“老板儿，一个肉的、一个糖的锅盔，都烤脆点儿那种哈！”“要得，再放到炉子头给你烘一下！”

——食客与锅盔师傅的灵魂对话

在都江堰，不论哪个季节，不论哪个时间，也不计较正餐还是打尖，肚里空空时，锅盔绝对是大多数吃货的之一选择。

炎炎夏日守着锅盔摊摊不会感到焦躁，凌凌冬风傍着街边火炉不会觉得饥寒，香酥脆爽、点点糖心各种滋味是锅盔对吃货们更好的回馈~

今天，水灵妹就为你

盘一把都江堰的锅盔~

西川巷子锅盔

也许你会奇怪，为啥开篇是这家？因为这是水灵妹晓得的最传统的锅盔店，从外面看，他家没有惹眼的招牌，只有一个柜子、一个炉子、一位师傅~

锅盔也是老两样，一种椒盐，一种红糖。

一打听才知道，这个锅盔店老板已经开了30多年，原是在杨柳河老大观街上，后来才搬到了西川街来。

老板说他做锅盔的手法完全是按照以前的老传统老方式来做的，就连做锅盔的灶都跟以前的一模一样，并且使用的也是最传统的炭火进行的加热。

红糖锅盔掰开以后冒着丝丝热气，淡淡的红糖香味就四散开来，吃上一口，外皮酥脆，而内馅也不会齁甜，只有红糖和芝麻口齿留香。这才是真正的儿时味道！

地址：西川三和园斜对面

天马雷记锅盔

在天马镇的车家桥头上，雷记锅盔是比较任性的存在，吃酒碗、双休日、老板心情不好都不开门。

当然，任性有任性的理由，毕竟独特的 *** 手法和老板豪爽的性格是真正的能征服食客挑剔的嘴。

好不好吃？那必须好吃噻！外皮香、酥、脆，内里细嫩化渣，凡到天马镇的人基本都会买来吃~

地址：都江堰市天马镇车家桥医疗站门口

馒口香

严格来说这是家“比较过分”的锅盔店店，因为ta征服你味蕾的方式是全方位的！

招牌之一—白面锅盔，超级大、超级香，看起来很泡，可以让老板给你切成小块来吃，入口松软Q弹，还略微有点儿回甜，发面应该是相当有一套。

大大的案板上，韭菜、芹菜盒子，白糖、红豆酥饼，发面饼、酱香饼……新鲜出炉的各色面食整齐排列，看起来都超有食欲~

地址：高桥予乐市场14号

蒲阳刘记锅盔

对蒲阳人来说，会元桥头上的锅盔可能不仅仅是一种美食，更多的还是一种情怀。

老刘夫妇在这里买锅盔已经快20年了，一把蓝色大伞下，春来秋往，不变的手法，熟悉的味道一直萦绕在往来吃货的心头。

他家只做肉锅盔，猪肉和牛肉锅盔层次分明、口感细腻，酥脆化渣，回味略带麻辣。真要问地不地道，从这旁边等待的人群便可窥得一二。

地址：蒲阳镇会元桥头

漩口锅盔

水灵妹个人认为，这家锅盔是正儿八经藏得深的那种，难找倒不至于，主要是容易忽略，从解放社区菜市场门口过n次都你都不一定注意得到ta~

老板的手法老道，牛肉、鲜肉、酥糖、红糖、椒盐、白面，你所喜欢的经典款锅盔，这家都能一站购齐~

他们家的锅盔一直采用炭火烤制，看起来焦黄诱人，油不重，入口不柴、爽滑，吃起来有一种特别的干香。

地址：解放小区菜市场门口

自家肥肠粉锅盔

这家算是都江堰老字号了，开了很多年，他家肥肠粉好吃是不必多说了，但他家的锅盔，你打过卡没？

看这6到飞起的动作、统一的成色、有序的队列，你就应该对这个锅盔的味道有基本认识了吧~

这家的锅盔，店家会很贴心的帮你切开，一口锅盔，一口粉，或是将锅盔放进粉汤里裹上一圈，那感觉真的暴爽！

地址：天维街110号

杨氏锅盔

在西川花鸟市场斜对面的这家锅盔店，绝对是旁边幼儿园上学的小朋友嘴巴头记忆最深的好味道。

ta家锅盔做得很地道，不仅好吃，据说还有传承呢~

当然，水灵妹更爱吃他家的夹菜锅盔哦，白面锅盔里面放入各种素菜和卤肉，加上调料，面香、菜香、肉香迸发出神奇的力量，吃起来又有嚼劲又香，超级棒！

地址：江安中路1号

帅记锅盔

帅记锅盔在这几栋居民楼下一开便是十多年，早已成为这一带居民们早出晚归的一种记挂。

牛肉、鲜肉、酥糖、红糖，各种味道的锅盔是一如既往的好，每一天都是现做现卖，绝对实打实受欢迎！

水灵妹最喜欢他家酥糖锅盔，表皮酥脆，一层密实的白芝麻那是非常的香，绵密的冰糖，松软的饼皮配上那白芝麻，简直感觉舌尖在跳舞！

地址：景环三院（东门）楼下

注意：务必趁热吃哦！

锅魁这一传统美食

遍布都江堰大街小巷

上面所列都是水灵妹晓得的

稍有名气锅盔店

欢迎各位香香嘴来补充~

必去理由

《街头美食斗士》同款军屯锅魁,北京也有啦

从成都搬到建外Soho,还是非物质文化遗产

四五十种成都街头小吃,一次吃过瘾

推荐单品

猪肉锅魁 冒节子肥肠粉

预估人均

26元

卖军屯锅魁的街头小吃店

今年大热的美食韩综《街头美食斗士》，带火了一款有1800年历史的成都街头小吃——军屯锅魁，从三国时期流传至今。

这家苍蝇馆子，今年刚开到寸土寸金的建外soho。主打当然是军屯锅魁，还有近50种成都街头小吃。店员全部是成都人，和顾客交流都用四川话。

锅魁师傅有30多年经验，拿过不少奖。“成都非物质文化遗产”的牌牌就摆在店里显眼的位置~

之一次来怎么点

招牌军屯锅盔

锅魁在店门口现场 *** ，做好就摆到玻璃柜里。招牌是「牛肉锅魁:12元」和「猪肉锅魁:10元」，分别用黑白芝麻标记。也有白面锅魁和锅魁夹凉粉。

锅魁先用菜籽油低温慢炸后烘烤，外壳鲜香酥脆，久放也不会软塌。肉糜馅是咸鲜的，微麻微辣。牛肉比猪肉的味道更重一些。

手工制肥肠粉+冒节子

「冒节子肥肠粉:26元」很大碗，单加冒节子5元一块。肥肠结处理得很干净。粉是当天现打的红薯粉，口感软滑，非常好咬。记得把作料拌匀再吃~

成都人标配就是一个锅魁配一碗冒节子肥肠粉，有人形容这种相遇是“爱情”。一套下来就能吃到撑啦。

凉粉可以不“伤心”

「伤心凉粉:15元」是用黄米做的，软软弹弹的一夹就断。上面浇了一大勺红油辣子，但是吃起来微微辣不呛，很香。不喜辣招呼声“不要太伤心”就行了~

还尝了「牛肉豆花:18元」。豆花软嫩，有淡淡的豆腥味，覆盖了一层牛肉糜。比伤心凉粉更“伤心”一些，吃得很爽。

解辣必点「红糖凉糕:6元」。甜甜的，滑到对不上焦。

新仔建议

锅魁比较重油重盐，清淡口的人可能会吃不惯。由于店租太贵，价格其实不太“街头”。

店面信息

店名：阳记军屯锅魁

地址：景恒街建外soho东区九号楼北侧底商

营业时间：07:00-23:00

预估人均：26元

原创： 食材君

#这就是爆款#

#吃在中国#

之一次吃锅盔是在成都的一个街边小店里，随便加了点肉，只当做烧饼夹肉吃下，后来在西安也吃过锅盔，虽然形状完全不同，但作为当地的一种主食，全然不在意，也没留下太深印象。

但没成想，这两年，步掉渣饼后尘，锅盔成了大都市的网红。最近尝了一次著名的网红锅盔店，竟是一张硕大无比的大薄脆，这个……

不过，想想我天朝之大，无奇不有，同名同姓的“张伟”就有30万之众，“锅盔”这个面食界的“小张伟”，也就不算个啥了。

今儿咱就聊纵横南北西东的“锅盔”们。

锅盔，应该算最古老的一种面食，简单的总结，其实就是烤饼，绝大部分是发面的，有的有馅，有的没馅，但全是烤制。

因为古老，所以相关的传说必定少不了，有说是行军打仗，以头盔当锅做出而得名的；也有说是能作为盔甲，档箭果腹两相宜；各种历史人物也来凑凑热闹，从武王伐纣，到秦统六国，从诸葛西征，到媚娘修陵，要不是锅盔主要集中在天朝西部，我相信老佛爷和乾隆爷也一定会来嘚瑟嘚瑟。

陕西锅盔

请叫我锅爸爸

陕西锅盔虽不至于说是中国面食的爸爸，但作为各种锅盔们的爸爸，是当仁不让的。可以说新疆的烤馕、中原的烧饼都是锅爸爸的娃。

从种种迹象来看，锅盔应该发源自黄河流域，尤其是河套平原，然后渐渐向南向东推进，锅盔的出现，主要是为了更方便携带和贮藏，而小麦的广泛种植、人口的聚集、连年战争的需要、以及北方的干冷气候，都催生了锅盔的形成。

陕西是中国更具古风的省份，很多的吃食，都带着岁月的痕迹，非常的粗狂和质朴，陕西锅盔所表现出的一切，似乎都是为了解决问题而生，非常直率——不但能长期保存、能冷食、还要保持口感松软。

除了陕西，在西北的甘肃、宁夏、青海、新疆等广大地区，锅盔都是最重要的面食之一，西北很多地区小孩儿过满月，外婆送的礼中，一定要有锅盔。

西北锅盔是个真真正正的大饼子脸，体型巨大，一般都是直径20厘米到50厘米的大厚饼，普遍少油，制面讲究，“干酥白香”，内酥外脆，满口面香。

陕西乾州、岐山、武功、凤翔四地锅盔最为盛名，泾阳、长武、扶风、白水、新绛的锅盔也是当地的特产。虽然有椒盐、葱香、五香等口味，但西北锅盔最主要的还是突出小麦的麦香。锅盔只需夹上一勺油辣子，就能让平实的锅盔灵光乍现。

乾州锅盔

乾州出产陕西最有名的锅盔，与挂面、豆腐脑共称乾县三宝，乾州锅盔有辐射状的波纹，边薄心厚，中间鼓起，像个大车轮，口感酥，色形美。

岐山锅盔

岐山锅盔自成一派，讲究饼外皮的“上花”，且成碗状，吃起来干硬有嚼劲，是出远门常带的干粮。

武功锅盔

武功锅盔个大且厚实，外形像个大号的新疆“窝窝馕”，特别耐煮，泡馍、和菜肉煮着吃很入味。

四川锅盔

锅盔夹一切

锅盔入川，名字成了“锅魁”，多了几分江湖之气，饱受天府人杰地灵的影响，锅盔原有的温厚朴实，已成了油头粉面的小生派头，伴着每天街边锅盔摊擀面杖的笃笃作响，勾得路人欲罢不能。

相比西北锅盔的大饼子脸，四川锅盔是名副其实的巴掌脸。四川锅盔讲究用油，以猪板油油起酥，并掺入更多调料。先以菜籽油煎透，在烤制，制成的锅盔一定是酥脆金黄，油香扑鼻。

在四川，啥时饿了，随时就能在街边买个锅盔，锅盔里夹上各种肉菜，再配一勺红油，把酷爱吃喝、活得也巴适的四川人描绘的淋漓尽致。

四川以军屯锅盔和南充锅盔最为特色。

军屯锅魁

军屯锅魁别号“酥锅魁”，半发面，饼挺实，内馅儿肉汁饱满，猪油拌上各味香料起酥增香，外皮酥脆。有鲜肉锅魁、椒盐锅魁、化丝盐锅魁等多种口味。一碗肥肠粉配军屯锅盔，堪称经典的四川早餐。

南充锅盔

南充锅盔以圆、方为主，天圆地方，酥脆各异。 *** 工艺也是先煎后烤，表皮金黄、酥脆化渣，有股诱人的芝麻香气。重点来了，地道的南充锅盔只加凉粉，而且一定是川北凉粉。除灌入凉粉，南充锅盔也可选择鸡丝、耳片的荤食，再来碗南充米粉加酥脆的油干，南充人简直爱得不要不要的。

▲锅盔配凉粉就着米粉配油干，是不是比烙饼卷馒头就着米饭吃来得爽多了。

▲南充的红糖小锅盔，是锅盔界的迷你的小甜妹。

湖北锅盔

脸更大脸皮最薄的最网红

公安锅盔

湖北锅盔样式各异，尤以香脆薄的“公安锅盔”见常， 湖北荆州的公安县，出产的锅盔大脆且薄，是目前大多数锅盔网红店做的，都是这种“公安系统”的锅盔。

公安锅盔有猪油锅盔、牛肉锅盔、腌菜锅盔、红糖锅盔等众多口味。

潜江锅盔

潜江人也喜欢吃锅盔，潜江当地出产空心的锅盔，里面常夹油条或卤肉，再浇一勺汤汁，严丝合缝，别有风味

仙桃锅盔

仙桃锅盔类似四川锅盔的做法，但形状完全不同，颜色金黄，起酥香脆。

各地锅盔

各有千秋

河南锅盔

汝州锅盔

河南作为面食大省，锅盔品种丰富，最著名的汝州锅盔，有发面和死面两种做法，以油和面，文火炕制，中空、外酥、里起层、边厚、吸汁，不漏汤，一定要夹当地的大刀猪头肉，再配一碗绿豆浆面条，对汝州人来说，可比天上美食！

博望锅盔

用发面与冷面揉合的面胚烤制，表面烙制花纹，酥香甘甜。

甘肃锅盔

西和锅盔

甘肃西和县的西和锅盔是陇南特产，用特制吊炉烤制，上烤下烙，个大如盆，厚10厘米，重5斤，外色金黄，内心雪白，麦香扑鼻，西和锅盔吃了扛饿，且能储藏半个月。

甘肃静宁锅盔形如圆盘，表面有各种龙、云、花纹等图案。

亳州锅盔

没想到吧，安徽竟然也有锅盔，而且是超大的。安徽亳州的传统锅盔，也叫壮馍，除了表面的芝麻，不用油和其他辅料，肥肠纯粹，直径能达50厘米以上，重达8斤，吃时配羊汤。

青海锅盔

青海锅盔是锅盔界的一股清流，当别人都在拼大拼小拼口味时，青海锅盔却独树一帜，在颜色和造型上弯道超车，决胜千里。

青海锅盔一般用苦豆粉（绿）、姜黄粉（黄）、红曲粉（红）三种颜色分层制饼。类似的多彩面食，在青海传统月饼上更为突出。