当你品尝东大爷老北京酱猪蹄时，你还会发现它的其他特点和魅力。
东大爷老北京酱猪蹄具有丰富的口感。猪蹄肉质鲜嫩多汁，而猪蹄皮则具有一定的嚼劲和弹性。吃起来既有肉质的细腻口感，又有皮肤的咬劲，让人回味无穷。
东大爷老北京酱猪蹄是一道美容养颜的食物。猪蹄中的胶原蛋白含量较高，这种成分有助于保持皮肤的弹性和光泽，减少皱纹和细纹的出现。适量食用酱猪蹄可以改善皮肤质量，使皮肤更加健康靓丽。
东大爷老北京酱猪蹄适合搭配多种调料和配料。除了传统的酱汁外，你还可以尝试加入姜片、葱段、花椒等调料，增加风味的层次感。你还可以在烹制过程中加入蔬菜、豆腐等配料，使整个菜肴更加丰富多样。
东大爷老北京酱猪蹄可以提供丰富的能量。猪蹄中的脂肪含量较高，是一种高能量的食物。适量食用酱猪蹄可以为身体提供所需的能量，增加体力和耐力。
总的来说，东大爷老北京酱猪蹄除了具有丰富的口感和美容养颜的作用外，还可以搭配多种调料和配料，增加风味的层次感。它还可以提供丰富的能量，增加体力和耐力。无论是在口感、美容还是营养方面，酱猪蹄都是一道具有魅力的美食，值得一尝！
东大爷老北京酱猪蹄食用时的味道让人心情愉悦首先，东大爷老北京酱猪蹄是一道美味的佳肴，它的口感酥脆，肉质鲜嫩多汁。猪蹄经过烹饪后，皮肉组织变得松软，脆皮带有焦香，内部肉质鲜嫩，入口即化。这种丰富的口感带来了极大的享受，让人欲罢不能。
其次，东大爷老北京酱猪蹄具有独特的香味。在 *** 过程中，猪蹄经过腌制和炖煮，充分吸收了酱汁的味道。这使得猪蹄散发出浓郁的香味，让人垂涎欲滴。无论是品尝时的香气还是食用时的味道，都给人带来了愉悦的感觉。
另外，东大爷老北京酱猪蹄也是一道营养丰富的菜肴。猪蹄富含胶原蛋白、蛋白质、脂肪等营养成分。胶原蛋白对皮肤、关节和骨骼有益，蛋白质是身体所需的重要营养素，脂肪则提供了丰富的能量。适量食用酱猪蹄可以补充营养，增强身体健康。
最后，东大爷老北京酱猪蹄还有助于促进消化和增加食欲。猪蹄中含有胶原蛋白和胶原蛋白酶等物质，可以增强胃肠蠕动，促进食物消化吸收。同时，酱猪蹄的香味和口感也能够 *** 食欲，让人食欲大开。
总而言之，东大爷老北京酱猪蹄以其酥脆口感、独特香味、丰富营养和促进消化的功效而备受赞美。它不仅满足了人们对美食的追求，还有助于增强健康和提升食欲。让我们一同品尝酱猪蹄的美味，享受美食的快乐吧！
过年请客桌上哪能少了硬菜？厨娘教你做酱猪蹄，家人吃完把你夸！一提到猪蹄就想起以前上班时，厨师长大叔给我们做的酱猪蹄，那叫一个美味呀，一口咬下去满满的胶原蛋白。厨房长还在一边说多吃点，补充胶原蛋白，还美容养颜！后来回来以后，我也经常做这道菜，看着家人边吃边赞赏时，心里特别高兴。今天厨娘与大家分享一下酱猪蹄的做法。
首先我们准备以下食材：
主食材：猪蹄：3个
辅材：老抽，生抽，料酒，花椒，大料，香叶，桂皮，辣椒，冰糖，鸡精，葱，姜，蒜
操作步骤如下：
1，猪蹄洗净，冷水下锅煮开，用勺子将浮沫撇出，把猪蹄捞出清洗
2，准备香料
3，起锅加油，油热加冰糖，小火把冰糖熬成琥珀色
4，下猪蹄不停的翻炒，给猪蹄均匀的上色
5，下准备好的香料，炒出香味
6，下入葱姜蒜炒出香味后，加生抽，老抽，料酒，盐翻炒
7，翻炒均匀后，加入热水，水要没过猪蹄
8，盖上锅盖，大火烧开后，转小火慢炖焖2小时，中间翻动几次猪蹄，注意观察汤的情况
9，放入鸡精翻炒，大火收汁即可出锅
温馨小提示：
家里如有高压锅，加水烧开后可以用高压锅压，省时
一定要加热水，冷水会使猪蹄肉质变老
炎炎夏季，来一款美食吧，保正让你好吃到停不下嘴来，它就是酱香猪蹄。
酱香猪蹄既不肥也不腻，又香又筋道，满满的都是胶原蛋白，它：即美容又好吃，家庭餐桌上的美食，酱香猪蹄。
当你品尝东大爷老北京酱猪蹄时，还有一些其他的特点和魅力。
东大爷老北京酱猪蹄具有丰富的口感和层次。猪蹄肉质韧劲十足，肉质饱满，咬上去有一种弹性和爽口的感觉。同时，猪蹄的皮脆肉嫩，口感丰富多样，有咬劲和柔软的结合，让人在品尝时可以享受到不同的口感和层次。
东大爷老北京酱猪蹄是一道适合搭配多种调味料和配菜的美食。酱猪蹄本身的味道鲜美，而且可以搭配各种调味料和配菜，增加风味的丰富性和变化性。例如，可以加入辣椒、花椒、蒜等调味料，或者搭配蔬菜、豆腐等配菜，使得酱猪蹄的味道更加丰富多样。
东大爷老北京酱猪蹄是一道具有嚼劲和嚼头的美食。猪蹄中的筋和骨头可以增加嚼劲和嚼头的感觉，让人在品尝时有一种嚼食的乐趣和享受。这也是为什么很多人喜欢品尝酱猪蹄的原因之一。
总的来说，东大爷老北京酱猪蹄除了具有丰富的口感和层次外，还适合搭配多种调味料和配菜，增加风味的丰富性和变化性。它也是一道具有嚼劲和嚼头的美食，能够给人带来一种嚼食的乐趣和享受。无论是口感、风味还是嚼劲，酱猪蹄都是一道有着独特魅力的美食，值得品尝和探索！
“酱猪蹄”怎样做好吃？大厨教你商用配方，家庭 *** 摆摊很实用！{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v0d8b0g10000c6rnda3c77u3e6obeet0","duration":422.255,"width":960,"height":540,"file_size":49964149,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/b79dcd046d4a41cbad3396b4aafb5ad8","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":422.255,"file_size":31039881,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"7545b3586653c44508aa2873a8dc7066","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
酱猪蹄，味道鲜美，软嫩多汁，一口咬下去，大大的满足感导语：哈喽，大家好，又到了小编给大家分享美食的时刻呢，今天小编要给大家分享一道酱猪蹄，大家一听到猪蹄就会想到猪蹄是胶原蛋白特别丰富的一道菜，很多人都会喜欢吃，特别是对于爱美的女性来说，多吃猪蹄不仅是皮肤变得光滑，还能够让皮肤变得吹弹可破。
很多人会觉得猪蹄比较腻，但其实只要你尝试之后，就会发现猪蹄的口感其实特别的丰富，非常的软嫩，小编从前也是不想吃猪蹄，觉得全是肥肉怎么吃呢？但其实，吃起来，还是比较劲道的。足球的味道比较浓郁，如果炖得很久之后，它的肉会非常软嫩多汁，那样一口咬下去，酱汁都会流出来特别的好吃，并且营养特别丰富，所以如果你也喜欢吃猪蹄的话，接下来就跟着小编一起来做一做吧。
准备食材：
猪蹄250克，生姜10克，大葱10克，干辣椒适量，花椒5克，八角5克，桂皮5克，香叶5克，老抽10克，生抽10克，食用油适量，食用盐适量。
*** 步骤：
第1步：首先我们把猪蹄清洗干净，然后对半切开，切成两半，当然如果你喜欢吃小块的可以切小一点，这都是可以根据自己的喜好来，接下来再把生姜清洗干净切成姜片，大葱清洗干净切成葱段，干辣椒切成小段备用。
第2步：将锅中加入适量清水，水煮开之后，把猪蹄放入锅中焊烫一下，等到猪蹄稍微变色之后，便可以捞出来沥水备用，接下来把多余的水倒出去，然后再次把猪蹄放入锅中，这个时候向锅中加入适量的清水，然后往锅中加入花椒，桂皮，生姜，葱段，八角，干辣椒，料酒，香叶，然后再向锅中加入适量的生抽和老抽煮，把锅盖盖上，焖制大约30分钟左右。
第3步：然后再往锅中加入适量的冰糖，这个时候继续用大火煮，煮半个小时到一个小时左右，你可以把锅盖打开，用筷子戳一下猪蹄，如果熟了的话就说明做好了，如果还没熟的话就可以再继续煮一下，如果你喜欢吃特别软的，也可以多煮一下，如果猪蹄的颜色是红色，那么你还可以加入一点老抽或者生抽上色，这都是根据自己的喜好来的，猪蹄煮好之后差不多就可以出锅装盘开吃了。
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秘制酱猪蹄飘香的秘密：葱姜煸过，酱料过油，先腌再蒸离过年还有20天，分享一个店里招牌菜：秘制酱猪蹄。您只要做一次，就会对自己厨艺充满信心。它的味道相当棒，远比普通卤水店味道好。我们店天天做，流程都标准化了，保证一看就会，厨房新手也绝不会失手。
基本流程相当简单：清洗猪蹄 — 炒酱料 — 用酱料腌猪蹄 — 蒸熟猪蹄 — 完成。
这个菜的“秘制”二字就体现在用香料独家配制酱料。厨师来了历来不喜欢香料，但猪蹄不加香料的话，味道确实有点平淡，很难达到让食客互相介绍、口碑相传的目的。用蒸的方式，也谈不到什么火候了，只要酱料调的没问题，做出来就差不了。
先说明一下，因为是商业做法，也许个别材料您家里没有，厨师来了会在文章最后给出替代方案。
请直接看做法，文章最后会集中列出所有配料用量
1.首先用喷火枪把猪蹄烧一遍，烧掉残留猪毛和污物，这一步也有去腥效果。家里没喷火枪不要紧，可以让卖肉商贩帮忙处理，他们也都很乐意帮忙。
2.处理好的猪蹄清洗干净，清水里浸泡30分钟，捞出来沥干水分备用。
3.这是酱猪蹄用到的所有香料：2个八角，2个肉蔻，2个草果，1克小茴香，15克沙姜，4片香叶，一块桂皮，所有香料都要过水洗一下，香味才会更柔和，其中肉蔻和草果需要拍裂。
4.锅里加少许油，把香料倒进去煸香，再放入5个姜片，5个葱段。姜、葱用油煸过不仅能去腥还能增香，然后顺锅边烹入少量白酒，酒精能让香味更多释放出来。
5.然后加入黄豆酱60克，腐乳40克，海鲜酱60克，蚝油30克，用勺子把腐乳搅碎，再倒入糖色一大勺，生抽1勺，老抽适量，烧开离火，变凉后就可以用了。
6.变凉的酱料倒在猪蹄上，让猪蹄表面裹上酱汁，家里做也可以把猪蹄剁开再腌，那样入味更快。然后用保鲜膜封一下，放冰箱腌制两天，中间翻动两次，让它腌制更均匀，如果剁开的话，腌1天就够了。
7.这是腌好的猪蹄，可以看到已经很好的上色了，香味也很足。蒸盘覆上耐热保鲜膜，猪蹄连同酱料直接下蒸锅就可以了。
8.大火蒸40分钟，鲜香味美的酱猪蹄就做好了，这是蒸好的猪蹄，打开蒸锅就能闻到香飘满屋。
9.酱猪蹄斩块装盘。用蒸的 *** ，猪蹄能保证外皮完整，装盘也会更美观一些。
秘制酱猪蹄所有材料：
猪蹄3个，八角2个，肉蔻2个（拍裂），草果2个（拍裂），小茴香1克，沙姜15克，香叶4片，桂皮一块，大葱1棵、姜5片，白酒5克、黄豆酱60克， 腐乳汁40克，海鲜酱60克，蚝油30克，糖色100克，生抽60克、老抽10克。
补充说明：
1.酱猪蹄一般用前蹄，也叫猪手。前蹄皮厚肉多口感也更好；
2.家里自己吃，不加糖色也没问题，可放几粒冰糖，再多加一点老抽提色；
3.桂皮和香叶味道差不多，这两种东西不要多放，放多了容易吃出香料味；
4.海鲜酱南方常见，北方不一定好买。没有海鲜酱可以用甜面酱+少许泡辣椒的汁+少许米醋代替；
5.腐乳汁就是块状腐乳+腐乳里的汁水。
6.没有耐高温保鲜膜，不能用普通保鲜膜替代。可以不盖保鲜膜，影响不大。
#巨下饭的家常菜#酱香猪蹄简单快手是夏天的需求，那就一起做到酱香菜吧。 猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义。为此，人们把猪蹄称为“美容食品”和“类似于熊掌的美味佳肴”。 今天分享一道一焖成菜的酱香猪蹄
By 快乐生活12 【豆果美食官方认证达人】
用料- 猪蹄 两只（约800g）
- 大葱 70g
- 豆瓣酱 60g
- 黄酒（或者料酒也行） 30g
- 生姜 30g
- 冰糖 15g
- 红烧酱油 20g
- 香叶 1g
- 盐 4g
- 大料 3g
1、准备好食材：2斤左右猪蹄净菜，1块生姜，2个八角，3个蒜瓣，4粒冰糖
2、猪蹄冷水下锅，煮沸，
3、用水清洗一遍，去除浮沫。
4、将食材放入压力锅，，及之前准备好的姜蒜八角糖也放入，再加入一碗水，
5、调味料加入：l勺料酒，1勺老抽
6、1勺豆瓣酱
7、少许冰糖
8、用压力锅煮30分钟，之后收浓汤汁即可出锅。
9、成品
小贴士不需过多香料，这样才能吃出酱香味道。
猪蹄的营养功效1.美容抗衰老
猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老。
2.促进生长
猪蹄对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
3.改善冠心病
猪蹄含丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长，预治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善，对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。
4.传统医学认为，猪蹄有壮腰补膝和通乳之功，可用于肾虚所致的腰膝酸软和产妇产后缺少乳汁之症。而且多吃猪蹄对于女性具有丰胸作用。
猪蹄的饮食禁忌由于猪蹄中的胆固醇含量较高，因此有胃肠消化功能减弱的老人一次不能过量食用；而患有肝胆病，动脉硬化和高血压病的人应当少吃或不吃。晚餐吃得太晚或临睡前不宜吃猪蹄，以免增加血粘度。猪蹄不可与甘草同吃，否则会引起中毒，但可以用绿豆治疗。
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