今天收到了朋友快递来的年礼，朋友说因为疫情的原因，大家就不见面了，麻烦顺丰小哥代为传达心意和礼物，希望牛年一切大吉，大家可以约在一起大口吃肉闲话家常。
收礼物总是特别开心，更开心的就是包装袋特别喜庆—中国红，怎么都好看。里边是猪手和肘子。这外包装的设计好有过年的感觉，把大爷郑秀生和二伯孙立新画成门神，真是寓意深刻。
以前刷抖音能刷到，但是从来没有点关注，今天毫不犹豫的关注了“老饭骨”的抖音号，成功被圈粉。
老饭骨的粉丝可真是不少，960多万了，名副其实的大咖，我用了一下午的时间都没有刷完他们的视频，真是看一个收藏一个，太实用了。
置顶的视频是“肘子猪蹄一起酱”，这不就是我收到的礼品吗？仔细看看这个视频，偷偷学学手艺，因为我吃过以后最直接的感受就是，咸淡把握的刚刚好，真的是越吃越香，如果自己能学会就过年回家给妈妈露一手。
大爷和二伯拍视频是在家里的，能看出来厨房不大，挺拥挤的，但是两位前辈在做菜的过程中是那么实在，就像平时在家里给朋友说话一样，让人觉得轻松愉快，充满了浓浓的生活气息。
老饭骨用的这个酱，是他们自己独门秘制的，视频里精准的介绍了品名，克重，真的是毫无保留的呈现给大家。
炒糖色真的是每个人一个做法，我平时都是油多糖少，经常做出来的菜一层油，感觉不健康，而老饭骨炒糖色是糖多油少还加水，糖色如红酒般透亮不油腻，我得赶紧好好学学。
炒料的过程最重要的是要把握火候，时间掌握不好，香味出不来，时间过了又容易炒苦，如果经验不足的小白，在这一段可以反复观看，保证少走弯路。
我喜欢做饭，也喜欢研究，更离不开向前辈的学习，将这些手艺传承下去。这会儿自己再做赶不上明天的年夜饭了，啥也不说了，赶紧下单顺丰，赶着除夕夜里吃团圆饭。
80岁老爷爷珍藏40年酱肘子的做法，脱骨酥烂，一顿吃一个大肘子走的是猪的腿肉，因为它的皮比较厚，金比较多，胶质会非常浓，收入又多，所以说我们常常将它做成一道非常经典的美食，它的，烹调 *** 多样，红烧。酱，卤，可以煲汤，那么在鲁菜当中，吊汤的时候一定要放入肘子，然后炖出来汤胶质才会多，然后才会浓，香味才会足。
那么今天我们来说的是一道酱肘子，酱肘子这道菜呢，它是在我们鲁菜当中非常常见的一种特色传统名菜。具有较高的营养价值，色香味俱全，菜品特点是酥烂香醇，色浓醇厚，相传在北京天福号的酱肘子，非常的出名，那么在山东胶东地区啊，以及潍坊地区，这种历史名菜也很好的传承下来，酱肘子因为自己独特的软嫩，肥而不腻，酥烂香浓，营养丰富，备受人们的青睐，那么也曾经被评为山东名小吃。
现在我们来讲解一下这道菜的具体做法是什么，第1步我们走着买回来之后啊，首先清洗一遍，然后进行焯水，一定要凉水下锅，接下来我们就用火枪。烧一下表皮，没有去除干净的猪毛
那么在烧猪毛的时候我们一定记得我个人建议啊，不要把它烧得黢黑，烧黑了之后肯定会影响猪皮的营养成分的挥发，我们只要把猪毛烧焦了就OK了，没有必要把它烧黑了，然后再刮很麻烦，然后烧完之后，，我们再次清洗，清洗干净之后备用
接下来我们准备一个，纱布，或者是煲鱼袋都可以，以下是家庭做法简单的一些香料。将大葱，50克，姜50克，大蒜时刻干辣椒，5克，酱油三克，盐4克，白砂糖时刻黄酒两课，味精10克，鸡粉15克，八角4克，花椒两克，桂皮三克，肉豆蔻三克，丁香三克，小茴香籽两克，陈皮两克。桂皮三克等。所有的。香料一起装入香料包中。
如果是酒店当中大批量 *** ，大家有喜欢酱肘子这道菜，想要香料包的，请私信我这个配方在酒店当中经过，很多次的反复试验都没有问题啊，而且口味儿，颜色都是非常棒的啊，那么香料包准备好之后，我们将加入清水。放入，放入香料包，加入盐，味精，鸡粉，老抽，生抽就可以了。卤水调好之后，我们将焯好水，清洗干净的猪肘子，直接放入桶中进行卤制。
这样直接放进去卤制出来的效果稍微差那么一点点，我们也可以交猪皮，抹少许糖水，然后进行炸制，炸完之后放入桶中，等到开锅后转小火，保质三个小时，带肘子酥烂，捞出即可。
酱肘子 *** 过程的要点有那么几点
之一点，猪皮必须将朱某去除干净，要不然会影响整道菜的成菜色泽和感觉，还有口感
第2点，我们在上课的时候颜色不能太深太深了，会发黑
第3点，我们在炸制的时候一定要注意安全，因为猪皮在油炸过程当中会产生崩裂的感觉，以免油渍溅伤到我们。
第4点就是我们在保质的时候，因为猪皮含有丰富的胶原蛋白，所以说容易糊锅，那么我们就在底下，锅底下一定要放一个篦子啊，竹篦子也可以，不锈钢的都可以，这样会很好的避免糊锅底
好了今天关于美食我们就分享到这里，希望大家有更好的 *** *** ，我们大家一起来交流，相互学习，相互提高，对于美食，我们是认真的。
本文所有的文字都是我手打出来原创表达，希望一些不良自媒体账号，一定要手下留情，支持原创，盗用必究，希望大家多多支持！
老厨师教你酱肘花做法，酱香浓郁、肉质紧实，和饭店做的一样好吃
最近猪肉的价格接连下跌，家里吃猪肉的频率也高了起来，不得不说，在众多的肉类食材里，还是猪肉最解馋，吃起来最香。昨天去菜市场买菜，发现猪肘子的价格十分喜人，10块钱一斤，而且看起来很新鲜、很干净，便买了一只。
猪肘子的做法中，我最亲睐于酱肘花，从小到大，最喜欢吃的就是爷爷做的酱肘花。爷爷是村子里的大厨，酱肘花是爷爷比较拿手的一道菜，小编的酱肘花做法，也是和从爷爷那里学来的。肘子经过卤制之后变得肉质软烂、酱香浓郁，趁热卷起来再放入冰箱里冷藏，至完全凉透定型后再切片。做好的酱肘花肉质紧实、肥而不腻、酱香浓郁，是一道非常不错的下酒好菜。
今天小编就为大家分享酱肘花的家庭做法，卤一卤、卷一卷，晾凉定型后再切片，和饭店做的一样好吃好看。
---【酱肘花】---
主要食材：猪肘子一个。
配料：葱段适量、姜片少许、八角两颗、干红辣椒3克、小茴香2克、香叶2克、桂皮2克、黄栀子1颗、盐适量、生抽适量、老抽适量、高度白酒少许、甜面酱50克、冰糖20克。
做法步骤：
1、把猪肘子用菜刀划开一个口子，划到骨头处，锅里加入适量清水，把猪肘子凉水下锅，大火煮开后加入少许高度白酒，焯水3分钟左右。
2、猪肘子焯水后捞出，用清洗冲洗干净，再用菜刀或者一次性剃须刀把猪皮表面残留的毛发去除干净。
3、炒锅里加入少许食用油润锅，下入20克冰糖，开小火慢炒，把冰糖炒化，炒至冰糖出现密集的小泡后加入适量开水。
4、把水烧开后倒入高压锅中备用。
5、接着在炒锅里加入适量食用油，油温四成热下入50克甜面酱，开中火煸炒，把甜面酱炒香。
6、把炒香的甜面酱也倒入高压锅中，再把提前准备好的香料加入高压锅中，加入适量盐、生抽、老抽调味。汤汁的味道要调得稍微咸一点，这样肘子才能更好的入味。
7、把焯过水的猪肘子放入高压锅，盖上盖子，压力锅上汽后开始计时，大火压15分钟左右。
8、15分钟后关火，让肘子在高压锅中焖3小时以上。
9、最后在案板上铺上保鲜膜，把压烂的肘子取出剔骨，放在保鲜膜上卷起来，卷的时候要多包几圈，尽量卷紧实一些。
10、把卷好的肘子放入冰箱冷藏保存，等到完全凉透后即可切片食用。
酱肘花这样做，肉质紧实不发柴、口感软烂入味，平时作为下酒菜是非常不错的选择。
小贴士：
1、猪肘子焯水后，表皮会绷紧，这个时候再去处理残留的毛发会比较容易。
2、想要酱肘花更加入味，下锅卤之前要划开一个口子，不要整个下锅。
3、做酱肘子想要酱香味浓郁，甜面酱是必不可少的调料，要小火炒香，这样才能突出酱香味。
4、猪肘子煮至软烂脱骨后不要着急捞出，让其在汤汁中浸泡3小时，这样才能更好地入味。
5、卷肘子的时候用力要均匀，尽量让肘子皮把肘子肉全部包住，这样做出来的酱肘花成品更美观。
快过年了，教你做酱肘子，一腌一泡，简单一卷，年夜饭上露一手我是小酥肉美食，爱生活、爱厨房、爱美食，如果您喜欢我的文章，记得收藏、点赞、转发哦！如果您有哪些意见和建议都可以在下方留言评论哦！感谢大家在百忙之中抽出时间阅读，我们明天再见。
大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。
好吃不过肘子，很多重要的宴席上都少不了酱肘子这道大菜，肉质细腻，肥而不嫩。由于肘子这一块都是活肉，吃起来有着独特的香味 ，尤其受食客们的欢迎。今天小易来分享家常版的酱肘子的做法，爱吃肉的朋友们看过来哦！
所需食材：
肘子、冰糖、胡椒粉、生抽、蚝油、白糖、啤酒、葱、姜、八角、桂皮、香叶、盐、清水
*** 步骤：
之一步：把买回来的肘子清洗干净，并把瘦肉切开（便于煮熟）。
第二步：简单炒一个糖色，炒好后倒入大碗中备用。
第三步：往装有糖色的碗中加入适量胡椒粉、五勺生抽、一勺蚝油、一勺白糖，再加入适量啤酒、葱姜、八角、桂皮、香叶、盐，充分搅拌均匀备用。
第四步：把切好的肘子肉朝下，皮朝上放入调好的料中腌制一个小时。
第五步：桌子上面铺一块保鲜膜，再取出腌制好的肘子并用棉布裹好；然后把肘子和料汁一起放入电压力锅中，加入没过肘子的清水，把肘子压熟。
第六步：取出压熟的肘子用保鲜膜包紧包好，放入冰箱冷藏一夜口味会更好。
*** 关键点：
如果不使用高压锅，一定要充分炖至，要把肘子炖至软烂。
这道酱肘子，肉香浓郁，好吃到停不下来。快过年了，年夜饭的餐桌上怎么能少了这道硬菜呢？用心为家人学一道菜吧，在餐桌上能够惊艳四座的那种硬菜。快来试试吧！
本期酱肘子的视频 *** 全过程，大家可以搜索关键词厨易 酱肘子，这样就能很快找到了哈，我们下期见。
秘制酱肘子是怎么做的？老妈用姥姥三十年的方子，家人吃了上瘾肘子是猪的腿肉，分为前肘， 也称前蹄髈，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子；后肘， 也称后蹄髈，因结缔组织较前肘含量多，皮老韧，质量较前肘差。其烹制 *** ，和用途基本同前肘。
很多朋友私信说想做一下酱肘子，酱肘子确实是一道好菜啊，光是看看就是让人止不住流口水了，更别说尝上一口了，那真的是会爱上这道美味的。
今天教大家做一道这道酱肘子， *** 简单，食材都能找得到，爱吃的朋友别错过了哦。
酱肘子
食材准备：
猪肘 1个，老汤 适量，香叶 4片，炖肉料包 1个，草果 1个，八角 3粒，肉蔻 1个，黄酱 40克，桂皮 2小段，葱姜 适量，老抽 适量，食盐 适量，冰糖 适量
做法步骤：
1、肘子凉水下锅加入葱姜和料酒，水开后去除血沫和杂质。
2、焯过水的肘子仔细拔去细毛，清洗干净。（焯过水再去毛更容易）
3、酱料：老汤、炖肉料包、黄酱、葱姜、八角、桂皮、香叶、草果、肉蔻、冰糖等调料
4、把处理干净的的肘子放入高压锅中加入所有调料；
5、加入老抽，盖好盖子，压30分钟；
6、关火后不要急着捞出，肘子浸泡至还有温热时捞出。
7、剔去大骨，用保鲜膜包成卷，凉透后撕去保鲜膜切片，成品，带着蘸汁食用也不错。
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老师傅分享酱肘子的正宗做法，传统的酱料配方，吃东北地道酱肉 教你一道下酒硬菜，酱肘子的详细做法，做出来香气四溢、肥而不腻本期导读：猪身上这个部位最香了，教你这样煮一煮，肥而不腻、解馋又美味
肘子是猪的腿肉，有的地方叫：蹄膀，猪身上这个部位最香了，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，皮厚，筋多，胶质重，瘦肉多，通常带皮烹制，肥而不腻。用猪肘子做得菜肴，以前，是很多地方一道过年或者过节的家宴硬菜。猪肘子肉质细嫩、肉味醇香、有嚼头，肥而不腻，所以特别受欢迎。
今天分享一道猪肘子的做法，就是酱肘子，教你这样煮一煮，做出的肘子香气四溢，酱香味浓，颜色红亮，肥而不腻，瘦而不柴，肉酥烂，甜咸适口，是一道很好吃的下酒菜，解馋又美味。这道菜肴的做法并不难，只要把酱汁调好了，味道就差不了，你也学会这道菜肴，做给家人吃吧，下面分享下做法：
【酱肘子】所需材料：猪肘子1个、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、干辣椒2-3个、干黄酱3汤匙、红烧酱油1汤匙、生抽2汤匙、料酒1汤匙、酱肉料包2小袋、白糖1汤匙、
做法步骤：
1.猪肘子分前肘子和后肘子，一般选用前肘子，前肘子皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，后肘子结缔组织较前肘含量多，皮老韧，质量较前肘差。
2.先把肉皮表面的猪毛去掉，把猪肘子放到火上，转圈把肉皮都烤一遍，把猪皮上的绒毛用火烤去，放到温水中，洗净。
3.锅内加入水，冷水下入猪肘子焯水，水开后，煮10分钟，这样可以去除猪肘子的腥味和血沫。把猪肘子捞出洗净。猪肘子焯水时要冷水下锅，这样能把猪肉的血水充分煮出来，吃着不腥。
4.准备好调料，葱切段，姜切片，大蒜拍裂，酱肉调料包是在超市买的现成的，几块钱一大包，是用花椒、大料沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、小茴香等调料一起磨成粉 *** 而成，用着非常方便，用两小包就可以了。酱油更好用红烧酱油，颜色好，用老抽酱出来的肉颜色发黑，把干黄酱加些水，搅拌均匀，稀释一下。没有干黄酱就用黄豆酱代替。
5.锅内加入3-4汤匙油烧热，下入稀释好的干黄酱，用小火炒香，这样做出的肘子就没有生酱味，汤里有一些油脂，煮出的肘子的表面不干。
6.淋入适量的水烧开，水量能没过猪肘子就可以了，加入葱段，姜片，蒜粒，干辣椒，酱油，白糖，料酒，酱肉料包2小袋，加入盐，盐要多放一些，比平时做菜放的盐量多一倍，大火烧开，关火。
7.把焯好水的肘子，放到电饭煲的内胆内，淋入调好的酱汤，放到电饭锅内，选择煮饭功能。
8.到时间后，不要开锅盖，猪肘子在里面焖制半小时，再选择煮饭功能，继续酱制一个煮饭程序，到时间后，再继续焖制半小时，用两个煮饭程序，中间焖制半小时，最后再焖制半小时，很容易就能把猪肘子煮熟了，这是用用电饭锅酱肘子的好处，加热稳定，节省时间，还省事，容易熟。把猪肘子和酱汤一起倒出到容器内，让肘子在酱汤内浸泡一晚上，把肘子充分浸泡入味，这也是做肘子的小窍门，第二天就可以吃了。
小贴士：酱更好选用干黄酱，没有干黄酱，就用黄豆酱，甜面酱代替。因为干黄酱酱的颜色比甜面酱好，味道也更浓厚。酱汤因为酱材料比较多，控制不好火候，容易粘锅糊底，可以用电饭煲来酱肘子，火力易控制，不容易糊锅，节省时间，还省事，容易熟。
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老太太66元买肘子，3种酱做出色香味俱全，1：1：2别记错{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c56ak33c77u5fikonttg","duration":187.223,"width":960,"height":540,"file_size":22123455,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/25cacc4e72e343ab8cfeb2461b2c5c8e","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":187.223,"file_size":14999012,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"dd3191ab635e2bf0918cd1bb7efe33ac","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
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