“今年大闸蟹有两个特点，一是气温适宜，大规格的大闸蟹比去年多；二是中秋节晚，大闸蟹成熟度高，中秋节市民可以尝鲜大闸蟹。”水产专家袁道亮表示。日前，苏州宣布今年阳澄湖大闸蟹将于9月25日开捕，而阳澄湖就位于苏州轨道交通11号线附近，今年，或许有上海市民会坐着地铁去阳澄湖吃大闸蟹。
今年“大个头”大闸蟹比去年多，坐地铁去阳澄湖吃蟹中国渔业协会水产商贸分会常务副秘书长袁道亮介绍，近期他们考察了江苏、安徽等多地的大闸蟹，由于今年夏季没有遭遇像去年一样的持续高温导致大闸蟹死亡、影响其脱壳，因此，今年大个的大闸蟹会比去年大。
此外，去年中秋节是9月10日，部分商家为了抢占市场提前开捕，其实大闸蟹还没有真正成熟，而今年9月29日是中秋节，大闸蟹成熟度高，个头大，市民可以买来尝尝鲜。
苏州市日前也发布消息说，相比去年的冰冻、高温天气，今年全年阳澄湖地区风调雨顺，非常利于大闸蟹生长，加上持续的水质改善，以及科学投喂，整体蟹的规格、质量和产量都优于往年。在经过最后一次换壳后，大闸蟹将正式进入成熟期，阳澄湖大闸蟹将于9月25日正式开捕。
阳澄湖蟹老板孙军介绍，他主要做老客户生意，目前来看，今年的蟹券卖得还不错。
为了保护水域环境，近年来，阳澄湖、洪泽湖、巢湖等各地已经不允许大规模在湖区围网养殖大闸蟹，因此，绝大部分都是湖区周围的塘蟹。
本地大闸蟹10月起开捕，品质同样好上海本地的大闸蟹以崇明为主，松江、宝山、浦东等地也有大闸蟹养殖。上海河蟹行业协会监事长黄春同样表示，今年气候适宜，大规格的大闸蟹要比去年多。
今年崇明的大闸蟹计划10月中旬正式开捕，松江、宝山、浦东等地的大闸蟹也预计在10月正式开捕。
去年5月，崇明组建了上海崇明河蟹发展集团有限公司，主要有5家大的河蟹养殖基地，带动小的散户共同发展，对螃蟹种源实行统一标准，池塘按标准化改造，统一销售渠道，用集团经营模式带动河蟹产业发展。今年7月下旬，崇明大闸蟹已开始预售，预计中秋节前后有少量可以上市。
近年来，在上海海洋大学等专家的指导下，本地大闸蟹的品质完全不输阳澄湖，价格也与阳澄湖比肩。大规格的蟹一只的价格也要卖到80-100元左右。也有人认为，本地大闸蟹开捕比阳澄湖晚半个月，生长周期长，肉质更饱满。
虽然今年因为气候和中秋节较晚的原因，中秋国庆假期可以尝鲜大闸蟹，但是老法里讲“秋风起，蟹脚痒”，吃蟹的更佳时节还是要等到西北风刮了之后。
不知怎样辨别真假阳澄湖大闸蟹？记住这一个 *** 就够了→（央视财经 《消费主张》）9月23日，江苏阳澄湖大闸蟹开湖了，今年阳澄湖大闸蟹产量如何？ 另外，像安徽、湖北、四川、江西这几个水域，都有比较丰富的河蟹资源，这些南方的大闸蟹什么时候上市？ 价格和产量又如何呢？
阳澄湖大闸蟹
素有“蟹中之王”美称的阳澄湖大闸蟹，特指苏州市境内自然形成的，113平方公里阳澄湖水域所产出的，符合一定标准的大闸蟹。产地涉及沿湖常熟市、昆山市、相城区、工业园区4个县级行政区域。
9月23日，统一开捕时，停泊在阳澄湖畔各个码头的蟹船扬帆出发，横穿湖面，争相向自家的围网区进发。
阳澄湖清水村蟹业合作社负责人顾敏介绍，近两年，苏州实施阳澄湖生态优化行动，阳澄湖围网养殖大闸蟹的面积，由3.2万亩缩减到1.6万亩。自然环境优化了1.6万亩养殖区，更利于大闸蟹的成长，所以今年合作社的大闸蟹长势应该不错。
在养殖区，顾敏首先下了抄网。
江苏苏州阳澄湖清水村蟹业合作社负责人 顾敏： 今年的蟹特别大，不管公母，蟹都比较大，母蟹要达到4两。阳澄湖大闸蟹就是有这个特质，四肢坚挺有力，45度、60度的玻璃，可以轻松爬上去。
顾敏介绍，“爬玻璃”也是判断是否是正宗阳澄湖大闸蟹的一个 *** ，其次，阳澄湖大闸蟹还有一些天然特质。
江苏苏州阳澄湖清水村蟹业合作社负责人 顾敏： 背青灰色，肚子非常白，爪子金爪，黄毛，蟹肉有一点微甜，肉质非常细腻。
抄网只是试捕，地笼网才是最有效的捕蟹工具，8米长的地笼，几乎钻满了活力十足的大闸蟹。
顾敏介绍说，不论从规格上看还是从产量上看，今年注定是一个丰收年。不过，这几天是大闸蟹捕捞初期，蟹还不是更好的时候，到十月中旬，一笼能达到四五十斤，那才是阳澄湖大闸蟹品质更佳的时候。张建龙是苏州阳澄湖大闸蟹行业协会副会长，他所在的常熟沙家浜一家大闸蟹合作社，主要做大闸蟹出口业务。
张建龙介绍，今年，阳澄湖大闸蟹的个头和产量比往年显著提升，据他所在的苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会统计，今年阳澄湖大闸蟹产量会在1400吨左右，去年为1300吨。今年阳澄湖大闸蟹长势良好。据估算，阳澄湖大闸蟹3两到4两以上规格的量，预计比往年增长15%-20%。
江苏苏州阳澄湖大闸蟹行业协会副会长 张建龙： 现在按照卖价的话，这样一对要卖到160元到180元之间，两个，这个母的有3两重，公的有4两以上。 由于阳澄湖养殖水面缩减，加上养殖成本提升，今年10只装4两公蟹和3两母蟹的价格预计上浮10%左右。
阳澄湖畔吃大闸蟹，任何一个蟹庄饭馆，清蒸大闸蟹那是标配招牌菜，做法简单。优质的母蟹、公蟹，放到老式大蒸笼里，十分钟就好了，原汁原味。
阳澄湖河虾、小桂鱼、大闸蟹，当地人称“阳澄湖里的三宝”。 最近几年，阳澄湖一锅鲜比较火爆，食材就是取自这“阳澄湖三宝”，大螃蟹成熟的季节，最简单的烧一下，还是吃原汁原味。
安徽马鞍山当涂蟹
位于安徽省马鞍山市的当涂县，地处长江下游的江南水网地带，水体类型多样，拥有江、湖、河、塘等水面30多万亩，渔业资源丰富，是全国闻名的河蟹养殖强县。出产的大闸蟹曾是皇室贡品，为我国历史上著名的“三大淡水名蟹”之一。 今年马鞍山的当涂蟹价格如何呢？
在当地更大的水产品市场——塘南水产大市场里，市场的相关负责人介绍说，9月19日这天，2两到3两的母蟹，每斤的平均价格在50元左右； 3两到4两的公蟹，每斤的平均价格在35元左右，比往年同期低了5到10元。 价格虽然有小幅下跌，但是经营户们并不担心当涂蟹的销量，随着 *** 的兴起，经营户也在逐步依托电商平台，开始线上销售大闸蟹。
安徽马鞍山当涂县塘南大市场水产协会会长 杨家斌： 根据7月和8月份(螃蟹)销量来看，今年的螃蟹会比去年（销量）翻一番。
那么今年当涂县的大闸蟹，产量和质量又如何呢？
钱根宝的水产养殖专业合作社在当涂县大陇镇，前几年，他开始蟹鳢虾养殖模式，就是青虾跟螃蟹还有沙塘鳢在一起混养。老钱的池塘里除了有青虾和沙塘鳢之外，还有水草和螺蛳，它们不但能净化水质，而且还是螃蟹的好饵料，通过这样的生态养殖方式，养出的螃蟹个大、黄多、膏厚。
安徽马鞍山当涂县海丰水产养殖专业合作社社长 钱根宝： 青壳、白底、金脚、黄毛，腿特别长。 今年（预计）大概有3万多斤吧，比往年产量要高一点。
目前，以河蟹产业为主导的渔业已经成为当涂县农业的主导产业，河蟹产量位居全省县级之一，河蟹养殖面积25万亩，产量1.4万吨，产值13.5亿元。
湖北大闸蟹
湖北省的河蟹，在众多河蟹产区来说是相对较晚成熟的。鄂州梁子湖是湖北省螃蟹主产区之一，水体清澈纯净，为螃蟹生长提供了天然的优质环境。
除了鄂州的梁子湖，孝感汉川市南河乡也是湖北的河蟹产区之一，当地人工养殖河蟹约2万亩，总产量达560万斤，当地螃蟹产业正从“大养蟹”到“养大蟹”转型。
湖北汉川河蟹企业负责人 王焱良： 大螃蟹的面积占到400亩左右，大螃蟹，公蟹平均6两往上走，主要是出口，基本上98元一只，加上运费100元一只，其余是大众化的，基本是3两左右的螃蟹。
这里养殖的“长江2号”蟹种，比一般品种的生长速度快，长成后个体规格大且均匀，养殖效益更好。
湖北汉川河蟹企业负责人 王焱良： 因为今年品质比去年更好，产量今年估计要突破300斤一亩地，价格区间比去年要高10元（一斤）。
目前武汉、洪湖、汉川、鄂州等主产区的螃蟹还未批量出水。受今年湖北省内干旱天气影响，本地螃蟹养殖的水域，普遍水面降低，水温偏高。由于水中含氧量减少了，螃蟹的进食速度也随之降低，这使得本地螃蟹最后一次蜕壳时间，比往年推迟了近半个月。要想吃到肉质饱满，又价格适中的湖北螃蟹，业内人士建议，更好是在国庆之后再出手。
四川都江堰大闸蟹
位于四川省都江堰市的崇义镇，近年也开始了大闸蟹的养殖推广。刘波，成都人，3年前在都江堰开始从事大闸蟹养殖。他的大闸蟹养殖基地位于崇义镇的桂桥社区，占地200亩，是都江堰更大的大闸蟹养殖基地。
四川都江堰大闸蟹养殖基地负责人 刘波： 大闸蟹主要以(喂)冰鲜鱼、玉米、豆粕为主，鲜活的田螺为辅，放入蟹塘进行一个喂养。 8月份过后，主要以全程冰鲜鱼为主，进行大闸蟹催肥。10月份过后，就是大闸蟹更佳食用时间，那个时候的大闸蟹蟹黄饱满，味道鲜美。
刘波说，今年大闸蟹长势不错，2两的母蟹和3两的公蟹，价格在每只15元左右，2.5两的母蟹和3.5两的公蟹，每只大约是25元，而3两的母蟹和4两的公蟹，价格则是每只大约35元。四川人吃大闸蟹除了清蒸以外，还有本地人喜爱的做法，那就是麻辣大闸蟹。
将葱、姜、蒜、花椒、辣椒放入锅中爆香，放入对半切开的鲜活大闸蟹后，再加入啤酒，大火翻炒片刻，一道麻辣鲜香的大闸蟹就出锅了。
江西清水蟹
江西南昌进贤县军山湖，总面积32万亩，湖内水质纯净，水产品丰富，享有“中国河蟹之乡”的美誉。 每年的中秋节前后，也正是军山湖捕捞螃蟹的时候。 周兴华是军山湖湖边的渔民，今年，他的养殖基地又迎来了螃蟹的大丰收。
江西南昌进贤县螃蟹养殖户 周兴华： 今年投放蟹苗比去年略微增长了7%，大概3500万头，目前价格比去年略微上涨一点，大概持平。今年的螃蟹大，品质好，数量可能比去年还要多一点，我们今年采取人放天养，几乎是没有饵料，不用药，就是用草，草好，草多，螃蟹养出来就比其他品种的品质要好。
同样是在江西，九江市的彭泽县紧邻长江和中国之一大淡水湖鄱阳湖，境内农田肥沃，水系丰富，被誉为“鱼米之乡镇”。现已形成了10万亩稻蟹养殖规模，全县螃蟹总产量达到了1120万公斤，总产值超过5亿元。
每年螃蟹从2月开始育苗，到9月收成。 农民们用地笼进行捕捞，一只只螃蟹通过这种方式被打捞上来，分拣、包装后销往全国各地。
目前，江西省彭泽县的“鄱阳湖河蟹”刚刚步入市场，由于当前还处于捕捞的初期阶段，专卖店销售的基本上全是母蟹，公蟹还未完全成熟。规格2两的母蟹价格为15元每只，规格2.5两的母蟹价格为30元每只，规格3两的母蟹价格为50元每只，价格同比去年上涨了10%。 彭泽区域内的螃蟹成熟期，也就是口感更好的时节是重阳节前后，到旺季时，价格还将有所波动。江西螃蟹产业的发展也带动了周边农家乐的火爆，这其中有一部分得益于经营者在螃蟹的吃法上不断创新。
椒盐大闸蟹
螃蟹对半切开，放入葱、姜腌制入味后，倒进油锅里翻炒煎炸，然后将其捞出，利用剩余油的余温，将切好的葱白、红辣椒炒出香味儿，再加入炸好的蟹在锅中翻炒，之后加入葱末和椒盐继续翻炒至入味，色香味俱全的椒盐大闸蟹就出锅了。
播出通知
9月27日19：28央视财经频道CCTV2《消费主张》播出《2019金秋螃蟹消费调查（下）》，次日16:29重播，敬请关注！
秋分蟹正肥，9月23日上午阳澄湖大闸蟹正式开捕。作为阳澄湖官方合作伙伴，2022年之一网阳澄湖大闸蟹再次花落天猫，开启正宗阳澄湖大闸蟹的上市之旅。
（9月23日，天猫生鲜小二和蟹农一起捞起之一篓蟹）
这也是阳澄湖大闸蟹连续第6年在天猫首发。此前，天猫与苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会共同发布了《2020年阳澄湖大闸蟹电商销售标准》，超过80%的阳澄湖大闸蟹协会会员，都在天猫开设官方旗舰店。
今年大闸蟹季，天猫将联合好得睐、横中蟹王、湖鲜阁、澄运等80多个品牌商家承包专属水域，开启了大闸蟹产地直发，方便全国消费者之一时间吃到正宗阳澄湖大闸蟹。
同时，天猫超市也同步开启了产地直发，天猫超市自有品牌“喵满分”联合九百亩品牌，精选阳澄湖东湖湖心的大闸蟹，联名推出阳澄湖大闸蟹定制礼盒。
此外，全国吃货们还可以通过聚划算“划算八点半”，以十分划算的价格，品尝到之一网的大闸蟹。
今年夏天连续的高温，不少人担心阳澄湖的大闸蟹是否热瘦了。
“我们今年销售的阳澄湖大闸蟹主要规格在公蟹4两、母蟹3两以上。”直供天猫的阳澄湖大闸蟹养殖户表示，高温天采用了延时增氧、水草补种、饵料增加营养等措施，保障大闸蟹的生长。
为保障消费者买到足斤足两的品质大闸蟹，天猫还发布了“好蟹公约”死蟹包赔、缺重包退的服务承诺，加入好蟹公约的商家，出现死蟹或缺斤短两等问题将全面赔付。
目前，天猫“好蟹公约”已经有20个品牌、商家加入认证。同时，不仅阳澄湖，兴化、溱湖、洪泽湖、建湖、盘锦等全国10多个湖区，加入天猫好蟹公约品质队伍中，共同提升消费者品质体验。
宇枢
阳澄湖大闸蟹开捕新华社客户端南京9月23日电（记者刘巍巍）又是一年秋风起，正逢菊黄蟹肥时。2022年阳澄湖大闸蟹开捕活动23日举行，预计今年阳澄湖大闸蟹总产量为9400吨左右。开捕后，阳澄湖大闸蟹将陆续上市，开始供应各地市场。2022年版阳澄湖大闸蟹农产品地理标志防伪专用标识同日对外公布。
蟹船扬帆出发，横穿湖面，浪花飞荡。蟹农返程收网，只见一只只阳澄湖大闸蟹张牙舞爪，蟹农脸上露出欣慰的微笑。
在苏州市阳澄湖九百亩生态农业专业合作社养殖基地，正在巡湖的合作社负责人邢金元兴奋地告诉记者：“我捞到了6两重的母蟹。”
九百亩合作社在阳澄湖水域自有及承包养殖基地900余亩，现有农户50多户。“青背、白肚、黄毛、金爪，捕捞上来的阳澄湖大闸蟹品相很棒，预计社员人均可增收2—3万元。”邢金元说，尽管今年阳澄湖大闸蟹受到持续高温少雨考验，但合作社在沿湖各级 *** 、水产技术部门、协会和相关高校的关心指导下，制定蟹苗、环境、养殖等九大标准，开展微孔增氧、水草补种等一系列举措，保证了大闸蟹生长。
苏州市农业农村局公布的数据显示：2022年阳澄湖大闸蟹湖区围网养殖面积1.6万亩，预计产量1500吨左右；高标准池塘改造养殖面积7.2万亩，预计产量7900吨左右。
蟹农徐皓说：“我们采取积极措施，一是往湖里大量添置水草，二是加大水体增氧量，为大闸蟹提供良好的生长条件，尽量把天气不良影响降到更低。同时，今年光照充足，病虫害较少，加上阳澄湖水质持续改善，大闸蟹品质相当不错。”
当日公布的2022年版阳澄湖大闸蟹农产品地理标志防伪专用标识分为两种，其中阳澄湖湖区为深红色蟹扣，高标准池塘为绿+蓝色蟹扣。
为助力阳澄湖大闸蟹“爬”上餐桌，苏州强化全方位支撑体系。国网苏州供电公司阳澄湖供电所加大电网设备巡检力度，2022年迎峰度夏期间，增容、改造10多台变压器，更换老旧电缆及架空导线1公里，消除隐患缺陷100多处。多地将苗种放养、饲料投喂、水质调控、水草养护、销售信用等纳入原产地阳澄湖大闸蟹信用管理平台，精心呵护阳澄湖大闸蟹品牌。
来源： 新华社江苏分社
阳澄湖大闸蟹“极端高温”之后：有商家营业20天销量不如去年一天，想提价提不起来真真假假的财富传说，在阳澄湖流传。真实的养蟹故事，写在蟹农黝黑的皮肤上。他们的愿望很简单：把螃蟹养好，把螃蟹卖出去，把螃蟹卖个好价钱。
9月23日，一位蟹商在朋友圈晒的大闸蟹。受访者供图
文丨新京报记者 杜寒三
编辑丨袁国礼
校对丨刘军
?本文6942字 阅读12分钟
9月23日，秋风渐起，苏州渭塘镇一家小超市前，老板 *** 卖起了螃蟹。这一天，阳澄湖大闸蟹正式开捕。尽管离阳澄湖还有些路，老板吆喝的底气却更足了。当晚，几个广西游客买了一锅蟹尝鲜。现买现煮，揭开倒扣的脸盆，微凉的空气中飘着蟹香。
“西风响，蟹脚痒”，天终于凉下来了。
在当地人印象中，今年夏天早上7点出门，车上也要开空调。更高气温突破40摄氏度，连续高温也影响了阳澄湖大闸蟹的生长，个头较往年小，产量或略有减少，大规模上市推迟。蟹农这样解释，“人都受不了，何况螃蟹呢？”
经验老到的阳澄湖蟹农，加大水草投放和水体增氧，以减少高温带来的影响。
苏州市农业农村局的数据显示，今年阳澄湖大闸蟹湖区围网养殖面积1.6万亩，预计产量1500吨左右。高标准池塘改造养殖面积7.2万亩，预计产量7900吨左右。交卷时刻，苏州市相城区农业农村局分管渔业的副局长王力说，“高温对阳澄湖大闸蟹的总体影响趋向稳定，还是可控的。”
但在高温之外，蟹农蟹商还面临新的挑战。大闸蟹开捕当天下午，阳澄湖镇上的大闸蟹交易市场门可罗雀，往年忙着打包礼盒的店家，今年多坐在门前。每当有人经过，都喊上一声，“买螃蟹吗？进来看看。”
蟹农、蟹商之外，今年的阳澄湖边还出现了不少拍短视频的年轻人。“吃螃蟹的人”，正在拥抱新变化。
“靠蟹吃饭”
莲花村三面环水，形似莲花，镶嵌在阳澄湖中，是阳澄湖清水大闸蟹的产地之一。
9月20日，村道上走着三两个穿红色T恤的快递员。胸口印着挥舞钳子的大螃蟹，写着“钳途无量”四个字。看见有人走过，担心是争抢业务的同行，他们主动迎上前，“哥们，你来这是干什么的？”
开观光车的师傅淡定得多。9月中旬开始，陆续有游客进村，他被问得最多的是，“这里的螃蟹是真的假的？”他带着几分诙谐，“没有假螃蟹，螃蟹都是真的。不是真的螃蟹，就不叫螃蟹了。”
距莲花村不远的阳澄湖大闸蟹文化馆，如此介绍阳澄湖大闸蟹：在阳澄湖生长的螃蟹，长年行走于坚硬的湖底，健硕有力，且脚爪上的毛不与泥浆接触，保持了天然的金黄色。湖底水草茂盛，爬行时腹部被水草刷洗，洁白如玉。以“青背、白肚、金爪、黄毛”的特征闻名天下，肉质细腻，上口清甜。
莲花村村支书高锋介绍说，该村湖区养殖面积2600亩左右，352户人家，266户养螃蟹。这其中，又有243户开起了农家乐。按他的话说，橘黄蟹肥时是莲花村的民生季，“村民是靠蟹吃饭的。”
9月24日，阳澄湖大闸蟹开捕后的首个周六。莲花村村口一群骑电瓶车的大姐笑盈盈的，“帅哥，吃饭订好了吗？”再往深处走，一个年轻人举着写有自家餐厅名字的旗子招徕生意，这惹得其他村民不满。看惹起众怒，他不再作声，旗也不挥了。
51岁的村民施巧明，圆脸、寸头，肤色黝黑，养了近30年螃蟹。他家的农家乐开门见湖，起名“蟹横天下”，同他的造型一样霸气。土地流转后，他仍以农民自居，管自家20亩养殖水面叫“20亩地”。
9月24日，莲花村，施巧明（左一）和女儿在院子里搭建天幕帐篷。新京报记者 杜寒三 摄
螃蟹多在夜里活动，成熟后，从淡水洄游入海口，交配、产卵、孵化。但在蟹农的“地”里，地笼网是它们唯一的归处。
施巧明自产自销，从养殖到销售一条龙，为的是没有中间商赚差价，辛苦一年能挣更多钱。年成好的时候能赚一二十万元，年成不好又把前两年挣的钱亏掉了，“说实话，跟上班差不多。”
前一天晚上，接到订单的施巧明抓了点螃蟹，忙活到夜里11点多。早年有人偷湖里的螃蟹，他习惯了在湖上自建的小屋里看夜，“睡得安心一点。”一早又赶回家里打包发货，说话时，不时打上几个哈欠。
离莲花村8公里的一家大闸蟹配载中心，有工人倚在墙角打瞌睡。仓库里摆着一台电子秤，白板上贴着全国各门店的发货时间和数量。
一位工人说，他们从凌晨三点就开始干活，给每只螃蟹称重，按规格放进不同水池中。待到发货前，扎蟹、戴蟹扣、包装。
一位大姐进来转了一圈，没找到负责人，“我看看有没有扎螃蟹的活。”她边说边比画着扎螃蟹的过程：食指和中指要按住螃蟹的大钳子，其余手指包住蟹爪，用绳子从左到右捆几圈，再从上到下捆几圈。去年她在这里扎螃蟹，一只挣2毛5分钱，多的时候一天能挣一两百元。
无论是自产自销的蟹农，还是规模更大、有养殖基地的配载中心，螃蟹要送到消费者手中，都离不开物流。
9月25日中午，阳澄湖镇澄消路上的一家快递中转站，一派忙碌景象。穿着马甲的工人来来往往，一排货车引擎轰鸣，传送带将一盒盒大闸蟹运上车厢。
一辆上海牌照的货车驶出中转站，挡风玻璃后头放着绿色通行证：“大闸蟹专配车辆，请优先卸车中转”。
工作人员举着手机喊，“车刚走，两个小时到。”这通 *** 是让上海的站点提前做好准备，螃蟹在全部货物中更优先，一到站点，所有人立刻全力配合。按照规定，这批螃蟹要在下午5点前送到所有客户手上，“不能耽误人家晚上吃螃蟹。”
9月20日，莲花村，不少村民靠养蟹和开农家乐为生。新京报记者 杜寒三 摄
“小年”
螃蟹产业不光为阳澄湖本地人解决了生计，也为外乡人带来机会。
陈师傅来自江苏盐城，下臂晒得黑黢黢的，上臂露出一截白。他与螃蟹打了十多年交道，夏天在老家种田，秋天来莲花村给蟹农打下手。
今年夏天，热得不同寻常。庄稼地里，一根玉米棒子，只长了十来个不饱满的粒，提到收成，陈师傅紧皱眉头，“今年能有往年的三分之一就不错了。”
阳澄湖的蟹农，同样靠天吃饭。在他们口中，今年老天爷不帮忙，是个“小年”。
2021年年底，卖完螃蟹，施巧明没有歇着，清洗、晾晒、修补地笼网。蟹苗只比一元硬币大些，一斤有三四十个。怕蟹苗冻死，差不多过完年，施巧明挑了个零摄氏度以上的晴天下蟹苗。饲料越喂越多，螃蟹也越长越大。
到了5月份，水草多了要割掉，不够则要补种，他的经验是，水草要占湖面的三分之二。6月以后，天气转热，就要开启增氧设备。
9月20日，施巧明开船去了趟阳澄湖。
湖上刮着风，转弯的时候，船头溅起浪花，打在身上有些凉意。施巧明一手叉腰，一手把着方向，“阳澄湖只要有一点风就不热。”然而，今年夏天的阳澄湖，风平浪静，经常连一丝风都没有。湖水表面被晒得发烫，部分水草枯死。
9月20日，施巧明开船去了趟阳澄湖，这间屋子是他平时看夜的地方。新京报记者 杜寒三 摄
他盼望一场登陆地稍远、但能有些外围影响的小台风，但最终没有迎来风，也没有迎来雨。
蟹农们都说，这样连续的极端高温天气，他们以前从来没遇到过。
养蟹先要养好草。水草符合大闸蟹的食性，也能吸引螺蛳、小鱼等动物性饵料，供大闸蟹捕食，还能通过光合作用产生大量氧气。同时，水草还能为大闸蟹蜕壳提供栖息隐蔽场所，软壳蟹可爬到水草下藏身，减少水鸟侵袭。
同其他蟹农一样，嗅到苗头不对，施巧明增加了水草投放，也延长了增氧时间。但高温还是影响了大闸蟹的进食和蜕壳，以致个头偏小，大规模上市推迟。
“还没到吃螃蟹的时候”，他这样回复打 *** 咨询的客人。至于阳澄湖大闸蟹的减产情况，要到年末捕捞完螃蟹才知道。
莲花村一家农家乐的菜单上，也标注了加粗的特别说明：“8月至9月天气炎热，大闸蟹还未蜕完壳。现是六月黄童子蟹，软黄、微甘，属于自然现象。”
高温影响之外，蟹农这两年还面临着养殖成本的上涨。
施巧明算了笔账，原本120元钱100斤的玉米饲料，现在同样的价钱，只能买到50斤左右。喂食螃蟹的小鱼，从一包50元钱涨到65元钱。临近成熟，螃蟹胃口正好，一天就要砸下近千元的“伙食费”。
莲花村人流量大，邻村的蟹农邢年宝在村口支了个摊子。“今年看来真的不赚钱，如果能保本的话，就是这个了。”他竖起了大拇指。
2020年，阳澄湖大闸蟹获得农业农村部颁发的农产品地理标志，沿阳澄湖的4市6镇及阳澄湖湖区经过高标准池塘生态改造后，获得“阳澄湖大闸蟹”金字招牌。
与生长在近两米深的阳澄湖中的湖蟹不同，塘蟹的水位更浅。但在阳澄湖北岸的消泾村，塘蟹养殖户陆建良却说，“高温没有特别大的影响。”这是因为，他把蟹塘的水位提高了。往年池塘的水位在80厘米左右，今年陆建良把水位控制在120厘米。一天不往池塘里引水，池塘的水就眼见着浅下去。
高温之后，变化也在发生。
张月良在消泾村开了家螃蟹饲料和药物店，厂家送来一张水草养护的巨型广告贴在墙上：“高温季节水草，不出水”“打造蟹塘水下森林”。
他说，往年向隔壁蟹塘要点水草都不用花钱，但吃一堑长一智，现在已经有人开始花钱预订明年的水草了，图个心安。另一个信号是，有人放出了风，打算把蟹塘租出去，明年不养螃蟹了。
9月22日，阳澄湖镇消泾村，街上店铺多做螃蟹生意。新京报记者 杜寒三 摄
变化的市场
挺过高温，蟹农蟹商又迎来了新挑战。
9月25日，苏州市相城区市场监督管理局四分局副局长赵军，在当地的几个大闸蟹交易市场转了一圈。生意不多，检查却不能少。有人问他，“我们现在都没生意，一天开不了一次张也很正常，到底是什么原因？”
赵军也在琢磨，阳澄湖大闸蟹因高温推迟上市的消息热度很高，消费者可能有一种时间上的错觉，觉得会一直推迟下去。但螃蟹成熟时间有早有晚，目前部分螃蟹已经达到了上市标准。
阳澄湖镇清水村的养殖大户俞三男在阳澄湖湖区有400亩水面，已经嗅到了市场的变化。俞三男说，“我们预估销量要降30%，但这段时间感受下来，今年的实际情况可能要超过之前的预估。”
他在清水村的新蟹王市场有个门面，往年这个时候，看货、买货的人流不绝。但9月21日下午，整个市场除了店家，几乎没有什么人。更糟糕的是，“现在几乎没有订单。”
在俞三男看来，同一片湖，同样的环境，养殖结果是不一样的。不同养殖户养出来的螃蟹，就是有大有小，有多有少，“关键还是在自身”。但市场大环境的影响，对所有养殖户都一视同仁。
这不是俞三男一个人的感受。
9月23日，阳澄湖大闸蟹开捕。王博远在当地的一个大闸蟹交易市场做生意，过去“打包都来不及”，但今年还有时间在老板椅上躺着。从9月3日开门营业，到开捕当天整整20天，销量不如去年一天。“往年一些企业都要送大闸蟹，今年说不送了，确实很难搞。”
9月23日，一位蟹商在昆山市巴城镇阳澄湖大闸蟹开捕现场，拍下的大闸蟹。受访者供图
一位蟹商告诉新京报记者，去年中秋节有企业给员工订了20万元的大闸蟹，但今年不仅没送月饼，甚至只送了自家生产的产品。
除了销量问题，王博远发现，市场对价格的接受程度也下降了。今年大闸蟹数量相对较少，“价格贵在天气上”，但想提价又提不起来。
面对新的形势，俞三男开始思考，能不能让专业的人做专业的事？养殖户负责养螃蟹，销售交给专业的团队。碰到问题就解决问题，如果形势没有转变，俞三男打算提前做个预案，“以后怎么做，以后再说。”
陆建良倒没有为自家20亩螃蟹的销路发愁。
陆建良早先也做批发生意，从养殖户手里收螃蟹。不同规格的螃蟹，不同价格。他有些“一根筋”，4两8的蟹不按5两的规格收。他打了个比方，4两5的蟹收购价100元钱1斤，5两的蟹收购价150元钱1斤。对养殖户来说，一只蟹按不同的规格收购，可能差20多元钱，但缺斤少两让他觉得不好向客户交代。
2020年，陆建良认识了在上海做家政业务的张明皓。张明皓有“不怕贵，就怕螃蟹不好”的优质客户资源，两人一拍即合。一个负责养，一个负责卖，收益对半开。
9月22日，张明皓赶到消泾村，“替客户跑一趟。”
这天下午，陆建良用铁铲搅拌均匀带鱼和玉米做的饲料，划着船喂蟹。他撑着一支竹竿，划一段路，就弯腰从盆里抓起一把，撒到蟹塘中。张明皓蹲在一边阴凉处，把拍的小视频往朋友圈发，“喂的都是好东西。”
当天，张明皓发了14条朋友圈，13条都和螃蟹有关，用他的话说，“合作伙伴辛苦一年了，该轮到我来出力了。”
9月22日，塘蟹养殖户陆建良在给螃蟹喂食。新京报记者 杜寒三 摄
“我在阳澄湖清水村很想你”
9月26日，阳澄湖西湖和中湖之间的清水村。
两个短视频团队的成员，拎着满满一筐螃蟹打道回府，“改天再来”。清水村蟹韵蟹业专业合作社负责人顾敏摆摆手，“不要来了，不要来了。”合作社的社员老周，笑呵呵地看着他们。
几天后，《2000块2小时捞大闸蟹，成功把老板盘了》的短视频，火热出炉。
养了20多年螃蟹，老周发现，去年阳澄湖有了拍短视频的人，“今年特别流行。”
养螃蟹老周是专业的，至于卖螃蟹，他总结出经验，“要靠人的圈子，认识的人多，螃蟹就能卖出去。”加入合作社前，一半螃蟹他能自产自销，另一半只能托人卖掉。如今，合作社为他兜底，销路不用愁了。
老周说，合作社的圈子比他的大，请人拍短视频发到网上，圈子更大了。
9月26日下午，顾敏的直播团队在阳澄湖的一间自建小屋上调试设备。门前立着块在年轻人中流行的网红路牌，“我在阳澄湖清水村很想你”。现场架起了一盏补光灯，湖面上回荡着暖场音乐和水鸟叫声。
9月26日，阳澄湖上立着一块网红路牌，不远处是短视频和直播团队。新京报记者 杜寒三 摄
去年没赶上短视频平台的这班车，今年，顾敏一个月花六七万元，请来短视频拍摄和直播团队，“这是趋势，我们不去做，感觉好像有点落伍。”
2009年，顾敏大学毕业后，就开始在传统电商平台卖大闸蟹。直到有一次，有个客户问他，“你们在某电商平台有没有店？”顾敏回复后对方没了动静，再去问时得到一句，“你们在这个平台也有店了，估计也好不到哪去。”
顾敏说，消费者试错了很多次，已经形成了买不到好货的认知。这让他下定决心，退出所有传统电商平台。
相城区阳澄湖大闸蟹行业协会会长张全根也告诉新京报记者，大闸蟹的销售模式不断在变化，传统电商平台基本不再有流量，直播带货的势头很厉害。“但不管是什么模式，都要品质当头。”
在某短视频平台上，顾敏的账号更新了113条视频，直播50余次，收获2.9万粉丝。他门儿清，市场好的时候，蟹农觉得更多钱让合作社赚走了，“但像现在这个情况，就要靠合作社了。”
顾敏觉得，不可能每一只蟹都卖出好价格。短视频平台并不是利润点，而是为社员兜底销售出货的地方。
正说着，他接到一通 *** 。有客户在附近吃饭，刷到短视频，想过来看看买几只螃蟹，“直播和拍短视频还是有效的。”
不光是顾敏，越来越多的人把希望寄托在短视频平台上。
9月24日，阳澄湖镇澄北路上的一家直播基地，摞着一箱箱赠品酒。隔壁也是一家卖大闸蟹的，刚放完鞭炮，地上满是爆竹的碎屑。直播基地的员工嘀咕，“边上那家昨天就开始发货了”，老板神情微妙，转身离开。
直播基地的一位工作人员说，他们之前也卖了几年螃蟹，但今年头一回做直播。“看到的人多，量肯定大了，而且直播可以勾起人的购买欲望。”
9月26日，顾敏的短视频团队，在阳澄湖录制视频。新京报记者 杜寒三 摄
不过直播卖蟹这一新兴事物，也为乱象滋生了空间。
一位批发商告诉新京报记者，他请主播直播带货，一天能卖出700盒。其中一款产品99元钱20只，每只1两重，但标成1.5两，“这种小螃蟹只有在网上骗骗人，你说这么小，买来怎么吃啊，都是一次性的消费。”
近两年，苏州市相城区市场监督管理局四分局通过 *** 巡查、纠纷处办、 *** 抽检等方式，重点加强对广告发布、市场价格、侵犯消费者权益等行为的监管。2020年蟹季处罚相关案件24件，2021年处罚相关案件26件。而今年截至目前，立案1件，还在查办过程中。
赵军说，监管部门主要是事中和事后监管，而平台能在前端解决问题。分局给平台发函，提醒平台规避市场监管中关注到的问题。“平台能起到更大的作用，希望能和我们一起承担监管的责任。”
“金字招牌”之外
今年的蟹季刚拉开帷幕，今后的工作已经摆到了台前。
针对明年有可能再次出现的连续高温天气，相城区农业农村局副局长王力说，有关单位已成功试点抗高温的水草，养殖户可以优化水草品种。新育种的大闸蟹蟹苗，母本达半斤以上，对高温的耐受力也会更强。
此外，相城区农业农村局还将鼓励蟹农投保高温险。保险由市、区、镇三级补贴75%，蟹农只需承担25%的费用，在连续高温天气触发赔付条件后，蟹农将获得理赔，以减少蟹农的损失。
张全根也在畅想阳澄湖大闸蟹的未来。
张全根说，“好多人有一个误区，阳澄湖人养的大闸蟹都是阳澄湖大闸蟹。”他不止一次跟会员们说，“要做好‘阳澄湖大闸蟹’这块金字招牌，接下来，也要做好自己的品牌，把大闸蟹的产业做大。”
苏州一家大闸蟹销售公司的负责人顾庆华也是这个想法，“为什么老是蹭阳澄湖这个IP呢？我要打造自己的品牌。”尽管持有售卖阳澄湖大闸蟹的资质，但他从礼盒上拿下了“阳澄湖”三个字，换上了自己创立的品牌“孤品”，取“酒中茅台、蟹中孤品”之意。
顾庆华知道，收购螃蟹前，蟹农会把螃蟹喂得饱饱的，好压些秤。为了对自己的品牌负责，他建立了品控发货仓，螃蟹在水池中暂养48小时清肠胃，发货前再挑选淘汰一部分。
顾庆华说，客户复购率达89%，“是靠客户的口碑传播出来的。”
9月25日，阳澄湖镇澄消路上的一家快递中转站。新京报记者 杜寒三 摄
苏州渭塘镇那家小超市 *** 卖螃蟹的老板，趁没有客户的时候，拍了拍载货的三轮摩托，“我一年能卖45万元的螃蟹。”他又伸出三个手指，扬起眉毛，“我有朋友能卖300万元。”
真真假假的财富传说，在阳澄湖流传。真实的养蟹故事，写在蟹农黝黑的皮肤上。他们的愿望很简单：把螃蟹养好，把螃蟹卖出去，把螃蟹卖个好价钱。
阳澄湖起风了，北岸的风车跟着转。一艘渔船载着短视频团队，开过一座桥，湖面开阔起来。大伙儿裹紧衣服，有人感慨了一句，“要是早点这么凉快就好了。”
渔船驶过，惊起水鸟一片。
（文中王博远为化名）
秋风起 蟹脚痒 一饱口福阳澄湖大闸蟹邀你来尝鲜秋风起，蟹脚痒。又到一年一度的吃螃蟹季节，走过大街小巷，不少大闸蟹专卖店已经开门营业，开展各种促销活动，提前销售螃蟹礼券。
“今年阳澄湖大闸蟹的开湖时间在9月23日，大闸蟹礼券从8月初就开始进行预售，目前销售情况不错。”郑州一饱口福阳澄湖大闸蟹专卖店负责人姚建君说，去年由于疫情等因素影响，不少人错过了螃蟹季，今年预定热情格外高涨。
据介绍，苏州一饱口福蟹业养殖面积达500余亩，与阳澄湖多家养殖户深度合作。选用优质蟹苗，养殖区域内水质清澈、水草茂盛、气候适宜，是螃蟹定居生长的理想环境。一饱口福阳澄湖大闸蟹坚持采用生态养殖、科学养殖的 *** ，使用鱼虾、螺蛳、水草，天然饵料再补充玉米、土豆等植物饲料进行养殖，一直到长至成品蟹，都在纯天然的环境下生长，口味鲜美纯正。
数十年如一日坚守品质和服务。自进入郑州市场以来，一饱口福阳澄湖大闸蟹每一只螃蟹都精挑细选，以其过硬的口感、品质和服务，赢得不少消费者青睐。今后，一饱口福大闸蟹将继续坚持产供无缝衔接，减少中间环节，以良心价格、品质服务、放心质量、高效配送等一站式服务，让更多消费者足不出户，品尝到鲜美的阳澄湖大闸蟹。
（宁甜）
阳澄湖去哪里吃大闸蟹？苏州阳澄湖吃蟹攻略经验之谈秋风起，蟹脚肥，说走就走。去阳澄湖吃大闸蟹，阳澄湖边的阿四蟹庄农家乐是吃大闸蟹的好地方，于是决定自驾到店里尝尝。
阿四蟹庄很有特色，农家乐建在几条船上，店很大，共三层楼，有一条长长的走廊，可以经过养蟹和蒸大闸蟹的地方，开放厨房，干净卫生。
我们买的套餐，还是比较划算的，套餐里已经有大闸蟹了，可选公母。他家在阳澄湖有自己的养殖基地，大闸蟹很干净，个头很足。清蒸阳澄湖大闸蟹是招牌，公蟹有四两左右，母蟹稍微小点，但是黄很多，还贴心地每个人送了一杯姜茶去寒。其它菜的味道也很不错。
吃饱喝足。可以驾车去莲花岛看看，车程五分钟左右，莲花岛只能走路或者坐电瓶车进去，岛上吃大闸蟹的农家乐非常多，几乎家家都是农家乐，风景比较一般，人很多，可以随便逛逛，消消食。走一会儿，就到巴城老街了。阳澄湖周边的高速收费站很多，来回很方便。
阳澄湖那里到处都是吃螃蟹的，大家可以先在网上看看去哪里吃，因为真的到了现场，会看花了眼。（春晖）
2022年阳澄湖大闸蟹正式开捕，首批大闸蟹已抵京北京日报客户端 | 记者 杨天悦
“秋风起，蟹脚痒。”秋分当日，2022中国?苏州阳澄湖大闸蟹开捕节在昆山市巴城区举行。蟹船扬帆出发，横穿湖面，标志着2022年阳澄湖大闸蟹正式开捕。返程收网途中，一只只大闸蟹在网中张牙舞爪，随后，之一网阳澄湖大闸蟹通过空运抵京。
下午2点左右，在位于北京方庄桥南的一家阳澄湖大闸蟹专营店，工作人员正忙着卸货。记者注意到，装蟹的竹筐周围有冰水降温，外套大保温箱，一整箱足有40斤重，其中大闸蟹大约有25斤，捆好后整齐码放在竹筐里。每只蟹的蟹鳌上都佩戴着2022款红色防伪标识，代表它来自阳澄湖的湖心养殖区。
店主尚女士告诉记者，基地发来的之一批大闸蟹只有大约200斤，是赶着当日航班送来的。“首批蟹基本都已经被顾客提前预定，余量不多。今天晚上基地还会再空运第二批大闸蟹到京，具体数量要看捕捞情况。”尚女士说。
记者从阳澄湖大闸蟹协会获悉，今年产地夏季持续高温少雨，导致阳澄湖大闸蟹出现减产。其中，湖区围网养殖面积1.6万亩，预计产量1500吨左右；高标准池塘改造养殖面积7.2万亩，预计产量7900吨左右。减产导致今年阳澄湖大闸蟹的出水价格较去年涨幅超过20%，以湖区产4两公蟹3两母蟹为例，出水指导价为每对200元左右。
“由于天气原因，今年大闸蟹生长比较缓慢，开湖之后，我们尽量挑选了个头较大、肉质丰满的，若不着急尝鲜的话，建议大家再等等，预计10月左右将能够大批量成熟上市。”产地蟹农表示。
开捕仪式现场，2022版阳澄湖大闸蟹防伪标识也同步亮相。今年的防伪标识继续沿用蟹扣戒指的形式，湖区蟹防伪标识主色为深红色，标准化养殖池塘的防伪标识为绿色加蓝色，用颜色进行区分，方便消费者轻松辨别大闸蟹产地。两款标识其他设计一致，采用椭圆形塑料材质，背面印有溯源二维码及密码，消费者可以通过扫码或登录官网输入密码查验真伪。
外卖平台也已经有不少海鲜商家同步上架了这批“网红”大闸蟹。记者从美团买菜获悉，平台已与产地单位达成合作，并搭建起冷链配送链路。消费者通过平台下单，最快30分钟阳澄湖大闸蟹就能送上门。
饿了么数据显示，每年9至11月是大闸蟹消费旺季，整体外卖量占据全年6成以上份额。其中，阳澄湖大闸蟹一直是河蟹中的“流量担当”。从往年数据来看，在大闸蟹消费旺季，阳澄湖大闸蟹的外卖订单份额几乎占比8成以上。不过，今年其他品种大闸蟹也颇受消费者的青睐。“在国家专利局可查询到的受地理标志保护的河蟹产品中，受消费喜爱的大闸蟹种类还包含盘锦河蟹、固城湖螃蟹和洪泽湖螃蟹等，尤其是产地辽宁的盘锦河蟹。”相关负责人介绍。
阳澄湖哪里吃大闸蟹好？分享我的阳澄湖吃蟹攻略秋天到了，大闸蟹季来临！每年这个季节，苏州阳澄湖就是游客们的云集之地，人山人海，只为了品尝那正宗的大闸蟹。
在蟹季，去阳澄湖是必须要安排的！人们把蟹分为六等：湖蟹、江蟹、河蟹、溪蟹、沟蟹、海蟹。阳澄湖蟹，就是蟹中之首！阳澄湖中心的莲花岛是更早养殖大闸蟹的地方，也是阳澄湖大闸蟹的主产地。
我做了好多功课，想知道阳澄湖哪里吃大闸蟹好？朋友推荐了“莲花岛顾记蟹庄”，她说这里的老板是三十年养殖专业户，吃蟹农家乐是自办的。也去了好几年了，老板非常地道，大闸蟹的品质绝对一流！
?
中午时分，我们来到了“莲花岛顾记蟹庄”。他们的招牌菜就是“清蒸阳澄湖大闸蟹”，真的是让人垂涎欲滴！老板根据我们的要求，给我们逮了更大规格的蟹，捆绑得紧紧的大闸蟹被熟练地蒸煮起来。等待的过程中，那蟹的香味渐渐飘散开来，让人忍不住食欲大开！最后上桌的大闸蟹，蟹肉和蟹黄配上特制的蟹料，真的是人间美味！两大只都不够吃啊！
下午，老板建议我们去莲花岛北码头，乘坐游轮欣赏阳澄湖的美景。这个建议太棒了！在游轮上，我们欣赏到了美丽的阳澄湖和穿梭于其中的渔舟，真是太美了！建议大家回来的时候坐观光车，可以欣赏陆上的渔家生活景象。
美好的时光总是特别短暂，但是在阳澄湖吃大闸蟹的回味却是久久难忘！
（健健）
阳澄湖大闸蟹9月25日开捕！选蟹小妙招在此→秋风起，蟹脚痒！苏州市新闻办介绍，今年阳澄湖大闸蟹将于9月25日开捕。由于气候适宜、水质改善以及科学投喂，今年大闸蟹规格会比往年更大，口味也将更好。大闸蟹爱好者们千万别错过啦～如何选好蟹，来看小妙招↓
大闸蟹开捕时间定了！
秋意渐浓，阳澄湖的水面在早秋阳光下一片波光粼粼。
相比去年的冰冻、高温天气，今年全年阳澄湖地区风调雨顺，非常利于大闸蟹生长。
在经过最后一次换壳后，大闸蟹将正式进入成熟期，阳澄湖大闸蟹将于9月25日正式开捕。
据介绍，今年整体气候非常适宜，加上持续的水质改善，以及科学投喂，整体蟹的规格、质量和产量都是优于往年。
什么样的是“好蟹”？
