姜辣鸡爪的做法，香辣开胃、鸡爪软糯脱骨，根本停不下来，太下饭

姜辣鸡爪是一道典型湘菜，也是湖南美食独有的姜辣菜系列，鲜辣入味。姜的辣和干椒的辣混合在一起，疯狂冲击味蕾！适合做下酒菜，让鸡爪充分的软烂入味，爱吃辣和鸡爪的朋友一定不要错过这么姜辣鸡爪。

（视频观看更详细）

每当在大饭店吃鸡爪都会觉得特别开心，那里的鸡爪子不但软嫩而且没有腥味。回到家自己尝试做总是炖不软吃起来还有一股腥味，后来才知道是自己烹饪 *** 错误导致的。那应该如何去除鸡爪子的腥味，又如何才能让做熟后的鸡爪吃起来软嫩呢？

有着多年烹饪经验的大厨告诉了我们一个简单的诀窍，那就是烹饪之前先用开水焯一下，这样鸡爪的腥味就被去除了许多。炒过后的鸡爪想软嫩光用普通的锅煮是不行的，你需要把鸡爪连同汤汁下入高压锅中上气煮13分钟，鸡爪里的筋才会被炖软。

这种做法烹饪出的鸡爪吃起来香辣软嫩好消化，这道菜的名字还非常好听叫姜辣凤爪，接下来就让我们和大厨一起学学这姜辣凤爪的做法。

【姜辣鸡爪准备食材】

主料：鸡爪500克

准备调料：

干辣椒50克、生姜150克、白糖5克、味精5克、鸡精5克、蚝油20克、胡椒粉1克、蒜头20克、葱段10克、菜籽油适量、色拉油适量、料酒适量、生抽50克、高汤适量

【姜辣鸡爪 *** 步骤】

一 鸡爪焯水

湖南特色美食姜辣鸡爪顾名思义这道菜需要使用大量的姜和干辣椒，我们先准备一大块姜洗干净，然后准备约1碗的干辣。

姜从四面下刀切成长方形，然后把长方形的姜切成方片状放入一个盆中，这样做熟后的菜品看起来比较漂亮。

买来的鸡爪冲洗一遍，用刀对准鸡爪的指甲切掉。鸡爪不好熟的地方是掌心，这里肉比较厚。为了让掌心容易熟也容易入味我们用菜刀把每个掌心划上十字花刀，收拾好后放入盆中。

锅中倒入足量的水加入一些料酒除腥，然后开大火把水烧开。此时下入收拾好的鸡爪，焯水的时间不宜太久只需3分钟左右即可。

焯水后鸡爪里的一些油腻就溶解到了水中。我们用漏勺捞出鸡爪放在漏盆里用自来水冲洗一下，这样鸡爪大部分的腥味都会被去除。

二 煸炒入味

准备一个碗，在里面倒入小半碗菜籽油和小半碗色拉油搅拌一下，这样炒菜的时候两种油的香味就融合到一起了。

将搅拌好的油倒入干锅中加热，油烧热后下入切好的姜片煸炒出香味然后把准备好的1碗干辣椒下入锅中炒香。

这里的姜片和干辣椒起到的是调味的作用，如同川菜中的辣子鸡一样，虽然辣椒看起来很多但是吃起来没有想象中那么辣，当然喜欢吃辣椒的可以多放，辣度的辣度也分很种，有些是增色的有些是增味有些事增辣椒，比如印度辣椒福建辣椒王就很辣，四川二荆条就增色增香，贵州子弹头辣椒就增香等等。

辣椒炒出香后再加入焯水的鸡爪，一起煸炒增加增味，为了更好的除腥在煸炒时倒入适量料酒。

三 高压焖煮

辣椒和姜煸炒入味几分钟后我们陆续在锅中下入生抽、白糖、一碗清水、然后加入足量的高汤淹没鸡爪和调料。

高汤的加入让菜的味道更香浓，等高汤煮沸1分钟后我们就关火。然后把鸡爪连同汤汁一起倒入高压锅中，如果不用高压锅的话我们烧的时候就会增加时间，就要小火炖40分钟。

盖上盖子等上气后13分钟锅里的鸡爪就熟了，这时等上一会把高压锅放气打开。将里面熟透的鸡爪子放入炒锅中，开火后加入鸡精、蚝油和胡椒粉翻炒两遍然后关火。

倒入盆中后撒上切好的葱段，一道美味的香辣凤爪就做好了。对于那些想补充胶原蛋白的朋友，多吃鸡爪也是一个不错的选择，感兴趣的话就学着烹饪一下吧。

【姜辣鸡爪总结】

1.姜要切掉周围形成一个长方形，这样切出的姜片是方的炒菜也比较漂亮，因为姜皮本身有一些土腥味，切除的多余姜也不要扔了，在炖菜时可以放入锅中入味。

2.鸡爪掌心的位置是不容易煮熟入味的，所以我们要用刀把掌心切上十字花刀。切的时候不用切太深，以免煮鸡爪时会煮散不美观。

3.高汤可以选择大骨头，或者是用半块浓汤宝加开水。有了高汤的加入这道菜吃起来才会浓郁，如果只是用水代替口感就差很多了。

4.湖南讲究是烧和入味比较重一些，所以我们做这道美食基本就是辣菜为主，喜欢吃辣椒可以根据个人口味进行调制，如果怕吃太辣可以少放或者放一些不辣的辣椒也是可以比如二荆条相对辣度低一些，姜辣鸡爪还是一道下酒菜，所以咸度可以根据个人口味进行调味。

麻辣鸡爪爪这样做，解馋堪比红烧肉

鸡爪洗净，去指甲，剁小块。清水放葱姜料酒焯水。准备配料，切片。如图。炒香所有配料，放入鸡爪翻炒，放生抽、老抽、味精、盐、五香粉、白糖。加水咕嘟咕嘟15分钟。大火收汁，出盘，哈哈，真香。

#精致一人食#秘制香辣凤爪的懒人做法一样美味

朋友送了一瓶小酒，自己在家懒洋洋的，打开来喝掉它，做一份好吃的下酒小菜吧?！一个人也要好好享受美食哟！挑兵挑将，哇凤爪在打折哦，决定了，做卤味！正常卤味的凤爪吃太多，今天来做偏好我口味的秘制香辣凤爪吧，超级美味哦！作为去露营，去旅行，朋友聚会，自己解馋的馋嘴小零食都很合适哦，一起来试试看吧！

By yo_77

用料

• 鸡爪 250g
• 香菜 1根
• 大葱 2段
• 姜片 2片
• 小米椒 2个
• 蒜瓣 5个
• 八角 2个
• 香叶 1片
• 桂皮 1片
• 干辣椒 2个
• 花椒 半勺
• 冰糖 1块
• 辣椒粉 2勺
• 白芝麻 1勺
• 生抽 3勺
• 老抽 1勺
• 耗油 1勺
• 料酒 1勺

做法步骤

1、准备好食材，将鸡爪剪去指甲，剁成两半，清洗干净；

2、冷水下锅，放入葱、姜、 蒜（2瓣）八角、香叶、桂皮。

3、倒入一勺料酒，一勺老抽、2勺生抽然放入辣椒和冰糖。

4、盖锅盖小火煮40 分钟~1小时。

5、做香辣汁，蒜切末和白芝麻辣椒粉，小米椒丝混合，起锅热油，油可以多一点。

6、热油泼入，搅拌然后倒入一勺生抽，一勺蚝油，酱料 *** 完成。

7、将鸡爪捞出，放入香菜，倒入酱料，戴手套抓均匀，让酱汁完全包裹，如果喜欢吃咸一点可以加点盐，我做的甜辣口味，全程没加盐，根据自己口味可以咸度稍作调整。

8、小酒开起来，鸡爪也端上，糯唧唧，香香辣辣，超级赞，咬一口，肉肉都嗦出来，超级软糯。

小贴士

汁水都不想错过，悄悄告诉你们个小秘密鸡爪嗦完我还煮了份细面拌在剩下汤汁里，全部吃光光！?今天也是超级满足的一顿呀，拍拍我的小肚皮，幸福感满满，这就是我对于美食的忠诚与热爱！

鸡爪的营养功效

1.祛脂降压

鸡爪能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。

2.养颜护肤

鸡爪增强皮肤张力、消除皱纹的功效。

3.富含铜

鸡爪中还富含铜，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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香辣卤鸡爪最正宗的做法，秘制配方，简单易学，好吃的不得了

教你做一道江西香辣鸡爪，色泽诱人，让人食欲大开

今天做一道江西香辣鸡爪。

·先将鸡爪洗净焯水，去除浮沫和腥味。接着调制卤汁，煮20分钟。

·蒜末、小米辣炒香，加入辣椒面。

·将炒香的佐料倒入鸡爪中，让每一块鸡爪都充分入味。由于之前的卤汁已经有盐味，所以这次的调料要适量。

·现在可以开大火翻炒，让鸡爪均匀受热。

·加入之前的卤汁，大火煮至水分收干即可。

·最后加入葱段，翻炒均匀即可。

·葱段炒熟后即可盛出，装盘称重。

·鸡爪的色泽非常诱人，让人食欲大开。搭配米饭食用，真是美味无比。

想让口感更好？试试这个 *** 麻辣鸡爪的小技巧

麻辣鸡爪是一道口感鲜美、香辣可口的小吃，下面详细介绍麻辣鸡爪的 *** 步骤：

材料：

• 鸡爪500克
• 姜片5克
• 葱段2根
• 料酒适量
• 生抽适量
• 盐适量
• 糖适量
• 辣椒粉适量
• 花椒粉适量
• 老干妈豆瓣酱适量
• 生姜末适量
• 蒜末适量
• 香油适量
• 清水适量

做法：

1. 鸡爪洗净后去掉指甲和毛发，用开水焯烫一遍。将焯烫后的鸡爪捞出沥干备用。
2. 取一个大碗，加入适量的料酒、生抽、盐、糖和清水，调成腌制汁。
3. 将焯烫好的鸡爪放入碗中，加入姜片和葱段拌匀，腌制1小时以上（时间越长味道越入味）。
4. 取出腌制好的鸡爪放入锅中，加入适量清水，大火烧开后转小火煮20分钟左右至软烂。
5. 关火后将鸡爪捞出沥干备用，取一个干净的碗，加入适量的辣椒粉、花椒粉、豆瓣酱、生姜末和蒜末拌匀，调成麻辣汁。
6. 将麻辣汁倒入锅中，加入少量清水，用中火煮开后再放入煮好的鸡爪翻炒均匀，使鸡爪充分吸收麻辣汁。
7. 最后加入适量香油拌匀即可。

Tips：

1. 如果想要更辣更香，可以多加一些辣椒粉、花椒粉和豆瓣酱。
2. 香油的加入可以让鸡爪更具香味，不过要注意不能加太多，否则会影响口感。
3. 鸡爪的腌制时间可以根据个人口味进行调整。
4. 没有老干妈豆瓣酱怎么办？ 可以用其他的豆瓣酱代替老干妈豆瓣酱，但味道可能略有不同。另外，如果喜欢口感较为细腻的话，可以使用豆瓣酱和豆豉酱混合使用。
5. 鸡爪要焯烫吗？ 焯烫能去除鸡爪表面的污垢，并且能让鸡爪更容易入味。但如果时间比较紧张，也可以省略这一步。
6. 如何让鸡爪更加入味？ 腌制时间越长，鸡爪就越可以充分吸收调味汁的味道。不过如果时间不够，也可以先用筷子在鸡爪上扎上几个小孔，让调味汁更容易渗透。
7. 辣椒粉和花椒粉的比例应该怎么调？ 根据个人口味进行调整，建议先试着用少量的辣椒粉和花椒粉，再逐渐增加辣度和麻感。
8. 如何让鸡爪更加漂亮？ 可以在煮鸡爪之前，在鸡爪上抹上少量食用油，这样煮出来的鸡爪会更加光滑漂亮。

#名厨汁味，圆中秋美味#香辣鸡爪

国庆宅家追剧，就多备点，当零嘴吧！香香辣辣的非常过瘾。

By will121 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 鸡爪 500克
• 生姜 一块
• 大蒜 5瓣
• 干辣椒 5个
• 八角 2个
• 香叶 3片
• 葱伴侣六月香辣椒酱 2勺
• 味达美臻品蚝油 1勺
• 味达美味极鲜酱油 1勺
• 冰糖 5克
• 盐 2克
• 食用油 1勺

做法步骤

1、准备好所需食材

2、鸡爪剪去指甲，洗净备用

3、生姜去皮切片、大蒜去皮切粒、八角，干辣椒，香叶洗净备用

4、锅里倒入少许油烧至六成热，倒入蒜粒、姜片、八角、干辣椒、香叶炒出香味

5、加入辣椒酱炒出酱香味

6、倒入处理干净的鸡爪翻炒均匀

7、加入蚝油、酱油、冰糖、盐翻炒均匀，加入没过食材的水大火煮开，转中火煮20分钟左右，至鸡爪软烂脱骨就可以了

8、收汁出锅

9、成品

10、香香辣辣的，味道超赞

小贴士

喜欢有嚼劲点的话，不用煮这么长时间。

鸡爪的营养功效

1.祛脂降压

鸡爪能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。

2.养颜护肤

鸡爪增强皮肤张力、消除皱纹的功效。

3.富含铜

鸡爪中还富含铜，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

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超酸爽的麻辣凤爪！快学起来当零食吃

5分钟就能做好的超级下饭神器—三椒鸡爪，简单又好吃

天气太热，想吃口味重的食物，鸡爪，做过泡椒凤爪、红烧鸡爪、虎皮凤爪……，今天做一道由泡椒、小米辣、美人椒炒制的麻辣鲜香，超级下饭的三椒鸡爪，家人们都喜欢

By ANN2011 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 鸡爪 750克
• 料酒 2勺勺
• 姜片、葱段 适量
• 菜油 100克
• 泡椒 5根
• 小尖椒 5根
• 美人椒 8根
• 大蒜 1头
• 青花椒 1勺
• 豆瓣 2勺
• 盐、糖 半勺
• 新鲜仔姜 1枝

做法步骤

1、鸡爪切小块，清水淘洗干净后放锅里加水、料酒、姜、葱煮15分钟。

2、煮完后沥出用清水冲洗干净备用。

3、泡椒剁碎、大蒜搅成泥。

4、青、红辣椒切成段，姜切成小碎米，仔姜切小颗

5、热锅冷油先放泡椒和蒜泥炒香。

6、然后加上豆瓣和青花椒、小米辣继续翻炒。

7、加入鸡爪，渗水进去中火烧制10分钟。

8、最后加入美人椒和鲜姜粒，少许盐和糖继续炒几分钟。

9、大火收汁、放少许味精即可。我不太喜欢放味精、鸡精之类的调味品，所以没放）

10、麻辣鲜香，鸡爪软糯，下饭巴适

鸡爪的营养功效

1.祛脂降压

鸡爪能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。

2.养颜护肤

鸡爪增强皮肤张力、消除皱纹的功效。

3.富含铜

鸡爪中还富含铜，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

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掌握好几个关键步骤，做出Q弹爽滑、入味浓郁的香辣鸡爪

香辣鸡爪是一道经典的川菜，也是很多人喜爱的下酒菜和零食。鸡爪富含胶原蛋白，有助于美容养颜，还能增强骨骼和关节的健康。香辣鸡爪的 *** *** 并不复杂，只要掌握好几个关键步骤，就能做出Q弹爽滑、入味浓郁的香辣鸡爪，让你吃得停不下来！

食材挑选：

• 鸡爪：选择新鲜的鸡爪，更好是有指甲的，因为指甲里面有很多胶质，可以增加口感。如果买到的是冻鸡爪，要提前解冻并清洗干净。
• 花椒：花椒是香辣鸡爪的灵魂，可以用整粒的花椒或者花椒粉，根据个人口味调节用量。花椒可以帮助去除鸡爪的腥味，还能增加麻辣感。
• 干辣椒：干辣椒可以选择自己喜欢的品种，比如干红辣椒、朝天椒、小米椒等，也可以混合使用，增加层次感。干辣椒要提前泡软，切成小段备用。
• 其他调料：生抽、老抽、料酒、白糖、盐、姜、蒜、葱等。

详细步骤：

1. 准备好食材，将鸡爪洗净，用剪刀剪去指甲和多余的皮肉，切成两半或三段。将姜切片，蒜切碎，葱切段备用。
2. 将鸡爪放入锅中，加入适量的水和料酒，大火煮开后撇去浮沫，继续煮5分钟左右，让鸡爪变得稍微发白。然后捞出沥干水分，放入碗中。
3. 在碗中加入生抽、老抽、白糖和盐，按照1:1:0.5:0.5的比例调制成卤汁。将卤汁均匀地浇在鸡爪上，拌匀后盖上保鲜膜，放入冰箱腌制2小时以上，让鸡爪充分吸收卤汁的味道。
4. 将腌好的鸡爪捞出沥干卤汁（不要倒掉），放入蒸锅中，大火蒸20分钟左右，直到鸡爪变得软烂透。然后取出晾凉备用。
5. 在锅中倒入适量的油，烧至6成热，放入花椒和干辣椒炸香。注意不要炸焦了，否则会影响口感和颜色。然后捞出花椒和干辣椒，留下油。
6. 在锅中加入姜片、蒜末和葱段，炒出香味。然后倒入卤汁，大火煮开后转小火，收汁至浓稠。最后加入鸡爪，翻炒均匀，让鸡爪裹上一层香辣的汁水。
7. 将香辣鸡爪盛出装盘，撒上花椒粉和干辣椒段，增加麻辣感和色彩。香辣鸡爪就做好了，趁热享用吧！

小贴士：

• 鸡爪在煮和蒸的过程中会收缩，所以要选择稍大一些的鸡爪，这样做出来的鸡爪才会有Q弹感。
• 鸡爪在腌制的时候要尽量让每一块都沾上卤汁，可以用筷子或者手轻轻按压一下，让卤汁渗透进去。
• 鸡爪在蒸的时候要注意水量，不要让水沸腾后溅到鸡爪上，否则会影响颜色和口感。可以在锅盖上放一块干净的布，吸收水汽。
• 鸡爪在炒的时候要注意火候，不要炒得太久，否则会影响鸡爪的嫩度。只要让鸡爪裹上一层汁水就可以了。

标签： 重庆 麻辣 鸡翅 零食 做法