阿飞感谢您的观看，我们下期见

编辑：豆查理

老话说“冬日白菜美如笋”，冬天的大白菜经过冰霜的洗礼，甘甜多汁，脆嫩鲜香。过去北方入了冬，要办的“大事”之一就是囤白菜，买上一车好白菜囤在家里，整个冬天即便风雪再大，心里也稳当多了。白菜吃法众多，可煮、可炒、可炖、可做馅料，醋溜白菜就是其中很经典的一种�?/p>

醋溜白菜加入了醋来作为调味品，酸香鲜美，开胃可口，但这道菜想炒的好吃也不是那么容易，在家烹饪经常吃不出来“醋香”味，放醋多了又会过于的酸，和饭店炒的比起来差远了，其实这种“醋溜”的菜品，醋起到的作用才是关键，烹饪这道菜更好放2遍醋，烹出醋香味和酸香味，火候也要记住是中小火来“溜”，而不是大火爆炒，一道醋溜白菜的家常做法分享给大家�?/p>

醋溜白菜

所用食材：大白菜半个、大蒜、姜、干辣椒；陈醋、生抽、糖、盐、胡椒粉、味�?/p>

1、大白菜的叶子用手撕成 *** 备用，白菜梗斜刀切瓦片，白菜梗的含水量太高，2斜刀切可以让接触面增大，利于水分的渗出并入味好吃�?/p>

2、姜和蒜切碎备用，碗中加�?勺陈醋，2勺生抽，半勺糖、半勺胡椒粉�?勺干淀粉，适量的盐和味精拌匀备用�?/p>

3、锅中稍微多点的油，下入姜米、蒜末、干辣椒炒香�?/p>

4、先加入白菜梗，中火翻炒大约3分钟左右，炒到白菜梗略微变软�?/p>

5、沿着锅边，用2勺陈醋慢慢的淋上一圈，中火烹出醋香味�?/p>

6、溜白菜梗大�?分钟后，将剩下的白菜叶子放入，充分的翻炒�?/p>

7、白菜叶子也出水有些发软后，倒入前面调制的碗料，翻炒均匀，盖上锅盖焖�?分钟即可出锅装盘�?/p>

——老井说—�?/h1>

炒醋溜白菜和炒酸辣土豆丝有异曲同工之妙，都要在适当的时机放2遍醋才会好吃，醋溜白菜的味道是酸香带着微微甜辣的复合味道，酸味是主味，所以也别怕放多了，高温下醋味会挥发不少，只要不是用白醋来炒，也不会特别的酸�?/p>

为什么要用中小火，“溜菜”类的烹饪技巧本身就是中小火，加入带芡汁的调味料来慢炒食材，让食材滑嫩或者入味，这里主要是为了让白菜梗入味�?/p>

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路�?/p>

解密醋溜白菜的正宗调制 *** ，学会这个 *** ，小白也能变大厨

在我们的北方每年冬季来临之前家家户户都要储存许多的白菜，

那么白菜便是餐桌上的常客，其具有较高的营养价值，有百菜不如白菜的说法�?/p>

那么白菜到底怎样做好吃呢？下面我们一起来了解一道醋溜白菜的具体 *** *** �?/p>

白菜、红辣椒、葱、姜、花椒、生抽、米醋、糖、蚝油、盐

1；白菜洗净切成�?/p>

2;葱切花、姜切片、辣椒切段备�?/p>

3；取一容器，加生抽、醋、蚝油、糖少许淀粉调成汁

4；热锅凉油，烧热、放入辣椒和花椒煸出香味，再放入葱花姜片炒香

5；再倒入切好的白菜帮炒软再倒入白菜叶翻�?/p>

6；倒入调好的汁，大火快速翻炒至白菜断生

7；撒入少许盐，出锅装�?/p>

8；酸甜可口的醋溜白菜做好�?/p>

大白菜用于炖、炒、熘、拌以及做馅、配菜都可以；特别是白菜含较 *** 生素，与肉类同食，既可增添肉的鲜美味。今天的分享就到这里，你们觉得这道菜怎么样？有什么看法请留言�?/p>

可以点击关注，我们每天都会更新不同的文章和 *** �?/p>

酸辣白菜怎样炒不出水？厨师长分享诀窍，酸甜脆爽，家常实�?/strong>

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考�?/strong>

今天为大家分享一道开胃下饭菜“酸辣白菜”的做法，酸辣白菜是一道四川省的汉族传统名菜，属于川菜系。主要食材是白菜，主要烹饪工艺是炒。大白菜具有较高的营养价值，含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富�?/p>

下面就为大家详细的分享一下详细的做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧�?/p>

【酸辣白菜�?/strong>

1.首先我们准备一下食材，小葱一把切成小葱段，大蒜几粒切成薄片�?/p>

白菜一颗把白菜叶一片一片的撕下来，把白菜帮和白菜叶分开，白菜帮斜刀切成薄片�?/p>

2.下面我们准备一下调料汁，准备一个小盆，放入食盐2克、白�?克、鸡�?克、生�?克、香�?克、用筷子搅拌均匀备用�?/p>

3.食材准备好以后，我们准备下一步，锅内烧油把油烧热以后，倒入葱段和蒜片，抓入干辣�?克，翻炒几下炒出葱香味�?/p>

4.倒入白菜帮翻炒，翻炒至白菜帮断生，再倒入白菜叶一起翻炒，这样炒的目的是为了白菜生熟一致�?/p>

把白菜叶炒断生以后，然后倒入准备好的调料汁，快速翻炒化开调料就可以起锅装盘了�?/p>

好了，这道简单又下饭的家常菜就做好了，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧�?/p>

小技巧：

醋溜白菜要大火快炒才不会出大量水，调料不要放的太早，太早的放入食盐，白菜也会出水�?/p>

白菜叶和白菜帮分开烹饪，这样可以使白菜生熟一致�?/p>

我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看�?/strong>

潘哥教你白菜新吃法，加一点调汁，简单一做，小孙子吃着嫌少�?/strong>

每天更新各种家常菜、农家菜的做法，让您吃好每一�?/strong>

大家好，我是乡村潘哥，来自农村的一个爱做菜的乡�?/strong>

冬天来了，天气特别的干燥，吃上一些白菜特别的舒服，白菜一般大家都用来清炒着吃，今天来做一个开胃下饭的做法醋溜白菜，我觉得很不错就分享给大家，希望大家喜欢，步骤详细，一看就会，喜欢吃白菜的朋友可以试一下�?/p>

1、今天准备的食材有：自己家种的大白菜，干辣椒，大蒜瓣，生姜等�?/p>

2、先把大白菜一片一片的掰下来，用水清洗干净再把叶子撕碎（清洗之后再撕碎白菜的营养不会流失哦）�?/p>

3、再把白菜梗切斜刀装入碗中备用�?/p>

4、切一些配菜：把大蒜瓣拍一拍再切碎�?/p>

5、生姜切成姜米，干辣椒切成圈备用�?/p>

6、调一些料汁：取一个碗，拿一根小勺子，放三勺生抽，放三勺香醋，放点白砂糖，再倒点生粉水拌匀�?/p>

7、起锅倒油，油烧至冒青烟，把干辣椒放下去炒香，再把大蒜和生姜米放下去炒香�?/p>

8、切好的白菜梗倒下去多翻炒一下，把白菜梗炒至四到五成熟�?/p>

9、再把洗干净的白菜叶放下去翻炒�?/p>

10、白菜叶炒软后，开始调味：放点盐，把调好的汁倒下去继续翻炒均匀入味即可，一道酸辣可口的醋溜白菜就做好了，非常的开胃下饭，一顿可以多吃两碗饭哦，喜欢吃的朋友可以试试�?/p>

明天继续更新家常菜，请关注乡村潘哥，潘哥每天都会发布 *** 及图文，喜欢的朋友可以每天来看看，感谢支持！

观看详细的 *** *** ，请点击下方的蓝色文字“了解更多�?/strong>

醋溜白菜的家常做法，酸辣开胃做法简单实用，看一遍就能学�?/strong>

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考�?/strong>

今天为大家分享一道开胃下饭菜“酸辣白菜”的做法，酸辣白菜是一道四川省的汉族传统名菜，属于川菜系。主要食材是白菜，主要烹饪工艺是炒。大白菜具有较高的营养价值，含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富�?/p>

下面就为大家详细的分享一下详细的做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧�?/p>

【酸辣白菜�?/strong>

1.首先我们准备一下食材，小葱一把切成小葱段，大蒜几粒切成薄片�?/p>

白菜一颗把白菜叶一片一片的撕下来，把白菜帮和白菜叶分开，白菜帮斜刀切成薄片�?/p>

2.下面我们准备一下调料汁，准备一个小盆，放入食盐2克、白�?克、鸡�?克、生�?克、香�?克、用筷子搅拌均匀备用�?/p>

3.食材准备好以后，我们准备下一步，锅内烧油把油烧热以后，倒入葱段和蒜片，抓入干辣�?克，翻炒几下炒出葱香味�?/p>

4.倒入白菜帮翻炒，翻炒至白菜帮断生，再倒入白菜叶一起翻炒，这样炒的目的是为了白菜生熟一致�?/p>

把白菜叶炒断生以后，然后倒入准备好的调料汁，快速翻炒化开调料就可以起锅装盘了�?/p>

好了，这道简单又下饭的家常菜就做好了，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧�?/p>

小技巧：

醋溜白菜要大火快炒才不会出大量水，调料不要放的太早，太早的放入食盐，白菜也会出水�?/p>

白菜叶和白菜帮分开烹饪，这样可以使白菜生熟一致�?/p>

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酸酸甜甜，开胃爽口的醋溜白菜

🔆🔆最近的天气很闷热，基本都没啥胃口。今天给家里人做了一道开胃下饭菜～醋溜白菜！酸酸辣辣的，好吃又低脂！✨✨食材白菜一颗，辣椒两个，蒜三瓣调汁两勺陈醋，一勺生抽，一勺蚝油，少许盐和鸡精，半勺淀粉✨✨做�?️⃣白菜洗干净，菜叶和菜梗切段，蒜切末，辣椒切�?️⃣大火热油，放入蒜末和辣椒爆香�?️⃣加入菜梗翻炒至断生，加入菜叶继续翻炒至软，倒入调好的酱汁翻炒均匀即可出锅记得多准备几碗米饭。酸酸辣辣，实在太好吃了！豆果小秘书秀晚餐嗯！真香！| 创意美食征集�?/p> 酸辣开胃的醋溜白菜，白菜不出水是关键，记住这两步，不光盘都�?/strong>

大家好，我是之一美食的阿�?/strong>

“百菜不如白菜�?/strong>�?strong>物美价廉的大白菜一直深受人们的喜爱，白�?strong>不仅做法众多，且味道鲜美。无论是炒，煮，炖等都非常好吃，水分也较多，常吃还能给 *** 补充水�?/p>

今天阿飞给大家分享一�?strong>醋溜白菜的做�?/p>

话不多说 我们开始 *** �?/strong>

1 . 首先，我们准备一棵白菜，�?strong>白菜叶分开，放入清水中洗干净

2 . 然后�?strong>菜叶和菜帮分开，菜叶切成大块，菜帮斜刀切成片备�?/p>

3 . 接着，我�?strong>准备碗料，碗中放入香�?0克，生抽10克，食盐2克，鸡精2克，白糖少许提鲜再倒入一点水淀粉，搅拌均匀

4 . 另外准备几粒大蒜，切成片备用

食材全部准备好以后，我们开始烹�?/strong>

1 . 锅内烧油�?strong>油温五成热时，放入蒜�?/strong>，爆出香�?/p>

2 . 倒入白菜帮，开大火爆炒30秒钟，这一步火一定要�?/strong>，以免菜帮出�?/p>

3 . 白菜帮断生以后，�?strong>白菜叶放入锅中继续爆�?0秒钟

4 . 白菜叶返青，微微塌软时，淋入准备好的碗料，转大火快速翻�?/strong>入味后，即可装盘上桌

阿飞有话说：

1.一定要先炒白菜帮，再炒白菜叶，全程大火才不会大量出水�?/strong>

2.料汁一定要在白菜断生以后再放，以免白菜大量出水，影响口感和卖相�?/strong>

3.醋的种类不受 *** ，陈醋、米醋、白醋都可以�?/strong>

4.加入淀粉是为了增稠汤汁，免得产生过多的汤水，更为了把调料吸附在白菜上，这样更入味�?/strong>

好了，这�?strong>清脆爽口的醋溜白�?/strong>就做好了，在家的你赶紧试试吧�?/p>

关注我，每天都有几道简单粗暴的美食供你参�?/strong>

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编辑：豆查理

掌握醋溜白菜3要点�?�?棵玩儿似的，老妈拿手的，几十年吃不腻

本期导读：冬天更爱的当家菜，最贵超不过5毛，1顿吃1棵玩似儿的，吃不�?/h1>

冬天的大白菜最爽口了，天天吃也不觉得腻。冬天的大白菜也是更便宜的，市场上一般都�?毛钱一斤，剥得 *** 净净的；大超市每天早上有两个小时的早市时间，大白菜一般都�?�?�?�?左右。送娃上学回来经过超市，常常看到门未开但人已经排了好几队。�?/p>

这棵白菜是我从乡下小姨那里拉回来的。今年小姨种的白菜看着水灵，但是出现了两个毛病，一是炸心儿，白菜从里往外裂，如果放得时间长，还能长出白菜芽；再就是干烧心儿，也就是白菜叶子越长越“抽抽儿”，越长越干。我妈年轻时种过白菜，说这是白菜染上毛病的原因。虽然在食用前要花点时间一层层地剥开白菜叶，把干烧心的叶片揪下来，但我想之所以出现这种情况，可能就是因为没有用过化肥才导致 *** 发展而“生病”的吧？

醋溜白菜是最家常最开胃的一道菜，从小吃到大就没腻过。北方的冬天室内有暖气，室外有点儿冷，在屋里待久了，人特别容易上火，一上火就没有胃口，没胃口就吃嘛嘛不香。这时候，一盘开胃的醋溜大白菜可就顶上劲了，不管是就着大白米饭吃，还是就着大馒头吃，无肉却能胜三分。我老妈70多岁了，这醋溜白菜拿手的，这几十年里�?顿吃1棵白菜玩儿似的，开胃促食欲，大人孩子吃不腻，几天不吃还想得慌�?/p>

�?/p>

想要醋溜大白菜好吃，3点要注意。一是尽量少用叶子多用菜帮子。菜帮子清爽脆嫩微甜，汁水多，与米醋是天生的一对，不放糖也自带清甜味；二是用米醋比用陈醋、香醋、白醋更好。米醋酸中带甜，颜色不黑，炒出来的醋溜白菜色泽合适，不浅不重；三是米醋要分两次放。之一次是把白菜扒拉略微变软时放，目的是保持白菜帮子的清脆口感；第二次放是在起锅前，与淀粉浆的材料混合均匀倒入锅中，淀粉浆变成糊状后能使味道挂在白菜表面，吃着更加有味道�?/p>

�?/p>

至于干辣椒，放或不放可以随自己的口味来调整。掌握好上面�?点，醋溜白菜也能登得上台面。白菜冬天要多吃，除了富含维生素C、钙、蛋白质外，还有清热去燥的效果，最主要的，它是老天爷赐予的冬季当家菜，好吃不贵�?/p>

�?/p>

----【醋溜白菜�?---

【主料�?/strong>大白�?�?/p>

【调料�?/strong>米醋适量，干红辣椒面适量，盐适量，酱�?0克，淀粉约25克，清水适量，油少许

----【 *** 过程�?---

1. 大白菜剥去老叶老帮，鲜灵的部分，如果叶片太过丰富，可以切掉，尽量多用白菜帮�?/p>

�?/p>

2. 切掉白菜根，把大白菜一�?段；

�?/p>

3. 把每一段纵劈两半，竖着切细条，一定要竖着切，不能横着切；横着切会把白菜筋切断，白菜遇热后就特别容易软，形不好看；

�?/p>

4. 把米醋、酱油、盐、淀粉、水同入碗中，用小勺搅拌成浆状，淀粉遇热后会凝固成团，所以水量可以多放一点；

�?/p>

5. 炒锅加热，倒适量油，油温6成热时（手放在油面上�?0公分左右，有较明显的热感），把干红辣椒面倒入油中，稍微一变色，即可；油温较热，辣椒面几乎一入锅就能变色，这个时间非常短，千万别炒过头儿�?/p>

�?/p>

6. 将白菜全部倒入锅中翻炒，因为白菜叶比较少，所以可以一起入锅；此时转大火；

�?/p>

7. 翻炒2分钟左右时，白菜有微微变软，沿着锅边倒入适量米醋；此时倒时可以让白菜保持脆感的坚挺度；快速翻炒，使醋能遍及在锅内，白菜受热均匀�?/p>

�?/p>

8. 待白菜变得更软一些，且白菜帮出现透明状时，将碗汁重新搅拌均匀，浇在白菜上，翻炒至淀粉浆变成深色透明的淀粉糊时，关火，出锅�?/p>

�?/p>

-----【苹果 *** 话�?----

1. 炒醋溜白菜用鲜灵汁水多且坚挺的白菜帮为宜，少许的白菜叶可以吸附住淀粉糊，口感上更加浓郁；白菜竖着切比横着切造型好看，保持汁水多，吃起来口感更脆嫩；

�?/p>

2. 用干红辣椒面、干红辣椒段都可以；

3. 起锅前还可以撒青蒜末、大蒜末都可以；

4. 淋入两次醋，之一次淋是为了保持白菜的型和脆感，第二次倒入是为了增加风味和酸味�?/p>

�?/p>

“用爱 *** 美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meg *** 跳舞的苹果，曾经是一名英语老师，现在是为爱下厨房的家庭煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的�?/strong>

#一份绝不会失手的菜�?#吃在中国#

标签： 醋溜 白菜 配比 配方 汤汁

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