到了，来不及吃早餐，火急火燎的往公司赶。
说实话路边小吃摊不卫生，在家做饭嫌时间长太麻烦，因此很多人选择不吃早餐。从健康营养学上来说，其实早餐还是很重要的，它能给我们带来一个上午的能量补给，长期不吃早餐对身体的危害还是很大的。
今天，我给大家推荐一款营养丰富的早餐：鸡蛋灌饼，适合上班族，十分钟搞定，省时省力又健康营养。
所用的食材和调料放在文章结尾，喜欢的朋友就一起来试试吧。
具体操作如下：
首先准备一个和面盆，加入面粉300克，食盐2克增加筋性，再加入适量的开水，揉成光滑的面团放入盆中，然后再用保鲜膜或盘子盖住，醒面五分钟左右。
另外取少许面粉，加入适量的植物油，和成面团，做成油酥放在一边备用。
然后切一些葱花，放入小碗中，打入两个鸡蛋，加入食盐2克，用筷子搅匀备用。
等面团醒好以后，用手把面团拽成小剂子，再用烫好的面团包住油酥，做成圆形的面团，用保鲜膜盖住，醒发5分钟。
面团醒发好以后，用擀面杖擀成薄饼。
再把电饼铛烧热，淋上少许食用油。
摊上薄饼，30秒后翻面煎制，随着温度的升高，薄饼中间会鼓起大泡，再用筷子从中间挑一个洞。
倒入打散的鸡蛋液，等到鸡蛋液完全凝固，饼的两面都煎至金黄色时，这道非常诱人的鸡蛋灌饼就做好了。
出锅后，再用刀切成四份，装入盘中即可食用，两面金黄，外酥里软，此时的我啊，看着眼前的美食，真是有点垂涎欲滴！
好了，一份热气腾腾的鸡蛋灌饼就做好了，饼皮酥脆鸡蛋鲜香，美滋滋的咬上一口，岂不美哉？生活就是这么乐逍遥！愿君多品尝美食，幸福与你常相伴。
下面是所用到的食材和调料
食材：面粉，鸡蛋，葱花
调料：食盐，食用油
每天都有几道美食分享给大家，敬请关注之一名厨，我们下期再见。
这才是鸡蛋灌饼简单家常做法，不用复杂的手法，张张都能鼓大泡大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
?鸡蛋灌饼是源于河南信阳的汉族传统名点，深受当地居民喜爱。把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，继续煎烙后烤制而成，饼皮酥脆蛋鲜香。鸡蛋灌饼也算一种早餐，有蛋有青菜，既有营养又方便。
今天就为大家分享一下，在家应该如何做出好吃暄软的鸡蛋灌饼，怎么做才能使每个蛋饼都能鼓大泡，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【鸡蛋灌饼】
1.首先，我们准备面粉200克，用40毫升的开水烫三分之一的面，剩余的面粉用80毫升的清水和面，搅拌至没有干面粉后把两种面揉在一起，用这种 *** 和出的面柔软又不失劲道。
2.揉好之后，在上面均匀淋上植物油，植物油能使做出的饼更加柔软，凉了也不会硬，搓揉2分钟左右，把面团揉光滑用锅盖盖住，密封饧面15分钟，让面筋松弛这样面团会更加柔软有延展性。
3.饧面的时间，我们准备油酥，准备面粉50克，锅内加入植物油40毫升，油温升至7成热时起锅，把热油浇在面粉上，搅拌成粘稠的油酥，静置晾凉备用，油酥能够隔离面饼，是面饼分层鼓泡的关键。
4.15分钟以后，我们在案板上撒上底面，把饧好的面团取出，不要揉面直接搓成长条，揉面容易起筋破坏延展性，下3到4个面剂子在把面剂子摁扁，擀成圆形的面皮。
5.在面皮中间放入适量油酥，边缘不要沾上油酥，不容易捏紧像包包子那样把开口收紧，多余的面压实防止漏气，漏气的话烙制时不会鼓泡。做好的生坯，封口面朝下放在案板上，用细布盖住再松弛5分钟，这样更容易擀开不易破皮。
6.饧面的时间，我们准备馅料，准备洗净的韭菜几根，也可以换成小葱或者蒜苗，切成碎末放入盆中，打入四个鸡蛋，加入食盐2克，搅拌均匀备用。
7.我们把饧好的生坯取出，正反面都要摁一下，把生坯摁扁，轻轻的朝各个方向擀成圆形的薄饼，这样更容易把油酥擀均匀，方便鼓泡分层，一定不能把皮擀破，破皮的话 饼就鼓不起来了。
8.饼坯做好之后，我们开始烙制，起锅开小火均匀刷上植物油，油温五成热时把饼坯放入锅中，烙制30秒钟，饼边缘变色以后，在上面淋一层植物油，锁住饼的水分使内部更加柔软。
9.然后我们把饼翻过来，这时饼像充气的气球一样，越鼓越大，我们在饼皮上戳一个洞，把蛋液倒在里面，然后把饼翻过来烙1分钟，蛋液全部定型以后再次翻面，烙制饼边缘再次鼓起时即可出锅。
我们在饼皮上刷上自己喜欢的蘸酱，裹上生菜叶，夹上火腿或者午餐肉更加美味，我们可以把饼坯提前做好，用保鲜膜包住，放入冰箱冷藏保存，什么时候想吃随时做非常的方便快捷。
技术要点：
1.凉水和热水混合着和面，更适合做灌饼，柔软又不失劲道。
2.包裹油酥时，面皮的边缘不要粘上油酥，以免边缘无法捏合在一起，造成漏气。
3.擀制饼坯时，一定要朝各个方向，试探着轻轻的擀，把油酥擀均匀，方便分层。一定不能擀破皮，破皮的话饼就鼓不起来了。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
大家好，我是茄子，今天和大家分享鸡蛋灌饼的做法，简单营养美味。
???
1、和面
300克普通面粉，3克盐，150ml温水，搅拌至没有干面粉加入10ml食用油，加油使面柔软不沾手，揉成光滑面团，盖保鲜膜饧面30分钟以上。
?2、 *** 油酥
面粉20克，加入15ml烧开的油，搅拌至粘稠备用
3、 *** 饼坯
案板抹少许油，饧好的面不要揉面，放在案板上搓成长条，下面剂
?把面剂搓圆，擀成薄饼，中间抹油酥，边缘不要抹，一会我们要把边缘捏合，抹油酥捏不上。
把面饼上下对折，再把左右对折捏紧按扁，防止漏气，漏气烙制时就不会鼓起。饼坯做好再松弛5分钟，容易擀开，不破损。
???
4、在饧饼坯时，把蛋液准备好:鸡蛋2个，葱花，盐适量，搅拌均匀备用，放入葱花和盐吃起来更加有味道。
?
?
5、擀饼
把饧好的饼丕擀开。先擀正面，稍微擀开即可，这一面比较薄，要轻轻的擀
?
翻过来，再擀折叠的一面，就是较厚的一面，把饼擀薄擀均匀，擀到2毫米即可，要轻轻的试探着擀，擀漏了，饼就鼓不起来了
6、烙饼
起锅开小火，刷少许油，油温5成热下饼坯，烙制饼表面变色翻面，烙制饼全部鼓起，用筷子戳破倒入蛋液。
??
这个饼在开始烙制时不用烙到金黄再翻面，稍微变色起泡就可以翻面，因为加入蛋液后还要在烙制。
烙制蛋液凝固膨胀就可以刷酱，卷上生菜，香肠，美味的鸡蛋灌饼就做好了
??
大家可以在有时间的时候，多做一些饼丕，擀薄，用保鲜膜或者方便袋包上，放冰箱冷冻，可以保存很久，早上起来拿出，不用解冻，直接烙制就可以，因为饼比较薄，很容易熟。
大家喜欢我的文章就点击关注我一下吧，如果想更详细了解做法，点击我的头像也可以观看“视频”版教程！谢谢大家
?
?
??
?
??
??
???
?
?
?
?
长假隔离，正是宅在家里练厨艺的好时机，自己明显感觉到厨艺长进了不少，也得到了家人们的肯定，特别有成就感，虽然不是专业厨师，但我会很用心，很认真的去做，希望自己在这条路上越走越远。今天做了正宗的鸡蛋灌饼，欢迎大家点评，提出宝贵意见。
之一步，300克面粉中加入80亳开水，80毫升凉水和面，3克盐，5克食用用，和成光滑的面团醒30分钟。
第二步，醒好的面团，搓成长条，切成大小均等的剂子，擀成像包子皮大小厚度的圆饼，包入油酥，再擀成厚度0.3厚度的圆饼，松驰5分钟
第三步，平底锅刷油，开始煎，定型后翻面，直到饼分层鼓起大泡，把大泡挑破，倒入一个打散的鸡蛋，鸡蛋加小葱，盐。蛋液凝固后，翻面煎，煎至两面金黄即可出锅。
第四步，抹上黄豆酱，配上自己喜欢的青菜， *** 完成。
几天和同事聊天，聊到了自己从小吃到大都吃不烦的食物是什么？这个话题顿时勾起了同事的相（口）思（水），说自己家门口有一个卖鸡蛋灌饼的夫妻档，吃了很多年后却突然消失了，中间很长时间吃不到，想起这个味道就很失落。
不过，最近听说又重出江湖了，是否是原班人马？是否还是记忆中的味道？带着这些疑问，我们马不停蹄的杀到了庆丰街。到的时候已经是上午八点多了，按理说这个时间点已经过了吃早饭的高峰期，但小小的档口前，依然围了不少吃货。
根据同事提供的信息，“夫妻二人”，对，没错，是夫妻档；“原先在保全街”，也对，老板说后来才搬到这个位置；“突然消失”，因为家里有事，中间停了一两年。这些信息都一一对上了，应该是他们。
这个被吃货们津津乐道的鸡蛋灌饼，光看个头，其实也不是很大。不过，做好的鸡蛋灌饼竟然一个个都能立起来。而且和常见的鸡蛋灌饼比起来，要厚一些，拿在手里分量很足。
原以为鸡蛋灌饼能够立起来，是饼皮太硬的缘故。不过看到接下来的操作，瞬间就打消掉了心中的顾虑。是因为鸡蛋灌饼外层够酥够脆，才能立着放。吃的时候直接对折，伴着“咔嚓咔嚓”饼皮脆裂的声响，口水就泛滥了。
饼皮很厚却不硬，是分层的状态。外层酥脆油香，饼芯儿部分还是软软的口感。普通版就是两篇生菜搭配榨菜，解腻开胃；升级版的就厉害了，鸡柳、香肠、煎蛋，就连辣条、麻叶也可以夹，一大口咬下去的幸福感，不言而喻。
别看只是一个小小的鸡蛋灌饼，在 *** 时也是花了心思的。 *** 鸡蛋灌饼用到的面，必须得是将要发酵却没有发酵好的状态。而想要饼皮酥脆，煎制时油的用量也有讲究。
这些食客里，有从小吃到大的，有被家人、朋友带来吃过后就忘不掉的。他们说，“这个鸡蛋灌饼，就像一剂良药。想吃它时，吃到了，相思病就好了。”看来，那句话确实很对，吃什么不重要，重要的是它出现的刚刚好。
- 鸡蛋灌饼的二三事 -
早点摊卖5块的鸡蛋灌饼，面点师教你做，不破皮不漏气张张鼓大泡店名：马强香酥鸡蛋灌饼
地址：郑州市保全街和庆丰街交叉口向北150米路西（点击导航）
消费：人均7元
营业时间：06:030-13:00
你做的鸡蛋灌饼不鼓泡？面点师教你擀制技巧，简单易学张张鼓大泡
早点摊卖5块的鸡蛋灌饼，面点师教你做，不破皮不漏气张张鼓大泡
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
你是不是好久没有吃过鸡蛋灌饼了？
以前街头巷尾、琳琅满目的小吃摊，各式各样的鸡蛋灌饼，什么时候想吃都能随时买，根本不会特别在意。而在这场特殊的战役中，你是不是真切感受到了那种、有钱也买不到想要的东西的那种急迫感，有钱也满足不了口腹之欲的饥渴感。大难之前，钱财都是身外之物，唯有掌握在手里的本领、才是实打实的技术。
今天，阿飞就教你在家做鸡蛋灌饼，慢揉轻擀做饼坯，外酥嫩软、张张鼓大泡，什么时候想想吃随时做。
【鸡蛋灌饼】
之一步：和面
准备面粉200克，把面粉分成两部分，一半用50毫升的开水烫面，另一半用60毫升的清水和面，搅拌至没有干面粉，把两种面絮掺在一起，揉成一个软一点的面团。揉好以后，在上面淋入一点植物油，植物油能使面团更加的柔软，方便烙制的时候起酥分层。然后把面团揉光滑，用锅盖盖住，密封饧面10分钟，饧面的目的是让面筋松弛，这样擀饼的时候不会回缩。
第二步：油酥
锅中多放一些油，大约40毫升，油温烧至七成热时起锅，准备50克面粉，把热油浇在上面，搅拌成粘稠的油酥、放晾备用，油酥是鸡蛋灌饼鼓泡分层的关键。
第三步：制坯
在案板上撒一层面粉，把面团拿出来不要揉，揉面容易起筋，会破坏面的延展性，把面团直接搓成长条，揪成大小均匀的面剂子。把面剂子摁扁，擀成圆形的面片，包入适量的油酥，像包包子那样把开口收在一起，多余的面也要捏紧以免漏气，一旦漏气饼就鼓不起来了。
做好的生坯，封口的那一面朝下，用细布盖住再饧上5分钟，以免擀的时候破皮。
第四步：蛋液
准备几根韭菜、切成碎粒，放入碗中，不喜欢吃韭菜的朋友，也可以用小葱或者蒜黄代替。再打入四个鸡蛋，加入食盐2克入底味，用筷子搅散备用。
第五步：擀饼
取出饧好的生坯，正反面都要摁一下、把它摁扁，再朝各个方向擀成圆形的饼坯，这样擀油酥才能均匀分布，起到隔离面饼的作用、方便鼓泡。擀的时候一定要轻一些，不要把皮擀破，破皮的话，饼也没办法鼓起来了。
第六步：烙制
电饼铛烧热以后转小火，均匀刷上植物油，把饼坯放入锅中烙制20秒钟，在上面淋上植物油，锁住饼内部的水分，把饼坯翻过来，这时饼会慢慢的鼓起大泡。
我们在饼坯上戳一个洞，把蛋液灌进去.
然后把饼翻过来烙一分钟，蛋液全部定型以后再翻一次面，烙至饼再次鼓起来就熟了。我们把饼取出来，刷上自己喜欢的蘸酱，夹上生菜和火腿，趁热吃口感更好。
阿飞有话说：
1.鸡蛋灌饼更好用半烫面，柔软又不失劲道；
2.包好油酥以后，一定要把开口收紧，以免漏气；
3.擀饼坯的时候，一定要轻轻的朝各个方向擀开，这样油酥才能均匀分布，起到隔离面饼的作用，而且一定不能擀破皮，破皮的话饼就鼓不起来了
好了，一道营养美味的鸡蛋灌饼就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
更受欢迎的街边小吃“鸡蛋灌饼”，在家学着做，张张鼓大泡、真香元旦佳节阿飞祝大家节日快乐。今年的元旦我们响应号召，能不出门就不出门，不乱跑不添乱。呆在家里研究点面食，今天就给大家分享一个鸡蛋灌饼最家常的做法，喜欢的朋友可以收藏着试试！
-------【鸡蛋灌饼】-------
这可是街边更受欢迎的小吃，早上上班卷一张，有面有蛋还有菜，热乎乎吃着别提多爽了。趁着元旦放假，咱今就自己在家试试，不用发面一会就做一张，张张都能鼓大泡，放凉也不会硬，学会了在家吃着也方便，想卷啥就卷啥，想灌几个鸡蛋咱随便。
做鸡蛋灌饼，先和面。
发面、死面、烫面、半烫面？哪一种更适合做鸡蛋灌饼呢？
在外面吃过鸡蛋灌饼都知道，鸡蛋灌饼不但要能鼓大泡往里面灌鸡蛋，吃起来还要柔软劲道有嚼头才好吃卖得快。
我在家反复测试过，还向街边卖灌饼的老板请教过，最合适做灌饼的就是半烫面。
之一步：咱把200克面粉，一半用开水烫熟，一半用温水和面，然后把烫面和死面两块面揉到一块，这就是半烫面了。
鸡蛋灌饼的面还要和软一点，和硬了，做出来的灌饼硬吃了不好消化。
半烫面的特性就是既柔软又不失劲道，适合做各种饼，以前在老家，老妈喜欢用半烫面做春饼，一会一张，一会一张，卷个萝卜丝那是真好吃。
和好以后，把上面抹上植物油，或者在和面时加点猪油都可以。
加点猪油或是抹点植物油都是为了做出来的灌饼凉了也不会硬。
之一次面揉不光滑也没事，盖住把面饧上个10来分钟，让面筋松弛。面团松弛一会更加柔软有延展性。
第二步：做点油酥。
拿个小碗放点生面粉，锅内烧点热油，把油烧到7成热时，起锅倒在小碗里，搅拌成粘稠的油酥，晾凉了用。
油酥能够隔离面饼，是面饼分层鼓泡的关键。
第三步：做面坯
面饧好了，取出来，直接搓成长条，揉面容易起筋破坏延展性，下3到4个面剂子再把面剂子摁扁，擀成圆形的面皮。
在面皮中间抹点油酥，边缘不要沾上油酥，不容易捏紧像包包子那样把开口收紧，多余的面压实防止漏气，漏气的话烙制时不会鼓泡。
做好的生坯，封口面朝下放在案板上，用细布盖住再松弛5分钟，这样更容易擀开不易破皮。
第四步：二次饧面的时间，切几根韭菜，没有韭菜的切点小葱或者蒜苗都好吃。
切成碎末放入盆中，再打几个鸡蛋，放点盐，搅匀就行了。
第五步：生坯饧好以后，用手掌把生坯摁扁，拿起擀面杖轻轻擀成圆形的薄饼。
把油酥擀均匀，方便鼓泡分层，一定不能把皮擀破，破皮的话， 饼就鼓不起来了。
饼坯做好之后，上锅烙制。
锅里刷上油，开小火，锅热以后把饼放锅里，饼边缘变色以后，在上面淋一层植物油，锁住饼的水分使内部更加柔软。
把饼翻过来，这时饼像充气的气球一样，越鼓越大，这个时候在饼皮上戳一个洞。
把蛋液倒在里面，然后把饼翻过来烙1分钟，蛋液全部定型以后再次翻面，烙制饼边缘再次鼓起时即可出锅。
把洞戳破的时候要注意别被蒸气烫到手。
做鸡蛋灌饼只要做饼坯时把口收好，擀的时候别擀破皮了，烙每一张饼都能鼓大泡，只要鼓起来，灌鸡蛋的时候就简单。就照着这个 *** 把饼一个一个都烙完了。
做灌饼用半烫面，加点猪油或是平时吃的植物油，就是放凉了也不会硬，吃起来柔软还劲道。
大家元旦在家动手试一下吧，有不明白的地方可以在评论区留言讨论，我是阿飞，感谢大家支持。
