蒸甜饭用什么米?我们都知道，每个地方都有特色小吃。蒸甜饭是我国非常棒的特色小吃，不妨和小编看看蒸甜饭的做法，希望对大家有用!
蒸甜饭用什么米
以前都是家有喜事才有甜米饭吃，还记得小时候去吃喜酒，什么菜都不吃，就爱吃甜米饭，香甜软糯，吃上一口，那真是一大满足。
在临潼，一般在村里人过事儿或是过年的时候才蒸花式甜饭，这个时候蒸的甜饭相比于平时添加的料要足、要精致。在蒸甜饭的时候，会根据自家干果以及蜜饯的情况，加入核桃仁、蜜枣、猕猴桃干、莲子等等。此外，如果是一小碗一小碗的蒸，那么果仁就必须提前放在碗底和碗中央，这样等出锅的时候，将碗内的甜饭倒在碟子中，五彩缤纷的甜饭让人都不忍心下口，而且自上而下特别的有层次感!
蒸甜饭怎么做好吃
做法一
材料：糯米230克，冰糖60克，花生米25克，葡萄干15克，小枣30克，核桃仁35克，淀粉10克，清水300克。
做法：
1、把糯米淘洗干净，放到碗里浸泡三四个小时。
2、一只空碗放入几滴麻油，抹匀，依次在碗里摆放葡萄干、核桃仁、小枣和花生米，最后中间放入浸泡过的糯米，边添边压一下，把碗装满。
3、上笼屉蒸大约开锅半小时米熟烂即可，然后把蒸熟的糯米饭趁热倒扣在盘子里。
4、在锅中放点清水，加入冰糖，开火炒，冰糖遇热很快会化掉，然后锅里的糖水开始起泡泡，要不停的用勺子搅拌一下，糖色逐渐变成淡黄色。
5、等糖色由淡黄色变成金红色，加入调好的水淀粉，用勺子搅匀，待水淀粉开起来与糖色混成浓汤状，糖色就炒好了。
6、用勺子将炒好的糖色均匀淋到蒸好的饭上，一碗甜饭就做好了。
做法二
材料：糯米2量杯，黑加仑干少许，山楂卷少许，猪肉松适量，红豆沙适量，广式香肠2根，色拉油适量，白砂糖适量，香橙果酱适量，保加利亚玫瑰花酱适量。
做法：
1、糯米半小碗的量，先在水里浸泡1小时，泡好后放在电饭煲里加少量水蒸，等电饭煲档自动跳起后，再焖一会儿。
2、将白砂糖拌匀在蒸好的糯米饭里。
3、取一个小碗，碗壁抹上色拉油，将黑加仑干和山楂卷均匀铺在碗底。取少量糯米饭先铺在碗底，上面先抹一层红豆沙和少许猪肉松。
4、再铺一层糯米饭，中间放上切断的广式香肠，再涂上一些红豆沙，表面洒入适量肉松。
5、拿一个平盘，把碗倒扣过来放在平盘里。锅内添水，盖上盖，上锅大火蒸10分钟。
6、蒸好后离火，把倒扣的碗拿起，糯米饭就圆圆的在盘子中央了，最后浇上少许香橙果酱和保加利亚玫瑰花酱，用做勾边、点缀和料汁儿即可。
小贴士：
1、因为浇甜饭的两种果酱已很甜了，就无需再熬制蜂蜜糖汁儿了。
2、可以再配上蜜枣、青红丝、冬瓜片、瓜子仁和糖桂花，味道就更正宗了。
做法三
材料：糯米250克，葡萄干20克，红枣10颗，红糖70克，碱面2克，梨半只，橘饼1/3个，冰糖粉若干，红枣碎10克。
做法：
1、糯米洗净，加水浸泡一夜。
2、倒掉淘米水，加适量清水，加橘饼、碱面、葡萄干和红枣碎，还可以放提前泡好的花生，一起放电饭煲里焖熟。
3、焖好的饭加入红糖，切碎的1/3橘饼搅拌，到颜色发红就可以了，不够红继续加，加到你喜欢的颜色。
4、然后放冰糖粉搅拌，直到你喜欢的甜度。
5、碗里抹香油，中心放葡萄干或者花生，五片梨，红枣放到梨的缝隙，然后把搅拌好的饭盛到碗里，用铲子压平。
6、蒸锅上汽放入蒸半个小时，盖一个盘子倒扣出来就可以吃了。
小贴士：
1、橘饼没有的可以用橘子皮或陈皮代替。
2、糯米很黏，比较难搅，所以大块的红糖更好压碎。不然会有化不开的红糖颗粒，影响口感。#p#副标题#e#
糯米可以做什么小吃
糯米可以做什么小吃：糯米珍珠丸子
材料：糯米猪肉馅350g，葱小型的两根，姜4片，料酒类透明米酒1茶匙，胡椒粉1/2茶匙，盐1茶匙，糖1/2茶匙，鸡精1/2茶匙，生抽1茶匙，芝麻香油2茶匙。
做法：
1、糯米适量，1/3碗即可，提前一个晚上泡冷水待用。
2、葱和蒜洗净剁蓉。
3、肉馅内加入葱姜蓉、米酒、胡椒粉、糖、盐、鸡精、生抽和香油，搅拌均匀，并继续顺时针搅拌使肉馅上劲。
4、肉馅盖上保鲜膜，放冰箱过夜，第二天把肉馅团成小肉丸。
5、泡好的糯米倒掉水，肉丸在糯米上滚至全部被糯米包裹。
6、放进蒸笼，冷水上锅，上汽20分钟即可。
糯米可以做什么小吃：桂花糯米藕
材料：藕1节，糯米适量，干桂花1克，冰糖约100克。
做法：
1、将糯米洗净，控干水份备用。
2、将藕洗净，在近藕节处切下一小块做盖子。
3、将藕孔冲洗干净，再将糯米塞入藕孔中。
4、装满米后，将切下来的盖子放回原处，用牙签深入固定。
5、将藕放入锅中，加水没过藕，大火烧开后，改小火煮30分钟。
6、放入冰糖、干桂花，小火，煮100分钟即可。
7、将煮好的藕切片，即可食用。
小贴士：
1、藕要买粗短的那种，我一般是现买时，现从三节藕中间掐下中间那节，这种藕藕孔内一定是干净的。
2、糯米不要事先泡，这样煮出来的糯米藕里的米才会紧实。
3、煮藕时，先不要加糖，否则米不容易烂，等半小时后再加糖
4、藕要临做临洗，暂时不做的话，更好连泥土一块冷藏，这样的保鲜效果好。#p#副标题#e#
糯米可以做什么小吃：紫薯糯米糍
材料：紫薯2个，糯米粉130g，糖粉25g，油20g，凉水75g，椰蓉若干，雀巢炼乳若干。
做法：
1、蒸熟紫薯，将紫薯剥皮，再加入炼乳，捣成泥。
2、糯米、水和糖粉入碗，揉成团，再加油，揉匀。
3、把紫薯泥包入糯米粉团中,用手心搓出圆形。
4、放入蒸笼大火蒸10分钟蒸好，趁热滚入椰蓉中即可。
糯米可以做什么小吃：传统港式黑芝麻糊
材料：黑芝麻250g，水(之一次)900ml，水(第二次)400ml，糯米150g，红枣(可选)中等大小10颗，老冰糖适量。
做法：
1、糯米淘洗后提前用冷水浸泡一个半小时，再将水滤去。
2、黑芝麻小火炒熟备用;红枣洗净去核切件备用。
3、将黑芝麻、泡好的糯米和红枣加900ml水，用料理机高速打1分钟，可间断几次打。
4、将打好的糊分批过滤出芝麻水，可以用木铲帮助按压。
5、保留过滤出的芝麻水，将所有没过滤网的渣再次投入料理机，加入400ml水，再次搅打。
6、重复以上步骤，将芝麻水滤出，最后渣的形态应该是干燥的。
7、滤出的黑芝麻水按照想喝分量倒在奶锅中，根据口味加冰糖，中火加热，边加热边用小型手动蛋抽搅拌，芝麻糊会越来越粘稠，盛出即可食用。
小贴士：
1、黑芝麻炒熟后会更香浓，省去这一步骤成品会有生芝麻味;但黑芝麻糊也不可炒过了，会发苦。
2、红枣可以省略或换成核桃等干果，但核桃不容易打特别碎。
3、两次打糊后的过滤千万要耐着性子完成，这是香滑浓稠的关键。
4、喝不完的生芝麻水用密封罐装起来，要喝的时候煮一些即可，一星期内都不会坏。
32年的蒸碗老店，3小时就被全部抢光光，凭啥？记忆里的味道
ZHENGWAN
啥蒸碗啊这么厉害
开了32年，光店址都换了3次
从东新街到供电局再搬到永乐路
kai不管换到什么地方
开门3小时就被抢空了
part.1
· 30年不变的老味道 ·
在西安，蒸碗算是一道不可或缺的美食，也是逢年过节家家户户饭桌上的必备菜品，哪怕现在各种美食层出不穷，蒸碗在大家心里的地位还是无可替代的。
曹家蒸碗就是这样的一个宝藏馆子，用一道蒸碗一卖就是30多年，承包了好多人童年的回忆。当时吃他家蒸碗长大的孩子们，现在都能够带着自己的孩子来吃了呢，
曹家蒸碗的店面不大，却收拾的温馨整洁，别看店里只有7、8张桌子，但每天一开门就会坐满食客，来的晚的门口支个小桌子小马扎，吹着小风聊聊天，再来两个蒸碗小菜，还真有些“最是人间烟火气”的舒适安逸。
老板是个和蔼可亲的大叔，脸上总是笑眯眯的和来来往往的食客打着招呼拉家常。为了保证蒸碗的质量，食材都是当日准备的，每天300-500份蒸碗3个小时就能卖完。
不仅有微信提前预定的，还有叫外卖跑腿专门来取的，甚至还有自己驱车几十公里专门为了这一口的。量大、味美、新鲜和几十年不变的老味道就是他家的吸粉无数的秘诀。
part.2
· 征服你的蒸碗三大件 ·
别看他家菜式不多，可道道都是精品，每一种都能惊艳你的味蕾。小酥肉、黄焖鸡、黄焖丸子、黄焖鱼、红烧豆腐、八宝甜饭总有一款适合你。
蒸碗主要就是小酥肉、黄焖鸡和黄焖丸子三个。他家是 *** 馆子，所以小酥肉和丸子都是牛肉制成的。面衣很薄，实打实的一碗肉，汤清油亮，味香醇厚。来一碗米饭，开一瓶冰峰，再配上他家自己泡制的免费小菜，这日子简直美baobao！
- 小酥肉碗 -
他家必点的就是这一碗小酥肉了。来这儿不吃小酥肉，那四舍五入等于白来了，牛肉切条腌好裹浆油炸，搭配上牛棒骨熬制的高汤再上锅蒸透，端上桌时连汤带肉满满一大盆，光是看着就特满足。
他们家小酥肉分量十足，汤底鲜美清亮，面糊挂的薄厚适中，包裹的肉块也很实在，瘦中带着一丝丝肥肉，吃起来滑嫩酥软、入口即化、油香四溢，但一点也不腻。
小酥肉肉香十足，还带着 *** 特有的麻麻的香料味道，吃到嘴里口感劲道、肉块酥烂，连带着牛肉的味道和汤汁的油香，再拌上一碗米饭搭配上酸爽的泡菜，不知不觉能吃三碗！
- 黄焖鸡碗 -
22一份的黄焖鸡碗可谓是非常实在了，不仅价格公道，而且量大到一个人都吃不完。
因为是淋上高汤大火蒸煮的，所以吃起来超级无敌鲜嫩，一点都不柴。肉质特别软烂稍稍一扒拉就可去骨，咬一口也满满都是汁水。
别看汤汁清清亮亮的就觉得没有味道，其实腌制过的鸡肉非常入味，像饭饭这样的重口味达人都可以满足。
- 黄焖丸子碗 -
当然他家的黄焖丸子蒸碗也是下饭神器之一，老板相当实在，道道菜用料都特别扎实。你光看看这丸子的个头儿，嘴巴小的宝宝一口肯定吞不下。
肉丸是牛肉制成的，不是以往吃的那种弹牙的牛肉丸，他家的丸子相对松软很多，用筷子轻轻一夹，就能看到里面紧实的肉泥。
他家的丸子你一入嘴就能知道肚子里是有料的，肉的比例放的超多，细细品尝，牛肉特有的口感和肉汁的香味混合，完全能够满足食肉动物的口腹之欲！
part.3
· 这些也给我所锁死 ·
- 黄焖鱼条 -
黄焖鱼绝对是入口惊艳的典型代表。老板每天精心挑选的小黄鱼，经过腌制后裹上薄薄的面粉炸制，淋上秘制酱汁大火蒸熟后在汤汁里浸泡，不仅没有腥气还非常入味。
他家的鱼都是整条装的，鱼软而不烂，沾满了料汁。不同于上面几个蒸碗的清爽，黄焖鱼入口带着些酸酸甜甜的味道，搭配着浓郁的酱香和鱼本身的鲜味，真是一口就放不下筷子了！
- 红烧豆腐 -
作为他家唯一的一道素菜，地位可是不容小觑。炸制过的豆腐吸足了汤汁，外香里嫩，口 *** 汁，搭配木耳青菜，不仅好看而且营养丰富，妥妥的下饭神器
- 八宝甜饭 -
吃完各种咸的最后一定要来个甜的，作为陕西传统食物，这道八宝甜饭不仅可以作为主食也可以作为甜品，最后用来收尾再合适不过了。
红的枣子、白的百合、花生米葡萄干和各色的果脯丝用料十足，再加上蜂蜜的油亮，这颜值直接给饭饭锁死了！如果一顿只吃甜饭的话，我只想说我可以！
曹家蒸碗
探店tips
1地址：东二路怡康医药超市对面
人均：25元
营业时间：10:00-19:00
联系 *** ：13279352382
2如果要去老店的话一定要赶在中午12店前到或者加老板微信提前预留，不然很容易踩空的
3他家一共有4家店，都是自己开的，味道是一样的，建议去其他店人更少些容易买到哦～
4一个人去的话，一个蒸碗一个米饭再配上小菜，分量足足的，绝对吃到饱
5味道整体不会太重，菜品大多比较好嚼，一家三代老少皆宜
昨天中午在永乐路西口吃了一顿蒸碗。
说到西安美食，肯定少不了蒸碗。可以做蒸碗的食材有好多，肉、鱼、鸡都是很好的原料。做好的蒸碗，汤汤水水，有吃有喝，热气腾腾，味道浓郁，滋味都充分融入到食材里头了。再加上蒸碗还有半成品，便于携带，回家可以自己加热食用，简单方便，就更受大众欢迎了。
这家蒸碗卖的快，去晚了想吃的品种就没了。我们去的时候还算早，先点了丸子、小酥肉、红焖豆腐和八宝甜饭。还想点黄焖鸡，鸡已经卖完了。
菜上了，米饭也上了，还没开始吃，香味就弥漫了整个餐桌。
这是小酥肉。
这是八宝甜饭。
吃蒸碗，配小菜，这是一小盘泡菜莲花白。小菜可以让蒸碗的味道更丰富，还能增加清爽，化解油腻。
丸子、小酥肉、豆腐，美味好吃，各有特点。
丸子肉多，软，味厚重，传统蒸碗做法，好吃！
小酥肉，基本全是瘦肉，八角桂皮香叶等大料，让肉的滋味很香。肉裹的面也不多，吃到最后都有肉块。
红焖豆腐也好吃，豆腐块先油炸，表皮金黄，内里嫩滑。加上青菜，汤里再烩一遍，微辣，适合就米饭吃。
八宝甜饭用料足，花生核桃仁等一样不少，色香俱全，桂花味很浓，吃起来绵软糯香，甜而不腻。
吃饭要专心，不能胡乱看。吃了一会儿，不小心瞥见邻桌的鱼不错，还能咋办？我们又点了一盘黄焖鱼。鱼表皮裹面，炸的焦黄，光看起来就很诱人。
但是往往在有鱼的餐桌上，我是极少吃鱼的，吃鱼太费事，麻烦，还得小心刺，不如吃肉。有剥鱼刺的功夫，丸子小酥肉早叫人抢光了。昔日，北宋名将李逵有名言：吃肉不强似吃鱼。说的就是这个理。
所以我只拨拉了两下鱼，就又继续干我的老本行——咥肉！
老规矩，遇上这样的美味，我肯定是两碗米饭。
这一桌，吃完算账，一共一百，好吃不贵。适合二、三人聚餐。
八宝甜饭】又名八宝饭，传统小吃，以糯米为主料，配以红枣、莲子、百台、白果、桂圆肉、青红丝等，也可配以核桃仁、山楂糕、葡萄干、花生仁、玫瑰、樱桃等蔬果。其基本 *** 工艺是，将糯米淘洗干净，置盆内加水，笼蒸后取出拌适量白糖、熟猪油。另取蒸碗，碗底抹一层油，或间隔铺垫肥肉片，将各种果料按其需要的图案平摆碗底，然后将蒸好的糯米装入碗内，抹平，用筷子扎几个孔，上笼蒸熟，扣入菜盘内上桌。
via 西安市旅游发展委员会
导读：中秋节是中国最传统的节日之一，这一天不仅月圆的时候，而且还是人们团圆的好日子，在中秋节这一天晚上，不管离家多远，游子们在晚饭前都会回家，和家人们欢聚一堂，喜滋滋地吃着团圆饭，希望接下来的生活，一家人更加的团团圆圆，红红火火！而每年的中秋节，不少人都会给家人做各种荤菜，其实在中秋节，更多的人还是喜欢吃一些比较清淡的菜肴。而今天老胡给大家介绍的这种食物，最适合在中秋节时吃，因为这道菜不仅软糯香甜，而且它还撑得住场面，它就是大人小孩都爱吃的“八宝饭”。
在中秋节时，此时已经完全进入到秋天，而秋天天气不仅比较干燥，而且还易损耗阳气，此时适当多一些“八宝饭”，还能“扶阳”呢。虽然八宝饭很多人都爱吃，但是不少人做的八宝饭要么卖相比较差，要么口感比较差，这都是没有掌握正确的步骤导致的。接下来我就把这道传统的“八宝饭”的做法分享给大家，祝大家都能团团圆圆，红红火火地过完下半年。
【原材料准备】：圆糯米350克、桂圆肉10克、葡萄干5克、红枣10个左右、樱桃干5克、老红糖30克、枸杞3克、泡胀的莲子米10克、清水、食用油。
【八宝饭的做法】：
之一步：首先将圆糯米冲洗干净，然后把洗净的糯米放入到清水中浸泡3小时，时间到后，再把糯米捞出，再用流水将糯米冲洗2遍即可备用。糯米浸泡的时间一定不要低于3小时，否则蒸熟的糯米会夹生。
第二步：将泡胀的糯米放入到蒸锅中，大火将糯米蒸20分钟后捞出备用。
第三步：准备一个蒸碗，用刷子将碗底抹少许油，防止糯米粘锅，然后把桂圆肉、葡萄干、红枣、樱桃、枸杞、莲子全部放入到蒸碗底部，接着将蒸熟的糯米放入到蒸碗中，最后再把老红糖放在糯米的表面。
第四步：将蒸碗放入到蒸锅中，大火将糯米蒸25分钟后即可关火，然后把蒸碗倒扣在碗中即可起锅食用。如果您的糯米比较难倒扣出来，可以加少许水到蒸碗中，继续将糯米蒸5分钟，这样就能使糯米轻轻地倒扣出来。
【胡师傅有话说】：像我这样做的八宝饭，看着红红火火、圆圆滚滚，吃上一口，甜在心里，在中秋节适当地多吃一些八宝饭，不仅可以补血益气，而且还能健脾胃呢。
明天中秋节，最该吃“八宝饭”了！软糯香甜，撑得住场面，寓意全家人团团圆圆，红红火火！最后老胡还想问下大家，您在中秋节还会做哪些好吃又好看的美食，欢迎留言评论，让我们一起向您学习！本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家，感谢大家的观看，如果今天的文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。
正定美食：家常蒸碗菜正定美食——家常蒸碗菜。
今天来到正定，品尝了一碗小碗菜，这里的小咸菜很特别，还有一把扇子赠送。米饭和粥也可以续碗。江米丸子是甜的，还会赠送一个大锅菜。如果是平价消费，还会赠送萝卜条，非常受欢迎，一定要来尝尝。这是传统的大锅菜，有粉条、海带和肉，非常好吃。我喜欢吃带肥带瘦的大肘子，一定要试试。肘子煮得特别烂糊，糯米饭粉蒸肉也是肉的粉蒸肉，味道非常好。
这是我之一次吃江米丸子，它很黏，里面有馅，里面是芝麻馅，看起来很诱人，很热。粘饼上很黏，但不会粘牙，免费品尝。这里有玉米粥、大碴粥等甜粥，里面的肉很多，煮得非常烂，一夹就断了，非常好吃。这是超大的蘑菇，粉蒸肉也很好吃，非常美味。这碗粥太好喝了，我又要了一碗，还加了糖，真的好久没喝过了，非常香。虽然地方不大，但这里的人很多。
这里总是能找到好吃的东西。点赞、关注、评论。
夏天就馋这个甜点，搅一搅，蒸一蒸，10分钟就搞定，吃货都爱它双皮奶是比较著名的甜点，每次去广州，都必定会去吃上几碗，爽滑细嫩、奶香浓郁、甜而不腻、每一口都回味无穷，实在太好吃了。吃货都爱它！
家里的一枚小宝宝现在9个月大了。但是吃不了蛋清，每次做辅食都是只用到蛋黄，蛋清就闲置了，丢了可惜。所以每次我都会拿来做双皮奶给家里的“大孩子”吃，每次我给小宝宝做辅食的时候，总是会问我，今天有没有做鸡蛋的辅食呀，这么一问，肯定是想吃双皮奶了，所以每次我都要煮好几碗，就算是蛋清不够，也要再打几个鸡蛋做份双皮奶，难得家里的老人和孩子都喜欢吃，他们喜欢吃，做起来也特别的起劲，特别的卖力！这个是一款懒人的双皮奶，比正宗的双皮奶少了一层奶皮。但是口感不比正宗的差哟！奶香浓郁，口感细腻，所以老人小孩都喜欢吃，炎炎夏日再来一碗简直是爽飞了！冰冰凉凉的，吃了还想吃。
夏天就馋这个甜点，搅一搅蒸一蒸，10分钟就搞掂，吃货都爱它，如果不急着吃，我觉得放冰箱冷藏后再吃口感更棒。每次做这个双皮奶的时候，我总喜欢配上一些自己喜欢吃的水果，火龙果呀，芒果呀，樱桃呀，孩子想不爱上它都难哟！配上这么好吃的水果，我的老母亲，吃一次夸一次，夸得飞上天了，她每次来看宝宝的时候，我也必定会给她煮上一碗。今天我就把做法分享给大家，很简单的哟！只需要3步，就能轻松做好，手残党也能0失败！
【懒人双皮奶】
食材：牛奶 200克，蛋清 70克，细砂糖 30克。（这个的量能煮3碗）
烹饪步骤
1.首先把蛋清和蛋黄分离，蛋黄可以做其他的美食呀。我是拿蛋黄给宝宝做辅食，一点也不浪费哈~
2.将蛋清、糖、牛奶混合，搅拌均匀。
3.将混合液过筛，把没有打散的蛋清过滤掉，口感更细腻。记得要打均匀。不要打到有泡沫哦！
4.将混合奶液倒入小碗中，表面覆盖保鲜膜，并用牙签在上面戳许多小洞，防止蒸的时候落入水蒸气。大火把水煮开，预热蒸锅，把覆盖保鲜膜的蒸碗放入蒸锅，中火蒸10分钟左右关火，再闷10分钟。
5.这个就做好啦。放凉后放冰箱冷藏后再吃也可以哟，也可以直接食用，可以放上自己喜欢吃的水果更棒啦！
开吃吧！你有双皮奶更好的做法吗？欢迎来分享！
喜欢米妈做的菜，请点赞，收藏，转发，米妈每天都会分享2-3道普通的家常菜，期待你的留言互动哟！么么哒~
【小贴士】
1.加入的白砂糖量根据个人口感的实际情况来调整，原则上不要加太多的；
2.将牛奶倒入过滤网过滤，主要是为了将一些没有打散的蛋清过滤掉哟，这样口感会更细腻，吃起来更嫩滑哈！
3.蒸的时候如果是用保鲜膜盖着的话，要用牙签在上面戳许多小洞，这样能够防止蒸的时候落入水蒸气。这个一定要做哈！
蒸 碗
作者：王军峰
从我记事起，每到年前，我家都是要蒸蒸碗的，就像年卅和初一吃饺子一样，是固定内容，不曾改变。除了自己家吃一些，更多的是送给亲戚朋友尝，吃过我家蒸碗的人很多，都很喜欢，每到年节前，都问我今年还蒸不蒸，总会得到肯定的答复。
华州蒸碗 佐罗你好供
以前，父亲在世的时候，蒸蒸碗都是父亲的活，母亲和我们只有打下手的份，我曾问过母亲，为什么父亲会蒸，而其他人不会这个问题，母亲总是笑着回答，蒸碗是咱家的传家手艺，只传男，不传女。我又问父亲是不是这样，父亲也是笑着说，别听你妈胡说。所以我一直都没有弄清楚这个问题，但事实上，我家蒸蒸碗也的确是爷爷和父亲一直在蒸。父亲临去世前那年年前，父亲在蒸蒸碗时，特意让我和他一起做，边做边给我讲，用什么料，用多少，先后顺序是啥，怎么摆碗，蒸多长时间等等，在父亲的指导下，我之一次做了蒸碗，出锅后，居然成功了。至此之后，年前蒸蒸碗就是我的活了。
在蒸蒸碗前，把各种需要用的料提前准备好，肉，一定是肥瘦相宜的方方约三寸的整块五花肉，先煮至七成熟，出锅凉凉，在肉皮表面抹上蜂蜜，等蜂蜜渗进肉里后再下油锅炸，炸至肉皮金黄，白肉上色捞出摆盘凉着。煮肉的汤一定要留着，不能倒掉。红薯洗净，去皮，切丝，多少视肉而定，我家做一般要两塘瓷盆才够用，像我父亲这样的老把式，一定是眼头极准的，肉和红薯恰恰好，不多不少。有一年，我蒸的时候拿捏不住，肉多红薯少，年卅晚上没有卖红薯的了，只好问大姐家里是否有，刚好有三个年前沒吃完的，拿来用，恰好配齐。
其他配料相对简单些，将适量面粉在锅里炒至微黄，这一般是母亲的活，母亲将这叫“炉熟面”，再就是泡煮适量粉条，母亲也习惯把这叫“发粉条”，葱切丝，生姜切末备用。所有准备工作做好就该我这大厨登场了，我系上围裙，戴上袖套，拿起母亲早已磨快的刀，先将炸好定型的肉切成半指厚的肉片，在肉片两面均匀地涂抹上面酱，一片压一片地摆在碗底，摆了肉的碗整齐地摆在案板上等待装碗。蒸碗用的碗和吃饭用的碗不一样，蒸碗小、碗浅，一般用较粗的黑瓷或白瓷烧制而成。在所有蒸碗的环节中，我认为拌红薯丝才是关键环节，先放葱丝、姜末、盐、调料与红薯丝拌匀，再浇适量肉汤和菜油搅拌，最后分多次拌入炒好的面粉，加着伴着，直至干湿、软硬合适，标准是手捏成团而不散。拌红薯丝更好直接用手，用手拌会更均匀，更入味。拌好之后，开始装碗，装碗也是有技巧的，先给每个铺好肉的蒸碗抓一大团红薯丝，再根据剩余红薯丝的多少，分次加入，直至分完，将碗里的红薯丝压实，碗边收拾利索即可。一般到这时候，母亲已经将专为蒸馍和蒸蒸碗的三层钢锅加水在电磁炉上烧开，蒸碗上锅开始蒸，圆气之后，蒸一个小时就好了。
揭锅的时间是早就算好的，到时间了，先关火，捂一、二分钟再揭，揭开锅瞬间，蒸碗的香气随着水蒸气弥漫了整个厨房，向客厅漫延，向窗外飘散。
蒸碗出锅后，母亲一定会先让我端一碗放到父亲的遗像前献一献，说是让父亲审一审，看成功不成功。每当这时候，母亲的脸上满是笑容，笑容里有幸福，也有遗憾。
蒸蒸碗讲技巧，吃蒸碗也是有讲究的。蒸碗要先折（反扣）到盘子里，红润的肉片由碗底到了上面，油汪汪地苫在红薯丝上，夹一片放到嘴里，肥而不腻，瘦而不柴，香润可口，再吃下面的红薯，甜中带咸，让人忍不住吃了还想吃。每次吃的时候，我和母亲都要评论一番，今年的蒸碗软硬刚好，咸甜刚好，颜色深浅也刚好。刚好，是我们对蒸碗的更高评价，期中也包含着我们对过去一年生活的评价和对新一年的期待。
华州蒸碗 佐罗你好供
蒸碗趁新鲜要送给大姐、二姐和对门、邻居以及要好的朋友都尝尝。送的时候，母亲总是挑肉铺的多，外形圆泛的，那些肉形不太好的蒸碗，母亲提前放上红萝卜丁做了记样，留给自家吃。
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原文作者：王军峰
整理编辑：菟丝花、华州文史荟萃
传统的粉蒸肉做法，二十六年前在广汉的学习做法，现在见不到了图片来自 ***
粉蒸系列菜系，在四川餐饮店还是比较普遍的，谭谈接触的之一家餐饮店，就是以蒸菜为主的，那时才十五岁，一个月六十元的工资，那是二十六年前。广汉桂花商城后门拐角处，拐角的之一家门面，不知道有没有老广汉的朋友知道，因为广汉以前很小，桂花商城又是广汉当时更大的综合市场，所以，这个店当时还是比较出名的。那个店的老板姓张，和自己老婆一家人开的，技术都是老婆一家人提供。早晨卖包子馒头稀饭加面条米线，中午卖烧菜，蒸菜以及几道大锅菜还有凉拌猪头和耳朵，典型的快餐小店，谭谈刚去时在里面做学徒洗碗，从早晨六点多一直洗到下午两点左右。一天的营业结束，下午准备第二天的包子陷，面哨子，蒸菜，还有烧菜的初加工，晚上不卖，但要发制第二天的包子面，以前可是纯正的老面，跟现在没有可比性。这就是一天的时间。这个店所有东西我们自己都不忌讳去吃，以此可以证明其原材料没有作假的。谭谈在这个店做了一年多，里面所有的技术掌握，为自己以后的餐饮做了一个基本的基调，特别说一下：这个店的老板，对当时算是童工的谭谈给予了无微不至的照顾，在谭谈的内心是充满感激的。
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粉蒸菜，最主要的是粉子和调味，那时候米粉子都是自己打的，不加任何佐料，全靠后来自己调，直接打成细颗粒，不能打成粉，不像现在，都是用现成的，里面加了各种调料。
按老传统操作法，粉蒸肉的原材料要用猪颈肉，就是我们平时叫的槽头肉，这块肉蒸出来才软糯，不像现在都是用五花肉，蒸出来就不是那个糯香了，大家可以试试就知道。糟头肉要先把淋巴弄干净，然后切成片。
粉蒸菜系的调料，首先是郫县豆瓣，郫县豆瓣要入锅加油炒香，炒干水气。然后调生菜籽油，白味豆腐乳，白酒，花椒面，白糖，鸡精味精，以及胡椒面和少量陈皮粉（这个陈皮粉，其实可以把陈皮加到米里面一起打细都可以），最后加一点点水，现在许多师傅在调味上都加了许多香料粉，这样调可能会增加香料味道的层次感，但是，可能会掩盖肉的香味，大家可以试试不加香料，还有，调生菜籽油可能好多也不知道，这都是以前老传统的调法，现在的厨师可能这样调的比较少了。最后摆好定碗，在碗底垫上红薯或者南瓜，有的也垫青豌豆，最后上笼屉蒸，一定要水开才下蒸笼蒸，在蒸时要注意气水回流进蒸碗里！蒸菜系列，在火候上一定要，蒸得软一些！醇香软糯……………一般要蒸一个半小时左右。
粉蒸系列还有，牛肉，羊肉，排骨，肥肠等， *** 都差不多，牛羊肉还是要调陈皮粉，这里就不缀诉了。蒸菜还有其他的甜烧白和咸烧白、龙眼烧白，这些都是一般快餐小店做得最多的蒸菜系列。
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圆江米八宝甜饭
糯米甜饭 （也可以用糯黄小米）好吃，老人小孩年轻人都喜欢，糯糯的甜甜的伴着一点劲道和果仁的香味，真正一道万人迷万人喜的甜菜品。
烹饪工艺：清洗---煮---装碗---蒸---翻碗---挂玻璃芡（可选）--出菜
一、材料
圆江米
糯黄小米
1. 糯米（1斤米做3碗左右）选择圆江米
2. 大枣，花生，葡萄干，青红丝，山楂糕，豆沙等等均可
3. 白糖（根据甜的喜好添加）
4. 水
5. 猪油适量
二、大枣准备
1. 大枣洗净，用温水浸泡二十分钟
2. 拿一颗大枣，从一边划一刀，不要切断，去核
3. 另外拿一颗大枣，按步骤2的 *** 去核后卷紧，然后塞在之一颗大枣里面
4. 将处理好的枣从中间切开，就得到两颗枣花了。根据需要的个数，依次处理好所有的枣
三、花生准备
1. 花生米洗净，用温水浸泡二十分钟
2. 去掉红外衣后泡凉水中
四、葡萄干准备
1. 葡萄干用凉水洗净控干水备用
五、糯米准备
1. 糯米(或糯黄小米）清水淘洗干净
2. 配方比例， 糯米：水：糖= 1：2.5 ：0.3（糖可根据甜的喜好添加）
3. 把糯米和水倒进炒锅里，小火煮开
4. 开后小火煮3分钟关火，焖制
5. 直到炒锅里的糯米吸收完水即可。
六、圆形蒸碗准备
1. 把蒸碗洗净，控干
2. 把碗的内壁抹匀猪油（色拉油也可），
3. 枣花切面朝下摆放好，再摆放适量的花生仁和葡萄干。（根据造型和口味需要决定摆放的数量，尽量摆好看一些，因为这一步将决定最后的造型。）
七、装碗和蒸碗
1. 将猪油拌进拌匀到煮好的糯米里
2. 将拌好的糯米装进第六步的大碗里，装满并抹平表面。
3. 蒸锅中加足够的凉水，将碗在篦子上，开中火蒸40分钟左右。
4. 出锅后倒扣在平底盘中，撒上适量的细砂糖或蜂蜜即可。（也可挂玻璃芡）
糯黄小米八宝甜饭
八、注意事项
1. 关于材料的份量，简单记法：1碗米2.5碗水（可根据米的吸收量减少增加）
2. 碗更好选口径约15厘米，太大的话里面很难蒸熟
3. 枣、葡萄干、花生这些配料，可以根据个人口味随意掌握，但是装饰性的材料也不要放太多，不然就喧宾夺主了。
4. 可以一次多做几碗，做好后先不要倒扣，连碗一起放冰箱冷藏保存(可以保存5天)
5. 吃之前拿出来蒸10-15分钟再摆盘上桌，口感与刚做好的没什么区别。
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